麻椒鸡配方

高汤，猪棒骨二斤，猪皮一斤，鸡架子二斤，老母鸡1只，花雕酒30克，姜片25克，清水80斤，大火烧开 ，中小火熬制6个小时（猪棒骨，猪皮鸡架子，老母鸡焯水8分钟，打净血沫）

卤水封油 *** ，鸡油10斤，红皮洋葱900克，大葱900克，姜片450克，均匀切块，中小火炸至金黄，捞出后，加入纯芝麻油450克，搅拌均匀即可

香料包，桂皮50克，小茴香35克，香砂30克，草果20克，良姜20克，白芷40克，公丁香5克，山楂25克，山奈30克，陈皮20克，千里香30克，长香果35克，香叶18克，毕波20克，党参条30克

所有香料温水泡20分钟即可放入卤料袋中，可使用三次，适用卤水45~50斤

卤水45~50斤调味比例

盐1千克，大桥鸡粉200克，莲花味精200克，花雕酒160克，糖色250克，陕西韩城花椒100克，印度辣椒王150克，冰糖800克，大火煮开10分钟，关火，即可

鸡腹内用料

选用2.5~3斤蛋鸡，处理干净，每只鸡用料，陕西大红袍花椒8克，金阳产青花椒15克，贵州满天星辣椒段带籽20克，单晶冰糖10克

鸡下入卤水，再次调味

以10斤鸡货为标准，盐55~60克 ，莲花味精20~25克，大桥鸡精20~25克，花雕酒20~25克，青岛产透骨增香粉50克，安琪去腥粉70克

卤制过程，大火烧开，转中小火45~60分钟，关火焖100分钟到110分钟

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烤面筋红油的商用配方，不需要你花几千去学习

这是我一个专卖面筋粉的朋友提供的，他说这方子别人要几千才肯教

下面直接进入正题，烤面筋红油的 *** ：

原料：菜籽油10斤，【豆油，花生油，葵花油次之，但是不能用调和油，色拉油】

小红尖椒2斤打粉【最细】

花椒75克，桂皮25克，八角50克，小茴香50克，草果50克【打碎去籽】良姜50克，草寇25克，山奈25克，香叶25克，大葱250克，鲜姜250克

*** 过程：菜籽油放入锅中烧开【10成热】，端离火源降温大约2分钟【8成热】，把姜片，大葱放进油锅，来回搅动几次。大料炸大约5-6分钟捞出【此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用】

此时油温大概180度左右，把辣椒面逐渐放进去，切记不可一次全倒进去，边倒边搅动，等到油温接近常温再把麻椒精200克，芝麻油精200克，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放锅内搅拌均匀，盖严锅盖，24小时内充分搅动4-5次，24小时以后可以使用

教你自制麻油，又香又麻，味道特纯！学会后，再也不用花钱买了

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导读：教你自制麻油，又香又麻，味道特纯！学会后，再也不用花钱买了

说起花椒，大家真的认识它吗？你们知道吗，花椒的原产地是中国，在唐代还被称为“贡椒”！到了现在，它也是中国特有的一种香料，在西餐中还没有用过花椒做佐料。花椒的味道很香浓，对食材有着很好的增味作用，所以花椒是我们厨房必不可少的一种调料。而且现在的人们不仅仅局限于使用花椒，为了能够把它的香味充分利用，就用花椒提取花椒油和麻油，用花椒油或者麻油做成的菜，芳香浓郁，麻味十足！

而今天我们要说到的就是麻油，市场上有很多卖麻油的，但是在市场上买到的麻油里面基本上都是含有一些添加剂的，吃着不是很健康。想要吃到健康一点麻油，更好的 *** 就是自己 *** 。其实麻油是我们自己就可以轻松做好的，而且它的做法很简单，基本上只需要简单的食材就能完成。今天我来给大家分别分享一种 *** 麻油的 *** ，教你自制麻油，又香又麻，味道特纯！学会后，再也不用花钱买了！

【麻油】

我们需要准备的食材：花椒、麻椒、香菜、洋葱、姜

之一步：准备25克花椒和麻椒，把它们放在碗中，再往碗中加入适量的温水，浸泡15分钟左右。紧接着把准备好的香菜、洋葱和姜清洗干净，半个洋葱切成小圈，姜切成片备用。

第二步：把锅烧热，在锅中加入适量的油，把油烧老之后把火关掉，等到油温再降到5成热的时候，把姜片、洋葱圈和香菜倒进锅中，再开小火翻炒，炒出香味。要不停的翻动香料，让香料受热均匀激发出里面的香味。等到香菜变软，洋葱炸成金黄色了，先把火关掉，再用漏勺把它们捞起来不要。

第三步：把花椒和麻椒捞起来沥干水分，然后再开小火，把油温烧至4成热，油平静不冒烟的时候，把麻椒花椒倒进锅中，然后用锅铲不停的搅拌，炸制一分钟。等到麻椒和花椒炸到变色以后，把火关掉，把它们捞起来；之后再开中小火，把油烧至6成热，油开始冒青烟，这个时候把花椒麻椒倒进去再复炸一边，等到它们表面已经变脆了，就把它们捞起来控油。

第四步：然后再把火打开，把油温烧到微微冒烟，再把花椒麻椒倒进去复炸一边，开小火炸制3分钟左右，这个时候香气就已经完全出来了，我们就可以关火了。最后再在锅中加一点高度白酒，高度白酒可以激发出花椒和麻椒的香味。把它们搅拌均匀，然后放在一边晾凉。晾凉之后再用滤网过滤一遍，就可以装瓶了。

小贴士：

加入花椒和麻椒后，之一次油炸的目的是为了去除花椒里面的水分；第二次油炸是把它们炸干，这样更方便释出香味；第三次就是最后一次炸，这个时候就是炸的更好的时候。

以上就是麻油的做法，很多人还在好奇花椒油，其实麻油和花椒油不是一种油，它们的做法也是有所不同的。现在我简单的把花椒油的做法也分享给你们，希望你们喜欢！

【花椒油】

我们需要准备的食材：干花椒籽、熟油

之一步：把准备好的干花椒籽清洗干净，然后放在太阳下晒干。大家在挑选花椒籽的时候，要挑选那种颜色比较鲜艳，颗粒饱满的，这种做出来的花椒油味道才会香。

第二步：准备一个大碗，把花椒籽倒进去，然后再往里面倒入200ml左右的熟油，把碗上面盖上盖子，防止水蒸气的流入，同时防止香气流失。盖好之后，再在锅中加入适量的清水，把花椒和油冷水上锅，开火蒸半个小时左右。

第三步：等到蒸制时间到了之后，把花椒油取出来，这个时候味道可能没有那么浓郁，其实是因为缺少高温，香味才淡的。把花椒油取出来之后，把花椒油过滤一下，把花椒和油分开。然后把锅烧热，把过滤好的油倒进锅中，开小火慢慢的炸制。

第四步：等到花椒的香味飘出来之后，再把花椒重新倒进油锅中，然后把盖子盖上，减少香味的挥发。之后就可以把火关掉了，火关之后，把油晾凉，晾凉了装在瓶子里面密封保存，密封好了可以存放很久。

上面这两种就是我分享给大家的麻油和花椒油的做法，大家可以学学这两种做法，学会之后就不用在外面买了，毕竟在自己做的才是安全零添加的！

凉皮专用芥末芝麻拌酱的配料秘方

*** 重庆：探寻火锅背后的辣味之谜

重庆火锅以其麻辣 *** 的口味而闻名于世，它的辣度常常让人感受到 *** 的滋味。那么，为什么重庆火锅如此辣呢？让我们一同探寻重庆火锅背后的辣味之谜。

首先，辣椒是重庆火锅辣味的主要来源。重庆位于中国的西南地区，这个地区盛产辣椒。辣椒在重庆的气候和土壤条件下生长得非常良好，因此重庆火锅选用的辣椒往往非常辣。辣椒含有辣椒素，这是一种辣味物质，它能 *** 味蕾，使人产生强烈的辣感。因此，辣椒的使用量和辣度直接影响了重庆火锅的辣味程度。

其次，麻椒是赋予重庆火锅特殊口感的另一个重要调味品。麻椒的辣味与辣椒不同，它带有一种特殊的麻感。重庆火锅中常常加入大量的麻椒粉或麻油，使火锅汤底具有麻辣的口感。麻椒含有麻辣素，它与辣椒素相辅相成，激发出了重庆火锅独特的麻辣滋味。

此外，重庆火锅还使用了多种香辛料和调味料，如姜、蒜、花椒、豆瓣酱等。这些调味料的使用量和搭配方式都是火锅店家独家秘方，使得每一家火锅店的口味都有所差异，但共同点是麻辣和浓郁的味道。

重庆火锅的辣味除了满足人们对辣的追求，还与地域文化和气候环境密切相关。西南地区的气候湿热，食用辣椒可以使人体出汗，增加身体的适应能力。辣椒还具有温暖身体、驱寒的作用，在重庆这样一个四季多雨的城市，辣椒的辣味也成为人们冬季取暖的一种方式。

重庆火锅的辣味不仅仅是食物本身的辣度，更是一种文化的象征。辣味代表着重庆人民热情奔放的性格和对生活的热爱。在重庆，人们常常围坐在火锅桌旁，分享美食和欢乐，感受着那种麻辣热烈的氛围。

无论是对辣的追求，还是对美食文化的探索，重庆火锅都是一种不可错过的体验。它的辣味和独特风味成为重庆美食的代表，也是对重庆这座热情城市的更好诠释。

学麻油做法#麻油做法

今天和各位学员一起学习麻油的 *** *** 。自己 *** 的麻油不仅味道香醇，而且成本低。以下是详细的 *** 流程。

将麻椒磨成细粉，并妥善保存。麻油易受环境影响，建议在阴凉干燥处储存。使用时，根据需要取适量麻油，并加入适量鸡蛋泡搅拌均匀即可。 *** 上有售马脚胶，无需自行 *** 。

接下来，我们将学习如何 *** 麻油。将十斤大豆油与一斤麻椒粉混合，每次 *** 的量不要过多，建议每次只 *** 三斤左右。 *** 完成后，要及时使用，避免变质。今天我将演示麻油的 *** 过程。

将混合好的麻油加热至沸腾，待麻椒粉上浮后即可关火。让油温自然冷却，第二天即可过滤出纯香的马油。 *** 完成后，要将瓶口盖好，以免香味散发。这样 *** 的麻油不仅味道好，而且成本低。

*** 完成后，要将瓶口盖好，以免香味散发。这样 *** 的麻油不仅味道好，而且成本低。

金钱麻辣爆肚配方（首次公开）

酒店的各种香油做法。大家可以学习。在家自己做

在厨房中，除了日常所使用的油脂（动物性油脂和植物性油脂）之外，还可以根据烹调需要，将多种油脂和其它原材料混合，制成一些复合油用来烹制菜品，以使菜品的味道和香气更好地呈现。本期红厨网，就跟大家分享一些复合油的配方与做法，大家请看。

美味香葱油

主料：

花生油2千克。

配料：

香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。

*** ：

1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。

2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。

适用：

凉拌、小炒、爆炒。

葱香油

主料：

色拉油2500克。

配料：

大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。

*** ：

净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。

适用：

烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。

传统香葱油

主料：

色拉油800克。

配料：

大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。

*** ：

1、将大葱洗净（根部不用去掉），切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。

2、净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可（炸干的原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜使用）。

适用：

香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜都会使用， *** 的 *** 也不尽相同，有的香料味重些，有的葱香味浓些。如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味；而对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。

一品干锅油

主料：

大豆油5千克。

配料：

A料（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克）

B料（山芹苗50克，香茅草100克）

C料（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。

*** ：

1、将C料用温水泡洗，控干水分。

2、净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入A料，用手勺不停地搅动，待A料的水分快干时改小火，下B、C料，至颜色变棕黑时，捞出配料即可使用。

适用：

各种干锅菜的 *** 。

麻香花椒油

主料：

色拉油1千克。

配料：

花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。

*** ：

1、将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。

2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。

3、当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来， 最后将杂料捞出、即可使用。

适用：

凉拌、热炒及各种面点馅的调制。

鲜椒味油

主料：

色拉油2500克。

配料：

鲜花椒200克，大葱50克，姜30克。

*** ：

净锅上火，下入色拉油，烧至二三成热时，分别下入大葱、姜。炼至香味溢出，捞起配料，待油温降至180℃时放入鲜花椒，离火，待油温冷却后捞出花椒，即可使用。

适用：

炒、爆类菜品，如椒香嫩鱼片。

有机蔬菜油

主料：

色拉油1千克。

配料：

有机芹菜梗、有机小葱、有机青南瓜各100克，有机小萝卜50克，有机尖辣椒1只，有机小西葫80克。

*** ：

1、将所有有机青菜洗净，改刀。

2、净锅置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有机青菜。旺火烧热，小火微熬，待青菜即将变色离火，用余热将所有有机蔬菜炸至变色、捞出余料即可使用。

适用：

小炒、凉拌、炖制有机蔬菜均可。

八角油

主料：

色拉油500克，熟猪油100克。

配料：

八角150克，大葱50克，大姜20克。

*** ：

1、将大葱、大姜洗净，分别切段和切片。

2、净锅上火，下入熟猪油，入葱、姜略炸后捞出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，颜色变暗，关火即可。

适用：

八角油在烹调腥味重的原料时有很好的作用，如河南名菜红烧野生黄河鲤鱼，其做法是不拍粉、不挂糊，直接宰杀治净，用盐、料酒腌制，然后在做好的汤汁中浇汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同时也把鱼肉的香味发挥到极致。此种料油特别适合烹制原料腥味重且成菜味道浓厚的红烧菜，可袪腥，还可大大的提高原料香味。

浓香味油

主料：

鸡油、猪油各500克，色拉油1千克。

配料：

大葱100克，姜50克，大蒜、圆葱各30克，八角4只，小茴香10克。

*** ：

净锅上火，下入主料，一边加热一边分别下入所有配料。以小火炼到香味溢出时，捞去料渣，取净油即可使用。

适用：

特别适合烩制类菜品。

胡萝卜油

主料：

鸡油、猪油各100克，色拉油500克。

配料：

胡萝卜250克，大葱30克，大姜10克。

*** ：

1、将胡萝卜治净，切成大片状，上笼蒸熟，取出，用打汁机打制成泥倒出。

2、大葱、大姜治净，分别切成葱段和姜片。

3、净锅上火，下入鸡油、猪油，再下入葱姜略炸后捞出，下入色拉油、胡萝卜，用小火慢慢地炸制将干时关火，不要炸得太狠，否则会失去胡萝卜的味道。

适用：

这种油多适用于煮制海鲜、高档半汤菜及鲍参翅燕的 *** 。

经典花椒油

主料：

色拉油600克。

配料：

鲜花椒100克，普通花椒50克，麻椒30克，大葱10克，大姜5克。

*** ：

1、将大葱治净，切断拍一下；大姜洗净切片。

2、净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜，小火炸一下，捞出，下入麻椒、普通花椒，小火炸制出香味，关火倒出。

3、待花椒变色，捞出花椒、麻椒，下入鲜花椒（油温不要太高）浸至出香即可。

适用：

花椒油的特殊麻味，可以遮住一些原料的腥味。而其在 *** *** 上也是各有所长，有的用麻椒，有的用花椒，有的用鲜花椒。这种油不管在凉拌菜、热菜、面点拌馅中都是相当不错的，既不会遮住原料本身的鲜味、香味，也起到了袪腥、异的作用。

醇厚香酥油

主料：

熟猪油500克。

配料：

面粉300克，八角、花椒各50克，大葱1颗，大姜1块。

*** ：

1、将面粉倒入不锈钢盆中。

2、净锅上火，加入熟猪油，再加入洗净且拍好的大葱、大姜、花椒、八角，待油温升高至六七成热时，用漏勺依次把所有的杂料捞出，趁热倒入装有面粉的不锈钢盆里，一边浇油一边均匀地搅动面粉，搅匀放凉后即可使用。

适用：

此油适合炖菜、煨菜、煲菜，尤其适合与酸菜一起炖制。

姜葱油

主料：

色拉油600克，鸡油100克。

配料：

香葱100克，生姜200克。

*** ：

将香葱切成末，生姜去皮切成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入香葱末、姜末小火炸制出香即可。

适用：

这款复合油多使用在凉菜及海鲜味碟料中，其不仅可以祛腥膻味，也可以大大增加原料的香味，像凉菜的姜葱鸡、热菜姜葱灼象拔蚌等。要注意的是，炸制的时候不要炸得太狠，否则会影响出品的质量，同时味道也会不好。

香鸡油

主料：

鸡油、猪油各100克，色拉油400克，黄油50克。

配料：

大葱250克，八角10克，大姜5克。

*** ：

将大葱、大姜治净，分别切成段和片。净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大葱，炸至快干时关火，待大葱炸干时捞出即可。

适用：

这款复合油是专门为 *** 葱烧海参而设计的，其香味浓郁， *** 出的菜品味道更为突出醇厚感。在炸制的过程中要小火慢慢的炸，火不可以大，否则易糊，影响油的味道。

金蒜油

主料：

色拉油500克，鸡油100克。

配料：

大蒜200克。

*** ：

将大蒜剁成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入蒜蓉，小火慢慢炸至蒜末成金黄色捞出即可。

适用：

在厨房中，炸蒜蓉是很经常的事，但很多时候炸制过蒜蓉的油不和蒜蓉一起使用，用这样的油脂再炸制菜品时就会有一股很浓的蒜味，影响出品。为此，可以将炸过蒜蓉的油再同蒜蓉、鸡油一起炸制，使油脂的味道更浓一些，然后这些可以用来做蒜香系列菜品，及腌制原料时的封油。这种复合油比较适用于蒜香菜品，以及蒸制菜品，也可以当蒸制菜品的浇油使用。

黑胡椒油

主料：

色拉油600克。

配料：

黑胡椒250克，大葱10克，大姜3克。

*** ：

将大葱、大姜制净分别切成段和片状备用，锅上火下入色拉油，加入黑胡椒，用小火慢慢的炸制黑胡椒干香捞出（用来 *** 黑胡椒汁、酱使用）即可。

适用：

此种复合油是选用整颗的黑胡椒进行炸制的，在黑胡椒碎 *** 黑椒汁或炒制黑椒菜品时不能达到的效果，利用黑椒油就可以了。先将黑胡椒在油中炸制一下，使其干香，同时油还可以用作尾油使用，黑椒的味道会更浓一些。此种复合油既可以省略在 *** 黑椒汁、酱提前炒制的程序，同时在淋尾油的时候可以增加黑椒的味道，是一款不错的复合油。

麻辣味油

主料：

色拉油2500克。

配料：

麻椒、辣椒各100克，白芝麻50克。

*** ：

净锅上火，下入色拉油，烧至三成热时放入麻椒、辣椒，小火加热20分钟，捞出放入白芝麻，冷却即可使用。

适用：

尤其适合烧烤、凉拌菜品使用。

南瓜油

主料：

色拉油500克，鸡油100克。

配料：

南瓜200克，大葱50克，大姜20克。

*** ：

1、将南瓜去皮，切成片状，上笼蒸熟，取出入打汁机打成泥状倒出。

2、大葱、大姜治净，分别切段和切片。

3、锅上火，下入鸡油，加入大葱、大姜炸香，捞出葱姜，加入色拉油、南瓜泥，小火慢慢熬至南瓜泥快干时关火即可。

适用：

南瓜油的使用量不是很大，一般鲍翅店的使用比较多一些，其颜色和香味都非常浓郁，不仅可以增色，还可以增香。此种料油不管是用于高档鲍参菜，还是当作煮制海鲜时的尾油，都是不错的选择。

芝麻油，香油，麻油是同一种油吗？三者之间有何区别？详细告诉你

现代人越来越重视饮食健康，在家做饭的频率也就随之高了，而经常做饭的厨房里，一定摆满了各种瓶瓶罐罐，这正是舌尖美味的来源，而在这众多的瓶子罐子中，一定少不了香油。

香油，顾名思义带有浓郁的香味，在我们平时做菜的过程中起到增香的作用，美味的菜肴出锅前，滴上两滴香油，或者是在 *** 凉拌菜的时候，放上少许香油，总能起到画龙点睛的效果。虽然每次的用量很少，但是香油是我们厨房中必不可少的一味调味品。

在平时的生活中，除了香油以外，还经常会听到芝麻油，麻油，以及小磨香油等，这对于经常做饭的人当然都比较了解，但是如果是厨房新手，听起来难免会晕晕的，搞不清楚这几种叫法到底是不是同一种油呢？这几种油之间又存在着什么样的关系呢？今天我们就来详细说说~

香油

香油首先被定义为一种中国传统的调味植物油，而所用到的原材料就是我们非常熟悉的芝麻，它是从芝麻中榨取的油脂，散发浓郁的炒熟的芝麻香味。在我国北方大部分地区，都习惯称之为香油。作为一个地道的北方人，香油我也是从小吃到大的，并且香油一直被视为比较贵的一种油。

芝麻油

在我国南方大部分地区，芝麻油的叫法比较常见。一般芝麻油指的就是香油。需要注意的是，为了规范生产加工和市场，国家的对于芝麻油的生产做出了相应的规定，根据不同用途、加工工艺以及质量要求的不同,将芝麻油分为三类：芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油。

芝麻香油：是将焙炒过的芝麻籽，经过压榨、压滤、水代等一系列加工工艺 *** 而出的具有浓郁香味的油。这也就是我们平时经常吃到的芝麻油。

芝麻原油：是将芝麻籽采用浸出工艺制取，没有经过任何处理的油品，这种油是不能直接食用的。

成品芝麻油 ：是在芝麻原油的基础之上，经过精炼加工后得到的油。这种油可以用来炒菜，调味或者 *** 糖果糕点等。

香油其实就是芝麻香油，属于芝麻油的一种，我们平时所说的香油一般也就是芝麻香油。

麻油

在我国古时候，麻油通常指的就是芝麻油，但是到了现代，直到椒麻油的出现，麻油就不等同于芝麻油了。椒麻油是以花椒为主要原料做成的一种油，其口感非常麻，一般在吃火锅或是米线的时候会放上一点，用量一般也比较少。因此我们在购买麻油的时候就要根据自己的实际需求进行购买，你是想要普通的芝麻油，还是那种带着非常强烈麻味的麻油，并且在挑选是时候一定要仔细观察外包装上的原材料进行辨别是哪一种麻油。

小磨香油

在购买香油的时候，我们经常会看到标有“小磨香油”的字样，而这种香油的价格往往会稍贵一些。这种香油与普通的香油有什么区别呢？

小磨香油从名字中不难看出属于香油的一种，是一种特殊的香油。

香油按照不同的加工方式可以分为机榨香油和小磨香油。小磨香油是通过水代法加工而出的香油，其加工过程涉及到选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油等步骤。正是由于这种特殊的加工工艺，使得小磨香油香味扑鼻，味道浓郁。

芝麻调和油

在吃川味火锅的时候，人们往往习惯调上一个油碟，而油碟指的就是香油碟。喜欢蘸油碟的朋友可能会发现，油碟中所用到的香油与我们平时吃的普通香油是不同的，没有普通香油的那种浓烈的香味，吃到嘴里也不会有香油的那种特别香的口感，反而会有种清新爽口的感觉。这是因为川味火锅中用到的香油基本上都是芝麻调和油。芝麻调和油是将食用油与芝麻油按照一定的比例配制而成，这也就造就了调和油与纯芝麻油的不同香味和口感。

总结一下，香油属于芝麻油的一种，一般是指芝麻香油，而芝麻油根据不同的加工方式分为芝麻原油，成品芝麻油和芝麻香油，我们平时所说的一般是指芝麻香油。麻油在古代就是指芝麻香油，而现代又出现了麻椒油，故现在麻油不能与芝麻香油划等号，在购买的时候需要根据实际需要进行选择。在川味火锅中，油碟用到的香油一般是芝麻调和油，其香味没有纯芝麻油浓烈，更适合做火锅蘸料。

小小的香油也有大大的学问，希望通过今天的分享能让你清楚了解到芝麻油，香油，麻油的区别与联系。如果我的分享对你有帮助，欢迎点赞，评论，转发和收藏，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运！

最香的烤鸡翅，几分钟就学会，吃烧烤不健康，自己做才美味

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