过年家常菜，小鸡蘑菇炖宽粉，鸡肉酥烂宽粉入味，汤汁都不剩

过年家常菜，小鸡蘑菇炖宽粉，鸡肉酥烂宽粉入味，汤汁都不剩。寒假开始，就代表着快到年根了，还有十来天就过年了。这两天除了忙着大扫除，还要抽空给放假的孩子，准备一日三餐，还好就母女两人吃饭，基本上1锅炖菜，一锅米饭，就够我们吃的了。腊月里天冷，北方人特别爱吃炖菜，不管是大白菜炖肉，还是小鸡炖蘑菇，都喜欢炖一锅，加汤汁一起浇饭，特别好吃又下饭。

老妈给了一只土鸡，又肥又大，一顿根本吃不完，用了半只加点蘑菇和宽粉炖着吃，特别香。蘑菇和宽粉是北方冬季，家家户户都喜欢吃的食物，用来做炖菜，美味又可口，做法简单又方便，家家都爱吃。小鸡蘑菇炖宽粉，经过小火慢炖煲出来，宽粉吸足了鸡肉的汤汁，晶莹剔透又爽滑，鸡肉酥烂一咬脱骨，小蘑菇鲜美无比，带汤汁一起舀上一勺，浇在米饭里，别提多好吃了，女儿一次能吃两碗饭呢，过年的时候，炖上一锅，鲜香美味，全家都爱吃。

【小鸡蘑菇炖宽粉】

所用食材：土鸡半只，宽粉1包约200克，干辣椒4个，生姜1块，大葱1段，大蒜4粒，花椒少许，八角2个，生抽2勺，老抽1勺，豆瓣酱1大勺，干香菇10朵

【 *** *** 】：

1、准备好所用的食材，土鸡剁成小块，香菇洗净用温水泡发，配料洗净备好。

2、把大葱切成小段，生姜切片，大蒜切成蒜片，装盘备用。

3、锅里放入清水，放入洗净的鸡块，生姜2片，大火煮开。

4、水开继续煮3分钟，煮出鸡块的血沫，捞出放入盆里。

5、鸡块再次用温水洗净血沫，沥干水分装盘。

6、锅里放入植物油烧热，放入鸡块，翻炒变色。

7、把鸡块用铲子推向锅子边缘，放入葱段、姜片、蒜片、辣椒、花椒、八角，翻炒出香味。

8、加入豆瓣酱、老抽、生抽，翻炒拌匀，放入泡发好的香菇，加足水没过鸡块。

9、全部放入砂锅里，盖上盖子，中火炖至沸腾，转小火炖20分钟。

10、打开锅盖，鸡块已经炖至酥烂了，放入宽粉，拌匀后加盖，炖煮10分钟。

11、10分钟后尝下汤汁的咸淡，如果比较淡再加点盐调味拌匀后，关火即可，炖好的小鸡，直接端上桌就可以吃了。

雨妈小贴士：

1、小鸡剁成小块，炖煮的时候更容易熟，汤汁也更鲜美。

2、宽粉我用的软宽粉，如果是很干的那种，提前温水破软，更容易炖熟。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝的 *** 妈妈，一直喜欢给家人用最简单的食材，做出原汁原味的健康美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多评论、点赞、分享给更多喜欢美食的朋友。如果你有什么想法和建议，也欢迎给我留言，一起讨论，所有文章均为雨妈原创，未经允许盗图、盗文者必究。

鸡肉炖粉条：鲜美而醇厚

东北名菜丨小鸡蘑菇炖粉条，鸡肉与榛蘑的完美融合

鸡肉和菌菇的鲜香，粉条爽滑入味， *** 简单又美味

家喻户晓的东北名菜，又被誉为东北四大炖菜之首的小鸡炖蘑菇，有着浓郁的白山黑土的生活气息。榛蘑的鲜美衬托出鸡肉的香嫩，就连粉条也滑爽而绵实，异常的好吃。如今这东北过年不可或缺的必备年夜菜，早已走过大江南北，成为家家户户餐桌上的一道普通家常菜。每个地方做出来的味道都千奇百怪，总样繁多，不过总是做得很好吃才是真的呢。

小鸡炖蘑菇，一道地地道道的东北炖菜，蘑菇可以衬出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，小鸡更好选用自家散养的小公鸡，蘑菇更好选用野生的，能够完全将鸡肉的香味衬托出来。

"小鸡炖蘑菇"这道菜有多种搭配，小鸡配上榛蘑或是茶树菇是比较多见的吃法。其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。

而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的"新妈妈"食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美。

食材：榛蘑50克、小草鸡半只、红薯粉条50克、干红椒8个、大葱1截、香葱少许、姜1小块、八角1颗、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖1小块、盐适量

步骤一：榛蘑在清水中泡十分钟左右，泡软后，用手揉洗掉表面杂质，冲洗干净，放清水中浸泡半小时。

步骤二：草鸡去鸡头、去鸡 *** 、去内脏、断脚，清洗干净，剁成小块，用流水反复冲洗，沥干水分，待用。

步骤三：粉条（其实更爱吃的还是宽粉）掰断或剪短，在温水中泡十五分钟。捞出榛蘑，剩下的水过滤掉杂质，倒入大碗中备用。

步骤四：大葱切段，生姜切片，炒锅中倒入适量油，放入葱段、姜片，八角和辣椒（不爱吃辣的可以不放），炒出香味，捞出辣椒（丢掉即可）。

步骤五：倒入鸡肉块，煸炒，待肉中水分炒出后，沿着锅边浇入一汤匙的料酒，翻炒几下。调入生抽、老抽、冰糖，翻炒上色后，倒入过滤过的泡榛蘑的水。

步骤六：盖上锅盖，大火烧开，放入榛蘑，转中火，继续焖炖半小时；

放入泡软的粉条，翻炒均匀，主要是让粉条接触到水，继续用中火炖。七八分钟左右，粉条炖熟入味，调入适量盐，撒上少许葱花即可出锅装盘。

小鸡炖蘑菇简单易做又快手，营养美味超好吃，当然，如果用地道的农家土鸡味道更是香浓，可惜基本是买不到了，不过，用小草鸡再配上榛蘑，也是非常的鲜嫩。营养又美味的小鸡炖蘑菇，吃不完，用来吃面条很是美味的。

东北的四大“硬菜”，吃过的都说好，做法简单，最适合天冷吃

大家好，我是阿飞，今天无意间在网上看到东北“四大硬菜”竟被外地人误认为是“剩菜”，不用往下看，想必就是东北的小鸡炖蘑菇、杀猪菜、血肠、酸白菜炖肉、东北乱炖这些吧。

其实这几道菜都挺下饭，每道菜都有肉有菜还有汤，热腾腾的和这个寒冷的冬天很配。

咱今天就把做法分享一下，喜欢吃的可以在家做着试试，我在家也经常炖着吃，省事、开胃、下饭。

【酸白菜炖肉】

酸白菜炖肉是冬天常吃的一道菜，不知道你平时是怎么做的，直接下锅炖， 绝对是发苦还难吃。可以试试我这个做法，做好了酸香开胃挺下饭的。

1.准备食材：

准备一小盆酸菜， 随便切上几刀。

准备一块五花肉，打成薄片，肉更好有肥有瘦，能煸出猪油，成菜更香。

切点大葱圈 、泡姜片、野山椒段备用。

2.把酸白菜焯一下水：

锅内烧水，倒入酸白菜稍微焯烫一下，去除多余的盐味和苦涩味，开锅以后倒出来，用清水冲洗几下，控干水分备用，酸白菜炒之前一定要焯一下水，否则会有苦涩味。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，把肉片倒入锅中，快速炒散煸出猪油，再放入葱、姜、蒜一起翻炒，肉片一定要充分地炒出油，成菜才香，闻到肉香味以后倒入酸白菜翻炒均匀。

沿锅边加入适量的清水，加入适量的食盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，开大火炖煮10分钟，让白菜的酸味和肉片的香味融为一体。

10分钟以后淋入一点白醋，凸显出酸香的口感，继续炖煮一会儿即可出锅，也可以放在干锅或者砂锅里面，边加热边吃，风味更佳，最后撒上蒜苗，淋上芝麻香油，一道酸香下饭的酸白菜炖肉就做好了。

【东北乱炖】

东北乱炖就像这名字一样，各种食材一起放入锅中烹饪，色香味俱全，特别冬天下班后在家做上一锅，简单省事，营养美味，驱寒又保暖。

1.准备食材：

准备排骨一大块，破开后剁成均匀的小块。

准备适量的大白菜，切成片，清洗干净备用。

准备扁豆角一小把，掐去两头再撕掉两边的筋，切成两段备用。

准备胡萝卜、土豆各一个，分别切成滚刀块备用。

准备青椒、红椒各一个，分别去籽后切成宽条备用。

全部放在一起，清洗干净备用。

切点姜片、葱花备用。

2.把排骨焯一下水：

锅内烧水，排骨凉水下锅，水烧开以后打去锅中的浮沫，煮2分钟左右倒出，用清水冲洗干净后备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油热后充分滑锅后倒出热油加入凉油，倒入排骨炒几下后，加入几粒八角继续翻炒1分钟左右，倒入老抽上底色，把颜色翻炒均匀以后倒入葱，姜，蒜炒出香味，放入一把红干椒，一勺子豆瓣酱翻炒出红油。

开中火再炒2分钟左右，锅内加水没过排骨，盖上锅盖，开中火把水烧开，水烧开以后倒入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽，盖上锅盖煮15分钟左右。

15分钟以后排骨已经7成熟左右，倒入土豆、胡萝卜、扁豆角，中小火慢炖10分钟。

10分钟以后土豆基本已熟，再倒入白菜炖2分钟左右。

2分钟以后倒入青红椒，煮至青红椒断生以后就可以起锅了，一道简单好吃的东北乱炖就做好了。

【小鸡炖蘑菇】

一说起东北，首先想到的就是小鸡炖蘑菇。鸡肉、蘑菇、五花肉、粉条一起炖，色香味俱全，冬天天气寒冷，想吃肉解馋，可以试试这道热气腾腾的菜。

1.准备食材：

准备一个三黄鸡，剁成均匀的小块放入清水中淘洗干净，去除上面的血渍以免吃着有腥味。

准备适量的茶树菇，用温水浸泡两三个小时，泡发以后去除根部，剪成段放入清水中多淘洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，用口蘑、榛蘑都可以，自由选择。

准备五花肉一块，切成厚片，加点五花肉进去成菜香味更浓。

准备一包五香卤料包，这里有十几种香料，不光能卤肉炖鸡也很香。

准备一把粉条，再切点葱段、姜片备用。

2.把鸡块焯一下水：

锅内烧水，鸡块冷水下锅，淋入一些料酒去腥，慢慢地加热充分煮出里面的血沫，减少腥味，大约煮2分钟，把鸡块倒出来用清水冲洗干净备用。

再烧半锅开水，把茶树菇倒进去汆煮一下，这一步主要是为了去除茶树菇上的土腥味，煮30秒钟即可，倒出来控水备用，煮的时间过久鲜香味容易流失。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止五花肉粘锅，把五花肉放进去煸炒出里面的猪油，肉片煸香、煸出焦边以后放入葱段、姜片继续翻炒出葱香味， 倒入鸡块，转中火煸炒出水分，这样成菜更香，加入适量的蚝油、老抽翻炒均匀，放入一些食盐增加底味。

沿锅边淋入料酒去腥，闻到香味以后沿锅边倒入清水没过鸡块，放入卤料包，淋一些生抽即可，不需要再放其他任何香料，这道菜吃得就是小鸡和茶树菇的鲜香味，把茶树菇放入锅中转大火烧开，盖上锅盖炖10分钟，让鸡块和茶树菇的香味相互渗透。

10分钟以后放入一把粉条，炖的粉条千万不要泡，干得直接下锅让它充分地吸收汤汁入味，盖上锅盖继续炖煮5分钟就熟了。

5分钟以后汤汁已经收浓了，加入一勺鸡粉增加鲜味，翻匀后即可出锅，一道浓郁鲜滑的小鸡炖蘑菇就做好了。

【猪肉炖粉条】

猪肉炖粉条可谓是东北餐桌上必不可少的一道菜，有荤有素，营养均衡，虽然没有精致感，但味道那真是美味，特别适合在冬天炖上一锅，暖身又暖胃。

1.准备食材：

准备一把粉条，剪断放入温水中浸泡半个小时。

准备五花肉一块，切成厚一点的片，吃着比较过瘾。

准备白菜一棵，切掉根部，把菜叶一片一片掰下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成大片，白菜帮切成小块，分别盛放在盆中，用清水洗干净备用。

切点葱片、姜片放在一起，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、几粒花椒备用。

2.把五花肉焯一下水：

锅内烧水，五花肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，五花肉变白以后倒出来，用清水冲洗干净备用。

3.炒糖色：

锅中加少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌让冰糖快速融化，当糖汁变得粘稠、呈红棕色时，把肉片倒入锅中快速翻炒给肉片上色，倒入准备好的香料一起翻炒。

把香料炒香、炒出五花肉中的肥油，从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克，倒入少许料酒去腥，胡椒粉2克，一点老抽，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。

15分钟以后五花肉已经非常的软糯，再加入一些清水，放入泡软的粉条，加入适量的食盐和生抽调味，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，先把白菜帮放进去，加入一勺鸡精搅拌均匀，开中火炖煮2分钟，把粉条炖熟，吸收汤汁入味。

2分钟以后把白菜叶放入锅中再炖1分钟，白菜入味以后淋入一点芝麻香油就能出锅了，一道鲜嫩美味的猪肉炖粉条就做好了。

俗话说：“十里不同音，百里不同俗”，不同地区有不同特色的美食，东北菜虽然看着卖相不佳，却隐藏着独特的风味，没吃过的朋友们，上面和大家分享的4道东北菜，可以在家尝试做一下，吃过绝对说好。

土鸡跟粉条一块炖，地道农家做法，柔润嫩滑，爽口宜人看馋了

小鸡蘑菇炖粉条的做法

北方人做菜讲究豪爽，买菜都得论堆论捆买，如果买一根两根，得到的肯定是白眼儿和一顿奚落。所以，北方人做菜也都是大锅大盆的，虽然有时候会剩饭剩菜，但是几百上千年养成的习惯一时改不了。连锅端上桌的场面是很家常的，就比如今天的这锅“小鸡蘑菇炖粉条”，如果装盘上桌，都让人觉得小气，我为了拍照好看，盛了一碗，感觉还不够我一人吃的。话题扯回来，这是一道经典北方菜，做法不难，讲究稀里胡噜、狼吞虎咽的原汁原味。 小鸡易熟但是却无太多香味，所以我用了土鸡，骨头硬硬的还有黄油。蘑菇是好朋友宝妈从内蒙老家带回来的，用水泡发后有特殊的香味；而且炖熟后口感脆的；粉条是山东小林妹子快递过来的自家产红薯粉条，晶莹剔透，久煮而不烂。这道菜真是取自各地精华了，因此吃起来也格外浓香。土鸡不易熟，用密封性能好的铁锅慢炖，有40分钟准熟。吸足了鸡汤的蘑菇和粉条吃起来没够，撑得扶墙走一点不夸张。肚子里不缺油水，不是馋，是真香！

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 土鸡 半只
• 泡发蘑菇 1碗
• 红薯粉条 1大把
• 青蒜 3棵
• 大葱 半棵
• 姜 1块
• 八角 2颗
• 砂仁 1颗
• 花椒 1撮
• 香叶 2片
• 干红辣椒 2个
• 油 少许
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 水 适量

做法步骤

1、土鸡剁成小块，一只半只随意，我家不爱吃肉，有半只就足够了；红薯粉条无需泡水，量随意；香料也一并准备好；

2、蘑菇干提前用凉水泡发充分，挤掉水份；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶树菇等蘑菇干来代替；

3、炒锅中倒少许油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，所以转小火翻炒，待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；

4、加入适量热水，大火煮开后将蘑菇干倒入汤中，转小火，盖盖子慢炖；

5、待肉烂汤鲜之时，将红薯粉条剪成20公分左右长的段，直接入汤中，无需泡水，将粉条全部没在汤里，盖盖子，小火慢炖15分钟；

6、粉条吸足了肉汤，柔软而味足，将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火；连锅端上桌开吃喽！

7、吸足了鸡汤的蘑菇和粉条，香味浓郁，是真香！

小贴士

1. 鸡块洗净直接入锅中炒，无需焯水，味浓汤鲜； 2. 粉条无需泡水，直接入锅中能吸足汤汁非常浓香，所以炖汤可以多放一些； 3. 青蒜段是点晴之笔，增色添香。

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东北名菜，小鸡炖蘑菇你会做吗？

小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，即是用干蘑菇，鸡肉和粉条一同炖制而成。此菜属东北炖菜类，蘑菇可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，鸡肉鲜嫩，营养价值高，下面我们就一起来看一看小鸡炖蘑菇的做法吧！

需要准备的材料有

主料:小鸡、75克干榛蘑、干粉条

配料:葱姜、花椒、八角、干辣椒

佐料:油盐、十三香、酱油

1.提前用温水将干粉条泡软备用。

2.处理榛蘑:因为榛蘑根部都是土，所以我们要把榛蘑的根部剪掉，清洗的时候要把大一点榛蘑从中间撕开，一些特别粗大的榛蘑根里面一般会有虫子眼，要把榛蘑中被虫子咬过的地方清洗干净。

快速用凉水清洗榛蘑，清洗太久会把榛蘑中的香味洗掉，洗净后把榛蘑攥干水分备用。

3.处理鸡肉:祛除鸡脚指甲，鸡尾，鸡脖血管淋巴，后背内脏，然后斩成块。

4.接着把鸡肉冷水下锅焯水，把鸡肉焯透后捞出洗净控干水分备用。

5.油热锅中下入辅料煸出香味。

6.接着下入控干水份的鸡肉，再加10克盐，均匀撒在鸡肉上，开大火爆炒，炒到锅底没有水分加入榛蘑。

7.然后开始调味，均匀撒入十三香，生抽40克，老抽10克调色，煸炒到锅底没有水分，锅中加入没过鸡肉的开水，煮开炖一个小时左右，煮到鸡肉可以用筷子穿透，加入干粉条，水不够的话可以加入开水，再炖15-20分钟收汁起锅。

这样一份小鸡炖蘑菇就做好啦！

图片源自 *** 侵权可删

正月懒人菜，这几样一下锅，香得连汤都剩不下，多吃2碗饭

正月懒人菜，这几样一下锅，香得连汤都剩不下，多吃2碗饭！

要说春节家里最累的是谁，我觉得非会做饭的莫属！从腊月就开始张罗美食，过年、宴客，就没闲过，天天围着灶台转，真的是好辛苦?。宝妈作为家庭主妇一枚，感同身受！最近就想来点省事的菜，但是家里还有长身体的孩子，又不能亏着嘴，营养还得跟上，于是，下面的这个一道菜吃全家的美食就出炉了，如果你不知道吃啥，还想犯懒，那么就做它吧，保准全家都满意?。

炖菜，是我们北方冬季最喜欢的吃法之一，尤其适合人口多的家庭，比如说我家，4口人，每顿没有2-3个菜都不够吃，还不如炖上一大锅，连肉带菜还有汤，谁爱吃啥挑啥，大家都满意。我呢，也省了好多事，说实话，就这个正月里，多做炖菜可比炒菜强多了。

小鸡炖蘑菇是东北名菜，好多菜馆里都有它，但我总觉着不如自己做的好吃?。这回的小鸡炖蘑菇更家常了些，除了鸡肉、蘑菇以外，我还放了土豆和粉条，口感更丰富，滋味更鲜美，还没上桌的时候就听见家人喊香，满满的期待，果然味道不失望，这菜，太成功了?，建议大家试试。

【小鸡蘑菇炖粉条】

需要的食材（4-5口人的量）：鸡腿2个，带皮五花肉1块，中号土豆2个，土豆粉条1小把（或者红薯粉条），干蘑菇2大把，葱，姜，八角，料酒，酱油，盐，植物油

详细做法：

1，做这道菜，蘑菇的选择很重要，提味又增香。我用的是老家带过来的紫花脸和白花脸两种，和鸡肉是绝搭，有了它们的加入味道真是特别的好。如果没有的可以放小黄蘑代替，再没有那就用干香菇吧！

首先要做的是用凉水把干蘑菇浸泡至软，再一片片择洗干净，反复洗净去掉泥沙，再攥水待用，不需要攥水太干，以保留蘑菇的味道

2，再需要做的是处理肉。我用了2个鸡腿和五花肉1块，鲜美还倍儿香！鸡腿需要剁成块，然后洗去血水，攥水待用；五花肉切成薄片。

这两种肉都处理好以后，往炒菜锅里加植物油，放姜片和八角及五花肉，翻炒至肉片变色有点吐油的时候，放鸡肉翻炒至颜色发白，看不到血水，放葱花炒香，加料酒去腥。炒鸡肉的过程也是去腥，挥发掉腥气

3，再放处理好的蘑菇，开中大火翻炒至味道浓郁，加酱油炒上红润的颜色。这一步里，把蘑菇炒一下，更能激出里边的香气，菜的味道更香，菜汤的滋味也更鲜美

4，往锅里加热水，水量要没过食材1.5寸左右，开大火烧开，盖上锅盖转中火炖15分钟

5，土豆去皮切成块下锅，土豆粉条冲洗去灰尘也一起下锅，放入盐调味，无需搅拌，盖上锅盖接着炖10分钟

6，这时的鸡肉软烂合适，土豆面乎乎的还有型，菜汤到食材的一半左右，味道香浓，关火出锅吧！

香喷喷的【小鸡蘑菇炖粉条】就做好了，宝妈唠叨几句：

做这道菜，紫花脸和白花脸跟鸡肉绝搭，增香提味，滋味鲜美，是其他蘑菇比不上的；炖鸡肉，我喜欢放五花肉一起来炖，肉炖肉，鸡肉更香，五花肉带着鲜美，都特别的好吃。炖出来的土豆、粉条和蘑菇家人都抢着吃，菜汤都不会剩，拌着米饭吃太香了啦，老少都喜欢。

此外，做这道菜，炖的时候尽量一次就把水加够了，中途如果汤不够，那么请加热水吧?！这次的菜量比较大，得用盆来装，4-5口人吃没问题，人口少的减量操作。?

我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

#新年美食市集##把地球的故事讲给宇宙##分享地球上的美食#

小鸡蘑菇炖粉条，超级好吃，快来看看学着做吧

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标签： 粉条 鸡肉 蘑菇 怎么