黄油是什么油制造的，黄油是什么油的原材料

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-11 4 0

2 | 烘培中使用的原料：油脂

一般是指黄油、人造黄油、猪油、各种调和油以及起酥油的总称。

蛋糕、面点、饼干或其它烘焙食品口感的丰富程度，很大程度上取决于你所使用的油脂类型，以及油脂如何与原料混合。虽然一说起油脂，人们都谈虎色变，但油脂能让食品蓬松柔软，增添独特的口味，同时能够留住水分，帮助发酵剂发酵。

烘培中我们一般使用几种不同类型的油脂。虽然黄油、人造黄油和起酥油可以替换使用，还是建议使用食谱中所要求的类型。

黄油（奶油）

所有类型油脂中，黄油口感更好，最适用于烘焙，是许多专业烘焙师最常使用的油脂。它具有奶油丰富的口感，使烘焙出的糕点能够“入口即化”。

各个不同品牌的黄油，口感上都略有差异，因此你需要找出最适合自己口味的一个品种。

市场上出售的黄油有两种形式：黄油条和黄油桶（盒）。

黄油条

黄油桶（盒）

烘培时尽量选用黄油条。桶装的黄油经过搅打，内部含有大量空气，烘焙出的食品纹理、质地大不相同。

黄油又分成加盐的和不加盐的。口味重一点的人可以使用加盐的，但大部分专业厨师只使用未加盐的黄油。到底使用哪一种，还存在着诸多争论，因此，我们完全可以根据自己的喜好选择使用两种的任一种。

黄油要密封在冰箱里冷冻保存，远离其他味道比较大的食物。国外出售的冰箱专门分割出空间，专供黄油存放。有一点必须记住，黄油像海绵一样，能够吸收各种气味，极大程度上改变自己的口味。建议更好用铝箔纸或双层塑料袋密封包装。

黄油可冷冻保存一年的时间，冷藏可保鲜几个星期。如果不放心，在使用前可先行品尝一下。除了奶油之外的味道，黄油不应该有其他任何异味。如果黄油吸收了冰箱中的异味，你能很快发觉。

一般情况下，一条黄油或人造黄油，重约4盎司（约113克），分量大约等于8汤勺或1/2杯。

除非食谱中另有说明，人造黄油均可以用来替代黄油。

人造黄油（人造奶油）

黄油含有100%的饱和脂肪，这一点让许多人感到有些不舒服。

而人造黄油是由一系列不同品种的调和油和脂肪 *** 而成，其脂肪含量更低为80%。

人造黄油

混合黄油，含有60%的人造黄油和40%左右的黄油，能够与黄油或人造黄油替换使用。

混合黄油和人造黄油也以条或桶的形式在市场上出售。尽量使用条状人造黄油或混合黄油，桶装的那种太过柔软。

大部分情况下，人造黄油条可以替代黄油使用。由于人造黄油中添加有各种调和油，它的溶点要比黄油高，在冰箱冷藏室，摸起来可能还是软软的。

烘培中，不要使用低热量或低脂肪的黄油或人造黄油。市场上有一种叫做“蔬菜油调味酱”的类似于人造黄油的产品，其胆固醇和脂肪含量要低于黄油和人造黄油。这种产品也以条状、桶状或液体酱汁的形式在市场上出售。这种产品用水代替了部分油脂的使用。烘培中不建议使用这类酱汁，结果肯定不会让你高兴！如果出于健康原因，你要坚持在烘焙中使用，其中的油脂含量不能低于65%，而且只能选择条状的那种。

起酥油（白油）

起酥油的成分是100%脂肪，很适合用于 *** 奶油和打发，因为在 *** 奶油过程中，它不会像黄油或人造黄油那样，因奶油的摩擦而分解或融化。固体植物起酥油非常适合在面糊中加入空气，从而增加饼干和蛋糕的体积，使其更加柔软和富有弹性。

黄油是什么油制造的，黄油是什么油的原材料-第1张图片-

起酥油

起酥油不会给烘焙食品带来太多味道，适合作为底油，在烤制饼干时涂抹在烤板和平底锅好。市场上虽然有黄油味的起酥油，但它们还是比不上真正的黄油。

如果不是十分讨厌油脂的味道，起酥油在下列情况下是不错的选择。例如，用起酥油 *** 香料或巧克力蛋糕， *** 松脆的巧克力片饼干也非常不错。但是 *** 甜味饼干时，尽量不要使用起酥油，黄油才是正确的选择。

可以用起酥油1:1地替代黄油，某些配方情况下，也可以使用一半黄油，一半酥油。

固体植物起酥油一般是罐装包装。未开封时可以无限期储存。打开后，如果在密封的情况下保存，可以坚持几年时间。

猪油

猪油是熬制而成的猪的脂肪。那是一种100%的动物脂肪，和黄油一样含有胆固醇。

熬制猪油

猪油可以 *** 出松脆的馅饼皮，而且味道很好，价格便宜，特别适合于咸味食谱。

除了松脆的馅饼皮，猪油不建议用在蛋糕、饼干或其他烘焙食品，因为猪油的味道很浓。

当你将烘焙后的成果呈现给客人时，更好告诉客人饼皮里有猪油。也许你的客人中有素食者，或对食用猪肉有禁忌者。

各种植物油

各种植物油能使烘培出的食品柔软、湿润。

味道温和的植物油，如玉米油、菜子油或花生油，经常被用于 *** 面包、松饼和一些蛋糕。植物油也可以用来给烤盘或平底锅上油。

各种植物油

植物油的饱和脂肪含量低，不含胆固醇植物油，是烘焙的不错选择。

食谱中要求用油时，一定要选择味道温和的油，如红花籽油（不要与治疗风湿骨痛跌打损伤的红花油弄混了）、菜籽油、蔬菜油、花生或玉米油。

刚刚开始学习烘培时，有一次家里来了客人。我跃跃欲试，准备露一手，为客人 *** 新鲜的蓝莓松饼。厨房里唯一能找到的是一瓶特级初榨橄榄油，我只能用它。最终，做出的松饼外观看起来不错，但橄榄油的味道闻起来让人很不舒服，弄得很是尴尬。最终只好拿来喂猫喂狗，猫和狗也不愿意吃。不过，味道比较淡或纯味的橄榄油可以用来烘培，他们没有初榨橄榄油那种强烈的气味。

各种植物油不必在冰箱中保存。密封容器保存，可以坚持一年或一年以上。当然用冰箱保存，可坚持更长时间。

只有食谱配方要求使用时，我们才使用植物油。植物油与原材料混合时与固体状的脂肪有所不同，强行使用，会造成你所不期望看到的后果。

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黄油的区别

为啥我国仍依赖进口黄油？

黄油究竟是什么油？为什么我国仍依赖进口？从严格意义上讲，黄油不是真正的油，而是从牛奶中分离的优质脂肪，通过不断对新鲜牛奶的搅拌，破坏牛奶中的蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪就会浮在水上，水油分层，经过脱水调味，挤压成型后就得到固体黄油了。

因为国外的畜牧业发达，奶源充足能大量生产，而我国产量低，规模小，所以主要依赖进口。黄油在我国一直被许多人误解，对人体不好。结果在2014年美国时代新闻周刊发布的消息，彻底洗刷了黄油的污名。

黄油含有丰富的蛋白质和矿物质及维生素，被称为奶产品之首，因为是优质脂肪，就连减脂期间也能适量的食用。不过在挑选黄油时一定要注意这两点：

·之一千万不要买人造黄油，因为它是用植物油做的，若是氢化不完全就会产生反式脂肪，而且很有可能添加低成本棕榈，饱和脂肪酸太高，还是买动物黄油比较好。

·第二贵的不等于是好的，黄油分为发酵黄油和普通黄油。发酵黄油在 *** 过程中添加了酵母，因此它更加柔软。还有一定的乳酸味，普通黄油是直接用奶 *** 的，没有发酵物，对比发酵黄油奶味更重，价格更低。这两种只是在工艺上，口味上有所不同，质量上并没有差别，所以不一定非要买贵的。

如果你是新手不知道怎么挑选黄油，买安家就对了。参加价格适中，是动物黄油，独立小包装，随拿随取干净卫生，还不用清洗刀具。日常可以用黄油煎牛排，或者直接蘸面包配牛奶，就是一顿高蛋白又简单的早餐。

还没吃过黄油的一定要试试，吃过你就知道有多香了。现在小黄车赶紧安排一波。

让人食欲大增的黄油，是什么油，怎么做出来的？为啥中国很少生产

随着生活条件的提高，现在厨房里的调味品和配料种类越来越多，有不少也是给生活带来了很大方便，给食物增加了更好吃的味道，比如酵母粉，用它来发面大大节省了时间，馒头还又白又好吃，在做糕点的时候有很多人都喜欢加入黄油，既增添了营养也提升了口感，不过让人食欲大增的黄油，到底是什么油，又怎么做出来的？为啥中国很少生产，需要依赖进口？今天就带大家深入了解一下黄油。

提起“黄油”，可能有一些人首先会想到加在轴承中的润滑脂，这东西人可享受不了，我们说的这种黄油，是能夹在面包里的黄油，现在市面上常见的黄油有两种，一种是动物黄油，一种是植物黄油，所谓的植物黄油是由油脂，水，盐，防腐剂，色素以及其他添加剂 *** 而成的，而动物黄油是从鲜奶中提炼出来的油脂。

动物黄油的提炼 *** 有多种，一种是将新鲜的牛奶加热搅拌过后，上层就会形成粘稠的物质，然后再把物质中的水分去除掉，就能 *** 成黄油，还有两种 *** 是从奶皮子和白油中提取出来的。在我们中国的内蒙以及新疆等有牧区，虽然也产黄油，但由于没有形成规模化的产业链，想要满足市场需求还是需要从国外进口的，尤其是动物黄油。

黄油在欧美等发达国家的饮食中占据着很重要的地位，可以说是每餐必不可少的食品，随着发展，黄油如今在我国也非常受欢迎，涂抹面包、饼干、馒头， *** 烘焙食品以及西餐时也成了常见的配料，黄油的吃法很多，口感香醇味美，绵甜可口，其营养也是很丰富，含有丰富的铜元素，也是有促进身体发育、改善贫血的效果。

不过黄油中富含脂肪，不管是动物黄油还是植物黄油都是一种高热量的食物，而且还都含有反式脂肪酸这种物质，对于一些特别人群来说也是不能多食的，健康的人也要适当食用。

（图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢）

黄油奶油有啥区别

上海读者孟女士问：听说黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别?人造黄油又是怎么来的呢?

中国注册营养师李园园答：没错，黄油和奶油都是从牛奶中分离提取出来的，黄油的脂肪含量一般在80%以上，含水量较少，所以室温下为固体，热量很高。之所以呈现黄色，是因为黄油中富含胡萝卜素。此外，它的脂溶性维生素含量还算可圈可点，因为牛奶中的脂溶性营养成分基本都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、维生素K等。然而有得就有失，牛奶中各种水溶性成分基本上都被分离出去，留在了脱脂奶当中，导致黄油中蛋白质、乳糖、B族维生素以及钙的含量非常低。

与黄油不同的是，奶油比较“稀”，没那么“油”，因为它的含水量较大，所以呈液态。脂肪含量在 10%~80% 的乳制品都可以算作奶油，大多数脂肪含量在30%~40%左右。除了脂肪，奶油还含有一些脂溶性维生素，例如维生素A、维生素D等。

人造黄油跟牛奶一点关系也没有。它是由液态的植物油，通过氢化反应制得。其本质还是油，只不过其中的不饱和脂肪酸转化成为了饱和脂肪酸，于是油的外在形态也就由液态转化为固态。人造黄油的加工性能与天然黄油差不多，价格却低廉得多。不过在氢化过程中可能产生对身体不太好的反式脂肪酸，并且维生素A等营养素的含量也很低，所以人造黄油还是有些招人嫌弃。但即使是从牛奶中提取的天然黄油，热量也非常高，应该少吃。▲

饼干、面包、蛋糕中都有黄油，黄油真的健康吗？告诉你能不能吃了

黄油是很多美食都离不开的“配料”，大家在购买面包、饼干、蛋糕等食物时，若你会看配料表成分，就会发现基本上都有黄油的存在。黄油的真实身份是什么？

黄油，也叫作白脱油、乳脂，主要是将牛奶中的稀奶油、脱脂乳进行分离，稀奶油成熟之后再进行搅拌，与奶油不同的地方是，黄油是真正的含油大户，几乎水分含量很少，属于黄色固体，质地细腻，味道芬芳的同时，脂肪含量也不可小觑。

按照《中国营养成分表》中的数据显示，黄油脂肪含量可高达80%甚至更多，还有让人不容忽视的热量，每百克可达到890千卡。

为什么黄油是黄色的呢？

其实，这正是因为黄油中有部分的类胡萝卜素，它又是一种脂溶性维生素，所以颜色是黄色的。

那么，黄油对身体是好是坏呢？

从上面可以看到，黄油脂肪、热量都是非常高的，甚至是白米饭的8倍以上，更是面包、饼干、甜点的原材料之一。但在日常生活中，对于黄油的说法，正面的很少，比如人造黄油，据传其中含有反式脂肪酸，会危及身体健康。

这就要用到具体的配料表成分了，由于每种食物的品质不一样，有的价格相对较低的美食中，确实含有人造黄头的成分，属于氢化植物油的它还能够帮助很多厂家降低成本。

如果是过去的氢化植物油，还可能存在反式脂肪酸的危险，可危及心脏和血管。尽管现在经过相关的技术，在氢化植物油中的反式脂肪酸含量也可以很低，但仍然不可控的是，不良商家为了投机取巧，为安全起见，更建议大家选择天然的奶油或天然的黄油。

在适量食用下，对身体健康还是比较有益的，当然，对于其他慢性疾病群体或自身有代谢综合征，要警惕更好不吃为宜，避免血脂代谢异常，给病情带来更多的麻烦。

另外，出于黄油中也有人体所需的部分营养物质，包括多种维生素、多种矿物质等，在偶尔进食时，每次用两种别超过10g左右。且喜欢吃甜点的朋友，在购买时也应注意，切勿贪图价格较为便宜的黄油。

建议大家一是看配料表成分，选择天然的黄油，味道好还安全；二是一般价格偏贵点的黄油，往往品质是比较好的。

食用油中哪些成分会影响油炸食品质量？用哪种油炸的食品更健康？

导读

油炸食品，通常是用食用动物油，或食用植物油，或经过加工的动植物油等食用油作为传热介质，利用高温使食品膨化成熟、水分减少。

不同的食用油，脂肪的组成成分不同，炸出来的油炸食品的质量也不同。那么，食用油中哪些成分会影响油炸食品质量？用哪种油炸的食品更健康？

油炸鸡胸肉

食用油中哪些成分会影响油炸食品质量？

食用油主要是由饱和脂肪和不饱和脂肪组成，饱和脂肪是由甘油和饱和脂肪酸构成的饱和脂肪酸酯；不饱和脂肪是由甘油和不饱和脂肪酸构成的不饱和脂肪酸酯。不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸等。

食用花生油

一、饱和脂肪酸

饱和脂肪酸的熔点较高，食用油中饱和脂肪酸含量越多，熔点就越高，大多数动物油中的饱和脂肪酸含量较多，故熔点都比较高，它们在常温下为固态，性质比较稳定，在存放和油炸时不易发生变化，对油炸食品质量影响较小。

食用猪油

二、不饱和脂肪酸

1、单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，包括油酸、肉豆蔻油酸、棕榈油酸、蓖麻油酸、芥酸等。单不饱和脂肪酸熔点较低，如果食用油中的单不饱和脂肪酸含量高，在贮存过程中容易氧化，会产生过氧化物，导致食用油酸败现象；长时间油炸，会产生对人体健康不好的反式脂肪酸和多聚物，影响油炸食品质量。

食用橄榄油

2、多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。比较重要的多不饱和脂肪酸有亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸。多不饱和脂肪酸的熔点比单不饱和脂肪酸的低，食用油中多不饱和脂肪酸含量高，很容易发生氧化酸败，高温油炸会产生反式脂肪酸和多聚物，影响油炸食品质量。

葵花籽油

3、反式脂肪酸

反式脂肪酸，又称为反式脂肪、逆态脂肪，是一种不饱和脂肪酸(单不饱和或多不饱和)。反式脂肪酸对人体健康没有好处，不是人体所需要的营养素，会增加坏胆固醇，导致心血管疾病。

重复使用的食用油、高温油炸的食用油和经过加工的动植物油，都含有反式脂肪酸，使用反式脂肪酸含量高的油来炸制油炸食品，对油炸食品质量影响更大。

酥油

用哪种油炸的食品更健康？

通常情况下，饱和脂肪酸含量高的食用油；单不饱和脂肪酸含量较高或多不饱和脂肪酸含量低的食用油；反式脂肪酸含量少的食用油比较适合用来炸制油炸食品。

猪油

一、饱和脂肪酸含量高的食用油

1、动物油

大多数动物油的饱和脂肪酸含量比较高，如牛油(牛的皮下脂肪)、黄油(牛的乳脂肪)、猪油等；动物油与一般植物油相比，有独特的香味，用动物油炸制的油炸食品香味更浓。

食用黄油

2、植物油

食用椰子油中主要是饱和脂肪酸(约92%)，食用棕榈油中的饱和脂肪酸较多(约52%)，单不饱和脂肪酸也较多(约38%)，多不饱和脂肪酸较少(约10%)。

食用椰子油和棕榈油的熔点较高，稳定性较好，不容易发生氧化变质，油炸过程中不易发生变化。

食用棕榈油

3、经过加工的动植物油

为了使动植物油在存放和使用过程中更加稳定，可以通过氢化处理增加脂肪酸的饱和度，即让饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸含量增加。如酥油、人造黄油(人造奶油)、氢化猪油、氢化大豆油、氢化棕榈油、氢化椰子油、氢化玉米油、氢化葵花籽油等。

人造奶油

二、单不饱和脂肪酸含量较高或多不饱和脂肪酸含量低的食用油

在食用植物油中，多不饱和脂肪酸含量越多，在存放和油炸过程中越易发生氧化，或者在高温油炸时会产生反式脂肪酸和多聚物等，因此，用多不饱和脂肪酸含量低或单不饱和脂肪酸含量较多的食用植物油炸制油炸食品比较好。如橄榄油、茶籽油、花生油、菜籽油、玉米油等。

食用菜籽油

小结

食用油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸都对油炸食品质量有影响，其中反式脂肪酸影响更大，其次是多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸影响较小，饱和脂肪酸影响最小。

用饱和脂肪酸含量高的植物油和动物油炸的油炸食品更健康，其顺序依次是椰子油、棕榈油、猪油和黄油，猪油和黄油炸出来的油炸食品香味更好。

氢化动植物油(如人造奶油、酥油等)、重复使用的食用油、高温油炸的食用油中反式脂肪酸较多，炸出来的油炸食品中反式脂肪酸含量较高，不宜多吃。

用单不饱和脂肪酸含量高或多不饱和脂肪酸含量低的植物油炸的油炸食品也比较健康，其顺序依次是橄榄油、茶籽油、菜籽油、花生油、玉米油。

我是 @60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享各种食品 *** 原理 *** 技巧和食品营养专业知识。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。

黄油的热量到底有多高？

想起来写这个话题，是因为之前一篇食谱的留言里，有位同学这样问：“我觉得黄油的热量好高啊，可以用植物油代替吗？”

这个问题，其实可以拆分为两个。之一，黄油的热量真的很高吗？比植物油还高？第二，烘焙中黄油可以用植物油代替吗？

想想这些年来，对这两个问题有疑问的同学还真不少，也有必要专门来说一说了。

先说答案：不是。相反，黄油的热量是比植物油低的。

往细了说，所有的油脂热量其实是一样的，每100克提供大约900大卡（约3700KJ）的热量，无论是动物油还是植物油，它们提供的热量都一样。只不过，不同的脂肪的构成是不一样的，黄油中的饱和脂肪酸比较多，而大部分植物油（椰子油除外）的不饱和脂肪酸比较多。

既然油脂的热量都一样，为什么说黄油的热量比植物油低呢？——因为黄油中并不全是脂肪。通常黄油的脂肪含量在82%左右，剩下的是大部分是水，以及从牛奶中继承的蛋白质等。而植物油，则几乎100%都是脂肪。

所以，我们简单的假设一下，如果你烘焙某款甜品，把配方中的50克黄油替换为50克植物油，那么热量肯定是增加了的。

这点从营养成分表上也可以看出来。左边是某品牌黄油，右边是某品牌花生油。可以清楚看到，黄油100克的热量是3054KJ，花生油100克的热量是3700KJ，黄油的热量低于花生油。

当然，事情也有另一方面，不能光从热量来考虑。有同学肯定会说了：“不是说饱和脂肪酸摄入过多不好吗？会引发心血管病什么的，黄油还是没有植物油健康吧。”

从这个方面来说，黄油确实饱和脂肪酸含量比较高，但毕竟它还来带了牛奶中的丰富维生素及其他营养成分，而且黄油中也不都是饱和脂肪酸，它也是含有大约三分之一的不饱和脂肪酸的。再加上它带来的无法替代的香味及口感，以及无法替代的作用，只要适量食用，是没问题的。

同样先说答案：有的情况能，有的情况不能。

要说清楚这两种情况，我们先得说说黄油在烘焙中究竟有什么作用是植物油代替不了的。

首先，是黄油的香味及口感。

作为从牛奶中提炼的油脂，黄油浓缩了牛奶的精华，拥有浓郁的奶香和入口即化的口感。无论是 *** 面包、蛋糕还是饼干，都能让我们的作品拥有馥郁的香气。含有黄油的甜点在烘烤过程中发出的香甜气息几乎成了“烘焙”的标志。

而植物油，根据品种不同，则味道也各不相同。像花生油拥有很重的花生香，橄榄油的气味则更为特殊，跟大部分烘焙甜点都不太搭。经过精炼后的玉米油和葵花籽油倒是没什么特别的气味，非常清淡。

——有些人不喜欢黄油的香味，所以倾向于选择更清淡的植物油。只从香味的角度，这么做倒也没有问题。

那么就要说说第二点了，黄油在烘焙中更无可替代的一点，在于它是一种天然的膨松剂。

相信大家在食谱中经常遇到的一点就是：“将软化的黄油打发。”

黄油能够被打发，这是植物油所不具备的特性。在打发的过程中，黄油内部会裹入空气，形成大量的气孔，变得蓬松，体积变大，从而成为一种天然膨松剂。烘烤过后，这些气孔会定型并保留在甜点内部，形成酥松、细腻的组织。

无论是黄油曲奇，还是磅蛋糕，酥松或者细腻的口感，都和黄油的打发有直接的关系。

液态油脂是不能被打发的，也就失去了这种天然膨松剂的效果。

黄油的打发是烘焙中的常见操作

还有第三点，黄油作为一种固态油脂，拥有很好的起酥性。不仅仅在于它可以作为 *** 千层酥皮或者可颂面团的裹入油脂，也在于 *** 老婆饼或蛋黄酥这类酥皮点心时能产生良好的起酥效果（当然这点上猪油的表现更好）。

所以，黄油能不能用植物油代替，一个简单的结论就是：

如果 *** 面包（黄油软化或液化直接加入），或者像传统法麦芬蛋糕（黄油融化成液态直接加入）这种甜点，用植物油代替黄油主要是损失了香味及部分口感，但如果你愿意是可以这么做的。

如果是 *** 黄油曲奇、磅蛋糕等需要打发黄油的甜点，那么黄油是不能用植物油代替的。

千层酥皮或者可颂面团……液态植物油是无能为力的。

以上，简单的几点，不知道能否帮到大家。

2023年中国黄油全景速览：产销量逐渐增长，国产黄油高质量发展

一、发展背景：国家出台鼓励政策，行业发展规范化

2023年7月28日，工业和信息化部、国家发展改革委、商务部等三部门联合发布了《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》。《工作方案》以稳增长为主线，以重点产业为抓手，以主体培育为重点，以产业链提升为核心，提出着力稳住重点行业、培育壮大新增长点、充分激发内需潜力、积极稳住出口优势、推动产业生态协调发展、提升产业链现代化水平等6方面任务。《工作方案》提出在食品领域，加快培育传统优势食品产区和地方特色食品产业，加强粮油、畜禽水产等优质原料基地建设。进一步壮 *** 制品、肉制品、白酒等特色食品产业集群。引导食品产业与康养、旅游、科普、娱乐等产业融合发展，拓展功能性食品、运动营养食品、特殊医学用途配方食品等消费市场。

二、发展现状：行业规模不断扩大，需求增长 *** 黄油进口

黄油是从牛奶中提炼的，早在古罗马和古希腊时期就作为食物出现在餐桌上，文艺复兴时期，欧洲国家将黄油视为纯洁、神圣之物，只有贵族身份才能享用。今天，黄油作为一种烹饪材料，在欧美国家尤其受欢迎，但因黄油 *** 成本较高，通常五、六十斤牛奶生产两斤左右的黄油，黄油价格相较于其他乳制品价格高。随着全球经济发展，黄油生产工艺改善，人们对黄油需求量加大，全球黄油的产销量也逐渐增大。2020年，全球黄油产量为1115.2万吨，同比增长3.51%，全球黄油销量为1068万吨，同比增长3.54%；近年来，全球黄油产销量持续增长，预计2023年全球黄油产量为1158.4万吨，全球黄油销量为1120.9万吨。

三、企业动态：行业加强资源整合，企业稳步发展

我国食品工业发展迅速，黄油生产所需器械、技术等均得到有利改善，同时国家出台相关政策，规范化企业生产过程，促使产品质量逐步提升，生产效率得到提高。行业发展速度加快，资源整合能力加强，企业竞争压力增大。我国黄 *** 业重点企业有光明乳业、伊利股份、蒙牛乳业。

四、发展趋势：“政策+技术”合力推进，国产品牌持续高端化发展

国产黄油由于原材料品质不一、生产加工设备较为落后等原因，产品质量和口感与进口黄油有差别。为提升产品质量，国内黄 *** 业龙头企业开始对产品品质进行标准化，同时，国家食品生产、加工等技术不断革新，打造全生态产业链，推动行业健康发展。国家数字化建设兴起，企业通过数据服务、机器标准化筛选、无菌全机械流水线等机制，更大化发挥产业链协同价值，建设高端产品生产基地，提供高品质、高质量产品，促进国产黄 *** 业高端化发展，打开国际市场。

关键词：黄油、规模生产、发展背景、发展趋势

发展背景：国家出台鼓励政策，行业发展规范化

黄油是用出来的一种，是把新鲜牛奶加以之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作，营养丰富但含脂量很高。从制造工艺上来分，黄油可以分为生黄油、超细黄油、细致黄油。

二、发展现状：行业规模不断扩大，需求增长 *** 黄油进口

从2022年全球产销量来看，印度黄油产销量稳居全球之一，2022年印度黄油产量为650万吨，占全球黄油产量的57%，消耗量为645.8万吨，占全球黄油消耗量的59%。除印度外，全球黄油生产来源于绝大部分西方发达国家，2022年美国生产黄油93.4万吨，占全球黄油生产量的8%；欧盟生产黄油207.3万东，占全球黄油生产量的18%。全球黄油消耗国除印度外，绝大部分为西方发达国家和中国，2022年美国黄油消耗量为92.4万吨，占全球黄油消耗量的9%；欧盟消耗黄油189.4万吨，占全球黄油消耗量的17%；中国黄油消耗量为26万吨，占全球黄油消耗量的2%。

黄油在中国发展历史较短，且因饮食风格差异化，中国传统烹饪过程极少需要黄油，随着全球化发展变化，国际贸易逐渐便利，我国引进并学习他国饮食文化，黄油通常被用于烹饪牛排等食物或 *** 糕点甜品。近年来，我国黄油产销量较低于其他国家，且呈现上下波动趋势。2020年，我国黄油产量为10.8万吨，同比下降1.82%，销量为23万吨，同比增长16.16%，预计2023年我国黄油产量为11万吨，黄油销量达25.9万吨。

在中国，黄油非日常食用油，常用于面包糕点等的 *** ，因此我国黄油生产量远低于其他乳制品的生产量。但随着国民生活条件不断提升，我国黄油生产无法满足国民需求，据美国农业部数据统计，近年来，我国黄油销售量为生产量的两倍，为满足消费者的需求，我国黄油供应依赖进口。2019-2022年，我国黄油进口量逐年增长，其中2020年受经济环境影响，我国黄油产量相对下降，进口量为8.6万吨，同比增长39.05%，进口金额达39876.68万美元；2023年7月，我国黄油进口量为5.7万吨，进口金额为37733.38万美元。2020年，我国黄油出口大幅下降，出口量为980.12吨，同比下降48.59%，出口金额为366.27万美元；2023年7月，我国黄油出口量为960.12吨，出口金额为468.25万美元。

相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国黄 *** 业市场全景调研及发展前景研判报告》

三、企业动态：行业加强资源整合，企业稳步发展

2018-2022年，受益于家庭烘焙的兴起，黄油产品销量稳步增长，我国黄 *** 业重点企业迅猛发展，光明乳业营业收入低于其余两家企业，2021年，光明乳业营业收入为292.06亿元，同比增长15.59%；2023年半年度营业收入为141.39亿元，较2022年同期下降1.88%。蒙牛乳业2019年营业收入为790.3亿元，同比增长14.6%；2020年受“新冠疫情”影响，销售量减少，营业收入为760.35亿元，同比下降3.8%；2021年营业收入回升，达881.51亿元，同比增长15.9%。伊利股份近年来加快推进高增长业务的布局和发展，黄油等业务保持快速增长，营业收入逐年递增，2020年营业收入增长速度放缓，营业收入为965.24亿元，同比增长7.24%；2021年，伊利股份营业收入突破千亿元人民币，达1101.44亿元，同比增长11.4%；2023年半年度营业收入为659.82，预计2023年度营业收入持续增长。

四、发展趋势：“政策+技术”合力推进，国产品牌持续高端化发展

国家鼓励行业规模生产，行业发展空间增大

我国《乳制品工业产业政策》第十六条：乳制品工业发展要实现规模经济，突出起始规模。鼓励企业通过资产重组、兼并等方式，合理扩大生产规模。目前世界黄油产量以印度和绝大部分发达国家为主，我国黄油主要依赖进口，供不应求的市场环境使黄油价格居高不下，进口也受国际政策环境影响上下起伏，为保证国民需求得到满足，我国黄油生产企业必须响应国家号召，连续化、规模化生产，提高国产黄油的品质，降低生产成本，提高国产产品的国际竞争力，增强国产黄油的国际认知度。

产品质量不断提升，行业持续高端化发展

智研咨询发布的《2023-2029年中国黄 *** 业市场全景调研及发展前景研判报告》依据国家统计局、 *** 机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国黄油行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入黄油行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。

智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。

黄油，对身体是“好”是“坏”呢？医生说出实情，建议了解下

说起黄油相信大家都是非常熟悉的，现在生活中随着生活水平的提高，烘焙成为了新时尚，黄油也是非常重要的，在平时 *** 的一些小面包小饼干当中，也是离不开黄油的身影。

像一些黄油闻起来也是非常的美味，有一种奶香味受到了人们的喜爱，特别是在平时做蛋糕的时候，也是会加入一些，能够使食物更加的美味。

然而这种黄油很多人却认为其中可能还有一定的有害物质对身体造成伤害，那么关于这种黄油到底对身体是好是坏呢？一起来了解一下。