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豆腐的营养价值很高，口感滑嫩细腻，做法各异，常常与其他食材搭配在一起做成家常菜美食。鲫鱼炖豆腐是一道经常出现在餐桌上的家常菜美食，不仅营养丰富，而且味道也非常的鲜美。
今天分享一道鲫鱼炖豆腐的家常做法，说到这两种食材搭配，做得最多的就是鲫鱼豆腐汤了，汤汁奶白，营养滋补。不过今天我不是炖汤的做法，而是用了新家常做法，先煎至两面微黄，然后用自己自制的剁椒调味，做好的成品色泽诱人，鱼肉鲜嫩，豆腐吸收了汤汁香滑入味，看着就食欲满满，下酒下饭都不错。荤素搭配健康又营养，是一道老少皆宜的家常菜。喜欢的朋友可以试试。
【鲫鱼炖豆腐】
所需食材及调料：鲫鱼，豆腐，生姜，香葱，香菜，大蒜头，小米辣，剁椒，料酒，生抽，白胡椒粉，食盐，花椒油，植物油
详细做法：
1.首先，我们准备宰杀好的鲫鱼两条，嫩豆腐300克，备用；
2.生姜、香葱、大蒜头、小米辣洗净，切末备用（辣味随个人口味放）
3.自制的剁椒一勺，备用（自制的剁椒味道香、浓，除腥效果很好）；
4.豆腐放入盆中，加温水和半勺盐浸泡半小时后，切成大小相等的豆腐块（豆腐浸泡是为了去除豆腐的豆腥味）；
5.食材全部准备好后，锅中烧油，充分滑锅后，锅中撒入少许食盐，这样既能增加鱼肉的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入鲫鱼，晃动锅子，使鲫鱼受热均匀，两面煎至微黄时，盛出备用；
6.锅中底油继续烧热，倒入葱、姜、大蒜头、小米辣末、剁椒，小火煸炒出调料的香味；
7.然后将煎好的鲫鱼下锅，倒入适量的清水，加料酒一勺、白胡椒粉1克、白糖0.5克提鲜、生抽一勺、老抽几滴调色（食盐我这里就不放了，煎鱼时锅底撒了盐，剁椒咸味也重）；
8.大火煮开后下入豆腐，盖上锅盖继续焖煮10分钟，使鲫鱼、豆腐充分的入味。十分钟后，开大火稍微收汁，使汤汁更浓、香，再淋入几滴花椒油，既增香又增色；
9.关火装盆，撒上香菜点缀即可。鲫鱼肉质鲜香，豆腐吸收了汤汁更加的鲜美嫩滑，非常的下饭，老少皆宜，一道地地道道的家常菜。
今天这道家常味的鲫鱼炖豆腐就做好了，色泽诱人，鲜香入味，看着就很有食欲，喜欢的朋友不妨试试吧。
最适合在冬天吃的一道菜，升免疫、抗肿瘤，不吃太亏~此美食（图、文）由爱家人爱厨房原创，如果您喜欢我分享的家常美食，欢迎点赞、评论、转发、分享，关注我一起交流，每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，下期再见。
鲫鱼炖豆腐，又鲜又香！汤是一定要喝的，营养可都在汤中呢！蛋白质和维生素含量非常高，泡饭也是超级美味的！
鲫鱼炖豆腐
鱼肉和豆腐是更佳搭档。
豆腐含钙多，而鱼肉中含有维生素D，两者一起吃，鱼肉中维生素D可以提高人体对钙的吸收。
此外，豆腐中的蛋白质虽然属于优质蛋白，但却缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在鱼肉中含量十分丰富，因此可以提高蛋白质的利用率，起到蛋白质互补的作用。
鲫鱼的营养价值
1、鲫鱼能增强抗病能力肝肾疾病，它有较高的蛋白质，常食可增强抗病能力，对肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者有较大的好处。
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用
3、吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈，还能补肝养目，健脑益智的作用。
4、鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
豆腐的营养价值
1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
2、豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。
3、此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
鲫鱼炖豆腐的做法
【食材】
鲫鱼3条、豆腐100克、香菜2棵
花椒少许、生姜2片
蒜粒3粒、葱2棵、干辣椒3个
料酒1汤匙、酱油2汤匙、盐适量
【做法】
1、准备好所需食材、鲫鱼清洗处理干净，豆腐划成小方块
2、将鲫鱼先用料酒腌渍五分钟，再裹上面粉
3、锅预热倒入油，烧至6成热时，放入鲫鱼，锅拿起慢慢摇晃，煎至微黄翻过来煎另一面
4、将煎鱼多出来的油倒出，锅内倒入酱油、生姜、辣椒、花椒、蒜粒，焖半分钟；
5、鱼上色均匀后，放入一碗半凉水，慢火熬煮10分钟左右
6、汤汁浓稠的时候放入盐、味精、料酒、葱段熬一分钟，将鱼盛出装入盘子里，锅内鱼汤留下
7、放入豆腐块煮3分钟左右，去生即可
8、撒入葱段、香菜，即可关火将豆腐装进鱼盘。
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一、原料准备
1.鲫鱼一条400克，刮净鱼鳞，去掉鳃和内脏，清除干净腹内黑膜和血块。
2.豆腐500克，切成小方块，在沸水中焯烫后，沥干装盘备用。
3.香葱两根，葱白切段。姜一块去皮切出四片和葱白段一起装碟备用。
4.葱叶切成葱花装碟备用。
二、菜品烹饪
1.锅中加入30毫升花生油，烧热后放入鲫鱼，大火煎至双面都呈现金黄色。
2.把火调小，把鱼拨到锅边，放入葱姜爆香，烹入料酒，加入开水使汤没过鱼身。
3.大火保持鱼汤呈沸腾状态，待鱼汤变成白色后加入豆腐，放入2克盐，撒入适量胡椒粉。改中小火继续炖5分钟关火。
4.先用手勺盛起鱼头，再用锅铲拖起鱼身，轻轻将鱼放入玻璃汤碗中，再盛入豆腐倒入汤。撒上葱花即可。
三、操作要点
1.清洗鲫鱼的时候一定要把腹内的黑膜和血块都清除掉，不然会有土腥味。
2.煎鲫鱼的时候要热油大火。放入鲫鱼后不要急于翻动，等到鱼皮变硬后再轻轻晃动炒锅，不再粘锅了才可以翻动。不然，鱼皮很容易被粘破，影响美观。
3.豆腐提前焯水可以去除豆腥味，还可以使豆腐更加鲜嫩。
4.鱼刚刚受热煎过以后，一定不要加凉水，要加开水炖鱼，这样鱼的肉质更鲜嫩，汤的味道也更鲜美。
5.要想让鱼汤发白必须开大火，让鱼汤始终保持沸腾状态。
6.要想享受鲫鱼纯天然的美味，除了盐和胡椒粉别的调料什么都不要放，原汁原味才最为鲜美。
四.菜品特色
鱼肉细腻口齿留香，豆腐嫩滑入口即化，汤汁奶白鲜美无比。
豆腐烧鲫鱼试试这样做，简单到一看就会，豆腐入味，连汤汁都鲜香如果您是一位新妈妈，那豆腐烧鲫鱼不可错过哦。增乳补身效果杠杠滴，如果您想吃，让孩儿他爸果断开始做。
/食材/
1条鲫鱼
100克豆腐
5克姜丝
3克胡萝卜片
各2克香菜
各适量盐、嘉豪鸡粉、胡椒粉、料酒
/做法/
1 鲫鱼宰杀洗净，两面剖上一字花刀。
2 豆腐洗净切块装盘。
3 热锅倒入少许油，放入鲫鱼，两面煎至金黄色，淋入少许料酒。
4 倒入适量清水，放入姜丝，加盖煮沸。
5 转到砂煲，加盖大火烧开，转小火烧煮2~3分钟至汤汁呈浓白色。鲫鱼炖煮熟透，捞去浮沫。
6 加入豆腐块、胡萝卜片，再加盐、鸡粉、胡椒粉调味。
7 煮约1分钟至豆腐熟透。
8 关火，端出撒上香菜即成。
汤煲美味哪家强？我独爱鲫鱼炖豆腐，奶白浓香，鲜嫩营养3步完成
在家常菜的序列之中，大部分人对于酸辣土豆丝、鱼香肉丝、土豆炖牛腩、地三鲜等等荤素美味喜爱有加，但在我看来，汤煲类的美味才是家常菜中更具亮点的菜肴。
中式菜肴的传承历史已然延续数千年，虽然传承至今菜系众多，但唯有汤羹做到了“入药成膳”，看似简单的一碗汤，大多融合了多种食材的营养，而且煲汤只要掌控好食材各自的特性，就可以根据自己的喜好随意添加食材，一锅烹煮。就好比今天这款鲫鱼炖豆腐，它的美名多以营养鲜嫩、汤白味美著称，如果你也感兴趣，不妨耐心一观，多多点赞。
鲫鱼炖豆腐
【食材配备】
重量都不低于1斤的鲜鲫鱼1-2条，嫩豆腐200克，姜片和葱段适量，料酒2勺，纯牛奶40毫升，盐2克。
【烹饪步骤】
1.给鲜鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧划上几刀，入刀深度不要切到鱼骨，而后用料酒抹制鱼身，腌制去腥10分钟；豆腐切成小块备用。
2.热锅凉油，先倒入姜片和葱段煸炒出香味，而后沿着锅边放入鲫鱼，中火煎至双面金黄微焦后，往锅中加入刚刚没过鲫鱼的沸水，纯牛奶，搅拌几下煮沸后，盖上盖转小火焖煮8分钟。
3.最后加入嫩豆腐和食盐，搅匀之后继续用小火焖煮煮5分钟就可以出锅品尝了。
【技巧解析】
1. 炖煮时可以适当搅拌食材，但动作幅度不要太大，以免鱼身破碎，影响菜品质感。
2. 鲫鱼煸炒时要煎至两面微黄，这样才能实现汤浓奶白的质感。
3. 炖的时间不要太长，鱼肉和豆腐本就是鲜嫩之物，在保熟的时间段之下，尽量保证其鲜嫩之滋。
4.纯牛奶的作用主要是提味、增鲜、去腥，而不是增加汤色纯白度哦。
5.个人实践中，煎好的鱼如果能放在砂锅中炖煮成汤，风味上远比一般的铁锅煮菜更为鲜浓。
6.在川菜中，炖煮这款汤品会加入泡椒、花椒等辣味调味料，让口感更加 *** ；在粤菜中，会加入冬瓜、鲍鱼等高档食材，让菜品更加“豪华”；在东北菜中，会加入酸菜、大葱等调料，让口感更加醇厚。
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鲫鱼烧豆腐《小众菜谱》( *** 用料）
鲫鱼1条,豆腐若干（更好是小磨豆腐）,姜3片,葱3段,油、盐、胡椒、料酒、鸡精各适量。
<制作做法)
1，鲫鱼开膛去内脏（鲫鱼不要太大哦）, 去鳞去鳃,洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。
豆腐呢切成1厘米厚的小块。
2，砂锅烧热（用砂锅煲汤是更好的）, 放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。加入葱姜,加入足够开水(5碗左右),加盖,烧开后转小火(如果想要汤的颜色雪白,就用大火煲10至15分钟),小火煲30分钟后,加入豆腐（豆腐放早了会烂哦）,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。
鲫鱼含有丰富的蛋白质，而脂肪和碳水化合物含量最少，鱼肉中含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶，鱼油中呢还有大量的维生素a等，虽然蛋白质含量很高，但是呢不会引起肥胖，这种干吃不胖的食物，很适合正在减肥的人群。
麻婆豆腐、熊掌豆腐、金银豆腐、镶豆腐都在我的公众号中给大家做过详细介绍也多次回答过类似的问题，今天给大家再带来一个经典的豆腐菜肴，豆腐烧鲫鱼
一、原料：
鲫鱼两条（约重250克）、豆腐200克、郫县豆瓣25克、甜面酱5克、醪糟汁15克、姜片5克、蒜片5克、马耳朵葱15克、精盐2克、酱油10克、料酒5克、味精2克、梗姜5克、葱段5克、水淀粉20克、鲜汤250克、食用油1000克（约耗100克）
二、菜肴特征
<味感特征>
咸鲜带辣，味浓鲜香
<质感特征>
质地细腻
<成色要求>
色泽棕红，型整不烂
三、工艺流程
选择原料—→切配—→半成品加工—→调味烧制—→收汁—→装盘—→成菜
四、 *** 步骤
1、鲜鱼经初加工后，用精盐、料酒、整姜葱码味，豆腐切成长约5厘米、宽3厘米、厚约0.4厘米的片，用沸水烫泡待用。
2、锅内放油烧至七成油温，放鱼炸至表面呈浅黄色时捞出，豆腐放入淡盐水沸水锅中焯水待用。
3、锅内放油烧至四成油温，放郫县豆瓣炒香出色，加姜片、蒜片炒香，加鲜汤、料酒、甜面酱、精盐、酱油、醪糟汁，鲜鱼略烧，再放豆腐、马耳朵葱烧入味，将鱼捞出装盘，锅内加入水豆粉勾浓二流芡，加味精起锅淋在鱼身上成菜。
五、 *** 关键点
1、炸鱼油温宜高，时间宜短。
2、掌握烧鱼火候，保持鱼肉细嫩。
3、豆腐色白细嫩，烧制中保持形态完整。
4、此菜可作为初中级筵席菜肴或大众便餐。
（因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自 *** ，如有侵权，请告之，立即删除）
鱼肉细嫩软烂，鱼汤鲜美可口！
By 阳光明媚99 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲫鱼 350克
- 豆腐 300克
- 葱 15克
- 姜 15克
- 盐 2克
- 料酒 15克
- 原汁酱油 10克
- 香菜 10克
1、鲫鱼处理干净备用。
2、豆腐切块，葱姜切片。
3、鱼身两面斜切几刀，放入一半的葱姜，加入料酒和盐。
4、加入原汁酱油。
5、充分的揉搓均匀腌制20分钟入味。
6、腌制好的鱼去掉葱姜，锅里倒入适量的食用油放入鱼煎至两面金黄。
7、煎好的鱼放入炖锅里，放入葱姜片。
8、加入没过鱼身的开水，小火慢炖40分钟。
9、最后的20分钟时倒入豆腐块，放少许盐，出锅撒适量的香菜即可。
10、成品图。
11、营养丰富！
12、汤鲜味美！
小贴士鱼煎至金黄炖的时候加开水，炖出来的鱼汤呈奶白色，非常的鲜美！豆腐入味十足，鱼肉细嫩软烂，鱼汤鲜美可口！
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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11月7日立冬，若不差钱，别忘了吃“立冬五宝”，顺应节气营养高11月7日就是——立冬了，也是冬天的之一个节气。
中医认为“春夏养阳，秋冬养阴”，秋冬季节是人体更舒适、消化吸收功能更好的时候。按照天人相应的中医养生原则，立冬季节正是适时进补，吸收营养物质，补充机体消耗的更好季节。
11月7日立冬，若不差钱，别忘了吃“立冬五宝”，顺应节气营养高，为入冬打好基础。
一、萝卜
立冬时节，是吃萝卜的好时节。白萝卜调节肝火，润燥还不上火。而且立冬季节干燥，吃萝卜可以改善皮肤状态，补充营养。
推荐做法：【白萝卜鸡蛋汤】
1.水果萝卜去皮、切成细丝；一小把白玉菇洗净、切成小段；再煎几个鸡蛋备用
2.砂锅中加少许底油，放入葱花爆香，把萝卜丝放进去翻炒1分钟，断生以后放入白玉菇，倒进去半锅开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖炖煮15分钟。
3.一直把汤炖浓白，加点盐、鸡粉调味即可，清香有营养，常喝顺气还开胃。
二、红薯
红薯有着“长寿食品”的美誉。在立冬不要光 *** 米精面，一定要多吃粗粮，而红薯就是粗粮的一种。益气力，健脾胃，有助于排便和清理肠道。
推荐做法：【红薯丸子】
1.准备红薯一块，把红薯切成片，把水烧开，上锅蒸熟，切得稍微薄一点，蒸的时候节省时间，红薯蒸熟以后取出放在盆中，用勺子按压成红薯泥，加入糯米粉50克，用手团成红薯团。
2.和好以后，用手揪下一个小面剂子，用手心揉成小圆球，揉成大小均匀的小圆球以后，全部放在盘中。
3.锅内烧水，水烧开以后下入红薯丸子，盖上锅盖煮5分钟就可以了。5分钟以后，红薯煮熟捞出来，放入盆中备用。
4.再煮一点红糖水，把红糖水煮到充分沸腾，出锅倒入红薯丸子盆中，再撒上一点熟芝麻就可以食用了，这道香甜软糯的红糖红薯丸子就做好了。
三、山药
山药是立冬常吃的一种药食同源的食材，它含有丰富的淀粉酶，有利于滋阴润肺、强健脾胃，而且可改善肌肤干燥，在冬季食用山药是很有好处的。
推荐做法：【山药炒木耳】
1.准备山药一根，把外皮削干净，切成均匀的薄片；适量的木耳，用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透让它充分吸收水分涨发，以免炒的时候，木耳突然遇热膨胀而炸锅；再切点红椒片、葱丝备用。
2.炸葱油：把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时倒入葱丝，开小火浸炸，经常搅动把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。
3.把山药和木耳放入锅中，焯水一是为了让食材更容易炒，二是把木耳中多余的水分释放出来，以免冷水遇到热油造成炸锅，大约煮30秒钟，放入红椒片稍微汆一下水，倒出来放入清水中过凉，避免食材在余温下回软。
4.再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，油温五成热时，把食材倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，味精1克，转大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘，这道清脆爽口的木耳山药就做好了。
四、板栗
栗子性味甘温，富含碳水化合物和多种人体所需的营养素，尤其钾含量是苹果4倍，立冬时节常吃栗子不仅强身健体，还可以起到很好的御寒作用，是延年益寿的营养佳品。
推荐做法：【板栗炖鸡】
1.准备适量的板栗去壳。小葱切成段、生姜切成片，再倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁备用。两个鸡腿剁成均匀小块，放入盆中，加入一勺食盐、倒入葱姜和料酒，用手抓匀腌制30分钟。
2.蒜苗用刀背拍散、斜刀切成段；大葱切成马蹄片，生姜切成薄片放在同一个盆中，再放入一片白芷、两粒八角、两片香叶、几个干辣椒；另外准备适量的冰糖备用。
3.把锅烧热，油温五成热时放入葱姜、干辣椒等小料，开小火爆出香味。然后倒入鸡块翻炒几下，放入冰糖、用勺子把冰糖敲碎，继续翻炒出糖色给鸡块上色。
4.大约炒3分钟，鸡块炒香以后淋入一点老抽调色，把颜色炒均匀，沿锅边加入适量的清水、水量要没过鸡块，加入胡椒粉2克，倒入准备好的板栗，盖上锅盖转小火焖煮20分钟。
5.20分钟以后挑出锅中的香料，转大火收汁，汤汁基本上收干的时候，放入蒜苗段、加入一勺鸡精，翻炒至蒜苗断生，淋入一点明油提亮色泽、美味即成。
五、鲫鱼
立冬吃鲫鱼，补身又养气。鲫鱼含不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能补充蛋白质，还能减少肥胖，降压降脂。
推荐做法：【鲫鱼炖豆腐】
1.准备小鲫鱼两条，用刀从腹部剖开，去除黑膜。接着在鱼背上面，轻轻地划上几刀。嫩豆腐一块，斜切成块；生姜一块去皮，切成姜片，煮汤的时候丢进去。
2.锅内倒油，热锅凉油。再用吸油纸，吸干鱼身上的水分后，把处理好的鲫鱼放锅里煎。一面泛黄后，煎另一面。
3.锅内加入开水，倒入切好的豆腐块，放入切好的姜片。盖上锅盖，开大火煮两分钟后，转为小火。小火慢炖几分钟。锅内加入食盐，2分钟后，即可装盘。
立冬时节，天气变得越来越冷，也越来越干燥了，生活上要注意驱寒保暖、及时添衣；饮食方面，应注意少食生冷，多食这5种温补润燥的食物，为入冬做准备。
（开心）
鲫鱼炖豆腐做法
鱼和豆腐一起吃对人体吸收钙具有更大的促进作用，而且味道鲜美。
材料：鲫鱼830克，豆腐190克，玉米油2大勺，大葱1棵，生姜一小块，八角1朵，香叶3个叶，花椒粒20个，黄豆酱一小勺，料酒2小勺，蚝油1小勺，酱油2小勺，红辣椒一小块，盐4克，猪油2小勺，香菜（撒料）2棵，大蒜（撒料）4瓣，红辣椒（撒料）半个
烹饪步骤：
鲫鱼去腮去鳞去内脏，洗净沥干水分，锅内放油烧至五成热，放入鲫鱼煎一下。
一面煎至金黄后翻面煎，都煎好后放盆中备用
准备炖鱼料，大葱切段、生姜切片。，锅内放油烧至五成热，放入炖鱼料爆香
锅内倒入清水，放入料酒
放入蚝油
放入酱油
放入煎好的鲫鱼，水量要没过鱼身，放入红辣椒和盐
放入猪油。盖盖大火烧开，转中火炖半小时
豆腐切块。准备撒料，红辣椒和大蒜切末，香菜切段
炖半小时后放入豆腐块继续炖10分钟
收浓汤汁即可（其实要比照片中的汤再少一些更好，只是我喜欢多汤就多留了一点）
鲫鱼和豆腐装盘
撒上撒料后浇上汤汁即可
小贴士：1、鲫鱼煎一下会更好的去腥，而且炖的时候不易碎。 2、豆腐炖的时间过长会容易碎，要后放。
