包鲅鱼饺子时，牢记调馅小妙招，饺子鲜香味好，营养又好吃

水饺是我们平时特别喜欢吃的一道美食，水饺的馅料可以多种多样，但是大部分都是以绿叶蔬菜或者是猪肉为主，很多人也吃过一种叫做鲅鱼的水饺，用鱼做成的饺子还真的不常见。但是用鲅鱼做出来的饺子一点都不腥不腻，做出来的味道相当好，所以有时间的话自己在家也可以动手 *** 好吃的鲅鱼饺子。

做鲅鱼饺子的时候，与其他的馅料有所不同，在调配馅料的时候要牢记这几个步骤，按照这样的 *** 做出来的鲅鱼饺子才会不腥不腻，特别好吃，这样不仅能够有效的去除鲅鱼的鲜味，而且特别提鲜。说一下这道鲅鱼水饺的好吃做法，喜欢吃水饺的可以借鉴一下。

【食材准备】
鲅鱼，韭菜或黄瓜，料酒，植物油，香油，花椒，盐，葱，姜，面粉。
【烹饪步骤】
1.做水饺之一步就是先和面，制饺子皮，面粉要和的软一些，这样包出来的鲅鱼水饺才会鲜美好吃，把面粉先放入面盆中，加入凉水，边倒凉水边去搅拌，直到所有的面粉都搅拌成面絮状，下手和成一个软一些的光滑面团，然后放在一个温暖的地方，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发过后会变得非常的筋道有弹性，做出来的饺子皮也更加有劲，吃起来味道更好。

2.接下来就开始处理鲅鱼，在购买鲅鱼的时候，一定要看一下它的眼睛是否乌黑发亮，这样的是新鲜鲅鱼，鲅鱼的鱼刺是在中间一大排，非常容易取下，鲅鱼买回来之后清洗干净，然后从中间切开，把里面更大的一排鱼刺取下来，然后平放在案板上，要用刀轻轻的平推下来，把肉全部推开，接下来用刀把鱼肉剁成泥。

3.在灶上烧上一壶滚烫的开水，这时把一把花椒放入一个碗中，加入葱姜，再往里面倒入清水浇一下花椒，让它浸泡一下，泡出花椒里的香味。

4.鲅鱼饺子一定要与一味蔬菜相互搭配，这样做出来才会好吃，可以选用韭菜或者是黄瓜，根据自己的口味选择就可以了，把韭菜切成小段，或者是把黄瓜切成碎丁。

5.接下来，用两勺花椒水放入鲅鱼中，再加入一勺香油，一勺料酒，加少许盐、植物油，沿着一个方向搅拌均匀，再把切好的黄瓜碎或者是韭菜小段放进去，继续搅拌均匀，这样馅料就做好了。

6.把醒发好的面团拿出来放在案板上，继续揉搓光滑，然后切成大小均匀的剂子，再把每一个小剂子擀成圆圆的面皮形状，这时把馅料放入面皮中，包起来制成饺子就可以啦，均匀的放在案板上。

7.在锅里面加入多一些的清水，先把水烧至沸腾，然后把鲅鱼饺子放入锅中去煮，刚开始的时候水饺是沉在水底的，要用勺子轻轻地推一下，不要让它粘到锅底，随着时间的推迟，水饺会慢慢地飘到水面上来，而且水也会二次沸腾，这时再加入一勺凉水，继续煮至水饺飘起就可以啦，这样一道鲜美的鲅鱼水饺就做好了，一点腥味都没有，特别好吃，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】
做鲅鱼水饺的时候吃的就是它的鲜味，所以 *** 的过程中，不要在馅料里面加入生抽、老抽等这样的重口味调料。

鲅鱼饺子调馅时，这1味调料不能少，很多人做错，难怪很腥不好吃

鲅鱼饺子调馅时，这1味调料不能少，很多人做错，难怪很腥不好吃

在我们山东，有一种饺子特别受欢迎，那就是鲅鱼馅的饺子了。特别是威海、烟台这些沿海城市，当地人是很爱吃的，从小吃到大。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，做成饺子馅更是独具特色，吃一次就让人上头。很多人觉得自己买来的成品鲅鱼饺子或者是饺子店吃的鲅鱼饺子味道都很鲜美，但是自己做的却有很浓的鱼腥味，而且口感发柴不好吃，这很有可能是因为你没有加这味调料。

因为鲅鱼本身有比较重的腥味，所以我们调馅的时候就要通过添加调料料的方式去除腥味，其中这一味调料千万不能少，它就是——葱姜花椒水了。也就是用花椒、大葱碎和姜碎浸泡过滤出来的水。别小瞧了这碗水，打进鲅鱼馅里，不仅能很好的去除鲅鱼的腥味，还能使馅料更加的鲜嫩多汁，所以调鲅鱼饺子馅的时候，这葱姜花椒水是绝对不能少的。

那接下来小编就分享大家一个鲅鱼饺子馅的做法，按照这个 *** 做出来的鲅鱼饺子鲜嫩多汁没有腥味，特别香，喜欢的朋友们就赶紧试试吧。

【鲅鱼饺子馅】

食材：鲅鱼、葱姜、花椒、做法步骤：

之一步：先准备一碗清水，水里放上适量的花椒、大葱碎和姜碎，浸泡半个小时左右，然后把花椒、葱姜碎过滤出来，剩下的就是葱姜花椒水了，备用。

第二步：然后我们来处理鲅鱼，去除内脏之后清洗干净，开始片鱼肉，用刀从鱼的尾部开始，一直切到鱼肚子的上面，鱼头不要，另一面也用同样的 *** 把鱼肉片下来，把片下来的鱼肉都片下来，鱼皮不要，然后把片下来的鱼肉剁成肉泥。

第三步：把剁碎的鲅鱼放到一个盆子里，分多次加入提前准备好的葱姜花椒水，边加边顺着一个方向进行搅拌，加完水你会发现馅料体积明显膨大。

第四步：然后我们开始调味，加入适量的食盐、胡椒粉、白糖，继续顺着一个方向搅拌均匀，敲入一个鸡蛋搅匀；韭菜摘洗干净切碎，加入到调好的鲅鱼馅中顺着一个方向充分搅拌均匀，我们的馅料就做好了。

这样调好的鲅鱼馅鲜嫩多汁，不腥不腻，特别香，葱姜花椒水的加入非常的重要，一定不能少，喜欢的话就赶紧试试吧。

以上就是小编今天分享的全部内容了，如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！

正宗鲅鱼饺子馅的配方

鲅鱼饺子是一种经典的中国沿海地区美食，鲜美可口。下面是正宗鲅鱼饺子馅的配方：

材料：鲅鱼 500 克、猪肉馅 200 克、韭菜 100 克、姜 适量、葱 适量、鸡蛋 1 个、盐 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、酱油 适量、色拉油 适量。

步骤：

1 鲅鱼去骨取肉，切成小块，放入搅拌机中搅拌成泥状。

2 猪肉馅放入碗中，打入鸡蛋，加入姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀。

4 将搅拌好的鲅鱼泥和猪肉馅混合，加入适量的色拉油，搅拌均匀。

5 韭菜切成细末，加入馅料中，搅拌均匀。

6 将馅料放在饺子皮上，包成饺子。

7 锅中加水烧开，放入饺子煮沸，加两次水即可。

正宗鲅鱼饺子馅的配方讲究鲜嫩多汁，肉质细嫩，口感丰富。搅拌鱼泥的时候要搅拌均匀，而且加入适量的色拉油可以增加口感和滑嫩度。另外，韭菜的用量要根据自己的口味适量调整，以增加口感和香味。

鲅鱼水饺怎样做到没腥味还特鲜？调馅是关键，快来学

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾

喜欢吃鲅鱼水饺的

举手啦

3月31日，济南情报员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！

*** *** ：

1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。

2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。

3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。

4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。

5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！

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包鲅鱼饺子，牢记“用3料2不加”，饺子鲜香不腥，五一前要记得吃

#春日茶话会#还有不到10天的时间就迎来五一小长假，从五一开始也迎来一年一度的休渔期，在为期四个月的休渔期里，市场上销售的只能是冰鲜的海鱼和养殖的海鲜，要想吃到新鲜的海捕鱼可要再等上四个月。

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海非常常见的海捕鱼，价钱不贵刺少肉多，因此特别受人们的欢迎。

鲅鱼是至今无法养殖的海捕鱼，每年的春季是它的繁殖季节，因此也是一年之中最丰腴肥美的时候。在青岛就有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，当时人有五一前购买新鲜的鲅鱼送给老丈人的说法，而且鲅鱼的个头越大越显得女婿对老丈人的重视。

鲅鱼可以烹制出很多美味的菜品，其中更受欢迎就是有着“天下之一饺”美誉的【鲅鱼饺子】。【鲅鱼饺子】也是胶东沿海和大连地区招待客人和家人团聚时经常食用的美食，不过鲅鱼饺子要想好吃不腥，而且汁水淋漓鲜嫩可口，还是要牢记这“用3料2不加”，这样才能包出鲜掉眉毛的鲅鱼水饺。

包鲅鱼饺子的“用3料”

一，韭菜

韭菜的清香和微带辛辣的味道，正好可以去除鲅鱼的腥味，增加鲅鱼的鲜味，因此包鲅鱼饺子韭菜是标配。

二，猪肥膘肉

鱼肉的脂肪含量都比较低，因此香味不够，而且没有脂肪的润滑也不够滑润，加入少许的猪肥膘肉或五花肉可以起到增鲜去腥的作用，因此包鲅鱼饺子一定要来点猪肥膘肉，一般跟鲅鱼的比例为1:10即可。

三，花椒姜片水

鲅鱼馅特别的细腻，如果里面加了姜末吃起来会有些发辣，也影响饺子的口感，所以把花椒粒和姜片入锅煮出香味，待晾凉后分次打入鱼馅中，这样吃起来鲜嫩多汁，还不会吃到姜的辣味。

做鲅鱼饺子的“2不加”

一，葱

民间有句老话叫“葱韭不相宜”，也就是加葱的菜就不需要加韭菜，反之加了韭菜的菜也不需要再加葱，因为两者混合后会有怪味。

二，料酒

很多人认为料酒有去腥的作用，做鱼馅饺子更应该放了。不过料酒基本都是靠烹锅时挥发的酒精带走腥味，加入饺子馅中起不到应有的作用，反而因为酒味出不去而影响饺子馅的味道，因此包饺子调馅是无需放料酒的。

分享一下鲅鱼饺子的调馅 ***

主要食材:新鲜鲅鱼（一条二斤以上）、花椒姜水、盐、韭菜、肥膘肉、胡椒粉、花椒粒、白糖、蚝油

*** *** :

1.新鲜鲅鱼清洗干净，去除鱼头后从背部沿鱼骨把鱼分成两片，片去鱼的主刺和腹刺，去除内脏后把两片鱼肉入清水中浸泡，泡去残留在鱼身上的血水和黑色的淤血。

2.洗净控干水分的鱼肉置于案板上，用刀或小勺逆着鱼肉把鱼肉刮成鱼泥，鱼皮留作它用。

3.猪肥膘肉用刀背砸成泥放入鱼肉中拌匀，在鱼肉馅中加入盐、胡椒粉、蚝油和白糖少许按顺时针方向搅拌均匀，然后分次加入花椒姜片水，边加边搅拌，直至肉馅膨胀上劲。

4.韭菜摘洗干净切成细末，加入到鱼馅中，锅中入油下入花椒粒用小火炸出香味，然后捞去花椒粒把油淋在韭菜上再跟肉馅拌匀即可开包。

烹饪小贴士:

韭菜跟鱼肉的比例为4:6为好，韭菜先淋油可以防止其下水出汤，而且煮出来后韭菜翠绿不变色。

鲅鱼的个头越大肉质越鲜美，用来包饺子的鲅鱼更好不小于2斤，这样的鲅鱼包出的饺子才鲜。

包鲅鱼饺子调料无需太多，只要鱼足够新鲜就能吃出鲅鱼那原汁原味的鲜。

五一后就是休渔期的开始，那时候市场上只能出售冰鲜鲅鱼，冰鲜的鲅鱼包饺子跟新鲜的鲅鱼是有天壤之别的，因此趁着现在还没有封海，遇到新鲜的鲅鱼一定要记得买来包饺子尝鲜。

调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃

导语：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃

饺子几乎人人喜欢吃，它可以包不同的馅料，有素馅、有肉馅，比如韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、胡萝卜牛肉馅、大葱猪肉馅等等，馅料被包进薄薄的饺子皮里，吃起来每一口都鲜味浓郁，香气十足，超级美味。不过要说哪种馅料更好吃，对于我来说，不管什么馅的饺子只要把馅调好了都很好吃，如果非要论个高低，鲅鱼馅饺子最鲜美，这是其它饺子不能比的。

鲅鱼馅饺子你吃过吗？它是更好吃的鱼肉饺子，鲜嫩可口，没吃过就太可惜了，一定要尝尝。

鲅鱼是一种海鱼，想要用它做出鲜香的饺子，得学会怎么去腥增香，这样才能做出美味的鲅鱼饺子，否则带有腥味不可能好吃。为了吃到亲手做的鲜香鲅鱼饺子，要掌握这一点：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃。

下面我来给大家分享一下哪3种料需要加？

1、加猪肉

鱼肉是纯瘦肉，一点肥肉也没有，如果只用鱼肉做馅，加再多的水都不会让鱼肉馅嫩起来，饺子煮熟后鱼肉吃起来显得干柴口感差。

所以要想办法让鱼肉馅润滑起来，我们可以给里面增加带有肥肉的猪肉，五花肉就很不错，也可以只放肥肉。

加了猪肉后，鱼肉就变得嫩滑了。

2、生姜花椒水

无论做什么肉饺子馅，都少不了打水这一步，为的是让肉馅更嫩不柴，而做鲅鱼馅同样如此，打水必不可少。

鲅鱼有腥味，我们要给鲅鱼馅内加适量生姜花椒水，既能去腥又可以让馅料变嫩，做出的鲅鱼饺子鲜嫩又多汁，非常好吃，一点不腥。

做生姜花椒水很简单，给这两种料放进锅里，加适量水，大火煮出香味，再盛出来放凉，使用时过滤掉生姜花椒就好了。

3、韭菜

韭菜和鲅鱼很搭，能给鲅鱼馅去腥，又可以给鲅鱼馅增鲜，所以韭菜不能少。

明白了三种要加的料，还要明白什么料不能加，若是不懂加错了，会难吃。

这2种料不能加，分别是料酒和葱。这两种料最容易加进鲅鱼馅里，很多人认为料酒去腥，那么正好放鲅鱼馅里可以去除腥味，还有葱香味浓郁，放进鲅鱼馅里可以增香，其实这么做是错的！

因为料酒被放进饺子馅里后，又要被包进饺子皮里，煮的过程中，料酒无法挥发，那么料酒味儿会留在饺子内部，从而给鲅鱼饺子带来不好的味道。而鲅鱼饺子需要放韭菜，葱又和韭菜不能同时出现，所以说料酒和葱放进鲅鱼馅里都不合适，不建议放，别弄错。

另外调鲅鱼馅时，所用的调料越少越好，太多的话反倒会压住鲅鱼的鲜香，别做适得其反的事情，放食盐、白糖、生姜花椒水、蚝油、胡椒粉就可以了。

现在你明白鲅鱼馅怎么调了吗？别忘记放3样料，也别放错料，这样就可以做出鲜美的鲅鱼饺子，不妨试试看，遇到了新鲜的鲅鱼别错过。调鲅鱼馅的技巧就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

鲅鱼饺子好吃有秘诀，教你调馅小技巧，鲜香多汁不腥气，太好吃了

做鲅鱼饺子，加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜美不腥气！北方人喜欢吃饺子，逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子，饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意，饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食，在春节这天，人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里，来寄托人们对新一年的祈望！

过年吃饺子，就馋这个馅，再贵也要吃，比猪肉和羊肉都好吃，香！这个馅便是鲅鱼馅，在我小的时候，鲅鱼是相对价格很贵的食材了，平时基本舍不得买，也就过年的时候，不管多贵都会买上两条来包饺子，直到现在，过年我家更爱吃的还是鲅鱼馅饺子！鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食，鲜美多汁，十分好吃！

鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的，很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美，却不会调馅，今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法：

1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，更好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。

2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。

3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！

4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。

啰嗦两句：

1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！

2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！

3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

烟台大馅鲅鱼饺子

记忆中最深刻的印象、就是老爸做的鲅鱼饺子、那个时候我们家每个礼拜天都会吃饺子或者是馄饨、每次都是老爸和馅、老妈擀皮老爸包饺子、老爸包的饺子那是相当的漂亮、可惜没有传承到我身上、老爸最拿手的饺子就是和鲅鱼馅、每次我们家都是晚上吃饺子、看见老爸从下午两三点钟就开始忙活捣鼓馅料、因为鱼馅的所以比较麻烦、所以现在每每吃鲅鱼饺子的时候就会想起老爸老妈那忙碌的身影、让人不仅热泪盈眶、世界上最幸福的事就是有父母的爱在身边守护、感恩的心永远留存心底、嘻嘻、现在言归正传、今天是立冬、在我们烟台当地是要吃饺子的、否则冬天会冻掉耳朵的、可是每次做鱼饺子最闹心的就是刀不快、片鱼费事、哈哈、今天用了我刚刚新败的nanocera奈瓷刀、嘻嘻、片鱼好无压力……

By 踏月色而来7737

用料

• 鲅鱼 1000克（1条）
• 韭菜 250克
• 面粉 500克
• 鸡蛋 1枚
• 胡椒粉 2克
• 花椒粉 3克
• 料酒 10克
• 盐 适量
• 味精 3克
• 花生油 80克
• 芝麻油 10克
• 香菜 1克
• 红曲粉 10克

做法步骤

1、鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏

2、把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片

3、一直片到鱼的头部底下

4、把片过的鱼肉用刀切掉

5、再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用

6、然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉

7、片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅

8、看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净

9、片好的鱼肉用刀剁碎

10、剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅

11、看看、这是剁好的鱼馅

12、面粉里加入红曲粉搅匀

13、用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时

14、剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒

15、顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅

16、这是我搅拌好的鱼馅

17、加入适量盐

18、加入花生油

19、继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌

20、这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了

21、韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末

22、切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里

23、搅拌均匀即可

24、醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半

25、摁扁用擀面杖擀成薄面皮

26、面皮中放入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大哟

27、看看我包的饺子、一个个都胖嘟嘟的好可爱

28、锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、加入包好的饺子烧开、点清水半碗、反复4次即可

29、装盘食用、我自己调的蒜泥

30、咬一口、满满滴诱惑、超级鲜美无比哟

小贴士

1；搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉的…… 2；煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟……

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壹粉食堂｜鲅鱼水饺怎样做到没腥味还特鲜？调馅是关键，快来学

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喜欢吃鲅鱼水饺的

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3月31日，济南情报员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！

*** *** ：

1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。

2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。

3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。

4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。

5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！

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跟我学这样调鲅鱼馅儿，多2步不腥不干不柴，汁多柔嫩，鲜掉眉毛

没有一个冬天不会过去

没有一个春天不会到来

每天看着那些身赴战场的白衣战士

内心泛起崇敬与祝福

祝我们的神州大地

早日回到勃勃生机，

祝热干面，早日好起来！

今天我们要跟大家分享的教程是鲅鱼馅儿饺子的做法，

鲅鱼馅儿饺子是很多沿海城市的招牌，

鲜甜美味，没尝试前望而生畏，吃过后让人难以忘怀。

之一次吃鲅鱼馅儿的饺子，我是十分抵触的，

但是吃过后，就像打开了味蕾的盲区，太好吃了吧o(*^＠^*)o

今天来跟大家分享一下调鲅鱼饺子馅儿不干不柴不腥，鲜香弹嫩的小秘诀！

参考食材准备：

1.鲅鱼1根，大概450g左右

2.基围虾350g左右

3.猪肥膘180g

4.花椒水150g

5.姜汁90g

6.蛋清1个

7.盐8-9g、白砂糖5g、白胡椒少许、少量韭菜末提鲜

操作步骤：

鲅鱼由于肉质十分紧实，而且肉厚，腥味较重，所以烧起来不是很容易入味

但是，它的刺非常少，十分容易处理，肉质又很鲜嫩，所以做鱼肉肠，或是饺子馅儿十分的鲜甜

1.鲅鱼洗干净，去掉鱼头

2.沿着背部鱼鳍划上一刀，这样更便于片开鱼肉

贴着鱼脊骨大刺，向后片下鱼肉

翻过来，另一面也贴着鱼骨剔下鱼肉

完整的鱼骨就取出来了

3.鲅鱼的刺基本上集中在这根大刺上，用勺子刮下鱼骨上残留的鱼肉，如果出现杂小的刺，挑出即可

按住鱼尾，紧贴鱼皮将鱼肉剔下，这个肉里面几乎是没有鱼刺的

鱼肉改刀成4-5块，然后用刀面将鱼肉碾压成泥，

如果有一些残留的细微的小刺，会在这个过程中被发现，挑出

用刀背将碾压好的肉泥稍微剁一剁，成鱼蓉即可

4.新鲜的基围虾，去头剥壳改成丁，备用

5.将泡好的花椒水分3次加入到鲅鱼肉中，每一次都要搅拌到充分吸收

花椒水可以有效的祛除鲅鱼的腥味

为了鱼肉能更好的吸收花椒水，可以先加3g左右的盐，利用渗透差，让鱼肉更好的吃水

然后再次花椒水，搅拌至花椒水完全吸收

第三次加入花椒水搅拌至完全吸收

6.选取较肥的猪肉膘，绞成肉糜180g左右，加入后搅拌均匀

加入肥肉膘要比直接加入食用油或是猪油更容易与鱼肉结合，鲜香而不油腻，

饺馅湿润油亮不干不柴

7.姜去皮加入料理机加水，打成姜汁，大约90g左右，分3次加入肉馅儿中

姜汁可以有效去腥，提鲜

8.在搅好的肉馅儿中加入虾仁丁

9.再加入一点韭菜末提鲜，韭菜和鲅鱼简直是神仙搭配！

揭开锅盖，一股鲜香迎面而来，难以抗拒

馅料紧致抱团，水润弹嫩

口感细腻鲜香，鲜甜味美，比鱼肉肠的口感更Q弹

简直是太美味啦~o(￣▽￣)ｄ

教程小贴士：

1.花椒水和姜汁水是驱鲅鱼腥味的主要材料

2.加入适量的猪肥膘，使鲅鱼肉完全吸收更加水嫩丰盈，不柴，而且结合了鲅鱼的蛋白质不会油腻

3.蛋清的加入可以锁住肉馅中的湿性，使肉馅儿更弹更嫩

4.剁鲅鱼肉时，只需要用刀先碾压成泥然后再用刀背多几下就行了，不需用刀使劲儿剁

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这场防疫阻击战我们马上就要赢了！一定要在最后的关键时刻挺住！

爱你们哟~（づ￣3￣）づ╭?～

标签： 鲅鱼 饺子 馅儿 烟台