本期导读：秘制萝卜条咸菜做法，不用晾晒，隔天就能吃，麻辣鲜脆，给肉都不换
秋季，是做咸菜的季节，每年到了这个季节，蔬菜价格便宜，很多北方家庭都会腌制一些咸菜，用来秋冬季吃，其中，萝卜咸菜非常受欢迎，萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，经过腌制过的萝卜也同样还是保留了它的部分营养。
青萝卜是萝卜的一种，青萝卜除埋入土里部分其他部分通体全绿，味道脆甜。用青萝卜腌制咸菜，味道和口感都优于白萝卜，今天分享一道用青萝卜 *** 的咸菜，秘制萝卜条咸菜做法，传统的萝卜咸菜 *** ，要把萝卜切条后晾几天，这道咸菜做法，萝卜不用晾晒，隔天就能吃。
咸菜做法简单，配方详细，做好的咸菜，味道麻辣鲜脆，颜色翠绿，特别下饭，给肉都不换，放久了也不会变质。下面分享这道咸菜的详细做法：
【麻辣萝卜条咸菜】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步骤：
1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。
2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。
3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。
4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。
5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。
7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长。
8.把挤好水的萝卜条放在盆内。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。
10.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。
小贴士：
一：萝卜条腌制时间不要过长，腌制时间过长，萝卜条容易过咸。
二：萝卜条腌制好后，要用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长。
三：炸制麻辣料油时，要用小火炒制，把调料的味道充分炸出来，用大火容易炸焦，出不来调料的味道。
四：麻椒用绿色的麻椒，麻味足，味道比较正。
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秋天胃口不好，教你自制腌萝卜，当天就能吃，爽脆入味真下饭秋天胃口不好，教你自制腌萝卜，当天就能吃，爽脆入味真下饭
秋天的时令蔬菜中，萝卜既常见又便宜，尤其是白萝卜现在可太受欢迎了。看上去根根都是白净的，拿回家既可以晒萝卜干、炒萝卜、做萝卜汤，还能做成爽口的腌萝卜，在没胃口的秋天再合适不过了。
白萝卜不仅颜值高，它还有非常高的营养价值，其中富含多种氨基酸、粗纤维、矿物质、维生素、微量元素等，还有着“小人参”之称。虽说秋天比较凉爽了，但是中午依旧偏热，没什么胃口吃饭，如果有一盘开胃下饭的小咸菜，可太过瘾了。
早上喝粥，也可以拿来搭配着一起，特别美味，孩子也喜欢。接下来教大家自制腌萝卜，喜欢吃的话不用再去超市买了，可以跟着我一起做，当天做当天就可以吃了，爽脆入味真下饭。
【爽口开胃腌萝卜】
配料：大蒜、小米辣、白萝卜一根、盐20g、白糖170g、生抽300ml、陈醋300ml
1、把白萝卜放到水中清洗干净，不用去皮，直接将其竖着一切四半。切成四半之后，再将其切成夹刀片，也就是每3片为一组，中间两刀不切断。
2、切成夹刀片之后，腌制出来的萝卜更好吃、更爽脆、更入味。接下来我们把盐倒入萝卜片中，再倒上20g白糖，将其抓拌均匀之后，开始腌制，腌制2个小时以上。这样可以去除多余的水分，腌出来不至于有辛辣味。
3、腌制白萝卜的过程中，我们可以把小米椒和大蒜切一下，这些配料的量，就根据个人口味来调整即可。下面再准备一个碗，往其中加上剩余的150g白糖、生抽和陈醋，将其彻底拌匀备用。
4、等白萝卜腌制好之后，我们把里面多余的水分倒掉，如果担心会太咸的话，我们还可以把白萝卜放在水龙头下，简单冲洗几遍，把表面的盐分冲洗干净，接下来彻底沥干水分，放在盆里。
5、把蒜片和辣椒段跟白萝卜放在一起，接着倒入刚才调制好的料汁，下手充分将其抓拌均匀。这样放入冰箱内，腌制6个小时以上，就可以拿出来吃了。
秋天萝卜正当季，价格便宜味道鲜，买点回家做成腌萝卜，味道好极了，比你去超市买的咸菜还好吃。没胃口的时候来几片，早上喝粥也来几片，全家都喜欢。
说到豆豉咸菜可能很多很多年轻人都没有吃过，不过这种咸菜在七八十年代的山东却是非常的流行和受欢迎的，甚至是现在都有很多家庭还在腌制豆豉咸菜，可以说是很多山东人记忆中的美食。以前的时候基本上都是冬天腌制，因为冬季天气冷腌制出来易于存放，再者就是以前冬季的时候蔬菜比较少所以都将部分蔬菜腌制之后慢慢吃。
而现在生活条件好了，各种蔬菜、肉类等一年四季都能吃到，但父辈们还是喜欢吃豆豉咸菜，不过现在家家户户都有冰箱，随时都可以腌制豆豉咸菜，腌制好后放入冰箱储存即可。其实豆豉咸菜的做法并不难，就是稍微有点麻烦，但用料方便，是真的好吃，一个萝卜二两豆子就可，腌上一些早上和粥搭配很不错。
豆豉咸菜
所需食材：大白萝卜1个（3斤左右）、黑豆或者黄豆二两、食盐100克、姜1小块，花椒、八角适量。
之一步： 锅中烧水，烧开之后将豆子下入锅中煮软煮熟之后捞出，然后将煮好的黑豆（黄豆）放到太阳下晾干，大约晾一个小即可。再将凉好的黑豆（黄豆）用绒布包起来，然后放入室内阴凉处盖上一层比较厚一点的单子，使其自然发酵，冬季的时候大约是10天左右，现在天气比较热差不多5-6天，如果没有把握可以打开看看，豆子长毛即可。
第二步：豆豉发酵好之后，将其打开放在室内凉上大约1-2个小时即可。
第三步：大白萝卜洗净之后去根，再将萝卜切成一厘米左右的小丁待用，可以稍微的切大一点点，因为腌制之后会变小；再将生姜切成姜丝待用。
第四步：将发酵好的豆豉、萝卜丁、姜丝放入到盆中，然后加入100克的食盐搅拌均匀，然后再将其装入到干净没有水分的玻璃罐中。
第五步：锅中倒入差不多200毫升的水，烧开之后放入花椒、八角，熬制成花椒水，熬制好后差不多也就省了100毫升，水不要加多，因为腌制的时候萝卜还会出水。
第六步：将熬制好的100毫升花椒水放凉之后将花椒、八角捞出，再倒入到装有萝卜的玻璃容器当中，盖上盖子密封起来晃匀之后放入冰箱的冷藏室，差不多1周的时间就好了。
第七步：吃的时候用干净的勺子挖出来放入碗中，加入适量的香油即可。早上与粥搭配真的是很好吃。如果想脆一点就腌制时间稍短，如果软一点的话时间就长一点，不过时间长了萝卜会发黑。
——小红说——
1.豆子发酵长毛是正常的发酵过程并不是坏了，发酵好之后也不要清洗带毛晾干之后就直接可以用。
2.夏季天气炎热豆子发酵的过程比冬季相对较短，如果实在是把握不好可是平时多观察一下，豆子长黑色绒毛即可。
3.吃的时候不要从罐子中直接用筷子夹着吃，吃多少取出多少，要不会影响豆豉咸菜的口感，也很有可能坏掉，再将剩余的豆豉咸菜密封放回到冰箱的冷藏室。
好了今天的文章就到这里，我是你们的美食小编"吃货小红"，关注我每天为分享各地美食和美食做法。感谢大家的支持咱们明天见。
白萝卜咸菜的腌制 ***亲爱的家人们：我是婷姐今天给大家分享白萝卜咸菜腌制 *** ！白萝卜咸菜这么腌，清脆爽口，姜香味足，特别好吃。
咱们准备地里新鲜的大白萝卜，切成小方丁，加入大量的盐来去除它的辛辣味儿。但是盐也不要太多了，因为后期咱们还要加很多的调料，咱们找个干净的地方晾干。
晾晒一天以后呢，直到萝卜的表皮发蔫儿收紧，咱们倒在盆儿中就可以准备腌制。怪不得超市的咸菜卖的贵呢，的确也不太出数，加入姜蒜片，辣椒圈，酱油、生抽辣椒呢可以根据自己的吃辣程度来加多加少，没有固定的比例啊
倒在萝卜上，翻拌均匀后呢，放在坛子里头，最后呢加半瓶白酒。消毒杀菌，隔一天就能吃了。感谢大家支持喜欢的点个关注！！！
天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。
小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。
1、【腌黄瓜条】
腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。
食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角
调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖
1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。
2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。
3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。
4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。
5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。
2、【腌辣椒】
作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。
食材：青红线椒，大蒜，干豆豉
调料：食盐，白糖，高度白酒
1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。
2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。
3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。
3、【腌蒜苔】
吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。
1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。
2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。
3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。
4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。
4、【腌香菜】
喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。
1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。
2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。
3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。
4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。
5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。
6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。
5、【糖醋腌萝卜】
吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。
1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。
2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。
3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。
今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。
（之一名厨编辑：乐乐）
五香花色萝卜丝等特色腌菜做法，学会了吃个白粥都香腌菜越来越受欢迎了，现在的人为了事业忙碌，有时候饭都没时间煮，只能快速煮个面，煮个饭将就一下，那么学会这几种泡腌菜，早歺煮个白粥配上腌菜。可以让你胃口大开。
一泡豆角:
配料:鲜豆五斤，盐200克，姜蒜各50克，花椒8克（不喜欢麻的可以不放，），大料（八角香叶桂皮）10克，酒25克，糖25克
1将盐，姜蒜，花椒，大料，糖放入凉开水中泡20天备用
2将豆角放入料汤，放入白酒，密封坛口，10天后可食用
二泡腌白菜花
白菜花五斤，老盐水1斤，糖10克，酒10克，干红辣椒，盐各十五克，醪糟汁，大料包一个
1将白菜花撕成小央去掉茎，在沸水中烫五分钟，捞出摊开晾干。
2把全部料装进坛中，盖上盖压紧，坛沿放水，五天后可食用
三，五香花色萝卜丝
青萝卜，胡萝卜，白萝卜，紫菜头，心里美萝卜，香菜梗共五斤，盐适量，大料，小茴香，陈皮，桂皮，花椒各3克，醋20克，糖10克
1将各种萝卜切成条，香菜梗切三厘米的段，把萝卜条加盐拌匀，装缸先腌两天
2装各种调料放入纱布袋封好口，放锅中，加醋，水60克熬出香味，凉后加糖搅融化
3浇入坛内和萝卜丝拌匀，用厚纸糊住坛口压紧，用黏土封住坛口，放在五度在的空间里，五天后食用
四酱蒜薹
蒜薹五斤，盐半斤，面酱三斤
1将蒜薹放入坛中，用盐泡一天后取出，切四厘米段，放清水泡两小时（中间换2-3次水）捞起放阴凉处晾干，然后装进布袋
2将面酱放入缸中，把蒜薹布袋缸中酱渍，每天搅动两次，十天后可食用
五酱萝卜
白萝卜五斤，粗盐二十五克，甜面酱四百克
萝卜切成长条入缸，加粗盐搅拌均匀，盖上盖子，压紧缸口，腌两三天
捞出萝卜条，沥干盐水，缸洗净（必须把缸洗干净，擦干，一定要保持干燥）
重新倒入萝卜条加甜面酱搅拌均匀，十天后可食用
酒店不外传的腌萝卜 *** ，2小时就能吃！脆口酸爽，在家就能做导语：酒店不外传的腌萝卜 *** ，2小时就能吃！脆口酸爽，在家就能做。
大家好，我是莎姐家常饭，冬天是吃萝卜的季节，这个季节萝卜赛人参，营养丰富而且口感清脆，冬吃萝卜夏吃姜，萝卜的妙处说不完，家里有个老爷爷，从小胃不好，一到冬天就每天2片萝卜，坚持吃了几年胃口也好了，不得不说萝卜对健脾胃是很有效的，萝卜的吃法一般是生吃或者腌制。
腌萝卜的老法子是把萝卜放到咸菜缸里，一放就是几个月，等完全腌透了，才拿出来吃，或者晒干后蒸着吃，这样做的缺点是含亚硝酸盐多，吃多了对身体不好，今天给大家分享一个简单腌制萝卜的 *** ，营养省时又好吃，清脆爽口，开胃下饭。首先把萝卜洗净后，不要去皮，俗语说：烟台苹果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮，萝卜皮不但营养而且口感好，带皮一起 *** ，口感清脆有韧性。
详细 *** *** ，之一步：把萝卜切成粗的长条，大约6厘米一段，然后把萝卜条装入盆中，加适量盐，一般10斤萝卜加三两盐，用手抓均匀后腌制20分钟，腌出水分。这样吃的时候就不会有生涩味，口感更鲜脆。
第二步：把腌制好的萝卜里是水倒出去，这些水不能直接使用，因为涩味比较重，然后用手挤一挤，把多余的水分挤掉，越干越好吃，口味越正，越鲜脆，这时候就可以直接 腌制了，或者把萝卜条放室外晾晒48小时，晒成这个样子，软软皱皱的样子，然后用水清洗干净，这样做更好吃。
加入适量白糖提鲜，加入小米辣，蚝油，香油，凉拌汁，先不要加入米醋，因为会影响颜色，吃的时候再临时根据口味加米醋即可，加入少量味极鲜，不需要再加盐了，这样搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟后即可食用。这样做的腌萝卜前后不到2个小时就可以吃到美味了。
五星大酒店秘制腌萝卜做法，38元一份，酸甜微辣嘎嘣脆，学着做，如果一次吃不完，可以找个密封的无水无油的容器，把萝卜装进去，表面撒上一点高度白酒，这样可以杀菌防腐，放冰箱保鲜里，吃的时候拿一些出来，想保存的更久一些，就需要多加些盐，建议一次做一个月左右的量，根据您家的人口食量。
关于萝卜的腌制 *** 您学会了吗？这样腌制的萝卜条不管是吃馒头拌米饭都非常的下饭开胃，营养可口，关键含盐量低，和新鲜的蔬菜一样营养，赶快试试我的 *** 吧，另外给大家分享个萝卜保存的妙招，很多人喜欢吃生萝卜，但是新鲜萝卜买回来没几天就糠了，口感差，其实很简单，只需要把萝卜的根须和顶部用刀削去，这样萝卜就再也不会糠了，吃一个冬天都鲜脆。这个 *** 还是邻居70岁的阿姨教我的。
好了，今天的分享到这里了，您觉得这样的腌萝卜 *** 简单吗？觉得不错的朋友，帮忙分享转发一下吧，关注我，每天更新美食文章，谢谢支持。
奶奶教我的祖传腌萝卜条配方，无水无油，清脆爽口，老少皆宜大家好，我是小楠，青萝卜上市了，每到这个时候大家都要多买上一些，把它腌起来，腌成萝卜条，这样做能吃一个冬天。
今天就跟大家分享一下我家是怎样腌萝卜条的吧。
洗干净晾干的绿萝卜去头去尾，再切厚片，最后切成粗条。萝卜条全部切好了，放在大碗中，
萝卜条里加入适量的盐，一般是十斤萝卜二两盐的比例，再给他充分地抓拌均匀，抓拌均匀以后腌上两到三个小时。
这个萝卜条腌好了，变得非常的柔软，很有韧性，出了很多的水分。腌好的萝卜条放入纱布里包裹起来的一个带眼儿的蒸屉，放在盆子上，把包裹起来的萝卜条倒扣在蒸屉上，压上重物压出。里面的水分多，这样做可以使萝卜条更加的清脆。
这萝卜条我压了一晚上，现在打开来看一下，铺平，放在阳光下再晾一下水分，
这样做一下，萝卜条儿就会变得黏黏的，非常的有韧性，吃到嘴里嘎嘣脆。
无水无油的锅中加入两碗生抽。一碗的香醋，半碗的白糖，白糖的量可以根据自己的喜好来定。八角几颗，花椒一些，不用盖盖儿，烧开烧开关火放凉，
再来切点小料，两头大蒜洗净，控干水分，给它切片，生姜一块儿也给它切片，再切的小一些。洗净的小米椒也控干水分，切成段儿，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢就少放，全部切好了放入碗中备用。
这个萝卜条晾得差不多了，表皮有点干干的了，吃起来非常的有嚼劲儿。也可以把它完全地晾干，放到保鲜袋里密封起来，
这样就能吃一个冬天啦。放入大一些的碗中，加入切好的小廖。再把完全凉透的料汁倒进来，给他充分地搅拌均匀，搅拌均匀的萝卜条用保鲜膜密封起来，放入冰箱里保存，再腌上两个小时，吃起来会更入味儿，随吃随取，
这样做的腌萝卜条清脆爽口。无油 *** 简单，早起来上一小节，再配上一碗玉米粥，开胃又下饭，做一次能吃好久，喜欢的就动手试一试吧，这里是楠姐美食，帮小南点赞转发我们下期视频，再见。
秋风起，萝卜腌起来！4种 *** 教你，清脆爽口不回软，开胃又下饭秋天的脚步渐渐逼近，早晚的微凉提醒着人们：腌菜季节已然来临。在菜市场里，成堆的萝卜、红薯等蔬菜开始成为抢手货。阿姨们手拎一大袋这些新鲜食材回家，不言而喻，她们正准备着腌制美味的小菜。虽然有些蔬菜可能尚未完全成熟，但它们的味道却是绝佳的，特别适合用来 *** 腌黄瓜、蒜茄子、芥末茄子等美味的腌制小菜。此外，晚秋时节的韭菜，尽管质地略差于春季，但割下、洗净、晾干、腌制后，与粥一起享用别有一番风味。而最常见的腌制小菜莫过于各种各样的萝卜，如白萝卜、青萝卜、卞萝卜、胡萝卜等，它们清脆爽口，令食欲大增，已经成为我家每年秋天的必备美食。
一、酱腌萝卜的做法
原料：青萝卜、白萝卜、胡萝卜、姜、蒜、八角、花椒、香叶、生抽、清水、白糖、食盐、高度白酒。
*** *** ：
青萝卜、白萝卜、胡萝卜洗净、去头尾，削去外皮上的疤痕和破损部分，然后切成均匀的条状，放入大碗中。
加入食盐，均匀搅拌后，静置两小时，使萝卜释放出部分水分。
将杀出来的水分篦去，将萝卜条摆放在通风的地方晾晒一至两天，直至缩水并变小。
*** 酱汁，将生抽、清水、白糖、八角、花椒、香叶煮沸后待凉。
装瓶，将萝卜条与姜片、蒜片交替放入无水无油的玻璃瓶中，倒入凉汁，再淋上高度白酒，盖好冷藏十天后即可享用。
二、五香萝卜干的做法
原料：青萝卜、五香粉、辣椒面、花椒面、白芝麻、生抽、香醋、食盐、高度白酒。
*** *** ：
萝卜处理步骤与酱腌萝卜相同，包括洗净、切条、杀水、晾晒、清洗。
用手揉搓萝卜条五分钟，让调料均匀混合，然后装瓶，冷藏即可。
三、凉拌白萝卜片的做法
原料：白萝卜、生抽、香醋、白糖、食盐。
*** *** ：
白萝卜去头尾，削去疤痕和破损部分，切成薄片，每片中间切十字，放入大碗中。
加入食盐和白糖，搅拌均匀后，静置两小时，让萝卜释放水分。
倒掉释放出的水分，清洗萝卜片，然后晾干。
四、凉拌心里美萝卜皮的做法
原料：心里美萝卜、香醋、白糖、食盐。
*** *** ：
心里美萝卜的外皮较硬，切成薄片。
加入食盐、香醋、白糖，搅拌均匀，腌制半天后即可享用。
这四种腌制 *** 简单易行，通过混合浸泡，使萝卜回复生机，保持嘎嘣脆的口感，开胃爽口，成为美味下饭的
佳品。不再需要购买咸菜，这些自制小菜既美味又健康，成为秋天餐桌上的亮点。
每天的生活中，琐事纷扰，但我们仍然坚持着对美食的热爱。烹饪是一种忘我、享受的过程，是对生活的热爱表现。正如趴窗看雨的小龟一样，我喜欢分享美食和故事，希望能与你一同品味生活的美好。如果你喜欢我的分享，请关注、点赞，支持我继续分享更多美味与故事。一起走进美食的世界，感受生活的精彩！
秋天自制腌萝卜，当天就能吃，清脆爽口又下饭，你还不会吗？哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
这到了秋季，农村北方的白萝卜开始大量上市啦。看着白 *** 嫩，水水灵灵的萝卜。是不是吃起来特别有食欲呢？在我们北方，白萝卜除了炖着吃炒着吃之外。还有一种家家户户都会做的腌萝卜。七零后八零后老一辈人早餐不愿意炒菜，就会拿出一份简简单单腌萝卜做下饭吃。
那么秋天腌萝卜到底怎样做才好吃呢？今天89岁的老奶奶教大家腌萝卜简单又好吃的做法。口感爽脆，又解馋。喜欢吃腌萝卜但又不会做的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。
腌萝卜好吃的做法
准备食材：白萝卜、青红辣椒、蒜、白糖、精盐、生抽、陈醋。
1.准备新鲜的白萝卜5到6斤，一定要记得给他放在清水中给他冲洗干净。我们自己在家腌萝卜就不用去外皮了。去掉头部和根部。然后给他放在太阳底下，给他晾晒一会儿。
2.青红尖椒十根，然后给它切成菱形段放入碗中备用。大蒜一头给它切成薄片。接下来咱们开始 *** 。
3.晒晒好的白萝卜一定按照如图所示给它切成夹刀片。切好夹刀片的白萝卜在里面放入一勺精盐然后再放入两勺白糖。用筷子快速的搅拌均匀。腌制五分钟，杀出里面的水分。
4.白萝卜大概腌制半小时里面所有的水分差不多就腌出来了。准备好的青红尖椒蒜片放在干净的大碗当中。然后在里面加入五勺陈醋，然后再放入两勺生抽。用筷子快速的搅匀。
5.腌制好的，白萝卜给它控干水分。然后放在无油水的玻璃罐子当中。再把刚刚准备好的料汁加在里面。为了防止萝卜变质，我们可以在里面加入几滴高度白酒。盖上盖子给它密封三小时就可以出锅吃啦。
用这个 *** 做出来的腌萝卜放在冰箱储存，放半年都不坏。89岁老奶奶用这个 *** 腌了一辈子。很多年轻人都喜欢吃，如果也喜欢吃腌萝卜的话赶紧用这个 *** 试一试吧。
大厨有话说：
1.腌这个脆萝卜一定要记得选用白色的，白色的萝卜口感清甜更爽脆。绿萝卜的口感比较辣。大家可以根据的喜好选择。
2.腌萝卜不用放太多的调味料。只要家里有精盐白糖陈醋就可以了。腌萝卜一定要记得加盐杀水放白糖。这是经典的步骤大家可别弄错了。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还知道如何腌萝卜又脆又好吃吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。
