鲜活鲈鱼图片，鲜活鲈鱼图片高清

牵着乌龟去散步问答 2024-08-11 5 0

买鲈鱼时，别捡大的买，认准这4种，肉细嫩味道鲜，都是品质好鱼

买鲈鱼时，别捡大的买，认准这4种，肉细嫩味道鲜，都是品质好鱼

九月份已经进入秋天了，此时的鲈鱼更好吃了，又鲜又嫩，肉质细腻，丰腴肥美，尤其是拿来清蒸，不油不腻，鲜美入味，少油烟更健康，多吃也不用担心上火。

正值鲈鱼大量上市，数量多价格相对也便宜，爱吃的朋友都爱买，鲈鱼的个头有大有小，不少人认为鲈鱼越大越好，其实这样的想法是不对的，懂行人可都不这样买，正确的做法应该是认准这几种，肉细嫩味道鲜，买到的都是品质好鲈鱼。

之一种：一斤半左右的鲈鱼

买鲈鱼的时候，个头太大和个头太小的都不要买，个头太大的生长时间长，肉质有点老了，而个头小的没有多少肉，买起来不划算，所以一斤半左右的鲈鱼是更好的。

第二种：肚子扁但身形修长的人

不少朋友看着那种肚子胖胖的鲈鱼是很好的，认为肉多，其实这种鱼大都是喂养了太多饲料的，处理过后不划算，并且鱼肉的口感和味道也不行，新鲜品质好的鲈鱼，大都是肚子扁扁的，身形修长的。

第三种：鱼眼清亮通透有光泽的

买鲈鱼的时候一定要看看鲈鱼的眼睛，如果是暗淡无光泽的，这种鲈鱼已经不新鲜了，但如果是清亮通透还有光泽的，这种鲈鱼是新鲜的，好吃。

第四种：红色鱼尾的不要买

买鲈鱼的时候，学会看尾巴也是很重要的，鲈鱼的鱼尾上有很多的毛细血管，在捕捞的过程中，鲈鱼挣扎会造成毛细血管破裂，所以鱼尾就变红色了，这样的鲈鱼就不太好了，口感和味道都打了折扣，所以不要买。

买鲈鱼时，不是越大越好，牢记这3点，鲈鱼新鲜肥美，别被忽悠了

古人有云，江上人来人往，但是只喜欢鲈鱼的美。自古以来，鱼的品种就有许多，例如最常见的有罗非鱼、鲢鱼、鲫鱼等等。

鱼的本身无须多加其他调料也就非常鲜美了，尤其是在古时候人们的生活条件受限，吃鱼就要比其他的肉食简单得多，因此古人对鱼也是非常喜爱的，但是古时候平民百姓也不是什么鱼都能吃到的，例如鲈鱼基本上只会在富贵人家的餐桌上出现，但是今时今日就不一样了，无论是平民百姓还是富商巨贾都能够吃得上了的。

不过即便如此，之前还有一些朋友特地过来问我说鲈鱼怎么挑选得好，说自己平时也没什么门路，瞎买一通，结果买回来后做出来味道总是差了些，仔细一问才知道，原来他们几乎都是踩了这几个坑。

1、鲈??鱼的大小?

大部分人都是误以为鲈鱼越大越好，尤其是家里来了客人，要买大一点的才有面子，殊不知这才是踩到了大坑，鲈鱼本来就是长到一定程度后肉质就会迅速变老，所以最适合的大小就是600g左右，太小了说明生长时间不充分，营养价值不够，超过600g的吃起来很容易觉得老又柴。

2、观察鱼身的颜色?

新鲜的鲈鱼鱼鳞完整无破损且有光泽，鱼身的颜色偏向于青色，鱼鳃颜色鲜艳，鱼眼清澈且突出。假如发现尾巴呈现红色（鲈鱼的尾巴毛细血管较多，受伤后易变色），或者眼球不突出、鳃的颜色过深或者过浅的时候更好不要购买，因为这表说明已经不新鲜了。

3、看鲈鱼的形态?

如果发现鱼肚子鼓得不大正常，千万不要以为是鱼卵，这种很大概率是因为之前喂了过多的饲料，鱼还没有来得及消化，这种非常压秤的，需要特别注意，更好选择比较细长一些的。

以上这3点就是我总结出来的大家比较容易忽略的点，只需要牢记这3点，保证卖家没办法随便忽悠你了！

下面再来介绍一下鲈鱼的经典做法：

清蒸?鲈鱼

食材：鲈鱼一尾、料酒、葱、姜、盐、豉油、辣椒

做法：?

步骤一：将购买回来的鲈鱼清理好后在鱼身两面上划花刀

步骤二：倒入两勺料酒涂抹均匀，放葱姜丝腌制10分钟，

注意：腌制的时候千万不不能够放盐，这个注意事项之前提到过好几次了，不然会使得肉质变柴；

步骤三：上锅蒸20分钟左右即可，可以根据鱼的大小适当调整时间，接着把盘中的汤汁和葱姜倒掉，重新放葱姜丝和葱花，再倒一些豉油，淋上热油即可食用，需要招待客人的话还可以按照个人喜好放上一些西兰花及其他进行摆盘，

这样一份令人垂涎的清蒸鱼就完美出锅啦！是不是简单易上手，这样经典又不过时的做法老人小孩都适合食用，清蒸的又不上火，家里人都喜欢吃因此我也是经常做的，肉质细嫩爽滑，味道特别鲜美！

老井家常菜.简单又明了（13）清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的做法是最适合鲈鱼的做法之一，更大程度的保留了鲈鱼细嫩鲜美的特点，而且营养不流失，营养丰富能补脑，进入六月高考季，让学生多吃点鱼是很好的。

清蒸鲈鱼的烹饪 *** 就是蒸，蒸的时间长短直接决定了鱼肉的口感，时间短了不熟带血，时间长了鱼肉发硬不鲜嫩，所以蒸几分钟才是关键，分享给大家一个鱼肉鲜嫩多汁的好做法。

1、新鲜鲈鱼处理干净，在脊背处用刀切开，把鲈鱼分为两半，鲈鱼可以平铺到盘中，减少烹饪时间。在鱼身上改刀，一边切三道就可以了。

2、盘底放上姜丝，葱丝，将鱼平铺在上面，抹料酒，抹盐，咸鱼淡肉，盐可以稍微多一些更加有味道。鱼身上再放一些姜丝和葱丝。

3、用大蒸锅，大火烧开水以后，将鲈鱼放入蒸锅，开始计时，7分钟马上关火，然后再焖2分钟，将汤汁和葱姜丝剔除掉。

4、浇上蒸鱼豉油，重新放上姜丝和葱丝，一勺玉米油或色拉油烧开（放入几粒花椒），均匀地浇在鱼身上，点缀一些香菜之类的就可以了。

教你一种清蒸鲈鱼的好做法，蒸几分钟才是关键，鱼肉细嫩又多汁

老井家常菜.简单又明了（13）清蒸鲈鱼

1、新鲜鲈鱼处理干净，在脊背处用刀切开，把鲈鱼分为两半，鲈鱼可以平铺到盘中，减少烹饪时间。在鱼身上改刀，一边切三道就可以了。

2、盘底放上姜丝，葱丝，将鱼平铺在上面，抹料酒，抹盐，咸鱼淡肉，盐可以稍微多一些更加有味道。鱼身上再放一些姜丝和葱丝。

3、用大蒸锅，大火烧开水以后，将鲈鱼放入蒸锅，开始计时，7分钟马上关火，然后再焖2分钟，将汤汁和葱姜丝剔除掉。

4、浇上蒸鱼豉油，重新放上姜丝和葱丝，一勺玉米油或色拉油烧开（放入几粒花椒），均匀地浇在鱼身上，点缀一些香菜之类的就可以了。

#春日时令，美味尝鲜#清蒸鲈鱼

鲈鱼的营养价值很高，含有丰富的微量元素，蛋白质含量丰富，维生素的含量也比较高，钙物质、锌元素，都是可以为我们身体提供能量的。鲈鱼的肉质是含有的一种营养物质，对大脑的效果非常好，可以加强智力的提升。对开发大脑的作用非常好，可以用于小孩子的补脑。但注意烹饪的时候，不要让营养流失。用清蒸的做法，最能保留鲈鱼的营养，我家做清蒸鱼，我一直选用太太乐鲜贝露调味汁，它选用新鲜洋葱，去腥解腻，加入扇贝粉，提升鲜味，精选原材料，天然发酵，汁鲜味醇的鲜贝露，可做蒸菜，炒菜，凉拌菜的万能调味汁，真正实现一瓶多用。

By 晖常可乐【豆果美食官方认证达人】

用料

鲈鱼 1条
小葱 1小把
盐 3克
老姜 1块
料酒 2勺
鲜贝露调味汁 2勺

做法步骤

1、鲈鱼一条，一斤左右，洗净，两边划几刀，先用料酒里外涂一遍，再抓一小撮盐里外抹匀，方便入味

2、五分钟后，冲洗鲈鱼腌出的粘液，鱼肚里塞上葱姜

3、肚子朝下，平铺在盘上

4、水开后，放锅里大火蒸七到八分钟，关火

5、把葱叶切细丝

6、蒸好的鱼，倒掉盘里蒸出的汤汁，（这个汤汁最腥，一定要倒掉）表面撒上葱丝

7、锅洗净，把食用油烧到微微冒烟

8、淋到葱丝上

9、把蒸鱼豉油倒到鱼身周围，不要直接倒到鱼肉上

10、享用美味

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

做清蒸鲈鱼时，用冷水还是热水蒸？蒸几分钟别搞错了，鲜嫩不腥

老话说“无鱼不成宴”，鱼与“余”同音，寓意年年有余、吉祥如意，过年在家人团圆的餐桌上，一条完整的鱼是少不了的菜肴。鲈鱼味道鲜美、肉质细腻，很多人喜欢选择鲈鱼来清蒸，看似简单的清蒸鲈鱼，经常会出现鱼肉柴且有腥味的状况，没有饭店做的鲜嫩好吃，这是没掌握蒸鱼的窍门所致。

其实在蒸鲈鱼时，牢记几个实用的窍门，如冷水蒸还是热水蒸，蒸几分钟，如何给鱼改刀等，就可以避免清蒸鲈鱼口感不佳而且有腥味，蒸好的鱼肉口感细腻，没有腥味。做法分享给大家。

清蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量，红椒1个、适量的盐。

【如何给鱼改刀】

鲈鱼处理干净后（处理 *** 附后），鱼腥味就会小很多了，用刀沿着鲈鱼中间的脊骨，从背部两边划开至鱼肚，鱼腹部用刀斜着切两下，让鱼可以“站立”在盘子中，这样比较美观。清水冲洗掉鱼身上的血水，葱白切段、葱叶切成细丝，姜一部分切片，另一部分切丝、红椒清洗后切丝。

小贴士：

鱼的腥味主要来源鱼身的四个部位：

一是鱼身表面的粘液，可以用80度左右的热水烫一烫，用刀刮去表面的粘液。

二是咽骨和牙齿，连接鱼头和鱼身呈三角形的骨头，尽量取出来，鱼吃水草什么的都从这里过。

三是黑膜，鱼肚子里两侧的黑色薄膜就是黑膜，鱼在烹饪之前要将其清洗掉。

四是贴骨血，是鱼肚子顶端脊骨两侧的凝血，在烹饪之前清洗干净就可以了。

经过这样的处理后，基本就去除了鲈鱼身上的大部分腥味了。

用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍，塞入背部划口，撒上几滴白酒，可以在鱼肉上涂抹少量的盐，鱼肚子破开立在盘子中，刷子蘸取少量的油，将鱼肉表面刷上一层油。

小贴士：最后在鱼肉上刷上油，可以锁住鱼肉中的水分，不管是在腌制过程中，还是在蒸的过程中，都能有效地避免鱼肉中的水分流失，使鱼肉的肉质更鲜嫩。

蒸鱼用冷水还是热水？蒸几分钟？

蒸锅中加入适量的清水，大火煮开以后，连同盛鱼的盘子一起放入蒸锅中，蒸8分钟即可，可以用手机定个闹钟，待时间一到，要立即关火，焖2分钟左右，端出盘子。

小贴士：

清蒸鲈鱼肉质是否鲜嫩，最关键在于时间，不要用冷水去蒸鱼，这样很难控制蒸鱼的具体时间，水烧开以后保持大火，将鱼盘放入，一般来说蒸制的时间在6—9分钟的时间比较合适，鱼如果比较新鲜，可以适当的缩短，会更加的细嫩。鲈鱼放入蒸锅后可以定个闹钟，这样可以有效地把控时间，以免蒸制的时间过长，影响鱼肉的口感。

在盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油，不要淋在鱼的身上，会变色比较难看，在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝，淋上冒烟的热油激发出香味，肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

——老井说——

1、清蒸鲈鱼记住更好让鱼“立”起来，不仅仅是外观比较美观，更重要的是鱼两边都能同时蒸透，很简单的一个改刀，不需要什么厨艺和刀工。

2、蒸的时候要水开以后保持大火，我一般都是蒸8分钟，新鲜的鱼会经常蒸“破相”，这不是问题，这是蒸鱼时的热应力造成的，实在在意的话，可以在蒸之前将鱼浸泡在温水中半个小时就可以减少蒸破的几率，或者在鱼身上覆盖几片菜叶、培根之类的，也不容易蒸破掉。另外冻鱼和不新鲜的鱼才一般不会被蒸破。

3、另外蒸鱼豉油是否撒在鱼身上，这个看个人喜好，我觉得鲈鱼这种本身细腻鲜甜的鱼类，是没有必要把调味料浇在鱼肉上的。

4、关于抽“鱼腥线”去腥，莫名其妙的操作，那条线是鱼的控制神经，鱼游泳全靠它，不腥没味道。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

买鲈鱼，选购“肚子大”还是“肚子小”的，口感差别大，别买错

鲈鱼是深受大家喜爱的一种鱼类，无论是淡水鲈鱼还是海鲈鱼，都以肉质细嫩、鲜而不腥而著称，范仲淹曾用一句“江上往来人，但爱鲈鱼美”，道出鲈鱼的鲜嫩肥美。鲈鱼和其他食材一样，也是有着好坏优劣之分的，买的时候不能只看大小，秤了重量就买回去，要观察一下要准备购买的鲈鱼生长状态，口感区别还是不小的，注意别买错了，学会一些小窍门，次次都能买到优质新鲜的好鲈鱼。

1、买“肚子大”还是“肚子小”的鲈鱼

鲈鱼生活在水的下层，捕食小鱼小虾，还是比较凶猛的，正常的鲈鱼体型会比较修长，方便在水中快速移动，在野生水域生活的鲈鱼，即便是食材比较丰富，吃的比较多，鱼也只会看起来比较“圆润”，而我们有时候在菜市场买鲈鱼的时候，会看到肚子很鼓的“大肚子”鲈鱼，这种鲈鱼一般都是被投喂了过多的促进生长的饲料所导致的，这样的鱼油脂过多，味道吃起来也不够鲜美，尽量还是不要购买，选择“肚子小”的正常鲈鱼。

2、鱼尾巴发红的不要买

挑选鲈鱼的时候，可以看一下鱼的尾巴，鱼尾巴是鱼游泳的重要器官，鲈鱼的活动量很大，所以肉质会比较细嫩，而鱼尾巴受伤后，尾巴就会变红，这样的鲈鱼活跃度就会降低，鱼肉的品质也会一天天的下降，而且容易被水中的细菌感染，这种“受伤”的红尾巴鲈鱼，也尽量不要购买。

3、太大的鲈鱼不要买

鲈鱼不是越大越好（海鲈鱼除外），鲈鱼也会进入“老龄化”，正常生长鲈鱼一年能长35厘米左右，重量在2-3斤，这个大小的鲈鱼是鲈鱼的“年轻期”，最为活跃，肉质也最为鲜嫩，吃起来也是恰到好处，鲈鱼生长周期过长的话，肉质会变的粗糙，油脂增加，吃起来口感就差了，买鲈鱼要正常大小的就行。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、白酒、红椒、适量的盐。

1、鲈鱼清洗干净，用刀沿着鲈鱼中间的脊骨，从背部两边划开至鱼肚，鱼腹部用刀斜着切两下，让鱼可以“站立”在盘子中，这样比较美观。

2、清水冲洗掉鱼身上的血水，葱白切段、葱叶切成细丝，姜一部分切片，另一部分切丝、红椒清洗后切丝。

3、用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍，塞入背部划口，撒上几滴白酒，可以在鱼肉上涂抹少量的盐，鱼肚子破开立在盘子中，刷子蘸取少量的油，将鱼肉表面刷上一层油。

4、蒸锅中加入适量的清水，大火煮开以后，将鱼放入锅中蒸8分钟即可，焖2分钟左右，端出盘子。

5、在盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油，在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝，淋上冒烟的热油激发出香味，清蒸鲈鱼就做好了。

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——老井说——

很多人吃鱼怕腥，其实鱼只要处理好，是几乎没有腥味的，首先要保证是一条新鲜的鱼，更好是活鱼宰杀后2个小时之内食用，腥味会降到更低。其次还有3个部位比较腥，可以重点处理一下。

1、鱼身表面的粘液，可以用70度左右的热水烫一烫，刮去表面的粘液。

2、鱼鳃和咽骨，咽骨就是连接鱼头和鱼身呈三角形的骨头，鱼吃水草什么的都从这里过。

3、黑膜，鱼肚子里两侧的黑色薄膜就是黑膜，鱼在烹饪之前一定要将其清洗掉。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#一口新年味，全家享佳味#清蒸鲈鱼

简单美味的清蒸鲈鱼，原汁原味，年年有鱼，年年有余！

By will121 【豆果美食官方认证达人】

用料

鲈鱼 1条
生姜 1块
大葱半根
红辣椒 1个
生抽 2勺
食用油 1勺

做法步骤

1、准备好需要的食材。

2、鲈鱼宰杀处理好，洗净，在鱼身上划几刀，易熟且容易入味。

3、把鱼放进盆里，盆底垫姜片，鱼肚也放1片姜片，鱼身上也塞上姜片，放入蒸锅，蒸8分钟

4、蒸好取出

5、蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉多余的水，放上葱丝和辣椒丝，淋上一勺热油

6、再撒上2勺生抽，原滋原味

7、鲜

8、成品

9、鲜美的鱼肉

小贴士

新鲜的鱼，用清蒸再好不过啦，简单快手。

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲈鱼加2个番茄，教你一个新鲜吃法，营养开胃好吃，吃一次就爱上

老婆孩子爱吃鱼，我家除了经常吃鸡外，鱼肉也是比较常吃的，因为孩子还小，所以一般我买鱼都是挑鱼刺比较少的来买，比如鲈鱼、花雕鱼、桂花鱼、多宝鱼等是我们家经常吃的鱼，肉多小刺少，而且营养丰富，关键是老婆孩子都爱吃。

因此今天我就来跟大家分享一道鲈鱼的新鲜吃法，平常吃鲈鱼，我们都是清蒸着吃，做法简单而且味道好，营养也不流失，不过吃多了，孩子们就会想要尝尝不同味道的做法，所以我今天买鱼回来的时候，顺道去菜园摘了两个番茄，做这一道开胃好吃的鲈鱼，想尝尝的朋友，可以试试哦。

食材准备：鲈鱼1条，番茄2个，姜1块，料酒，盐，花生油，白糖，生抽，蚝油，开水，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一条鲈鱼，本来想买大条一点的，没想到在鱼档里挑了更大的，也才一斤重，虽然小，但肉质也不错哦，把鱼清理好后，先沥干水分，然后再在鱼两面都划上三刀。

第二步：准备一块姜切丝，切好后一起加到鱼盘中，我们现在来把鱼腌制一下，加上点料酒，少许的盐，把它涂抹均匀，涂抹均匀后腌制20分钟。

第三步：买回来的时候，刚好遇见妈妈从菜园回来，她说园里的番茄长了好多，好几个都红了，可以吃了，所以我提着鱼跑到菜园里摘了两个番茄回来。现在把番茄清洗干净，再切成粒放一边备用。我儿子特别喜欢吃番茄，他可以直接摘下当水果吃，看他吃我都流口水，但我不喜欢生吃番茄。

第四步：待鱼腌制好后，把姜丝用筷子夹掉，然后准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，油热后把鱼放进去，调中小火慢慢煎，煎好一面，把另外一面也煎一下，把它煎至两面金黄。

第五步：鱼煎好后，盛出备用，这条鲈鱼真的好小啊，边煎边被老婆说我是买来自己一个人吃的，哈哈。其实我就是起得太晚了，没买到大鱼。

第六步：鱼盛出后锅底留油，放入姜丝，把它煸炒一下，然后倒入番茄，把它炒出汁。

第七步：炒出汁后加入适量的白糖，盐，少许的生抽，来点蚝油，倒入适量的开水，把它搅拌均匀。搅拌均匀后，我们再把煎好的鱼放进去。

第八步：盖上锅盖调中火焖5分钟，中间可以把鱼翻一次面哦，这样鱼肉更入味好吃。

第九步：时间差不多了，关火出锅，汁一定不要收干了哦，这一道鱼没有汁的话就不好吃了。盛出来后再撒上一点葱花，然后，开吃吧，虽然没什么卖相，但味道真的是超级好哦，儿子都主动添饭了，把汁也都吃光光。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

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