二两黄豆变出营养美味的早餐！国之餐饮博大精深！营养早餐自己做

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每一篇结尾都有干货、小技巧总结分享哦！敬请留意结尾的超级总结！

中华美食博大精深，100克黄豆摆在欧美人面前，他们就直接傻眼，不知道这2两黄豆能干嘛。

但是这100克黄豆，放在中国人面前，勤劳的中国人可以把它变成无数的美味。豆浆、豆腐脑、豆渣饼、胶东小豆腐、豆腐、以及豆干、豆腐皮、腐竹、素鸡……各种豆制品。

今天，我们就用这2两黄豆，来做一份美味的早餐吧！

【食材】：黄豆，黄花菜、木耳、鸡蛋

【调味料】：八角、香叶、桂皮、姜片、老抽、白糖、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、淀粉、面粉、香油、食用油、葡萄糖内酯、韭花酱、辣椒油、香菜末

【具体做法】：

一、豆腐脑

1、准备黄豆二两，泡8小时以上。可以晚上睡觉以前用清水泡上。把木耳、黄花菜也泡上。

2、8小时后，早上起来把泡好的黄豆，放入豆浆机，加1000ml水，开启豆浆功能，打豆浆。

3、利用打豆浆的时间，做下面的步骤。先把黄花菜切成小段、木耳撕成小朵。

4、热油，八角、桂皮、香叶、姜片放入爆香。

5、加入老抽，加入足量的水。

6、加盐、鸡精、胡椒粉。

7、大火烧开，烧开后把里面的香料捞出。

8、放入黄花菜和木耳。

9、水淀粉倒入勾芡，水淀粉要稍多一些，勾芡厚一点。

10、一个鸡蛋打散，把蛋液淋入，形成蛋花。最后淋点香油。豆腐脑的汤就做好了。

11、豆浆已经打好了。马上把豆浆用滤网过滤出来，更好过滤两遍，充分过滤豆渣，最后出的豆腐脑才会细嫩。

12、取葡萄糖内酯3克，用水化开，搅匀。倒入一个保温的容器里。比如说，一个砂锅。砂锅有良好的保温性能。

13、把过滤好的豆浆，再次烧开，打去浮沫，然后晾到80℃时（一定要80℃加减2℃内）。慢慢倒入葡萄糖内酯的容器里。盖上盖子静置15分钟。嫩豆花（豆腐脑）就做好了。

14、把豆腐脑的容器打开，一勺一勺的把豆腐脑捞出。

15、浇上做好的汤汁。

16、来点韭花酱、辣椒油、香菜末。

最美味的北方豆腐脑就做好了！

二、豆渣饼

1、过滤出来的豆渣，加上两个鸡蛋。

2、加盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、面粉。搅匀

3、平底锅热油，把调好的豆渣，一勺一勺的舀入，摊成小饼。

4、煎至两面金黄，捞出。豆渣饼也做好了。

豆腐脑+豆渣饼，一份美味的早餐摆在你的面前，你觉得怎么样呢？

*** 豆腐脑、豆渣饼要点小贴士：

1、过滤豆渣时，尽量过滤两遍。过滤越干净，最后做出的豆腐脑越细嫩。

2、豆浆一定要晾到80℃左右，温度不对的话，形成不了豆花。

3、保温容器普通砂锅就可以，没有的话平时的汤锅也可以，盖上盖子即可。

4、韭花酱是豆腐脑的灵魂，这个必须要有。

好了，以上就是二两黄豆的总结。码字不易，而且又贡献的全是干货硬货，各位看官，动动您的小手点一个赞吧！欢迎收藏、转发！谢谢！

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北瓜的多种做法，看着都想吃，嘴馋了吗？

【黑木耳黄豆炒北瓜】

主料

黑木耳：20g；北瓜：500g；黄豆：10g

辅料

盐：3g；鸡精：1g；宴友食用油：4g

具体步骤

1.准备黑木耳几片。

2.泡发。

3.黄豆泡开。

4.准备北瓜。

5.切条。

6.先把黄豆倒到锅里炸熟。

7.再把北瓜倒到锅里炒。

8.把泡好的黑木耳加到锅里。

9.倒一点水到锅里。

10.加点盐。

11.煮十分钟。

12.煮好以后加鸡精。

13.一盘黑木耳黄豆炒北瓜就做好了。

【北瓜土豆烧肉丁】

主料

土豆：适量；南瓜：适量；瘦肉：适量

辅料

宴友食用油：适量；葱：适量；酱油：适量；花椒：适量；蒜：适量；盐：适量；白糖：适量

具体步骤

之一步

肉丁用开水焯掉血沫控水

第二步

锅烧热加入适量油

第三步

倒入适量白糖

第四步

白糖变成红色泡泡

第五步

倒入肉丁翻炒

第六步

葱蒜花椒放入翻炒

第七步

加入适量食盐翻炒

第八步

倒入适量酱油翻炒一会

第九步

加入适量的水煮开

第十步

盖盖小火煮上30分钟

【蒜香北瓜条】

主料

北瓜：400

辅料

蒜末：少许；香油：少许；盐：1匙；葱：少许

具体步骤

1.北瓜切条，葱切段（肉是别的菜的）

2.葱炝锅

3.放入北瓜翻炒

4.炒至熟软，加盐

5.放蒜末翻炒

6.放少量香油即可出锅

家常菜酱烧腐竹！超级下饭，比肉还香

腐竹是我老公更爱的一道菜，今天521给他做一道酱烧腐竹，就酱一辈子（就这样一辈子）！

By 虫子小c姐的厨房日记

用料

• 腐竹 80g
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1个
• 木耳 10克
• 小葱 2根
• 葱伴侣黄豆酱 1大勺

做法步骤

1、准备好所需食材，木耳腐竹提前用温水泡发；

2、胡萝卜切片，青椒切块，泡好的木耳腐竹洗净备用

3、爆香葱沫

4、倒入腐竹

5、加入胡萝卜片

6、加入一大勺黄豆酱

7、倒入木耳，青椒翻炒

8、加少许盐调味

9、翻炒均匀出锅

10、好吃下饭，比肉还香！

小贴士

黄豆酱有咸味，加一点点盐调味味道就刚刚好！

腐竹的营养功效

腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。

1.预防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

2.促进生长发育

防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3.预防老年痴呆

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

被誉为“千果之王”的栗子，如此烧，营养滋补香喷喷

最近家里买了很多迁西板栗，家人都很爱吃栗子，但是以前买的栗子剥皮很麻烦，每次就被嫌弃了，这次买的迁西板栗不仅味道好，而且剥皮也好剥，所以最近除了吃烤栗子外，还喜欢和肉类焖一锅，香喷喷的，全家都爱吃！

群里有不少朋友买了栗子后，问我要食谱，今天中午吃的栗子烧鸡腿，就准备来拍一拍，食材准备好后，感觉这个食谱我似曾拍摄过，然后一查，还真是，以前拍的食谱还有很多没来得及整理，拍了都忘了......

于是不拍新的了，把以前拍的这个食谱整理出来，供亲们参考。

栗子好吃营养价值也高，和鸡腿一起烧，吸收了鸡腿里的油脂，味道更加美味，我还加了黑木耳和青红椒，不仅配色出来更加漂亮，营养也更加全面，我做菜喜欢多种搭配，饮食上注重多种搭配，才能摄入更加全面的营养，营养更加均衡。

不多说，直接来看具体做法......

【食材】

鸡腿3个、栗子350克、黑木耳一小把、青红椒各一个、黄豆辣椒酱两勺、蚝油一勺、生抽两勺、白糖一丢丢、油适量、葱姜末适量

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、木耳用凉水泡发。

3、然后处理栗子，图片上这个栗子，我是用厨房剪刀夹的十字口，因为用刀切十字口不好切，要特别注意防止伤手。

我最近买的迁西板栗，品质很好，就不用这么夹了，我都是直接用刀随意剁上一刀，不管是烤还是焖煮，做好后都开口很好，很好剥皮。

4、锅里水烧开，加入栗子煮3分钟，然后盖上锅盖焖5分钟。

5、然后趁热去皮，我图片这个栗子不是很好去皮，所以图片上的栗子不是很好看。好不好剥皮，不仅跟做法有关，跟本身品质更有关。

6、鸡腿斩块。

7、青红椒切成块。

8、锅里加入适量油，加入葱姜末炒香，加入鸡块，加入黄豆辣椒酱，充分翻炒入味。

黄豆辣椒酱是自制的，做法公众号里有，没有的可以用红油豆瓣酱或韩式辣椒酱或黄豆酱等来代替，根据自家调味料以及口味来定。

9、加入木耳、栗子，一勺蚝油、两勺生抽，翻炒均匀，还加一丢丢白糖，综合一下咸辣口味，还有一点提鲜的效果。

10、加入适量开水，盖上锅盖焖煮半小时左右。

具体时间根据实际情况来定，煮到自己喜欢的软烂程度为止，我买的这个鸡腿肉比较易熟，栗子一起放的，如果鸡腿肉不易熟，栗子可以晚点下。

11、再加入青红柿子椒，翻匀，再焖煮一两分钟即可。

12、完成，汤汁不要收汁得太干，带上一些汤吃起来口味更好。

叶子的小厨，一级营养师，分享简单、美味、营养、接地气的家常菜肴。

公众号：叶子的小厨，里面有1000多道美食做法。

一道纯素菜，比肉还香！告别油腻，减肥不减营养

天热了，穿裙子的季节，好多朋友都在喊着减肥减肥，加上今年疫情宅在家，身边朋友都在喊长了很多肉肉......

叶子今年也是宅家时间多，以前每天的跑步也基本改为了散步，只是偶尔跑一跑，每天要做美食分享美食的人，自然对吃充满了无限热情，美食不可辜负，所以要想不长肉肉，搭配就很关键。

我今年体重还是没有增加，只是锻炼少一些，肌肉没有以前结实了，所以说饮食和锻炼，都很重要，在饮食上，叶子一向提倡营养均衡，用油尽量少一些，健康的饮食习惯，不仅不胖长肉肉，更是健康身体的保障。

今天来分享的这道美食，在草稿箱躺了很久了，叶子最近忙忙碌碌的，更新有点不勤，请亲们谅解，因为崇尚自由，一直不愿弄团队，哪里都是我自己一个人，同时又有点完美主义，喜欢自己亲力亲为做每一件事情，所以就更新有点慢，但是初心不改，传递健康，我们在一起！

今天这道美食，用到了富含优质蛋白的黑豆腐皮（有点类似腐竹），用到了黑木耳，还用到了红椒和莴笋，都是素的，但非常抢手，简单又美味。

这是一道有利于减肥的菜肴，热量低，营养高，也是素食朋友们的一道非常不错的菜肴。

用油少一点的菜，炒法上就可以用调碗汁勾芡的 *** ，做出来口感不干，味道也很棒。

不多说，来看看具体做法吧......

【食材】

黑豆腐皮80克、黑木耳小半把、红椒一个、莴笋100克、生姜一小块、大蒜两瓣、黄豆辣椒酱半勺、生抽两勺、香醋一点点、白糖一丁点、蚝油一勺、淀粉半勺、芝麻香油几滴、油适量

（一勺约10毫升）

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、黑豆腐皮温水泡两个小时左右。

3、黑木耳凉水泡1-2小时。

4、红椒切成丝，黑豆皮切成丝，木耳和莴笋也切成丝。

5、两勺生抽、一勺蚝油，半勺玉米淀粉、一点点香醋、一点点白糖，小半碗水，几滴芝麻香油，搅拌均匀做成碗汁备用。

6、锅里加入一点点油，加入葱姜蒜末和一点黄豆辣椒酱炒香。

黄豆辣椒酱是自制的，做法以前分享过了，公众号后台回复”黄豆辣椒酱“会出来做法，没有的可以加点剁细的红油豆瓣酱来代替，一点不吃辣的就不放了。

7、加入红椒煸炒几下。

8、接着加入豆腐皮丝和黑木耳丝，翻炒均匀。

9、倒入碗汁，大火一边烧一边翻炒均匀。

10、最后加入莴笋丝稍微翻炒几下即可。

11、完成。

【小贴士】

一、因为调料中含盐，所以不要额外加盐了；

二、因为用的是红椒，有一点点辣，所以先炒的辣椒，如果怕辣的可以换成红柿子椒，如果用红十柿子椒，可以最后和莴笋一起下入。

叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常美食。

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春天碰到这菜，我从不放过，鲜嫩营养，高钙高蛋白，蒸菜团子真香

导语：春天碰到这菜，我从不放过，鲜嫩营养，高钙高蛋白，蒸菜团子真香！

进入3月以后，天气也越来越暖和了！漫步在乡间的小路上，到处都是春天的气息！春天是万物复苏的季节，也是尝鲜的季节！对于很多的“吃货”朋友们来说，春天最期待的美味，不是山珍海味，而是各种鲜嫩营养的野菜！而在众多的野菜中，最鲜美营养的当属荠菜了！

说到荠菜，相信很多在农村的朋友们，对它都特别熟悉！荠菜不仅味道鲜美，营养价值也很高！经过现代科学的分析发现，荠菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、B2、E、C以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌等矿物质。其中，蛋白质含量在蔬菜中名列前茅，维生素C含量超过柑橘，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相当。

除此之外，荠菜中还含有丰富的无机盐和氨基酸，这也是荠菜吃起来特别鲜美的重要原因之一！俗语说：“三月三，荠菜当灵丹”。荠菜不仅鲜美营养，它的营养价值和保健功能，也不输于价格高昂的药材！春季常吃荠菜，不仅可以补充身体所需的营养物质，还有健脾养胃、清肝明目、清热利尿、杀菌消炎、降脂降压、促进肠胃蠕动和新陈代谢、润肠通便等功效！下面，厨娘就与大家分享一下，荠菜的美味做法！

【荠菜馅菜团子】

准备食材：荠菜、玉米面、黄豆面、鸡蛋、虾皮、黑木耳、葱、盐、生抽、蚝油、食用油。

具体做法：

1.挖回家的荠菜不用去根，清洗干净后，放入开水锅中，加入少许盐和食用油，将荠菜煮熟以后，捞出过凉，挤干水分，切成小粒，黑木耳泡发好后，清洗干净，切成碎。

2.将荠菜和黑木耳放入盆中，加入适量的葱末、虾皮和炒熟的鸡蛋碎，加入适量的盐、生抽、蚝油、食用油，搅拌均匀，调成菜馅。

3.取一个盆，加入1斤玉米面，半斤黄豆面，加入适量的温水，用筷子搅拌均匀后，下手抓一下，和成面团后，拍下几下，醒发10分钟。

4.取一块面团，先团成圆形，再拍打成饼，加入适量的菜馅，将菜馅包起来，团成圆形或椭圆形，摆入臻米电蒸锅内，盖上锅盖，开大火蒸，上蒸汽后，蒸25分钟，即可出锅。

春季，香椿韭菜可不吃，别错过它，鲜嫩美味，营养极高，别不懂吃！随着生活水平的提高，大鱼大肉已经成了我们餐桌上的常客。但是，肉类食品吃太多，不仅容易发胖，还会给我们的脾胃造成负担！春季，多吃一些纯天然无公害的野菜，不仅可以换换口味，调节饮食的均衡，对身体也特别好！喜欢吃荠菜的朋友，别错过哦！

您喜欢吃春天的荠菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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脆嫩鲜美的豆类蔬菜

鲜豆类蔬菜主要包括豇豆、油豆角、荷兰豆、四季豆、豆角、毛豆等，营养含量丰富。蛋白质含量为2%～13%，普遍高于其他蔬菜(平均1%～2%)，其中毛豆中蛋白质含量可达13%。此外，鲜豆类蔬菜还含有丰富的钾、钙、镁等矿物质。（详见表1）总之，鲜豆类蔬菜也是值得糖友日常选择的蔬菜种类之一。

鲜豆类蔬菜营养成分表

来源：《食物营养宝典》杨月欣 主编

豇豆

豇豆又名长豆角、江豆，是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。豇豆起源于热带非洲，在我国广泛栽培，是我们餐桌上非常常见的蔬菜之一。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，有多种食用 *** ，可炒、煮、炖、凉拌、做馅等。豇豆富含蛋白质 ，适量的碳水化合物及多种维生素、矿物质等，可全面补充机体所需营养素。豇豆性平，可补中益气，健脾利湿、通利小便，和五脏，牛精髓，止消渴。

推荐食谱：豇豆蒸饺

食材：豇豆150克，猪肉馅60克，面粉250克，蚝油、生抽、五香粉、香油适量

*** *** ：用温水和面，将面用筷子搅拌成面絮状，揉成面团，盖上盖子醒半小时。将豇豆择洗干净，切丁，下锅焯水两分钟左右，捞出过凉。将肉馅中加入适量蚝油、生抽和五香粉、香油搅拌均匀。将醒好的面揉一揉，搓成长条，切成小剂子备用。将小剂子全部按扁擀成面皮。面皮中加入适量陷，把边缘捏紧即可。将蒸屉上刷油，放上饺子，上锅蒸20分钟即可。

四季豆

四季豆学名菜豆，又名芸扁豆、四月豆等，是豆科、菜豆属一年生、缠绕或近直立草本植物，是我们餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。菜豆原产美洲，我国有广泛栽培。鲜食的菜豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美。四季豆含有较多的铁元素，适合缺铁的糖友。四季豆营养丰富，富含植物蛋白，还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等有益成分。四季豆性平，味甘、淡，入脾、胃经，可调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿。

推荐食谱：素炒四季豆

食材：四季豆200克，小米辣1根，食用油、盐、大蒜、生抽、蚝油适量。

*** *** ：四季豆洗净，去掉头尾，切成小段。大蒜切片。起锅烧水，水中加入少许盐和油，水开后加入四季豆焯水1分钟后捞出。起锅烧油，油热后加入切好的蒜片炒香，下四季豆翻炒后加入适量蚝油和生抽调味，之后加入小米辣。炒熟后即可出锅。

荷兰豆

荷兰豆从植物学上属于豌豆属，所以也算是豌豆种类中的一种，是由普通的豌豆演化而来的，形状呈扁平状。荷兰豆并非原产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。荷兰豆营养价值很高，以食用嫩荚为主，荷兰豆嫩荚质脆清香，其富含蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，有助提高抵抗力、促进消化等。

推荐食谱：胡萝卜木耳炒荷兰豆

食材：荷兰豆150克，莲藕40克，木耳3朵，西蓝花、食用油、盐、蚝油、生姜、大蒜适量

*** *** ：荷兰豆、藕、西蓝花洗干净，木耳泡发洗净撕成小朵，西蓝花掰成小朵。生姜切碎备用。起锅烧水，水开后加入藕和西蓝花焯2分钟左右捞出。起锅烧油，油热后加入姜爆香，之后加入藕和西蓝花翻炒。翻炒均匀后加入荷兰豆翻炒，再加入适量蚝油调味，最后加入木耳到锅里继续翻炒，再加入适量食盐调味，炒熟后即可出锅装盘。

毛豆

毛豆就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆（大豆的具体食用见本期文章《糖友如何食用豆制品》——本刊注）毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以被称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆中的脂肪含量高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主。毛豆中含有丰富的膳食纤维、卵磷脂。毛豆中的钾含量较高，夏天食用可以弥补因出汗过多而导致的钾流失。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，可健脾宽中、润燥消水、清热解毒。

推荐食谱：毛豆炒鸡蛋

食材：毛豆200克，青椒2个，鸡蛋1个，葱花、盐、食用油适量

*** *** ：新鲜的毛豆加水清洗干净，控干水分备用。接着准备2个青椒，切成小圈圈后，再来两根小葱切成葱花，然后一起装起来先放一旁。鸡蛋打碗中，加入适量盐，然后搅打均匀。接着起锅倒油，油热下毛豆翻炒，炒2分钟后毛豆的颜色就变绿了，这时候加入适量盐继续把毛豆炒熟。用铲子把锅里的毛豆摊平，然后倒入蛋液。转动锅子把鸡蛋慢慢的铺匀，记得用中小火让蛋液慢慢的凝固，这样不容易糊。全部凝固后加青辣椒和葱花，然后再翻面，两面都煎一煎。最后用锅铲切成小块儿后即可出锅。

餐桌上有美味可口木耳烧豆腐，孕期吃了不升糖

大豆及豆制品不仅营养丰富，它还可以被做成各种美味的菜肴，其高蛋白、低脂肪的特点非常适合糖妈们食用，还可防止糖妈们合并骨质疏松。下面这道木耳烧豆腐就非常适合糖妈们食用哦！

豆腐含糖量低，含植物蛋白质多，特别适合糖友食用。糖友食用豆腐还能预防十心脑血管疾病，对女糖友的雌激素也能有所改善。黑木耳中的木耳多糖可以帮助糖友降低血糖中葡萄糖的含量，具有明显的改善血糖的作用。黑木耳还含有丰富的钾元素，可帮糖友分泌胰岛素，防止丙酮酸中毒的现象。

食用禁忌

脾胃虚寒者不宜食用

材料

黑木耳15克，豆腐60克，汤20克，葱、蒜，花椒，辣椒3克，菜油5毫升。

做法

将菜油入锅烧至六成熟时，下豆腐、汤，煮15分钟，再放木耳翻炒，最后加辣椒、花椒、葱、蒜等调料，炒匀即成。

河南“土信面”，被当地人追捧上百年的美味，食材却全都来自东北

有一些传承数百年的“地方特色美食”，经常会有一些很奇怪的特点。深受当地人喜欢，视若美味珍馐，却总走不出“当地”的这个圈圈，离开本地就没了市场，就连名字也会让人很陌生，比如河南的一种地方美食“土信面”。

土信面的流行范围只在河南博爱县这个县城的附近，这个不大的县城美食却相当的传奇，有几种面食更是极为独特并历史悠久。

兰州牛肉面的创始人清嘉庆国子监陈维精，怀庆府清化苏寨村人，也就是现在的博爱县清化镇，精通各种烹饪技法，被称为“怀庆食圣”，其中做的牛肉面更是一绝，在国子监读书期间，将这种牛肉面的做法传授给同学马六七，马六七将牛肉面的 *** *** 带入兰州，并改良和统一标准后，逐渐名扬天下。

还有一种是博爱浆面条，这种做豆腐出现的副餐，不管从外形还是廉价的成本上都登不上大雅之堂，如同一碗面浆里面放了黄豆、花生，但偏偏是这种酸溜溜，香喷喷的小吃，却成了博爱生命力最强的美食，至今仍是博爱街头巷尾最常见的小吃之一。

最后就是今天要说的“土信面”了，这是当地人追捧百年，引以为傲美味。土信这个词仅仅只有博爱县附近这么叫，出了这个地方绝无此称谓，但“土信”究竟是什么，现在就算问本地人，问十个人也不一定能明白这是什么物种，因为这个“土信”这个食材压根就不是本地的食材，甚至方圆千里都没有，它能成为当地的“特产”美食，和明清时期当地怀庆府做生意的组成的商会不无关系。

当时怀庆府的商会做得很大，南北美味汇聚到这里，最终这种产自东北松林里“土蕈”深得当地人喜爱，和当地的手擀面结合起来，最终演变成一种特有的美食。这种菌类东北人也叫它“粘团子”，不能种植，只有野生，所以产量并不高，是一种稀有的菌类，土信面除了要用到这种菌类，还要用到东北的黑木耳做配料，一道河南的特色美食，所用的食材却全部来自东北，也颇为有趣。

简单介绍一下这种面的做法，土信面是打卤面，只要做好“土信大肉卤”，面条更好用手擀面，卤汁浇上去拌匀就行了，异香扑鼻，吃过久久难忘。

土信面

所用食材：土信3两，五花肉半斤，木耳一把，黄豆酱1勺，葱姜蒜适量，八角1个，花椒1勺，冰糖20颗，生抽2勺，盐和鸡精适量。

之一步：用到的土信一定要多清洗几遍，这种菌类里面的沙土很多，清洗过的土信泡在大碗中，加入一碗水，夏天可以多放入冰箱里泡上一个晚上，最终泡出来的水是黄褐色的为佳。这个水千万别倒掉，土信面好吃全靠这碗泡土信的水了。

五花肉完全煮熟后放凉，切方块，黑木耳泡发后切丝，葱姜蒜适量准备好。

第二步：锅内比较多的油，因为是做面的浇头，不要怕油大咸味重，六成热后放入葱姜蒜、八角和花椒炸香，讲究的可以把花椒挑出来。

第三步：放入五花肉块翻炒5分钟左右，把五花肉的油脂炼出来一部分，这样吃起来会香而不腻。

第四步：锅中加入2勺黄豆酱，二十颗左右的冰糖，翻炒均匀至糖融化。

第五步：放入切成条的土信，大火翻炒均匀后，加入2勺生抽继续翻炒均匀，让土信沾满油脂并熟透散发出异香。

第六步：浇入泡土信的水，如果最后有一些沙土的话，注意不要倒锅里，水如果偏少，可以适当的加一些水，盖上锅盖煮10分钟。

第七步：最后加入比较多的盐和鸡精调味，然后勾芡水淀粉，让浇头有些稠即可，这样一份土信面的浇头就做好了。

第八步：煮好的手擀面捞入碗中，浇入几大勺土信大肉卤，放上几颗荆芥，这其中滋味只有品尝的人才能有幸领悟到。

——老井说——

“土信”这种食材只能和五花肉来搭配，要让充分吸收油脂散发出独特的香味，换其他肉类、蛋类都会让味道大打折扣。

做土信面，最重要的就是泡土信的汤水，深褐色的汤水一滴也不要浪费，一定要全部加到卤里面，整个土信面的特殊香味全靠这碗汤水来突出体现。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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超下饭的红腰豆，这五种做法，大人孩子都喜欢 用红豆做美食那是儿时的美好记忆，做法简单但幸福感却是满满的，头天晚上将自家晾

晒得干红豆用冷水泡软，等待天明架起柴火满满煮透，水需要加多一些，煮到红豆扒糯起沙

皮裂，粉红色的汤汁有胶质感，下入食盐调味，不需要过多的调味料来提味，配一碗自家腌

制的腌菜，酸辣开胃，把红豆汤汁浇在饭上面，轻松吞掉三碗白花花的米饭，幸福就是这么

简 单 。

如果你每天一到饭点就愁吃什么？多样的食材让你拿不定主意，那么今天就和我一起来

看看这一种在生活被你忽略的食材吧!"红腰豆"在日常生活中很少会引起你的注意，但让

你意想不到的是它的营养价值不输于很多豆类食物，学会这五种做法为家人和正在成长中的

孩 子 多 添 营 养 ， 一 起 学 起 来 吧 ！

一、 香酥红腰豆

主料：煮熟红腰豆：300 克

小料：小葱粒：25 克、蒜片：20 克、

调料：干辣椒节：15 克、细辣椒粉：25 克、干淀粉：30 克、盐：2 克、味精：3 克、

*** ：

1、 将煮熟的红豆捞出，撒上干淀粉静置一小会待红豆表皮的水和淀粉紧密结合在一起

时即可。

2、 起锅烧油待油温到达 160 度时下入拍好粉的红豆，慢炸 2 分钟，看到外皮酥脆时捞

出备用。

3、 控干锅里的油下入干辣椒炒香下入蒜片倒入炸好的红豆放入盐、味精和细辣椒粉小

火翻炒出香，撒入小葱粒装盘就完成了。

提示：红豆在拍粉时应控制好量不宜过多，下锅前轻抖粉渣，避免粉渣炸焦影响质

感。

二、筒子骨莲藕煲红豆

辅料：莲藕：250 克、干红豆：150 克、姜：1 块

调料：盐：8 克

*** ：

1、 将新鲜大骨一敲为二，洗净血水备用。

2、 莲藕去皮切块、红豆可提前两小时泡制回软，备用。

3、 取汤煲一个加入凉水上火煲，同时放入筒子骨和姜，小火慢煲等水开后如果有少许

浮沫用勺子打掉即可。

4、 稍煮一会骨头后放入红豆和莲藕一起用中火煲 3 小时，待汤有清香味飘出，汤水适

中，下入盐调味，即可。

提示：

1、骨头不分水直接煮香味更浓。

2、煲汤时水需要一次加够如果中途需要加水时一定加热水。

3、待汤煲好后再调味，如果提请调味容易过咸。

三、红豆烧猪尾

主料：猪尾：350 克、

辅料：干红豆：150 克、青尖椒：5 克、美人椒：5 克

调料：盐：3 克、冰糖：10 克、酱油：8 克、料酒：15 克、

*** ：

1、把猪尾烧洗干净、红豆用温水浸泡待用。

2、把猪尾砍成 2 厘米的小段，分水去除血沫。

3、起锅下入油待油温到 160 度时下入猪尾炸制表皮收紧捞出。

4、控出油倒入冰糖炒成糖色，下入炸好的猪尾翻炒均匀，倒入料酒、待酒气挥发

后加入开水，烧开后调味，同时下入泡好的红豆，加盖选用炆火慢炖 90 分钟。

5、待猪尾色泽红亮、扒糯与骨分离时用中火收汁，待汁水浓稠有胶质红豆软糯时

放入尖椒配色，即可 装入加热过的砂锅中。

提示：

1、 猪尾经过炸制可以有效去除皮上的腥味，同时炖出来的猪尾口感会更好。

2、 猪尾炖制时水要加够避免糊锅。

3、 如果感觉炖制时间长可以用高压锅压制 12 分钟。

4、 盛菜时选择便于加热的器皿有助于保温，猪尾不易冷却影响质感。

四、杏鲍菇烩红豆

主料：杏鲍菇:200 克、熟红豆：300 克(带汤汁)

辅料：西兰花：60 克

调料：盐：3 克、酱油 ：5 克、蚝油：三克

*** ：

1、将杏鲍菇洗净，改刀切成菱形状，西兰花洗净切块备用。

2、起锅烧油等到油温 160 度时下入切好的杏鲍菇，待杏鲍菇炸制金黄时捞出控油

备用。

3、锅底留油倒入带汤汁的红腰豆烧开后倒入杏鲍菇调味、用酱油调色，用小火煨

1 分钟待食材入味汁水浓郁有胶感即可起锅装盘，

4、西兰花分水煮熟，放在盛有的菜上点缀即可。

五、米汤烩杂粮

主料：大米：120 克

辅料：熟红腰豆：100 克、黑木耳:75 克、芦笋：25 克、南瓜丁：75 克、山药丁：

75 克

调料：盐：7 克

*** ：

1、将大米洗净，加入水用电饭煲煮制，米饭成粥状，粥水浓稠透白备用。

2、将切好的南瓜丁和山药丁放入粥水中慢煮。

3、待南瓜和山药熟透后下入木耳、红腰豆、调味最后放入芦笋、待芦笋熟透后即可

盛出。

提示：

1、 这道菜品清淡为主，可配咸菜也可做早餐。

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