拙文《开口笑》发表后，远在海外的“明珠jj”在文后留言里希望我再写一写麻球。她的鼓励自有其道理——确实，有不少人把“开口笑”与麻球混为一谈。
和“开口笑”一样，麻球的外表也是圆的，且滚满了芝麻。然而里面就有很大的不同：“开口笑”是实心而无馅；麻球则空心或有馅。还有一点区别相当重要——“开口笑”是面（小麦）粉做的；麻球则是糯米粉做的。
有一回，我去一家著名的老字号点心店做“体验”，该店经理说，我们店里还有一样看家的点心——麻球，是不是要尝尝？结果，麻球来了，一开始，我就有点儿失望：怎么像一颗荔枝大小呢；再一尝：敢情那是颗滚着芝麻的油炸汤圆啊！这与我心目中的麻球相差太远了。
正像你所知道的那样，我们不能说有馅的或者小个的麻球不应当算在麻球之列，但是说到很有共识的麻球，似乎至少应当有一个拳头那么大；里面空空如也；内壁上挂点黑洋酥或糖水……至于说圆润的外表、棕黄的颜色、轻盈的身段及香脆的吃口，都是一颗上佳的麻球必备的特点。
和许多人一样，我原先对于麻球为什么能膨胀到那么大，为什么内部会形成那么大的空间，一直参透不了；后经老法师点拨，才有点懂了，比如在糯米粉中必须掺入适量的小麦淀粉（不能直接放到糯米粉里面，一定要用开水烫熟），比如将一小块糯米粉捏成团，蒸熟，然后与其他糯米粉一起拌和；比如糯米粉中加适量泡打粉；比如油氽时要对麻球进行一定的挤压、拍打，促使其反弹、膨胀……
这些操作技巧对我来说毫无意义，然而我的疑问正是千千万万麻球爱好者非常希望破解的难题。
我曾经在衡山路一家宾馆的餐室里吃过一颗硕大空心麻球。怎样大？大到必须用两只手一起夹起才能品尝，然而其轻飘飘程度好比充了气的洋泡泡。这还不算，人家的麻球通常在内壁上挂着或在空间中荡着一层黑洋酥或一泡糖水，它呢，黑洋酥居然镶嵌在外皮和内壁的夹层里！要知道，外皮和内壁间的厚度不过一两毫米。至今，我仍然无法想象出点心师是如何把馅料填入这个夹层里的。这样的类型，我以为达到了顶级水平。
虽然， *** 一颗好吃又有颜值的麻球，在“卖油翁”般的点心师眼里是一件一蹴而就、再简单不过的事，不过，在吃货眼中无异于雕琢一件精巧的工艺品。我希望自己如同正在专心欣赏魔术的观众，而不再坐立不安、心心念念纠结于是不是要把这个变戏法的过程暴露在光天化日之下。
我不知道古代是否有麻球的名目。清代著名学者黄钺所著《壹斋集》卷三八诗题云：“今市有和米粉作桃杏大，中实以糖，煎以沸油，曰油饣追。”有点像了。又，屈大均《广东新语》卷一四曰：“广东乡俗，岁终，以烈火爆开糯谷，以为煎堆馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先及馈送亲友也。”有点近了。再，梁绍壬《两般秋雨庵笔记》载：“煎堆一名麻蛋，以面作团，炸油镬中，空其内，大者如瓜，粤中年节及婚嫁，以为馈遗。”那就完全贴合了。其中，“麻蛋”“空其内”“大者如瓜”之类关键词，是煎堆与麻球挂钩必不可少的要素。
令我最感兴趣的是，《两般秋雨庵笔记》中引诗人余半眉咏“煎堆”（麻球）诗，曰：“安得规模如此大，不堪心腹竟全空。四面圆光皆客气，一番投赠半虚花。”他对麻球的描述，话里有话啊；诚然，醉翁之意不在“球”——他告诫人们：吃麻球，行；做人，如果像麻球那样“心腹全空”、“四面圆光”，那是万万不行的！（西坡）
用糯米粉做出来的麻团，香香的麻球，咬一 *** 糖汁，好吃极了美食,菜谱
麻球怎么做？一个南瓜2斤糯米粉，不加一滴水，个个香脆，不用买{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0340000bv1sshrhairosft3fls0","duration":505.106,"width":854,"height":480,"file_size":71734249,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8ab2397fd3a5482580d5edbeda3860dc","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":505.106,"file_size":63996117,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":505.106,"file_size":54139564,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":505.106,"file_size":63999956,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"578c288c4ad3ff80705b217421feaa31","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
早餐摊更爱吃的麻球，只要注意这1点，外酥里糯超好吃大家好，我是水寒子，麻球算是一种比较家常的油炸食品，也是很家常的小吃，完全可以跟跟油条媲美的早餐就是它了。除了空心以外，还可包其他的馅料，外形色泽金黄，皮薄香脆，咬上一口也是外酥里糯的。
一般的早餐店基本上能够买到麻球，但是外面用的油实在是不放心，尤其是给小孩子吃，不过在家炸的麻球很多人都是像炸汤圆一样，刚开始炸开了，用不了多久就松塌了，那么今天水寒子就来分享自制南瓜麻球，一碗糯米粉一碗水，外酥里糯超好吃，关键是不松塌。
其实做麻球的要点，面团要温水和，还要醒，炸的时候最关键，一边翻一边还压，压得越厉害，麻球的体积涨得越大，内部空间也越大，皮也越薄，这样的麻球自然是好吃的！
【南瓜麻球】
食材
南瓜300克，糯米粉200克，糖20克，温水适量。
做法
1.南瓜蒸熟，去皮，用叉子叉碎。
2.加入糯米粉、糖揉，蒸南瓜出的水也加进去，加好再一点点添加水，边加水边揉，直到能揉成柔软不粘手的面团，揉光滑醒20分钟。
3.分成小面团，每个面团里包适量豆沙。
4.每个裹好豆沙的南瓜小面团裹上白芝麻。
5.烧油，油温大概五成热，放面团进去。
6.等油开始冒泡关小火，麻团会慢慢浮上来，上来后轻轻用筷子压下去几秒，松开再压下去，如此每个反复几遍，表面上色均匀发黄就好了。（这1步很关键）
7.捞出来垫厨房纸控油。
吃一个，麻团的更高境界~空心，完美。
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面点其实如中厨一样，品种也需要经常出新，如果一时半刻想不出新品种的时候，可以在一些已有的品种上动动脑筋，比如像下面两款点心。
杏汁金球
*** ：
张海先
此点在空心麻团里灌入自熬的杏仁露，然后插入吸管上桌，让顾客喝完杏仁露再吃点心，极富创意。
熬制杏仁露：
1、纯净水500克加入干杏仁50克泡透，倒入榨汁机中磨碎成浆。
2、磨好的杏仁浆倒入锅中，调入白糖100克、鲜奶100克小火煮开即成。
*** 空心麻球：
500克糯米粉加清水150克和成面团，下成25克/个的剂子，搓成圆球后喷淋水雾，沾上白芝麻，入150℃的油中浸炸，在此过程中需用笊篱给圆球 *** ，即将其轻轻摁住，缓缓地滚来滚去，这样麻球慢慢地膨胀，并变成空心，待圆球炸至浮起成熟时捞出沥干。
走菜流程：
在麻球上扎一个小孔，灌入热杏仁露，插上吸管，摆入盘中即可上桌。
*** 关键：
要选高纯度糯米粉，否则麻球膨胀不起来，难以炸成空心。
蜜汁葫芦
*** ：
西安西商会馆
这道葫芦形的豆沙麻团，每个仅拇指大小，成菜在盘中立上一圈“栅栏”，再围上绿叶和鲜花，将麻团放在其中，仿佛一个个还结在藤蔓上的“宝葫芦”，生动可爱，十分精致。
*** 流程：
1、澄面200克、生粉50克纳入盆中，添开水80克制成烫面，略晾凉后再加澄面100克、高筋面粉50克，依据面团软硬程度酌量添少许凉开水，揉匀制成光滑面团，以不沾手为佳。
2、将面团下成每个为10克的剂子，按扁擀成圆饼状，填入成品豆沙馅5克，收口揉圆，放入铺有白芝麻的托盘中来回滚动，取出用手轻压面团使表皮芝麻粘紧，捏成葫芦状，入五成热油中炸至色泽金黄即可。
技术关键：
1、二次加面时添少许高筋面粉是为了增加一定的延展性，使面团更易塑形；添凉开水是为了调试面团的温度和软硬度，便于用手操作。
2、炸制过程中要用手勺不断翻动麻团，防止受热不均匀影响成菜色泽。
(注：内容真实性已考证，图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
炸麻球真的是怎么吃都不会觉得腻一款经典早点，早上一杯牛奶配上几个麻球，一早上的满足；做法、食材简单，一起动手吧
By 豆粉8368535578
用料- 糯米粉 200克
- 温水 150ml
- 白砂糖 50克
- 白芝麻 适量
- 豆沙 适量
- 食用油 适量
1、糯米粉 200克、白芝麻、豆沙、温开水150克、白砂糖 50克、食用油600克
2、白砂糖加入糯米粉、加入温水（可以不用一次性加入看状态，糯米粉吸水性不一样用的水量也不一样）
3、揉成光滑的糯米团
4、取一小撮糯米团包入少许豆沙馅（大约3:1比例），均匀沾上芝麻轻轻捏一下，把芝麻压实
5、锅内加入食用油，烧纸8成热（用筷子放进油里会冒泡），把麻球依次放进
6、准备一个漏勺，麻球一面定型翻面，然后用漏勺轻轻按压（这部很关键，是麻球空心的必须步骤），不停的翻面直至两面微黄即可 一口下去
7、个个空心，一口下去满嘴留香，有芝麻的香、豆沙的甜、糯米团的软糯，太满足了
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你做麻球，学会了你一定会被孩子崇拜的麻球，也称麻园，里面是空心，在广东成为麻枣，在福建成为麻蛋，此款小吃因为味道好吃，深受小朋友及女士的喜爱。
一、配方：
坯料：糯米粉（吊浆）一斤，澄粉二两，白糖二两半，泡打粉3g，清水七两左右，猪油40g；
馅料：豆沙馅4两，也可换成枣馅；
辅料：植物油、脱壳的白芝麻适量。
二、 *** 过程：
（1）调制面团：先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团，然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起，加入适量的糖液调制成软硬适中的面团，分成剂子即成皮坯。
（2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成凹形，包入豆沙馅封口捏成球状体，并将其 搓成圆立即放人白芝麻中，使其表面均匀地粘裹是个上一层芝麻并搓紧即成生坯。
（3）炸制：锅置火上，加入较多的色拉油烧至三成热时，放人麻团生坯慢慢浸炸，炸至麻团浮面，再升高油温炸至麻团浅黄色、皮酥脆即可起锅。
（麻枣，广东做法）
三、最近几年餐饮企业中更流行的还有空心 *** 球的 ***
空心 *** 球面团调制：取300g吊浆糯米粉,加入200g清水揉成面团，掰成小块后投入开水锅里煮10分钟，至面块涨大时，捞出沥水备用；再取200g吊浆糯米粉，加入200g白糖，10g泡打粉、5g小苏打用手拌匀后加入煮好的面团中一起揉透，凉冷后取剂子80g，表面粘裹芝麻，放入三成热的油锅，用勺子不停推压，待麻球鼓起炸至表面金黄、外皮变脆即可。
一直对软软糯糯的吃食，打从心底的喜欢，而且毫无抵抗力，几天不吃就会念叨。所以，平时家里会囤不少糯米粉，有时间时，用它做个主食或者点心，特别受欢迎。以下，整理了10种软糯主食，也可以说是点心的做法。和我一样，喜欢吃这一口的亲们，不妨收藏哦~
之一道：黑芝麻汤圆
黑芝麻汤圆主要是用黑芝麻、油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，是非常经典的一款汤圆。
具体 *** ***
之一步：准备食材。糯米粉280克、开水适量。黑芝麻100克、白砂糖20克、猪油20克。
第二步：将黑芝麻放入锅中，小火煸炒出香味，然后晾凉备用。
第三步：将黑芝麻和白砂糖放入研磨机中打成末。（也可以用擀面杖将黑芝麻压碎）
第四步：将猪油一点一点的放入黑芝麻末中，每放一点都要搅拌匀。
第五步：搅拌至猪油全部被吸收。（如果介意猪油，可以换成融化的黄油）
第六步：开始和面。将温开水缓缓的倒入糯米粉中，一边倒一边搅拌。
第七步：揉成表面光滑的面团，然后让面团静置30分钟以上。
第八步：取适量的面团在手中揉匀，捏成小碗状。然后往中间放入适量的黑芝麻馅。最后慢慢的收口，揉至光滑即可。（也可以往馅料中加入一些花生碎，味道更赞。或者直接包现成的豆沙、果酱等。总之，随自己的爱好）
第九步：将包好的汤圆放入在撒有干糯米粉的盘中，避免粘连。
第十步：煮汤圆。锅中倒入适量的清水，水烧开后将汤圆逐个放入锅中。待汤圆全部浮起后，再煮1－2分钟即可盛出。吃的时候还可以撒一些糖桂花，味道更赞。
第二道：红薯糯米糍
红薯糯米糍，这样做是主食也是点心。吃起来口感香甜，馅料软糯，表皮Q弹，相信全家老小都会喜欢。
具体 *** ***
之一步：准备食材。红薯1个、糯米粉150克、玉米淀粉40克、白糖30克、玉米油25毫升、牛奶250毫升、炼乳适量、椰蓉适量。（炼乳在超市可以买得到。椰蓉如果在超市买不到，可以考虑 *** ，大概几块钱一包吧）
第二步：先来准备红薯馅。将红薯去皮切成滚刀块。
第三步：放入蒸锅中大火蒸20分钟，蒸至可以轻松用筷子刺穿。
第四步：将蒸好的红薯压成泥，然后倒入适量的炼乳搅拌匀。红薯馅就做好了。
第五步：把糯米粉、玉米淀粉、白糖、玉米油、牛奶一起倒入一个大碗中。
第六步：搅拌至面糊没有颗粒，如图。
第七步：将面糊放入蒸锅中大火蒸15分钟。
第八步：蒸好后用筷子搅拌起来，然后再放入蒸锅中蒸10分钟。
第九步：蒸好后再次搅拌匀，如图。
第十步：将面团放入保鲜袋中，搓成长条，如图。（放入保鲜袋中可以很好的防粘）
第十一步：待面团冷却后，切成小剂子，如图。（大小就随自己的兴趣来吧）
第十二步：取一个小剂子放在手里，用手压扁。然后放入适量的红薯馅，如图。（建议戴上一次性手套来做，防粘哦）
第十三步：收口，捏严实，如图。
第十四步：把捏好的面团放入椰蓉中滚几圈，使表面粘满椰蓉，一个糯米糍就做好了。
第三道：酒酿圆子
这道甜汤，虽然说有一点点酒味，但不是很浓，整体味道甜润，圆子软糯，多吃一点也不腻，再搭配枸杞，整道汤营养又健康，有健脾胃、促进血液循环、增强御寒能力的作用。女同胞吃还可以美容养颜，增养气色。做法不难，几步就可以完成，亲们一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。糯米粉100克、酒酿1碗、枸杞适量、白糖适量。
第二步：往糯米粉中缓缓的倒入适量的温水，然后和成软硬适中的面团。
第三步：把糯米面团搓成大小均匀的小圆子，如图。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把圆子放入锅中，煮至飘起。
第五步：把枸杞放入锅中。
第六步：把酒酿和糖放入锅中，再次煮开后即可关火。
第七步：盛出开动吧。
多说几句
1、 白糖的量随自己的口味来放。
2、 酒酿不适合煮太久，最后放就可以了。
3、 酒酿在超市里可以买到现成的。如果没有时间搓圆子，也可以买现成的汤圆来做，这样就更省事了~
第四道：驴打滚
驴打滚，外表金黄，层次分明，入口香、甜、软、糯，再加上一股浓郁的豆香味儿，是非常美味的一道传统小吃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。糯米粉300克、红豆沙适量、黄豆面适量、白糖适量。（红豆沙、黄面、白糖的量都可以随自己的口味来，喜欢吃甜一点的，或者喜欢吃黄豆面的，都可以多准备一点。）
第二步：把白糖放入糯米粉中，然后倒入适量的温水。和成软硬适中、表面光滑的面团，如图。
第三步：往大碗底部抹一层油，然后将糯米面团压扁放入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸30分钟。（蒸制的时间主要看面团的大小。如果面团比较大，一定要多蒸一会儿。）
第四步：在蒸糯米团的时候，开始炒黄豆面。将黄豆面放到一个无油无水的锅中，然后小火开始不停的翻炒。炒至颜色变深，有一股糊味，但切记不要炒成黑色的。
第五步：糯米面团蒸好后放入保鲜袋中，揉匀。（放入保鲜袋中可以很好的防粘）
第六步：面板上撒一层黄豆面，然后将糯米面放到面板上，再撒一层黄豆面，如图。
第七步：撒成薄厚匀均的面饼，如图。
第八步：把豆沙匀均的抹在面饼上，如图。
第九步：由一头开始卷起来，如图。
第十步：吃的时候，切成块即可。另外，还可以再多撒一些黄豆面，味道更好哦。
第五道：红薯圆子
红薯的做法有很多，用它来做汤圆，香甜软糯连汤也特别好喝，真的很不错哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。红薯2个（中等大小）、糯米粉300克、枸杞适量。（糯米粉的量根据面团的实际情况增减）
第二步：将红薯去皮切成片。
第三步：把红薯放入蒸锅中，蒸至可以用筷子轻松的刺穿。
第四步：红薯蒸好后，用勺或者筷子把红薯压成泥，越细越好哦。
第五步：把糯米粉倒入红薯泥中，搅拌匀。
第六步：和成软硬适中，表面光滑的面团。
第七步：搓成汤圆。（汤圆的大小根据自己的喜好来定，可大可小，咱在家做就这么任性。但要注意的是，在煮的时候，大小要分开哦。另外，要是喜欢，还可以往汤圆中包一些馅料。）
第八步：烧一锅热水，水开后把汤圆放入锅中，再放入一些枸札。
第九步：煮至汤圆浮起来即可关火。
第六道：紫薯芝麻球
紫薯芝麻球，外酥里糯，芝麻香浓郁，放凉了一样好吃，全家老少都很适合哦。
具体 *** ***
之一步：准备食材。紫薯300克、糯米粉350克左右、白糖20克、白芝麻适量。（白糖的量可以随自己的口味来放，喜欢吃甜的就多放一点。白芝麻用生的就可以。）
第二步：把紫薯上锅蒸熟。（也可以放到微波炉里蒸熟，这个随自己方便。）
第三步：把蒸好的蒸薯去皮然后打成泥。（如果没有料理机一类的，用勺压成泥也可以。）
第四步：把糯米粉、白糖放入紫薯泥中，揉成软硬适中的面团。（如果面团比较干，就稍放一些温水，相反就加一点糯米粉，这些都是可以的。）
第五步：取适量的紫薯面团揉圆，如图。
第六步：在揉好的小圆子表面蘸一点清水，然后再放入白芝麻中，使其表面均匀的粘上一层白芝麻，如图。（在表面蘸一点清水，是为让白芝麻粘得更加牢固。）
第七步：芝麻都粘好的样子。
第八步：锅中倒入适量的油，油量可以稍多一点。油温四五成热的时候，把紫薯圆子贴着锅边放入锅中（贴着锅边放是为了不让油溅出来，以免烫到），然后小火开始炸制，边炸边用厨具轻轻的按压，直至紫薯芝麻球都漂起来，成熟时即可控油捞出了。
第九步：上桌开动吧。
多说几句：
1、 紫薯也可以换成红薯、南瓜什么的，一样美味哦。
2、 可以包一些红豆沙之类的馅料，口感更丰富，吃起来也更美味。也可以包一些马苏里拉芝士，吃起来会有拉丝的效果哦，很受孩子欢迎。
3、 炸的时候一定要用小火，油温也不要太高。
第七道：糯米枣
糯米枣用料只有大枣和糯米粉。做法也不难，只需将糯米面团放到枣中间，煮十几分钟即可。但吃起来却非常香甜、软糯，可以说是舌尖上的享受，而且越嚼越香。
具体 *** ***
之一步：准备食材。大枣150克、糯米粉80克、糖桂花适量。（糖桂花也可以换成蜂蜜。）
第二步：将红枣提前泡1个小时备用。
第三步：用小刀一刀切到枣核处，如图。
第四步：沿着枣核切一圈，然后将枣核去掉。（切好后，还是一个整的枣，千万不要切成两半。）
第五步：往糯米粉中倒入适量的温水，和成软硬适中的面团，如图。
第六步：将糯米团撮成筷子粗细的长条，然后揪成与枣长度相当的长条，如图。
第七步：把糯米条放入红枣中，然后捏严实，如图。
第八步：锅中烧适量的水，水烧开后将红枣放入锅中煮15分钟左右即可捞出。
第九步：吃的时候，撒少许糖桂花或者蜂蜜即可。
第八道：南瓜饼
南瓜饼，外形可爱，口感香甜软糯，相信不管大人还是孩子都会非常喜欢。
具体 *** ***
之一步：准备食材。南瓜300克、糯米粉200克、红豆沙150克、葡萄干少许。
第二步：将南瓜去皮去瓤后切成块。
第三步：把南瓜放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，直到可以用筷子轻松刺穿为止。
第四步：将蒸好的南瓜用小勺辗成泥，然后晾凉备用。
第五步：将糯米粉一点一点的放入南瓜泥中，揉成软硬适中、表面光滑的面团。（有的南瓜水份含量较多，所以，要适当的增减糯米粉的量）
第六步：把面团分成每个50克左右的小面团。
第七步：取一个小面团，揉匀后压扁。然后放入15克左右的红豆沙，如图。
第八步：将面团收口，搓成球状，并稍稍压扁。
第九步：用牙签在面团表面压出南瓜的纹路，如图。
第十步：在顶部插入一个葡萄干（这时候一个完整的南瓜样子就出来了）。然后在表面轻轻的刷一些油。（刷油不仅可以防止表面干燥，还可以让蒸好的南瓜饼更加漂亮）
第十一步：开水上锅，大火蒸6-8分钟即可。
第十二步：蒸好的样子。
第九道：糖油粑粑
在家做糖油粑粑，材料比较简单，只需要糯米粉和红糖。红糖，是公认的补气养血食材，尤其是适合女同胞来吃。之前在外面买小摊上买，10块钱一份，也就是个头小小的几个。后来在家做，发现一碗糯米粉可以做很多。算下成本，也就几块钱，非常实惠。做法也很简单，几步就可以上桌。总之，喜欢的亲们一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。糯米粉200克、红糖20克、熟白芝麻适量。
第二步：往糯米粉里缓缓的倒入适量的温水，然后和成软硬适中的面团，如图。
第三步：往红糖里倒入200毫升左右的温水搅拌至没有颗粒，然后放到一边备用。
第四步：取少量的糯米面团，放到手里揉圆，如图。
第五步：稍稍压扁，压成饼状，如图。
第六步：把做好的糯米小饼放入平底锅中，锅里要提前倒入一些食用油，如图。
第七步：开小火，开始煎制，煎的过程中要用筷子多翻几次面。煎至糯米饼体积稍稍变大，表面微黄、成熟时即可盛出，这时糯米糍粑就煎好了。
第八步：锅中留少许底油，然后把调好的红糖水倒入锅中，小火加热。边加热边不停的搅动，直至红糖水变得浓稠。
第九步：把煎好的糯米糍粑放入锅中，转大火。边收汁边翻动糯米糍粑，让每一块糍粑都均匀的裹上红糖汁。
第十步：如图，糍粑都粘好红糖汁的样子。
第十一步：关火，把糍粑装盘，淋上一些红糖汁，再撒上少许熟白芝麻即可趁热开动。
多说几句
1、 糯米糍粑放入锅中煎的时候，凉锅凉油就可以了，不然容易糊。
2、 在煎糍粑的时候，一定要用小火，而且全程要不停的翻面。
3、 红糖如果放太多的话，做好后的糖油粑粑颜色会比较深，看起来不是很漂亮。所以，亲们如果觉得不够甜的话，适当的加一些白糖就可以了。
第十道：空心麻团
麻团，也叫麻圆、麻球、煎堆，等等。它色泽金黄、外形 *** 、体积膨大中空，咬一口，表皮酥香，内心软糯香甜，越嚼越有味道。麻团有团圆甜蜜的寓意，所以，除了做早餐，也经常出现团圆家宴上。
以下给大家介绍的空心麻团 *** ，简单实用，即使放凉后，表皮也是酥酥脆脆的，非常好吃。亲们不妨试试看。在家用一点点材料就可以炸好多个，超实惠哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。糯米粉140克、粘米粉35克、白糖30克、泡打粉1克、白芝麻适量、红豆沙适量。
第二步：往白糖中倒入110毫升左右的开水，搅拌均匀，让白糖完全融化。
第三步：把糯米粉、粘米粉、泡打粉倒入盆中搅拌均匀。
第四步：把白糖水缓缓的倒入盆中，搅拌均匀。
第五步：和成软硬适中、表面光滑的面团，然后盖好保鲜膜静置15分钟。
第六步：揪一块小面团揉圆，然后捏成小碗状，往里面放一勺红豆沙，如图。最后把口收严，再次揉圆。
第七步：把包好馅的面团放入白芝麻中滚几下，让表面粘满白芝麻。
第八步：如图，所以都粘都好白芝麻的样子。（一定要用手轻轻的把白芝麻捏紧实一些。）
第九步：锅中倒入适量的油，油温大概五六十度的时候，把麻团放入锅中，全程小火开始炸制。在炸的过程中，要轻轻翻动并且漏勺按压麻团几次，直至麻团全部都飘起来，体积慢慢变大，表面金黄成熟时捞出。
第十步：捞出后，放到厨房纸巾上，将表面的油分吸干，即可开动。
多说几句：
1、 这个量一共做了8个直径约7厘米的麻团。
2、 用一点泡打粉，可以让麻团膨松的更好，介意的亲们可以不放。
3、 喜欢甜一点的，可以再多放一点糖。
4、 如果没有粘米粉，那就全放糯米粉吧。
5、 和面时，水的量很重要。如果面团太软，会使麻团炸好后塌陷；水加得少，面团太硬，又会使炸好的麻团不够膨松。所以，软硬适中哦。
6、 麻团入锅时，油温不要太高。另外，全程一定要用小火，这样麻团才会慢慢的膨大。如果一次炸不完，再炸第二次的时候，建议把火关掉，让油温降下来一些再放入麻团开始炸。
相信很多人都吃过“麻球”，特别是小孩更爱吃，在广东的早餐店或者早餐摊都能见到“麻球”的身影。有的人也把“麻球”称之为“麻团”，因为其形似“乒乓球”，外层裹有芝麻，所以叫“麻球”更合适。
“麻球”的做法有很多，有空心的和带内馅的；空心麻球根据外皮用料不同又可分为：糯米麻球和面粉麻球；带内馅的麻球根据内陷的不同，种类就更多了，比如：紫薯麻球、豆沙麻球、香芋麻球、地瓜麻球等等。不过，不管是什么麻球，其做法都是大同小异，只是配料不同而已。
紫薯麻团
但是，“麻球”看似简单，而且也很常见，如果要做到既好吃又美观，不掌握关键技巧，是很难做到的。
今天，我以“水晶麻球”的家常做法为例，教大家怎样做出漂亮又好吃的“麻球”。
——开始 *** ——
主要原料：面粉500克，干莲子、植物油、白砂糖、莲蓉馅、白芝麻适量。
首先做出原料中的莲蓉馅
做法步骤：
1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间稍微长一点更好，待莲子泡涨后剥开取出中间的绿芯。
莲子浸泡
2、把莲子芯放入锅中，加入和莲子等量的水用压力锅煮至软烂。
3、倒出煮熟的莲子，放入搅拌机加少许水搅拌成泥状，另起炒锅烧热，倒入莲子泥，小火慢慢加热让水分蒸发。其中分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油完全吸收后再加。
莲子泥
炒莲子泥
4、油加好后，再加入白砂糖，继续小火慢炒，以防止锅底焦糊，一直炒到莲子泥中的水分完全蒸发，莲子泥变得油亮成团就可以了。
炒好的莲蓉馅
这样，莲蓉馅就做好了，过程有点累，做好吃的就得有副好耐心！记住：做月饼用的莲蓉馅也是这样做。要想知道莲蓉馅月饼的具体做法，请点击下面搜索框：“莲蓉馅月饼的做法”即可。
接下来开始做水晶麻球
做法步骤：
1、 将莲蓉馅搓条，切成小块滚圆。
2 、将面粉、植物油、白砂糖放入容器中，加水搅拌均匀，搓成表面光滑的面团。
搓小面团
3 、将面团切成小剂子，包入莲蓉馅，黏上白芝麻做成球形。
面团沾芝麻
4 、锅内放植物油烧至六成热，把麻团放入锅中，炸至浮起，再转中火炸至金黄即可。
炸水晶麻团
这样，外酥里糯、色泽金黄、溜圆如球的“水晶麻球”就大功告成。
——下面来个做法小总结——
1、如果没有白砂糖，也可以用红糖来代替，知识颜色稍微深一点，无妨。
2、植物油更好选用味道不浓的植物油，不然油的味道盖过了莲子本身的香味。
3、黏上白芝麻后的麻团要用力搓匀，以免炸制的时候芝麻脱落。
好啦，今天就写到这里，希望我的文章能给大家带来切切实实的帮助，看完就能做“麻球”！
我是家常美味，专做美味家常菜，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
早餐自制正宗麻球，好吃不油腻配方：糯米粉500克、澄粉100克、猪油100克、白糖100克、豆沙、水、芝麻适量。
做法：
1.先将澄粉用沸水烫熟，然后揉好，放在碗中备用。
2.白糖用水化开，放入在糯米粉中，搅拌均匀，接着放入猪油和拌好的澄粉，全部搅拌均匀即可。
3.把做好的团，捏成硬币大小的小团，然后按压平，放入适量的豆沙，接着搓圆，抹点水，最后裹上芝麻即是麻球。
4.锅底放入油，油温6成热，放入麻球，一直小火炸，直到炸成金黄色即可起锅。
6大诀窍：
1.麻球不是纯糯米粉做的，需要配上澄粉（小麦淀粉），才可以把麻球撑起来，不然就是汤圆了。
2.澄粉一定要是用沸水烫熟的，直接放入糯米粉中，也难撑起来。
3.白糖和猪油也是必须要的，最多需要100克即可，放多了，会吃着很腻的。
4.很多人裹芝麻时，芝麻容易掉，我们只需要在麻球表面抹上适量水，保证芝麻不会掉。
5.炸麻球一定要小火，火大了，一下子就糊了，色泽就不好看了。
6.麻球更好趁热吃，味道更好，时间长了，口味会变的。
香麻软枣的做法
香麻软枣 *** 原料
主坯原料：糯米粉125g、熟澄粉团25g。
制馅原料：奶黄馅100g。
辅助原料：糖粉25g、猪油20g、白芝麻50g、冷水适量。
香麻软枣的具体做法
（1）调制面团
将糯米粉、熟澄粉团、糖粉一起加冷水调制成面团，然后再掺入猪油擦均匀。
（2）包捏成形
将面团用刀切成20g重的剂子，包入奶黄馅，包捏成枣形的团子。表面蘸上少许水，滚上白芝麻，用手搓光洁即成香麻软枣生坯。
（3）成熟
将包好馅的团子放入温油锅，慢慢汆炸成熟。
香麻软枣成品要求
淡金黄色，形态一致，大小均匀，吃口香糯，外脆里软。
做香麻软枣的要领
面团不宜过硬，成熟油温不宜过高。
空心《麻球》就是用糯米粉做的，里面要放一些豆沙，吃起来外焦里嫩，很香，一般都会在外面放很多是芝麻，吃起来就更加的好吃了，越嚼越香。
麻球配料：
糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克
制做：
之一步：白糖用温水化开
第二步：把糖水放入装有糯米粉的小盆子中，加入【泡打粉】给它搅拌均匀，把糯米粉搅拌的表面比较光滑即可，就像是做汤圆一样的！把所有的糯米粉都做成一个一个的球状！
第三步，再把糯米团，放入芝麻中滚一下，能够均匀的粘上芝麻就可以了！
第四步：锅中烧油至5成热，关小火，在下入芝麻球，先小火慢慢炸；(控制好油温，等待麻园慢慢的浮起来，大概三分钟就会全部浮上来，然后在转小火，防止炸糊了，然后用勺子慢慢的推动，防止芝麻球都沾到一起，感觉芝麻球都炸起来，变大了，就可以了大火炸，炸至芝麻球定型的可以漏出沥油了。
技巧:芝麻球一定要小火慢炸，油温控制在4成左右，芝麻球会慢慢膨胀，油温不能太高，油温太高了，表皮容易炸糊，里面都还是生的，在和面的时候，加少许的泡打粉，这样有利于膨胀！
豆沙芝麻球
原料:
糯米粉100克, 澄粉30克, 糖30克, 白芝麻,豆沙馅适量
做法:
1、热水倒入澄粉中混合揉均匀成面团。
2、糯米粉与糖混合均匀, 加入以上的澄粉团, 再加水适量揉成稍软的面团
3、揉成长条, 分成若干小剂子4、将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆
5、将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加黏性
6、扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团.
7、锅中做油, 烧至七成热, 放入生坯, 小火炸至表面金黄即可
麻团
原料:
汤圆粉（糯米粉）250克，糖100克，温水150克，泡打粉1克。
做法:
和面坯，醒。馅：糖。装饰料，芝麻，炸，凉油。
