鸡蛋可以说是日常生活中最常见的一种食材了，它含有很高的营养价值，烹饪 *** 也是多种多样。煎炒蒸煮，样样都行，而且每种做法还都很好吃。
从鸡蛋营养的吸收和消化率方面来说，煮和蒸是更好的吃法。
煮鸡蛋人人都会，但是蒸鸡蛋很多人却做不好。蒸鸡蛋，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称之为“鸡蛋羹”，山东人和东北人也称其为“蒸蛋糕儿”。
水蒸蛋因为鲜嫩的口感和丰富的营养价值，从几岁的婴儿到几十岁的老人，都很适合吃。水蒸蛋的做法虽然看似简单，但是很多人没有掌握其中的窍门，不是蒸出来的鸡蛋不成形，就是蒸出来的鸡蛋太老了，口感不好。
今天就给大家分享水蒸蛋的详细做法和窍门，蒸出来的鸡蛋细腻又爽滑，而且非常简单易学。
下面一起来看看怎么做的吧！
【食材】
土鸡蛋3个，一小勺盐，一勺生抽，一勺香油
60°左右的热水，适量葱花
【菜谱】
1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）
2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了
3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右，用了270ml的热水
4、把热水缓慢倒入蛋液中，边倒边搅打均匀
5、水和蛋液混合均匀后，可以看到有很多小气泡，现在我们用密滤网过滤一遍。把小气泡过滤掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窝孔
6、水开以后上锅，上面盖上一个盘子，比用保鲜膜更加简单健康，转小火蒸9分钟
7、蒸鸡蛋的时间可以切点葱花
8、时间到以后不要立刻开盖，关火焖5分钟再开盖取出来
9、按照这种做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鲜嫩光滑，晃一下都会Q弹的抖动
10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上适量葱花点缀，好吃好看又营养的水蒸蛋就做好了
水蒸蛋这样做是不是非常简单，不论是平常在家蒸给老人孩子吃，还是来了客人露上一手，都很不错！
希望这道水蒸蛋能成为你的又一个拿手菜，受到亲戚朋友和家人的一致称赞！心动的朋友赶紧试试吧！
鸡蛋羹怎么做才好吃，厨师长分享窍门，鸡蛋鲜嫩，没有蜂窝大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鸡蛋羹是一道很平常的家常菜，鲜香滑嫩，满满都是儿时的味道，鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素、钙、钾等矿物质，早餐来一份营养又美味。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材：鸡蛋
辅料：小葱
调料：食盐、香油、生抽
1.下面准备食材
准备小葱几根，切成葱花，放在盆中备用。
拿一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1.5克（一勺），用筷子快速搅散，鸡蛋更好是顺着一个方向搅动。
再加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，蛋液和水的比例为1：2，更好是打出气泡来。
再拿一个小勺子，把鸡蛋液上面的气泡全部舀出来。
2.下面开始蒸制
锅内烧水，放上篦子，我们把鸡蛋液倒入一个小盆里面，上面蒙上一层保鲜膜。
然后用牙签在保鲜膜上面扎上若干个小针眼，这样便于水蒸气的上升，而不会滴在鸡蛋羹上面，保持鸡蛋羹表面的光滑平整。
水一定要烧开以后，再把蛋液放上篦子，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，把鸡蛋放在篦子上面，蒸八分钟左右。
八分钟以后，拿出鸡蛋羹，揭开保鲜膜，浇上生抽适量，倒入香油，然后撒上葱花作为点缀。
好了，一道鲜嫩滑口的鸡蛋羹就做好了。
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#不容错过的鲜美滋味#儿时记忆鸡蛋羹之改良版虾仁鸡蛋羹小时候能吃鸡蛋羹特别幸福！现在吃也觉得很美味！东古一品鲜酱油，味道鲜美，适合生吃，当蘸料，能提现出它的味道。炒菜就浪费了。
By 开心qbrt
用料- 鸡蛋 6个
- 温开水 半个鸡蛋壳的水5次
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量勺
- 虾仁 适量
1、6个鸡蛋，人多吃的多，而且凉了也好吃。
2、冷冻虾仁提前泡化
3、不喜欢吃太嫩的鸡蛋羹，所以放了半个鸡蛋壳的水五次，喜欢吃嫩的可以放和鸡蛋个数一样次数的水。打均匀，喜欢镜面效果的可以把泡沫捞出去。
4、放盐和胡椒粉，根据个人口味放。
5、凉水上锅蒸
6、盖个盘子，不会有那么多水落进去。
7、上汽后八分钟，打开盘子，放虾仁
8、鸡蛋羹虽然还没熟透，已经能托住虾仁了，这样爱吃虾仁的可以挖上面吃，不爱吃的只吃下面的鸡蛋羹，比混在一起方便。
9、再蒸五分钟就可以了。放东古一品鲜酱油，欢喜的还可以放香油。我一直用大火，4500瓦火力的灶台。怕不熟可以挖一点芯里的鸡蛋羹试试。
10、鸡蛋羹和鸡蛋糕一样细腻。好吃
11、完美！
12、好吃！
小贴士我鸡蛋羹放酱油有讲究，要放鲜的酱油。别放老抽，或者黄豆酱油。当然，如果你喜欢老抽或者黄豆酱油的味道也可以啊，随自己爱好来。 其实鸡蛋羹很简单，我选中等难度是因为好多人说放水放不好。我的窍门是一个鸡蛋配半个蛋壳的水正合适，爱吃老的就少放点。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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大厨教你蒸鸡蛋羹必成功秘诀，鸡蛋与水比例、时间，一次全掌握【入厨贴士】大厨教你蒸鸡蛋羹必成功秘诀，鸡蛋与水比例、时间，一次全掌握！蒸水蛋是普通不过的家常菜，但失败率却非一般地高。经常在网上讨论区看到有网友求救，指自己做的蒸水蛋明明依足食谱分量，出来的卖相却是不堪入目，确实令人沮丧。如果你都是这一类人，现在有救了！记者找来大厨拆解失败原因，再示范经多番实试得出的蒸水蛋黄金比例及贴士，保证又滑又香。
蒸鸡蛋羹，只需记住这个秘诀，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜！
网友经常贴出自己的蒸水蛋失败作，不成功的原因不外乎：太水、太老、不够平滑。下图看网友作品：
这蒸水蛋又老又皱皮。
这个虽然看起来蛮滑溜，但感觉却比较像一块蛋皮，中间凹陷，雷师傅认为很可能是保鲜纸包得不够紧，在蒸煮期间受热下陷引致。
这个完全不平滑，有很多小洞。
这个蒸水蛋太稀，一边吃一边出水。 雷师傅说，这情况有机会是蛋不够新鲜，或是比例出错，水量太多。
这个则偏老，一边蒸一边如梳乎厘般膨胀，有网民评价说像是韩式蒸蛋。
如果不说明是蒸水蛋的话，还以为是煎蛋饼，看上去很干。
就住蒸蛋失败的原因，记者特别访问了中菜大厨雷启裕师傅，对于那些又老又粗糙的「火星坑」蒸蛋，他归纳出几个失败原因：
（1）鸡蛋同汤比例不好； （2）火太大，而蒸蛋的时间过长； （3）没有包保鲜纸或疏气，使水蛋不断吸热而变得胀身。
虽然失败的蒸水蛋不至于吃不下咽，但相信大家都希望做到更滑溜而不失蛋香的蒸蛋吧？小编曾实试几款蒸水蛋的效果，即使同样是只用1只鸡蛋、并用上相同大小的瓷碟盛载，但只要蛋和水比例有所不同，就足以是「失之毫厘，差之千里」了！读者或许也可从以下例子，检视可能导致失败的原因。
请按下图看4款蒸水蛋的实试结果及成败原因：
【实试1】蛋水比例：1:1
由于水的比例较少，放进碟后，蛋液变得很薄。
虽以锡纸盖着，并以细火蒸，蒸了10分钟，一样蒸得过老。
仍想用1只蛋的分量，或可以碗代替碟，避免蛋液太薄，蒸出来如蛋皮。
【实试2】蛋水比例：1:1.5
水的比例多了，效果较好。
虽用大火蒸5分钟，但都不会像痘皮。 *** 就是先蒸1分钟，打开镬盖疏气1分钟，再以慢火蒸4分钟。
蒸出来的效果很滑溜，却嫌开盖、盖盖有点麻烦。
【实试3】蛋水比例：1:2
火候是中火，并用锡纸盖着。
蒸煮8分钟，但其间并没有疏气步骤。
水分比例相对多，蒸8分钟原来足以令蛋过老了。
【实试4】蛋水比例：1:1.5
火候不用太大，只用中火，蒸5分钟。
蒸煮期间并没特地开盖疏气，一直开盖等5分钟。
省掉「实试2」的疏气步骤，结果却竟然同样滑溜。
综合以上实验，结论就是第4种 *** 最方便，蒸到最滑溜的水蛋。
虽然上述有建议出一个最易成功的蛋、水比例，但师傅就直言，其实只视乎你偏好的口感。如蛋和水的比例是1:1.5，吃起来会像布丁，有人可能觉得刚刚好，但或许也有人喜欢更软身，把蛋和水的比例调至1:3也说不定。而除了注意蒸蛋时间及火候外，想做出更完美无暇的蒸水蛋，还有7个小秘诀。
请按下图看更详尽蒸水蛋小贴士：
鸡蛋｜一般使用日本蛋、泰国蛋或美国蛋，但也有部分厨师会因为蛋黄色泽深，以及蛋味浓等因素推荐湖北蛋，不过在新冠肺炎爆发后，相信选湖北蛋的人变少了。 此外，也曾听过大厨说，美国蛋「得个大字」，吃起来蛋香并不浓厚。
蛋液｜拂蛋会产生气泡，亦可能有些未打得均匀的蛋白，如「鼻涕」一样，建议要过筛。 但你在将蛋和水拌匀之前，必须先将鸡蛋打发，因为蛋比水稠身，若一次过将未打发的蛋和水搅拌，蛋白很难拂匀，成品会有部分明显见到凝结的蛋白。
过筛后亦请用铁匙勺走小气泡，蒸起来更顺滑不会有窿窿。
盛器｜不同质料与厚度的碟，都足以影响受热程度和时间。 大部分人都使用瓷碟、瓦碟或钢碟，若想更掌握受热时间，可在蒸蛋前预热盛器。
蛋液高度｜当然跟碟子大小有直接关系，你用一只碗或一只碟来盛载，蛋液高度已有所不同。 蛋少碟大，太扁的话很容易蒸得过老；蛋多碗深，却容易外面凝固而内里未熟。 若不知如何掌握，建议以2厘米高度为最理想。
火候｜首先，火力不要太猛，在煲滚水后就要调成中小火，因为太猛火，表面凝固得快，那么边位就容易有坑洞，而蒸蛋亦可能太熟太老。
疏气｜蒸水蛋中途可开盖疏气，让水蒸气和热力挥发掉，蛋会更平滑。
保鲜膜/锡纸｜为免锅盖的倒汗水流在蛋面上，可铺上微波炉保鲜膜或锡纸，兼具隔热作用。大家如果用保鲜膜，切记要用耐高温的保鲜纸，以免溶掉。
上图的小贴士特别提到「包保鲜膜」与「疏气」之间的抉择，二选一便可，若包了保鲜纸便不用开锅盖疏气，反之则要花多点工夫。以蒸蛋总时间约6分钟为例，你大概每蒸2分钟，就要揭盖疏气一次，师傅说：「揭盖的作用是使水蛋不要因过度受热而膨胀，因为水蛋若不断吸收热力的话，会愈来愈胀身，出现『火星坑洞』，并变得『岩岩巉巉』，所以要定时揭盖，但包裹保鲜纸就可避免掉开盖疏气的动作。 」
疏气或包保鲜纸是很关键的步骤，一旦做漏，蒸水蛋就会变得不平滑。
上述实验所示范的蒸水蛋，材料就只有蛋和水，即使蒸完后淋上豉油，亦略嫌单调。其实有不少人都会用鸡汤，味道吃起来更丰富，问到师傅有何看法，他表示：「如果平时在家蒸水蛋，只加水都可以。但你想蒸水蛋味道更香更浓，当然加鸡汤，酒楼、餐厅多数都一定有用鸡汤，我的惯常做法都一样，因为鸡汤有肉味，蒸起来的成品会再鲜味和香浓。」如果你还是想简简单单用蛋和水的话，他建议用熟水，会比生水滑，但切忌用滚水，以免蛋液未蒸已经熟了，变成蛋花，所以热水要先放凉。
3种蒸蛋做法，鲜香滑嫩，每天换着花样做，早餐蒸一碗全家吃不腻鸡蛋是我们早晨必吃的营养食材之一，鸡蛋最简单省事的做法就是水煮鸡蛋，但比起水煮鸡蛋我更喜欢蒸蛋，蒸蛋口感嫩滑，蒸的时候再加上自己喜欢的食材，营养更丰富，吃起来也很美味，今天就和大家分享3种蒸蛋的家常做法，10分钟就能蒸一碗，简单又快捷，每天早上换着花样做，全家人都吃不腻，下面我们一起学习一下吧。
原味鸡蛋羹
这种做法简单又保持原味，同时还可以根据自己的口味调制，早上蒸一碗，补充一天的蛋白质。
1.首先，在量杯里打入四个鸡蛋，这样可以直观地看出来蛋液的具体用量，大约200毫升，倒入碗中备用。
准备300毫升60度左右的温开水，蛋液和水的比例更好是1:1.5，这样蒸出来又嫩又滑，在水中加入2克食盐增加低味。
2.用筷子把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀融合，倒入准备好的食盐水，食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花，搅拌至没有结块蛋清即可。
用勺子撇去上面的气泡，避免成形蜂窝，再用密漏过滤一下筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清，把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。
3.蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了，千万不要旺火蒸发，容易内外生熟鲜嫩度不一致，蒸到第四分钟的时候掀起一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝。
8分钟以后把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜用刀切成小块，淋上适量的生抽、芝麻香油，再撒上葱花美味即成，一道细腻滑嫩的原味鸡蛋羹就做好了。
肉末鸡蛋羹
虽然做法和第1种有点相同，但味道却有大不同，肉末的鲜香和鸡蛋嫩滑相结合，营养又美味。
1.准备五花肉一小块，剁成肉末，切一点葱末、姜末和肉末放在一起，加入食盐1克，白糖少许，倒入一点料酒去腥，加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀给肉末码味。
准备四个鸡蛋打入碗中，加入食盐一勺入低味用筷子搅散，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。
鸡蛋液充分拌匀以后倒在一个深一点的盘子里，用密漏过滤出里面的气泡，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，否则不够平滑。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。
3.水烧开以后，把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟把鸡蛋液蒸至半熟，把蛋羹取出来倒入炒好的肉末，鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味，上锅再蒸5分钟就可以了，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成，一道鲜嫩营养的肉末鸡蛋羹就做好了。
鸡蛋焖子
辣椒炒鸡蛋是最常见的家常菜，但用鸡蛋和辣椒一起蒸却有着不一样的口味，这种做法简单又美味。
1.今天做的是鲜辣口味的，所用的是青红线椒，先切成圈再剁碎，不喜欢吃辣的可以换成彩椒、菜椒都行；再切一点葱花备用。
准备几勺黄豆酱，剁细一点，剁好以后用开水搅拌开，水的多少基本上就决定了焖子的软硬度。
2.碗中打入几个鸡蛋搅拌，把调好的酱汁倒进去，充分地掺匀以免的咸淡不均匀，最后放入青红椒粒搅拌均匀，加入适量的豆油或植物油，用保鲜膜封一下以免进入水汽。
3.蒸锅中上大气以后放进去，中火蒸15分钟就行了，中途七八分钟的时候放一下气省的有蜂窝孔，时间差不多时把焖子取出来，掀开保鲜膜再淋上适量的芝麻香油，一道香气喷喷的鸡蛋焖子就做好了。
人的胃口是多变的，一会儿想吃些味道浓郁的，一会儿又只想吃些清淡的，但不论口味有多少变化，家常菜总是能满足咱的胃口。
在您家里，蕞常见的家常菜是啥？我家这阵儿频繁出现的家常菜是它——蒸蛋羹。
嫩滑的水蒸蛋谁会不爱吃呢？不过就这样一道简单的蒸蛋羹，没有十足的经验和窍门也是很难掌握的。
暖妈可是蒸鸡蛋羹的一把好手，小时候的餐桌上就经常出现暖妈做的鸡蛋羹，但就算是经验丰富，也会常常失手，有时边上凝固了中间却怎么蒸都还是水状的，有时质地粗糙、气孔多还下塌……您看看，像不像您平时在家做失败的样子。
图片源于 ***
要想蒸蛋羹表面平整不出汤，像果冻般Q弹滑嫩，暖暖我特意去请教了大厨，得到大厨的点拨后，果然蒸出来的蛋羹每次都成功！
蒸蛋羹，别看这只是一个简单的家常菜，但也有着不少窍门！您在家是用热水还是冷水蒸？开大火还是小火？想知道蒸鸡蛋羹都有什么窍门吗？就藏在咱们本期大厨窍门合集中，赶紧往下解锁~
①蒸鸡蛋羹用大火还是小火？
蒸鸡蛋羹，这些小窍门一定要掌握：
●朝一个方向搅拌。打鸡蛋羹的时候可不能乱搅一气，得往同一个方向去搅拌才会顺滑，蒸出来的鸡蛋羹不散。
●加温水。做蒸鸡蛋羹，往鸡蛋里加的水得是温水，这样在蒸的时候才能快速加温凝固。
●过筛撇浮沫。混合好的蛋液要过筛两遍，保证蛋液和水充分混合，然后撇干净浮沫，这样蒸出的蛋羹表面就会光滑无气孔，蛋羹内里又细又嫩。
●盖盘子。蛋羹在蒸的时候记得盖张耐高温保鲜膜或盘子，否则蒸笼的水回流滴到蛋液里，那表面就坑坑洼洼不平整了。
●大火滚，小火炖。只用大火蒸蛋羹，蛋羹容易老；若是小火蒸蛋羹，熟得特别慢，正确做法是大火将水滚沸后转小火蒸，这样熟得快，口感也爽口嫩滑，蒸完的鸡蛋羹记得关火闷5分钟再开盖，更漂亮。
②蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭？
鸡蛋的家常吃法，除了蒸蛋羹，当然少不了蛋炒饭！
不过这个蛋炒饭自个儿在家炒，不管是先炒鸡蛋还是先炒饭，都没有外边卖的好吃。
今天暖暖来替您揭开大厨炒蛋炒饭的窍门：
①隔夜饭、鸡蛋加白醋。米饭优先选择隔夜饭，会更容易炒散、颗颗分明。鸡蛋在炒之前加入几滴白醋，会让它的口感更蓬松。
②先炒料，再炒饭。鸡蛋、蔬菜、肉这些要先炒，将香味炒出了再放米饭一起炒，才能让米饭更好吸收香味。
③鸡蛋打散后分两次用。外面卖的蛋炒蛋，鸡蛋包裹着米饭还能颗颗分明，并且还有较大的炒鸡蛋块，秘诀就在于鸡蛋是分两次炒的。
先是将一半鸡蛋液倒入锅中炒散，再倒入米饭迅速炒散后淋上剩余鸡蛋液，让鸡蛋液包裹着米饭然后炒散，这样炒出来的米的那每一粒上都裹着蛋液，还能吃到较大块的鸡蛋，双重美味。
（暖暖的味道官微）
蒸鸡蛋羹时：最忌直接搅水上锅蒸，教你酒店做法，蛋羹滑嫩无气孔?
古人智慧悠长，文字中藏珍宝。司马光曾言：由俭入奢易，由奢入俭难，这至理名言深得人心。最近，我带着我两岁的侄子，光顾了当地一家高档餐厅。在那里，我尝到了一碗绝妙的鸡蛋羹。这碗鸡蛋羹不仅口感嫩滑，舀起来如同果冻一般，没有一丝气孔，更令人惊叹的是，它毫无蛋腥味。
回到家后，我侄子再也不愿吃家里做的鸡蛋羹了。为了解决这个问题，我只好咨询表弟，他是酒店的大厨。原来，这平凡的鸡蛋羹竟然有如此多的讲究！现在，我将分享酒店的独家做法，保证你也能做出口感滑嫩、无气孔、不带腥味的鸡蛋羹。
所需食材： 鸡蛋、温开水、盐、生抽
步骤一： 首先，取一个碗，打入两个鸡蛋，加入约50摄氏度的温开水，然后轻轻加入少量盐，用筷子快速搅拌均匀。
小提示： 请注意，水与鸡蛋的比例约为1:2或者1:1.5之间。水太少会导致蛋羹口感硬，水太多则无法成型。避免使用冷水或滚烫的开水，更佳选择是50摄氏度的温开水，蒸制时间短，蛋羹保持柔嫩。
小提示： 许多人犯的错误是将搅拌好的蛋液直接上锅蒸，忽略了去泡沫的步骤，结果蛋羹可能会凝块或出现气孔。过滤蛋液还可以确保均匀的质地。
步骤三： 将过滤后的蛋液倒入碗中，然后覆盖一层耐高温的保鲜膜，并使用牙签扎几个小孔。如果你对保鲜膜质量不放心，也可以使用盘子覆盖。将碗放入蒸锅，大火烧开后改为中火蒸10分钟，然后关火焖3分钟即可。
小提示： 如果你想 *** 带有其他食材的花样鸡蛋羹，如虾仁、蛤蜊或蔬菜，首先按上述步骤蒸制蛋羹8分钟。在蒸制期间，你可以用少许盐和料酒腌制虾仁，然后在锅中煎至两面变色。蛋羹凝固后，将虾仁摆在蛋羹上，再蒸2分钟，关火焖3分钟即可。
为什么要先处理食材再蒸制呢？道理很简单，不同食材熟化时间不同，如果直接与蛋液一起烹饪，有的食材可能煮得过熟或不熟。此外，肉类和海鲜还可能带有肉腥或海腥味，如果不提前处理，蛋羹将难以下咽。
古人智慧悠长，文字中藏珍宝。司马光曾言：由俭入奢易，由奢入俭难，这至理名言深得人心。最近，我带着我两岁的侄子，光顾了当地一家高档餐厅。在那里，我尝到了一碗绝妙的鸡蛋羹。这碗鸡蛋羹不仅口感嫩滑，舀起来如同果冻一般，没有一丝气孔，更令人惊叹的是，它毫无蛋腥味。
回到家后，我侄子再也不愿吃家里做的鸡蛋羹了。为了解决这个问题，我只好咨询表弟，他是酒店的大厨。原来，这平凡的鸡蛋羹竟然有如此多的讲究！现在，我将分享酒店的独家做法，保证你也能做出口感滑嫩、无气孔、不带腥味的鸡蛋羹。
所需食材： 鸡蛋、温开水、盐、生抽
步骤一： 首先，取一个碗，打入两个鸡蛋，加入约50摄氏度的温开水，然后轻轻加入少量盐，用筷子快速搅拌均匀。
小提示： 请注意，水与鸡蛋的比例约为1:2或者1:1.5之间。水太少会导致蛋羹口感硬，水太多则无法成型。避免使用冷水或滚烫的开水，更佳选择是50摄氏度的温开水，蒸制时间短，蛋羹保持柔嫩。
小提示： 许多人犯的错误是将搅拌好的蛋液直接上锅蒸，忽略了去泡沫的步骤，结果蛋羹可能会凝块或出现气孔。过滤蛋液还可以确保均匀的质地。
步骤三： 将过滤后的蛋液倒入碗中，然后覆盖一层耐高温的保鲜膜，并使用牙签扎几个小孔。如果你对保鲜膜质量不放心，也可以使用盘子覆盖。将碗放入蒸锅，大火烧开后改为中火蒸10分钟，然后关火焖3分钟即可。
小提示： 如果你想 *** 带有其他食材的花样鸡蛋羹，如虾仁、蛤蜊或蔬菜，首先按上述步骤蒸制蛋羹8分钟。在蒸制期间，你可以用少许盐和料酒腌制虾仁，然后在锅中煎至两面变色。蛋羹凝固后，将虾仁摆在蛋羹上，再蒸2分钟，关火焖3分钟即可。
为什么要先处理食材再蒸制呢？道理很简单，不同食材熟化时间不同，如果直接与蛋液一起烹饪，有的食材可能煮得过熟或不熟。此外，肉类和海鲜还可能带有肉腥或海腥味，如果不提前处理，蛋羹将难以下咽。
蒸鸡蛋用大火还是小火？蒸多久？教你正确做法，出锅比豆腐脑还嫩
鸡蛋的营养价值很高，从吸收和消化率来说，蒸鸡蛋是更高的，可以达到100%，口感特别鲜嫩，无论老幼都能吃。
很多人从小就吃蒸鸡蛋，也做了几十年，但还是蒸不好，蛋羹不够滑嫩，还有很多蜂窝，都是错误的 *** 造成的。蒸鸡蛋有几个关键点，比如蛋液怎么处理，加什么水，用大火还是小火，蒸多久？只要一步没做好，鸡蛋羹就不好吃。
下面我就和大家具体说说蒸鸡蛋的技巧，喜欢吃的朋友学一学，保证蒸好后比豆腐脑还嫩。
【蒸鸡蛋羹的技巧】
1、加什么“水”？
搅拌好的鸡蛋液是不能直接真的，口感会非常硬，腥味也比较大，必须加入水后稀释一下才能蒸。加什么水呢？冷水还是热水、开水？还是别的什么水？
很多人都直接加冷水，这是不对的，先不说冷水干不干净，就说它里面溶解了空气，在蒸的时候会让鸡蛋羹产生蜂窝，所以不能加冷水，必须加熟水，也就是烧过的水，把空气都去除了，这样鸡蛋羹才会光滑细嫩，没有气孔。
除了加水，还可以加牛奶、豆浆，不仅口感滑嫩，而且味道香营养高，比加水更好。
加多少水呢？比例要掌握好，蛋液和水的比例是1:1~2之间，个人觉得1:1.5是更好的，容易成型，口感还嫩。
2、蛋液的处理
蛋液有腥味，为了让鸡蛋羹更香，还要加入3种调料，就是食盐、米醋、白胡椒粉，食盐可以让鸡蛋入底味，米醋、白胡椒粉都能去腥增香，而且米醋还能让鸡蛋更软嫩，一定不能忘。加醋了鸡蛋羹不会酸吗？不会的，用量少，蒸的时候就挥发掉了。
加水搅拌均匀后，也不要直接上锅蒸，还有一步没做，就是把但也过滤一下。鸡蛋液看着和细腻，但也有少量的杂质，会影响蛋羹的细腻，过滤后就可以蒸了。
3、用大火还是小火？
蒸鸡蛋羹，时间越短口感才越鲜嫩，如果用小火蒸，势必要延长时间，鸡蛋羹的口感就会变老、变硬，不滑嫩了。大火蒸，能在最短的时间把鸡蛋羹蒸熟，锁住了水分，这样蛋羹就会又鲜又嫩。
4、蒸多久？
想要口感滑嫩，时间一定不能长，但时间太短的话又蒸不熟，或是鸡蛋羹不成型，所以时间也要掌握好。和煮鸡蛋的时间差不多，8~10分钟就可以了。
根据碗的大小、厚薄来把握时间，碗口大、碗壁薄就少蒸一会儿，反之就多蒸一会儿。
下面我就和大家分享一下蒸鸡蛋羹的具体做法，喜欢吃的朋友学一学，做给家人吃，尤其是孩子、老人，应该多吃鸡蛋羹，能够补充营养。
【牛奶鸡蛋羹】
用料
鸡蛋、牛奶食盐、米醋、白胡椒粉、生抽、葱花、香油。
做法
1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、米醋、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，加入1.5倍的牛奶。一个鸡蛋约50克，加75克牛奶就够了，用筷子搅拌均匀。
2、用滤网把鸡蛋液过滤一下，可以过滤2~3遍，这样鸡蛋液会特别细腻，蒸出来的鸡蛋羹也非常细腻滑嫩。
3、把小碗包上一层保鲜膜，扎几个小洞透气，没有保鲜膜就用盘子盖上。
4、蒸锅加水烧开，放入小碗后蒸8分钟即可，取出后加适量生抽、香油，撒上一把葱花，就可以吃了。
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鲜死人的鸡蛋羹的风味，只做给更爱的人鸡蛋羹拌饭，人间美味，一次能吃一大碗米饭，干饭人必备
By 买了新车准备学做饭的啦啦啦啦
用料- 鸡蛋 4个
- 橙子 3个
1、扒虾，家里不差钱可以多扒点
2、去虾线。开背拉丝，切记不要懒，否则能吃到虾的一坨～
3、将虾切块，大小随意
4、打开后的鸡蛋里面放点耗油+一平勺半的盐，打散，等盐化开多大一会，打完后尝尝咸淡，根据自己口味调整盐量
5、我家的勺子这么大～咸淡还是靠自己尝靠谱
6、1：1.5或者1：1加水，因为没量筒都是个大概，看着来吧。有人水说要用煮过的凉白开，俺没那个条件直接加的自来水。
7、把虾放到鸡蛋液里面，加点植物油，切记一定要加油
8、一定要凉水下锅，上面盖个盘子挡水更滑嫩。开中火等水开后变中小火慢慢蒸，火大会起蜂窝状，不好看。我这破碗太深居然用了20min蒸它。不确定熟没熟可以关火自己拿个筷子在正中央捅一捅，没有液体流出就是熟了。
9、人间美味就做好了，特别鲜～一挖一口无比滑嫩，在中间底部都是虾，超级好吃。
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鸡蛋羹只要掌握好水与蛋的比例，温水还是凉水，都不是问题每家每户的早餐，各有各的特色。但是我发现家家的早餐一定会有鸡蛋，无论你是蒸、煮、摊、炒、 煎、炸，这餐桌上一定有它的身影。鸡蛋被公认的是营养丰富的食品，每人一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力。春天多给孩子吃个鸡蛋，更能健康成长。鸡蛋中含有多种营养，老年人吃鸡蛋也有好处。
我家吃每天都会吃鸡蛋，但早餐除了炒鸡蛋外，用煮和蒸的 *** 更多一些。以前自己总也掌握不好蒸鸡蛋羹的技巧，通过几次实践找到 *** ，越做越熟练了。尤其孙女来家里时，总喜欢吃鸡蛋羹，今天就与大家交流一下我 *** 鸡蛋羹的体会吧。
曾经听网友说蒸鸡蛋羹必须加盐，不加盐一定是不成形的。可因为我要给孙子吃，不能让孩子吃咸了。我就没加盐，成品出来又细腻又光滑。证实了不加盐不成形是不成立的。有人说蒸鸡蛋羹要放温水，经过实践，这水温要在35-40之间，温而不烫即可；而又有人说蒸鸡蛋羹要放凉水，两种 *** 我都试过了，证实用温水和凉水都能成功的。
其实蒸鸡蛋羹最为重要的是，鸡蛋与水的比例问题。从多次失败中我找出了原因，水放多的时候，蒸出的鸡蛋羹会不成形；水放少的时候蒸成了蜂窝状。那么更好的鸡蛋和水的比例为1：1.5，效果更佳。
<秋葵蒸鸡蛋羹>
主要食材：
鸡蛋3个、40度以下的温水230毫升、秋葵3根、生抽、香油
*** 过程：
1、三个鸡蛋打入大碗中。
2、用手动打蛋器将鸡蛋打散后，边倒温水，边搅打蛋液，蛋液表面会出现许多泡沫。
3、用细网筛过滤一遍蛋液，过滤掉蛋清结块和泡沫，（没有过滤网也没事，只是口感上有点差别）如想追求更细腻光滑，可以进行二次过滤。
4、秋葵3根清洗干净后，去掉头尾，切成厚段。
5、轻轻将秋葵放入蛋液中，让它们自由地浮在蛋液上面。当然如果您有时间又有耐心也可摆出好看的造型。
6、盖上保鲜膜，用牙签扎上几个小孔。保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的。盖上保鲜膜，是为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀。如果你有所担心，也可更换成盘子。
7、蒸锅里的水烧开后，然后上锅蒸10分钟。（可根据鸡蛋液的多少来决定蒸的时间）
8、时间到从锅中取出，揭掉保鲜膜，用小刀在鸡蛋羹上划十字或是菱形，沥上适量的生抽和香油，让调味料顺着切口渗下去进而入味。因为蛋液中没有放食盐，生抽可多放点。
9、舀一勺鸡蛋羹，又嫩又细滑，口感极佳。蛋羹内部像果冻，也没有气泡儿，入口即化的美味儿鸡蛋羹，老少宜皆。
友情提示：
1、蒸鸡蛋羹的容器，更好选择盘子，不要用碗，碗太深鸡蛋容易蒸不熟。
2、鸡蛋和水的比例是1:1.5最适宜，不管用几颗鸡蛋，按照这个比例准不错。
3、如果家中没有秋葵，蒸好后可以放些香葱碎，一样好吃。
4、蒸鸡蛋羹时间不宜过长，鸡蛋会变老影响口感。
5、蒸蛋羹的容器，更好是选择宽口的，不要太厚，也不要太深。平时更好固定一定容器，操作起来更方便。
