大家好，我是小井。这要说全中国最全能的汤，那肯定是鸡汤了，孩子长身体呢，多喝点鸡汤吧，前段时间生病了，多喝点鸡汤吧，最近皮肤不太好，多喝点鸡汤吧等等。看到没，这鸡汤的作用快要赶上“开水”了。
实际上，鸡汤也确实有很多功效，比如改善营养不良啊，缓解感冒症状啊，甚至感觉浑身没力气，都可以喝点。记得自己小时候，因为特别挑食所以特别的瘦。有一年暑假去外婆家，她一见我，深深地心疼了下后，就开始一周2次的给我炖鸡汤喝，每次我都能吃很多，等到暑假结束后，我的脸就变得特别红润，且肉肉的了。那汤鲜肉嫩的滋味和外婆的关爱之情，至今让我回味和温暖。
长大后喝到的鸡汤版本众多，味道更是参差不齐。那么市面上那么多种鸡，哪种鸡熬汤更有营养，更鲜美呢？是老当益壮的老母鸡还是活力满满的童子鸡？民间口口相传的大概都是老母 *** ，但事实上，老母鸡的营养并没有比其他鸡高，大家都选它，是看中了它的“老”，老，意味着味道更加醇厚鲜美。蛋白质和脂肪决定着汤的厚重度，而老母鸡的蛋白质和脂肪比其他的鸡都要高。
而童子鸡呢，其实拿来熬汤更适合，虽然它的汤没有老母鸡汤那么油润，但是童子鸡含有的蛋白质也不少，最关键的是，它的蛋白质很软，蛋白质的弹性组织非常少，这就意味着它更好分解，更易被身体吸收。所以熬汤，应该用童子鸡，它的鲜美度不逊于老母鸡，最主要的是它的营养能被人体加倍吸收。
鸡汤的鲜美靠的是时间的加持，但是时间也不能过长哦，时间过长，鸡汤中的营养会降低，1.5~2小时更好了。赶紧去给家人煮一锅吧。
好了，今天的美食分享就到这里了，你们爱喝鸡汤吗？最喜欢用哪种鸡炖汤，欢迎和我交流哦，我们下次再见。
喝了20年鸡汤才明白，炖汤和煲汤是有区别的，看完涨知识了喝了20年鸡汤才明白，炖汤和煲汤是有区别的，看完涨知识了
生活中除了一日三餐的菜品之外，喝汤也是很常见的事情，而且每个地区的做法也不一样。不管是鸡汤还是其他汤，都是我们生活中常喝的，尤其是冬天，要是能来上一碗热乎乎的汤，绝对是一件非常幸福的事情。一年四季中，鸡汤都非常常见，因为鸡汤的营养非常高，滋补效果很好，所以不少人都喜欢喝。
我们在做鸡汤的时候，一般都是说炖鸡汤，有没有听说过煲鸡汤的呢？那说到炖汤和煲汤，大家都了解吗？我们平时喝的鸡汤到底是炖的呢还是煲的？
这两种方式虽然听起来差不多，但其实还是有一定区别的，最主要的区别其实就在于 *** 方式不同，具体的不同下面我们一块来看看吧。
喝了20年鸡汤才明白，炖汤和煲汤是有区别的，看完涨知识了。
【炖汤和煲汤区别】
炖汤：
炖汤用的是隔水加热法，就是我们把原材料和水放到砂锅中，盖上锅盖，然后把砂锅放在一个大锅中，大锅中的水量一定要低于砂锅。
炖汤的温度一般控制在85℃—96℃，一般炖的时间最少需要4小时以上。中途不需要再往里加水，这样炖出来的汤营养是非常丰富的，不管是口味还是营养都不会流失，吃起来更滋补。
这样的做法一般在北方稍微常见一些，但是也不是非常普遍。
煲汤：
煲汤用的是直接加热法，把原材料和水放到砂锅中，然后放到火上开始直接加热，大火烧开之后转小火继续加热3小时左右。
煲汤的温度一般是在100℃，但是在煲汤的过程中我们需要往里面加水。煲出来的汤不管是口感还是营养价值都会差一些，所以说煲汤的话一般是只喝汤，里面的肉以及其他食材基本上是不吃的。
但是这种做法会比较简单，所以说在我们平时生活中，大多数人喜欢用这种 *** 来做汤，广东人最喜欢的也是煲汤。
要说炖汤和煲汤哪个更有营养，这两种 *** 其实都差不多的。真正比的话，炖汤的营养价值要比煲汤稍微高一些，而且隔水炖的话，品质会比较好。我们不管是炖汤还是煲汤，都要一次性把水加好，尽量不要中途因为水不够再往里加水。即使是必须要加，也一定要加开水而非凉水。
鸡肉，是我们餐桌上最常见的肉类之一，滋补效果很好，烹饪 *** 也很多，炖、炒、焖、烤，各种 *** 皆可，总有一款适合你。
鸡肉虽补，但吃法有讲究，不同体质吃法不同，甚至有些人不适合吃鸡，吃错了，不但不滋补，反而会致病，不得不知。
鸡是最早驯化的家禽
“两足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽。”
现在我们吃的鸡，是由野鸡驯化而来的。中国是世界上最早驯养鸡的国家。达尔文曾推测，世界上最早驯养家鸡的是印度，大约在公元前2000多年。但1972年，在河北邯郸发现的磁山文化遗址中，发现了很多猪、狗、和鸡骨遗骸，经鉴定都是人工驯养的。另据测定，磁山文化距今大约8000多年左右。磁山家鸡的发现，比原来世界上公认的印度最早饲养家鸡时间提前近4000年。
养鸡的好处非常多，公鸡可以打鸣，在没有钟表的古代，公鸡就是报时的工具。鸡除了能提供肉，还能下蛋，一只母鸡，一年能下200多只蛋，家里养2只鸡，每天都有蛋吃了。在物资匮乏的年代，养只鸡多划算。
鸡肉味美价廉，不只中国人喜欢吃，世界人民都喜欢。在“馋虫”的驱使下，世界各地已经培育出很多品种优良的家鸡。比如国内就有上海浦东鸡、江苏狼山鸡、辽宁大骨鸡、山东寿光鸡、浙江萧山鸡等优良品种。
鸡肉的营养价值
在中国人的营养概念里，鸡肉是非常滋补的食物，产后、病后、术后，似乎都少不了鸡汤。鸡肉真的这么有营养吗？
从营养学上分析，鸡肉最突出的营养成分是蛋白质和脂肪。鸡肉的蛋白质含量达到20%左右，是各种肉类中蛋白质含量较高的。蛋白质对身体发育、伤口修复以及免疫力的提升有重要作用，所以，鸡肉、鸡汤用于体虚之人的滋补，不无道理。
鸡的脂肪含量不算高，而且主要集中在鸡皮、鸡油、内脏中，瘦鸡肉的脂肪含量很低，而且鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸可以抑制中性脂肪和胆固醇，对减脂及心血管健康是有利的。减肥人士的减肥餐中，鸡胸肉几乎是必不可少的。对老年人及心血管疾病患者而言，瘦鸡肉也是不错的选择，但鸡皮、鸡油要尽量去掉。
但是，鸡肉中钙、铁、维生素B1、维生素 B2、烟酸、维生素C等含量都不高。任何一种食物都有优劣，只有合理搭配，营养互补，才能满足身体对各种营养素的需求。单论一种食物的营养价值，意义不大。
中医认为，鸡肉味甘性温，能助肝的阳气升发，补虚暖胃，强筋健骨，活血调经。体虚畏寒、伤筋动骨、月经不调、产后之人，都很适合吃鸡肉。比如非常有名的调经药方——乌鸡白凤丸，主要材料之一就是乌骨鸡；很多地方产后的“月子餐”中，鸡汤是必不可少的。
但鸡能助肝火，生风，多食生热、动风，所以，
“凡时感前后、痘疹后、疮疡后、疟、痢、疳、疸、肝气、目疾、喉证、脚气、诸风病，皆忌之”。——《随息居饮食谱》
老母鸡最补、公鸡最毒？
中国人吃鸡很有讲究，鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡胸肉各有用途，小公鸡、老母鸡、阉鸡适用于蒸、炒、炖、焖的烹饪 *** 也是不同的。
清代名医王孟英所著的《随息居饮食谱》中说，“以骟过、细皮肥大而嫩者胜。肥大雌鸡亦良，若老雌鸡熬浓汁更佳。乌骨鸡滋补功优。”
清代“美食家”兼大散文家、文学家袁枚，在他的《随园食单》中提到，“蒸鸡用雌鸡；煨鸡用骟鸡；取鸡汁用老鸡。鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；……”
母鸡要生蛋，生蛋需要聚集能量，生的蛋越多、年头越长，母鸡体内聚集的能量也越多，肉质更加鲜美，滋补力度更强。但老母鸡的肉质太老，不适合炒食，用来煲汤，汤水是最鲜美的。
鸡肉本就生火动风，公鸡好动、善斗，风风火火，助热生风的作用更强。简单的说，就是会诱发旧疾、加重病情，所以，中医认为，感冒、发烧、痘疹、疮疡、疟疾、痢疾、黄疸、肝胆疾病、眼病、喉咙肿痛、中风、高血压等疾病的人，不适合吃鸡肉，尤其不适合吃公鸡肉。
民间总说，“公鸡有毒，越老越毒”，其实并不是公鸡体内含有毒素，而是说公鸡助热生风的能力很强，容易诱发或加重旧疾，也就是我们常说的“发物”，越老的公鸡越厉害，有上述疾病的人需要注意忌口。普通人吃了些公鸡肉，是不会中毒而亡的。
还没配育过的小公鸡，也称为“童子鸡”，体型小、肉质嫩，炸鸡店里的炸鸡，用的就是童子鸡。炸鸡风靡全球，也没听闻有谁吃了中毒身亡，所以，不用担心公鸡吃了会中毒。但公鸡比母鸡更能生风助火，尤其炸鸡，火性更大，还得提醒大家，炸鸡还是别贪吃。
公鸡好动又好斗，消耗太大，不利于长肉，所以，除了留下种鸡，一般会将公鸡进行 *** ，称为“阉鸡”或“骟鸡”。阉过的鸡，没了“雄性激素”的 *** ，变得温柔得多，甚至还焕发母性光辉，能帮母鸡带小鸡。而且阉鸡变懒了，不爱动，肉就长得快、长得多，没阉过的公鸡最多能长4、5斤，而阉鸡能长7、8斤，甚至10斤，而且阉鸡肉嫩味美，可谓是“万能鸡”，炖、炒、烧、焖、卤、煮、蒸、煨，各种烹饪 *** 几乎都能胜任。
除了鸡的品种选择，不同体质的人，烹饪 *** 也有讲究。
2类人炖汤喝
鸡性温，生风助热，如果还煎、炒、烧、烤，便是“火上加火”，更能生热。而置于水中长时间炖煮，水的阴柔之性可以使鸡肉的热性减弱，变得更温和，不宜生热。所以，体质偏热的人，吃鸡肉，更好炖汤喝。
- 1、易上火之人。
肝胆火旺、胃热、心火旺盛、肺热的人，尽量少吃鸡肉，如果要吃，更好是以炖汤的方式，而且可以加些清热滋阴的材料，比如麦冬、玉竹、生地、陈皮、百合等。
- 2、阴虚之人。
阴虚的人也常出现火热的症状，虽属于“虚火”，但毕竟是有“火”，也不能再助热生火了，鸡肉这类温补的食物还是应该尽量少吃，炖汤时，除了可以加入清热滋阴的材料，还可以适当添加一些补气之物，因为气能生血、生津，血和津液补上来了，才不会阴虚。
陈皮滋阴鸡汤
材料：陈皮6g，沙参9g，麦冬9g，玉竹6g。鸡半只，猴头菇25g。
做法：1、猴头菇浸泡至无白心，挤掉水分，用清洗冲洗3-4遍，边洗边挤出猴头菇里的水分，直至挤出来的水澄清不发黄为止。撕成小块，加几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、少许清水，上锅蒸半小时，取出，挑除姜片、葱白，备用。
2、将陈皮、沙参、麦冬、玉竹洗净，装入纱布袋中，备用。
3、鸡斩件，焯水，捞起，放入砂锅中，加适量清水。
4、放入猴头菇、纱布袋、几片生姜，倒入1勺米酒，大火烧开，改小火，炖1小时，关火前加少许盐调味即可。
2类人烤着吃
鸡肉性温补虚，适合阳虚和体寒的人食用。寒湿较重的人，鸡肉烤着吃，更利于祛湿散寒。烤之前，可先用八角、桂皮、陈皮、山奈、高良姜、豆蔻、白芷等香料磨粉腌制，不仅能增加香味，还有燥湿化痰、温中散寒的作用。
烤鸡虽说更能散寒燥湿，但也不能总吃，否则易上火。炒、烧、焖、卤的 *** 也是很适合的，记得加些香辛料哦，炒鸡可以用香料粉，比如五香粉、十三香、二十六香等，烧、焖、卤可以用原料。
榛蘑炖小鸡
材料：鸡半只，榛蘑50g，炖鸡料1小袋。
做法：1、榛蘑浸泡2小时，清洗干净，挤干水分，备用。鸡清洗干净，斩件。
2、油锅烧热，先放几片姜片，炒出香味，放入鸡肉，炒至表面变色，加入榛蘑，翻炒均匀。
3、加入2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒均匀。
4、加入热水，没过全部食材，放入炖鸡料，盖上盖子，大火烧开，改小火，焖45-60分钟，开盖，大火收汁，盛出即可。
火旺或阴虚的人，除了清炖鸡汤外，其它方式的鸡肉更好不吃或少吃，尤其烧鸡、烤鸡、炸鸡更是吃不得。
阳虚和体寒的人，除了炒、焖、烧、卤、烤外，鸡汤也是能喝的，尤其加入一些温中补气的材料，炖出的鸡汤又滋补又暖身，比如参芪益气汤、双地滋阴汤、参鸡汤等。
但有些人暂时不能吃鸡
如前所说，鸡肉助热生风，某些疾病患者必须忌口。
★1、如感冒发烧，尤其是流行性感冒、病毒性肺炎等，吃鸡肉不但不能滋补，反而不利于康复。
★2、出水痘、皮肤上长疮、皮肤病发作、疟疾、痢疾、黄疸、肝胆疾病、眼部疾病、喉咙肿痛、扁桃体发炎等病，大多是湿热、痰火、或实热等证，助热生风的鸡肉自当忌口。
★3、心悸、高血压、中风、脚气等心脑血管疾病发作时，也需要忌口。高血压可能是肝阳上亢所致；中风是肝风内动、血虚或血热生风；脚气病不是指烂脚丫的“香港脚”，而是指“脚气冲心”，能导致心衰的一种累及心脏和神经的严重疾病。鸡肉既能助火，又能生风，正是这些疾病的大忌，所以，发病时是不能吃的，平时也尽量少吃。
老年人也不太适合吃鸡，因为鸡助肝阳，能鼓动人体的生发之气。而老年人阳气渐衰，没多少阳气可以“浪费”了，再鼓动阳气，反而容易伤身。老年人要吃鸡，少量喝点鸡汤就好。
年轻人阳气旺盛，吃鸡也要有节制，以免阳气过旺，生热、动风，也是不好的。
结语
鸡肉虽补，但吃法有讲究。老母鸡滋补，阉鸡肉嫩味美，公鸡动风最甚，最易诱发旧疾，加重病情，所以被称“最毒”。
不同体质的人，也要选择适合的烹饪 *** ，火旺和阴虚之人，尽量少吃，或炖汤喝，更好加些清热滋阴的材料搭配；
阳虚和体寒的人，最适合吃鸡肉，各种 *** 均宜，尤其烤着吃、红烧、炖焖都很好；
但“凡时感前后、痘疹后、疮疡后、疟、痢、疳、疸、肝气、目疾、喉证、脚气、诸风病，皆忌之”。
鸡汤的营养价值真的高吗？
鸡汤在国人的认知里是极补身体的一味料理，不论是孕妇、产妇补养身体，还是大病后、手术后调养，多少不了一碗热气腾腾的鸡汤。
很多人也认为，将鸡和其他食材炖了汤之后，营养都集中在汤里，因此很多人选择只喝汤、不吃肉。
那么，鸡汤的营养价值真的高吗？
其实不然。
人体必需的7大营养素
我们先来看，人体必需的7大营养素，包括水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。
水：生命之源，这个无需解释，而且鸡汤的主要成分就是水。
矿物质：人体内除去碳、氢、氧、氮以外的元素称为矿物质，包括无机盐和微量元素。其本身并不供能，主要在构成人体的物质和调节体内生理、生化功能方面发挥着重要作用。
糖类： 是提供人体热能的重要营养素，是生物世界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。
脂类：包括脂肪和类脂，脂肪也是人体重要的供能物质，而类脂也作为人体的构成物质之一，也承担了重要的生理功能。
蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。正常成人体内，蛋白质含量约为16%-20%，一个70kg的健康成年男性体内大约含有11.2-14.0kg蛋白质。
维生素：维生素是维持人体正常生命活动所必需的营养素。根据它们的溶解特点，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
膳食纤维：人体无法直接分解利用，但其作用相当于清道夫的角色，有很多重要的生理功能，分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
鸡汤VS煮过的鸡肉
对于鸡汤来说，其实鸡汤里最主要的成分就是水和脂肪，上述很多营养物质都是不可溶的，比如最重要的蛋白质等营养物质。
军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出：炖完汤的鸡肉，其营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。而在炖鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
而对于孕产妇以及一些体虚或大病初愈的人群来说，提高蛋白质的摄入，增强身体免疫力（我们所说的抗体等物质本身也是一种蛋白质），维系身体正常生理机能，是食用鸡肉最主要的原因。
对于这些人群来说，只喝鸡汤而不吃肉，无异于拣了芝麻丢了西瓜，其实是舍本逐末了。
鸡汤之害
爱喝鸡汤不吃肉的人，可能会觉得吃肉容易发胖，喝汤不会胖。
其实不然，其实鸡汤里漂浮了大量脂肪，多喝汤有时候就是多喝油，不但容易长胖，摄入过多脂肪对身体也会有进一步的坏处。
而鸡肉，作为我们提倡的需要多摄入的“白肉”，是低脂蛋白质的代表，而蛋白质仅可少量转换为脂肪，所以多吃也不容易让人长胖。
此外，还有一点是，鸡汤，尤其是煲得时间比较久的鸡汤，含有大量的嘌呤类物质，而嘌呤类物质在人体内可代谢为尿酸。高尿酸血症作为“三高”后的“第四高”，近年来发病率显著增高，对人体的危害也越来越被熟知，例如引起痛风、肾病等等。而嘌呤物质可以溶于水，因此主要存在于鸡汤中，反而煮过的鸡肉里嘌呤物质大大减少。对于高尿酸患者来说，鸡汤是不适宜饮用的，但煮过的鸡肉可以放心食用。
所以说，鸡汤虽然美味，但营养价值其实远低于煮过的鸡肉，如果想加强营养，还是需要连肉同吃，同时更好撇去浮油。还有一点，高尿酸人群更好只吃肉别喝汤。
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对！30年鸡汤算是白喝了汤，对于广东人来说是不可或缺的，“宁可食无菜，不可食无汤”。
鸡汤是一种非常补的汤品，吃法也是很多，比如，山药枸杞鸡汤、松茸鸡汤、虫草花鸡汤、山药莲藕鸡汤、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗煲鸡汤、椰子煲鸡汤……
炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。
但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。
今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。
01
炖鸡汤千万别直接焯水
技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。
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技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。
提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。
技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
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如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02
鸡肉焯水的 ***
想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。
因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。
在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。
随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。
炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。
03
炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。
另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
?枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤？
04
4 个让鸡汤更好喝的技巧
一、 宰活鸡 吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、下锅：水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
三、火候：猜大猜小
炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
四、放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
很多人认为，鸡肉经过长时间炖煮，肉里的精华已经溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉。
你！错了！
炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的 *** ；
鸡肉中的蛋白质是不溶于水的，在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质，你要喝1600毫升鸡汤，大约等于3瓶矿泉水的量；
鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中。
炖煮时间越长，越有营养？
炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。
因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。
（高质量生活家）
蘑菇炖鸡：营养丰富，集咸、鲜、香为一体，多吃还能养胃祛寒蘑菇炖鸡：营养丰富，集咸、鲜、香为一体，多吃还能养胃祛寒
蘑菇炖鸡很好吃，不仅如此，它还可以养胃祛寒。你好，亲爱的朋友，今天的小编给大家带来的食物叫蘑菇炖鸡。这是一道很简单的家常菜，在生活中，我们需要吃一些营养丰富的食物，比如蘑菇炖鸡，它不仅能帮助我们填饱肚子，还能帮助我们的身体御寒，它是一种高蛋白、低脂肪的食物，就算多吃也不会长胖。接下来，小编就和大家分享这种炖鸡的 *** *** ，一起来看看吧。
食品名称：蘑菇炖鸡
主料准备：1只鸡，适量清汤，
配料准备：75克榛子菇，2汤匙植物油，适量葱，3汤匙酱油，适量姜，适量蒜，3汤匙料酒，少许花椒，1汤匙糖，少许茴香，适量味精，适量食用盐。
*** ***
之一步：先将准备好的榛子菇取出，放入水中浸泡，待榛子菇变软后，再用清水反复冲洗，然后将榛子菇控干水分，放入碗中。然后拿出蒸笼，将洗净的榛子菇放入蒸笼中，加入葱、水和姜片，放入蒸笼中，生起大火，蒸10分钟左右，然后取出。
第二步：把我们准备好的小鸡取出来，先把它们的内脏去掉，再切成小块，然后我们再把鸡块放到水里，再加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。然后拿出一个锅，把锅放在火上，再加些水，等到锅里的水烧开后，把鸡放在沸水锅里焯一下，然后捞起，用水冲洗干净。
第三步：取出炒锅，在锅里放些植物油，待锅里的油热到80%后，再放些八角茴香、料酒、胡椒粉，再放入榛子菇，炒一会，再加入酱油、食盐、白糖、清汤，待锅里的汤煮开后，再调至低热，待汤料全部煮熟后，将花椒和八角挑出来，再加入味精，放入碗中，蘑菇炖鸡即成。
以上是小编 *** 蘑菇炖鸡的全过程，做这种美味的食物很简单。我相信你一学就会学会的。
入秋渐凉，炖鸡汤搭配糙米，孩子女人可多喝，头脑聪明皮肤嫩入秋渐凉，炖鸡汤搭配它，孩子女人可多喝，头脑聪明皮肤嫩
如今健康饮食的概念已经深入人心，各种商家开始寻找销售渠道。前两天有两位销售人员就找上门了，两个人拎着行李箱就来到了家门口，介绍自己家产的健康食品、绿色蔬菜，其中重点推荐的就是一种五谷杂粮——糙米。
像变魔术一样从箱子里拿出了一个简易破壁机，把准备好的糙米和一些配料放进去研磨，我尝了一口真心不错。
之前就听说五谷杂粮很好，就有人把这些东西磨成粉，每天冲泡喝简单又方便，对上班族来说真的是很方便，解决了很多问题。他们还给我推荐了以糙米为主的杂粮粥！入秋渐凉，炖鸡汤搭配它，孩子女人可多喝，头脑聪明皮肤嫩！
对养生这件事情比较关注的我细心的记下了糙米的功效，没想到小小糙米对身体健康也有很大帮助。稻谷在收获之后加工程度较小的一部分就是糙米，与精米不同，因为没有什么加工其中的营养成分得到了很好的保留。
糙米含有更全的蛋白质、矿物质和维生素，并且有大量的膳食纤维，是普通白米的六倍，所以对肠胃蠕动的促进作用很好。由于保留了胚和外皮层，就会留下一些精米没有的功能因子！低升糖指数，要减肥，糖尿病患者可以作为代餐！
例如：米糠多糖和二十八烷醇等，这些东西可以帮助人体降血脂、降糖，还有助于提升自身的免疫力、促进新陈代谢。用它做米糊和汤粥，喝完之后保准恢复你的精气神。
【菜名】：糙米炖鸡
【所需食材】：一只土鸡，一百克糙米，十克枸杞，生姜，适量食盐。
【烹饪过程】：
1、准备好糙米炖鸡所用的所有食材，土鸡的鸡头比其他种类的鸡头要小，市场上有很多仿土鸡在购买的时候一定要仔细挑选。准备一碗清水，糙米在 *** 之前需要在清水中浸泡两到三个小时，浸泡期间我们开始土鸡的处理准备工作。
2、土鸡需要用流水冲洗干净，很多脏的部位我们要着重的清洗，生肉类还是要注意。然后把土鸡放到案板上剁成大块，如果不会的话可以再买的时候就让店家剁好，也很方便。
3、剁好的土鸡肉块需要再次进行清洗，做菜一定要保证饮食卫生，洗好之后沥干水分放到一旁待用。
4、烧一壶热开水，用热水汆烫鸡肉去除掉土腥味。或者在锅中倒入一大碗凉水，大火烧开之后放入鸡肉、料酒、葱姜等调料提前焯一下，这样对去除鸡肉的异味也很有效，两者选其中一种。
5、准备一个干净的砂锅，把处理好的过水鸡肉沥干水分放进去，生姜切片也一起放入。
6、枸杞干或者鲜枸杞用水冲洗一下放入砂锅中，枸杞加上土鸡这款炖品真的是很补身子了。
7、浸泡好的糙米捞出，再放入清水中淘洗两三次，倒入料理破壁机中。在破壁机里加入适当的清水，不要加太多，我们要的是糙米糊，加太多水米粒全部都被打碎了，营养也会流失。
8、等糙米变成碎末大概呈糊状我们就可以关闭破壁机，把糙米都倒入砂锅里。
9、在砂锅中倒入清水，水量大概要没过所有食材，然后开火盖上盖子慢慢炖煮。
10、一般鸡汤炖的时间都比较长，这样食材里的营养才能全部浸入汤汁里。因为水量足够所以开大火也可以，等水烧开以后再调成小火炖三十分钟到四十五分钟左右，我们能明显的看到汤汁变浓稠而且颜色渐渐变黄。
11、土鸡肉炖烂乎了，汤汁也变浓稠了可以放入半勺的食盐调味，健康饮食而且是汤所以不需要放多余的调味料，反而影响汤的品质。
12、调味适中之后关火，盖上盖子焖一会儿，保留住汤底的浓香。要喝的时候找小碗盛出来就好了，一口汤一口肉，这滋味别提多美啦。
【烹饪窍门】：
1. 浸泡糙米与浸泡豆类的原理相似，都是泡软了之后 *** 口感更细腻软糯，而且糙米外皮的纤维较粗，直接 *** 不容易做熟，有条件的话提前一晚上浸泡效果更好。
2. 土鸡的异味比一般鸡肉异味重，用热水冲洗或者下锅焯水来去除异味。
【文案编辑】目海食淡淡
秋季喝鸡汤有3大好处！这个炖鸡技巧要掌握→秋冬进补，来年打虎。入秋后不少人开始煮鸡汤了，不过，您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗？
秋天进补喝鸡汤
01 减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。
但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，更好不要喝太多。
02 补充营养
炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，吃鸡汤时鸡肉也要一起食用，这样才可以获得完整的营养素。
03 改善气色
对于气血虚弱的女性来说，经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。
小贴士
老母鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝。
一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补。
因为，老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。
想知道自己适不适合喝老母鸡汤进补，不妨先伸出自己的舌头看一看：
一般来说，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质，湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色。
这是比较粗略的判断 *** 。
炖鸡汤千万别直接焯水
炖鸡汤，直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好，口感会变差，这该怎么办？
其实，下面这些 *** 也有很好的去腥效果——
01 技巧一
鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
02 技巧二
盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。
03 技巧三
鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。
04 技巧四
鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。
因为八角和花椒味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
4个让鸡汤更好喝的技巧
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？
01 宰活鸡，吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
02 火候掌握好
炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火，这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
03 放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
要想鸡汤口味好，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
资料：养生中国
编辑：尉澜
过年吃肉怕油腻怕上火，就多喝这鸡汤，清淡可口真鲜美导语：春节宴客少不了吉祥菜，一锅炖出来，不油腻不上火，太鲜美好喝
菜名《电饭煲荸荠炖鸡》
年味儿越来越浓了，到处都是忙着办年货的人们。有人说现在年味越来越淡了，那是大街小巷的红灯笼挂的太少了。如果你去菜市场或者各种批发海鲜肉类的市场，你就会知道，年味儿不仅没有变淡了，而且越来越浓了。到处是车，到处是人，每个进口出口都是人和车，一派喜气洋洋热闹非凡的景象！周末去了我们这里的海鲜批发市场，想去买一些海鲜回来，等着过年吃。没想到平时在家休息的上班族，趁着周末都去置办年货了，海鲜批发市场的各个进口出口都是排队等着进去的车辆，平时不堵车的地段开始堵车了，有人计算着时间，这次周末置办年货地段堵车，这里已经足足堵了4小时，其它路段也受了影响堵车，还说没有年味吗？春节宴客少不了吉祥菜，一锅炖出来，不油腻不上火，太鲜美好喝。
过年都是大鱼大肉吃的多，各种美味基本都是油腻的多，过年也是难得一个大假。亲戚朋友聚聚，家人聚聚，海吃海喝太多了，可可提醒小伙伴们，要悠着点哟！健康才是过年的资本哟！可可今天就给过年的小伙伴们，推荐一款清淡无油腻做法又简单的鸡汤《电饭煲荸荠炖鸡》，小伙伴们也许都吃过荸荠了，但是荸荠炖鸡汤吃过吗？逢年过节吃鸡，那是吉祥和大吉大利的寓意。
过年都是寒冬腊月，温度都很低，我们这里每天都是零下十几度，出门都冷飕飕的，要喝一些汤汤水水的出门才能暖和一些，《电饭煲荸荠炖鸡》由于荸荠清火不油腻，久煮后也不会烂糊，口感保持清脆微甜，用做炖鸡营养又美味。荸荠口感清爽，能够减轻鸡汤的油腻感。吃再多也不会上火，要知道荸荠可是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜，曾一度成为明清时期朝廷贡品。小伙伴们，过年就用它炖鸡汤吧。过年吃肉怕油腻怕上火，就多喝这鸡汤，清淡可口真鲜美。
主料：土鸡半只辅料：荸荠20个、盐、枸杞、姜
做法：1、把土鸡收拾干净洗净切块，姜洗净切片，枸杞用凉水洗洗泡软
2、把土鸡块凉水下锅煮开，更好不要煮太久，微微开就行，看到血沫出来，就捞起来，更好用凉水下锅，这样鸡肉鲜嫩鲜美
3、把焯水的土鸡块，加进电饭煲里，加姜片（可以用电炖锅或者沙煲炖哟）
4、加清水，清水要盖过食材2厘米更好，不爱喝汤的可以少加一些，因为电饭煲炖汤，损耗水不多
5、加锅盖通电，可以选择煲汤功能（一般土鸡不好炖熟，可以自己设置时间，2小时左右可以炖熟）电饭煲开始工作，等到煮开，有热气和香味出来以后（50分钟可以打开）
6、把荸荠洗净去皮，这样直接整个，不要切开
7、把去皮的荸荠下到电饭煲里继续炖，加锅盖慢慢煲汤，等煲汤时间还剩下20分钟（可以看电饭煲上面有时间显示）
9、加盐再次加锅盖继续煲汤
10、等时间到，煲汤功能结束，煮至跳到保温档，加枸杞搅拌均匀
11、加锅盖，拔掉电源，焖两分钟即可吃了
小贴士1、土鸡很难炖熟，可以自己设置时间2小时，可以炖熟了2、可以加任意的硬质蔬菜一起炖，山药、土豆等3、荸荠不好炖熟烂，可以加的早一些
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
蘑菇炖鸡，咸香适口，营养丰富，能暖胃驱寒蘑菇炖鸡，咸香适口，营养丰富，能暖胃驱寒
好吃的美食，让生活多姿多彩。大家好，很高兴与各位朋友再次相见。今天小编给大家带来的这道美食只要端上桌，就能展现出立马被抢光的情景，这么好吃的美食，大家一定要了解，那就是蘑菇炖鸡。这道蘑菇炖鸡是一种 *** 起来特别的家常菜，现在是冬天，随着气温的下降，我们需要吃一些能暖胃驱寒的食物，在这里，小编在推荐大家来吃蘑菇炖鸡。
鸡的营养很丰富，里面含有的蛋白质，维生素和矿物质含量都很高，吃了对身体有很多好处。而且它的脂肪含量很低，多吃也不会发胖。蘑菇的营养也是很丰富的，它里面含有膳食纤维，能促进肠胃蠕动，两者相结合 *** 的美食一定很不错。接下来，小编就和大家分享这种蘑菇炖鸡的 *** *** ，赶紧跟着小编一起学习吧。
主料准备：鸡肉
配料准备：清汤，蘑菇，植物油，葱，酱油，姜，蒜，料酒，花椒，糖，茴香，味精，食用盐。
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之一步：首先准备好上述所有食材，然后将蘑菇取出放入盆中，盆里加入适量清水，把蘑菇放软后，捞出反复冲洗。然后将蘑菇沥干水分，放入碗中备用。这时，我们拿出蒸笼，将装有蘑菇的碗放入蒸锅里，加入适量清水，开始蒸制，时间约为十分钟。
第二步：把我们准备好的鸡取出来，去毛去除内脏后，再把指尖剪掉，然后再次冲洗干净后，沥干水分后，放在砧板上切成小块，放入碗中备用。我们在碗中加入适量的料酒，用筷子搅拌均匀后腌一会儿。这时我们拿出一个锅，把锅放在火上，再加些水，调至大火将锅里的水烧开，然后，我们把鸡放在沸水锅里进行焯烫，焯烫完毕后捞出过凉水。
第三步：另起一锅，在锅里放一些植物油，待锅里的油热到八成热后，我们放一些八角、茴香、料酒、胡椒粉，再放入蘑菇进行翻炒。炒一段时间后，我们加入酱油、食盐、白糖、清汤，待锅里的汤煮沸后，再调至小火。这时我们把花椒和八角挑出来，再加入味精，继续翻炒，炒香后即可出锅装盘了。
以上是小编 *** 蘑菇炖鸡的全过程，这种美味做起来是真的很简单，小编相信你一定能学会。以上相关内容就为大家分享到这里，如果还有什么其他问题，可以在评论区进行留言，我们下期不见不散哦。
