庆元县有一个进士村，叫大济村，在庆元县城东南二公里，非常近，这个历史上不足三百人的小村，自宋仁宗天圣二年（1024年）至宋理宗宝佑四年（1256年）的二百三十多年间，陆续出现进士及非进士出身涉足仕途者一百余人，故有“进士村”美誉。
这是一家看上去很不错的民宿，大门紧闭，从侧门进去，被告知当日已客满，我们并不想住宿，只是觉得这个村里的这个民宿很有调调，叫“寻”。
我们在大济村游玩的时候，正是中午饭点，村里人不多，可能大家都围在一起吃饭了吧，路过一些人家，厨房传出的饭菜香，让我有去蹭饭吃的冲动。
这家人家开着门，母子俩在做一种点心，我好奇，停住了脚步。母亲告诉我，这种小吃叫小梅，我问哪个“梅”？她答：古时候怎么写不知道，现在写作梅花的梅。他们母子做好了，装成一斤一袋，送到超市去卖，今天已经卖了一百多斤了。
小梅是用番薯粉、猪油、糖和黑芝麻先捏成圆柱形，再团成圆球，加热蒸熟了吃。以前属于八大八小之八小之一，所谓八大八小我估计是八种大菜和八种小吃，因为电脑上也查不到。现在这种小吃因为做起来麻烦，已近失传，只有过年的时候，他们才做一些拿去买，当地人会买了摆上宴席当甜点心。
因为我问东问西，主人家说，他们还有一包熟的，问我是不是要。15元一袋，我立即买下来了。主人拿东西的时候，我在手机上查小梅，还真的查不到。直到现在我坐在电脑前写文章，也只有庆元的人提起小梅这种点心，极少有具体和详细的描述。
虽然人在路上，没办法加热，我还是把冷的小梅，拿出来尝了一个，然后我知道了，小梅为什么会失传，因为猪油味很重，甜食，粉末，味道实在不怎么好吃。庆元朋友看了——别骂我。尽管庆元有很多好吃的小吃让我念念不忘：如黄米粿、社粿、麻糍……这小梅放十天半月不会坏，隔两天我回到家，蒸熟了吃，还是不喜欢。
主人家又拿出了几样小吃，这是番薯粉条。
这是红糖糕，这两样我都尝过，所以并没有买。
纯属个人经验分享，爱美食爱旅行不断分享可可的美食生活。
(开栏的话)
为全面集中展示上饶市全域文化旅游资源，上饶文旅平台3月1日起推出“上饶天下SHOW——上饶市全域旅游宣传推广年”活动，以一月一县的频率，天天推送上饶市12个县（市、区）和三清山景区文旅资源。2023年8月为“上饶天下SHOW之德兴市文旅宣传月”，本月每天将推介上饶市德兴市的文旅看点和热点。“山川之宝，惟德乃兴”，去德兴，感受魅力山城的绿水青山。
七铺老街
七铺老街位于德兴市的北面，是一条新建的仿古老街，取名“七铺老街”。老街不“老”，一栋栋民俗味十足的建筑错落有致，走进其间，明清时期的气息扑面而来。村中白墙灰瓦，亭台楼榭，小桥流水，流苏摇曳，古韵十足。
在古代，银城被划分1—7铺街，而七铺街地属城区最繁华的地段之一，七铺老街的建设充分发挥地理优势和“山、林、水库”等自然资源优势，打造出仿明清风貌的天门山民俗村，重现古银城“七铺街”风貌，以保留和弘扬优秀的传统民俗文化。
在七铺老街窥见烟雨江南的秀丽，透过历史的痕迹品味老街的诗情流淌、文脉悠长。狭窄的街巷，高高的马头墙，一笔一画，写尽了江南街巷的风韵。观赏传承悠久历史的古韵建筑，体验充满韵味的古老民俗文化，感受悠闲自在的古朴氛围，沉浸式感受这片土地宁静安逸的岁月，那些街角的记忆、岁月的痕迹都是值得踏足的土地。
寻找那段旧时光，穿梭在七铺老街的光影瞬间，处处是景，随手出片。看临街食肆的熙熙攘攘，路边的老茶凉铺，品尝数不清令人垂涎的特色美食，银城糯米子糕、龙头山乌佬粿、清明粿、灯盏粿、手工麻糍粿等。在旧时的作坊触摸经岁月沉淀后的古老技艺，尽情感受舌尖上的德兴。
领略民俗文化
每逢佳节，七铺老街便会上演热闹“好戏”。当夜幕降临，华灯初上，一场盛大的传统演出——舞龙灯在人群的簇拥下上演。龙灯舞遍整个七铺老街的小巷，灯火辉煌，鸣锣击鼓，好不热闹。夜幕下，美丽的长龙在人群中时而蜿蜒摆尾，时而直勇前行，吸引了众多乡亲慕名前来观看，给原本宁静的老街增添了几分喜庆色彩，更是向前来游玩的市民游客彰显着德兴的民俗文化。
龙头和龙尾以喜庆的红色作为底色，龙身则是由板凳拼凑而成，长达百米，气宇轩昂。还有当晚的花灯巡游和搭台唱戏都是相当亮眼的重头戏，粉墨登场的戏剧演员在观众的注视之下泰然自若唱着戏词，戏腔悠悠，花灯精美绝伦，灯光照亮了七铺老街的每一个角落。
夜游“老街”
夜晚的七铺老街则多了一份绚烂，霓虹闪烁，游人如织，左右两旁，吆喝四起，晚风拂过，皆是快意，在五彩斑斓的灯光下俨然是一幅美好的夏日画卷。
摩天轮、旋转木马、过山车等德兴欢乐园的游乐项目，让孩子们的欢笑声徜徉在七铺老街的古巷之中。在这个充满天真烂漫的童话王国，让所有的孩童都释放青春活力，为童年注入美好乐趣。
夜晚，还可入住华米院子酒店。该酒店借鉴田园诗派创始人陶渊明《桃花源记》诗句设计，将多种相关元素展现到极致，运用现代风格的设计，结合智能化，在空间上合理融合，交相辉映。酒店环绕院子水景，坐拥田园，赋予了温馨与和谐的人居理念。
触摸历史肌理，感受人间烟火，感悟岁月变迁。走进七铺老街，走进德兴风情画卷。
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德兴市七铺老街
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一位平凡的父亲故事发生在上世纪五十年代初，梦里水乡有一位老农，他从小失去父母，跟随姑妈《好娘》长大，以农耕为生。他为人勤劳朴实，心底善良，淡泊名利，。他是生产队里一名义务记工员，是生产队长的帮手、好参谋，是村民的好伙伴。所以，在当地十里八村无人不知、无人不晓，享有些小名气，这就是我平凡的……父亲。
在我童年的记忆中，早就听两髮风霜的父辈们叨唠家常时说道；婺源自古人称“八分半山一分田，半分水路和庄园”之称。所以，婺源耕种田地较少，以种植茶叶谋生。况且，家乡又是典型的自然山区，可耕种田地沿着山坡的延伸开垦而成，且坡地窄而小，耕牛农具也都派不上用场，几乎靠人力去完成。要词候好自家的一亩三分地，对于体弱多病的父亲而言，着实不是一件容易的事。而勤劳的父亲充分利用古老的方式种植水稻、荞麦、大豆和玉米……四季播种，一样也不会少，只盼风调雨顺，由命靠天吃饭。无论刮风下雨、酷暑难耐，辛苦的劳作着。在艰辛的劳作背后，父亲从不提及农桑之苦。看着父亲清瘦的面容，柔弱的肩膀，坚定的眼神，我们内心充满了尊重和感激，但在我们幼小的心灵里难免有些愧疚。那时候，我们幼小无知，又不懂事，无法替父亲分担劳累之苦，只有慢慢等候，直到柳暗花明的一天。
今天，我又一次走出家门，去往上学校的田间小路上，曾经无比熟悉的景象再次重逢在眼前。开镰收割的季节里，在希望的田野上，到处呈现出金黄色的稻穗，随着微风的摆动，那金黄色的浪波是一浪高过一浪。田埂上的杂草已开始枯萎，失去了春日般的翠绿，唯一水塘里盛开永不凋零的蓝莲花争艳怒放，田野上的自然风光依旧无限美。瞬间，我拐弯来到了小桥流水，只听到桥下滴滴答答的流水声，鸟虫声与耕牛声混淆在一起，嘈杂而不腻耳。当我抬头一眼望去，在希望的田野上自然也不会缺少辛勤的父亲，他那忙碌的身影在阳光明媚的照射下，身上都环绕着一层若有若无的淡淡的黄色泥尘，他们时有或站或蹲、或说或笑，将这片田野上装扮得格外有力。如果将眼前的景色入画，定是一幅不事雕琢、又让游子信感亲切的风景图，署身于这片环境，对于久居在大山里的我来说，也算得上一种自然美的享受。我怀着享受的心情赶紧过去
帮父亲搭把手，好让劳作的父亲减轻点体力。这时的父亲精力充沛格外有力，没过多久，我与父亲将三分地的稻穗割下，随后，父亲娴熟地踩踏那台陈旧的脱谷机，咕咚、咕咚的响着，我则将稻穗一把一把地传递给父亲进行脱谷子处理，有条不紊地进行着。
我心想，早点干完活好赶回学校去，这样想着，我将小手尽力张大，急促地拾起一大把稻穗递给父亲，又“咕咚、咕咚”地脱谷子机发出阵阵节奏声。正当我们紧张的忙碌着，瞬间，田埂路边来了一位不束之客，有点陌生，听口音他好像是本地外乡人，他肩膀上挑着一前一后两脸盆麻糍粿，而且还热呼呼的穿透着淡淡的热气与芝麻的纷香。这时，农夫走上前来试问着我父亲，要不要用谷子脱换麻糍粿，此时的父亲也心知杜明，便停下了脱谷机，回头看了我一眼，似乎见我有点馋，就示意答应了，我赶紧块步上前去接过一碗麻糍粿三口二口的吃下肚子里，可父亲执意不吃，依旧踩踏着那台脱谷机，竞让我有些不习惯，我瞬间便模糊了视线，从深深的父爱中，我感受着爱的幸福。
随着时光的流逝，如今咱村里也成立了人民公社、生产队，有人欢喜，有人愁。家家户户由过去的个体单干走向了集体化道路。我们村也成立了两个队，四个组。第七第八生产队，每个队又划分为两个组，我家划分为第七生产队之一组。从此，咱家的一亩三分地也归生产队集体所有，终于走出了岁月的泥潭……阳光里。日后出工劳作都由生产队统一安排，在安排的背后，我时常看到队长总是和我父亲叨咕噜着什么锦囊妙计，示意是否分工合理，而争同我父亲的一点看法，此时的父亲也谦虚的说上几句，因为生产队刚刚成立，没有经验，只能摸着石头过河。
因为农村人多事杂，有老、幼、病、残、妇，衣食住行，吃、喝、拉、撤等，要做到人人有事做，个个有衣穿，大家有饭吃，实在不容易，是一门科学。在漫长的征途岁月里充满着艰辛，不但要做到合理分工，而且还要体现按劳取酬、多劳多得。使大家走向共同富裕的美好明天而努力。为了实现这个目标，生产队在岁末年初都要举行一次评工分大会，通过评工分大会更加体现出按劳取酬的公平性。
在今年评工分大会上，村委员会提出了五个不同档次，供全体社员对照量身定论评分。一档为满分10分、二档9.5分、三档9分、四档8.5分、五档8分为更低分。此时，队长有话要说，希望大家按照五个不同档次进行集思广益，畅所欲言，平日里大家一同劳作，都心知杜明，现在开始评分。此时，广大社员纷纷发表了各自的意见和见义，有人竟然给自己加分的，也给别人加分的，特别与众不同的是；有人竟给自己减分的，总之，你一言、我一句，讨论得十分活跃。这时，有人站起身来替我父亲争得满分的提议，理由是说，我父亲平日里农活看起来轻松自如，每天东边查西边看，其实他的责任重大。还有社员说，大家都记忆扰新吧，就去年干旱，由于早期秧苗水源管理到位，秧苗没有枯萎，而且长势良好，确保春耕插秧如期完成。后期早稻因及时供水灌浆，确保早稻亩产800斤的好收成，所有的一切都离不开我父亲辛勤的付出，大家有目共睹，功不可抹。此时的父亲再也坐不住了，站起身来对大伙们说，你们说得我无地自容，自愧不如，这都是我份内之事，应该做好的，不足挂齿。我父亲执意把满分让给更需要的人，自己依旧按9.5分定岗。父亲那高尚无私的品德广受村民的尊重和敬佩，也是我们晩辈们学习的榜样。
父亲榜样的力量处处体现在他的行为之中。无论刮风下雨，春夏秋冬，一年四季，他每天都是早出晚归，那忙碌的背影总是晃动在田间地头，他习惯了头戴顶笠，肩扛锄头，东边查西边看，看起来轻松自如，实际做起来十分艰难，他每天要巡查几十里地，爬坡过坎，穿山越岭，无怨无悔。
我记得有一年的夏天，正当炎热难当，就小溪水塘也都见底干涸，而生产队大片农田急需要供水灌浆，否则棵粒无收，情况十分紧急，这时，只见父亲白发苍苍，大汗淋漓跑去周边村队求援水庫开闸供水。同时，父亲又及时组织村民挖沟排水，连续几个昼夜不吃不喝守护在水庫坝头，累得浑身酸疼，双手也都布满了老茧，还裂开了口子。他不顾身心疲惫，守护一方田地，为了集体的利益，他总是默默无声地操劳着，莫名心碎地奔波劳碌着。他那忙碌的身影已经深深的镌刻在我们儿女们的心坎里了，我们为他的行为而感到骄傲和自豪！
我们从小到大，父亲一直陪伴在我们身边，不离不弃，朝朝暮暮相伴一生。父亲坚实的双肩上，我们看到了生活的力量，他永远是我们心底下的依靠，为我们遮风挡雨?? 。父亲又是一个很要强的人，几十年来他用辛勤的劳动挥洒青春的汗水，在他的生活中没有节假日，只有忙碌的身影，他习惯了起早贪黑，习惯于吃苦不言苦。随着时光的流逝，岁月的沧桑，在他的脸容上露出了憔悴与忧伤，风蜡残年，花落时光。久病的父亲终于撤手人寰静静地走了，只给我们留下一份浓浓的的父爱。“人生能有几度秋，往事如烟付水流”。
我们懂得你的苦涩与忧伤，也懂你的心酸和无奈，在我们心里，其实你一直是我们的奇迹。“欲诉往昔难落笔，纸短情长意难留。昨日已随晚风去，几多惆怅无来由。试问秋雨为谁休，落花含泪诉离愁”。
父亲一生正气传后世，人生在世不是为了名望、地位与财富，而是要为大家多一份恒久爱和责任。无论人生路上有多远、有多艰难，只要你深怀爱民之心最苦最累也是甜的。榜样的力量是无穷的，于是乎，父亲的每句话都给我们指明了前进的方向，人生的价值，生命的闪光点，我们铭记在心底！文：韩学田
江西11个地级市的经典美食，乐平的黄豆豉也上榜了江西历史悠久，
流传下来的经典美食也很丰富，
各地都有独到特色的美食。
那么，
江西各地级市的美食都是什么呢？
下面小编为您揭晓！
南昌鄱阳湖狮子头
鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区汉族名菜， *** 独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。外观看着像一颗丸子，但是味道与肉丸简直天差地别。南昌鄱阳湖狮子头因独特的味道，已经流传到广东等地区，广东的狮子头大多以红烧为主。欣赏完“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的美景，一定不能错过这道名菜。
南昌地区其他地方特色美食有灵芝糯团、米粉蒸肉、瓦罐汤、金线吊葫芦、藜蒿炒腊肉、南昌米粉、南昌白糖糕、南昌拌面、石头街麻花、酿冬瓜圈、糊羹、军山湖大闸蟹、生米藠头、酒糟鱼。
赣州阳埠腐竹
腐竹为阳埠乡传统特产，因此阳埠乡也被誉为"江南腐竹之乡"。从明朝至今已有五百余年的历史，清代曾被选为朝廷贡品。
在阳埠，家家户户加工腐竹，全乡年加工腐竹产量达到1000吨以上，所生产的"阳埠牌"腐竹，选用优质大豆为原料，以传统工艺精制而成，具有色泽润黄，营养丰富，鲜嫩可口，味道纯正，包装精美的特点，是家庭、宾馆的美味菜肴，馈赠亲友之佳品。
赣州地区其他地方特色美食有赣州脐橙、南安板鸭、三杯鸡、安远三鲜粉、信丰萝卜饺、肉丸、赣南客家酿豆腐、烫皮丝、王母渡红瓜子、江口倒菜、南酸枣糕、月亮巴。
九江修水哨子
修水哨子是江西省九江市修水县一种特色地方传统名点。以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富，入口即化。
它是修水家喻户晓的传统美食，源于感谢大禹治水，人们将山的巍峨与水的灵动结合，让野山芋和野兽肉相遇，大自然的馈赠，清香绵柔，流传千年。同时它还是江西省省级非物质文化遗产九江十大特色小吃。
九江地区其他地方特色美食有萝卜饼、油糍、糍粑、修水哨子、蒸米粑、炒米粑、豆粑、桂花年糕、烧麦、艾米果、九江茶饼、九江陈年封缸酒、庐山云雾茶。
鹰潭贵溪灯芯糕
饮誉中外的贵溪灯芯糕已有800多年历史，是江西四大名特糕点之一，清代为贡品，被乾隆皇帝誉为“京省弛名，独此一家”，连年被评为省优产品灯芯糕是闽、浙、赣、沪、徽百姓喜爱的传统食品，出产贵溪，尤以龙兴铺“铁拐李”灯芯糕品质更佳。
鹰潭地区其他地方特色美食有泸溪活鱼、贵溪捺菜、天师板栗、上清豆腐、天师板栗烧土鸡、北山油茶、余江茄子干、天师八卦宴、红烧小黄鱼、塔桥早熟梨、清蒸鲈鱼、鸽鸽豆角干。
萍乡莲花血鸭
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有"色美味香、鲜嫩可口"的特点而被列入"十大赣菜"之一。
2009年申报省级非物质文化遗产成功。2018年9月，被评为"中国菜"之江西十大经典名菜。
萍乡地区其他地方特色美食有辣炒田螺、南门田螺、蕨根粉煮鳝鱼、大烩羊肉、芹菜炒肉、芦溪油茶、萍乡熏腊肉、烟熏肉、盐果子、萍乡花果、安源火腿、武功山茶油、花蝴蝶辣条。
新余野山麻竹笋
分宜野山麻竹笋是江西省新余市分宜县的特产。野山麻竹笋自古视为“菜中极品”。竹笋中所丰富含蛋白质及人体所需赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸胱氨酸。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高缮食纤维素等特点，食用竹笋能促进肠道蠕动，是理想的减肥、排毒佳品 。
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
新余地区其他地方特色美食有新余蜜桔、仙女湖纯正茶油、马洪老酒、清炖武山鸡、麻辣鸭头、白灼芥兰、小乔炖白鸭、香辣牛蛙、新余蜂蜜、红心咸蛋。
上饶麻糍粿
麻糍粿是江西上饶民间的一种特色小吃。麻糍粿就是将蒸熟蒸烂的糯米放在特制的石槽里用木质的锤子捣烂之后在外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等而成的一种甜食。在民间也通常被称为"麻子果"，在上饶也有将其与油条混在一起吃的"麻子果夹油条"。
上饶地区其他地方特色美食有上饶米粉、上饶鸡腿、薄荷炒螺丝、信州雄鱼头烧豆腐、横峰葛粉、上饶白眉、婺源绿茶、婺源荷包红鲤、弋阳年糕、灯盏馃、广丰炒粉。
景德镇碱水粑
景德镇经典的地方小吃。这个原来只有在过年的时候才有的吃的。碱水粑炒鸡蛋是最经典的，要是再加上一点农家做的湿盐菜那就更经典了。食用时切成薄片，以本地腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。
景德镇地区其他地方特色美食有洄田排粉、高家霉豆腐、乐平黄豆豉、乐平灯笼贡椒、高岭土煨肉、洋芋碴碴、塔前糊汤、乐平白切狗肉、凉伴冷粉、瓷泥煨鸡。
抚州南丰蜜桔
南丰蜜桔，江西省南丰县特产，中国国家地理标志产品。
南丰蜜桔，富含氨基酸、硒等40多种维生素和微量元素，自唐代开始就为皇室贡品。南丰蜜桔是"国家地理标志产品"、"中国驰名商标"、"中国名牌农产品"和"绿色食品"，年均产量达30亿斤，畅销全国并远销40多个国家和地区，单一品种种植规模和产量均为世界之最，出口量和出口国家数全国之一，是江西省抚州市之一个"百亿"农业产业。
2003年02月12日，原国家质检总局批准对"南丰蜜桔"实施原产地域产品保护。
抚州地区其他地方特色美食有临川藕丝、资溪面包、乐安竹笋、王桥花果芋、金溪蜜梨、洪门鳙鱼、黎川香榧、南城麻姑仙枣、南城淮山、广昌白莲、资溪白茶。
吉安遂川板鸭
遂川板鸭历史悠久，深受港、澳、南洋消费者青睐，有"腊味之王"之美称。近年来，通过引进真空包装技术，研制开发了以"美味洁白、肉嫩骨脆、保质期长、风味多样"为特点的灭菌真空包装系列方便板鸭。
吉安地区其他地方特色美食有泰和酱菜、井冈山烟笋烧肉、安福带皮牛肉、安福火腿、狗牯脑茶、吉安薄酥饼。
宜春高安腐竹
高安腐竹，江西省高安市特产，中国国家地理标志产品。
高安腐竹是以优质黄豆为原料，用传统工艺加工 *** 而成的一种豆制品，主产地江西省高安市，以产地而得其名。高安腐竹生产加工历史悠久，产品外观油亮光泽，呈淡黄色，支条均匀，条内空心，品中，尤以久煮不糊而显其长。具有较丰富的营养价值，蛋白质高达50%，脂肪达30%。
2007年01月12日，原国家质检总局批准对"高安腐竹"实施地理标志产品保护。
宜春地区其他地方特色美食有慈化鸡、樟树药膳、丰城粉蒸肉、万载八宝油卷、袁州炒扎粉、铜鼓箬子米果、丰城滑川、上高蹄花、奉新黄元米果、黄连麻糍、丰城冻米糖、四特酒。
你对江西菜一无所知丨大巧不工丨
▲ 三杯鸡鼎鼎有名，但是你知道它是源自江西吗？图/ ***
- 风物君语 -
你知道江西菜吗？
江西什么？
江西菜
什么西菜？
江西菜
江什么菜？
......
江西菜到底都有些什么？
▼
江西菜的具体形象，并不那么深入人心。江西省被湖南、广东、福建、湖北、浙江、安徽等六省团团围住，每个省的菜系都比赣菜高调得多。
▲ 江西菜的画风，你们简单感受一下。
同是吃辣，江西人其实并不输给四川人、湖南人这些声名远播的“怕不辣”的选手。川菜的辣妖娆多姿，足迹最广，随处可见它的身影。湘菜的辣豪爽凶猛，火气十足，近几年也颇为强势。相比之下，赣菜要低调得多，一直走群众路线，咸辣直接，浓烈醇厚，也因此被很多人有意无意地忽视。
江西菜：我该如何存在？
《舌尖上的中国》、《风味人间》系列的导演陈晓卿，因为工作要求，有大量时间花在了出差上。作为能让无数国人抱着屏幕流口水的纪录片导演，陈导总是亲自深入民间，进行火力侦察。在江西井冈山，当地友人甩给他这样一个问题：“吃特色还是口味？”，他毫不犹豫选择了后者，吃了个肚圆。
▲ 井冈山烟笋。
很多人初到一地，都会选择吃“当地特色”，其实真正地道的滋味，全在主妇的灶台上，幽暗的小巷里。陈晓卿导演也说所谓特色菜都会迎合外地人的口味，并随之变得中庸和迟钝。比如井冈山的口味菜，一定要下重盐提味，才能显出本色，而外地人往往不能习惯。
维持个性对于江西菜来说尤为重要，不仅仅是因为其味重咸辣的底味，更因为赣菜的特色之一就是大量选用本地特产食材，当然，这也令赣菜“走出去”的意图难上加难。
江西的农业开发并不算早。秦汉时期的人口都还远远落后于相邻的湖南，但是唐宋以降，随着经济中心的南移，江西后来居上，成为农业大省，物产丰饶，称得上“鱼米之乡”。
▲ 鄱阳湖丰收的渔民。
江西在农业上的优势得益于其自然条件。北边有水域辽阔的鄱阳湖，新鲜水产自是不在话下，在其水系滋养下的广袤平原是种出可口食材的基础。四周群山环绕，罗霄山脉、武夷山脉、九连山脉令江西的气候更加多变的同时，产出的山珍也极大丰富了江西人的餐桌。
▲ 提及江西的物产，不少人的之一反应应该会是酸甜饱满的赣南脐橙。
诞生在这种优越的环境中，江西菜的丰富程度可能超出很多人的认知。简单来说，赣菜可分为鄱阳湖系、南昌系、赣南系三大流派。鄱阳湖地区讲求原汁原味；南昌地区口味偏辣，味香量足；赣南地区客家人聚居，口味更重，用料足实。三者各有所长，又共享赣菜注重火候刀工，用料广泛，擅长焖、烧、蒸、炖、煮、炒各技法等等特点。在这里人们总能找到对胃口的食物。
▲ 就像这份粉蒸牛肉，江西菜走的是家常实惠路线，也因此变得有些默默无闻。图/《消费主张》
丰富并不一定总是好事。内部派系林立，难免互相不服气。江西菜也在统一形成合力，进一步打出名堂这件事上进展缓慢。但这不该是我们轻视江西菜的原因。
辣，江西人的命
跟南方诸多气候潮湿的地域一样，江西人普遍嗜辣。他们依赖浓烈的调味 *** 食欲，祛除寒湿之气。这种喜好也遭到不少人吐槽，认为赣菜重咸重辣，味道不够友好。外地人或许不习惯，可江西人觉得只有这样要对味。
▲ 辣椒炒肉。
确实，江西人往菜里放起辣椒来可是绝不手软。湖南人一道辣椒炒肉，朴实中见出功力。江西余干人也不落下风。余干辣椒炒肉，是以余干当地的枫树辣为主料，肥瘦相间的猪肉，与青翠细嫩的辣椒，同经爆炒，火气十足，辣得霸道，却没有让人不适的粗暴冲劲。
▲ 莲花血鸭。图/图虫·创意
江西萍乡市紧邻湖南，处在嗜辣区腹地。这里的菜看着不起眼，可吃起来真的会让人直喊遭不住。同样是辣椒炒肉，萍乡的小炒肉把辣发挥到了极致，一定让人送下三碗白饭才罢休。莲花血鸭，需将鸭子和辣椒剁成丁爆炒，出锅前再浇入鲜鸭血，看起来卖相不佳，香辣逼人。最强大的“黑恶势力”是一种叫做“花蝴蝶”的豆干。区区零食，却能辣得你感觉嘴里在刮飓风，生动形象地解释了什么叫蝴蝶效应。
▲ 赣南小炒鱼。
同样是炒，赣南小炒鱼又是另一番滋味。草鱼改刀成块，挂粉过油，重点在于爆香葱、姜、辣椒，也投入鱼块翻炒，点睛之笔则是最后加入醋和芡汁。辣椒个性强，却丝毫没有夺取鱼的风头，反而让鲜味在辣的催逼之下更加活跃，最后那一抹醋酸，居中调停，辣与鲜不再各自为战，而是一起漫过整个口腔。
▲ 兴国米粉鱼。
赣南人对鲜辣情有独钟。小炒鱼以外，米粉鱼也是不得不试的美味。在土地革命时期，这米粉鱼曾是当地红军和群众招待毛主席的看家菜。切片的鱼先以各种调料拌匀入味，再和籼米粉一同上笼蒸制，出锅前以辣椒酱拌入即可。当年这笼米粉鱼连同其他四碟小菜，一起被端上了餐桌，顺理成章地让信奉“不吃辣子不革命”的 *** 成了它的拥趸，还为之命名“四星望月”。这道菜好吃，离不开赣菜选料新鲜、严控火候的要求，稍一疏忽，便鲜辣本色尽失。
▲ 庐山石鸡。图/ ***
江西人并不认为辣味会破坏优良食材的鲜，两者反而是一种惺惺相惜的关系。辣打开味觉，让鲜味来得愈加绵长，有鲜味为底，辣的犀利程度也直线上升。庐山石鸡是一种生长在岩壁洞穴中的蛙类，肉质鲜香细嫩，用辣椒来调味更好不过，醇厚风味与弹牙口感相得益彰。
▲ 藜蒿炒腊肉。图/《舌尖上的中国》第二季
江西菜的辣，并不一直那么高调昂扬，它也有尽心辅佐的时刻。比如藜蒿炒腊肉。藜蒿是鄱阳湖边的一种野菜，因其清香爽口，而逐渐被当地人喜爱。藜蒿的更佳搭档是腊肉，藜蒿爽脆，腊肉弹韧，突出的熏腊风味，与菜蔬的清香互为表里，这时加入一些辣椒，才能充分激发这道菜的全部潜能。
▲ 宁都肉丸。图/ ***
在江西，辣椒的身影真是随处可见。宁都肉丸，用辣椒、麻油、葱姜蒜拌一拌就是一道硬菜；蒸米粉肉少不了辣椒提味解腻；瑞金牛肉汤肉嫩汤鲜，加上辣椒喝一大口，温暖在整个胸膛润开；腊鱼、腊肉这些地道风味和辣椒一刻也不能分割；更何况，江西还是个嗦粉大省，辣椒的重要性不言而喻。
米粉：江西人的第二条命
▲ 南昌拌粉。图/ ***
南昌人的夏季清晨，是被一碗拌粉和瓦罐汤唤醒的。萝卜干、酱油、醋、花生米等等配料，与水滑光洁的幼细米粉，在一双上下翻飞的筷子下被拌得匀实诱人，当然，绝少不了新鲜辣椒，没了它这粉还怎么下咽。此时，喝一罐烫口的瓦罐汤才圆满，拌粉多姿，而瓦罐汤来得醇厚朴拙，正好互补。
▲ 萍乡炒粉。图/ ***
南昌炒粉在南昌人心目中的地位不输给拌粉，可它在省内群雄的虎视眈眈之下，也是有些瑟瑟发抖。宜春扎粉、萍乡炒粉、吉安炒粉、抚州米粉，都是镬气十足，一份进肚，都足以让人意犹未尽、可怜巴巴地挑拣着盘内残存的“余孽”。北边的九江，由于紧挨着湖北，也有过早的习惯，一碗炒粉炒起来争分夺秒，看着就那么干脆利落。
江西的米粉总是白里透红。有鹰潭牛肉粉那种直观浓艳的红，也有水北米粉、景德镇冷粉、铅山米粉那种星散其间的若隐若现。江西米粉的流派众多，也说明了江西菜的存在感为什么不够高。各自为战，缺乏向心力，甚至“胳膊肘往外拐”（比如湖北之于九江、湖南之于萍乡），无时无刻不在约束着江西菜的一展拳脚的雄心。但是江西人也不那么在意，只要自己熟悉的味道还在就足够了。
问：如何做好江西菜？答：接地气
不管是压桌大菜，还是零食小吃，江西人都料理得得心应手。如今天气渐渐转暖，春天好像正从天际线一点一点压过来。各种新鲜野菜正在向江西人招手。比如清明节要吃清明粿。青团早已是网红食品，但在江西，清明粿才是人们熟悉的绿绿的家伙。
▲ 清明粿。图/图虫·创意
江西的艾草粿形状像个饺子，带着花边，馅分甜、咸两种，多以艾草或鼠麴草榨汁和面。上笼蒸制后，清香可口，一下咬出个春天。
评选江西的最出彩的糯米制品，一定要提名客家人的黄元米果。以黄栀子染色的糯米，蒸制过后倒入石臼，众人合力捣成团。糯米在用力锤捣过后，会产生很强的韧性，黄元米果紧实弹糯的口感便来自于此。质地坚韧又让它可以久放不坏，切片后或煎、或炒、或煮、或蒸，样样精通。
▲ 炒黄元米果。图/ ***
同样是糯米，上饶麻糍粿的画风显得格外清奇。麻糍粿是在糯米团外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白糖，软糯可口，甜而不腻。乍一看并无任何特殊之处，只不过上饶人的吃法来得非常特殊。上饶人喜欢用油条夹着麻糍粿来吃，一口咬断酥脆的油条，麻糍粿跃然齿间，像一种决断之后的缠绵。
▲ 麻糍粿。
中国人的餐桌上永远少不了豆制品。赣南的客家人擅长各种“酿”的食物，其中酿豆腐是挑大梁的重要选手。肉馅填入豆腐中，再经煎、焖、烩等等不同技法料理，风味极佳。还有一种有特色的食物是豆粑（也有以花生制造的花生粑），以黄豆、面粉炸制成形，香脆可口，因其呈金黄色圆形，极似满月，也被叫做月亮粑。
江西菜的庞杂丰富，很难在一篇文章之内说清楚。味道浓厚，咸辣兼顾的江西菜，形容起来不过家常二字。每道菜都是本乡本土酝酿而成，生长于民间，因而少有炫技。有实力才配说低调，江西菜大概正是如此，它并不光彩夺目，却享受而安静地满足着一张张刁钻的嘴巴。
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文丨伊森
参考资料
《漫谈赣菜》刘新
《至味在人间》陈晓卿
《中国农业历史地理》韩茂莉
《赣菜文化与旅游餐饮经营》张定方
快过年了，上海周边有几个所谓的古镇，是老上海年货的集中展示处。隶属上海闵行区浦江镇的召稼楼是一个新打造的4A级旅游景区，景区所有的建筑都是新的，所以，即便说是古镇，也是非常勉强的。不过，到召稼楼来的游客基本上都是老上海人，他们不是来观景的，而是来采购的，尤其是岁末年底，更是摩肩接踵，拥挤不堪。沿河的一条小街，两边都是卖各色食品的小店铺，分门别类，经营商品相对专一。卖熟食的基本都是店铺和作坊合二为一。
在这条小街走到尽头，我突然发现一处只有两个简易柜台组成的室外商铺，柜台一面贴着一个醒目的广告：
“油条抱麻糍”，这个名称我太熟悉了，那不是我老家的特色小吃吗？油条，中国人都熟悉；麻糍，是芝麻和糍粑（cíbā）结合的名称。糍粑是用糯米蒸熟，在石臼中用木槌捣烂后所制成的一种食品，将糍粑捏成比乒乓球略小的形状，裹上芝麻白糖，具有香、甜、黏等特点，是老少皆宜的食品，主要流行于中国南方地区和少数北方地区。将油条对折，中间夹几个这样的“麻糍”。油条香酥，略有咸味，和麻糍的香甜组合在一起，成了绝配，我老家把这叫“油条包麻糍粿”，是家乡的特色早餐。
我们这代人小时候每天早晨上学从老街走过，油条麻糍的香味常勾引得我们垂涎欲滴。我记得我读小学的时候，每当期末考试那天，家长就给我5分钱，不在家喝稀饭了，买一份油条包麻糍粿，算是家长对子女的精神和物质鼓励。上学路上，边走边吃，那就是过年的感觉。那时候一尺来长的油条3分钱一根，两分钱可以买5个麻糍粿，虽然不太饱，但挺顶饥。
一直到现在，家乡人的早点还有油田包麻糍粿，一般2元钱一份，要是想多包一些麻糍，那要加钱。
怎么也想不到，在上海这样的大都市，居然能看到家乡的传统小吃！遗憾的是，我是下午去的召稼楼，这个摊位已经打烊了，没有看到老板。我看到广告上宣传的“劲爆网红产品”仔细研究广告上的图文，我发现了老板的高明之处。
其一，把油条包麻糍的“包”改为“抱”，把生硬的一个动作“包”，改成了富有人性色彩的“抱”，生动而且传神。
其二，品种经过了颠覆性的改良，不只是简单的油条和几个圆形麻糍的组合，而是将糍粑捏成条状，然后加上和其它食材组合成好几个品种，给顾客提供了选择的余地。糍粑成为条状，并没有增加食材的分量，反而可能减少，这样与油条粘合的面积更大，不至于从旁边溢出。
我虽然没有机会品尝这别具一格的“油条抱麻糍”，但是我从中领悟了我的家乡在继承和发扬传统美食方面，确实太落伍于时代的进步。令人倍感焦虑的是，传统小吃的精华没有传承，可见的“改革”都处处体现出经商的唯利是图。
就拿铅山县最有代表性的烫粉（粉是大米 *** 的圆形面条，有的地方叫米线）来说，决定米线是否可口，汤是决定性的因素。从前的烫粉的汤都是熬骨头的高汤，现在是清水加味精。我曾经听老辈人说，一家新开业的饭馆，为了扩大影响，不惜血本用鸡汤配烫粉，分量足，味道鲜，不加价。
再说说铅山县有名的肉烧饼，现在的烧饼直径不小于20cm，而从前的烧饼只有小饭碗口那么大。烧饼做大了不是为了顾客，而是便于加价。但是铅山烧饼的精髓就是外焦里嫩。烧饼拿在手上硬邦邦，但咬一口，里面的肉带着汤汁，鲜香可口。现在的烧饼你拿得起来吗？味道尽失，却是全国最贵的烧饼——这不夸张，我走遍了中国大陆所有的省市，没有见过价格7、8元的烧饼。或许有人会说，铅山的“油条包麻糍”只有上海“油条抱麻糍”1/4的价格啊！但是，这值得炫耀吗？
明清和民国时期河口镇商业的繁荣，带来了铅山的糕点品种的丰富。南北东西，广式、苏式、徽式，应有尽有。在商业竞争中，一些富有特色的糕点占领了市场。例如芙蓉糕，其基本 *** 原料就是糍粑干后刨成薄片，晒干后油炸，然后和上饴糖、橘饼等捣合成型切片。现在，你走遍铅山，没有一家的芙蓉糕是有橘饼原料的。芙蓉糕失去橘饼，味道完全变了样，不是不知道配方，而是有意识的偷工减料。
我揭家乡的短，是希望家乡的食品经营者学学上海的“油条抱麻糍”，把铅山的好东西都打造成网红食品，这样才能无愧于铅山的先人。
今天是腊月廿三，是北方人的小年，明天是南方人的小年。这一天，旧习俗是要礼送灶王爷“上天言好事”的日子，可是我不合时宜的说了上面一通牢骚话，希望灶王爷担待，不要禀报老天爷。相信铅山人是聪明的，“油条抱麻糍”的创新不是难事。
1块钱一个的杨木顺麻糍，现做现卖软糯Q弹，一天能卖上千个去过漳州的小伙伴一定尝过当地有名的甜品——麻糍。这是漳州人最为骄傲的甜品之一。
糯米经过捶打做成麻糍的表皮，软糯可口又有嚼劲，里面包着特制的脆皮，入口香味四溢，酥脆香甜，外表皮裹上黄豆芝麻粉，一口下去实在太满足了。
杨木顺，十几岁就开始跟着父亲在大路头（就是大桥下）学习 *** 和贩卖麻糍，这种纯手工的是家传，从前，诗墩村里有很多人从事这个行当，如今，在城里开店的正宗诗墩粿店，也仅剩四家了。
客人一来，只要在小窗口把想买的麻糍数量告诉老板，老板的手会立刻动起来的，三下两下，娴熟的包好，速度快到镜头跟不上。
用刀将糍团切开，将内馅包进去，再放入芝麻花生粉中滚一滚，裹上黄金外皮，一颗Q弹又酥脆的麻糍就好啦！
超Q弹的麻糍皮，入口软软糯糯又Q弹，加上蛋酥酥酥脆脆的口感，一只手拿麻糍一只手一定要托住下巴，不然芝麻花生粉会掉身上呀！
杨木顺麻糍顺的麻糍有一点与众不同之处，在麻糍里面加了一点点咸味的绿豆泥，据说这是最正宗的麻糍吃法！
他们家还有很多新品推出，比如菜头粿，外表金黄酥脆，咬一口便有萝卜清香溢出，只是其他家做不出来的味道。将萝卜和米浆混制而成的内馅，切成方形小块，就可以下锅炸啦。夹起一块菜头粿，蘸上自制的番茄酱，那味道简直完美极了。
还有吃货们的更爱烧仙草，自制的味道，配料全部都是自家手工 *** 。每天新鲜熬制的仙草，你可以选择原味，也可以选择加入芋圆、红豆、连子圆或者阿达子。用吸管吸溜一口，口感爆棚哦！
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俗语说“冬至大如年”。在开化县马金镇霞田村，一大清早，村民们就忙活着做起了传统的农家美食麻糍粿，迎冬至庆丰收贺团圆。
霞田村保留了传统的麻糍 *** 手艺。刚刚蒸熟的糯米饭还冒着热气就被倒入石臼里，一人抡着特制的木锤一下下敲打在糯米饭上，另一人趁木锤提起来的时机翻揉麻糍。村民们你桩几下，我打几下，三五个人轮流敲打二十分钟，打出的麻糍既有糯米的柔软，又不失韧劲。打好的麻糍用手揉成圆形，沾着芝麻和白糖混合的调味料，甜甜糯糯的口感吃在嘴里，让人心里也格外的甜。
初春雪麻糍 广东侨乡台山巧厨娘手中的乡味来源:中国新闻网
中新网江门3月13日电 题：初春雪麻糍 广东侨乡台山巧厨娘手中的乡味
作者 李晓春 郭军
“难得这个周末有时间，不如我们去摘些白麻叶、树菠萝叶回来做雪麻糍吧？这段时间白麻叶又嫩又多，摘起来应该很快。”3月12日，广东台山市北陡镇罗梦宇女士邀友 *** 当地特色的雪麻糍，共享春光好时节。惊蛰过后，北陡镇紫罗山及周边山丘绿意葱葱，在海风的轻抚下，鲜嫩的白麻叶迎风招展，又到了一年初春摘叶做糍的季节。
刚采摘回来的白麻叶要摘除梗和叶柄 李晓春 摄
据了解，台山人所指的白麻，实为苎麻，野外多数生长于丘陵地、缓坡地、山区平地等。在广东，春节后至清明节期间，部分潮汕人、客家人、广府人喜欢采摘苎麻嫩叶 *** 粿、粄、糍等家乡风味特色小吃，相传有清热降火、利尿排毒、调理肠胃等食疗功效。
台山当地人采摘鲜嫩的白麻叶做糍 李晓春 摄
3月12日中午，在罗女士的召集下，北陡镇几位巧厨娘一起动手 *** 雪麻糍。“采摘回来的嫩白麻叶，摘除梗和叶柄后，要逐一冲洗干净。”陈焕兰女士在帮忙处理刚采摘回的白麻叶时说，清洗干净的白麻叶需放入锅中加水煮沸后，捞出用搅拌机搅碎，倒入锅中加适量的花生油、糖、水煮成半糊状，然后盛出与糯米粉揉搓成粉团。做糍时，从粉团中切出小剂子，压扁或捏扁成皮状，将提前准备好的馅料包裹在其中，通过捏合或捏成扭角纹把馅料锁住即可。
雪麻糍形状多样，刚做好时一片绿 李晓春 摄
“雪麻糍没有固定的形状，上锅蒸7分钟左右即可。”巧厨娘林凤琼女士表示，根据自己做糍的喜好，可将其做成团状，仅需将馅料包裹后搓圆，外形与艾糍、青团相似；可将其做成包角状，包裹好馅料后直接捏扭角纹，外形近似台山传统糕点“咸鸡笼”；亦可将其做成狗脷状，包裹好馅料后略压扁平，可放上两颗花生作为点缀。当地人喜欢用清洗干净的树菠萝叶为底托，也有个别人选用洗干净、剪成圆形或椭圆形的芭蕉叶或新鲜柚子叶为底托。
甜皮咸馅是雪麻糍其中一大特色 李晓春 摄
“其实，在北陡，大家搓粉的工序大同小异，最明显的区别体现在馅料上，目前并没有太固定的搭配，只要喜欢吃，都可以尝试着做。”巧厨娘陈颂金女士介绍，她每次做雪麻糍起码会备两种馅料，来迎合家人的口味。当地人 *** 雪麻糍的馅料比较丰富，有用黑芝麻、花生碎、白砂糖混配好的甜馅，有用切碎的萝卜干、葱头、虾皮、五花肉炒制而成的咸馅，还可以放其他自己或家人喜欢吃的馅料。
“我刚到北陡工作时，同事把在家里做好的雪麻糍拿给我吃，我一开始误以为是艾糍，因为它无论从外形和表皮颜色来看十分相似。但吃到嘴里，却是另一种特别的草本清香味，馅料很有地方特色。”台山“70后”外来务工人员刘女士表示，雪麻糍是她对北陡乡味的初体验，当地人好客之道，体现在舌尖上的分享。
刚出锅的雪麻糍 李晓春 摄
近年来，北陡镇借助当地盛产荔枝的优势，相续举办多届荔枝旅游文化节，其中雪麻糍作为当地特色的糕点，通过巧厨娘们的巧手呈现，被众多参加活动的嘉宾和游客所认识。同时，台山市在积极推进“粤菜师傅”工程工作的基础上，创新实施“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”项目，不断推广台山美食和糕点。(完)
