你一定也听说过，如果鸡蛋放进微波炉里面加热，内部的水分变成水蒸气，水蒸气越积越多，无法释放出去，会导致鸡蛋内部压力过大，从而发生爆炸。
有人说，把熟鸡蛋的外壳剥掉，总可以放进微波炉里面加热了吧。这也是万万不能的，没壳的煮鸡蛋，蛋白相当于蛋壳，同样会发生爆炸。想要用微波炉加热鸡蛋，可以将熟鸡蛋的外壳剥去再切成两半，或者将生鸡蛋打散，这样放进微波炉里面就安全了。
鸡蛋的营养价值非常高，吃法也很多样，分享3种做法，喜欢的一起做起来吧。
一、 虎皮鸡蛋
用料：
鸡蛋、葱、生抽、白糖、盐、醋、油。
做法：
1、 先把鸡蛋表面的污垢清洗干净，放入锅中煮熟。
2、 煮好以后捞出放入冷水中浸泡一下，方便剥壳。
3、 将蛋壳剥好以后，用小刀在鸡蛋的表面划上几刀，煮的时候方便入味。
4、 锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋放进去煎制，中途需要用铲子不停的翻动防止粘锅。
5、 等到鸡蛋表面变黄且发皱后，往锅中加入适量水，再倒入少许盐、生抽、白糖调味。把调料翻炒几下，让鸡蛋表面均匀的裹满调料，盖盖儿焖煮。
6、 煮到汤汁明显变少，开大火收汁，出锅前再撒一点葱花即可。
二、 鱼香鸡蛋
用料：
鸡蛋，猪肉，大蒜，小葱，生姜，白芝麻，淀粉，豆瓣酱，生抽，老抽，糖，醋，盐。
做法：
1、 把大蒜、小葱和生姜分别洗净切成末。
2、 猪肉挑选全瘦的，用水冲洗一下表面，剁成肉末。
3、 碗中打入4个鸡蛋，撒一点点盐，用筷子打散。
4、 准备一个酱汁，碗中倒入半勺盐、两勺糖、两勺醋、三勺生抽、少许老抽，半勺淀粉，再加三勺清水，用筷子搅散。
5、 锅中倒入适量的油，油热以后把蛋液倒进去，用小火慢慢煎定型，煎好以后先盛出，放在案板上切成块状，平铺在盘子里备用。
6、 锅中继续倒一点油，油热后把葱姜蒜倒入锅中炒香，接着倒入猪肉末快速翻炒，淋上少许料酒，再往锅中加一点点豆瓣酱。
7、 接着把准备好的酱汁倒入进去一起翻炒，等到汤汁变浓稠后盛出倒在煎蛋的表面，在上面撒一点葱末和芝麻即可。
三、 虾仁豆腐蒸水蛋
用料：
鸡蛋，内酯豆腐，虾，小葱，盐，蒸鱼豉油，香油。
做法：
1、 内酯豆腐切成块状，放再淡盐水中浸泡一下，方便去除豆腥味。
2、 大虾去掉虾头虾壳虾线，清洗干净后加一点盐、料酒、白花椒粉，拌匀后腌制一下。
3、 碗中打入三个鸡蛋，加入两倍的水，用筷子打散，再用过滤网过滤一下。
4、 把豆腐捞出沥水，放入大碗中，再把蛋液倒进去，顶端用保鲜膜盖住，在上面扎几个小孔放入蒸锅内蒸10分钟。
5、 蒸好后，把虾仁平铺再最上面，盖上保鲜膜继续上锅蒸2分钟。
6、 准备一个酱汁，碗中倒入两勺蒸鱼豉油和一勺香油，用筷子拌匀，备用。
7、 蒸好以后，把调好的酱汁淋在蒸蛋的表面，撒一点葱末即可。
(粥粥)
做水煮鸡蛋，牢记“5个技巧”，蛋黄鲜嫩营养高，蛋壳一剥就掉在时间紧迫的早上黄金期，相信不少人的早餐都是一个水煮鸡蛋，不仅仅是因为水煮鸡蛋营养高，更是因为简单好做，几分钟就能做出富含高蛋白的早餐，这是其他早饭都比不了的。
每天早上吃一两个水煮鸡蛋，一上午都是精神饱满，好状态，而且鸡蛋中的脂肪含量也不多，正在减肥的朋友即便是戒掉晚饭，也可以准备个水煮蛋吃，营养满满又减脂。
最近经常有朋友问我，为什么煮出来的鸡蛋总是煮不好，要么爆壳、要么就是不好剥壳，还有就是不好判断鸡蛋煮熟的时间，每次拿出来都煮成溏心蛋，不知道哪一步出了问题。
其实这些都是做水煮蛋的时候经常碰到的几个小问题，实不相瞒以前我也经常出现这几种情况，后来学会一个大厨讲的5小技巧之后，每次煮的鸡蛋都特别完美，下面就把5个小技巧分享给大家，有需要的建议看一下。
一、选择鸡蛋
不管做什么菜，要想做得好，首先之一步就是选择优质原材料，要准备新鲜的鸡蛋，这样的鸡蛋营养才丰富，吃起来口感也会更好。
如果有那种存放时间长或者有奇怪味道的鸡蛋，鸡蛋外壳有黑点或是发霉，购买时要避开，这种可能已经变质，如继续食用会对人体有影响。
二、清洗鸡蛋
很多人在煮鸡蛋的时候根本不去清洗，直接就放到水锅中，称反正也不吃鸡蛋壳，为什么要洗。其实这种认知是非常错误的，鸡蛋怎么出来的大家都知道，其表面带有很多的细菌、鸡屎等各种脏东西，如果被人体食用，就会把病菌送入体内，所以一定要清洗。
所以在拿出鸡蛋之后，一定要先用盐水浸泡5分钟左右，认真搓洗几下，然后再淘洗干净，盐水能杀菌，这样洗出来的鸡蛋会更干净，吃起来也会更安全卫生。
三、冷水下锅
煮鸡蛋的时候，咱们要在冷水时就下锅，不用等到水开后才把鸡蛋放进去，因为在水沸腾状态下放入鸡蛋会让鸡蛋在锅中受到冲击碰撞，从而出现鸡蛋壳破裂的情况。
所以在冷水时下锅，这样鸡蛋会随着水温的慢慢上涨，鸡蛋也会均匀受热，碰撞现象减少，煮出来的鸡蛋自然也就会更完整。
四、加白醋
一般大家在煮鸡蛋的时候什么也不会放，清水煮鸡蛋是最简单的做法，之前我一直也是这么煮的，后来经过大厨的一番讲解，终于明白原来煮鸡蛋的时候可以加点白醋。
因为蛋壳是以钙质为主要元素，遇到白醋后，钙元素可以稀释，这样蛋壳就会变软，在煮蛋的过程中鸡蛋不会因为发硬而爆壳；而且经过白醋的作用，蛋壳与蛋清、蛋黄还会更好的分离，煮熟后再剥壳就会变得很容易了。
五、过凉水
鸡蛋煮好之后，记得过一下凉水，这个应该很多朋友都知道，不仅解决了鸡蛋发烫的问题，还能让蛋壳更快速地分离，方便食用。
煮鸡蛋时间：
煮鸡蛋的时候，最合适的加热时间更好是在8分钟左右，这个时候的鸡蛋刚刚熟透，口感很嫩而且又不是糖心鸡蛋，能更大化保证鸡蛋的营养不受破坏，更好吸收。
这里要说明一下，很多人觉得溏心鸡蛋会更有营养，会专门煮溏心鸡蛋食用，但其实溏心鸡蛋里面很有可能包含细菌，如果是孕妇或者老人孩子，还是尽量少吃溏心鸡蛋，煮熟后食用更佳。
（之一名厨编辑：明明）
不同人群一天应该吃几个鸡蛋？血脂偏高还能吃鸡蛋吗？一文告诉你答案！吃鸡蛋真的会升高胆固醇水平吗？
老年人一天应该吃几个鸡蛋比较好？
河北省人民医院外科营养副主任医师张晓伟表示，人体并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂，烧杯里就会有多少试剂，血液中很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。
近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。
对于普通人来说，不必纠结于吃鸡蛋这件事。而且不少研究发现，适量吃鸡蛋是有益心血管健康的。
现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋；但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。
如果按一颗普通鸡蛋约50克，胆固醇含量为324毫克。但是，鸡蛋还含有蛋白质、12种维生素、钾元素、铁元素、卵磷脂、单不饱和脂肪酸等营养，可以说富含着小鸡发育所需的全部营养，是很丰富的。
对于本身存在高脂血症、高胆固醇血症的人，也是可以适量吃鸡蛋的，但是要限制。《成人高脂血症食养指南（2023年版）》建议，
《中国居民膳食指南2022》推荐，每周摄入300～350克蛋类，大概平均就是一天一个鸡蛋，明确写到不弃蛋黄，就是不要把鸡蛋黄扔掉。
张晓伟医生2023年在人民日报健康号刊文介绍，从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：
老年人：每天吃1～2个比较好。
青
?
年和中年
?
人
：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。?
少年和儿童?
：由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。?
但是身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量?
，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。
张晓伟医生介绍，鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：
除此之外，不同烹调技术对鸡蛋所含有的营养物质的影响也有所不同。
图自“张晓伟健康科普工作室”
因此，一般推荐吃法排序为：
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度更佳，也最容易消化。
不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
更好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
资料：人民网科普
编辑：沈莉娜
煮鸡蛋时，最忌直接下锅，教你正确做法，又鲜又嫩，营养不流失煮鸡蛋时，最忌直接下锅，教你正确做法，又鲜又嫩，营养不流失
很多人都爱吃煮鸡蛋，口感软嫩，味道鲜美，可以给身体补充营养，消化吸收率也很高，做法也特别简单，但也有技巧。如果直接把鸡蛋放进锅里煮，鸡蛋容易破裂，口感也不鲜嫩；要是煮的时间长了，蛋黄还比较干。
今天给大家分享一下煮鸡蛋的正确 *** ，学会后保证煮出来的鸡蛋特别嫩，味道也鲜美，不会破壳，营养不流失。
【煮鸡蛋】
1、买一些新鲜鸡蛋，煮鸡蛋更好用新鲜鸡蛋，含有的营养和水分也是最丰富的，煮出来口感好，味道鲜香。把鸡蛋放入水中，把蛋壳搓洗一下，洗干净后用清水浸泡10分钟。
煮鸡蛋之前，鸡蛋用清水浸泡，可以给鸡蛋补充一些水分，这样口感会更加鲜嫩，不容易煮老。泡的时间不用太长，5~10分钟即可。
2、鸡蛋泡好后捞出，就可以煮鸡蛋了。煮鸡蛋用什么水？冷水下锅还是开水下锅？冷水下锅煮的时间长，鸡蛋会煮得比较老；开水下锅温度高，水不停地翻滚，蛋壳容易炸裂，导致蛋白流出，损失营养。
正确做法是，锅里加水大火加热，等到水温有点烫手后，放入鸡蛋，这个水温是最合适的。蛋白在60℃就会凝固，这个水温下锅，能保证蛋白在1~2分钟内迅速凝固，这样蛋壳就不会破，蛋白也不会外流，不会损失营养。
3、煮鸡蛋时除了加水，还要加2样调料，煮出来的鸡蛋更软嫩、更鲜美，这2样调料就是食盐、醋。醋是酸性的，可以软化蛋壳，这样蛋壳不容易破，也能让鸡蛋更软嫩；食盐和鸡蛋中的谷氨酸结合，会生成谷氨酸钠，也就是味精，让鸡蛋的味道变得非常鲜美。
4、加入食盐、醋后，大火煮开后小火煮6分钟，就可以关火了，热水里焖4分钟，鸡蛋就完全熟透了。捞出鸡蛋磕破，放入冷水中浸泡一会儿，有2个作用，一个是给鸡蛋降温，这样剥壳的时候不会烫手；另一个是让水分渗透到鸡蛋内，起到润滑作用，蛋壳轻轻一碰就掉了。
5、冷水浸泡2分钟左右，就可以捞出鸡蛋了，在桌子上磕两下，让鸡蛋产生多一点裂纹，然后用手顺着裂纹一抠，两半蛋壳就下来了，剥出了完整的鸡蛋，吃起来特别鲜嫩。
现在大家知道了吧，煮鸡蛋并不是直接把鸡蛋放进水里煮就行了，想要煮得口感鲜嫩，不炸裂不流失营养，还要掌握一些技巧。
①鸡蛋用清水浸泡10分钟，补充水分；
②水温五六十度时放入鸡蛋，水里加入食盐、醋2样调料，鸡蛋更软嫩，更鲜美。
③煮6分钟、焖4分钟，鸡蛋内外都刚刚好凝固，口感特别嫩，吃起来不噎人。
④鸡蛋煮熟后磕破，用冷水浸泡，非常好剥壳。
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吃鸡蛋的正确“姿势”鸡蛋是很多人都爱吃的食物，大家都知道吃鸡蛋对身体好，但鸡蛋有什么营养，怎么吃鸡蛋更好，怎么吃鸡蛋是错误的，这些却鲜为人知。
一、吃鸡蛋好处多多
① 鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，利用率高达98%以上；
② 一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6，这些都是人体必不可少的物质。
它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、参与复杂的新陈代谢过程等。
二、怎么吃鸡蛋最营养？
带壳水煮蛋最营养健康，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
煮蛋时把鸡蛋冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火再继续浸泡3分钟，取出冷水冲一下即可，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度更佳，也最容易消化。
三、生吃鸡蛋到底健康吗？
有些人认为生吃鸡蛋有润肺和滋润嗓音的功效。
事实上：
① 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
② 生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有熟鸡蛋中的蛋白质才更有益于人体消化吸收。
③ 生鸡蛋有股特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率更高的食物之一！
图片来源 ***
而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。
但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！
还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！
其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。
日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！
下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？
首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会大片地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。
其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。
所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！
其实，煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。
煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。
说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就是鸡蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！
小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变性，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。
所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！
因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。
小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个 *** 还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！
三、过冷水
煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！
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虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！
来源：高质量生活家
煮鸡蛋：冷水、热水下锅都不对，牢记这3点，鸡蛋轻轻一碰就脱壳俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率更高的食物之一！
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而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。
但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！
还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！
其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。
日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！
下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？
首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会大片地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。
其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。
所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！
其实，煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。
煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。
说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就是鸡蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！
小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变性，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。
所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！
因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。
小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个 *** 还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！
三、过冷水
煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！
虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！
（高质量生活家）
蒸鸡蛋羹加冷水温水还是开水？蒸几分钟？告诉 *** ，滑嫩如豆腐脑蒸鸡蛋羹，再简单不过，鸡蛋打散加水蒸熟就可以了，但似乎又是一件挺“玄学”的事情，新手蒸出来的鸡蛋羹经常比较随机，每次都不太一样。
有时候滑嫩，有时候结实，有时候满是蜂窝，有时候蒸半天都不凝固，这到底是怎么回事呢？
其实蒸鸡蛋羹的状态和用什么水、加多少水、蒸的 *** 都关系很大，简单总结一下：
1、往鸡蛋液里加生水，包括自来水，矿泉水、井水等，蒸出来的鸡蛋羹是一定有孔洞的，这是因为水里面本身就有丰富的气体。
2、加“熟水”，也就是煮沸过的水，不管是凉白开，温水，开水，都可以蒸出来内部光滑的鸡蛋羹。
3、蒸鸡蛋羹时，碗口不盖盖子敞着用大火蒸，蒸鸡蛋羹做好后呈海绵状，里外都是孔洞，有人喜欢吃这个。
4、加水的比例和鸡蛋液更好是1:1.5，可以成型，用勺子托起来，超过1.5倍的水就太软了，但更滑嫩像豆腐脑。
5、蒸鸡蛋羹要加一点盐，容易凝固，尤其是用微波炉蒸的时候。
分享一个蒸鸡蛋羹的 *** ，加水比例是1.5倍略少一些，能蒸出来“豆腐块”，口感Q弹，味道还是不错的。
蒸鸡蛋羹
准备食材：2个鸡蛋，适量的盐。
1、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐用筷子充分打散，追求完美的话，可以用滤网将鸡蛋液里的“筋膜”过滤出来。
2、准备一些50度左右的温水，鸡蛋液和温水的比例在1:1.5为好，倒入鸡蛋液中充分搅拌，表面会浮出比较多的浮沫，可以用勺子将鸡蛋浮沫撇掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面比较平整。
3、放入蒸锅中，碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，或者盖上一个盘子，大火上汽后蒸8分钟左右。
4、关火锅中焖2分钟左右再取出来，加入一些生抽等调味即可。
——老井说——
鸡蛋液中直接加入开水其实也非常不错，而且可以缩短蒸鸡蛋的时间大约3分钟左右，蒸出来的鸡蛋羹和普通的温水、凉白开没有什么区别，同样可以光滑如镜。
如果看了还是蒸不好鸡蛋羹的，可以检查一下下列问题：
1、水是不是放的在合适的范围？
2、加盐了吗？搅拌均匀了吗？
3、用“熟水”了吗？盖碗盖子了吗？
煮鸡蛋，别再冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋又香又嫩，蛋壳也好剥我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
煮鸡蛋，别再冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋又香又嫩，蛋壳也好剥
每天早上，我都要给家人煮几个鸡蛋吃，味道特别鲜美，而且营养丰富，消化吸收率很高，做法也特别简单，10分钟就煮好了。不过，很多人煮鸡蛋时都遇到各种各样的问题，比如鸡蛋容易破壳、蛋壳不好剥、鸡蛋煮得很老等等，都是没掌握正确的 *** 造成的。
煮鸡蛋，估计很多人都是直接放进水里煮，这是不对的，今天我给大家分享一下煮鸡蛋的正确 *** ，如果你也喜欢吃煮鸡蛋，快跟我学一下，保证煮鸡蛋又香又嫩，蛋壳也好剥。
【煮鸡蛋的正确 *** 】
1、买一些新鲜鸡蛋，想要做出好吃的鸡蛋，一定要用新鲜的鸡蛋。如果是鸡蛋放了很长时间，就会流失很多水分，煮好就没那么嫩了。
2、把鸡蛋放入清水中，加入适量食盐搅拌均匀，先浸泡10分钟，然后用手搓洗掉表面的脏东西，比如鸡毛、鸡粪等，洗干净后捞出沥干水分。
3、锅里倒入适量清水，开大火加热，烧至锅底冒出很多小气泡，往水里加入一勺食盐、一勺白醋搅拌均匀，放入洗干净的鸡蛋，盖上盖子煮6分钟，关火再焖4分钟。
4、把煮熟的鸡蛋捞出，把蛋壳磕破，放入冷水里浸泡一会儿，等到不烫手时就可以拿出来剥壳，用手一抠蛋壳就下来了，剥出了完好无损的煮鸡蛋，吃起来又香又嫩。
煮鸡蛋其实很简单，牢记3个技巧，就能煮出鲜香软嫩的鸡蛋了，非常好剥壳。
一是用淡盐水浸泡，可以补充水分，还能消毒杀菌；二是热水下锅，水里加入食盐、白醋，这样可以让鸡蛋更软嫩，鲜香入味；三是煮好的鸡蛋磕破后用冷水浸泡，水分充当润滑剂，帮助分离鸡蛋和蛋壳，用手一抠就掉了。
鸡蛋营养丰富，价格便宜，每天每天吃2个鸡蛋对身体有好处，下面再给大家分享几个鸡蛋的做法，营养又好吃，老少皆宜。
【鸡蛋包豆腐】
准备嫩豆腐、鸡蛋、香葱、蒜瓣、淀粉、食盐、食用油、番茄酱、生抽、蚝油。
1、豆腐洗干净，切成小块备用。鸡蛋打入碗中搅散，豆腐块先裹上蛋液，再裹上一层干淀粉。锅里倒入适量油，放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。
2、碗里加入适量生抽、番茄酱、蚝油、食盐、白糖、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热，放入蒜末爆香，倒入料汁搅拌均匀，煮开后放入豆腐块翻炒均匀，煮至汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅。
【西红柿炒鸡蛋】
准备西红柿、鸡蛋、食盐、牛奶、生抽、香葱、食用油。
1、西红柿划两刀，放入开水中烫2分钟，捞出撕掉外皮，切成小块备用。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、牛奶搅拌均匀。
2、锅里倒入适量油烧热，倒入鸡蛋液大火煎熟，炒成大块盛出备用。锅里留底油，放入葱花爆香，倒入西红柿块，加少量食盐翻炒出红汁，倒入炒好的鸡蛋块翻炒一会儿，裹上酱汁后加入适量食盐、生抽，翻炒均匀即可出锅。
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水煮鸡蛋，最忌冷水直接下锅！教您正确做法，鸡蛋鲜嫩营养全保留说到水煮鸡蛋，相信大家都不陌生。这是一道简单又常见的家常菜品，不仅简单易做，而且味道鲜美，还富含丰富的营养物质。然而，让很多人感到困惑的是，为什么有时候做的水煮鸡蛋会吃起来有些粗糙干硬，而有些时候却鲜嫩可口？其实，关键在于正确的做法，而其中最关键的一点就是：最忌冷水直接下锅！
相信很多人都遇到过这样的情况：将鸡蛋放入冷水中，然后加热。当水温逐渐升高时，鸡蛋的内外温度不一致，容易导致鸡蛋出现“裂壳”的现象。这种方式虽然省时省事，但却无法保证鸡蛋的口感和营养价值。那么，正确的水煮鸡蛋做法是什么呢？
首先，准备一些新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋壳坚硬，蛋黄饱满，口感好，营养价值高。如果有条件，尽量选择新鲜的土鸡蛋，这样口感会更好。其次，将鸡蛋放入室温下静置一段时间，让鸡蛋的温度逐渐与室温接近。这样做可以避免鸡蛋受热过快导致的“裂壳”问题。
接下来，准备一锅水。不过，重要的是，不要在水里加盐，因为盐会使鸡蛋煮熟变得更难。当水开始沸腾时，将鸡蛋放入锅中。这时切忌直接放入鸡蛋，而是要用温水将鸡蛋的温度逐渐提高，让鸡蛋慢慢适应水温的变化。当鸡蛋从冷水开始逐渐变热的过程中，蛋白和蛋黄的温度基本上是同步升高的，这样就可以避免鸡蛋“裂壳”的问题。此外，还可以放入几片生姜，这样可以让鸡蛋更易煮熟。
煮鸡蛋的时间也很重要。一般来说，小鸡蛋煮7分钟即可，中等大小的蛋煮8分钟，大蛋煮9-10分钟。当时间到达后，立即将鸡蛋取出放入冷水中，这样可以迅速停止鸡蛋的煮熟过程，保持鸡蛋的嫩滑口感。将鸡蛋在冷水中轻轻搓洗一下，可以更容易剥壳。
水煮鸡蛋的功效和营养价值也是让人难以忽视的。鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且易于消化吸收。适量食用水煮鸡蛋有助于提供人体所需的营养，并有助于增加饱腹感。尤其适合孕妇、儿童和需要补充营养的人食用。
总结一下，水煮鸡蛋是一道简单又美味的菜品，但在做的过程中要注意一些细节，尽量避免冷水直接下锅的方式，而是采用温水逐渐升温的 *** ，这样可以保持鸡蛋口感鲜嫩，营养全保留。同时，还需要掌握好煮鸡蛋的时间和剥壳的技巧。希望大家通过正确的做法，在家里也能做出和餐厅一样美味的水煮鸡蛋！
