姜丝鲈鱼汤是一道备受欢迎的家常菜，其独特的口感和丰富的营养价值备受人们喜爱。从 *** 的角度来看，姜丝鲈鱼汤的炒制过程相对简单，非常适合家庭 *** 。
·首先，姜丝鲈鱼汤的 *** 主要涉及姜和鲈鱼的搭配。鲈鱼肉质细嫩，肉味鲜美，适合炖汤或清蒸，而姜则能够提味去腥，同时具有药用价值，有助于驱寒保暖。
·其次，在 *** 姜丝鲈鱼汤时需要注意火候。一般来说，鲈鱼要先煎至两面金黄，再加入姜丝和热水，用中火慢慢炖煮。这样可以使鲈鱼中的营养成分充分溶解在汤中，同时也保留了鲈鱼本身的鲜美口感。
此外，鲈鱼富含蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸等营养成分，而姜则含有丰富的维生素和矿物质。因此，姜丝鲈鱼汤不仅美味可口，而且具有较高的营养价值。
总的来说，姜丝鲈鱼汤是一道简单又美味的家常菜，既能满足人们的味蕾需求，又具有一定的营养价值。因此，建议大家在家中多做这道菜，既能享受美食，又能养生保健。
靓汤推荐：14道美味营养好喝的家常汤羹做法合集！鱼头豆腐汤
原料 胖头鱼鱼头 1 个（约 250 克），豆腐 300 克，姜丝少许
调料 黄酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 豆腐切厚片，入沸水烫 5 分钟后沥干待用。
2 鱼头去鳞、鳃，治净，抹上黄酒、盐，腌渍 10 分钟。
3 锅放火上，入油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼头两面煎黄，入适量水，加盖煮 5 分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和姜丝即可。
鲫鱼豆腐汤
原料 鲫鱼 1 条（约 250 克），豆腐 300 克
调料 料酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、香菜、混合油（熟猪油和豆油混合）各适量
做法 1 豆腐切片，入沸水烫 5 分钟，沥干待用。
2 鲫鱼洗净，抹上料酒、盐腌 10 分钟。
3 锅放混合油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，加盖煮 5 分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和香菜即可。
萝卜丝鲫鱼汤
原料 鲫鱼 1 条（约 250 克），白萝卜 150 克
调料 料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量
做法 1 鲫鱼治净；萝卜去皮，切成粗丝，用沸水煮后，入清水中漂凉。
2 将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫，加入萝卜丝，加盖用旺火烧 10 分钟，再加入盐、胡椒粉即可。
百合鲫鱼汤
原料 鲫鱼 1 条（约 250 克），百合 100 克，红枣 5 颗
调料 料酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 百合剥开，入沸水烫 5 分钟后沥干；红枣泡开待用。
2 鲫鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净，抹上料酒、盐，腌渍 10 分钟。
3 锅置火上，放入色拉油，爆香葱段、姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，加盖煮 5 分钟，放入百合、红枣略煮，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉即可。
山药鲫鱼汤
原料 鲫鱼 1 条（约 200 克），山药 200 克，枸杞子适量
调料 黄酒、姜片、葱段、盐、色拉油各适量
做法 1 鲫鱼宰杀，洗净，切成大块；山药去皮，煮熟后用清水浸泡，捞出切成条。
2 油锅烧至八成热，放入鲫鱼煎至微黄，放入水、黄酒、姜片、葱段、盐，煮沸后加入山药条、枸杞子，再烧 5 分钟即可。
砂锅酥鱼汤
原料 鲫鱼 1 条（约 200 克），豆腐片 100 克，青菜 50 克
调料 姜片、葱段、黄酒、盐、高汤、色拉油各适量
做法 1 鲫鱼宰杀，洗净，切成大块；青菜洗净、切段。
2 油锅烧至八成热，放入鲫鱼炸至微黄，倒入漏勺沥去油。
3 砂锅置火上，投入姜片、葱段煸香，放入鲫鱼、高汤、黄酒、盐煮沸，加入豆腐，再烧 5 分钟，放入青菜略烧即可。
姜丝鲈鱼汤
原料 鲈鱼 1 条（约 500 克）
调料 葱段、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 鲈鱼治净，切成大块，再洗净。
2 锅放油烧热，将葱段、姜丝爆香，入鱼块煸炒，加入料酒、水烧开后，撇去浮沫，用中火烧 5 分钟，加入盐调味，起锅装入大碗中，拣去葱段，撒上胡椒粉即成。
芙蓉银鱼汤
原料 小银鱼 200 克，鸡蛋 2 个（取蛋清），枸杞子少许
调料 葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、色拉油各适量
做法 1 将小银鱼拣去杂质，洗净。鸡蛋清搅拌均匀。
2 锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、小银鱼稍煸炒；加入清汤烧沸后，倒入鸡蛋清、黄酒、枸杞子，再沸时撇去浮沫；加入盐，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即成。
1 银鱼含钙丰富，被列为长寿食品。
2 银鱼不可挑选太白的，正常的白中稍带黄。
枸杞鲈鱼汤
原料 鲈鱼 1 条，枸杞子 25 克
调料 料酒、盐、葱、姜各适量
做法 1 鲈鱼刮鳞，去鳃、内脏洗净，背部切一字花刀，抹上料酒、盐腌渍 15 分钟。
2 葱切段，姜切片，塞入鱼腹内。
3 汤锅中放入鲈鱼，加水没过鱼，大火烧开，小火烧 30 分钟，加入盐、枸杞子调味后再煮 10 分钟即可。
酸汤鱼
原料 鲤鱼 1 条（约 1000 克），酸汤 1000 克，黄豆芽 20 克，辣椒粒适量
调料 辣椒粉 5 克，木姜子油 3 克，姜末 3 克，盐 5 克，葱末 8 克，香油适量
做法 1 鲤鱼去鳞及内脏，洗净，切大块。
2 锅置火上，加入酸汤烧开，将鱼块放入锅中煮 15 分钟，下入洗净的黄豆芽，再煮 5 分钟，即可装入碗中。
3 将辣椒粉、木姜子油、姜末、葱末、盐、香油、酸汤调汁，浇入鱼碗中，撒上辣椒粒装饰即可。
开洋豆腐汤
原料 开洋（虾米）15 克，老豆腐条 100 克，火腿肠条 100 克
调料 高汤、盐、香油各适量
做法 锅中倒入高汤，放入虾米，煮至酥烂，加老豆腐条和火腿肠条煮沸，放盐调味，盛入碗中，淋上香油即可。
1 虾米用冷水泡 5 分钟即可。
2 虾米呈淡红色或淡黄黄是正常的，太红的可能是染色的。
粉皮鱼头汤
原料 胖头鱼鱼头 300 克，水发粉皮 150 克
调料 葱段、姜片、黄酒、高汤、盐、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 鱼头去鳃洗净，斩成两片。
2 煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、鱼头煸一会儿，再加入黄酒、高汤，大火煮沸，盖上盖，转中火焖半小时，加入粉皮、盐，再烧 2 分钟，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即可。
泥鳅豆腐汤
原料 泥鳅 200 克，豆腐 2 块
调料 熟猪油、葱段、姜片、盐、胡椒粉、香菜、葱花各适量
做法 1 泥鳅宰杀、去内脏，用开水烫后刮洗干净。
2 锅烧热，放入熟猪油，将葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎香后加开水、豆腐，慢火煮 30 分钟，加入盐、胡椒粉调味，起锅装入大碗中，放上香菜，撒上葱花即可。
牛蒡黑鱼汤
原料 黑鱼 1 条（约 600 克），牛蒡 150 克，枸杞子少许
调料 熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量
做法 1 黑鱼洗净，切成大块，再洗净，控干水分待用；牛蒡去皮切块，入沸水中焯水后控净水，待用。
2 锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放鱼块，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。
3 然后加入料酒、冷水、牛蒡、枸杞子，改中火，加盖烧 20 分钟，放入适量盐即可。
10种鱼汤的做法，鲜美滋补！简单营养，全家都爱吃，收藏起来！清炖鲫鱼汤
做法：
将鲫鱼去鳞、去内脏，洗去血水。切好葱段、生姜片、大蒜片，将鱼背上斜切几刀，用盐把鱼表面和内里抹均匀，把生姜片塞进那几道口子里，放入炖锅，倒入料酒，加水，大火烧开后转小火慢煮。等到鱼肉发白、熟透之后，关火，加少许味精，撒上葱段即可。
喜欢吃萝卜的朋友可以加些萝卜丝进去哦！
春笋豆腐鲈鱼头汤
食材：
鲈鱼头，豆腐，春笋，油，盐，胡椒粉，料酒，姜，葱，蒜。
做法：
1、将鲈鱼头洗干净，沥干，将姜蒜切片，葱切葱花。
2、锅里放油烧热，放入鱼头煎一下。
3、加入姜片和料酒，再加入适量清水煮开，炖15分钟。
4、春笋切片，放入汤里继续炖10分钟。
5、加盐、鸡精和胡椒粉调味，再撒入葱花即可。
鲜菌奶白鲫鱼汤
食材：
鲫鱼2条、时令鲜菌750g、盐5g、姜片、葱段、白胡椒粉5g。
做法：
1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎。
2. 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟。
3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟。
4.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。
砂锅鱼头
食材：
花鲢鱼头1000g，卤水豆腐500g，干粉丝150g，鲜平菇500g，冬笋100g，塔菜250g。
做法：
1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。
2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
番茄鱼片汤
做法：
草鱼收拾好，片成薄片。锅里倒油，爆香姜蒜，将切块的番茄翻炒时间长一些，让番茄本身的汤汁都炒出来，越软烂越好。加水煮沸后下入鱼片，加盐，等鱼肉变色后关火，加入味精撒上葱段即可。
酸汤黄骨鱼
食材：
黄骨鱼6条、西红柿2个、盐1小勺、胡椒粉、陈醋少许、植物油、小葱少许、生姜1小块。
做法：
1.西红柿切瓣备用，生姜切片。
2.炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅。
3.姜片煸香以后放入鱼，小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿。
4.加适量的水，盖上盖子烧开转中火。
5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟。
6.加少许胡椒粉、盐调味。
7.出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可。
酸菜鱼片汤
做法：
草鱼去鳞、去内脏，洗净血水。剔骨，片成薄片，用料酒、盐腌制片刻。锅内倒油，烧热之后爆香姜蒜、辣椒，将酸菜炒一下，加水煮沸。等汤开了之后，下入鱼片，加盐，等鱼肉变色即可关火，加入味精，装大碗食用。
冬瓜鱼头汤
食材：
冬瓜一大块，鱼头一个，姜丝少许，酒少许，盐，油少许，枸杞一小把。
做法：
冬瓜切块，下锅焯水断生，中间加入少许盐，焯水后捞出冬瓜备用，水倒掉。
鱼头提前处理，洗干净，用少许姜丝，盐，酒腌制约十五分钟。
煎锅入少许油，放入鱼头，小火简直各面略显金黄即可。
小汤锅重新装四碗水，烧开，加入冬瓜，烧开后倒入鱼头。
撇去浮沫，小火煮大约十五分钟汤色变奶白色。调入盐，撒入枸杞即可！
清炖鲢鱼头
食材:
鲢鱼750克，火腿肠25克，豌豆苗25克，盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。
做法:
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水。
2.火腿切成片，豌豆苗洗净备用。
3.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
4.原锅汤汁烧开，加葱和姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
芋头鱼头汤
食材：
芋头，鱼头，鱼露，清水，姜片。
做法：
将芋头洗净，切大块。热油锅，放入芋头块，煎至微黄，铲起，待用。
原锅热油，放入姜片和鱼头，煎至双面。放入滚烫的热水，大火煮五分钟。
将芋头回锅，煮一会，关火。
全部倒入砂锅中，盖锅盖，小火煲30分钟左右。
见汤汁浓郁，倒入适量的鱼露调味，即可关火。
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初冬季节，鲈鱼肥美，体内积累的营养成分最丰富，当下刚好是食用鲈鱼的更好时节。鲈鱼是一种常见的刺少肉多的鱼，在北方很受欢迎，一般家庭的做法都是清蒸鲈鱼，但是估计你也吃你腻了这种做法，不妨今天学一学一条鲈鱼两种吃法，一煎一煮，汤鲜味香，肉嫩汁多，是一道很好的冬季健康美食。
那么鲈鱼怎么做才能做到一鱼两吃且汤鲜味香、肉嫩汁多，无腥味？
选鲜活的鲈鱼一条，让卖家把鱼给杀掉，回家后自己再把鱼鳞、鱼鳃处理干净。沿着鱼的脊椎，用刀把鱼的亮片更好的肉片下来，用厨房纸擦干鱼肉上的水分，然后在鱼皮这边划上刀痕。鱼肉上撒一些盐和黑胡椒粉，放在一边腌制一会。
腌鱼时，可以把鱼骨这一部分放入烤箱中上下火180度烤10分钟，自己把握火候，鱼肉上有些焦黄即可。
考鱼骨的过程中，把切成块的洋葱和菜椒在平底锅中用少油炒一下，放入黑胡椒和盐调味即可。
继续把平底锅放在小火上，锅热后倒入少量的植物油（也就是热锅冷油），把片好的两片鱼肉放入锅中开煎，鱼皮的一边挨着锅底，小火慢煎。
煎鱼的过程不要去翻鱼肉，关注好鱼肉色泽的变化就好了，待鱼肉从边向中心白色变得越来越多时，再翻面煎一小会。平底锅的过边放入黄油，挤入柠檬汁乳化黄油，带黄油全部融化后，然后用勺子把黄油柠檬汁淋在鱼肉上，关火待锅的余温把鱼肉彻底煎熟即可出锅。
煎好的鱼肉放在炒好的洋葱青椒上面即可上桌。
煮锅中放少许的油把洋葱、姜、蒜爆香，再加入少许的咖喱粉炒出香味，继续加入清水煮开后把烤好的鱼骨放进去熬煮。待锅中的汤水变成奶白色，再放入几只虾和少许罗勒叶，待虾熟后加盐和柠檬汁、少许的椰浆调味，搅匀即可。
小贴士
- 煎鱼时一定要小火，否则容易上面不熟下面已经焦糊；
- 煎鱼的过程不要随意翻动鱼肉，由于受热的问题，鱼肉可能滚起来，可以用铲子压一下鱼肉，让鱼肉更好的受热；
- 按照这个 *** 做鱼一点腥味都没有。
配料清单
- 主料：鲈鱼
- 配料：虾、菜椒、洋葱、蒜、姜
- 调味：植物油、盐、咖喱粉、椰浆、罗勒叶
- 工具：平底锅、烤箱
原创内容，欢迎阅读。感谢转发、点赞、交流。
最让孩子停不下筷子的竟然是黑松露鲈鱼汤松露和鱼切片，姜切丝（非专业刀工）鱼入罐加250毫升开水预热1分钟（喜欢浓汤可省略此步骤）开水倒掉，加入松露和姜，倒入450毫升开水，盖好盖子等待1小时以上（更好晚上睡前，早上直接带到单位，温度适宜）汤色清亮，松露的味道浓郁，只需加入少量盐和胡椒粉，就可以食用了，健康美味！煲,一家三口,二人世界,午餐,锅具,汤锅,荤菜,汤,香,中国菜
“秋后一碗汤，不劳郎中帮”秋后这6道汤要常喝，暖身健脾去秋燥“秋后一碗汤，不劳郎中帮”秋后这6道汤要常喝，暖身健脾去秋燥
秋后，尤其是北方的秋后，天气一天比一天干燥，最近更甚。在天气日渐寒冷而干燥的北方，秋后多喝汤是正确的选择，俗话说：“秋后一碗汤，不用郎中开药方”不无道理。今天，在这里和大家分享适合秋冬季节的6道汤，鲜美好喝营养高，暖身健脾去秋燥，赶紧收藏试试吧~~
一：猴头菇鸡汤
猴头菇鸡汤的做法：材料：笨鸡半只，香菇适量，猴头菇1个，胡萝卜，葱，姜，盐。
1，把鸡剁成块，放到开水中焯水洗净备用，猴头菇浸泡开洗净切片，胡萝卜切片。
2，砂锅中放入清水，加入鸡块和猴头菇，葱段，姜片大火烧开，改成小火慢慢炖大约1小时，加入胡萝卜片和加盐继续炖大约10分钟，出锅即成。
二：鲜虾菠菜粉丝汤
鲜虾菠菜粉丝汤的做法：材料：菠菜适量，粉丝1小把，海虾适量，葱丝，姜丝，盐少许，花生油少许。
1，菠菜洗净切段，鲜虾剪去虾毛和虾枪，葱姜切丝，锅里放入花生油烧热，放入葱姜爆香，倒入鲜虾炒匀。
2，加入适量的清水，放入菠菜和粉丝烧开，加入适量的盐调味，出锅即成。
三：鲈鱼南瓜汤
鲈鱼南瓜汤的做法：材料：小鲈鱼2条，南瓜1块，葱，姜，蒜，盐，胡椒粉，花生油。
1，砂锅洗净放入开水，加入葱姜蒜，把鲈鱼稍微煎一下放入，开锅后小火慢炖大约20分钟。
2，加入切片的南瓜继续炖大约10分钟，汤浓时加入盐，鸡精，胡椒粉调味，最后加入葱末即成。
四：全羊汤
全羊汤的做法：材料：羊头肉，羊肝，羊肺，羊肠，羊肚，养血，羊原汤，香菜，葱，盐，胡椒粉。
1，所有羊杂备用，羊血切条，把羊原汤，就是煮羊肉或者羊骨的汤倒入砂锅。
2，加入所有食材再加入葱姜煮开，小火微炖约10分钟，把味道炖出来，加入盐，胡椒粉，葱末，香菜末调味即可。
五：西红柿牛肉汤
西红柿牛肉汤的做法：材料：牛肉，西红柿，玉米淀粉1勺，蛋清1个，葱，姜，花生油，盐。
1，牛肉切片加入玉米淀粉和蛋清抓匀，葱姜切丝备用，西红柿用开水烫一下，去皮切块。
2，锅里放油烧热，放葱爆香，放入西红柿翻炒，炒到西红柿成水状，加适量水倒入砂锅中，把牛肉片放入煮开，加盐调味，出锅即成。
六：筒骨萝卜汤
筒骨萝卜汤的做法：材料：筒骨2根，青萝卜，葱，姜，盐，鸡精。
1，砂锅加水放入焯水的筒骨，直接加入葱，姜，开锅后撇去浮沫，改成小火慢炖大约1小时。
2，青萝卜切滚刀块加入，继续炖约20分钟，加入盐，少许鸡精调味，鲜美的筒骨萝卜汤就做好了，鲜美好喝又去燥。
峰儿话语：
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
学会这样做山药鲈鱼汤，营养美味又能解馋，保证吃一次就忘不了如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。
辛辛苦苦地上一天班，回到家里面，自然是要吃些好吃的啦。鲜嫩可口的鱼肉是很多人在平常都爱吃的食材，烹饪好的鱼肉可以说得上是每次聚餐都不可或缺的美食。鱼肉的烹饪 *** 有着很多的选择，可以用来煎炸煮炖等。在这个冻手冻脚的冬天，来上一份热气腾腾又美味的山药鲈鱼汤就是很好的享受啦，暖心又暖胃，清爽不油腻，感觉很是舒服。
山药鲈鱼汤不仅仅是滋味鲜美，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，有着补益身体等功效。再就是，我们在做山药鲈鱼汤的时候，特意搭配了酱香四溢的桃园建民香菇夹馍酱，滋味也变得更赞了。接下来，我们就简单地给大家说一说学会这样做山药鲈鱼汤，营养美味又能解馋，保证吃一次就忘不了。
美味的山药鲈鱼汤
食材：鲈鱼、山药、桃园建民香菇夹馍酱、香菜、生姜、大葱、香菇、料酒、枸杞、盐
做法：1、我在品尝也是很爱吃鱼肉，我们先来处理一下鲈鱼，把鲈鱼冲洗干净，去掉鱼鳞等杂质；备用；
2、再就是，仔细小心地把山药冲洗干净，去掉外皮之后，再用刀把山药切成小块；备用；
3、接下来，把香菜摘洗干净，去掉根部等杂质后，切成香菜碎；把大葱洗净后，切成葱花；备用；
4、再把香菇冲洗干净，去掉根蒂之后，切成小块；把姜洗净后，去掉外皮，切成姜丝；备用；
5、往盛着鱼肉的盆里面，放入适量的桃园建民香菇夹馍酱、姜丝、料酒和盐，用手抹均匀，把鲈鱼腌制一段时间；
6、然后热锅烧油，放入姜丝爆香一下，倒入适量的水，大火烧开后，放入切好的山药和香菇，进行煮炖；
7、再放入腌制好的鲈鱼，小火焖煮到食材快熟，放入枸杞，加入适量的料酒和盐，煮炖到食材成熟入味，盛出来后，撒上葱花和香菜碎；即可；
大家好，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
汤可以喝的酸菜鱼(简单版)因为本 *** 注重于汤，成品会比普通的酸菜鱼稍微淡一些，没那么重口味。 酸菜的选择偏向于没那么咸的，可以酸一些。否则就要多冲洗几遍，把咸味尽量减少了。
By 香飘飘的烤大雁
用料- 鲈鱼 1条
- 酸菜 2片
- 蒜 3瓣
- 香葱 1根
- 【腌料】 ：
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 料酒 2勺
- 姜 2片
- 淀粉 适量
1、鱼买的时候让师傅帮忙片好，鱼片和鱼骨分开。冲洗干净，洗掉血水。
2、鱼片用一点点盐(千万不要多哦)，半勺料酒，一丢丢白胡椒，一勺淀粉抓匀，腌制一会。最后再加一勺油抓匀，这是为了煮的时候不粘作一团。 鱼骨头也加一点点盐，白胡椒，半勺料酒抓匀腌制。但不用加淀粉。
3、腌制的空挡我们来准备辅料，酸菜洗净切小片，尽量买酸一点的，不要那种很咸的酸菜。否则就要多冲洗几遍了。 3瓣蒜切断，切2片姜，喜欢吃辣的就切些小米椒。
4、锅里烧热油，烧到冒烟的那种，倒出来，再加入新的凉油。这样操作煎鱼不容易糊锅。
5、放入鱼骨头，姜丝，中火煎。不急翻动，等底部煎熟了再翻面，这样不容易糊锅。
6、煎到两面都变色的时候，加入开水，开大火炖煮。水量多一些，因为炖煮的过程会损失水分的。
7、与此同时，另起一个锅，烧热油后放入大蒜和小米椒煸香。
8、加入酸菜，翻炒出香味，大约一分钟这样。
9、炒好后把酸菜加入沸腾的鱼汤里，继续炖煮五分钟以上，让味道都渗透出来。几分钟后尝一下汤的咸淡，如果太淡了可以加适量盐，咸了就加开水吧。酸味重的话就多煮一会，把酸味挥发掉一些。如果觉得有点腥味的话，撒一些白胡椒粉。
10、汤煮到满意的程度，就可以加入鱼片了，可以用勺子背面轻轻推开，让它们不要粘一起。不要翻动太多，以免鱼片会碎。鱼片烫至变白即可，大约只需要20～30秒吧，煮太久会碎会老。
11、出锅，撒上葱花或香菜，热乎乎的开吃啦！汤味浓郁，酸菜脆爽，鱼肉鲜嫩，美滋滋的很下饭。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教我的柠叶番茄鲈鱼汤的做法，果然好吃到没朋友鲈鱼切成鱼片,用黄酒,姜片,很少的盐腌。锅中起少许油,爆香姜蒜片,后倒入切成小块的番茄,炒成微糊出汁水小火焖一会,加少于盐。接着加入三杯热水,煮开。倒入番茄酱、白糖、加入青柠叶,大伙煮开2分钟,加入腌制好洗干净的鲈鱼片,继续煮开到鱼片变色。转小火3分钟汤汁变浓,鱼片熟后盛出。
夏天多食茵陈汤，不辞长做泉州郎茵陈小肠汤
草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
泉州是历史文化名城，是侨乡，是经济发达城市，也是美食之都，更是药膳之都。
说是药膳之都并不牵强，泉州人的日常饮食里，时不时都要加点中草药。
石橄榄猪肝沿汤
泉州寻常人家，当归是厨房必备之物，普遍用于任何骨汤、鱼汤的炖煮，龙骨汤、排骨汤、鲈鱼汤等等，加点当归，补血抗癌提高免疫力，还特别美味。
当归也用于泡酒，当归料酒，面线糊、汤面，加点当归料酒，美得飞起。
鳗鱼当归汤
煲汤方面，枸杞、党参、黄芪、洋参、高丽参等贵重中草药，隔三差五煲个洋参猪心汤补补，在泉州，实属家常。
说到滋补菜肴，不得不提四物和四神。四物老番鸭汤，是泉州人的重要滋补美味，其中的四物，当归、川芎、白芍、熟地四味中药；四神猪肚汤，养胃开脾的神汤，四神乃茯苓、芡实、淮山、莲子；如果是给小儿吃，那么四神减一神莲子，三神小肚汤，专治小儿厌食症，泉州小儿郎的常备药膳。
三神小肚汤
凉茶算不算药膳？话说泉州人熬煮凉茶，真的没广东人啥事。天青地红、含草干、叶下红、苇茎等等都是泉州人夏天常喝的饮品。
天青地红凉茶
而这些青草药不但能熬煮凉茶，也能入膳，苦菜小肠汤、石橄榄猪肝沿汤、过饥草大骨汤，都让泉州人欲罢不能。
过饥草大骨汤
还有一样草药汤，药香芬芳、回甘绵长，堪称泉州药膳之王，那便是让所有泉州人魂牵梦绕，日思夜想都要一喝为快的——茵陈小肠汤。
茵陈有清热、化湿、退黄的功效。泉州地处东南沿海，常年潮湿、闷热，人们稍加不慎，便会有肝火旺、湿热、湿疮、瘙痒等症，而人体所需，便会对食物有所求，茵陈汤便是泉州人的体内需求。
茵陈小肠汤，闻之气味清香，食之口舌舒畅，这味道口感让泉州的老饕们非常痴迷，但民间有说法，茵陈汤不能连续吃，吃过一餐，得隔十天半个月方可再来一餐，等待的过程会让味道更加丰满迷人，这也让茵陈小肠汤成为泉州人挥之不去的饮食念想。
尤其是出外打拼的泉州郎，想起烈日炎炎的夏天，阿嫲每隔一段时间端出的那一碗茵陈小肠汤，止不住的思念，化作一声长叹：夏天多喝茵陈汤，不辞长做泉州郎！
我今天就来分享这道美味的做法。
1、准备食材：
主食材：
小肠3条、茵陈20g、龙骨或大筒骨若干。
这分量可供一家四口人食用。
调味料：
盐和地瓜粉（用于小肠的清洗）、料酒（小肠焯水用）、盐（用于汤的调味）。
2、天心草的唠叨：
茵陈，随便一家药店都有得卖，20g只要1块钱，中药就是如此神奇又便宜。
茵陈小肠汤的主要食材是小肠和茵陈，而加入龙骨、大筒骨之类肉骨，是为了让汤头有一股香浓的肉骨味，不加也很美味的。
3、操作过程：
a、茵陈装入沙袋里，药店的老板说不用装沙袋会更出味，但我个人觉得装入会让汤更清爽，而你随意哦。
b、这道药膳最难的地方就是小肠的清洗，请看我是怎么处理的吧：
九宫格里的处理程序分别是：小肠外表用地瓜粉抓洗干净，剥掉多余的油脂，用一根筷子将小肠的一头顶起，顺势往里穿，穿到头将小肠和筷子一起 *** ，小肠翻肠成功，将小肠里面的粘液捋掉；
清洗最关键的就是小肠内壁，先放入地瓜粉，抓出小肠内壁肮脏的粘液，用清水冲洗干净；
再放入食用盐，同样抓出多余肮脏的粘液，用清水冲洗干净；一遍地瓜粉一遍食用盐即可，不能洗得太过，过了小肠会发苦；
最后是焯水，冷水下锅，放入料酒去腥，焯水一分钟，捞起过凉水清洗干净；
小肠经过了这几道程序后，终于洗干净了。
c、将清洗干净后的小肠和茵陈，还有龙骨一起放入砂锅中；
清水没过食材，盖上砂锅盖，大火烧开，转小火慢炖一个半小时；
起锅前，加入一小勺盐，记住，不要再添加任何调料了，除了盐，所有的调料都是画蛇添足；
捞出小肠和茵陈袋；
将小肠剪成小段后，重新入锅，烧开，美味即成。
这个夏天，三伏天还没来临，这道美味，我已经做了不下四次，每逢朋友到访、亲人来家，不变的是这茵陈小肠汤，而每一次都让我的亲人和朋友感叹，如此美味，不枉活在泉州。
附带泉州药膳的原创文章：
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“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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