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这样做的兔肉麻辣鲜嫩，做法也很简单今天这道菜堪称一绝，学会后若有客人到访，露一手定能让他们惊艳不已。
·首先将新鲜兔子改刀成条状，再将其切成拇指大小的块状，加入盐、鸡精、胡椒粉和少量啤酒，拌匀后揉捏至手感粘稠。接着加入红苕粉，再次拌匀，腌制兔肉，使其更加嫩滑。
·接着加入关键的青花椒火锅底料，售价为4毛9，一盒有10个。将其切碎后加入兔子中，以方便快速成菜。加入大蒜、仔姜和一把干青花椒，一同搅拌均匀。
·锅中倒入适量菜籽油，油温达到7成时将兔肉放入锅中，全程用大火快速翻炒，约2分钟后放入青花椒底料，无需再添加其他调料。
·待兔肉炒至8成熟时，加入切好的尖椒，继续翻炒至香味散发出来。
·将鲜辣味炒出来后，即可盛出清一色尖椒兔，一道清香爽口、麻辣过瘾的佳肴便 *** 完成。如想品尝，赶紧动手做起来吧！
家常做法的双椒兔肉，一点腥味都没有，好吃味道香酥有嚼劲#美食品鉴官##我要上头条# 兔子肉有营养，兔肉吃起来也真香，一般平常在市场上买的麻辣兔肉，特别好吃过瘾，每次只要一开吃，就基本上停不下来。
今年六月份，一位多年不见的东北战友来我们来我们四川旅游，我们也是有很多年没有见了，当然见面都免不了俗，那就是吃饭，我们进了一家很有名的兔肉火锅店，当一听说吃兔肉，我的这位哥们那是打死也不吃，并一个劲地说“兔子那么可爱你们怎么舍得吃呢？而且是我在我们那儿也吃个，很腥不好吃。”无论我们怎么解释就是不吃。气得我直痒痒，这真是个“土鳖2”。
没办法，于是换了一家川菜馆，点了一些我们当地的特色菜，让着“土鳖2”很是高兴的说：“对吗这些菜很好，一定要好好的大吃一顿”。这些菜里边有一道菜叫“干锅兔肉”，是我偷偷点的。“我就不信你丫不吃”，没想到这家伙对这道菜情有独钟，基本上就盯着这道菜，一个劲的赞不决口“好吃”，我兴灾落货的看着他把满满的一锅吃完，然后问道：“好吃吗？”这家伙高兴得大叫：“好吃！”。于是问道这是什么菜？当我告诉他：“干锅兔肉”就是你打死也不吃的兔子肉时，他一脸诧异的说：“我说过我不吃兔子肉吗？好像没有吧！是你们听错了”。我简直无语，没想到多年不见，我的这哥们这脸变得这么厚。这只是一个小插曲，有点扯远了哈！
其实一般在北方很多地方都买不到兔肉，所以很多人都不知道兔肉很好吃，就是把兔肉买回家，也根本不知道怎么做，就是做出来，味道很差，处理不好就会有腥味，影响口感，我的这个哥们就是这种情况，因为不是经常吃兔肉，所以对兔子肉的认知也很陌生。在我们南方养兔子的人很多，所以兔子肉是餐桌上经常看见的一道美食。而且做法也很多，味道有麻辣香酥、酱香滑嫩的各种口味，每个家庭做法，饭店做法，各不相同，味道当然也不经相同。我今天就和大家分享一下这道双椒香酥兔肉，味道微辣，就是不喜欢吃麻辣朋友，也可以吃的。具体做法如下：
【 *** 主料】：兔子肉半只、青红椒各一个、熟花生米50克
【兔肉腌料】：葱一根、姜一块、料酒10克、盐2克、淀粉一勺
【 *** 调料】：姜一块、大蒜一头、干辣椒1个、豆瓣酱5克、生抽5克、料酒5克、白糖3克、鸡精2克
【 *** *** 】：
1.首先我们把兔子肉斩成小块，尽量砍小点，我这个是市场上老板给斩好的，盆中放水少加点盐，然后把兔子肉倒里边，泡半个小时，将血水泡掉，然后反复冲洗，这样可以去除部分腥味，同时也让兔肉提前进一些盐味。
2.然后我们把兔子肉用手挤干水分，放入盆中，然后加入【兔肉腌料】：料酒10克、盐2克，把葱姜切成丝用手攥出汁后放入，用手抓匀，然后腌制半小时左右。
3.腌兔肉的时候，我们准备一些辅料和调料，我们把姜切成片，干辣椒切成段、大蒜切成片，青红椒切成块备用，喜欢吃辣的，直接用青红尖椒或者小米辣切成小段就可以。
4.锅内倒入油把花生米炸熟捞出备用。
5.差不多这些都准备好了，兔肉也腌得差不多了，我们兔肉里边的葱姜捡出来，然后放一勺淀粉，抓匀，让兔肉上边裹上点淀粉就可以了，不要太多，主要是让淀粉吸取水分，不至于炸的时兔肉有水分，让油乱溅，同时兔子肉裹点淀粉，也让兔肉更加香酥。
6.我们锅中放油(比平常炒菜多两倍的油，在家里做不想饭店弄一大锅油，炸剩的油太多不好弄，扔了可惜，吃嘛你又怕不健康，所以我们再家中 *** 这些炸的食品，可以比平常多点油就可以，我们用小火慢慢煎炸就可以，其实味道也差不多，可能颜色不太一样，但不影响可感就好），然后烧8成热后，倒入腌好的兔肉小火慢炸（不要大火，要不没熟透就糊了那就尴尬了），把兔肉炸熟、炸透、炸成金黄色就可以了捞出沥干油备用。
7.然后我们锅内留少许底油开小火，放入姜片和干辣椒辣椒节、大蒜和一勺豆瓣酱炒香。
8.然后放入青椒辣椒炒断生，在把沥干油的兔丁倒入锅内还有花生米，我们同时加入【 *** 调料】：盐、白糖、鸡精、生抽、继续炒2分钟后起锅装盘，可以品尝啦。
这道好吃的双椒香酥兔肉就好了，味道巴适，有嚼劲又香酥。
【小贴士】：
1.兔肉想吃嫩点可以少炸一会但一定要炸熟哈。想有嚼劲和香酥点，就多炸一会，兔子肉也可以剁小点，把兔肉水分炸干。
2.香葱麻辣的可以放花椒，干辣椒可以多放，青红椒可以换成尖椒。
亲你们喜欢兔肉吗？欢迎留言吐槽和建议！
做菜好吃都有技巧，这里的小猫家常菜的分享，我的每道家常菜都有小妙招，喜欢小猫的可以关注收藏，每天都有一道菜和大家分享，这里总有你喜欢的一道家常菜！明天见拜拜！
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麻辣兔丁太好吃了，怪不得四川人爱吃兔，味道吃一口就停不下来！麻辣兔丁
兔子半只/ 绿美人椒/ 干辣椒/ 藤椒/ 花椒/ 大蒜/ 姜片/ 料酒/ 胡椒粉/ 椒盐/ 酱油
兔子洗净去内脏，切块
2.准备好所有材料
3.兔肉焯水后捞出
4.热锅，放入姜片，大蒜，藤椒，花椒爆香
5.倒入兔肉快速翻匀，中火翻炒至肉稍变干
6.加入胡椒粉，椒盐和料酒翻炒至香气出来
7.加入酱油翻炒，倒入白芝麻翻炒均匀即可出锅
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春节宅家，教你做冷吃兔，麻辣干香，美味下酒又解馋，家人吃不够?今年实在太忙，以至于大年三十的春晚都没看成，大年三十当晚还在忙着做冷吃兔，炸酥肉。这两样可是我家幺妹每年必点的年菜。所以，就算看不了春晚，都必须得完成。好在这春晚天天都有重播。一周前我家幺妹再三要求做点冷吃兔。她是看我太忙，总怕我会忘记做这菜，其实就算她不说，我也会做这菜的。它不仅是的年饭桌上的超级下酒菜，更是全家看春晚的必备小点哦。
?每到深夜10点，馋虫出没，一家人嚼着色泽红亮，带着浓郁陈皮香气，又麻又辣的冷吃兔，对着荧屏上的春晚一阵评头论足，欢声笑语不断，实在太惬意了。所以每年，无论多忙，我都会炒上一锅冷吃兔，下酒又解馋，麻辣鲜香，好吃到爆。一开口就停不了。
?其实冷吃兔是四川自贡的一种民间传统美食，麻辣鲜香，肉质坚实，嚼劲十足。是盐都自贡常见的一道下酒菜，迄今已有百余年历史。很多外地人都慕名到自贡去品尝自贡冷吃兔。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
?没有吃过自贡的冷吃兔就千万别说吃过川菜了，它真的是超级经典的一道美食啊。今天就教大家在家 *** 麻辣鲜香的冷吃兔的 *** 和技巧，步骤详细，一看就会哦。学会这些烹饪技巧做出正宗的四川冷吃兔绝对没问题的了。上桌被疯抢，男人下酒，女人解馋，全家吃不够。
【冷吃兔】
材料：新鲜兔1只，菜籽油250克，料酒少许，干红辣椒一大碗，生姜1块，盐适量，花椒数十粒，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶 几片，橙皮 少许，酱油1汤匙，冰糖少许。
*** *** ：
1.将兔肉改刀成小丁，倒少许料酒用手揉匀。
?2.再加1小匙盐。用手拌揉均匀，腌渍一小时。
?3.干红椒洗净，再将干辣椒用热水泡几分钟，辣味会更浓，而且泡过的辣椒在油锅里面是不会被炒胡的。
?4.辣椒剪段，三萘切碎，生姜拍散，陈皮洗净切丝。
?5.炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。
?5.一直翻炒。
?6.炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。
?6.捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
?7.改小火将干红辣椒与三萘，花椒煸香。
?8.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！因为事先用料酒和盐码了底味。
?9.加入少许冰糖。翻炒均匀。
?10.放入1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用。
?冷吃兔属于凉菜类的，所以整个炒制过程要把兔子的水分炒干，最后起锅的时候，只有底油，没有水分的，有嚼劲，也会放得久一些的。色鲜味美，麻辣鲜香的冷吃兔就做好了。下饭又下酒，家人吃不够。
?小贴士：
1.冷吃兔当日做好后为了让兔肉入味吸汁，需存放一晚，更入味。
2. 辣椒一般选择七星椒，干辣椒热水泡过后肉质更软，更容易出味，辣椒籽也要留着。
3. 陈皮一定要用正常陈皮，不要用九制陈皮。九制陈皮的甘草味会掩盖住兔肉的香味。如果买不到陈皮可以用少许橘子皮代替。或者不放也可以。
4.同样的 *** 可 *** 冷吃牛肉。
弟弟想吃璧山兔，姐姐买只兔子在家做，麻辣鲜嫩，弟弟直呼没吃够{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c64kvi3c77u7sqc40110","duration":230.6,"width":960,"height":540,"file_size":37546874,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4cf8f1121db44879b3874ee672570e9a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":230.6,"file_size":27455302,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"54c71dd92e3f4b817576aae0306c3377","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻辣冷吃兔—这样做冷吃兔更好吃，麻辣适口我们中国各个地方都有各个地方更具有特点的菜品和小吃，每一个地方吃的东西都非常多。可能很多朋友去旅游除了去看好看的风景就是去吃了，去旅游就是要吃吃吃，把我们平常在自己生活的地方吃不到的东西都吃一个遍，但毕竟每一个地方的美食都这么多，肯定是不可能吃完的。不过吃那个地方很有特色的东西就算没白去。不过有些当地小吃可能是很多朋友都接受不了的。
就比如猪脑、臭豆腐和豆汁，甚至还有些地方会吃一些虫，这些就让很朋友比较抗拒。在成都比较出名的小吃就是兔子肉，我们一直都有听说过这样一句话“兔兔这么可爱，这么可以吃兔兔”，在成都吃兔肉和兔头都是非常常见的事，几乎成都人都喜欢吃兔肉，所以没有一只兔子是可以活着离开成都的。所以在这里要教大家 *** 的美食是麻辣冷吃兔。
【麻辣冷吃兔】
用到的食材有：兔子肉、盐、辣椒、姜、蒜、花椒、料酒、生抽，这些食材都是适量，自己看着加就可以了。
之一步，先把买回来的兔子肉洗干净，之后再将兔子肉切成很小块的样子，切好了之后就放在旁边备用。之后再把准备好的姜和蒜拿出来，切成片，切成片之后把这些都放入兔子肉里，再加盐、之后再加一些生抽和料酒。
第二步，把这些调料都放到了兔子肉中之后就用手帮兔子肉 *** ，让它均匀的裹上调料，搅拌好了之后就放到碗里备用。再拿出花椒，辣椒切成段和花椒放在一起，等着备用。拿出一个锅，在锅里面放入适量的油，油可以放多点，之后再开大火。
第三步，等油热了之后，在把火降到中火，之后再拿出已经切好的兔子肉放入锅中，放到锅中之后就要一直均匀的翻炒兔子肉，要是不翻炒的话，兔子肉可能会粘锅。把兔子肉炒到水分干了之后就可以转到小火，就开始加入辣椒和花椒一起炒，5分钟后出锅。要是冷了再吃的话就更好吃。
炒完的油也是可以倒出来，等要做菜的时候就可以拿出来做其它的菜，也是很好吃的，用这个油做菜的话还可以吃到兔子肉的味道，也是很好吃的。也很想在外面和网上买的冷吃兔，不过自己做的肯定是比外面的好吃的，也比较卫生。学会了自己做的话还可以当零食吃，边看电视边吃可以说是非常幸福了。
美食江湖中一直有这样一个传言：“没有一只兔子能活着离开四川”，这对于兔子也来说，应该是最恐怖的打击，当然，在兔子界，能够活着离开四川应该是兔生的巅峰，更是兔族的荣耀，那怕是离开四川再被做成美食也行啊！当然，四川人是非常喜欢兔子的，随着四川人的喜欢，全国各地人民也开始喜欢兔兔，因为我经常听到有人问：“兔兔那么可爱，怎么做才好吃呢？”确实闪了一下我的老腰，但看到他急得泪水都从嘴角流出来了，我就向大厨打听到了一个自制麻辣兔头的秘方，现在悄悄公布出来。
为什么要自制麻辣兔头呢？因为，随着消费升级，物价飞涨，现在一个做好的麻辣兔头要十多元的价格，而兔头肉少，完全只是满足一下味蕾冲击，那么要想整舒服，那自己 *** 是最省钱又健康又美味的一条捷径了。走起！
一，食材准备：通过网上或者批发市场去购买一批鲜兔头，价格在4-7元一个，拿出8个或者更多解冻洗净，加盐、葱、姜、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上，目的是去腥，排出血水。
二，自制卤水：锅洗净放油，油温6成熟加入生姜、香味、山奈、八角、草果、香茅、陈皮、干辣椒、青花椒、红花椒炒香，加入食盐、料酒、蚝油和清水，烧开煮半个小时，这时，自制卤水已经做好了。当然，为了节省时间或者不想这么麻烦，那么可以去超市买一袋卤料，效果是一样的。
三，卤煮兔头：将腌制好的兔头放入煮沸的卤水中小火卤制40分钟以上，因为兔头比较厚实，要确保里面也能被充分的煮熟，而且卤水香味也要能进入内部。所以卤制时间长一点是可以的。时间到了以后将兔头捞出沥干水分，方便进行下一步操作。
四，油炸兔头：锅中加入植物油，烧至冒烟，然后放入沥干水分的兔头炸5分钟左右，油炸的目的是使煮后的兔头水分蒸发，外焦里嫩。这里特别要注意的就是兔头的水分一定要沥干，不然放入热油会油花四溅，烫伤自己，美食好吃，但也要注意安全。将炸好的兔头捞出备用。
五，自制辣酱：锅中留下少许炸兔头的油，小火加入姜末、蒜末炒香，再放入辣椒面（吃得辣不放印度椒、小米辣）、花椒面、胡椒粉、炒出红油，然后将炸好的兔头放入红油中翻炒，再加入老干妈豆豉酱，使辣椒酱充分裹在兔头上面，最后撒上香酥白芝麻，装盘即可食用，静置2个小时再吃，风味更佳。
六，总结：兔兔是很可爱的，既可当宠物又可当食物，可谓是“上得厅堂，下得厨房”了，这个 *** 仅为我大厨朋友的自创手法，但做出来与市面流行的口味相差无几，可以假乱真。喜欢的朋友可以照着做一下哦，您有更好的 *** 也请分享在评论区。欢迎大家关注、点赞、转发支持.谢谢!
