鸡蛋到变蛋脱变过程及常见问题，阿飞详细到每一个步骤，细心解答

大家好，我是阿飞，前几天我变了150个变蛋，视频和文章发布以后，看了很多留言。

有些朋友在变变蛋时遇到一些问题，有点困惑，今天阿飞来解惑一些常见问题，希望能帮到大家，如您还有什么疑问或是变蛋开箱时翻车了。请在评论区给我留言，我会及时回复。

在回答问题之前，我们先来看看我变的变蛋有没有翻车丢脸，哈哈。现在是第九天，是第九天，第九天，重要的事情说三遍，阿飞变的变蛋已经存放九天了。

今天准备开缸,阿飞也是怀的忐忑的心情，是完美？还是翻车？我和大家一样也是拭目以待。

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我打开一个又一个，还行，再从中间抽两个看看，也可以，再看看底部的，一样完美。吃一个尝尝，很香，碱味不大，不蛰嘴，不过还有点嫩。

今天的天气就挺好，我现在搬到楼顶去凉晒一下。晒上一天再存放就可以了。放在纸箱里也会越来越香的。

完成了开箱，我悬着的心也放下了。

下面我就来回答关于网友问变蛋的问题，我挑几个重要的，回答一下。

阿飞，你用的是什么石灰？

我们一般买的是很轻的块状生石灰，加水以后，会发热膨胀变成粉沫，这个时候，生石灰就变成了熟石灰，然后要存放几天，用筛子筛一下，我们就可以用了。

阿飞，你用的是什么碱？

我们用的是食用碱，要是变变蛋的话，一定要用生产日期在最近两个月以内的，太久了，化学反应就不强烈了，增加了失败率。

阿飞，能再说一下你的石灰和碱的比例吗？

石灰和碱的比例是5比1，也就是用5斤石灰加1斤碱，食盐是不用添加的。

包好的变蛋，存放几天才可以吃？

关于这个问题，存放的时间和天气有很大的关系，你可以从第八天打开一个变蛋观察，要是成形了，就可以拿出来晾晒几个小时，把水分晒干以后，放在通风处，使石灰和碱停止化学反应。

阿飞，你变的变蛋是包成功的吗？

阿飞在这里不敢承诺，成功与否，和使用的石灰和碱的品质有关，有的放了几年的石灰和碱拿来用，这样失败的机率很大，阿飞做事，也会经常翻车， 我们在不断的失败中积累经验。

阿飞，变的变蛋失败了，怎么办？

这个问题也很好解决，说失败，大部分都是不成型的问题，要是很软的情况下，你可以多存放几天。要是变蛋直接是响水，你可以上锅蒸熟就可以了。

关于做变蛋，我也是小时候见的多了，我爸爸以前卖变蛋，全是自己加工的。经常见也就会了，其实是很简单的，现在正是变变蛋的好时候。

在我们河南收麦的时候，姑娘走娘家都会带些变蛋，上地干农的朋友干活累了，坐在地头瞌上几个变蛋，剥剥皮也不洗直接就能吃了，有营养还充饥。

现在我把做变蛋的视频链接放在下面，如果您想试试，可以点开视频看看学学。

视频教程非常详细：鸡蛋变变蛋，存储到凉拌，问题及解答，教程最完善！阿飞：求赞

如果你有不明白的地方，继续给我留言，我是阿飞，我们下期见！

煮荷包蛋，冷水下锅还是水开下锅？教你三种做法，鸡蛋紧实不开花

你还在用冷水浸煮熟的鸡蛋？教你几招，蛋壳同样好剥，远离细菌蛋

每天早上吃一个煮鸡蛋，身体不会差，但切记“三不”，早知早好

每天早上吃一个煮鸡蛋，身体不会差，但切记“三不”，早知早好

鸡蛋，是日常生活中极常见的一种食物。是人体所需蛋白质的主要来源之一是很多家庭餐桌上少不了的美食之一，在民间，有早上吃鸡蛋的说法。那么，究竟早上吃鸡蛋会有哪些好处呢？其实早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处，杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。

不要吃半熟的鸡蛋很多人都是认为半熟的鸡蛋是最有营养的，所以吃半熟鸡蛋的人很多，但是这样的想法是不正确的，因为半熟的鸡蛋可能含有一些病菌，如果你吃半熟鸡蛋的话，可能对身体造成一些损伤，不光起不到补充营养的作用，还容易伤害身体，所以鸡蛋还是要全熟之后再吃。

对于体质虚弱、经常锻炼身体的人都需要蛋白质，蛋白质是我们机体细胞组成的重要部分，除了水分以外，机体需要的比较多的就是蛋白质，长期的缺乏反而会让健康指数下降，面色变黄等。

煮鸡蛋的做法虽然最简单，但是却可以将鸡蛋中的营养全部都锁住，可以说，煮鸡蛋的营养成分更高，可见每天早上吃一个煮鸡蛋，身体不会差，但切记“三不”，之一鸡蛋要煮熟，不吃生鸡蛋，第二不要吃茶叶蛋，第三隔夜蛋不吃，早知早好

你喜欢吃鸡蛋吗？

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蒸鸡蛋用大火还是小火？蒸多久？教你正确做法，出锅比豆腐脑还嫩

蒸鸡蛋用大火还是小火？蒸多久？教你正确做法，出锅比豆腐脑还嫩

鸡蛋的营养价值很高，从吸收和消化率来说，蒸鸡蛋是更高的，可以达到100%，口感特别鲜嫩，无论老幼都能吃。

很多人从小就吃蒸鸡蛋，也做了几十年，但还是蒸不好，蛋羹不够滑嫩，还有很多蜂窝，都是错误的 *** 造成的。蒸鸡蛋有几个关键点，比如蛋液怎么处理，加什么水，用大火还是小火，蒸多久？只要一步没做好，鸡蛋羹就不好吃。

下面我就和大家具体说说蒸鸡蛋的技巧，喜欢吃的朋友学一学，保证蒸好后比豆腐脑还嫩。

【蒸鸡蛋羹的技巧】

1、加什么“水”？

搅拌好的鸡蛋液是不能直接真的，口感会非常硬，腥味也比较大，必须加入水后稀释一下才能蒸。加什么水呢？冷水还是热水、开水？还是别的什么水？

很多人都直接加冷水，这是不对的，先不说冷水干不干净，就说它里面溶解了空气，在蒸的时候会让鸡蛋羹产生蜂窝，所以不能加冷水，必须加熟水，也就是烧过的水，把空气都去除了，这样鸡蛋羹才会光滑细嫩，没有气孔。

除了加水，还可以加牛奶、豆浆，不仅口感滑嫩，而且味道香营养高，比加水更好。

加多少水呢？比例要掌握好，蛋液和水的比例是1:1~2之间，个人觉得1:1.5是更好的，容易成型，口感还嫩。

2、蛋液的处理

蛋液有腥味，为了让鸡蛋羹更香，还要加入3种调料，就是食盐、米醋、白胡椒粉，食盐可以让鸡蛋入底味，米醋、白胡椒粉都能去腥增香，而且米醋还能让鸡蛋更软嫩，一定不能忘。加醋了鸡蛋羹不会酸吗？不会的，用量少，蒸的时候就挥发掉了。

加水搅拌均匀后，也不要直接上锅蒸，还有一步没做，就是把但也过滤一下。鸡蛋液看着和细腻，但也有少量的杂质，会影响蛋羹的细腻，过滤后就可以蒸了。

3、用大火还是小火？

蒸鸡蛋羹，时间越短口感才越鲜嫩，如果用小火蒸，势必要延长时间，鸡蛋羹的口感就会变老、变硬，不滑嫩了。大火蒸，能在最短的时间把鸡蛋羹蒸熟，锁住了水分，这样蛋羹就会又鲜又嫩。

4、蒸多久？

想要口感滑嫩，时间一定不能长，但时间太短的话又蒸不熟，或是鸡蛋羹不成型，所以时间也要掌握好。和煮鸡蛋的时间差不多，8~10分钟就可以了。

根据碗的大小、厚薄来把握时间，碗口大、碗壁薄就少蒸一会儿，反之就多蒸一会儿。

下面我就和大家分享一下蒸鸡蛋羹的具体做法，喜欢吃的朋友学一学，做给家人吃，尤其是孩子、老人，应该多吃鸡蛋羹，能够补充营养。

【牛奶鸡蛋羹】

用料

鸡蛋、牛奶食盐、米醋、白胡椒粉、生抽、葱花、香油。

做法

1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、米醋、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，加入1.5倍的牛奶。一个鸡蛋约50克，加75克牛奶就够了，用筷子搅拌均匀。

2、用滤网把鸡蛋液过滤一下，可以过滤2~3遍，这样鸡蛋液会特别细腻，蒸出来的鸡蛋羹也非常细腻滑嫩。

3、把小碗包上一层保鲜膜，扎几个小洞透气，没有保鲜膜就用盘子盖上。

4、蒸锅加水烧开，放入小碗后蒸8分钟即可，取出后加适量生抽、香油，撒上一把葱花，就可以吃了。

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带壳鸡蛋要煮多久才熟？更有营养，看看就明白

鸡蛋是我们最常见的食材，几乎家家户户都少不了它，每家的必须里几乎都有它，一日三餐中更不能少了它。它的营养和美味也是人人皆知。它的吃法更是多种多样，可炒、煮、炖、烧、烤、蒸、煎等等，几乎包括了烹饪所有的做法，更是受到人们的青睐。

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大家最常见的煮鸡蛋，也是很有营养的一种做法，特别是白水煮鸡蛋，营养最为丰富了，保持了原汁原味的美味，也是简单中的美味，虽然煮鸡蛋看做很简单，但是，真的想把它煮成想要的口感美味，那需要技巧的，如果把握不好火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。所以煮好简单，也是需要一定的经验和技巧的。

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煮鸡蛋的五个小窍门

之一个小窍门，凉水浸泡鸡蛋

煮鸡蛋之前，先把鸡蛋清洗干净，在凉水里浸泡几分钟，更好5分钟以上，这样鸡蛋经过凉水轻炮后，以降低蛋内气，在煮的过程，可防止蛋壳遇到高温破裂，避免营养素流失。

第二个小窍门，凉水下锅

把用凉水泡好的鸡蛋，放进凉水的锅里，水一定要盖住鸡蛋

第三个小窍门，中火煮鸡蛋

鸡蛋下锅以后，开中火煮到开后，转小火煮几分钟，这样又延长了煮鸡蛋的时间，而且容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮鸡蛋以中火最为适宜。这样鸡蛋样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也容易剥壳。煮鸡蛋记住千万不能大火煮，如果用大火，很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。

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第四个小窍门，水里添加盐和醋

煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋加少许就可以，这样可以软化蛋壳，蛋壳也不容易破裂，而且煮熟了以后还容易剥皮。

第五个小窍门，在鸡蛋上壳扎孔

把鸡蛋洗净后，用家用的缝衣针（特别细的那种）在鸡蛋的 *** （比较大的那端，扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔就可以了。因为鸡蛋的 *** 那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳煮的时候就不会破裂。

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吃生鸡蛋的坏处

1、有人说吃生鸡蛋好，有人说生鸡蛋不能吃，到底好不好呢？那就看看下面的分分析吧，

吃半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻。特别是胃部不好和肠胃不好的不能吃生鸡蛋很半生不熟的鸡蛋，半生不熟的鸡蛋，有很多细菌，没有经过高温消毒处理，细菌没有被杀死，吃了容易引起腹泻。可以不少人认为，煮熟的鸡蛋没有营养，吃半生不熟的鸡蛋才有营养，这是错误的认为，其实煮的太过熟透的鸡蛋营养是少了很多，熟鸡蛋才最有营养。

2、生鸡蛋一定不能吃，我见过直接吃生鸡蛋的，打破一个鸡蛋，直接把蛋液倒进嘴里吃了，这样的吃法，真的很不健康，因为生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。熟鸡蛋就没有这些问题了，营养丰富更好了。

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吃熟鸡蛋的好处：

1、我们正常的一日三餐，早上吃鸡蛋更好，因为鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿。其中的蛋白质和脂肪可以满足你一天需求平衡，还有就是鸡蛋特别的耐饿，让你肚子饱的时间更长。

2、早餐吃鸡蛋的人，比吃别的食物人，更容易减肥

3、早上吃鸡蛋吸收和营养更全面。因为鸡蛋的蛋白质中含有人体所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。

4、孕妇多吃鸡蛋好，在怀孕期间，时不时吃个水煮鸡蛋，对自己和胎儿都非常好，脸上不易长妊娠斑。

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带壳鸡蛋要煮多久才熟？

煮鸡蛋有个几分钟时间表，看你需要哪种鸡蛋的口感，3分钟煮鸡蛋法和5分钟煮鸡蛋法，还有10分钟以上的煮鸡蛋法，不同的煮鸡蛋时间，口感和消化都会不一样。下面就分享不同的煮鸡蛋结果。

之一种，3分钟煮鸡蛋法，这种煮的鸡蛋是稍微熟的鸡蛋，比较嫩，特别好消化，一般大约90分钟就可以消化完。

第二种5分钟煮鸡蛋法，这是煮过的鸡蛋，属于半熟的鸡蛋，蛋黄应该是不太凝固的那种，比较鲜嫩，不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养，在人体内消化时间大约2个小时左右。在营养方面更好，营养成分基本上没有损失。所以说水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率和吸水率更高。

第三煮10分钟以上煮鸡蛋法，这是煮过的鸡蛋，特别熟了，可以是鸡蛋被煮老了，蛋黄也不鲜嫩了，成了很干的，吃着也易噎住，消化煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟左右，所以看消化时间就知道，那种煮鸡蛋适合自己，就吃那种吧。

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怎么煮带壳的鸡蛋？

做法，先把鸡蛋清洗干净，在凉水里泡一会后，在凉水下锅，在水里加少许的盐和几滴醋，开中火煮，煮开以后，在煮5—6分钟左右（看那喜欢吃那种口感了），关火，捞起鸡蛋，下到凉水里泡几分钟到鸡蛋凉透，去壳特别容易，鸡蛋光滑好吃。

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鸡蛋煮熟后，其实不需要用冷水激，教你正确做法，蛋壳好剥又完整

鸡蛋可以说是我们饮食生活中的常备食材或者必备食材，因为鸡蛋不但可以单独食用，而且还可以作为很多菜肴的辅助材料。鸡蛋在饮食生活中的优点非常突出，除了营养价值高、味道鲜美以外，还具备烹饪样式灵活多样，做法简单快捷，食用方便等诸多特点。比如在做法上有荷包蛋、煎鸡蛋、水煮蛋、茶叶蛋、蒸鸡蛋、鸡蛋汤、鸡蛋饼、鸡蛋糕、鸡蛋面、鸡蛋饭等等，可以说是数不胜数；而在吃法和适用人群方面更加灵活，早中晚三餐、老少皆宜。所以，鸡蛋是一种很受人们欢迎的蛋类食品。

不过，往往就是看起来做法简单，人人都能做的大众食材，在烹饪过程中的一些细节甚至是错误，却往往容易被人忽视。因为有两种原因会导致这种结果：一是主观心理上就认为这种食材烹饪没难度，谁都能做，怎样做都好吃；二是经常看别人怎么做就跟着怎么做，即使是错的 *** ，也会一传十、十传百地传下去，导致很多人都会犯错。

下面就以“水煮鸡蛋”为例，来说说大家在煮鸡蛋的过程中，经常会遇到的几大难题、容易犯错的几个环节以及正确的解决 *** 。

煮鸡蛋中常遇的3大困难和正确解决 ***

1、鸡蛋在煮的过程中，经常会出现破壳，蛋清溢出的现象，为什么会出现这种现象呢？

这是因为在煮鸡蛋的过程中犯了以下两个错误所致。一是水温没掌握好，二是火候没控制好。很多人煮鸡蛋采用热水下锅，这是不对的，如果直接热水下锅，鸡蛋突遇热水之后，里面的蛋清和蛋壳受热膨胀，而且蛋清和蛋壳的膨胀系数不一样，所以很容易导致蛋清挤破蛋壳溢出；另外水开了之后，要改为中火烹煮，如果一直大火，同样会导致蛋壳破裂。

正确的 *** 应该是：将鸡蛋清洗干净后，更好先在冷水中浸泡2~3分钟，再放入锅中冷水里，开火烧至沸腾，然后改为中小火就可以避免蛋壳破裂。因为这样就保证了鸡蛋在煮的过程中，没有遇到骤冷骤热的情况，而是一直均匀受热。

2、煮鸡蛋经常会遇到没煮熟或者煮得过老的情况，这是为什么呢？

对于这个问题，相信很多人都会猜到，肯定是由于时间没有掌握好，是的，原因的确如此。那么水煮鸡蛋的时间要怎么才能掌握得刚刚好呢？正确做法如下：

如果你喜欢吃蛋黄半生不熟的“溏心蛋”，那么建议在水开之后，改为中火再煮6分钟左右就够了。不过我是不建议吃所谓“溏心蛋”的，不要被有些人认为生鸡蛋或者“溏心蛋”的营养更好的观点所误导了，还是煮熟了的鸡蛋更健康、更安全。毕竟不熟的鸡蛋里面难免有细菌存在；如果你喜欢吃正常的熟鸡蛋，那么就建议水开之后，改中火一般再煮8分钟左右就好了。

平时我们在吃煮鸡蛋的时候，经常会发现剥开后，里面的蛋黄表面颜色是墨绿色，这就表明鸡蛋煮得有点偏老，而这种墨绿色就是蛋黄中的物质硫化所致。不管是蛋清还是蛋黄，吃起来的口感就不太好，整体有点发柴，蛋黄还特别噎人。同时如果是鸡蛋煮得过老，不但口感差，而且吃了对人体还没好处。所以，煮鸡蛋时，时间掌握非常重要。

3、鸡蛋煮熟之后，经常遇到蛋壳剥不下来或者很难剥的情况，这又是为什么呢？

对于这种困难，我相信大部分人都会遇到，而且特别烦人。鸡蛋煮好之后，等到要剥壳的时候很难剥，即使勉强剥下来，要么蛋清粘在蛋壳上，要么蛋壳剥得到处都是、很碎。好好的一个鸡蛋剥下来有时就只剩下蛋黄了，稍微好一点，蛋清表面也是坑坑洼洼，既影响心情又影响食欲，还浪费，根本就不想吃了。

造成这种原因主要是因为，鸡蛋里面的蛋清和蛋壳在煮的过程中，受到持续高温加热膨胀，导致蛋清和蛋壳粘连在一起而导致的。因此人们通常采用的办法就是把鸡蛋煮熟了之后，马上放入冷水中激一下，让鸡蛋遇冷收缩，由于蛋清和蛋壳收缩系数不一样，导致蛋清和蛋壳收缩程度有差异，因此蛋清和蛋壳之间就会分离留下间隙，当然这时候蛋壳就很好剥下来了。

以上的 *** 也是大多数人经常采用的 *** ，不过，这种 *** 同样不可取，为什么呢？因为这样蛋壳是好剥了，而另外的问题又来了。大家都知道，正常的生鸡蛋，表面不是光滑和密闭的，而是有很多的小孔和毛茸茸的东西覆盖着的，这也是平时我们摸鸡蛋感觉表面很粗糙的原因。所以，如果是要存放的鸡蛋，就不能用清水洗了之后再存放。因为洗掉了蛋壳表面的茸毛保护层，冷水中有很多细菌会通过鸡蛋壳上的小孔进入鸡蛋里面，吃了不健康。

同样的道理，煮熟的鸡蛋，我们一样不能放入冷水中激凉，因为煮熟的鸡蛋蛋壳已经完全失去了保护功能，放入冷水，水中的细菌就可以大摇大摆地进入鸡蛋内部，污染鸡蛋。那我们正确的 *** 应该怎么做呢？

正确的 *** 有两种：一是在煮鸡蛋的过程中，加入适量的食盐或者说白醋即可，因为醋和食盐都能让蛋清和蛋壳之间出现间隙，不会粘连在一块，而且还有一定的杀菌作用。鸡蛋煮熟之后，直接放凉至不烫手就可以轻松剥掉鸡蛋壳了。另一种 *** 就是，如果一定要用凉水浸泡至冷，那就得提前把水烧开，然后放凉，确定水变凉之后，再把煮熟的鸡蛋放在里面激冷，也是可以的。不过，我认为这种 *** 更费事，不如前一种 *** 简单。

有关煮鸡蛋的知识，分享到这里就结束了。不知看了之后，大家是否有更好的 *** 和经验要分享呢？

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

鸡蛋别再水煮了，只需一张纸，1分钟煮一锅，鸡蛋个个嫩滑易剥壳

大家喜欢吃鸡蛋吗？这种价格不高，做法简单的食材几乎是所有做菜小白首选的练手食材。无论是蒸、煎、炸或者是做点心，相比鱼肉这些肉类，烹饪手法简单多了。烹饪鸡蛋的 *** 众多，简单又快速，所以鸡蛋是很多家庭冰箱里常驻的一种食材。俗话说，“早餐一颗蛋，满满正能量”，早餐吃上一颗鸡蛋，一天所需的蛋白质基本可以得到满足。

自从有了煮蛋神器之后，很多人都是把鸡蛋放进煮蛋器里直接蒸熟，方便又快速。但是在便捷的同时也会出现一些问题，就是煮出来的鸡蛋很多都是蛋白和蛋壳粘在一起的，非常难剥开。今天小编就和大家分享一种煮鸡蛋的 *** ，用这个 *** 煮出来的鸡蛋容易剥壳而且鸡蛋富有弹性。

【煮鸡蛋】

【需要准备的材料】

鲜鸡蛋、食用盐、纸巾

【具体步骤】

之一步：准备一个装有清水的碗，把鲜鸡蛋放进去，放入少量的食用盐一起搓洗。

第二步：把清洗好的鸡蛋放在一盆清水，往水里倒进少量的白米醋，然后浸泡五分钟。

第三步：把锅底清洗干净，把水渍擦干，把纸巾平铺在锅底。

第四步：往锅里倒入清水，水量只需要把纸巾浸湿就可以了。

第五步：把鸡蛋平铺在电饭锅锅底，不能把鸡蛋叠放进去。

第六步：盖上电饭锅盖子，设置煮饭模式。

第七步：把煮好的鸡蛋直接放进冷水里降温，等到温度降下来就可以食用了。

这样煮出来的鸡蛋蛋壳非常容易剥下来，用手轻轻一捏碎了，而且还不会和蛋清黏在一起。剥好的鸡蛋 *** 有弹性，吃开始没有腥味。这样煮出来的鸡蛋不管是给小孩吃还是给老人吃，都是可以的。鸡蛋里含有非常丰富的蛋白质，经常吃鸡蛋有利于身体健康。

建议大家要经常吃鸡蛋，毕竟这种做法快速简单，营养值又比较高的食物，非常适合现在的快节奏生活。即使再忙，也不要忘记补充营养。喜欢小编煮鸡蛋的 *** 就收藏加关注吧！

【小贴士】

1、鸡蛋的外壳其实非常的脏，用食盐不仅能够清洁干净表层的脏东西，还有杀菌作用。

2、白米醋属于酸性物质，能够软化蛋壳。用白米醋浸泡鸡蛋，能够让鸡蛋在蒸煮的时候不容易开裂溢出蛋白，而且在煮熟之后也更容易剥壳。

3、铺纸巾是为了保护鸡蛋。锅底的温度是更高的，如果直接把鸡蛋放进去接触锅底，很容易就会出现热量太高把鸡蛋给弄破裂的情况。所以为了保证鸡蛋的完整性，可以在锅底平铺一层纸巾。

4、出锅后的鸡蛋放在冷水里不仅可以降温，还能利用热胀冷缩的原理，让鸡蛋内部的蛋白收缩起来，这样就不会粘在蛋壳上了。

懒人微波炉版 - 一碗鸡蛋羹/蒸蛋！（5分钟内搞定）

我经常偷懒用微波炉加工食物（微波炉煎蛋、微波炉煮饭、微波炉土豆泥、微波炉蒸蔬菜。。。） 所以。。。就发现用微波炉做鸡蛋羹超级方便！！！我家经常做。。。简直就是懒人福音啊 Ψ(￣?￣)Ψ 下面食谱的量是一碗鸡蛋羹

By slx_miao

用料

• 鸡蛋 2个
• 开水（降温到80-90度） 和鸡蛋液一样多
• 酱油 1小勺
• 芝麻油/香油 1小勺

做法步骤

1、准备2个鸡蛋、一个碗、开水 喜欢吃咸的，准备酱油和芝麻油/香油 喜欢吃甜的，准备蜂蜜

2、敲蛋入碗，将鸡蛋液用勺子、筷子或者叉子打散均匀

3、之前准备的开水，放凉到80-90度左右（其实基本上你打完鸡蛋也差不多了） 把热水倒入鸡蛋液中，倒入的热水量和鸡蛋液是1:1 接下来，搅拌均匀！！！

4、如果你算不准，就另拿一个一样的碗，倒入热水，一直到热水和那碗鸡蛋液的量持平，然后再倒入鸡蛋液里。

5、搅拌完的鸡蛋液

6、将放有鸡蛋液的碗放入微波炉内，上面盖个盖子（微波炉可用的）或者拿个盘子倒扣 然后只需加热40秒～～～ （如果你家微波炉功力不高的，40秒后看下情况，就再多加热一会儿。。。） 我用的是松下微波炉，1200w，10级火力（更高火力）

7、最后， 喜欢咸的，就在成品上加上一小勺酱油和一小勺芝麻油～ 喜欢甜的，加蜂蜜啊～ 开吃啊！

小贴士

微波炉的功力、水的热度和量、以及鸡蛋的质量都会影响鸡蛋羹的顺滑度和成形。 大家可以自己尝试下，找到最适合你家的。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这样煮鸡蛋，煮的时侯不破壳，煮熟后还好剥壳，关键是更加健康！

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