有好多店都有售卖鸭货的，也有卖烤鸭的，还有就是这几年比较火的干锅鸭品，几乎鸭子身上除了毛意外都可以用来做干锅，尤其受年轻人喜爱。下面就给大家推荐八款干锅鸭菜品，有干锅店精品，有家常绝味，有主打菜肴，几乎每一款都能撑起一家特色干锅小店。有了这些做法自己也能做，你也可以用这些 *** 来提高自己。在家可以做给家人吃，在外可以做给朋友吃，这么有口福的事儿何乐而不为？
糯香鸭掌
此菜最重要的是糯香干锅油和酱料，酱料可以买，超市就有这款，或者也可以自制，往干锅油和酱料里多加点糯米甜酒，更好是稠的，混合起来炒干水汽，炒香，冷却盖盖子焖俩天再用，香气扑鼻，还有糯米的米香。
【 *** 】
1、把鸭掌投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净后放进高压锅，加入八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、盐和清水，上火烧开后压30分钟，揭盖后用流动水冲冷待用（鸭掌胶质丰富，需趁热冲水，以保持其形状完整，避免彼此粘在一起）。
2、优质雪豆用清水泡涨后，再入高压锅压至粉面（外皮要基本保持完整）。
3、炒锅上中火，放入糯香干锅油烧热，下二合一糯香酱料炒散出香后，放入鸭掌并掺清水，依次放入雪豆、洋葱块、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉和适量的老抽，烧三五分钟后，加入蒜泥和糯香汁，开大火，收汁亮油时即放入菠萝块，起锅装盘后撒香葱花和熟芝麻点缀便好。
招牌特色鸭
改自传统菜“油泡鸭”，鸭块高压时加入料油和大量酒酿，不加一滴水，出品丝毫不油腻。改良后的鸭肉闻起来香味扑鼻，吃起来滋味更足。
并带有烤鸭的酥香口感，入口有嚼劲，回口微甜，推出后让食客连连称赞，不久就成了每桌必点的招牌菜。
*** ：
1、鸭子1只（约1000克）洗净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用。
2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存。
3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（约500克）、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。
4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。
5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。
自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。
*** 关键：
鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂。
馋嘴干锅五味鸭
五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。特点：肉质肥美，开胃爽口。
原料：
农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。
配菜：
魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定
调料：
姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
*** ：
1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
干锅鸭煮莴笋
此菜用的板鸭更好蒸制一个多小时，蒸透，最后出锅的时候一定要淋蒸鱼豉油才能突出它的味道。
原料：
板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
做法：
1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
特色原味鸭
长沙市面上大多数干香口味的鸭子是先用高压锅压熟，走菜时再煸炒，干爽有余但香味不足。大厨还原了传统做法，发挥蒸菜“有味使之出、无味使之入”的特点，用蒸鸭子的油（以下简称鸭油）将鸭子炒香再加酒煨干，淋鸭油封保鲜膜干蒸2个小时，一面蒸出鸭肉本身的香味，一面使鸭肉充分吸收鸭油中的香料味。鸭油没有与食客接触过，并非“口水油”，可以反复使用，油中积累的香料和鸭肉的香味越来越浓，用鸭油蒸出的鸭子也会越来越香。
提前预制（20只）：
1、选净重约2斤的老水鸭20只宰杀治净，切块待用。
2、锅入鸭油10斤烧至六成热，下鸭块，中火翻炒至鸭块表皮收缩，呈浅咖啡色，下干黄椒2斤、八角150克、桂皮150克、香叶100克炒香，加入盐200克、啤酒4瓶、花雕酒4瓶，大火烧沸，转小火加热30分钟，把酒火靠干。
3、将鸭块捞出，平均分成20份，分别装入20个瓷盘中，炒鸭子的油打去料渣，均匀地淋在20份鸭块上，封保鲜膜入蒸箱蒸2小时，取出去掉保鲜膜，将鸭油滗出纳盆，鸭块分别封保鲜膜入冰箱冷藏。
走菜流程：
取一份预制好的鸭子，淋鸭油100克，封保鲜膜入蒸箱内蒸10分钟，去除保鲜膜，将油滗出即可上桌。滗出的油纳盆用保鲜膜封好待下次使用。
技术点：
1、鸭子的香味是蒸出来的，但其干爽的口感却是翻炒和煨出来的，为了达到鸭子的干爽，翻炒和煨制的时间一定要到位。翻炒时要将鸭子表面的水分炒干，鸭块表面略带“焦糊相”且鸭油中再没有气泡冒出方能进行下一步操作。
加酒煨制是鸭子二次去水的过程，所以一定要将锅内所有的酒汁火靠干，否则鸭子不但不干爽，而且去腥的效果也会大打折扣。
2、鸭子在蒸制、保存时一定要封保鲜膜，否则鸭子吸收水汽，影响口感。
3、这款鸭子在店里的销量非常大，都是当天做当天卖完，有时甚至一天要做两次，所以我们通常将刚做好的鸭子冷藏保存，但如果当天卖不完，就必须放入冷冻层，否则鸭子表面口感极易变柴。
铁锅焖鸭
铁锅焖鸭它采用黔东南特有的香料，精选宰杀后的极品老鸭，经过“一炒、二炖、三焖、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭肉，加汤涮着蔬菜吃。
原料：
普通锅售价88元/锅，包括2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭头（3个鸭头一剖为二）。精品锅售价108元/锅，包括1500克鸭肉、8个鸭腿、8片鸭头。
调料：
铁锅焖鸭1---4号秘方各一份，色拉油80克，啤酒30克，白糖35克，味精30克，辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，酱油3克，高汤300克，白芝麻和芫荽各12克。
铁锅焖鸭1号秘方：
白蔻5克，白芷25克，肉桂15克，薄荷、香叶、桅子各20克，草果、陈皮、八角各10克。
铁锅焖鸭2号秘方：干辣椒、鲜花椒各50克，香茅草、干姜、生地各20克，草果30克．胡椒10克，砂仁15克。
铁锅焖鸭3号秘方：
李锦记香辣酱10克，腊八豆40克番茄酱30克，辣妹子15克，三五火锅底料25克，冰糖5克，豆豉4克。
铁锅焖鸭4号秘方：
肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克。
*** *** （以份计）：
1）一炒：
将老鸭剁成4厘米见方的块，与鸭腿一起焯水，加入黔东独制的铁锅焖鸭1号秘方及色拉油80克，微火炒10分钟炒出香味，加入啤酒30克续炒5分钟，出锅放入不锈钢桶中。
2）二炖：
不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉，大火烧开，放入白糖30克，味精20克，加入铁锅焖鸭2号秘方，用微火炖40-50分钟。
3）三焖：
将炖好的老鸭捞出（鸭汤留用），加辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，铁锅焖鸭3号秘方，鸡精、味精各10克，白糖5克，酱油3克，高汤300克，微火将汁焖干呈酱色（充分突出鸭肉的香味），盛入铁锅中，放上卤熟的鸭头，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。
4）四涮：
吃完鸭肉、鸭腿、鸭头，将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开，下洗净的蔬菜烫食，突出铁锅焖鸭原汁原味，使人食之口齿留香，回味无穷。
鸭头卤制 *** ：
红曲米15克，铁锅焖鸭4号秘方加水1千克熬制成汁，下鸭头卤熟。
干锅鸭四宝
做这道菜的时候提前一定要把鸭货用的四宝清理干净，其次是改花刀，花刀的好坏直接影响这道菜的美观，如果刀功不行的同学千万别劝退，可以直接切薄片。非常有特色的川菜，还特别下饭。
原料：
鸭肠300克 鸭胗200克 鸭心100克 鸭肝100克 青椒块、红椒块各50克 野山椒段20克 蒜薹段、大蒜瓣各10克 红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量
制法：
1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。
干锅子鸭
这款干锅典型的传统川菜泡椒味做法。
*** ：
1、将治净的三穗鸭斩成块；子姜切大片；泡椒切成节；青红尖椒切滚刀块。
2、锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鲜汤，加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅，收汁后便成菜。
香辣干锅鸭掌（家庭版）突然想进厨房折腾一下，自从婆婆来了，我基本就只做早饭，哈哈，其实我厨艺还是挺好的
By 自己的小领带
用料- 鸭掌 随意
- 成品卤料粉 小袋
- 大葱 适量
- 姜片 适量
- 花椒粒 适量
- 洋葱 1个
- 土豆 1个
- 黄瓜 半根
1、先把鸭掌，鸭翅，焯水以后清洗干净 然后放入电饭锅， 加入成品卤料粉一半，大葱段，姜片，花椒粒，料酒，生抽，老抽，冰糖，十三香， 按煮饭键，我喜欢软点，就煮了两次
2、切大葱短，黄瓜条，洋葱，土豆，
3、烧油，油热，下锅炸土豆，断生就可以 再炸一下黄瓜条 然后捞出来备用 锅再烧油，加入花椒粒，生姜片，洋葱片，大葱段，炒香， 加入一小块火锅料炒香 加入鸭翅继续炒 加入半罐啤酒没过鸭翅， 鸡精，少量糖，生抽，料酒 收汁时候，加入炸好的土豆，黄瓜，翻炒 再加入红椒，青椒，翻炒出锅
4、香菜装饰
鸭掌的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
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冬季吃什么？这6种煲仔菜，我家必备，比火锅还香，做法一目了然普通食材大 *** ，美味佳肴小菜一碟！
冬天也正式的步入，很多地方早已雪花飘飘北风萧萧。在这个冷冷的大冬天里，火锅几乎成了我们桌上的首选，热气腾腾的火锅在这个冬天里面显得格外让人暖心又暖胃！火锅虽然很好，总不能每天都吃火锅的，这样给谁都受不了！冬季吃什么好？大厨推荐6种煲仔菜，不需要任何复杂的烹饪 *** ，10分钟就出锅，比火锅还香！出锅热气腾腾，家人闻了都流口水，好吃到连汁都不剩！做法一目了然，每天换着做，连吃一个月都不腻！喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《五香煲土猪肉》
材料：土猪肉500克，土豆200克，蒜姜片10克，葱段20克，八角桂皮，香叶适量。
调味料：酱油10克，蚝油5克，白糖2克，盐调味。
*** ：
1.将猪肉用刀切成小块，冷水入锅焯水后，捞出沥干水分待用。土豆削去皮，用刀切成小块，准备好调味料和配料：
2.热锅冷油后，放入处理好的猪肉煸炒制金黄色时。放入蒜姜片和香料煸炒制香时，放入调味料炒一会，接着倒入适量的水，放入土豆块，小火慢慢炖制猪肉入味后，撒入葱段收汁即可出锅。
《子姜煲鸭》
材料：鸭子500克，子姜50克，蒜子10克，青红椒丁20克。
调味料：酱油10克，蚝油5克，冰糖3克，盐调味。
*** ：
1.将鸭处理干净后，用刀剁成小块待用。子姜切成片，准备好配料和调味料。
2.热锅冷油后，放入鸭块煸炒制焦黄时，放入子姜和蒜子煸炒制香，接着烹入料酒，放入调味料炒香。倒入适量的水，小火慢慢煲制入味时，改中火收汁即可。
《柠檬煲牛腩》
材料：牛腩500克，柠檬半只，蒜姜片10克。
调味料：柱候酱5克，酱油10克，蚝油5克，冰糖5克，盐调味。
详细 *** ：
1.将牛腩用刀均匀切成小块后，冷水入锅焯水，捞出沥干水分待用。柠檬切成片：
2.热锅里热油，放入蒜姜片和牛腩煸炒一会时，烹入料酒，放入调味料翻炒制香后。倒入适量的水，放入柠檬片，小火慢慢炖制牛腩软糯时，改中火收汁即可出锅。
《生啫排骨》
材料：排骨500克，洋葱20克，青红椒50克，蒜姜片20克。
调味料：酱油5克，蚝油5克，叉烧酱3克，鸡粉2克，盐调味，豆豉酱3克。
详细做法：
1.将排骨用刀均匀剁成小块，放入盘子里，接着放入调味料抓均待用。洋葱和青红椒切成片：
2.砂锅热油，放入蒜姜片煸炒制香。接着倒入排骨煸炒一会，放入洋葱片和青红椒片翻炒，盖上锅盖，小火慢慢焗15分钟。然后改中火焗制收汁即可出锅。
《香菇滑鸡煲》
材料：鸡半只，香菇200克，蒜姜片10克，青椒50克。
调味料：酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐调味。
*** *** :
1.将鸡处理干净，用刀剁成小块，用适量料酒，酱油和淀粉抓均。香菇用刀切成小块，青椒切成小块。
2.砂锅里热油，放入蒜姜片爆香，接着放入鸡块和香菇块翻炒一会，放入调味料，倒入适量的水，小火焗15分钟，放入青椒翻炒制收汁即可出锅。
《砂锅焗鱼头》
材料：鱼头1只，蒜姜片50克，青红椒片50克，葱段20克。
调味料：豆豉酱10克，蚝油5克，酱油5克，鸡粉2克，盐调味，淀粉适量，料酒少许。
*** ：
1.将鱼头处理干净后，用刀剁成小块，放入盘子里，接着放入调味料搅拌均匀待用。准备好配料：
2.砂锅热油，放入蒜姜片和青红椒片爆香。接着倒入处理好的鱼头块，盖上锅盖，小火焗15分钟后，放入葱段，改中火收汁即可。
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啤酒鸭火锅、香辣回锅猪头肉、香菇素菜包、干锅肥肠几道家常做法简单食材简单做，家常的美食家常的味，下面用家常的方式介绍四款好吃又可口的美食，看看这几道做法让你满意否。
啤酒鸭火锅
啤酒鸭很多人都爱吃，但是啤酒鸭火锅你吃过吗？看看下面这个做法不妨一试。
1.将鸭子清洗干净，沥干水分，放入冷水锅中以大火煮沸后，再改用小火煮至八成熟，捞出沥干，剁块，豆瓣酱剁成末；老姜拍破。
2.将牛肚洗净、沥干，片成片；猪肚去肚头，肚皮、油筋，洗净，先剂十字花刀，再切成条；午餐肉和豆腐皮分别切成片；青菜择洗干净；莴笋、莲藕去皮，洗净，切成薄片；猪肉洗净，切成片。
3.用盐、花椒油、蒜泥调成蘸料。
4.炒锅置火上，加油烧热，将泡姜片、豆瓣酱末、老姜、泡辣椒段炒香，舀出余油，放入蒜瓣、猪油、花椒略炒，倒入煮鸭子的汤，10分钟后放入鸭块，再加入啤酒、盐、白糖、胡椒粉烧沸、撇去浮沫，将汤及鸭块等倒入火锅中，即可放入各种菜随意烫食。
干锅肥肠
买一节熟肥肠不知道怎么吃，可以选这款干锅肥肠吃吃，做法简单快捷，下米饭绝对不是问题。
1.油锅烧热，下熟猪肥肠段、白酒、盐、蚝油和酱油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，换小火，熟后去大料和桂皮。
2.热红油锅中加蒜瓣、姜片、干辣椒炒，加熟猪肥肠段，淋香油，倒入干锅，撒香菜叶、葱段即可。
香菇素菜包
好吃的素馅包子来了，这款香菇味的素包子加入黄花菜和香豆干风味特别足，味道果真不一般。
1.青菜、水发香菇、水发黄花菜洗净与汆烫过的香豆干均剁成碎末，和在一起挤干水分，放入碗内加油和所有调料搅匀，制成馅心。
2.发面中加入泡打粉，和匀下剂子，用手掌将剂子压成圆形皮，包入馅心，上笼蒸熟即成。
香辣回锅猪头肉
1.将猪头肉洗净，卤熟后切成片；青椒洗净，去蒂及籽，切菱形片。
2.锅置火上，放油烧热，放入卤猪头肉片煸香，加入青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片、姜片、葱段炒熟，调入盐、味精、白糖、香油、料酒炒匀即可。
你觉得上面这四款菜品哪款更符合你，拿走吧。掌握这些让你轻松成为厨房烹饪能手。
两米土豆、冒烤鸭......这30+火锅新品分分钟卖爆导语
1、夏季爆品龙虾被“打标签”
2、炸物微创新，开始拼“长短”
3、烤鸭、冒烤鸭成火锅潜力爆品
4、土豆在火锅界绽放“薯光”
......
第 1397 期
文 | 大龙 张冬
夏季爆品小龙虾被“打标签”
在夏季，小龙虾不仅是夜市烧烤的主角，在火锅领域也有一席之地。
今年，再次回归的小龙虾，又有了新的变化。
1、易出片、不占用上餐空间的出品新串串方式
前不久，长沙的二十九栋烂火锅推出的小龙虾串串，一经推出就迅速引来顾客打卡。在出品上，门店采用瓶子装串串小龙虾，无论在视觉还是上新方式上，都很有新意。
二十九栋烂火锅创始人刘希告诉火锅餐见，这款小龙虾产品，在供应链端已经经过初步炸制，在门店仅需简单操作，放入麻辣火锅进行涮煮，最近，这款单品的出片率很高。
刘希认为，将产品围绕“好看、好吃、好便宜”来定位、出新品，大概率会获得不错的市场反馈。
2、虾背带，突出产品专供编号
不久前，老杨锅甄选四季火锅推出了龙虾火锅，并围绕龙虾打造出差异化，龙虾均选用一两以上母虾，龙虾重量、体积的差异，很容易引发顾客新的感知。
此外，除了龙虾背部带编号，在其热门套餐中，还送有一只背部刻字的虾王，在大众点评，背部刻字龙虾的出片率很高。
最近，阿光正传重庆地摊火锅推出了阿光鲜活涮龙虾，突破了以往小龙虾先炒制再涮，采用新鲜小龙虾直接生涮。
阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔向火锅餐见介绍，这种做法解决了两个痛点：
1、消费者担心虾的品质问题
2、味道的突破，牛油锅底和小龙虾彻底融合，麻辣鲜香
闫智翔称，这种小龙虾生涮的方式顾客的受度很高，上新首日单店更高售出近80份，每份25个售价39元。
炸物微创新，开始拼“长短”
1、感官拉满，炸物拼长度蟹柳
◎ 长长长长蟹柳
常见的蟹柳多是冻品，需要下锅涮后才能食用。最近，怒连社火锅馆推出了手臂一样长的长长长长蟹柳，长度约有二十多厘米长。
这款产品采用帝王蟹柳，经过上浆炸制，蘸料食用。顾客如果有需要，还可将蟹柳进行分段。
2、“短”猪尾在火锅界受宠
◎ 一根酥皮猪尾，图源：抖音
除了加长版的蟹柳，最近，怒连社火锅馆同步上新了一根酥皮猪尾，从外观上来看，这款新品大概在十几厘米左右，跟卤肉店的长猪尾相比，更方便在火锅场景下食用。
怒连社火锅馆相关负责人告诉火锅餐见，这款新品口感像脆皮五花肉，表皮也更加酥脆。以往很多卤猪尾根部较为油腻，新品经过处理加工后，减少了油腻的口感。
烤鸭、冒烤鸭成为火锅潜力爆品
1、脆皮鸭+火锅，口感要起飞皮鸭
二十九栋烂火锅早前推出了一款香辣脆皮鸭，无论是单吃还是在火锅里面涮均可，有网友称，口味很新颖，皮酥而脆，肉劲而韧，咬一口在口腔爆开，值得推荐。
2、火锅+冒烤鸭，不断出圈
今年，冒烤鸭爆火，不仅在冒烤鸭专门店，一些火锅店也推出了冒烤鸭产品，还出现了杜老幺冒烤鸭鲜牛肉火锅。
像价格更低的98元3-4人餐，包括冒烤鸭一只，6种涮菜以及红糖糍粑等。
土豆在火锅界绽放“薯光”
要不是“天价土豆”事件，连土豆自己都不知道身价如此高。
1、从青岛到西安，海陆结合的美味
◎ 蛤蜊土豆饼
蛤蜊土豆饼在羊荘胡同酸菜涮肉，属于桌桌必点菜，创始人路遥介绍，这是一道从青岛农家菜中获得灵感而研发的菜品，做法颇费工夫。
将土豆洗净去皮切丝，淘洗干净后加盐，鸡蛋，芝士，拌匀，撒上蛤蜊，拌匀干土豆粉，压扁做成生胚冷冻，使用时，用180度的油温炸五分钟即可上桌。
吃时可配上干碟或者番茄沙司，由于口感酥脆、可盐可甜，受众群体很广。
2、两米长的土豆，“太残暴了”
做瀑布土豆，有点“苹果削皮而皮不断”的意思，一指宽，薄薄的，比皮带还要长，涮进火锅，沾满红油，扯出来，场面很震撼，顾客拍照分享，很容易传播产品。
3、这根薯条不仅长，还怪好看嘞
◎ 长长长长薯条
最近，怒连社火锅串串推出了长长长长薯条，长度约有30多公分，引来不少粉丝到店打卡。
它的做法是，把土豆打成泥，用机器制成长条状，经过炸制做成薯条，而后均匀涂上番茄酱、千岛酱、蜂蜜芥末、芝士、沙拉等进行调味、点缀。长薯条端上来很震撼，颜色搭配得好看。
肥肠不红，天理不容
肥肠是一道潜力爆款食材，常见于卤味火锅、烧菜火锅，普通火锅店也会卤一些肥肠卖，只因肥肠的口感过于独特、过于有记忆点，而且容易搭配别的食材而出圈。
1、看了这对超级CP，猪和鹌鹑都沉默了
◎ 肥肠鹌鹑蛋
把鹌鹑蛋塞进耙卤好的肥肠中，以竹签或牙签穿之，无论是造型还是口感，都让人眼前一亮，可以直接吃，也可以涮火锅，食材简单，形式惊艳。
2、“千丝系”招生，又添肥肠一员学霸
卤好的肥肠切成细丝，挂到细木棍或细小衣架上，放入锅中涮一涮，浸透了红汤，明艳艳的，很馋人，也有火锅店用牛大肠的。
3、肥肠与大葱的新玩法，山东人看了都流泪
卤好的肥肠，穿入大葱，放入锅中涮，但不可太久，大葱容易失了脆嫩，这种做法有点像大葱烤大肠。足见火锅也可借鉴烧烤，只要留心，到处都是新品。
4、生而为肥肠与苕皮，就得不停卷
烤好的苕皮，万物可卷，肥肠筋道的口感，搭配苕皮的软糯，一阴一阳谓之味“道”，苕皮卷肥肠本是小吃，切成小块后，以牙签固定，涮火锅也非常美味。
虾滑的价值感不断被放大
虾滑是这两年的爆款食材，因营养价值高、味道好、可塑性高，而广受火锅老板和顾客喜欢，虾滑创新的工艺通常为“酿（rang）”，属于宫廷菜的工艺一种，可以理解为“塞”“填”。
1、虾滑拥抱油条，就爱它的“面面俱到”
油条一直是火锅店的常客，从茴香小油条到大油条，再从大油条切段酿进去虾滑，虾滑和油条都各得其所地升华了。
2、口蘑VS虾滑，当山中珍遇上海中鲜
口蘑的营养成分毋庸多言，将虾滑镶嵌进去的吃法，多见于烧烤店；白色口蘑搭配红色虾滑，看起来很有冲击，口感也很有层次。
3、毛肚与虾滑，两个爆品的碰撞
两个爆款食材的相撞，黑毛肚包住红虾滑，如同深海中的藻，怀抱一颗红宝石，毛肚的脆嫩加上虾滑的柔韧，刚柔并济的口感，瞬间在味蕾上爆发。
4、两味食材都来自海里，却在火中相会
海苔虾滑，借鉴的是中餐的力量。将虾滑摊在海苔上，放入平底锅上慢煎，而后切成块，可入锅涮，可做餐前小吃；也有用紫菜包裹虾滑煎熟、用来涮火锅的，颜值高，也美味。
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冬瓜白菜炖鸭子：吃得浑身发热冒汗才是最惬意的时候冬瓜白菜炖鸭子：吃得浑身发热冒汗才是最惬意的时候
周忠应
《礼记·礼运》中说道:“饮食男女，人之大欲存焉。”食欲乃是人之本性，是人们生存的根本。但随着文明的不断发展，饮食早已不再仅仅满足人们生存之需，而是成为一种独特的饮食文化，融入了地域特色和个人情感。一道美食，让人牵挂，有时也能给人无比的温暖。
冬瓜白菜，是伴随着我们一生的菜蔬，几乎吃不厌它们。一生中，冬瓜也好，白菜也好，总有能牵着你记忆的东西。冬瓜白菜炖鸭子，是我一辈子难以忘却的美味。大概是1987年冬天，我独自一个人在君山中学读书。因为我过继给了外公外婆，户口随他们迁到了君山，后来外公外婆相续去世，我只能辍学回到老家岳阳县月田镇。我记得是下午坐班车回月田的，到月田的时候已经到了傍晚，正碰上家里吃晚饭。晚饭就一个火锅，火锅里有三种食材，便是鸭子、冬瓜与白菜。我在君山读书，大概有一个多月没有吃过荤菜了，看到火锅里的鸭子，我喜欢得不得了。父母亲看到我狼吞虎咽的样子，都向我碗里夹鸭肉，我头也不抬地吃着，尽量地享受这道暖暖的美味。回到父母的身边，这颗悬着的心终于变得踏实起来。
在君山中学读书，吃住都在学校，吃饭菜的钱是自己暑假打工赚来的，大概有70多元，为了省吃俭用，我规定每餐的菜钱不超过三毛钱，所以，每餐只能打一些素菜。周六与周天，我就去同学家蹭饭吃，蹭得最多的是余鸿雁家。余鸿雁的父母也都在月田，周末我们便回到鸿雁家一起弄饭吃。那时候，余鸿雁家比我们富裕，他父亲在月田镇办了一个红砖厂，生意非常红火。他爸爸常常带一些肉鱼下来，周末我与鸿雁一起享受。
后来学校催着要学费，我也终于熬不下去了，决定辍学回到老家。父母见到我回来都非常高兴。我记得母亲跟弟妹说：“鸭子你们都少吃一点，你哥在学校饿瘦了，让他多吃一点吧。”我也一点也不客气，真是大快朵颐，吃了个过瘾。被鸭子炖过的冬瓜与白菜，也变得非常油腻，吃起来满嘴流油。记忆里，感觉这次是我一辈子吃得最饱的时候。
后来成家了，到了冬天，我就经常搞冬瓜白菜鸭子炖火锅吃。虽然吃的是火锅，一点也不上火，吃得浑身发热冒汗才是最惬意的时候。如今是盛夏，天气太热不宜搞火锅，今天我就搞一个冬瓜白菜炖鸭子吃。今早跑完步回来，便去菜市场买了一只鸭子，并在市场里宰杀好，然后买了一坨大白菜。冬瓜家里有，是昨天从自家菜园里摘回来的。上午11点的时候，我便开始了美味的生产。首先将鸭肉洗净切块；然后在锅里倒入前天从毛田相思带回来的山泉水，接着放入黄豆酱、桂皮，八角，香叶、酱油、盐、油、陈皮搅拌均匀；当水煮开的时候，把鸭肉倒入锅里，中火闷十分钟左右；接着将冬瓜去皮洗净切块 倒入锅里；然后让汤汁浸过冬瓜大火闷五分钟左右；最后将大白菜洗净手撕成片放入锅里，盖上锅盖大火闷十分钟。当我揭开锅盖，一种浓香便扑鼻而来。这时，外孙高歌在客厅里喊我：“光头爷，什么菜这么香啊？”
高歌吃饭不怎么挑，比他妹妹周语好多了。对于这道冬瓜白菜炖鸭子，高歌特别的喜欢。看到外孙吃得津津有味的样子，感觉得非常的幸福。也许很多年后，当高歌长大后，他一定会回想起今天的美味，想起我这个慈祥的光头爷。（2020年7月25日写于陶然居）
白果口蘑啤酒鸭中融入了白果、口蘑、啤酒、白醋等食材，掩盖掉鸭肉本身的腥味，增添了些许清新味道，吃起来浓郁可口。
By 九_儿
用料- 鸭
- 白果
- 口蘑
- 啤酒
- 料酒
- 醋
- 干红辣椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 八角
- 香叶
- 红99火锅底料
1、鸭子处理洗净后切块，放入冷水锅中，加一大勺料酒，大火煮开后捞出控干水分。
2、口蘑洗净切块，葱切段，姜切片。
3、热锅上油，放入葱段、姜片、蒜粒、干红辣椒段和八角，煸出香味后放鸭块，炒匀。
4、放入适量红99火锅底料和少许醋，大火烧开，转小火煮十分钟。
5、加白果、口蘑和一瓶啤酒，大火烧开，转小火焖煮二十分钟，即可出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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湖北经典美食：肉鸭焖藕，比啤酒鸭好吃多了『 昨天看好几位朋友发圈，武汉这边开了一家超级网红奶茶店，现场排队那个人山人海···听邻居老太太说，她姑娘的后老伴为了哄她姑娘，特意顶着严寒，开一个多小时的车，去排队给她买了一杯回来，冻得跟三孙子似的。
想一想，我已经太久太久没喝过奶茶了，对于上一杯奶茶的印象，还停留在若干年前，那些奶茶杯里的珍珠粒儿···抓起一根硕大的吸管，啪的一下子怼穿塑封膜···喝光奶茶后，把里面的小糯米球嘬得一颗不剩。再后来，老婆说这些玩意儿热量太高，对身体健康不利，于是就再也没碰过了。
今儿咱家吃肉鸭焖藕，老婆亲自点的菜。话说此时的天气仍然偏干燥，容易上火，鸭肉偏凉性，藕也是润肺清火的好食材，二者合而为一，是一道有食疗意义的美味。 』
▼ 食材仍然是关键。 藕建议要买炖汤的粉藕，这样口感绵软中会有一种脆劲（因为做这道菜焖藕的时间不会太长，所以不需要担心它会炖成藕汤的粉糯）；再就是肉鸭的选择，尽量买偏瘦一点的养殖土鸭，仅次于老鸭那种。如果鸭肉特别瘦，那么可以省略焯水的环节，直接生炒，这样烧出来的鸭肉会更香。
具体做法，请大家参考以下流程，以前写过的老菜谱。
新鲜的肉鸭宰杀后斩块，温水洗净，凉入水锅后煮至沸腾，焯几分钟，待基本没有血水流出，即可捞出备用。焯水过程中也可以加几滴料酒去腥，煮出来的浮沫要全部撇掉。
一小根新鲜莲藕洗净后（可不削皮）切成丁备用；
锅烧到足够热，转小火倒少许油，将焯好的鸭肉入锅炒两分钟，待表皮微微变焦时，加入适量干辣椒、花椒粒和姜蒜一起小火煸香（下图2）；
随即加入适量老抽、白糖，保持小火快速炒匀（下图1、2）；再倒入完全没过鸭肉的啤酒，转大火烧制，啤酒倒入后再加少许盐和十三香调味儿（下图3、4）；
调味后大火煮开，然后盖上锅盖转小火慢慢烧制30-40分钟（视鸭肉老嫩情况时间略有长短），约30-40分钟后转大火再次煮沸，掀开锅盖，将藕丁倒进去拔散，使其全部浸没于汤汁中（下图2、3）；
藕丁入锅后继续盖上锅盖，大火烧至基本收汁（约15分钟），随后掀开锅盖，加入一些鲜青椒段，保持大火烧至收汁儿完成，撒香菜和葱花关火起锅。
今天这道菜，其实更倾向于尝试新的食材组合与搭配，这种做法的莲藕通常烧出来口感是脆脆的，并且它比鸭肉还好吃哟，赶紧试试吧！
▼ 家常炒扁豆。 早市偶遇一丢丢本地扁豆，果断拿下。
▼ 平菇鱼丸汤。 平菇的做法可谓是多种多样，炒肉、煮火锅、煮酸菜鱼，样样都是美味。今天这个清淡的吃法也推荐给大家，提前把打散的鸡蛋液炒一炒 ，炒成大块，然后加清水煮沸，平菇下锅煮熟，把鱼丸放进去，再煮个一两分钟，加盐和少许的胡椒粉调味即可。
鱼丸是自己做的，还不错吧？
我以前写过做法，好友们可以参考，自己动手做鱼丸，绝对是有乐趣、有成就感滴！您点这里：湖北传统手工鱼丸家常版秘籍，来自江城潮爸
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
四川大厨教你：带丝鸭火锅的 *** *** ， *** 简单技术实用
带丝鸭火锅
此火锅是川味火锅中的传统品种,系由著名川菜“带丝全”演变面来。其汤汁威鲜，鸭块酥嫩，带丝可口，别有风味，属四用火锅中的家常味型品种。
用料(6人份):仔鸭1只(重约1500克)，鸭肠150克,鸭胞6个,鸭掌6个,鸭血250克，海带200克，小白菜、四季豆各100克，水发术耳50克。
调料:猪油200克，酱油25克，醋、盐各15克,姜片25克,胡椒粉3克，大蒜15克，花椒10克,味精3克,醪糟汁50克。
制法:
1.将仔鸭宰杀，煺毛，斩去爪尖，剖腹去内脏，洗净，人沸水锅中氽一下，捞出搌干水分,斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓，去尽粘液,洗净，沥干水。鸭肫去内膜，洗净剞十字花刀，切块。鸭掌洗净，去粗皮及爪尖。鸭血汆一水,改成一指条。海带水发好，洗净，横切成细丝,放入水中泡一下捞出。小白菜、木耳分别择洗干净，整理好。四季豆人开水锅中氽透，捞出。以上原料除鸭块、海带之外，均各分为两份装盘上桌,围火锅四周。
2.压力锅置火上，放猪油烧至五成热，下姜片、花椒、大蒜炒几下，下鸭块炒香，加酱油、醋、盐、胡椒粉、醪槽汁、味精和匀，倒人清水和余鸭子的汤.加盖，上气后加限压阀煮20分钟.冷却后开盖，舀人火锅中烧开，撇去浮沫，上桌便可烫食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先下锅煮起,稍后食用。
味碟用姜末、醋、盐调制，,每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。
注:四季豆不能久汆,断生即可，以免发黄。余四季豆的水味用 ，未构的汤需要过滤一下再例人压力钢。 海带横切组性，不宜过长，否则不好烫食。
导读：天气越来越冷，很多人在外面聚餐时，都会选择吃火锅，因为一家人挤着坐在一起，吃着冒着热气的火锅，不仅能使身子更暖和，而且还能促进家庭的和谐。而胡师傅也建议天冷后大家多吃火锅，因为在吃火锅时，可以吃到各种各样的菜肴，这样可以给身体补充各种营养。
而在吃火锅时，我并不建议大家随意去点各种各样的菜肴，因为有一些菜不仅不干净，而且还没一点营养，并且它们价格还超贵，比如接下来给大家介绍的这5种配菜，内行人吃火锅时从来都不点，接下来我就给大家详细介绍一下，这5种配菜不建议大家点的真正原因。
之一种：羊肉卷
很多人在吃火锅时，最喜欢点的肉类就是羊肉卷，而我最不建议大家点的肉类就是羊肉卷，因为现在绝大多数的店铺，用的羊肉卷都是重组羊肉卷，这种羊肉卷要么是用鸭肉加香精 *** 的，要么是用羊肉的边角料 *** 的，特别是用香精 *** 的羊肉卷，不仅没有营养，而且口感还非常差，懂行的人基本都不会点火锅店的羊肉卷。
大家喜欢吃羊肉卷，建议大家在超市买配料只有羊肉的原切羊肉卷，虽然这种羊肉一般90元一斤，但是这种羊肉不仅口感好，而且煮熟后味道非常鲜美。
第二种：彩色面制品
现在很多人为了使火锅配菜的颜色更好看，会点各种各样的彩色面制品，而胡师傅非常不推荐大家点各种各样的彩色面制品，特别是家里有小孩的一定要少给他们吃。因为绝大多数的彩色面制品，都是各种色素调制而成的，这种彩色面制品没有一点营养价值，建议大家尽量少点。
第三种：白色牛百叶
牛百叶是很多人下火锅必点的配菜，而有一些人更爱吃白色的牛百叶，而白色的牛百叶非常不建议大家购买，因为吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，而发白的牛百叶都是用化学物质漂过的，这种牛百叶不仅不鲜香，而且含有有害物质，不建议大家点。
第四种：鸭血
在吃火锅时，点上一点鸭血，具有很好的清热降火的作用，而现在有少许不良的火锅店，为了降低成本，会买更加便宜的猪血从而代替鸭血，甚至还有一些商家用添加剂做人工鸭血，这种鸭血对人体的伤害非常大，不建议大家食用。
第五种：香肠
香肠是很多人青年人爱吃的肉类，而在我家，很少点香肠，因为外面绝大多数的香肠，都是有一些边角料或者其他部位的肉做的，这种香肠不仅口感差，而且营养价值超低，不建议购买。
吃火锅时，内行人从不点“羊肉卷、彩色丸子、白色白百叶、鸭血、香肠”这5种配菜！不干净又没营养，价格还超贵。建议大家多点腌制牛肉、豆制品、新鲜猪肉、新鲜肉丸、各种蔬菜，这样吃火锅既便宜又有营养。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
