五星级大厨都不会告诉你的排骨8种做法，最后一种好吃到跺脚！
·第1道：糖醋排骨。很多人做糖醋排骨都是直接下锅就炒，做出来不是发骨就是咬不动，今天就把正确 *** 分享给大家。
剁好的排骨不用焯水只需要加一勺盐和面粉清洗，这样不仅能去腥还能保留排骨的营养成分不容易流失。然后下锅煸炒，这才是咬的动的关键。炒至金黄后加冰糖，这样肉香味才能充分释放出来。再放葱、姜、八角，一大碗热水调味，放盐、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋，扣盖小火焖30分钟，最后淋上一勺陈醋，大火收拢汤汁即可。这样做的糖醋排骨孩子吃了之一个夸你是大厨！
·第2道：红烧排骨。今天跟大家分享一道经典红烧排骨，软烂入味孩子都抢着吃。21斤的排骨冷水下锅焯水捞出来洗干净，重新放入锅中，加葱、姜、八角，喜欢吃辣的放两个干辣椒，一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺甜面酱，几粒冰糖、一瓶啤酒去腻增香，倒入适量的清水，盖上盖子小火炖一个半小时即可。太香了！学会了赶紧收藏试试。
·第3道：南瓜蒸排骨。今天被家里小孩夸了，说我做的蒜蓉蒸排骨竟然比饭店的还好吃，今天我悄悄把 *** 告诉大家。
→蒜末浇热油煎发出香味，放盐、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀后倒入排骨中，再加一勺生粉抓匀腌制30分钟。
→南瓜切成麻酱般小块，盘中摆成圆柱形再放上腌好的排骨，水开上锅大火蒸20分钟就可以了。
蒜香浓郁，真的太香了，学会了小孩之一个夸你是大厨！
·第4道：蒜香排骨。以后要是想吃排骨，你就像我这样做个蒜香排骨，做法简单蒜香浓郁。
→首先剁好的排骨加生抽、蚝油、盐、胡椒粉、一勺淀粉、蒜末抓拌均匀腌制10分钟。
→油温6成热下锅炸，炸至金黄熟透捞出。
→另起锅蒜末爆香，然后倒入排骨、青红椒翻炒均匀就可以出锅了。
想吃你也回家试试做。
·第5道：
·土豆炖排骨。我做梦也没想到把排骨放入锅里出锅，瞬间就是一道大人小孩都爱吃的美食。
→18一斤的排骨加上一勺料酒、生抽、老抽，半勺盐、半勺白糖、一勺蚝油抓匀腌制15分钟。
→电饭锅里铺上姜片、葱段。
→腌好的排骨有条件的来点土豆，家里有小孩子放8个鹌鹑蛋，倒入腌料汁、一罐啤酒、一碗清水，盖盖按煮饭键焖上一个小时。
入味的排骨配上软糯的土豆真的太好吃了。
·第6道：蒜蓉豉汁蒸排骨。剁好的排骨放一勺面粉和清水，洗出里面的血水和杂质，再用清水多清洗几遍。将蒜末和豆豉放入碗中，淋上热油激发出香味，加入盐、白糖、生抽和蚝油，搅拌均匀后加入排骨中，再加入一勺生粉拌匀，腌制半个小时。
→在盘中铺上腐竹，然后将腌制好的排骨放在上面，倒入清水，上锅大火蒸约25分钟。
这道美食香味四溢，鲜嫩可口，腐竹吸满汤汁，十分下饭。
·第7道：玉米山药排骨汤。秋季是孩子长身体的黄金季节，我每周都会给孩子做这个玉米山药排骨汤，汤鲜味美，小朋友特别爱喝。
→将10块一斤的排骨放入冷水锅中，加入葱、姜和料酒焯水，然后将其转移到砂锅中，加入玉米和土豆，倒入葱、姜和清水，盖盖炖煮约半个小时。然后加入山药和红枣，再炖煮约15分钟。最后，加入枸杞和盐调味，这样炖出来的排骨汤大人和孩子都喜欢喝。如果您有时间，不妨也尝试一下。
·第8道：生炒排骨。新鲜的排骨不需要焯水，只需要加入盐和面粉清洗，反复抓拌即可泡出脏东西。这是腥味的来源，需要多清洗几遍。我每天都会分享简单的家常菜，如果您想学习，可以关注我，我将随时为您提供帮助。
→将沥干水分的排骨放入锅中，慢慢煸炒至焦黄出油，这样更香。然后加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、辣椒粉，炒香炒上色，再加入半瓶啤酒去腥增香，盖盖焖煮约10分钟。然后加入姜、蒜和小米椒，大火翻炒出香味，再加入蒜苗翻拌均匀即可。
这样做的生炒排骨香辣入味，越吃越想吃。
饭店里“最干净”的3道菜，厨师长经常吃，随便点，很多人不懂多学学、多看看！点击关注，每天精彩不断！
导读：饭店里“最干净”的3道菜，厨师长经常吃，随便点，很多人不懂！
随着社会的进步跟开展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的进步，现往常的人们只需兜里面有一点钱的话，就能够直接去市面上买到本人想要的东西，不论是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是能够直接去市面上买的到的。
像我们今天跟大家分享的这3道菜，大家在日常生活中其实都会本人在家里边儿做来吃，当然，也有一些朋友们在当下这个时节，觉得天气特别的冷，这温差又比拟大，而且又忙于工作和学习，这个时分，关于很多上班族来说，年底的冲冲刺是最为重要的，所以，大局部朋友们可能没有更多的时间，本人在家里边儿做一些略微复杂的菜品来吃，根本上都是随意的吃上一些，或者直接去饭店里面点来吃。
所以，今天，小编就跟大家引荐一下，我们在饭店里面点菜的时分，一定要优先去点这3道最洁净的菜，这3道菜是一切食材里边儿最洁净的几种，而且，也是厨师长经常会去点来吃的几道菜，不论是老人还有小孩儿都是能够多吃上一些的，但是，很多朋友们在点餐的时分，都不晓得这3道菜是最洁净的菜，一同来理解一下，希望对大家有一定的参考作用。
之一道菜，指的就是土豆丝儿了。
说到土豆丝的话，其实，很多朋友们本人在家里边儿也都会做这道菜，但是，有的朋友们做出来的土豆丝，它的滋味，就十分的奇异，口感不是那么的爽脆可口，要么就是炒糊不掉，要么就是会呈现粘锅的状况，所以，我们是能够直接去饭店里面点这道菜的，这道菜，十分的廉价，在市面上，差不多十块钱左右就可以买到一大盘儿，重量十分的充足，价钱也比拟适宜，而且口感也十分的不错，能够说是餐馆里面比拟洁净的一道菜，由于做这道菜的时分，商家必需将土豆丝清洗的十分洁净，之后，再放在锅中开端炒，所以，它是一道十分简单又洁净的菜。
第二道饭店里面最洁净的菜指的就是清蒸鱼。
说到清蒸鱼的话，在当下这个时节的话，很多朋友们也是十分喜欢吃这道菜的。清蒸鱼，它的营养价值是十分丰厚的，口感特别的鲜嫩美味，而且又富含大量的优质蛋白质，能够铁矿物质，氨基酸和微量元素，以及我们人体所需求的各种维生素和微量元素，这些元素，对身体有一定的滋补效果，而且，这个清蒸鱼在制造过程中一定会选择比较新颖的鱼肉来吃，所以，它的营养价值比拟高，口感也十分的不错，是饭店里面最洁净的一道菜。
第三道菜指的就是蒜泥白肉。
说到这道菜的话，其实有很多朋友们，是没有怎样去点过这道菜来吃的这道菜，是川菜里面比拟经典的一盘菜了，而且，制造方式十分的简单，在制造过程中，只需求准备好肉片和葱以及姜和适量的调料品就能够了，然后？就是直接制造出来的，它运用的食材，必须是十分新颖的猪肉，所以，很多朋友们就是看中这一点，才会去点这道菜来吃，它也是餐馆里面比拟洁净的一道菜，用来下酒的时分，是十分美味的。
所以，以上这三道菜就是我们今天跟大家分享的饭店里面最洁净的三道菜了，看完之后，大家能够恰当地去点来吃，不只价钱廉价，而且重量十分的充足，也十分的洁净卫生又可口。
那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也能够将这篇文章珍藏起来，分享给更多还不晓得的朋友和家人们，大家也能够在下方评论区给小编留言，一同参与讨论，说说本人的观念跟见地，感激大家的支持。
终于学会这4道好吃的下饭菜，大厨的做法真简单，麻辣鲜香太解馋终于学会这4道好吃的下饭菜，大厨的做法真简单，麻辣鲜香太解馋
说到下饭菜，你会想到哪些菜呢？很多人感觉，大厨做的菜道道都下饭，今天给大家分享几道“大厨菜”，做法超简单，出锅色香味俱全，和饭店里一样好吃，开胃解馋特下饭，有你爱吃的吗？
一、水煮肉片
准备里脊肉、生菜、金针菇、香干、冬瓜、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、生抽、鸡精、食盐、白糖、干辣椒、花椒、香葱、蒜瓣、生姜、胡椒粉、鸡蛋
1、里脊肉洗干净切成薄片，加入食盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉，打入一个鸡蛋清，加一勺油，用手抓拌2分钟，放一旁腌制20分钟。
2、生菜、金针菇、香干、冬瓜洗干净，金针菇撕成细条，香干切片，冬瓜切片。起锅烧油，倒入金针菇、冬瓜、香干，大火炒2分钟，断生后倒入清水煮开，熟透后放入大碗中。
3、煮菜的汤留着，另起锅放入干辣椒、花椒，小火煸炒一会儿，颜色金黄后盛出，用擀面杖擀碎备用。这样有很浓的麻香味。锅里倒油烧热，放入豆瓣酱小火炒出红油。
4、放入姜末、葱段、姜末炒香，倒入煮菜的汤大火煮开，加入鸡精、白糖，放入腌好的肉片，要一片片放，煮至变色后码在配菜上，汤也一起倒进来。
5、把干辣椒、干花椒、蒜末放在上面，再加一勺辣椒面，锅里倒入适量油，烧热后浇在上面炝出香味，撒上葱花即可。
二、蒜苗回锅肉
准备五花肉、甜面酱、郫县豆瓣酱、花椒、酱油、料酒、白糖、鸡精、生姜、蒜瓣、青椒、蒜苗、豆豉。
1、炒锅烧热，新鲜五花肉皮朝下，放在锅里烧至猪皮焦黄，取出放在水里刮洗干净，然后冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火煮20分钟，等到筷子能扎透的时候捞出，晾凉后切成2毫米的薄片。蒜苗剥洗干净后切斜段，生姜切片，青椒洗干净给切块，蒜瓣切片。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入肉片爆锅，小火煸炒出油脂，肉片焦黄卷曲后放入姜蒜片、花椒，炒出香味后放入豆瓣酱、甜面酱、白糖、酱油，淋入适量料酒去腥。
3、翻炒一会儿后倒入青椒块，翻炒至表皮起皱，加一勺豆豉炒出豉香味，最后放入蒜苗段，加一勺鸡精提鲜，大火翻炒半分钟即可出锅。
三、辣子鸡丁
准备鸡腿、干红辣椒、花椒、蒜瓣、香葱、生姜、白糖、熟白芝麻、食盐、酱油、料酒、淀粉、食用油。
1、干辣椒切成1厘米的小段，生姜切丝，香葱切段，蒜瓣切莫。鸡腿洗干净剁成小块，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制半小时。
2、锅里倒油烧至六成热，倒入腌好的鸡腿肉，小火炸至颜色焦黄，表皮变干后捞出沥油。另起锅，倒油烧至冒烟，倒入姜蒜炒出香味，倒入干辣椒、花椒，小火炒至麻辣味呛鼻，倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加入葱段、熟白芝麻，加一勺白糖，翻炒均匀即可出锅。
四、干锅土豆片
准备土豆、腊肉、洋葱、青辣椒、红辣椒、蒜瓣、生姜、食盐、酱油、料酒、蚝油、食用油。
1、土豆去皮洗干净，去除淀粉，切成3毫米厚的土豆片。腊肉洗干净，冷水下锅煮20分钟，能用筷子扎透后捞出晾凉，切成薄片备用。青红辣椒洗干净，切成大块。
2、起锅烧油，放入土豆片，小火煎至颜色焦黄后盛出备用。锅里倒入适量油，放入腊肉片煸炒，颜色透明后放入蒜片、青红椒，加一勺辣椒酱炒出香味。
3、倒入煎好的土豆片，放入适量食盐、酱油、蚝油、料酒，大火翻炒均匀，出锅前加入鸡精提鲜，翻炒均匀后撒上葱花即可。
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饭店离职员工透露：下馆子时，不要点这4道菜！厨师自己都不吃导读：“民以食为天，食以安为先”，不管做什么美食，都必须保证食品安全。而如今生活条件越来越好，不少人每周都会下馆子，来给自己和家人放松一下。而当我们遇到任何挫折时，也不要气馁，只要自己坚持下去，持续分析问题，同时在身体很疲惫时，约上几个好朋友下次馆子，同时让他们出点主意，任何困难都会迎刃而解。而下馆子时，我们也不要随意点一些菜肴，因为有一些菜特别脏，比如我今天给大家介绍的这4道菜，尽量不要点，因为我认识的一位在饭店工作过10年的朋友告诉，这几道菜特别脏，厨师自己都不会吃呢！
之一道：烤鸭
很多人觉得烤鸭是很干净的一道菜，其实这只是相对而言的，如果是小饭店卖的烤鸭，我不建议大家长期点，因为小饭店的烤鸭卖得特别少，很多时候都是从外面烤鸭店购买的，然后自己在改改刀，如果没有卖完，第二天放入到烤箱中热一下继续卖，而这种放长了的烤鸭，不仅口感差，而且亚硝酸盐也会变多，所以喜欢吃烤鸭的，我建议大家去专门的烤鸭店或者专门做烤鸭的饭店去吃，这样至少很大程度上能保证食材是新鲜的。
第二道：炸平菇
炸平菇是很多人爱吃的一道菜，但是我自己在外面很少点，因为很多饭店为了炸熟的平菇一直保持酥脆的口感，平菇都不会洗，而且直接裹上面糊，放入到锅中炸，而未洗的平菇，虽然表面看着很干净，但是里面很容易藏有灰尘和虫卵，所以吃平菇前，一定要清洗。而大家一定要吃饭店做的炸平菇，在下单后可以给他们提要求，可以口感差一点，但是一定要清洗干净后再炸。
第三道：大白菜
很多人下饭店都会点一道青菜，而大白菜这类卷心的蔬菜，我不建议大家点，因为很多饭店为了提升上菜速率，这类菜都是切好后直接下锅炒，根本不洗，而大白菜虽然在生长时，里面的叶片没有受到灰尘干扰，但是在下雨后，雨水中的灰尘和其他脏东西还是会进入到叶片中，从而导致大白菜比较脏，所以大家在点大白菜时，可以要求饭店洗。或者自己点叶片小的青菜，比如南京白、生菜、油麦菜这类菜，这类菜再炒之前，必须要清洗。
第四道：猪大肠
猪大肠很多人都爱吃，而不少人觉得在家清洗的麻烦，就会在下馆子时点一盘，而饭店的猪大肠其实我不建议大家点，因为猪大肠清洗比较难，如果一根根洗，成本太高了，所以很多饭店都是用药物清洗的，而吃多了用药物清洗的猪大肠，对身体会有很大的影响，所以喜欢吃猪大肠的，我建议大家还是自己在家做。其实清洗猪大肠很简单，接下来我就把正确清洗猪大肠的 *** 分享给大家，按照我的 *** 洗，10分钟就可以将猪大肠彻底洗净。
【清洗猪大肠的 *** 】：
之一步：首先将2斤猪大肠、20克面粉、5克小苏打、30ml陈醋全部放入到盆中，然后反复的抓洗猪大肠，大概抓洗5分钟后，将猪大肠翻一面，然后继续抓洗3分钟。
第二步：3分钟后，放入适量的温水到猪大肠中，然后将所有的脏东西全部倒掉，接着再把20克面粉、5克小苏打、30ml陈醋放入到猪大肠中，继续抓洗2分钟。
第三步：2分后再把猪大肠进行翻面，接着在抓洗2分钟，最后将抓洗干净的猪大肠冲洗干净即可焯水备用。
饭店离职员工透露：下馆子时，尽量不要点“烤鸭、炸平菇、大白菜、猪大肠”这4道菜！厨师自己都不会吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
五星级大厨不轻易透露的七道家常菜做法，简单易行，香辣爽口以下是五星级大厨不轻易透露的七道家常菜做法。
·之一道：想要做鸡杂，就按照我的 *** ，简单易行，香辣爽口。
首先将鸡胗放入开水中，加入葱、姜、料酒焯至变色，捞出备用。
然后在锅中加入油，烧热后加入鸡胗、姜片和料酒，去腥并快速煸炒。
接着在另一个锅中加入姜、蒜、干辣椒和泡椒，炒出辣味。
然后倒入鸡胗，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精和胡椒粉，翻炒至呈橙色，再加入蒜苔，翻炒至断生即可。
想尝试的朋友也可以动手试试。
·第二道：广东人经常吃的肉酿水豆腐，很多人从小到老都喜欢吃，这道菜营养美味，值得一试。
将嫩豆腐切成正方形，在中间挖一个小坑，将挖出来的豆腐放入肉末中，加入胡萝卜丁、葱花、盐、鸡精、胡椒粉和生抽，顺时针搅拌均匀后酿入豆腐中。
然后在碗中加入生抽、蚝油、鸡精、淀粉和半碗清水，调成料汁备用。
接着在锅中加入油，将肉末放入锅中煎至金黄色。
有些人喜欢安静地看视频，但会默默地点个赞，这样的人真是可爱。
接着在砂锅底部铺上娃娃菜，再放入煎好的豆腐，倒入调好的料汁，盖上锅盖煮6分钟，撒上葱花点缀即可。
这样做的肉酿水豆腐鲜美嫩滑，非常美味。
·第三道：肉末蒸蛋是一道适合老人和孩子的营养美食，做法简单，美味可口。
将四个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散，加入五倍的温水，继续搅拌均匀，撇去浮沫。
接着在盘中铺上豆腐，倒入鸡蛋液，盖上保鲜膜扎几个小孔，水开后上锅蒸10分钟。
然后在锅中加入五花肉末，煸炒出油，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油和少量白糖，翻炒均匀后加入适量水淀粉拌匀。
接着收汁，撒上葱花，浇在蒸好的鸡蛋上。
这样做的肉末蒸蛋鲜嫩滑爽，营养丰富。
·第四道：蒸鲈鱼时，应该先淋上蒸鱼汁还是先泼油？很多人之一步就做错了，导致做出来的鲈鱼不够好吃。
将八块鲈鱼打上花刀，加入盐、葱姜丝，再放入浸泡十分钟的鱼中，这样可以去除鱼腥味，让鱼肉更加洁白紧实。
然后在锅中加入葱、姜、蒜，炒出香味。
接着加入一碗长江水和半碗蒸鱼豉油，加入少许白糖提鲜。这就是饭店常用的蒸鱼汁，水开后上锅蒸8分钟，然后倒掉蒸鱼汁，撒上葱花，浇上热油，这样做的清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，老少皆宜。
·第五道：将绿豆放入蒸笼中蒸制，出锅后就是一道经典的小吃，很多人从未尝试过。
准备两斤绿豆，加入清水浸泡三个小时，泡好的绿豆放入蒸笼中，大火蒸18分钟，直到用左手轻轻碾碎即可。将其放入盆中，加入一勺白糖和一百八十一克糯米粉，以及一盒喝剩的纯牛奶或水。我每天都用心地教授做菜。请您点赞鼓励我，非常感谢。将其搅拌成糊状即可。然后在模具中刷上一层油，以防粘连。将面糊倒入模具中，放入蒸锅中蒸二十五分钟。蒸好后，将其放入冰箱中冷藏。
·第二道、将其切成小块，撒上白砂糖，制成一道清凉可口的绿豆凉糕。软糯香甜，大人小孩都爱吃。想减肥又不想挨饿，那就尝试做蔬菜团子吧。简单易做，好吃不胖。
·将焯过水的菠菜剁碎，加入胡萝卜碎、鸡蛋碎、木耳碎、盐、胡椒粉、香油和一勺面粉，用左手搅拌均匀，制成小团。均匀地裹上玉米面后，将其放入蒸锅中蒸十五分钟。这样做的菜团子既美味又健康，可以放心食用。
·在蛏子中加入一勺盐和少许白醋，用清水浸泡一小时，以有效地帮助蛏子吐出泥沙和脏东西。然后将其放入开水中，加入葱姜和一勺料酒去腥，煮至开口即可捞出。在油热后，加入葱、蒜、小米辣，以爆香。如果您想学习更多的美食，可以随时来找我。将蛏子放入锅中，加入调料，如一勺生抽、蚝油、鸡精、白糖、葱段，最后大火翻炒均匀即可。这样做的蛏子鲜嫩入味，让人回味无穷。如果您也想尝试一下，不妨自己动手做一下吧。
学会这4道家常菜，再也不用去饭店，鲜香美味，吃一口就停不下来学会这4道家常菜，再也不用去饭店，鲜香美味，吃一口就停不下来
很多人都爱去饭店吃饭，就是为了吃那个“味儿”。今天给大家分享几道家常菜，学会后就不用去饭店了，营养好吃，鲜香美味，吃一口就停不下来。
【葱爆牛肉】
准备牛里脊、大葱、红辣椒、生姜、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、花生油。
1、牛里脊洗干净，切成薄片，加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。大葱剥洗干净，切成薄片，生姜切丝，红辣椒切片。
2、起锅烧油，烧热后倒入腌好的牛肉片，大火翻炒一会儿，变色后盛出备用。锅里留底油，烧热后放入姜丝爆香，倒入葱片、辣椒片，大火翻炒一会儿，炒香后倒入牛肉片，加入适量食盐、生抽、白糖，翻炒均匀即可出锅。
【避风塘炒虾】
准备大虾、生姜、葱段、料酒、淀粉、面包糠、干辣椒、蒜瓣、白糖、食盐、食用油。
1、大虾洗干净，剪去虾须、虾脚，开背后挑出虾线，洗干净后加入姜丝、葱段，再放入料酒、生抽、食盐、胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
2、碗里放入适量淀粉，把腌好的大虾裹上淀粉。锅里倒入适量油，烧至六成热，放入大虾油炸一会儿，颜色金黄后捞出沥油。把油温升高，放入大虾复炸一会儿，捞出沥油。
3、锅里留底油，放入蒜末爆香，蒜蓉颜色金黄后放入干辣椒炒香，倒入面包糠，加入一勺食盐、一勺白糖、一勺鸡精，小火炒至面包糠变色，倒入炸好的大虾翻炒均匀，即可出锅。
【蒜苗回锅肉】
准备猪臀尖、蒜苗、老姜、豆豉、花椒、豆瓣酱、白糖、生抽、食用油。
1、猪臀尖冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开后转小火，煮至能用筷子轻松扎穿猪肉后捞出放凉，切成3毫米的薄片。蒜苗剥洗干净，切成斜片，生姜切丝。
2、起锅烧油，放入猪肉片，小火煸炒一会儿，炒出油脂且有些卷曲，放入豆瓣酱、豆豉、姜丝、花椒，大火翻炒出香味，加入适量酱油翻炒上色，倒入蒜苗段翻炒至断生，加入适量食盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
【粉蒸排骨】
准备排骨、大米、酱油、白糖、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、食用油。
1、排骨剁成小块，放入清水中泡出血水，沥干水分后加入食盐、生抽、酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、白糖、食用油，用手抓拌均匀，腌制1小时。
2、炒锅不放油，倒入一碗大米，放入八角、花椒、桂皮、香叶，小火不停地翻炒，等到大米变得颜色焦黄后盛出晾凉，过滤掉香料。
3、把腌好的排骨放入米粉中翻拌均匀，料汁也倒进来，让每块排骨都均匀地裹上米粉。盘子里垫上荷叶或粽叶，放入处理好的排骨，上锅蒸一小时即可，出锅之后可以撒上香葱和辣椒圈。
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几道接地气的酒楼旺销菜香辣双脆
原料：
牛脸肉 300克 、金钱肚200克 、黄瓜 100克
调料：
混椒香辣酱50克 、辣鲜露20克 、 花椒油20克 、生抽20克 、糖10克 、芝麻5克 、 芝麻酱10克 、香醋10克
*** ：
1.主料用葱，姜，料酒汆水，再入白卤水卤制酥烂，取出放凉待用。
2. 黄瓜切片，入冰水待用。
3. 调味料搅拌均匀。
4. 将主料改刀成大薄片，与黄瓜片分别摆入盘中，配上调好的料汁，即可。
烹饪要点 ：牛脸和金钱肚要切成薄片，易入味！
香唇诱惑
以假乱真的巧克力口红，让人眼前一亮，欣喜之余不忍下口，这道甜品深受女性顾客的青睐。
原料：色豆、巧克力各适量
制法：
巧克力分别加不同颜色的色豆隔水融化，用针管注入模具里，放入冰箱冷藏，待凝固成型后取出来，装入口红外壳即成。
三杯牛蛙
原料：
净牛蛙肉250克、青红椒节50克、水发小香菇40克、洋葱丝20克、香菜10克、姜片25克、大葱丁10克、蒜瓣10克、盐、生抽、蚝油、香油、金兰油膏、糖色、色拉油各适量
*** ：
1.把牛蛙斩成块，投入烧至四成热的油锅里滑至七分熟，备用。
2.锅里放香油烧热，投入姜片和蒜瓣炒香后，再下青红椒节、香菇、大葱丁和牛蛙块炒匀，稍后加入料酒、生抽、蚝油、金兰油膏和少许的清水，待小火焗3分钟至收汁时，出锅装在垫有香菜和洋葱丝的煲仔内，置煲仔炉上烧1分钟后，淋入香油便可上桌。
锅巴红烧肉
*** ：
1.净锅入熟菜油烧热，先下入烧好的红烧肉块炸至表面酥脆时，捞出来沥油，再投入锅巴块炸至金黄酥脆，捞出来沥油，均待用。
2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节爆香，下入青红椒块和洋葱块炒断生后，放入炸好的红烧肉块和锅巴块，烹入用盐、味精、鸡精、酱油、白糖和醋调成的糖醋味汁，待大火炒至收汁入味后，淋适量香油，出锅装盘即成。
珍珠丸子
原料：
猪肉茸300克、鸡蛋1个、葱白末、姜末各5克、糯米、盐、味精、白胡椒粉、生粉各适量
*** ：
1.把糯米洗净，放入清水盆中浸泡2小时，倒出沥水待用。
2.猪肉茸纳盆，加盐、味精、白胡椒粉、葱白、姜末、鸡蛋和生粉，搅拌均匀成肉糁。
3. 把拌好的肉糁挤成核桃大小的丸子，粘滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，逐一制完后，把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸15分钟至熟即成。
火焰醉蟹锅
传统醉蟹是将螃蟹置于卤汁中冷泡而成，沈雁冰则改变了这一做法，把卡式炉端到餐桌上，炒螃蟹时淋入半斤二锅头后点燃，升起的半米高火焰瞬间让就餐氛围更热烈，熄灭后余留酒香，此时加入潮州牛肉丸、鱿鱼和花蛤，冲入鲜汤，食客便可在品尝醉蟹的同时涮菜食用，将冷吃变成热锅，极受欢迎。
批量预制：
梭子蟹（每只重约180克）起壳，去掉内脏，斩成小块备用；鱿鱼打十字花刀；花蛤吐净泥沙，汆水备用；金针菇、生菜洗净待用。
*** ：
1.取蟹块（带壳）750克、花蛤200克、潮州牛肉丸200克、鱿鱼块150克摆盘，带金针菇100克、生菜50克，与铁锅、卡式炉一同走菜。
2.上桌后先将净锅放底油烧热，下入蟹块、蟹壳，淋二锅头250克，点火翻炒至熄灭，放入潮汕牛肉丸、花蛤、鱿鱼翻炒几下，添鲜汤没过原料，待汤汁沸腾，即可食蟹、涮菜。
鲜汤：
锅入菜籽油30克烧热，下姜末50克、蒜蓉50克、干辣椒50克、干红花椒40克煸香，加郫县豆瓣酱60克、辣妹子辣椒酱30克，冲入高汤2000克，调入鸡粉10克、味精10克、港顺鲜味汁5克，煮沸后关火滤渣，淋入花椒油10克调匀即可。
美蛙鱼头火锅
“美蛙鱼头”演变自冷锅鱼，自2002年面世，已在川渝两地火锅行业火了十余年。如今市面上大部分餐馆都沿袭传统 *** *** 。
蓉鼎美蛙鱼头的做法却不同，老板自“过水鱼”得到灵感，采用“水煮法”烹制原料，小店自2003年开张，营业面积不到400平方米，因这道口感细嫩、香辣入味的“蛙鱼”受到食客的热烈欢迎，单店每天能卖出美蛙800斤、鱼头300斤，如今已成功开设了十几家分店。
原料：
美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。
辅料：
白菜叶100克，卤水豆腐块60克，干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克。
调料：
老油400克，火锅酱120克，香料粉40克，鸡精、料酒各30克，盐25克，糖20克，白胡椒粉10克。
*** ：
1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸。
3、放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟。
4、浇入火锅油，转小火焖3分钟。
5、倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。
6、煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油。
7、待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒充分激出香味即可走菜，上桌后可直接食用。
火锅酱：
1、炒锅炙净，下入干青花椒、大红袍花椒各120克中火干炒3分钟至出香，倒出晾凉、舂碎；郫县豆瓣酱1000克、阳江豆豉450克分别打碎。将花椒碎、郫县豆瓣碎、阳江豆豉碎、八角粉30克、肉桂粉20克、王守义十三香35克拌匀备用。
2、锅入菜籽油6000克烧至五成热，下入姜末、葱段200克小火炸至干香，捞出渣滓，再向油中放入干红辣椒段550克炒香，倒入糍粑辣椒碎2500克以及步骤1中混匀的豆瓣碎小火煸炒20分钟至出红油，调入白糖40克、老抽30克、味精、鸡粉各50克再炒5分钟，关火晾凉，盛入不锈钢桶即成。
香料粉：
白蔻 、草果、香砂、八角、小茴香各150克、香果、香叶、孜然、桂皮、荜拨、当归各100克、千里香50克、山奈、丁香各30克，一同入锅干炒出香，取出磨成细粉即可。
5道很经典的特色家常菜，大小饭店都用得上，天天都有吃美味佳肴永远是人们餐桌上的亮点，它们从原材料的选择，到烹饪过程的巧妙，都蕴含着无限的精彩。在这个丰富多彩的烹饪世界里，一道道美食的故事在独特的技艺中诞生，成为了人们舌尖上的记忆。
就像一部华丽的交响乐，酸辣水煮牛杂以其独特的调味和精湛的工艺，奏响了一曲美食的华彩乐章。将鲜嫩的牛黄喉、黑毛肚、牛血等原料融汇入汤桶，经过熟练的烹饪，最终装入特制的牛头盛器。这道菜的色香味俱佳，别致的味道让人难以忘怀。
另一道以香菇为主角的铁板米香菇，以其独特的口感和调味，为人们带来了一份温馨的家常味道。涨发透的米香菇先在鲜汤锅中煨烂，随后入油锅中炸制，表面的酥脆与内里的鲜嫩形成鲜明的对比。而软烧石板头，则以其野生鱼的鲜美，搭配家常调味和孜然的独特风味，令人回味无穷。
每一道菜肴都如同一个故事，通过独特的 *** 工艺和食材的组合，为人们呈现出独一无二的味觉体验。这些美味的佳肴，既是大师们智慧的结晶，也是餐桌上的一次次盛宴，将人们的味蕾与幸福紧密联系在一起。
量大实惠、浓香扑鼻，已经成了东北菜的代名词。喜欢吃东北菜，这7家餐厅推荐您品尝，解馋又管饱，满足您的东北胃！
01 东北老知青餐厅
北京皇城脚下的东北菜，想吃一锅出的朋友可以赶紧把这家店铺收藏了！这家店铺已经开了十多年了，虽然空间不大，但是菜量真的给的超级足，人均50就可以吃到超级多的好吃的！
@一只椰
东北一锅出是必点招牌，菜量实在惊人。大饼子一口下去香喷喷的，中间的菜是玉米、土豆、茄子、排骨、豆角、粉条，一口菜一口饼满满的幸福感啊！这么一大盘子2～3个人吃没问题，性价比绝对高！
@一只椰
他家的锅包肉也是铁招牌，调的汁是老式锅包肉的做法，脆脆的锅包肉上面裹满了酸甜的汤汁，一口下去满口的幸福感绝了。他家的大拉皮没的说，拉皮很有弹性，软软的很筋道，配上爽口的黄瓜丝，这道菜绝对解腻！
@春夏秋冬333
店铺名称：东北老知青餐厅（东四店）
人均消费：50元
位置：北京市东城区东四南大街78号
02 王老六铁锅炖鱼（三元桥店）
一说起东北菜，大家之一个想到的肯定是炖菜～今天分享一家正宗的铁锅炖，味道很入味，整个菜里都渗透着浓浓的肉香味！
铁锅炖鱼里的鱼都很新鲜，主要推荐他家的江团鱼，味道肥美，鱼肉很嫩，也可以混着点，如江团鱼和混排骨。推荐加一份宽粉，宽粉晶莹剔透的很劲道！
@sulliiii呀
店铺名称：王老六铁锅鱼（三元桥）
人均消费：100元
位置：北京朝阳区静安里18号楼（分店多，可择近选择前往～）
03 燕郊烧鸽子（和众店）
他家每次来都要排队，所以建议要是想要来吃饭的朋友一定早一点来。每次来他家必点的是菜团子和黄泥烧鸽子，还有就是杀猪菜！
@秃头小宝贝
@Red_9701
他家的烧鸽子味道偏干，但是口感很丰富，绝对是久吃不厌。他家的杀猪菜是我最喜欢的，酸菜味道很正宗，完全是东北的味道，一口下去酸菜的汤汁爆汁，味道一绝！再配上血肠和白肉，一口白肉一口米饭绝对的满足感！
@Yiii
晾衣大饼也是招牌，跟一般大饼不太一样的是这个大饼不是咸口的，居然是有点甜甜的，带着奶油味，香甜酥脆。外皮很脆，里面的饼很嫩，一口下去口感层次超级丰富！
@micky是米米奇
店铺名称：燕郊烧鸽子（和众店）
人均消费：104元
位置：北京市朝阳区南磨房乡东四环南路16号（分店多，可择近选择前往～）
04 小金朝族饭馆(工体西门店)
这是一家开在小胡同平房里的宝藏朝族馆子，锅包肉、拌冷面、香煎米肠、石锅拌饭……每一道都是便宜实惠、好吃量大，一到中午小店里就坐满了人！
@吃糖之一名
@肚里有只咕咕鸡
他家的锅包肉几乎桌桌都点，一定要上桌趁热吃，不然容易腻！酸甜适中的酱汁量恰好控制在既能包裹住肉片，又不会流到碗底的状态，一看就是老师傅的手法~他家的拌饭是满满的朝鲜族风格，超大一碗，配上一个超大的勺子，拌起来超级痛快！
@daisyandtao
烤牛舌、石板豆腐、辣炒五花肉、辣炒鱿鱼、冷面都是点得比较多的，怎么点都不会踩雷，想吃朝鲜族风味的可以放心冲了～
@蟹老板私生子
店铺名称：小金朝族饭馆(工体西门店)
人均消费：78元
位置：吉市口东路东营房十条6号
05 龙港酒楼(月坛店)
在北京要想吃到正宗的东北菜，黑龙江驻京办一定要有姓名！经典必点锅包肉，外壳炸得超级酥脆，里脊肉片厚度适中，醋香扑鼻，肉酥酱薄~糖醋汁很正的酸甜口儿，酸味直冲天灵盖后，滋滋的甜味才上来～
@毛毛毛小毛咪
他家酸菜白肉汆血肠开胃又下饭，肉片的油融入热汤里，油滋滋的香，要是冬天来上一口一定更舒坦！
@毛毛毛小毛咪
菜单上还有地三鲜、大拉皮、酸菜馅饼、丰收炖……浓浓东北味，一定满足你的东北胃！
@美婷不胖
@毛毛毛小毛咪
店铺名称：龙港酒楼(月坛店)
人均消费：114元
地址：复兴门外北大街5号
06 鸿禧大清花
要找性价比超高的去处，大清花值得一试。地道的东北菜馆，装修布置很有清朝特色，青花瓷盘、八旗旗帜，看起来高端大气。
菜品是典型的东北风格，饺子、锅贴薄皮大馅，炒菜口味不仅好，而且量很大，每桌还送拔丝红薯和豆花。去吃的人很多，有时要等位。
红烧肉入味软烂可口，完全不腻，配的小土豆简直比肉还要好吃！锅包肉虽然是炸过再浇汁的，但是肉的口感很好，而且汁刚好都包裹在肉上，吃起来咯吱咯吱响，非常有味儿~
@小小能吃.
鲅鱼虾仁饺子，皮薄，馅大，每个水饺里都有一个大虾仁，吃起来超过瘾！还有酸菜白肉，他家酸菜是自己用大缸腌的，够酸够爽，好评很多！特色冰花饺子、烙饼卷带鱼、溜肉段……连大碴粥都是地道风味！
@鼻涕熊困困
店铺名称：鸿禧大清花
人均消费：76元
位置：方庄蒲方路1-2号
07 东北虎家常菜
老牌东北饭店，绝对是地道实惠的东北馆子。地方不是很大，包间也略简陋。不过花布椅罩、服务员的大红袍，很有东北感觉。巨型分量和实惠的价格是他家的风格。生意好，更好提前订位。
他家酱腔骨性价比超高，单点7元/块，按份点更实惠，味道很好，肉脱骨软烂。锅包肉不用多说，炸的外焦里嫩，酸甜可口，肉的口感软硬都恰到好处。
经典菜小鸡炖蘑菇浓郁鲜香，用的野生榛蘑，味道绝对地道，鸡肉炖得软烂，肉香渗入蘑菇和粉条，味道超级浓郁！得莫利炖鱼、猪肉炖粉条、杀猪菜、东北乱炖、大拌菜……看得出这家就是主打朴实东北味，烟火气满满！
店铺名称：东北虎家常菜
人均消费：60元
位置： 海淀区中关村南五街紫金数码园3号楼109
（来源：北京潮生活、北京脱单星球、北京吃货，部分图片来自大众点评）
端午家宴别下饭店，9道菜端上桌，花钱少吃得好，不比大厨手艺差#头条家时光#大家好！欢迎收看我的美食自媒体，我是锦绣V山东，一个专注于美食创作的创作者。我的口号是“专注美食，让生活更美味”，今天我来给大家分享几道家常美食的做法。这些美食广受欢迎，也是很常见的几道美味。我们每天都可以使用普通的食材做出最美味的餐食。我希望今天的美食分享能够给大家带来一整天的快乐和满足。
芹菜炒肉末
做法：
①五花肉去皮冲洗干净，剁成肉末。芹菜去掉根部和叶子，清洗干净，切成碎丁状。
②红椒洗净，切成碎丁。葱蒜洗净，切成碎末。
③锅内加油，烧热后倒入肉末，快速炒散，并炒到变色。然后淋入一勺料酒翻炒均匀，再倒入葱蒜翻炒，超出香味。
④接着放入芹菜丁、红椒粒翻炒，炒到断生，再放入生抽、盐、白糖翻炒均匀，这道菜就做好了。
凉拌藕片
食材：脆藕1节 泡椒 4个 小米椒4个 葱1根 大蒜2瓣
具体 *** 步骤：
1，用于凉拌的藕要买靠近藕的顶端的藕节，靠近嫩芽的部分，这部分的藕节脆嫩爽口，适合凉拌。如果煨汤更好选择靠根部的藕节，这部分藕成熟含淀粉多，口感粉糯还带拉丝。
2，买回来的藕先刮去外皮，切掉两头的结节，然后成薄片，放入清水中清洗几遍，洗掉淀粉，这样凉拌出来的藕又白又脆。
3,葱切粒，蒜切粒，小米椒切圈，泡椒切段。
4，锅里水烧开，下入藕片焯水1-2 分钟，捞起来过冷水，然后沥干水分，放入碗中。
5，另取小碗，放入小米椒，蒜粒，淋入1勺热油 激发出香味儿。加入盐，白糖，白醋，调匀，然后后倒入藕片中，加入泡椒，葱花，拌匀腌制10来分钟即可开吃，放入冰箱冷藏后，食用口感更好。
麻辣鸡丝
准备鸡胸肉、大葱、生姜、蒜瓣、料酒、香葱、生抽、芝麻、香醋、辣椒面、食盐、小米椒、白糖、蚝油。
1、鸡胸肉洗干净，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片，大火煮开后撇掉浮沫，小火继续煮10分钟。蒜瓣切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中备用，加入辣椒面、熟芝麻搅拌均匀。
2、锅里倒入适量油烧热，泼入碗中用筷子搅拌均匀，把调料炸熟，加入食盐、白糖、生抽、蚝油、香醋，搅拌均匀备用。
3、鸡胸肉煮熟后捞出，放入冰水中浸泡至凉透，捞出用手撕成细丝，放入盘中，加入香菜段、料汁，用手抓拌均匀即可。
青椒炒土豆片
做法：
①土豆去皮洗净，切成薄片，待会儿直接下锅炒，如果喜欢吃厚片，就先煮一下再炒。
②土豆切好后，放进碗中，清洗两遍，去掉淀粉。青椒洗净，切成小块。姜末、葱段准备好。
③锅内加油，烧热后倒入葱姜爆香，再倒入土豆片翻炒，炒半分钟。
④然后加入盐、生抽翻炒均匀，喜欢颜色重些，加点老抽，再倒入少许水焖一分钟。
⑤接着倒入青椒翻炒，炒到断生，再加入少许鸡精翻炒均匀，这道菜就做好了。青椒和土豆都富含维C，建议多吃。
嫩烧丝瓜排
食材：丝瓜200克，葱花适量，食盐1小勺，胡椒粉适量，水淀粉少许，香油适量，食用油2汤匙。
具体做法：
1、 丝瓜清洗干净后，削去外皮，从中间切开，挖去瓜瓤，切成段状；葱也切成段状。
2、 锅中倒入食用油，油热后放入葱段爆香，然后放入丝瓜条翻炒均匀，再加入食盐调味。
3、 再加入水淀粉勾芡，然后淋入香油，撒上胡椒粉出锅即可。
小黄瓜凉拌绿豆凉粉
材料：小黄瓜5条，绿豆凉粉2盒，辣椒适量，蒜3瓣，柠檬2片。
做法：
1、小黄瓜洗净，用刀侧拍扁，切成段，撒点盐，抓捏出水分，然后倒掉水分。
2、加入糖，搅拌均匀，再加入绿豆凉粉，搅拌均匀。
3、加入蒜末，辣椒，再滴上几滴柠檬汁，滴上香油和花椒油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，冰冰凉凉的，非常可口。
海带冬瓜排骨汤
食材：海带，冬瓜，排骨，薏米，食盐，食用油，葱姜，料酒。
做法步骤：
1、海带清洗干净，水开后放进入焯水，捞出控干水分备用。
2、冬瓜切掉外皮，再清洗干净，然后切成片。
3、排骨清洗干净，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，水开后撇掉浮沫，捞出排骨控干水分备用。
4、薏米提前浸泡，浸泡好后清洗干净，控干水分。
5、把排骨和薏米放入汤锅中，加入姜片，盖上盖子炖煮一个小时。
6、时间到，可以把冬瓜和海带放进去，继续煮半个小时。
7、最后加入食盐调味，即可出锅开吃。
洋葱炒鸡蛋
食材：鸡蛋、洋葱、食用油、蚝油、生抽、老抽、食盐
做法：
（1）洋葱洗净切成片，鸡蛋打散搅拌均匀备用。
（2）准备料汁：将蚝油、生抽、老抽、砂糖搅拌均匀备用。
（3）起锅烧油，起温后淋入鸡蛋液翻炒至熟捣碎盛出备用。
（4）锅中留油，加入洋葱片翻炒至断生，再加入炒熟的鸡蛋碎、准备好的料汁搅拌均匀即可。
猪肉炖豆角
食材：五花肉200克，豆角120克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐2克，鸡粉2克，白糖4克，南乳5克，料酒、生抽、老抽、食用油各适量
做法:
1.洗净的豆角切成段。
2.锅中清水烧开，加入少许食用油、盐。
3.放入豆角搅匀，煮1分钟捞出。
4.烧热炒锅，放入五花肉炒出油。
5.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀。
6.再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀。
7.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀。
8.盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟。
9.揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟。
10.放入少许葱段炒香即可出锅。
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