小龙虾的口感鲜美，肉质细嫩，入口即化，味道独特。其外壳红亮有光泽，口感Q弹有嚼劲，搭配各种调料后，香气扑鼻，让人食欲大开。接下来由小疡给大家讲解小龙虾的做法以及注意事项。
01
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
食材：
小龙虾 500g，麻椒 5g，花椒 5g，豆瓣酱 10g，番茄酱 10g，酱油 5g，姜片，蒜片适量，白糖 3g，香叶，八角，桂皮，草果。
做法：
- 小龙虾去肠、清洗干净后，用姜丝、料酒腌制20分钟。
- 锅中放油五成热，放入小龙虾，煎至两面金黄。
- 放入麻椒、花椒、豆瓣酱炒香。
- 加入姜片、蒜片炒香，放入番茄酱、酱油、白糖炒匀。
- 加入适量的清水，放入香叶、八角、桂皮、草果，大火烧开转小火煮20分钟。
- 最后撒上葱花即可。
注意事项：
- 小龙虾一定要去肠清洗干净，否则会影响口感。
- 麻椒和花椒可以增加麻辣味道，如果不喜辣可以适量减少。
- 煮的时间一定要足够，这样才能让小龙虾充分吸收调料的味道。
02
蒜香小龙虾
蒜香小龙虾
食材：
小龙虾 500g，蒜头 50g，姜片适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，葱花适量
做法：
- 小龙虾去肠、清洗干净后，用姜丝、料酒腌制20分钟。
- 锅中放油五成热，放入小龙虾，煎至两面金黄。
- 放入蒜末炒香，加入适量的清水，放入姜片、盐、鸡精、料酒煮开。
- 转小火煮20分钟，最后撒上葱花即可。
注意事项：
- 蒜末可以增加小龙虾的香味，建议不要减少太多。
- 煮的时间一定要足够，这样才能让小龙虾入味。
03
清蒸小龙虾
清蒸小龙虾
食材：
小龙虾 500g，姜丝适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，葱花适量
做法：
- 小龙虾去肠、清洗干净后，用姜丝、料酒腌制20分钟。
- 锅中放水烧开，将小龙虾放入蒸笼中，蒸15分钟。
- 蒸好后取出，撒上葱花即可。
注意事项：
- 清蒸小龙虾能够更大程度保留其原汁原味，建议不要添加太多调料。
- 蒸的时间不要过长，否则会影响口感。
04
香辣小龙虾
香辣小龙虾
食材：
小龙虾 500g，土豆 100g，莲藕 100g，青椒 50g，红椒 50g，豆瓣酱适量，香辣酱适量，火锅底料适量，姜片适量，蒜片适量，盐适量，鸡精适量
做法：
- 小龙虾去肠、清洗干净后，用姜丝、料酒腌制20分钟。
- 土豆、莲藕去皮切块，青椒、红椒切块备用。
- 锅中放油五成热，放入小龙虾，煎至两面金黄。
- 放入豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香。
- 加入适量的清水，放入土豆、莲藕煮10分钟。
- 放入青椒、红椒煮2分钟，最后加盐、鸡精调味即可。
注意事项：
- 搭配的蔬菜可以根据个人口味调整。
- 火锅底料和香辣酱已经有很多盐分，建议不要加太多盐。
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超详细的麻辣小龙虾秘方，啤酒已备好，不好吃，回请你100袋辣条对于吃货来说，没有小龙的夏天是没有灵魂的！无论是亲朋好友聚餐，还是宅在家里煲剧，一边被辣的涕泗横流，一边还停不下来滴剥着虾！！！那种又爽又辣的赶脚，简直不能再过瘾~！！
今天就与大家分享一份麻辣小龙虾更好吃最入味的做法，肉质紧实，麻辣鲜香，尤其是吃完小龙虾的汤汁，再拌上一份热干面，到位！
鲜香麻辣，解馋又过瘾小龙虾做法！
食材：小龙虾1kg、葱姜蒜洋葱碎适量、干辣椒20g，青麻椒10g，花椒15g，桂皮1根，八角4粒，香叶5片，郫县豆瓣酱15g，火锅底料30g、鸡精2大勺，生抽2大勺，料酒2大勺，白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺、花椒油2大勺；
*** *** ：
1.处理龙虾：a.买虾的时候一定要挑选活虾，死虾据说有毒的。小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中加食盐，换水两到三次，一直到水清澈为止。
b.剪去头部，去掉虾线（尾部中间部分有个小尾巴，一撕一拽虾线就掉下来了）。
2.锅中加入适量水，水开后倒入小龙虾焯一下，然后捞出，沥干水分！
3.锅里加油，要比平时做菜多一些，倒入沥干的龙虾，炸至外壳变脆，捞出。
4.另起一锅，下入葱姜蒜和洋葱碎爆香，然后倒入花椒、辣椒、青麻椒、八角桂皮和香叶，翻炒大概两分钟左右，倒入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
5.倒入过油的小龙虾，翻炒均匀后加入适量清水（啤酒味道更好），烧开，然后倒入料酒和生抽！
6.盖上锅盖炖煮十分钟后，倒入白糖，十三香勺和辣椒面，继续盖盖焖十分钟，加入花椒油，最后再大火煮3-5分钟即可出锅。
7.装盘后撒上香菜，开动吧朋友们！
自己做的小龙虾即干净卫生又美味，一个人吃2斤真心的不过瘾啊！！！夏天就要到了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
秒杀夜宵摊的龙虾尾 自己在家吃过瘾 洗不来小龙虾的一样可以在家做出秒杀夜宵摊的龙虾尾，网淘了名扬湖海去头留尾，处理好的小龙虾，煮之前只要稍微清洗一下就好，虽然它是冷冻的，但是一点也不影响它的口感，解冻后的虾尾，颜色艳丽。肉眼可见的虾肉，个个饱满。做成麻辣小龙虾，吃起来真过瘾。
By Z郑拾贰
用料- 虾尾 2斤
- 姜 4片
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 10个
- 小龙虾调料包 1/2包
- 啤酒 1瓶
1、清洗干净的虾尾冷水下锅煮开
2、捞出，虾尾的颜色艳丽，颗颗饱满
3、锅中加入适量的食用油，下入葱姜蒜末煸炒出香味
4、加入干辣椒翻炒一下
5、倒入麻辣小龙虾底料翻炒出香味
6、倒入小龙虾尾翻炒均匀
7、倒入一罐啤酒
8、盖上锅盖闷煮10分钟后大火收汁就可以出锅了
9、一口一个，好吃到停不下来的麻辣龙虾尾就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长教你做麻辣小龙虾，教程详细易学，在家也能做出饭店的味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道曾经火爆大江南北的一道风味菜肴“麻辣小龙虾”的家常做法，虽说小龙虾这种食材一直都是饱受争议，但这也丝毫没有减少人们对他的喜爱，曾经多少个大排档每到夜幕降临都是爆满的节奏，泛着油光、红彤彤的虾体在大堆辣椒、花椒的簇拥下，在众多吃货期待的目光中上桌，集众多调料于一身，要说看着不流口水，那只能说明你还不是一个资深的吃货。下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧，口味可不比饭店里卖的差哦。
【麻辣小龙虾】
1.首先我们准备一下食材，新鲜小龙虾500克放在清水中，用小刷子仔细的刷洗干净，捏住虾中间的尾巴，扭动半圈抽出虾线，然后再次冲洗几次。
生姜一块切成薄片，大葱白一根切成长段，红泡椒三根切成圈备用。
2.我们再准备一个小盆，抓入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克，再准备麻辣酱10克，辣椒酱10克 豆瓣酱20克，小葱几根切成段备用。
3.食材准备好以后，我们开始炸小龙虾，锅内烧油，油温五成热时油面轻微冒烟，倒入控干水分的小龙虾，开中火炸1分钟左右，小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。
4.锅内留底油，油烧热以后，放入葱姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒，麻椒等料，翻炒出香辣味，随时观察干辣椒的颜色免得炒糊。
5.再把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料，炒出豆瓣酱的红油炒出香味，然后从锅边淋入适量清水。
6.加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克搅拌均匀，水烧开以后把小龙虾倒入锅中，加入白糖少许中和辣味，盖上锅盖煮5分钟。
5分钟之后料汁渐渐收浓，小龙虾也已经煮熟充分入味，把大葱姜片从锅中挑出，开大火把汤汁收至粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下就能出锅装盘了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
麻辣小龙虾
图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX
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原料：
小龙虾700克、小葱适量、香菜适量、火锅底料50克、花生油二勺、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量、麻椒适量、姜适量、大葱适量、料酒适量、干辣椒适量。
做法步骤：
1. 小龙虾放盐泡2小时，让它吐一下。
2. 检查小龙虾是不是活的，如果死掉了就千万不要吃了。
3. 用牙刷清洗外面。
4. 锅内加水烧开，倒入小龙虾焯水3分钟。
5. 火锅底料。
6. 小葱，香菜洗净切好。
7. 大葱 、姜片切好。
8. 焯水以后的小龙虾，用刀拍一下，把小龙虾的外壳裂开，这样容易入味。
9. 锅内放油烧热，放花椒、麻椒、干辣椒炒香。
10. 倒入大葱、姜片炒出香味。
11. 放入火锅底料，蚝油、生抽。
12. 火锅底料，炒出油。
13. 倒入适量清水，烧开。
14. 倒入小龙虾，翻炒一会。
15. 放盐调味，烧10分钟。
16. 大火收汁。
17. 放入小葱、香菜。
18. 装盘。
小窍门：
检查小龙虾时，记得用手从小龙虾背后夹住头部，注意安全。
来源：“美食天下”微信公众号
麻辣小龙虾怎么做才好吃，学会这2个技巧，肉质Q弹麻辣过瘾喜欢吃麻辣小龙虾，不用再去外面买，自己动手做，干净又放心
活蹦乱跳的小龙虾里面加适量食用小苏打
加水浸泡十五分钟，小苏打能够溶解掉小龙虾表面脏东西
小龙虾腹部比较脏，泡一会儿更容易刷干净
小龙虾头部斜着剪一刀，把里面的虾囊挑出来，虾黄看个人口味，喜欢吃就留着，不喜欢吃可以扔掉
尾巴中间转一下，抽出虾线，背部用剪刀剪一下，这样方便入味
处理完以后加水清洗，轻轻的晃动就可以，防止虾黄掉出，洗干净以后倒出控干水份
准备一些香料：干辣椒，青红花椒，两三个八角，香叶，桂皮，小茴香，两片白芷，放几个白蔻，加水浸泡十分钟，这样炒的时候不容易糊，更能激发出里面的香辣味
小料准备一些葱，姜，蒜粒
调一个酱料：一勺豆瓣酱，一勺辣妹子一块火锅料
锅里油温五成热，把小龙虾下锅炸，或者也可以像炒菜那样炒一下，炸过以后的小龙虾肉质更q弹，吃起来口感更好
炸好以后捞出控油，锅留底油，下入葱姜蒜炒香
下入香料，小火慢炒，把水分炒干才能激发出麻味和香味
辣椒微微变色以后下入调好的酱料，炒的时候容易粘锅底，一定要不停推动，感觉豆瓣酱有一些飘起不粘锅的时候，说明就炒好了
小龙虾下锅，炒匀以后加入啤酒，啤酒可以去腥增香，也可以软化肉质，让小龙虾吃起来口感更好，再加少量水，没过小龙虾
调味加入盐和白糖，酱料里面都有盐味，所以盐要少放，白糖起到提鲜作用
盖上锅盖焖五六分钟
锅里留一些汤汁，出锅前加少量鸡精，也可以加一点配菜，魔芋、土豆、莲藕、黄瓜、莴笋都可以
小龙虾可以在锅里面泡一会儿，更加入味好吃。这样做的小龙虾，肉质q弹紧实，吃起来麻辣过瘾。
夏天，美味莫过于小龙虾
By 有酒窝的
用料- 小龙虾 10斤
- 青花椒 两把
- 大蒜 适量
- 姜 一大块
- 菜籽油 1000g
- 豆瓣酱 2勺
- 火锅料 4勺
- 洋葱 1小个
- 料酒 半碗勺
- 生抽 4勺
- 小米辣 6个
1、小龙虾刷洗干净去头
2、抽掉虾线
3、滤干水
4、洋葱切块，老姜切片，蒜切沫，小米辣切碎
5、豆瓣酱和火锅料放一起活匀（10斤虾一锅装不下，我分两次炒的，所以调料装一起活匀，分两锅使用。 火锅料我用的是名扬清油火锅料，选的是中辣，喜欢更辣的朋友可以选择四颗星的超辣）
6、两锅的料酒用量，也可以选择用啤酒，用量差不多
7、倒一斤菜油，烧热，倒入豆瓣酱，火锅料，蒜末，姜片翻炒
8、放入青花椒
9、调料炒香，倒入一半的小龙虾
10、翻炒均匀，等龙虾变色，倒入一半的料酒
11、加入两勺生抽
12、放入洋葱，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮15分钟
13、起锅，准备开动
小贴士调料是十斤小龙虾的量，我分两次炒的，调料也是分两次用的。 推荐名扬的清油火锅料，烧菜，炒小龙虾，炒花甲，都适用，味道不错，虽然在同类火锅底料中比较贵，但是每次用一勺就很有味道了。
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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正宗麻辣小龙虾做法特点：麻辣小龙虾又叫香辣小龙虾以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
主料：龙虾
辅料：干红辣椒 植物油 精盐 味精 酱油 白醋 料酒 生姜 大蒜 葱花 香菜末
做法：
1、将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；
2、在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；
3、在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮；
4、水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
5、转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
烹饪技巧：可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁。
●●麻辣小龙虾●●
今日美食——麻辣小龙虾
好多小伙伴催着我们做小龙虾，今天赶紧送上这盆最经典的麻辣小龙虾，麻辣鲜香包你好吃，
▼详细步骤见下方
觉得菜谱不错的话，滑到文末点个赞吧\(^o^)/~
新鲜小龙虾：2斤
生姜、香葱、香菜
桂皮、八角、香叶
青花椒、红花椒
辣椒面：10g
配料：
食用油、郫县豆瓣酱、十三香、生抽
- Step 1 -
先来处理小龙虾，用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净
然后找到虾尾中间那一节旋转45度扯掉脏脏的虾线
▲像这样把小龙虾都处理干净；
- Step 2 -
把油锅烧到7成热，放入处理干净的小龙虾
开中大火炸半分钟，炸太久肉质会松散
▲炸完后就滤油盛出；
- Step 3-
锅中留4勺油，放入姜片葱结小火爆香
出香味后放入桂皮八角香叶，青花椒和红花椒，小火炒出香味
然后放入2勺郫县豆瓣酱
10g辣椒面
3勺十三香，翻炒出红油
接着倒入1000毫升清水
大火煮开后放入小龙虾，用中大火煮8分钟，让小龙虾充分吸收调料的味道
8分钟后加入2勺生抽
2勺十三香
▲开大火收汁，大约要收3分钟，收汁是为了更入味，汁水收到一半时就可以关火了，这道麻辣小龙虾就完成啦。
- Step 4-
▲自己做的小龙虾肉质鲜嫩q弹，麻辣鲜美特别过瘾，赶紧做上一盆约上三两好友来聚餐吧！
小龙虾在美食界是一个经久不衰的传奇美食。它有许许多多的吃法，有麻辣味、辣味、五香等等吃饭法，尤其麻辣和辣味小龙虾备受消费者的喜爱。今天我就给大家分享一款辣卤香料配方，因不同的店有着不同的核心技术，所以我分享的配方只供参考。
【之一香料配方及 *** 流程】
1.取新鲜的猪大骨头（1000克）和老母鸡一只宰杀洗净，用清水冲洗干净血污，然后净锅上火倒入清水，分别焯水撇净泡沫捞出沥干水分备用。
2.用工具把以上两种原料剁成大块，放入卤桶中倒入清水，大火烧开然后改小火慢慢熬制3小时，然后滤渣留汁取汤。
3.净锅上火倒入色拉油，烧成五成热放入适量的葱段，姜丝炸至金黄色，然后捞出。再放人辣椒段100克，红花椒50克，青花椒30克，郫县豆瓣酱100克炒香。
4.然后倒入前期熬制的汤汁，在放人炸的金黄色葱姜丝段，在放入香料包大火烧开然后小火熬制30分钟。
5.然后调味，放入一品鲜130克，鸡粉30克，味精100克，冰糖100克，排骨精80克，精盐适量搅拌均匀大火烧开，慢慢熬制60分钟即可。
6.然后把我们处理好的小龙虾倒入卤水里卤熟即可。
7.香料包配比：小茴香30克，孜然25克，白豆蔻20克，良姜13克，桂皮13克，白芷10克，肉豆蔻9克，草果8克，香砂8克，香叶8克，山奈7克，陈皮5克，丁香2克，香菇1个。以上香料全部倒入开水里浸泡25分钟，然后捞出沥干水分，制成香料包即可。
6.写到这里我就分享到这里了，有不到之处请多多谅解。
