导语：秋补多吃它，口感鲜美营养丰富，这样做馅干净又卫生，口感特别香，不懂可惜了
猪肉对于很多家庭来说，是我们餐桌上不可或缺的一种食物，随着经济的不断发展、生活质量不断地提升，猪肉也不再是只有过年才能尝鲜的存在。猪肉中含有的纤维较为细软，而且结缔组织较少，特别是肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，在经过烹调加工后口感特别鲜美。而且猪肉的做法多种多样，其中家庭中比较常见的就是用来做馅料了，但是猪肉末该怎么切呢？今天就给大家分享一个小技巧，1分钟就能切出又细又均匀的猪肉末，在家包饺子或者炒菜都能用得着，这样做出的肉末干净卫生，吃起来特别香，一起看看吧。
所需材料：猪肉
具体 *** ：
1、首先把猪肉放平，用刀在表面把它切成小细条，但是要注意中间不能切透，另一面也按同样的 *** 切成小细条。或许有人会有疑问，在买肉的时候直接让帮忙用绞肉机绞成肉末不就可以了吗？对于老饕餮来说，用绞肉机绞出的肉馅是没有灵魂的。尤其是上了年纪的奶奶辈爷爷辈的来说，对于手工“剁馅”可谓是异常执着，如果包饺子、包包子用了“绞肉机”，那这个“懒”字的帽子就算给扣上了。
2、然后旋转一下方向，换个角度再切一遍，另一面也切成小方块。到这里猪肉还没有切透，只是把两面都切成小方块而已。其实“绞馅”与“剁馅”之间并不仅仅是加工 *** 的不同，在口感上也的确存在着一定差异。“绞馅”是用机器刀片用高速旋转将肉块击打成肉糜。这种过程对于肉质纤维的破坏程度较大，会导致肉馅韧性降低，这样就损失了猪肉特有的质感。绞肉机虽然迅速方便，但是猪肉中的筋腱却不容易打断，有时候猪肉都成泥了，还是能扯出很长的一根来。
3、下面把猪肉直接切成薄片，直接切透，尽量切得薄一点。“剁馅”的整个过程都是人工操作，虽然说在效率无法鱼绞肉机相比，但是在整个过程中比较容易控制，如果猪肉中有难剁的筋膜部分可以直接剔除掉。而且在剁馅的过程中，可以根据需要调配馅料的用途，加入葱、姜等调料，这样就可以一同剁碎入味。
4、接下来再用刀剁一下，剁的时候一刀挨着一刀，然后再横过来剁，尽量剁得细一点，然后换个角度继续剁，具体程度可以按个人的饮食习惯来进行选择。剁馅是一个“细水长流”的过程，无论是剁肉馅的人，还是剁肉馅的过程，都没有机器来的“急躁”。手起刀落之间不断地重复，刀刃与案板间的不断冲击，这样剁出的肉馅才会有明显的颗粒感。
这样非常细的肉末就做好了。自己在家做的肉末干净卫生，吃起来特别香。这个做肉末的技巧你学会了吗？喜欢就试试吧。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『调饺子馅，牢记“3放3不放”，鲜嫩多汁，味道喷香，调啥馅都好吃！』
冬至是数九天的开始，意味着天气会越来越冷。12月22日是冬至，在民间有“冬至大如年”的说法，传统习俗有祭祖、吃饺子。小时候，大人经常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，吃一碗热乎乎的饺子，全身暖洋洋的，耳朵也不怕冻掉了。
饺子鲜嫩多汁，营养丰富，一家老小都爱吃，不过想要做出好吃的饺子，调饺子馅是关键。很多人都以为，放的调料越多，饺子馅就越香，真的是这样吗？
如果乱七八糟的调料放多了，会盖住食材本身的味道，吃起来反而不香了，所以调料的运用十分重要。还有就是，如何能让饺子馅鲜嫩多汁呢？今天我们就来聊一聊。
我经常去一家“东北饺子馆”吃饺子，向老板请教了一些经验，老板说调饺子馅要牢记“2放3不放”，不管什么肉饺子都会鲜嫩多汁，味道喷香。下面就和大家具体说一说。
【调饺子馅的技巧】
一、3放
1、放葱姜末
葱姜末可以去腥增香，而且香味比较清淡，不会掩盖肉香味，味道还更香了。
2、放高汤
高汤是用鸡肉、猪肉等肉类经过长时间熬煮制成的，味道鲜美。肉馅加入高汤，有提鲜的作用，而且能增加肉馅的水分，这样肉馅就会鲜嫩多汁。如果懒得熬或没时间熬高汤，可以用浓汤宝代替。
3、香料油
想要肉馅油润可口，味道喷香，油是必不可少的，那用什么油？估计很多人会加芝麻香油，味道确实香，但还不够香。
饺子馆老板说，他平时用的“香料油”，是用葱、姜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶等多种调料炸出来的，油吸收了香料的香味，有去异增香的作用，口感还特别油润。
二、3不放
1、不放蚝油
很多人觉得蚝油很鲜美，很适合调饺子馅，味道肯定很鲜，恰恰相反。蚝油是用生蚝熬制而成的，本身就有一股腥味，而且越好的蚝油腥味越大，加了会起反作用。本来香喷喷的肉馅，加了蚝油后变得很腥气，所以更好不要放。
2、不放料酒
料酒是去腥的，效果非常好，但要在可挥发的情况下才行。调饺子馅是不加热的，料酒无法挥发，不能去腥。而煮饺子时被包起来了，也无法挥发，也不能去腥，所以加料酒是多此一举，还会破坏肉馅的鲜味。
3、不放五香粉/十三香
五香粉、十三香是用多种辛香料磨成粉混合而成，香味浓郁，用来炒菜还可以，加在肉馅里会盖住肉香味，吃起来反而不香了。只需要用香料油就可以了，一举两得。
马上就要到冬至了，大家想要吃什么馅的饺子呢？下面和大家分享3种肉饺子，个个都是鲜嫩多汁，味道喷香，吃一口就停不下来。
①猪肉包菜馅
⒈包菜切成丝，再用刀剁碎，加入一勺食盐拌匀，腌制20分钟，杀出多余的水分。葱姜洗净切末，五花肉去皮后剁成肉馅。
⒉肉馅加入葱姜末，食盐、生抽、老抽、鸡精，用筷子顺时针搅拌5分钟，上劲后倒入高汤，搅拌至全部吸收，一斤肉馅加200克高汤即可。
⒊包菜用手挤干水分，放入肉馅中，加入适量食盐、香料油，用筷子继续搅拌，混合均匀后冷藏半小时入味，即可包饺子。
②羊肉大葱馅
⒈大葱剥洗干净后切葱花，生姜切末。羊肉用羊肋排上剔下来的肉，肥瘦适中，没有筋，用刀剁成肉馅，加入姜末、食盐、生抽、老抽、鸡精，用筷子搅拌上劲。
⒉羊肉馅加入适量高汤搅拌均匀，把葱花放在肉馅上，香料油烧热，泼在葱花上炸出香味，用筷子快速拌匀即可。
③牛肉芹菜馅
⒈香葱、生姜洗净切末。牛肉用牛里脊，切块后扔进绞肉机绞碎，倒入盆中加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、鸡精拌匀，再加入适量高汤搅拌均匀。
2、芹菜用细的香芹，摘洗干净后用刀剁碎，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟，挤干水分后放入牛肉馅中，加入一勺香料油拌匀即可。
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明日冬至，别只会包猪肉白菜，分享3种好吃的饺子馅，多汁又鲜香时间如白驹过隙，转眼又到了一年一度的冬至。冬至的到来，最少不了的就是吃饺子了，饺子形状如元宝，有平平安安，福气满满的寓意。而且，老一辈人还讲：“冬至不吃饺子，冻掉耳朵没人管”，虽然说这是哄小孩的话，但冬至当天若能和家人吃上一顿美味的饺子，也是十分幸福的一件事。
饺子想要口感好，馅料就十分关键，比如说我们常吃的猪肉白菜和韭菜馅儿等都很不错，不过每次都是这些馅儿难免有失新意和惊喜。那冬至吃饺子，应该选什么馅儿呢？今天娟子就给大家推荐3种特别好吃的馅料，每一个都是鲜嫩多汁，味美鲜香的。
一、莲藕猪肉大葱馅儿
准备食材：莲藕、大葱、猪肉、鸡蛋、面粉、南瓜、姜、花椒
1、先把莲藕去皮切块放入料理机中打碎。（切记，不要打成泥，稍微有点颗粒感为更佳）然后，把大葱清洗干净，切成碎末。
2、把打好的莲藕颗粒、大葱碎和猪肉馅儿混合搅拌均匀。加入一颗鸡蛋、生抽、老抽、香油、盐以及葱姜料水顺着一个方向搅拌至上劲儿即可。
3、南瓜去皮蒸熟压成泥，用来做彩色饺子皮。面粉中加水搅拌，揉搓成面团，然后再做一份加南瓜泥的面团，两种面团用手揉搓成光滑且不粘手的状态后，贴上保鲜膜醒发半小时至两倍大。
4、接下来就是擀皮了，南瓜皮搓成长条擀成薄片，然后包裹住白色面团搓成长条，分成小剂子，擀成圆形，这样一个彩色的饺子皮就做好了。
5、用擀好的面皮加入调好的馅料捏成元宝形状后，就可以添水煮饺子了。等到饺子全部漂浮起来时，就可以盛出来食用了。
二、鲅鱼馅儿
准备食材：鲅鱼、五花肉馅、韭菜、花椒水、鸡蛋、面粉、调味品
1、鲅鱼沿脊骨片成鱼片，用小刀将肉刮下来剁碎或者打成半泥状也可以。然后，把韭菜、生姜切碎备用。
2、和面。取适量面粉加水搅拌成絮状，用肉揉搓成光滑的面团，醒发半小时。在此期间，我们把鱼肉馅儿、五花肉馅儿放入盆中加入鸡蛋、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油以及葱姜水，顺着一个方向搅拌至上劲。
3、起锅烧油，油热后把韭菜放入肉馅里倒上热油，激发香味，搅拌均匀。
接着把醒发好的面团揉成长条，切成均等的剂子，擀成中间厚两边薄的饺子皮，然后把肉馅儿放上面包起来就可以了。
4、锅中加水，水开后放入包好的饺子，中间点两次凉水，等到饺子肚皮鼓起来飘在锅口时，就可以关火食用了。
第三种：素三鲜馅儿
准备食材；冬笋、香菇、韭菜、海米、鸡蛋、调味品
1、先把冬笋、香菇、韭菜清洗干净切成小丁，海米加水浸泡10分钟，鸡蛋炒熟备用。
2、取1个盆，把刚刚准备好的配菜放里面，加入两勺食盐、一勺鸡精、一勺十三香、2勺生抽、一点香油搅拌均匀。
3、面粉中加清水搅拌成棉絮，再揉搓成光滑的面团醒发半小时后，揉搓成长条，切成剂子，用擀面杖擀成圆饼。
4、把调好的素三鲜馅儿放入饺子皮里，然后捏成元宝状。等锅中水开加入一勺盐，然后放饺子进去煮熟捞出蘸着醋汁就可以食用了。
今天的文章到这里就结束了，娟子给大家分享的3种馅料你学会了吗？除了以上几种外，还有哪些好吃的饺子馅儿呢，欢迎大家在评论区留言哦。
立冬“补嘴空”，推荐吃饺子：6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾立，建始也，冬，终也，万物收藏，立冬是冬季的开始，进入冬天后民间有“补嘴空”的习俗，而在北方，立冬这天通常会煮上一锅热腾腾的饺子全家分享。
入冬后饺子是北方人餐桌上的常客，是饭也是菜，没什么人会拒绝这种美味的诱惑，饺子馅可包罗万象，无论是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，还是鸡蛋、韭菜、萝卜、白菜，你总能在其中找到自己爱吃的，而立冬、冬至等节气吃饺子还带着不少的仪式感，更是不能少的节气美食。
很快就要迎来今年的立冬节气了，推荐6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾，一碗饺子下肚，元气满满地进入冬天。
一、猪肉萝卜馅
主要食材：萝卜、猪肉。
1、萝卜清洗干净，表面用盐搓一搓冲洗干净，切成薄片，煮锅中加入适量的清水，煮开后将切好的萝卜片放入锅中，煮2分钟左右去除萝卜味。
2、2分钟后将萝卜从锅中捞出，晾至不烫手后，用纱布包裹挤出萝卜中的水分，尽量多挤几次，挤过水分的萝卜剁碎。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽和适量的盐，搅拌均匀后，打入2勺葱姜花椒水，搅拌至上劲，倒入2勺用葱、花椒、八角、香叶等炸的料油，再次搅拌至上劲。
4、肉馅中加入挤过水分的萝卜碎，搅拌均匀后，加入小葱碎和用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀，就可以擀面包饺子了。
二、猪肉青椒馅
准备食材：猪肉、青椒。
1、青椒清洗干净，去掉蒂，去除青椒籽切碎放入碗中，加入适量的盐腌制10分钟，用纱布包裹后挤出水分。
2、取一个小碗，小碗中放入姜片、花椒和葱段，倒入适量的温水浸泡成料水，炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶和葱段，炸成料油。
3、肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽和适量盐，搅拌均匀后加入少量姜末，倒入适量的料水，搅拌至上劲后，加入1勺料油再次搅拌均匀。
4、处理好的青椒碎倒入肉馅中，充分搅拌至肉馅与青椒融合后，放入切好的葱花，再次搅拌均匀即可。
三、羊肉胡萝卜馅
准备食材：羊肉、胡萝卜。
1、羊肉切丝后剁碎，胡萝卜清洗干净切碎，一块姜清洗干净刮掉姜皮切碎，小葱清洗干净切成葱花。
2、煮锅中加入少量的清水，放入一把花椒、小茴香，煮开开小火煮出香料的味道，放置一旁晾凉，羊肉馅放入碗中少量多次的倒入料水，搅拌至料水肉馅完全融合。
3、羊肉馅中加入1勺老抽、一勺生抽、适量的姜末，盐和鸡精搅拌均匀，倒入切好的胡萝卜碎和小葱碎，搅拌至上劲。
4、适量的大葱碎中拌入适量的香油，搅拌均匀后倒入肉馅中，再次搅拌均匀即可。
四、牛肉芹菜馅
准备食材：牛肉、小芹菜。
1、牛肉清洗干净，控干水分剁碎，大葱去掉外面干枯的部分，一半切碎一半切段，生姜去皮一半切片，一半切碎，
2、煮锅中加入少量的清水，放入花椒、香叶、姜片和花椒煮开晾凉。炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等炸成料油。
3、料水制好后过滤出残渣，少量多次地打入牛肉馅中，让牛肉馅吸饱水分后，加入生抽、老抽、盐等调味后，倒入一勺油搅拌至上劲。
4、小芹菜清洗干净，去掉叶子只留芹菜杆，与大葱碎一同放入牛肉馅中拌匀即可。
五、西葫芦鸡蛋馅
准备食材：西葫芦、鸡蛋、虾皮、木耳。
1、木耳提前放入清水中泡发，西葫芦清洗干净，用盐搓一搓冲洗干净，擦成细丝加入适量的盐，抓均匀腌制5分钟左右，3个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散。
2、炒锅中倒入宽油，油热后将鸡蛋液倒入炒锅中，炒熟铲碎，放置一旁晾晾，木耳泡发后清洗干净，控干水分切碎。
3、西葫芦丝用盐腌好后，用纱布裹起来挤出来多余的水分，尽量将其中的水分挤干净。
4、西葫芦挤过水分后，用刀稍微剁一剁放入碗中，加入准备好的鸡蛋碎、木耳碎、虾皮，淋入一勺香油，加入适量的盐和鸡精搅拌均匀即可。
六、虾仁三鲜馅
准备食材：鲜虾、白菜、粉条、鸡蛋。
1、白菜切得碎一些，撒上少量的盐腌制杀出水分，盆中有一些水分后用裹上纱布，挤出白菜中的水分。
2、鸡蛋倒入碗中，打散后倒入锅中炒熟，红薯粉条放入温水中泡至没有硬芯，控干水分后切碎，鲜虾只留虾仁切碎，将白菜碎、粉条碎、鸡蛋碎、虾仁全部放入盆中。
3、盆中加入适量的姜末、1勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、少量的胡椒粉等，淋上一勺香油。
4，调好味后将食材搅拌均匀，按至比较紧实即可。
过年调饺子馅，牢记“3放，2不放”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
腊月二十三又称小年夜，是中国传统节日中最隆重的节日之一，农历小年这一天有祭灶王、扫尘、贴窗花、吃饺子等习俗，从小年开始已经进入过年的倒计时，全家人都开始忙碌起来了，张彩灯、贴对联、打扫庭院，迎接出门在外的亲人回家。
在我们北方过小年是吃饺子的，俗话说“好吃不过饺子”，每逢终于节日，在我们北方是不可缺少的美食，尤其是过年的时候更是少不了，全家人都忙活着调饺子馅，包饺子，小年晚上吃饺子寓意“送行饺了迎风面”，就是给灶王爷送行的，上供的时候把煮好的之一碗饺子端端正正摆上供台，而且饺子形状像元宝，吃饺子也寓意“招财进宝”。
说到吃饺子，肯定少不了调饺子馅，过年吃一顿饺子基本上从早上就开始忙碌了，买肉、剁馅、和面、包饺子，但还是有很多朋友在家调不好饺子馅，今天给大家分享饭店不外传的秘诀，教你调万能饺子馅，牢记“3放2不放”的诀窍，保证调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，搭配啥蔬菜都非常的香，过年包饺子记得收藏。
---【万能饺子馅】---
准备食材：猪肉，葱，姜，香菜，面粉，鸡蛋
具体做法：
1.处理猪肉：调饺子馅更好选三分肥七分瘦的前腿肉或者后腿肉，有肥有瘦吃着才香，猪肉去皮后给它改刀切成片，再切成细丝，最后剁成肉末，大家更好自己剁肉馅，这样调肉馅更香，肉馅稍微有点颗粒感更加有嚼劲，剁好的肉馅盛到盆里。
2.调葱姜水、花椒水：准备大葱，从中间切开，再改刀切成葱丝，生姜切成片，再切成丝，放到碗里面，再放一小把的花椒，倒入适量的热水，把葱姜花椒浸泡一会，再用手抓一抓，挤出里面的葱姜汁，再用漏勺过滤出来葱姜和花椒，葱姜大料水就调好了。
3.调肉馅：先往肉馅中加入生抽、少量老抽、耗油、花椒粉、鸡精、白糖，再分次倒入葱姜花椒水，每次加入后沿着一个方向搅拌上劲，直到出现拉丝的状态，让肉馅吸足葱姜大料水，这样才更加鲜嫩多汁，接下来打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，这样我们调出来的肉馅更加滑嫩了。
4.熬葱油：准备香葱段，香菜，蒜片，花椒和八角，锅中倒入适量的食用油，凉油放入香葱香葱和大量，小火慢慢熬，大家可以一次多熬一些，过年的时候做凉拌菜都可以用得到，小火熬制香菜和香葱颜色变焦黄，这样它们的香味就熬出来了，再把残渣捞出来就可以了。
5.淋热油：准备香葱切成丁，放到肉馅上面，最后我们再淋入熬好的葱油，激发出葱香味，再用筷子给它充分搅拌均匀，这样调出来的肉馅更加滑嫩了，最后再加点香油更加完美。
---【小董技术总结】---
1.“3放”指的是：葱姜水、花椒水和葱油，葱姜花椒水至少分三次放，每次加入后沿着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收葱姜水，直到将肉馅搅拌至滑嫩上劲即可，这样既能去腥增香，还能使肉馅鲜嫩多汁，肉馅最后淋入烧开的葱油，葱油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，家里有条件的再加点香油。
2.“2不放”指的是：不放料酒、不放十三香，虽然料酒可以去腥，但是味道浓会掩盖肉香味，十三香的大料味道比较浓，也会掩盖肉香味，因此调肉馅时更好不要放。
3.很多朋友说没有放盐，调肉馅时不要放盐，等我们加入喜欢吃是蔬菜后再放入食用盐，因为盐放的太早会使肉馅发硬发柴，还出水，因此在包饺子的时候放入盐比较好。
像这样调出来的万能饺子馅鲜嫩多汁，不腥也不柴，营养美味又好吃，过年包饺子大家用得上，记得先收藏好，以上就是小董分享的调万能饺子馅的 *** ，欢迎大家在下方留言评论，有更好的诀窍大家可以一起交流学习，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
调饺子馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁，吃一口忘不了调饺子馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁，吃一口忘不了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
天冷后，我们北方人最喜欢吃的主食就是饺子啦。全家人围在一起吃一顿热乎乎的饺子，可比大鱼大肉要好吃多了。这俗话说得好“饺子就酒，越喝越有。”，饺子好吃的关键就在于调馅，如何正确的调饺子馅呢？为啥饭店做出来的饺子那么好吃？关键原因就是你不会调馅。
今天我就把调饺子馅的详细做法分享给大家，甭管是调肉馅饺子或者是素馅饺子，可别忘了“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁，吃一口就忘不了。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货了。
推荐菜谱：白菜肉馅饺子
挑选猪肉
1.首先挑选一块肥七瘦三的猪后腿肉，然后放在清水中给他冲洗干净，把表面的洗热水冲洗出来。用刀给它切成厚片最后再切成小丁然后剁碎小块放入碗中。喜欢吃肥一点的肉馅也可以放点五花肉。
2.切好的肉馅把它放在干净的碗中，接下来就开始腌制猪肉了，做出来的肉馅饺子要想好吃，关键步骤就得挑选新鲜的。新鲜的猪肉摸起来不粘手，颜色是浅红的。
腌制肉馅
准备葱姜水
3.大葱一根切成葱花，老姜一块去掉外皮然后给它切成厚片最后切成细丝。把它直接放入干净的碗中，然后在里面加入半碗温水，然后放入一小把花椒。给它浸泡五分钟。
葱姜水可以给肉馅补充水分，同样挑出来的肉馅鲜嫩多汁不发柴，浸泡好后用手给它攥干水分。把多余的葱姜汁给他挑出来。
4.然后把这个葱姜水分三次均匀的打入肉馅里面，用筷子搅拌均匀。让肉馅充分的吸足水分，这样做出来的肉馅就不发柴啦。
放料油
5.炒锅烧热放入适量的食用油，凉油把准备好的葱叶和姜丝放进去。然后再放入一小把花椒和两颗八角。用中火给它慢炸，把料头炸干炸香，料油的香味就出来啦。
6.往肉馅里面加入生抽，2勺老抽，一勺精盐，然后再加入一勺白糖。用筷子搅拌均匀，然后在上面铺上少许的葱姜末，然后把这个料油直接浇在上面就可以了。充分的搅拌均匀。这个肉馅就调好啦。
放蔬菜
7.新鲜的大白菜一颗给他去掉叶子，然后切成厚片，最后切成细丝，然后切成小丁。最后的白菜直接放在肉馅里面。快速的搅拌均匀就可以啦。总管是放韭菜白菜或者是芹菜都要最后放哦，接下来就开始包啦。
8.准备好的面团分成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成饺子皮的形状。把肉馅直接包成饺子的形状就可以啦。
煮饺子
9.肉馅饺子一定要开水下锅煮，盖上盖子大火烧开。开盖煮皮盖盖煮馅，水烧开后往里面加入三次冷水。用勺子轻轻的推动一下。把饺子煮至飘起就可以捞出吃啦！
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还知道如何正确的调肉馅饺子吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
饺子馆更好吃的4种馅料，大厨教你配方，有荤有素，鲜嫩营养多汁“好吃不过饺子，站着不如倒着”，饺子自古就是传统的美食，以面皮包馅，包成半月牙的形状，尤其在北方地区，饺子的地位格外重要，逢年过节的时候，都要吃饺子。
对于北方人来说，饺子有着特殊的代表意义，团圆的时刻吃饺子更好，有人和面，有人调馅，坐下来一起包饺子，场面一度非常的温馨，一家人边吃边聊，格外幸福。
每个人心中都有一款属于自己的饺子馅，有人爱吃白菜馅，有人爱吃三鲜馅，还有人爱吃牛肉馅，总之萝卜白菜，各有所爱。
其实大部分蔬菜和肉，都能组合成饺子馅，常见的韭菜、白菜、酸菜、黄瓜、西红柿，猪牛羊肉、鱼肉、虾仁都可以。
饺子馆更好吃的4种馅调法，简单又快手，有荤有素，鲜嫩营养多汁。
一、韭菜三鲜馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，清洗干净，控干水分，改刀切碎，碗中打入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，用中小火煎熟炒碎，虾仁处理好，腌制一下，去腥入味。
2、调味加少许的食盐、蚝油和芝麻香油，把饺子馅搅拌均匀，接下来就可以包饺子了，舀入适量的馅料，捏紧收口，包成饺子的形状，下锅煮熟后上桌。
3、按照这个方式调的饺子馅，看着就很有胃口，简单搭配一个料汁，咬开一口，鲜香美味，营养丰富，鲜嫩多汁，越吃越想吃，连吃两大盘才过瘾。
二、猪肉大葱馅
1、准备一斤猪肉馅，八分瘦二分肥更好，稍微带点肥肉味道香，准备一些大葱和姜末，放在肉馅上面，淋入热油激发出香味，调味放十三香、生抽、蚝油、老抽，顺着一个方向搅拌上劲儿。
2、把饺子馅调好，准备一张饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，包成饺子的形状，起锅烧水，水开倒入饺子，重复点入3次凉水，煮至上浮就可以出锅了。
3、简单搭配一个料汁，喜欢吃辣的再舀入一勺辣椒油，边蘸边吃，鲜嫩营养多汁，好吃的很，一点也不油腻，大人孩子都喜欢吃。
三、胡萝卜鸡蛋馅
1、准备两根胡萝卜，刮掉外皮，切成细丝，锅中加油，大火爆炒一下，接着倒入鸡蛋液，再炒熟出锅，和胡萝卜混合在一起，加葱花、食盐、五香粉、蚝油和芝麻香油，
2、用胡萝卜搭配鸡蛋一起调馅，味道格外的鲜香，闻着就很有食欲，就连小朋友都吃的大快朵颐，毫无压力，多吃胡萝卜对眼睛有好处，可以给孩子多吃一些。
四、茴香苗猪肉馅
1、准备半斤猪肉馅，加入适量的生抽、老抽、味精、食盐、葱姜末、五香粉，淋入少许料酒，顺时针搅拌均匀。
2、另外准备一把新鲜的茴香苗，清洗干净，控干水分，一定要控水，切成碎馅，与猪肉混合到一起，搅拌均匀，接下来就可以开始包饺子了，下锅烧水煮熟上桌。
3、按照这个方式包的饺子，饺子馅鲜嫩多汁，鲜香美味，营养丰富，紧紧抱在一起，口感好。味道鲜，鲜香美味，营养丰富。
本期导读：猪肉饺子馅，新手调馅也不难，鲜嫩多汁还抱团，配什么蔬菜都好吃
俗话说：好吃不如饺子，饺子是北方人喜欢吃的主食，凡是节庆，皆要吃饺子以示庆祝。“上车饺子下车面”“饺子就酒越喝越有”，饺子馅可荤可素，品种丰富，饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的 *** 原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。
饺子好吃馅难调，猪肉馅是非常常见的一种饺子馅，可以是纯猪肉馅，也可以和蔬菜搭配着做成饺子馅，猪肉饺子馅，新手调馅也不难，教你调馅小技巧，饺子馅鲜嫩多汁还抱团，无论配什么蔬菜都好吃，下面分享下猪肉饺子馅详细调法：
【猪肉饺子馅】所需材料：猪前槽肉500克、鸡蛋1个、豆油100克、盐5克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、大葱30克、姜30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、花椒5克、十三香2克、鸡精5克、味精5克、
做法步骤：
1.包饺子调肉馅得先选好猪肉，五花肉、臀尖肉和前后腿肉都可以，肥瘦比例控制在3：7，或2：8最合适。猪肉皮要去掉，里边的筋和膜要剔除干净。
2.把花椒放入碗内，碗内再加入开水，泡花椒水，花椒水晾凉后，将花椒捞出不要。
3.把猪肉切成块，放在料理机内，加入姜片。
4.把猪肉打成肉馅，用刀剁肉馅口感更好吃。
5.把猪肉馅放到盆内，分次加入花椒水，用筷子朝一个方向划圈搅，直至把花椒水都搅进肉馅里肉馅在加花椒水，能去腥增香。肉馅加水，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来鲜嫩，还报团，口感更好。
6.肉馅里磕入鸡蛋，再加入葱末、盐、生抽、老抽、蚝油、大葱、姜、料酒、白糖、白胡椒粉、十三香、鸡精、味精。
7.用筷子朝一个方向搅，把肉馅搅至变黏稠，再加入豆油，搅匀即可，肉馅就调好了，就可以加入蔬菜拌匀，就可以包各种蔬菜馅的饺子了。一般肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5。
小贴士：
一：500克猪肉馅放50克油。500克猪肉馅放100克-150克水就可以了，肉馅里加的水，可以是清水，也可以用花椒水。花椒水可以去腥增香。
二：不管是肉馅调味还是加水，都得不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须朝同一个方向划圈搅，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。
三：肉馅搅进水和调料后，最后再加油锁住水分。油要用熟油，用生油味道不好。熟油就是把生油放到锅内加热，加热至冒烟，关火，把油凉晾就可以了。
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我家常用的15种饺子馅配方和做法，喜欢吃饺子的人，可以参考一下我家常用的15种饺子馅配方和做法，喜欢吃饺子的人，可以参考一下
我们家人都特别喜欢吃带馅的，无论是包子，饺子，还是馅饼，那都是百吃不厌的。从小吃到大，吃了几十年了，这个习惯还是没有改变。
因为经常吃饺子，所以家里就有了固定的饺子馅配方，每个季节，都吃不同馅料的饺子，这也是跟气候有关的。冬天吃肉馅和酸菜馅的机会多一些，夏天基本以时令蔬菜为主，秋天的时候就会做茴香或者豆角馅的饺子，无论馅料如何变化，饺子都是我们的更爱。
今天，我把我家经常用到的15种饺子馅的配方和做法，分享给大家，希望那些爱吃饺子的朋友们可以做个参考，于此同时，也希望你们把自己家常用的饺子馅配方，也分享给我，我们互相做个借鉴。
15种饺子馅的配方与做法
(1)猪肉馅：猪肉300克，酱油20克，花生油20克，花椒水100克，葱100克，姜20克，味精2克，盐8克。
做法:猪肉馅放在盆中，加入精盐，酱油，花椒水按顺时针方向搅拌上劲，搅拌好之后，加入味精，葱花，姜末，花生油或者熟油拌匀即可。
(2)牛肉蒜苗馅：牛肉3馅50克，蒜苗（韭黄）200克，酱油28克，调料油50克，清水或者花椒水150克，盐4克，葱，姜，味精各适量。
做法:把牛肉馅放在盆中，加入花椒水150克，精盐，酱油，然后用筷子按顺时针方向搅拌，搅拌至粘稠上劲时停止，随后加入葱姜末，味精，调料油拌匀，最后放入切碎的蒜苗，再次搅拌均匀即可。
(3)羊肉香菜馅：羊肉馅300克，酱油30克，香菜150克，花生油或者熟油50克，花椒水100克，葱50克，姜20克，盐5克。
做法:羊肉馅放在盆中，加入花椒水，盐，酱油搅拌均匀，然后加味精，葱姜末和花生油或者调料油拌匀，煨制二十分钟后加入香菜末即可。
(4)鱼肉馅：鱼肉500克，肥猪肉膘100克，盐15克，白胡椒粉5克，味精1克，蛋清4个，清水300克，韭菜50克，葱姜各15克，香油20克。
做法:将鱼肉和猪肥肉膘剁成肉绒，加入精盐和清水，用筷子搅拌上劲，然后加入蛋清，葱姜末，白胡椒粉，味精，香油搅拌均匀，最后放入韭菜末拌匀即可。
(5)猪肉酸菜馅：猪五花肉400克，盐10克，味精2克，酱油20克，酸菜400克，姜10克，葱15克，调料油50克。
做法:在猪肉馅里面加入盐，味精，葱姜末和酱油搅拌均匀，然后加入调料油腌制半个小时。酸菜用水洗净后切碎，把水分攥干，放在腌制好的肉馅中搅拌均匀即可。
(6)韭菜鸡蛋馅：韭菜500克，花椒油50克，鸡蛋150克，盐4克，味精2克，姜10克。
做法:韭菜洗净切碎后放在盆中，加入少量的熟油搅拌均匀，防止韭菜馅出水。锅中加油把鸡蛋炒碎后盛出冷却，等到鸡蛋冷却之后，放在韭菜中，加盐，味精，花椒油，姜末搅拌均匀即可。
(7)韭菜虾皮馅：韭菜500克，虾皮50克，花椒油50克，盐4克，味精2克，姜末10克，熟油10克。
做法:韭菜洗净切碎加熟油搅拌均匀。锅中加花椒油，将虾皮略微炒一下，待虾皮冷却后倒在韭菜中，加盐，味精姜末搅拌均匀即可。
(8)鸡蛋黄瓜馅：鸡蛋200克（5个左右），黄瓜300克，花椒油50克，盐4克，味精2克，姜末10克，香油5克。
做法:黄瓜洗净后切丝，用盐沙出水分后攥干，在切成碎末状。鸡蛋用花椒油炒成鸡蛋碎，放入黄瓜馅中，加入盐，味精，姜末，香油搅拌均匀即可。
(9)茴香鸡蛋馅：茴香500克，鸡蛋5个，调料油50克，盐4克，葱20克，味精1克。
做法:茴香洗净切碎放在盆中，锅中加调料油烧热，放入鸡蛋炒成鸡蛋碎，然后倒在茴香中，加盐，味精，葱末搅拌均匀即可。
（10)西葫鸡蛋馅：西葫500克，鸡蛋5个，调料油50克，盐5克，味精1克，姜末10克，香油5克。
做法:将西葫芦去掉瓜瓤洗净后擦成丝，用盐沙出水分，把水分攥干放在盆中。锅中加调料油，油温烧热后放鸡蛋炒碎，然后倒在西葫芦中，加盐，味精，葱花，姜末，香油搅拌均匀即可。
（11）猪肉茴香馅:猪肉400克，茴香500克，葱20克，姜10克，酱油20克，盐6克，味精1克，调料油50克。
做法:锅中加调料油50克，放入猪肉馅和酱油炒熟，然后倒在盆中。茴香洗净后切碎，放在猪肉馅中，加入盐，味精，葱花搅拌均匀即可。
（12)香菇油菜馅：香菇250克，油菜500克，花椒油75克，盐6克，味精3克，葱20克，姜10克，香油10克。
做法:香菇洗净后切碎，锅中加花椒油，放入香菇碎炒香后倒在盆中。油菜洗净后切碎，放在炒好的香菇中，加盐，味精，葱姜末，香油搅拌均匀即可。
（13）猪肉芹菜馅:猪肉400克，芹菜300克，调料油50克，盐8克，味精2克，酱油30克，葱姜各25克。
做法:把猪肉馅放在盆中，加入精盐，酱油和少量的水，用筷子按顺时针方向搅拌上劲。把芹菜叶去掉，洗净后用热水烫至断生，然后捞出用冷水投凉，攥干水分后切成碎末，切好后放在肉馅中，加味精，调料油，葱姜末搅拌均匀即可。
（14）猪肉白菜馅:猪肉400克，白菜300克，调料油50克，盐10克，味精2克，酱油30克，葱姜各20克。
做法:猪肉馅放在盆中，加入盐，酱油味精，葱姜末，调料油搅拌均匀。白菜洗净后切成碎末，放在调猪肉馅中，搅拌均匀即可。（做猪肉白菜馅，猪肉不用打水，白菜也不要沙水，这样白菜的水分可以被猪肉吸收，味道会更鲜）
（15）猪肉豆角馅:豆角500克，猪肉300克，酱油30克，葱姜各30克，盐8克味精2克，调料油50克。
做法:猪肉馅中加入酱油，盐味精，葱姜末，调料油搅拌均匀后腌制二十分钟。豆角去掉两侧的筋丝，洗净后用水烫熟，然后切成碎末放在猪肉馅中搅拌均匀即可。
以上这15种饺子馅做法，就是我们平时经常用到的，其实饺子馅的做法真的太多了，可以说是数不胜数，但做法各有区别，我今天只能分享到这里了。
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饺子馅这么做， 好吃到可以去开店了饺子馅这么做， 好吃到可以去开店了
