大厨透露：调饺子馅，这3种调料缺一不可，少一样都不香
在北方有一句俗语：“好吃不过饺子”，不管是过年过节还是日常生活中，北方人的餐桌上，饺子都是不可缺少的。北方人喜欢吃干干的饺子，南方人则喜欢吃带汤的水饺，其实不管哪一种，只要是自己包的，就是最美味的。
饺子好吃全靠馅，馅调好了，饺子的味道自然不会太差。记得之一次包饺子调饺子馅的时候，吃起来一点都不香，总感觉少点什么。结果被妈妈稍微“指点”了一下，馅料的鲜香味瞬间就出来了。
调饺子馅的时候，调料是很重要的，其中有3种调料是缺一不可的，不管调什么饺子馅，都要加上才行，少一样饺子就不香了。
这三种调料究竟是什么呢？其实就是我们厨房必备的白糖、蚝油和香油，加上这3种之后，饺子馅的口感瞬间就不一样了，大家在调饺子馅的时候喜欢放这3种调料吗？接下来给大家介绍一种常吃的猪肉白菜饺子的做法，喜欢的话记得给家人做一顿。大厨透露：调饺子馅，这3种调料缺一不可，少一样都不香。
【猪肉白菜饺子】
材料：猪肉馅、白菜、葱姜、盐、白糖、老抽、蚝油、香油、面粉
1、包饺子，之一步就得和面，面粉中加上水，搅拌揉搓，将其揉成光滑的面团，放上一层保鲜膜饧面。
2、白菜叶剥下来之后清洗干净，然后控干水分，切成碎末。往里面放上一勺盐，不需要腌制，直接揉搓一段时间，出水之后我们把水分控干，白菜备用。
3、猪肉馅中加上盐、白砂糖、老抽、蚝油和香油，然后顺着同方向搅拌。接着我们将打过水的白菜放进去，把馅料拌匀。
4、面团擀成一个个的饺子皮，饺子皮中加上一定量的馅料。根据自己的包饺子 *** 将其捏紧，依次包好之后就完成了。
5、锅内加清水大火烧开，把饺子放进去，根据自己平时的经验将其煮熟捞出就能开吃了。
最喜欢的饺子馅就是猪肉白菜的了，鲜香美味，吃起来别提多过瘾了，加上3种必备调料，口感更丰富。每个人都有自己的口味，朋友们更喜欢吃什么馅料的饺子呢？
小贴士：
调饺子馅最重要的就是要加上白糖、蚝油和香油，三者缺一不可。
调饺子馅，放料越多越难吃，只需1味料，肉馅鲜嫩，香而不腻大家好，我是大磊，咱们中国人一到过年，家家户户哪有不包饺子的呢？
饺子作为中国特有的文化传承，不但味道鲜美好吃，还因为造型圆润饱满像元宝，象征着招财进宝。在北方，过年期间啥都可以省，唯有饺子不能少。
但是“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在于这一口馅料了。很多人会包饺子，但是味道却没有外边卖得好吃。如何做到饺子香而不腻，鲜嫩多汁呢？其实很简单，只需要多加上一味调料就可以。
今天大磊就给大家分享调饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥的几个技巧。用这个 *** ，不管调什么饺子馅，吃着都特别香。
技巧一：选择肉馅是关键。
有些人觉得饺子馅选择瘦一些的，吃起来不会油腻。其实，肉馅太瘦太肥都不好吃。
瘦肉太多，就会因为没有油脂，肉质发柴，煮好饺子之后会发现肉馅成团，口感很硬；肥肉太多，吃起来确实会更香一些，但是大部分人没法接受油腻。
更好选择肥瘦相间的肉剁成肉馅更好，要是怕掌握不好，就可以直接选择五花肉，去皮之后剁成肉馅。如果搭配一定量的蔬菜，就可以再多放一些肥肉，这样吃起来荤素搭配，效果也不错。
还有一点就是，饺子馅能用刀剁就别用绞肉机。绞肉机会切断肉的蛋白纤维，吃起来没有嚼劲。
技巧二：顺着一个方向充分搅拌
可以先给肉馅简单进行调味，调味学会做减法，越简单越好吃。加入适量食盐、酱油等，就可以了。
很多人会在放完调料之后立刻加水，其实不对，先把调料和肉馅搅拌均匀再做下一步。
用手或者用筷子顺着一个方向，充分搅拌均匀，使肉馅产生粘性。
技巧三：少量多次加水
肉馅调味之后加水更有助于馅料味道的融合。但是加水不是说凭感觉去放就可以了。一般来说是一份肉馅半份水，这个比例就刚刚好。
可以提前备好水放到碗里，分三次或者几次倒入肉馅中，每倒一次，就顺着一个方向搅拌，直到肉馅看不出明显水分，就可以继续倒水，再次搅拌。
全部做完之后就会发现，饺子馅的粘性很高，基本上挂在筷子或者勺子上不会往下掉，这样就算成功一大半了。
技巧四：最后放上1味料---香油
在上一步，水分和肉馅已经充分重合，但是，这样还不够。肉馅放久了有可能会渗水；煮好之后，水分也可能析出，导致饺子破皮。
这时候，我们还要放上一勺香油，彻底把水分锁住，变得鲜嫩多汁。香油一定要在最后一步再放，这样才能锁住水分，在加水之前放的话，会导致肉馅和水无法融合的现象，口感也会差很多。
好了，调饺子馅的几个技巧已经分享出来了，下面我们实际操作一下。
--- 猪肉大葱馅 ---
1. 先准备适量的五花肉，去皮剁成肉馅；在准备适量葱花、姜末、一个鸡蛋备用。
2. 肉馅放入盆中，简单调味：加入一勺生抽、一勺食盐、一勺蚝油，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀上劲，再打入一个鸡蛋继续搅拌。
3. 少量多次加水，每一次加水后充分搅拌，直到水分被肉馅吸收后，再加下一次水。水分全部吸收，搅拌完成。
4. 最后放入一勺香油，锁住水分，就可以开始包饺子了。
好了，调饺子馅好吃的 *** 就总结到这里，最后记住加一味调料—-香油，学会就赶紧试试吧。
感谢您的阅读，我们下期再见。
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调饺子馅，牢记“4放2不放”！保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，真香俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。
饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！
四放：分别指加2水、放2油
2水指的是啥？
一、料水
所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。
具体操作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。
二、葱姜水
葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。
2油指的是啥？
一、葱油
葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金黄色，最终得到的就是葱油，往期有详细的视频讲解，不会的大家可以搜一下。
二、香油
加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。
两不放：指的是2种常用调料
一、不放料酒
料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。
二、不放十三香
肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。
下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：
【香菇猪肉馅】
1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。
2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。
3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。
4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。
5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。
6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。
7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。
8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。
技术总结：
四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。
之一美食编辑：小雅
25年馄饨老店的馅料配方，手把手教你操作，首次公开，花钱买不到馄饨好吃不好吃，主要是馅料和皮决定的，馄饨皮好解决，很多地方有卖，如果自己和面，用饺子粉加点碱面，这样口感顺滑，不易煮破，至于馅料部分呢，也不能全是瘦肉，一斤肉馅中，应为8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美，如何滑嫩、鲜香入味的特点，调馅的时候，应注意黏稠度，煮时注意火候，用心一点，做法并不难。
家中的亲戚，有从事快餐生意的，已经有25年的历史了，她家的招牌美食，就是一碗“销魂”的小馄饨，我经常过去帮忙，也讨得了一些经验，今天公开给大家，包括如何调馅，如何控制粘稠度，如何调汤汁等等，可以商用，也可以家用，这今天比较火爆的摆摊经济，完全可以照搬这个配方，薄利多销，也是个不错的选择，配方首次公开，花钱买不到，一定要记得收藏。
千里香馄饨
食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水
调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油
1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，之一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋。
打鸡蛋也要有技巧，之一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净，如图所示。
4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。
5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。
6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以，馄饨就是这样，馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好。
7、开水下锅，煮熟后捞出，汤汁怎么配呢？简单的就是放点香菜、紫菜、葱花，点入芝麻香油、辣椒油，张嘴大口的吃吧，顺滑鲜嫩，营养美味。
复杂一点的调汁，用大骨汤打底，放盐，葱花，猪油，榨菜，虾皮，搅拌均匀，舀入馄饨即可，这个是商用版本的，很适合摆摊，对小吃感兴趣的小伙伴，可以研究一下，做给家人吃，也是一个不错的选择，记得收藏一下，关键时刻有用。
想缩减点成本，可以改为3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感误差不大。
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调饺子馅，牢记“6放3不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
作为一个北方人，对于饺子的爱是深沉的。节假日或者团聚的时候往往会聚在一起吃一顿饺子，除此之外，“上车饺子，下车面”家中有人远行离家的时候，也会吃上一顿饺子，希望离家后能够一帆顺利。如今家家户户有了冰箱，很多没时间做饭的人，就会包上很多冷冻起来，想吃的时候拿出来煮、煎、蒸都可以，不用解冻比方便面健康还方便。
饺子馅要想好吃首先要保留食材原本的味道，比如猪肉白菜和猪肉香菇的，一个突出的是“香”，一个突出的是“鲜”，所以在调饺子馅的时候必须学会做减法，不然调料味太重就会压制住食材的味道，导致你调出来的味道就是千篇一律的。调饺子馅的时候，要牢记调饺子馅的万能定式“6放3不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！具体为什么呢，继续往下看，给你讲解清楚。
六放：葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油、酱油、食盐
一、葱姜水
大葱白切成段，一块生姜切成片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入清水反复抓揉出葱姜汁，主要为了去腥增香，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。
二、小葱和熟油
小葱切成葱花，放在调好的饺子馅上，然后浇上热熟油激发出香味后搅匀，主要是为了增加香味和鲜嫩的味道。
三、白糖、蚝油、酱油、食盐
白糖和蚝油都是为了提鲜；食盐用来调味，或者食材容易出水，比如韭菜、白菜等可以先用食盐腌制一下杀出水分；酱油主要是为了上色和提鲜。
三不放：料酒、十三香、五香粉
一、不放料酒
不放料酒的原因是，放料酒主要为了去腥，但是我们用的葱姜和葱姜水就可以达到去腥的效果，且我们一般焯水或者炒菜的时候加入料酒，它可以蒸发一部分味道，但是调馅料的时候加入料酒没办法蒸发味道，导致调出的饺子馅料酒味重，掩盖原本食材鲜香。
二、不放十三香和五香粉
不放十三香和五香粉是因为这两种调料香料味重，掩盖食材原来的味道，导致你们调出来的饺子馅全部都是一个味道，所以这两样绝对不能放。
下面，就以两种饺子馅为例，给大家进行详细讲解：
【猪肉白菜馅】
1.一根大葱切成段，一块生姜切成片都放进碗中，用擀面杖榷出葱姜汁，然后加入清水抓揉出葱姜水，再浸泡一会儿。
2.将适量白菜叶切碎粒，加入适量食盐抓匀，腌制出水分，然后放进纱布中挤压出水分，再加入适量香油拌匀，防止它后续再出水。
3.肥瘦均匀的五花肉馅，分三次打入葱姜料水，搅拌的时候要顺着一个方向，才能搅打上劲成团，肉馅发粘后即可，这样的馅料更有弹性。
4.然后加入少许食盐、白糖、蚝油、酱油，然后顺着一个方向搅拌均匀即可，再加入白菜碎拌匀。
5.最后撒上葱花、姜末，用200度的热油激发出香味，再次搅拌摔打均匀即可。
【香菇猪肉馅】
1.一块生姜切成片，一段大葱都拍散切碎，放在碗中用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，倒入清水反复抓揉再浸泡几分钟备用。
2.肉馅选用三分肥、七分瘦的猪肉，加入食盐、蚝油、白糖、酱油提鲜上色拌匀，然后再分次打入葱姜料水，顺着一个方向搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次，肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。
3.先打好肉馅再倒入香菇粒，然后搅拌摔打5分钟，让肉和菜充分地融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。
4.适量小葱切成葱花放在调好的肉馅上，然后再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，锁住肉馅中的水分，保持滑嫩感。
技术总结：
六放指的是“放葱姜水、放小葱和熟油、放白糖、放蚝油、放酱油、放食盐”，三不放指的是“不放料酒、不放十三香、不放五香粉”，经典的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口。
（曹）
调韭菜馅，只加3个料就够了！很多人胡乱加，难怪饺子不鲜不好吃导语：调韭菜馅，只加3个料就够了！很多人胡乱加，难怪饺子不鲜不好吃
饺子一直深受人们的喜爱，不管什么时候吃饺子都让人舒服，特别是和家人团聚的时候吃饺子，可以感到满满的幸福感，不知道您是不是这么觉得？包饺子可以做出很多不同的馅料，只要喜欢都可以包进饺子皮里，不过要说更好吃的素馅饺子，那绝对是韭菜馅的，不管在家还是在饺子馆，韭菜馅饺子总有一席之地，十分受欢迎。
素韭菜馅，更佳搭配是鸡蛋，在韭菜鸡蛋的基础上，还可以搭配粉丝、黑木耳、虾仁、虾皮、豆腐，加了这些之后让馅料的口感更加丰富，喜欢的朋友自己做时可以选择一两种加进去，而我在家做通常只用韭菜鸡蛋，做出来鲜香浓郁，非常好吃，味道一点不杂乱。
说到包韭菜馅饺子，发现有人觉得它出水不好包，也有人觉得做出来味道不鲜不好吃，如果您也遇到这些情况，那一定是调韭菜馅的 *** 不对。
其实要解决韭菜出水的问题很简单，首先要把韭菜的水分控干，然后切碎后倒油搅拌，韭菜碎的切口被油脂包裹住了，也就不容易出水，后面再加盐调味，就可以解决出水问题，从包到煮期间，不再有韭菜出水的问题。
有的朋友拌馅时出水，多半是韭菜的水分没控净，或者韭菜切碎后着急放了盐，请自查一下并改正。
解决了出水问题，又该怎么做才能让韭菜馅饺子鲜香味美呢？
想要饺子香气浓郁，要放对料，调韭菜馅，只加3个料就够了！很多人胡乱加，难怪饺子不鲜不好吃，调馅记住3不加，教您正确做法，饺子鲜香味美。
先看看只加哪3个料？
之一个料——食用油
刚刚已经提到了，要想韭菜不出水需要用油搅拌，不过油有那么多种，放什么油更好呢？
韭菜是一种气味浓郁的蔬菜，所以要想饺子更好吃，不能遮盖住韭菜的气味，也就不能放气味太重的油，比如香油不能放。
还有食用油更好先加热放凉再使用，不要直接用生油，否则有生油味让韭菜馅不好吃。
第二个料——食盐
食盐不用多说，给韭菜调味用，咸味够了韭菜馅才好吃，所以盐一定要放。
不过盐不要放太多，给韭菜里少加一点，避免韭菜遇盐出水，可以在打鸡蛋的时候加盐，这样做是更好的办法。最终调好的馅料要清淡一些，太咸不好吃。
第三个料——白糖
提到白糖，有些朋友比较诧异，认为这是咸馅为什么和要加糖。
其实白糖不仅仅可以给食物增甜，它还可以给食物增鲜、中和味道，实际上饭店里很多菜肴都放白糖了，这样才做出了色香味俱全，所以生活中我们也可以巧妙运用白糖，用它给韭菜馅提鲜、增味，而且加了糖之后吃着不烧心。
给馅料里加糖的时候注意用量，一点点就行，就像平常撒鸡精差不多。
再来看看3不加是哪些？
之一个料——生抽等有色的调料
有些朋友爱给韭菜馅里加生抽、蚝油，甚至加老抽，这样做很不对，如果加了不仅会影响韭菜的色泽，还会掩盖韭菜的鲜味，做好的饺子只能吃到调味料的味，也就不好吃了。
第二个料——鸡精
刚说到了提鲜可以用白糖，那么就不需要鸡精了，而且鸡精的鲜味太浓会影响韭菜的鲜味。
第三个料——粉类调料
这类调料常用有十三香、五香粉、胡椒粉等，不能放它们也是同样的道理，还是因为味道太浓郁了，会盖住韭菜的味道，除非自己特别喜欢吃，否则千万不要放。
调韭菜馅只放三个料，分别是食用油、食盐、白糖，除此之外都不要加，最容易加错的就是上面陈述的三个料，今后别再出错了，按照正确做法去做，更容易做出十分鲜美的素韭菜馅饺子，有机会试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
包饺子按照以下配方隔壁家小孩都馋坏了！让你吃了还想再吃过年家家户户都喜欢包饺子，那么饺子怎么做才好吃，饺子好不好吃关键在于馅你调的合不合适！
下面给大家介绍几款饺子的调馅教程，有兴趣的朋友可以收藏做给孩子吃哦！
???一?：三鲜馅?饺子
1、原料?：虾仁200克、海参100克、冬笋150克、猪肉200克、鸡蛋清一个
2、调料?：姜片、葱片、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、高汤
3、做法?：
（1）虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅拌；海参入锅、加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅一水捞出
（2）猪肉去皮洗净，搅成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量的水搅拌均匀，再加入虾仁泥、海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和均匀，猪肉肥瘦比例：6:4
（3）三鲜馅也可以选用鸡肉及其他海鲜来 *** ，如无冬笋可用香菇代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感
??二：牛肉馅?饺子
1、原料?：牛肉500克、白萝卜100克、洋葱50克、鸡蛋一个
2、调料?：姜汁、嫩肉粉、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油、精炼油、干淀粉
3、做法?：
（1）牛肉去净筋膜，洗净，搅成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油搅拌均匀，静制约40分钟，再加入姜汁及清水250克搅拌均匀；
白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住、挤出水分
（2）牛肉茸加入白萝卜粒、洋葱末和匀，在加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液搅拌均匀，既成
（3）牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩
（4）嫩肉粉也可用苏打粉代替，但量不要过多
（5）配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替.
??三：韭菜虾仁?馅?饺子?
1、原料?：虾仁150克、韭菜150克、瘦猪肉
2、调料?：姜末、料酒、酱油、盐、味精、五香粉、花生油、香油
3、做法?：
（1）将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量腌制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）
（2）将韭菜切末、加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量，腌好的肉和虾仁搅拌均匀即可
??喜好吃饺子的朋友可以收藏起来给孩子做一下哦??
祭灶吃饺子，分享3种饺子馅好吃的做法，收藏着，几种馅料都好吃俺们河南人，过节吃饺子，小年吃饺子，除夕夜吃饺子，大年初一不用说，必须还是饺子。这样说吧，凡是隆重一些的日子里，都得包点饺子。
小年吃饺子想吃啥馅的都行，没啥讲究。大年三十除夕夜和大年初一吃饺子，就得取吉利了。
不能光包肉馅饺子，咱还得包富“素”饺子，寓意着大富大贵吗。每家都会调出来两盘馅，一盘肉馅，一盘富馅。
今咱分享三种馅料不同的做法，都是平时常吃的，喜欢的可以先收藏着，过年吃饺子用得上。
【猪肉芹菜馅】
一盘鲜嫩多汁的饺子馅重点就在熬料水。
1.抓一把花椒、几粒八角，小火熬点料水。关火后再焖上十分钟，把香味充分熬到水里面。
咱只用料水，花椒、八角不要。拍点大葱、姜片，加点盐泡点葱姜水。
2、芹菜切成小碎丁。
把刚刚调好的葱姜水多次少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、 摔打 ，把葱姜水充分吸收，
葱姜水主要是去腥增香 ，不要打太多。
打过葱姜水以后 ，再分次淋入刚刚熬好的花椒水。以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。
尽可能地多打一些 ，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香、 多汁。
3.开始调味：加盐 、 鸡粉、胡椒粉、 生抽 、老抽上色，顺着一个方向把调料搅拌入味以后。
放入芹菜碎，无论调什么馅 ，都要先打好肉馅 ，再放配菜。
这样既不容易出水 ，还能更好地融合。
然后打入两个鸡蛋 ，增加嫩滑的口感， 也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
4.最后放入葱花， 多淋一些芝麻香油，既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油 ，把葱香味激发出来。
还是顺着一个方向， 快速搅拌， 让油和肉馅充分融合。
真正打好的饺子馅能够清晰地看到黏条，丝毫不出水 、弹润十足 、水嫩饱满。
【黄瓜馅饺子】
过年要吃的富饺子，你可以试试黄瓜鸡蛋馅，那叫一个鲜，调馅还简单，但凡你尝过一次鲜，提起饺子就能让你想起它了。
包饺子先把面和好，放一边，等调好馅，面也醒软了，光扭了。
1.黄瓜不用削皮 ， 洗干净，带着皮包出来翠澄澄类 ，好吃还好看。
把黄瓜切细丝 ，先放一边。
2.碗里边打几个鸡蛋 ，搅拌打散成蛋液， 把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散 ，全部定型就管倒出来了。
这样炒出来的鸡蛋 ，又碎又嫩出锅不用切。
3.调馅
在黄瓜丝上面淋上香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水 ，还能增加香味，再切点小葱花放一起。
炒好的鸡蛋倒进去。
馅先不要调味 ，啥时候包饺子 ，啥时候调味。
4.馅准备的差不多了，面也饧好了，案板上撒上底面， 把面团取出来，多揉揉、 揉光滑 、然后搓成条，揪成大小均匀的面剂子。
擀成中间厚 ，两边薄的饺子皮。
5.这个时候 ，咱再给馅调味，往里面加鸡粉 、盐就行了。胡椒粉 、蚝油提鲜。
其余的啥都不要放了，把调料拌匀 ，放馅， 包饺子 ，咋顺手咋包。
这饺子不能放，包好就下着吃，吃的就是一个鲜、脆，一吃保证忘不掉。
【猪肉大葱馅】
1.把大葱破开 ，切成细葱花，再切一点碎姜末进去提提味。
熬料水：
烧小半锅清水 ，放进去几个八角， 一把花椒，盖上锅盖 ，小火慢慢熬，让料的香味充分融入到水里面，把两碗熬到剩一碗就差不多了。
这个时候关火再焖焖。
2. 剁好的肉馅搓到盆里，磕进去两个母鸡蛋 ，增加滑嫩感，加盐 、鸡粉 、 胡椒粉、生抽 老抽上色。
打肉馅你得顺着一个方向打，若是左三圈右三圈的那馅就得泄劲。
让调料、 肉馅 、蛋液均匀融合在一块，开始分次注入灵魂料水，每倒一次都要充分的搅匀 让肉馅把水分全部吸收。
说实话，饭店里的饺子馅， 之所以又润又滑还鲜香，功劳全在于这碗料水。
多淋几次 一直搅打 ，直至肉馅吸饱水分，变得软软的嫩嫩的才可以。
然后淋上小磨香油，拌匀以后再反复摔打几分钟，增加馅料的韧性和弹力。
3.把葱花 、姜末倒进去，再浇上一勺灵魂热油， 哗 一声香味全飘起来了，赶紧找个锅盖盖住焖一会。
热气逐渐散去以后 ，咱把大葱和肉馅拌匀，继续搅拌摔打个七八分钟，让肉馅充和葱姜油充分融合在一起。
以保证每一口馅料都鲜香，看看咱打出来了这功夫饺子馅，筷子一挑直拉丝，吃着咋可能不筋不弹不好吃。
只要是肉馅的饺子，只要牢记：调饺子馅有四放二不放，您调出来的馅料饱满多汁，咋吃都香。
四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行 ，两样油都放味更香 。放点盐。
二不放是指的料酒和十三香。
料酒只有在烹饪过程才能完全挥发，包在饺子里咋煮也挥发不出来。十三香味太香把咱的肉味都盖住了。
过年吃饺子，就这三种馅，随便挑一种，煮出来的饺子全家抢着吃，不会包饺子赶紧学起来吧，马上就小年了，学会了不耽误吃。
包饺子，调馅时切记别加料酒和十三香，教你正确做法，嫩滑鲜香饺子是我国的传统美食，每逢一佳节，家家户户的餐桌上都少不了要有一盘热气腾腾的饺子，因为吃饺子象征着吉祥和团圆，有着美好的寓意。除此之外，饺子这种美食吃起来也非常解馋，小小的饺子皮可以包罗万象，我们生活中常见的食材几乎都可以入馅包饺子，所以饺子在人们生活中的受欢迎程度很高，尤其是在北方地区，大街小巷上经常可以见到各种各样具有特色的饺子馆。
饺子想要做得好吃，除了饺子面要和得软硬得当、饺子要包得好看，饺子馅的调制也是尤为关键。相信很多朋友在家里都调过饺子馅，自己做的饺子馅是不是没有饭店做得好吃呢？其实看似简单的饺子馅也是有一些技巧需要掌握的，比如说有一些调料不能放，还有就是添加调料的顺序也不能乱。
包饺子时，很多朋友都喜欢加料酒和十三香，料酒是我们常说的“去腥三件套”之一，但其实并不适合用在饺子馅中；因为料酒在高温下才能去除腥味，被包入饺子中，在煮饺子的过程中，料酒的味道挥发不出去，可能会产生一些怪怪的味道。
调饺子馅为什么不能加十三香呢？因为十三香是由十三香香料制成的一种秘制调味料，具有很强的香辛味，加入到肉馅中去，肉馅本身的鲜香味会被其掩盖住，吃到嘴里完全都是香料的味道，所以在调饺子馅时也不建议加十三香。
下面就为大家分享饺子馅的正确调制 *** ，鲜嫩好吃，流油流汁。
【饺子馅】
一、肉馅调味
一般来说，做饺子馅选择前腿肉就可以，肥瘦比例3:7，太肥或者太瘦都不太好。买回来的猪肉去皮剁成肉末，放在盆中，加入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌，把调料搅拌均匀。
二、打水嫩肉
给肉馅调好味以后就可以往肉馅里打水了，打水可以起到嫩肉的作用，使肉馅吃起来鲜嫩多汁，但打水时一定要掌握好 *** 和技巧。往肉馅中打水，可以是花椒水、葱姜水，鸡汤或者骨汤更好，一般来说，一斤肉馅打4两左右的水分为宜，但有时也要根据肉的情况来定，因为现在市场上不少的肉都已经被“提前打水”了。打水时要分三次加入，每次加入水以后用手朝一个方向搅拌，肉馅把水分全部吸进去以后再打入第二次水分，知道肉馅吸足水分变得饱满而有光泽。
三、封油锁鲜
肉馅打入水分后接着就是封油，在封油之前，加入适量的葱花和姜末去腥增香，然后加入适量的料油和香油，用筷子朝一个方向搅拌，使油完全包裹住肉馅，锁住肉馅中的水分和鲜味。
最后再根据自己的喜好加入配菜，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
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本文已转百家号作者草莓爱吃酱小贴士：包饺子的秘诀，这三种调料必不可少，网友：太香了！赶快收藏
包饺子的秘诀，这三种调料必不可少，网友：很香！赶快收藏
其实，在我们的日常生活中，没有什么比吃更重要的了。其实生活中我们经常会谈论吃什么、什么好吃。其实说到吃，相信很多人都喜欢吃饺子。是的，而且我可能会在家里做我想做的饺子馅，但是当你包饺子的时候，你不应该知道其中有一个秘密。今天要告诉大家的是包饺子的 *** ，馅儿的秘诀，这三种调料一定要用到，网友都说很香，赶紧收藏起来吧。
其实我知道最常见的是猪肉。其实它可以和各种蔬菜搭配，比如大葱、韭菜、蘑菇、萝卜等，味道也不同。在准备包饺子的时候，很多人都会加生抽或者老抽。其实这样不但让饺子更加美味，反而会有一丝苦味，不好。特殊做法是在饺子馅里加入蚝油和糖，并擦上香油。这三种调料缺一不可。不管什么类型的馅料，只要放了这三种调料，就非常好吃了。是的，它们都很相似，但这些类型的食物也有自己的部分。以两个肉馅为例，需要三汤匙蚝油，两汤匙糖和香油。
另外，中午包饺子的时候确实需要搅拌，也就是说不断地搅拌，利用蛋白质的胶凝作用来保留水分，让肉馅有鲜嫩的口感。馅料里加入盐和料酒，不断地搅拌，但是搅拌的时候有一个秘法，就是搅拌的时候不能搅拌，必须朝一个方向搅拌，所以结果的窍门就是做出这个肉馅更入味，还能去腥。拌匀后，加入姜、葱、13粒，倒入水，边搅拌边顺时针搅拌，最后反复加入蚝油、糖和香油。经过同样的动作后，馅料就准备好了。
这样包出来的饺子非常入味，而且又软又多汁，味道鲜美，所以以后包饺子的话可以试试这个 *** 。这是非常方便和简单的做法。看完我提到的菜谱，很多网友都说太香了
