在家腌芥菜疙瘩咸菜，一次买5斤，做法简单味道好，放半年都不坏

本期导读：在家腌芥菜疙瘩咸菜，一次买5斤，做法简单味道好，放半年都不坏

每年的秋季，是芥菜疙瘩大量上市的季节，荠菜疙瘩都是腌咸菜的好材料，南方有榨菜，北方有荠菜，用荠菜疙瘩做咸菜在北方特别受欢迎，深秋的时候，腌制一些芥菜咸菜，到了冬季吃，芥菜既不会失去脆嫩的口感，也不会丢失掉营养成分，是主食的绝配，吃着开胃下饭。

用芥菜疙瘩做咸菜，做法很多，今天教你在家腌芥菜疙瘩咸菜，一次买5斤，做法简单，腌制3天就能吃，味道好，放半年都不坏，吃着脆爽，香辣开胃，酸甜味美，比吃肉还下饭，你也学会了，做给家人吃，下面分享下详细做法：

【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

做法步骤：

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。

小贴士：炸制葱油时，要用小火炸制，能把葱的味道充分炸出来，要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。芥菜丝腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

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腌芥菜时，别只会放盐，多加3招，芥菜丝脆爽入味，比辣白菜好吃

“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”欢迎大家关注小资轻美食，每天我都会分享给大家家常菜的不同做法，喜欢的可以亲手做给家人吃。

导语：腌芥菜时，别只会放盐，多加2样，芥菜丝脆爽入味，比辣白菜好吃

韩国泡菜喜欢添加苹果和梨，可以帮助促进发酵，而且泡菜还带着淡淡的果香味，味道非常棒，在这个季节正值吃芥菜，我家也常会用其腌着吃，这次我便决定改变传统的做法，而是综合韩国泡菜的 *** 做，这样的腌芥菜就不再只是咸菜了，而是一道充满了果香味的佐餐小菜，比传统的腌咸菜口感更加好，腌芥菜的时候，大家别只会放盐了，多用上3招小技巧，芥菜丝会更加脆爽入味，而且吃着比辣白菜还要香，喜欢吃的可不能错过了学习。

腌芥菜疙瘩丝的做法：

备用食材：新鲜芥菜疙瘩1000克，食盐50克，白糖80克，苹果半个，梨半个，白醋50克，大蒜50克，辣椒油50克；

*** 过程：之一步，芥菜疙瘩清洗干净，去掉皮擦成细丝，放在一个篦子上，在阳台上晾晒一天时间，中途上下翻动下，让其中的水分晒干；

第二步，苹果和梨分别取半个用，去皮切成片，大蒜剥皮切成片，水果和大蒜放入料理机，加上食盐、白糖、大蒜、白醋、韩国味淋和味精；

第三步，打碎，芥菜丝晾好后放入一个盆中，加入调料泥，再加上辣椒油，戴上手套将其拌均匀，准备一个容器，杀毒处理好；

第四步，控干水，将拌好的芥菜丝放入，加上盖子，放入冰箱冷藏室腌制，2天的时间，用干净的筷子上下翻拌下，让其可以均匀；

第五步，每隔两天就要翻动下，差不多20天的时间，芥菜丝就可以吃了，用干净的筷子夹出来，撒上点熟芝麻拌好就可以吃了。

小编总结：我自从发现用这个 *** 腌的芥菜丝好吃后，便时常会用这个 *** 做，比传统的腌咸菜好吃多了，而且更加适合早餐用来佐粥，可以很好打开人的胃口，吃饭才能更香，大家在家做咸菜的时候，喜欢什么口味的就可以怎样去做，天慢慢冷了，做咸菜正当时，这款用芥菜做的咸菜便是深得大众喜欢的，所以大家也别错过了这个学习，以后想吃咸菜了自己就能亲手做，比外面买的强太多。

烹饪小技巧：

1、腌芥菜，别只会放盐，多加2样，便是苹果和梨，一方面是可以促进发酵，芥菜丝的口感会更佳，另一方面因为腌咸菜的时候会加上点糖，而糖放多了不健康，还不如放天然的水果，这样做的咸菜口感更香，带着淡淡的果香味吃着也很好吃；

2、芥菜疙瘩本身可能有着淡淡的苦味，所以不喜欢苦味的，大家可以事先将芥菜疙瘩切成大块放入盐水中浸泡一天，再切成丝，这样的芥菜口感更好，记得咸菜是要用新鲜的芥菜疙瘩做，而不是腌过的芥菜疙瘩；

3、腌制芥菜丝的过程中，每隔2天记得翻拌下，这样芥菜丝可以充分吸收调味料，会更加入味好吃，其实咸菜一般四五天就能吃了，但这个时候的亚硝酸盐含量高，所以建议在20天之后再吃。

用上这3招，芥菜丝脆爽好吃，比辣白菜还香，如果你也认为这腌芥菜丝的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习！

回家看到婆婆在腌芥菜丝，赶紧拍下来分享给大家，用了30年的 ***

趁现在大批的芥菜疙瘩上市了，买几个做道传统的小凉菜吧！特爽口

每年冬天芥菜疙瘩大批的上市了，除了腌咸菜我都要留几个芥菜疙瘩做这个焖腊菜吃，不知道大家吃过吗？估计吃过的人都不会太年轻了，这还是我小时候妈妈常做的一道冬季时令菜，其它季节是吃不到的哈！尤其春节时吃它特别解腻，清爽得很。

这道菜属于凉菜，一定要冰冰的才好吃，虽然做好了有股子窜鼻子的芥辣味，但是只是闻着有味，真的吃一口并不能达到类似青芥辣的那种窜鼻的感觉，所以如果你吃的时候放完盐白醋和糖泼完花椒油，再滴几滴芥末油进去拌一拌，那吃着可就更带劲了，真的会窜鼻子的哈！

这道菜做法特别简单，只是年轻的朋友多数都没吃过，所以更谈不上会做了，今天分享出来，又想吃传统小凉菜的可以做来试试哈！反正原材料特别常见而且特便宜，都是一元一斤，做一小缸也花不了五块钱，趁现在大批的芥菜疙瘩上市了，你也做来尝尝吧！

所需食材：芥菜疙瘩1000克，卞萝卜600克，白糖10克，白醋10克，盐3克，花椒少许，玉米油15克。

*** 过程：

1首先把卞萝卜和芥菜疙瘩准备好，更好用非常新鲜的味道更好，芥菜疙瘩和萝卜的比例更好是2比1，最少也就1比1，总之不要让芥菜疙瘩比萝卜少了，那样做出来味道不冲。

2把芥菜疙瘩和萝卜的表皮有泥土的地方削去，清洗干净。

3把芥菜疙瘩切四分之一片，不要切得太薄，否则煮完了容易碎。

4卞萝卜用擦丝器擦成细丝，如果刀工好的就用菜刀切，尽量粗细均匀些。

5烧一锅开水，宁肯多烧也别烧水太少，一会儿要用到这个开水。

6锅里的水开了就把芥菜疙瘩片放进去煮，不用盖盖。

7煮到用筷子一扎很容易就扎个洞或是疙瘩片很容易就被扎成两半就行了，关火。

8找一个合适的容器，先把擦好的萝卜丝铺一层。

?9再在萝卜丝上铺一层煮过的芥菜疙瘩片。

?10芥菜疙瘩片上再铺一层萝卜丝，如此类推，最上面一层要是萝卜丝，然后把煮疙瘩的水趁热倒进容器内没过萝卜丝。

?11表面盖保鲜膜密封好，放在温暖处发酵。

12大概需要三四天，发酵到汤色有些变深了萝卜丝上的红色也融进了汤里，一打开保鲜膜有股窜鼻子的类似芥末味就是发酵好了，发酵好以后就要放在冰箱冷藏保存了避免长毛，每次吃的时候用干净无油的勺子舀出一碗。

13在碗中加入3克盐和10克白糖。

?14再加入10克白醋。

15刚炸好的花椒油趁热泼在上面拌匀即可上桌。

小提示：

1芥菜疙瘩的量要比萝卜多些，不然窜鼻子的味道不够冲。

2芥菜疙瘩切得不要太薄。

3煮芥菜疙瘩的水要趁热泼在萝卜丝上。

4发酵时间也要根据自家的室温来定，我家平均23度用了三天。

5发酵好以后就要冰箱冷藏保存了，不然很容易长毛。

8毛钱的芥菜疙瘩，加点酱油白糖炒一炒，好吃下饭，口水都止不住

不知道有没有没人不知道芥菜疙瘩的？很多小伙伴应该都没见过吧，芥菜疙瘩也叫辣菜疙瘩，长得像萝卜一样，形状为圆球长了一个长须根，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩，也有人叫他大头菜。

芥菜疙瘩最常吃的 *** 是腌制或者爆炒，它和青萝卜一样，都带有轻微的辣度，把它切成丝再拌入各种调味料，腌制后当做为辣菜来食用，当做早餐咸菜，口感清脆爽口，超级解油腻。早市上的芥菜头很便宜，看见一些阿姨在挑选。忍不住去问了问，8毛钱就买了一个。

芥菜头不用选太大的，只要完整、光洁就好。买回来后，稍微加工一下，芥菜切丝一定要得用锋利的刀否则很难切的，早餐就着粥吃正合适。今天教你在家直接炒芥菜丝，清爽脆嫩，一道貌不惊人却味道十足的小菜。暖暖的喝碗粥配上它真的是一种温暖的小幸福。

食材

芥菜1个、蒜末5克、油10克、干辣椒4克

做法

1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成细丝

2.锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味

3.把芥菜丝放进锅内快速翻炒

4.加入1勺蚝油、1勺糖、1勺老抽、1勺鸡精调味

5.炒至几乎没有多余水分，即可出锅装盘

芥菜是北方秋季常见的家常菜，做上一小盘香辣芥菜丝，作为冬天餐桌上的一道美味小菜是极好的

早上拿出这个小菜，搭配馒头粥，非常好吃

夹馒头，配粥，面条，都超好！我吃就加点香油就ok！

小贴士

1.这道菜多放点油，炒出来的菜才香，才好吃。

2.芥菜丝一定要切成细丝，这样口感不错。

3.醋依据个人口味可以不放或者多放

4.如果喜欢吃辣还可以加入油泼辣子

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腌芥菜丝，家的味道，简单，用料少，还原了食材原本的味道

?腌芥菜丝，直接加盐发苦还不脆！教你一招，咸香脆辣，越放越香

腌芥菜丝，直接加盐发苦还不脆！教你一妙招，咸香脆辣，越放越香

马上要入冬了，又到了腌芥菜的季节了。腌好的芥菜存放时间长，至少能放半年，随吃随取，吃起来爽脆咸香，是非常不错的佐餐小菜。

腌芥菜，一般用的是芥菜疙瘩，个头如手掌般大小，可以凉拌、炒食，味道鲜美，特别下饭。小时候我非常爱吃母亲腌的芥菜疙瘩，切成丝后加点小磨香油拌一拌，无论喝粥还是吃馒头，都香得很。

那芥菜怎么腌？加点盐就行了吗？估计很多人都没弄明白，今天我就和大家分享一下腌芥菜的正确 *** ，保证好吃，而且能放半年不坏，越放越香。

【腌芥菜】

准备芥菜3000克、食盐300克、白酒100克、白糖100克、蒜瓣2头、白醋250克、辣椒粉适量。

1、买一些新鲜的芥菜疙瘩，放入盆中，加入适量清水，用钢丝球把表面擦一擦，把泥巴、脏东西都洗掉。全部洗干净后放在阴凉通风处沥干水分。

2、腌芥菜疙瘩时，表面不要有水分，不然就容易发霉、坏掉。晾干的芥菜疙瘩可以整个腌制，也可以切成丝后腌制，可以根据个人习惯来选择。

3、我一般会切成丝后腌制，这样吃的时候很方便。把芥菜切成3毫米粗的细丝，口感比较好，不要太粗也不要太细。

4、切好的芥菜丝不要直接加盐腌制，这样不好吃，吃起来会又辣又苦。正确的 *** 是把芥菜丝放进盆子里，倒入食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时。通过腌制，可以杀出芥菜中的水分，这样芥菜丝口感更爽脆，而且去除了芥子油、苦味素等物质，这样味道就不苦不辣了。

5、2小时后，腌出了很多水，用手挤干芥菜的水分，这样吃起来就特别脆，而且也吸收了盐分，非常入味。

6、可以拿一根尝尝咸淡，如果味道特别咸，可以用凉开水淘洗一下，要注意，淘洗后的芥菜丝要挤干水分并晾干，不然容易坏掉。

7、把杀过水的芥菜丝放进一个干净的容器里，容器需要提前杀菌消毒并晾干。蒜瓣去皮后切片，放入容器中，加入白糖、白醋、辣椒粉，用干净的筷子翻拌均匀。

8、最后加入高度白酒，把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，腌芥菜就做好了，可以拿出来吃了，吃起来咸香脆辣，特别美味，放半年都不会坏。

腌好的芥菜丝，可以直接加香油拌一拌吃；也可以炒着吃，还可以剁碎后做馅，包包子、饺子，都很好吃，没吃过的朋友快试试吧。

【技巧总结】

1、芥菜疙瘩要晾干水分，如果有生水的话，就容易滋生细菌，导致发霉变质。

2、芥菜丝要加盐杀出水分，这样口感更爽脆，而且没有辛辣味和苦味，味道也更好。

3、腌芥菜丝不能只放盐，还要放3样，就是蒜瓣、白糖、白醋，这样味道更香、更鲜。

4、最后要加高度白酒，有防腐、增香的作用，芥菜更好吃，保存时间也比较长。

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这样焖腌芥菜丝 芥味窜鼻过瘾

腌芥菜丝还是老一辈的 *** 好，做一次吃一个月，脆爽咸香更开胃

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“腌芥菜丝”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：腌芥菜丝，用老一辈的 *** 做，脆爽咸香更开胃，做一次吃一个月

从小我家里就有腌咸菜的习惯，而且家里老一辈人做的咸菜比在菜市场买的好吃多了，腌咸菜芥菜便是最常用到的食材，咸香脆爽的芥菜丝，怎么吃都不会感觉腻，每做一次芥菜丝，能够吃一个月了，特别的方便，我专门向家里老一辈人学习了腌芥菜丝的 *** ，做的口感确实很不错，掌握好比例，芥菜丝入味特好吃，虽说到了这个季节腌萝卜的比较多，但我还是更加喜欢做腌芥菜，长得如同疙瘩一般的芥菜，做成咸菜吃口感好得没话说。

腌芥菜丝的做法：

备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；

*** 过程：之一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；

第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；

第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；

第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；

第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。

小编总结：不同的食材做咸菜，口味都各不相同，大家完全可以根据个人的喜好选择，其中辣白菜和芥菜丝是我最喜欢的两种，起初我还总是在超市买，但总觉得没有家里做的好吃，便请教了家里的老一辈人，做好的芥菜丝脆爽咸香，特别的开胃下饭，尤其是在食欲不振的时候吃一点芥菜丝，胃口大开，吃饭特别的香，这芥菜丝做一次能吃一个月了，特别的方便，虽说 *** 过程有些多，但却都容易上手。

烹饪小技巧：

1、芥菜擦丝后，要趁着天气好的时候晾晒，一天就可以了，如果太阳不足，便需要多晾晒2天，但是注意芥菜丝不能晒的太干了，看到发皱，体积明显缩小就可以了，否则腌制的芥菜丝会发干，影响口感；

2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建议用花生油或者是菜籽油，吃着更香，辣椒的用量可以根据个人的口味来定，喜欢吃辣多放，酱油汁也需要熬开了再用，但注意不管是烧热的油还是熬煮的酱油，都需要做好后晾凉，才可用来腌制芥菜丝，不可直接用热的，否则效果会大打折扣；

3、芥菜丝中加入的食盐，一般6、7两就可以了，当然了喜欢味重的便可多放点盐，腌芥菜无需放入冰箱，但注意要放在比较阴凉并且干燥的地方。

腌芥菜丝，如果你平常也喜欢吃，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

网红芝麻芥菜丝，简单快手超美味

腌好的芥菜头捞出，沥干。切成细丝。将芥菜丝、黑芝麻、香油、白糖放入碗中，拌匀即可食用。中国菜,家常菜,凉菜,拌,咸,午餐,晚餐,朋友聚餐

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