导语：做豌豆凉粉，别只会水粉比例，牢记3个技巧，凉粉清凉爽滑还弹牙
前段时间刮起了一股自制凉皮的风，既然大家都学会了做凉皮，是不是也应该再学着做点其他的食物呢？多学习几种美食小吃的做法，让你的家人在不出门的日子里也不会太过无聊，凉皮风是因为天气也渐渐回暖，人们便比较喜欢吃一些清凉爽口的食物，而其实除了凉皮，凉粉也是很不错的选择，爽滑弹牙的凉粉学会了做法，也同样可以解解闷解解馋，在 *** 凉粉的时候其实也并不难，大家记得牢记住黄金比例，做的凉粉口感才会更加好，而且自制的凉粉不仅是好吃，而且能保证无添加，吃着更加放心，下面我便将自制凉粉的详细 *** 分享给大家。
自制凉粉的 *** ：
备用食材：豌豆淀粉100克，清水700克，碱面1克，大蒜2瓣，香葱少许，花生碎适量，芝麻酱少许，红油辣子适量；
*** 过程：之一步，首先将所需要的淀粉量和清水都准备出来，然后将淀粉放入在一个大碗中，先加上200克的水，搅拌成淀粉水，水需要分次少许慢慢加，并且充分搅拌均匀成比较稀的淀粉水；
第二步，然后准备一口锅，将剩余的清水全部倒入在锅中，置于火上开始烧水，待将水烧至底部微微冒泡，但是并没有沸腾的情况下，加入1克的碱面，然后转至小火，缓缓将之前调好的淀粉水用筛网过滤在其中；
第三步，注意一边倒水一边不停搅拌，待将淀粉水全部倒入锅中的时候，继续不停搅拌，直到将其从一开始的白色，慢慢煮至透明的时候，就说明煮好了，关火将其倒入一个大碗中；
第四步，放入室温下静置一个晚上的时间，待凉粉完全凝固的时候，用刮凉粉的工具将其刮成条状，摆放入一个盘子中，接着来处理调料汁，大蒜剥皮后切成蒜末，一个碗中放入芝麻酱；
第五步，用温水将芝麻酱调制比较顺滑的状态，然后再放入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋和香油拌匀，浇在凉粉上便可以开始享用了。
小编总结：进入春天，天气回暖，餐桌上当然少不了要有凉拌菜，各种各样的蔬菜简单一调拌，便能做出清爽可口的凉拌菜，而在众多的凉拌菜中，凉皮和凉粉又是非常经典的，我们当然更是不能错过吃，而且自制凉粉不管是 *** 还是所需的食材都特别简单，只要大家记住一个黄金比例，便是淀粉和清水按照1:7的比例，这样做的凉粉便会非常成功，清凉爽滑还弹牙，自己做的食物吃着当然也会更加放心，做好的凉粉不仅是可以凉拌着吃，炒着吃也是很不错的选择。
烹饪小技巧：
1、因为所需要的水比较多，所以先取一部分调淀粉水，剩余的直接倒入锅中煮开，然后将淀粉水倒入锅中煮，这样更加易于操作，而且注意淀粉水需要缓缓倒入锅中，并且不停搅拌；
2、煮凉粉的过程中，注意要不停搅拌，并且更好是用不粘锅煮，这样更加易于成功，直到凉粉从一开始的白色变成透明色便差不多了，这个过程可能比较长，大家需要有耐心；
3、做好的凉粉，倒入容器中后，注意不要晃动或者是搅拌，将其在室温下静置一个晚上就可以凝固成型了，或者是放入冰箱冷冻三四个小时也可以。
牢记3个小技巧，凉粉爽滑弹牙特好吃，如果你认为凉粉的 *** *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
冬季里的美味炒凉粉，蒜香微辣，吃了一碗不解馋早就馋炒凉粉了，天气越冷越想吃。可是街头的炒凉粉不是我喜欢的味道，加芝麻酱的炒凉粉有点过于腻嘴，不如蒜香味的炒凉粉，多放些陈醋和蒜苗，闻到那个味道就酸溜溜的流口水！
婆婆已经做好了凉粉，黄黄做炒凉粉也是几分钟的事儿，非常简单。
首先切好配料，青蒜苗切碎。大蒜洗干净，拍破，捣成蒜泥。郫县豆瓣酱剁碎，这样油的颜色更红亮，还吃不到辣椒皮。自制辣椒油，如果没有的话，建议用那种芝麻和花生碎比较多的香辣辣椒油，不是特别辣，但是颜色很红的那种。
凉粉自然冷却以后，切成大块。可以在刀上洒一点水，这样切的凉粉不粘刀。
材料都备好，就可以开锅炒了。
热锅冷油，先放入葱花炒香，再郫县豆瓣酱小火炒红油。放入凉粉炒两下，煎出香味，加入小半碗水，不让凉粉过于粘。
开始调味，一勺生抽，两勺醋，少许糖提鲜，炖一分钟，让凉粉入味。
放入青蒜苗和蒜泥，一勺芝麻香油，一勺自制辣椒油拌均匀， 根据口味，最后放盐。
这个 *** 做的凉粉是蒜香浓郁，醋香扑鼻，看着红润却微微辣，比较爽口，不会黏糊糊的。
吃上满满一大碗，才能好好慰藉肚子里面的馋虫呀！
大家好，我是晓峰，我是一个爱生活爱美食的北方汉子，每天分享一道简单易做的家常美食，喜欢美食的朋友可以关注我，希望在这里结交更多爱美食的朋友，互相学习，共同进步。
夏天天气太热了，总想吃点凉爽的东西爽爽口，于是，凉粉就成了人们餐桌上常见的美食，凉粉营养丰富，口感爽滑，夏天做上一盘，清凉又解暑，但是因为经常吃，总是担心外面做的不干净，今天晓峰分享一个简单又好吃，干净又卫生0添加的自制凉粉做法，再也不用担心买的不干净了，做凉粉还是老 *** 好吃，这是老妈用了30年的老做法，又滑又嫩还不易碎！下面分享具体做法：
【准备食材】：豌豆淀粉200克 水1000克 黄瓜 大蒜 白糖 食盐
1.大碗内倒入豌豆淀粉200克，加入3克盐增加一下筋性，（更好选用纯度比较高的淀粉，既容易成型，吃起来口感也会更好），加入200克清水，边加边搅拌，因为淀粉很容易沉淀，所以要不停地搅拌，调至完全没有颗粒呈流水状的淀粉糊。
2.锅内加入800克清水，再把调好的豌豆糊倒入锅中，然后开小火开始熬，这个过程还是要不停地搅拌，因为搅拌不及时，淀粉沉淀以后很容易糊锅，大约熬制5~6分钟的时间，你会看到，水淀粉已经变成了粘稠的淀粉浆，这时候千万不要停，继续加速搅拌。
3.直到熬至淀粉糊变得比较透明就可以关火了，取一个容器，为了容易脱模，我们把碗底及四周刷一层油，或者是用凉白开水冲洗一下，然后倒入淀粉糊，在案板上轻轻震动几下，让其表面更平整，再放入装满凉水的大碗中让其冷却定型，也可以放到冰箱冷藏定型，时间会更短一些。
4.趁凉粉冷却定型的时候，我们切点配菜：黄瓜切丝，蒜剁蒜末备用。
5.凉粉大约冷却一个半到两个小时即可定型，定型后的凉粉，我们把它切成长条。
6.切成条的凉粉放入碗中，加入提前切好的黄瓜丝和蒜末，再调一下味：加入1勺白糖，适量味极鲜，蚝油，米醋，麻油，辣椒油搅拌均匀，喜欢吃麻汁的可以再加入适量麻汁，清凉爽口的自制凉粉就做好了。
自己在家做凉粉，原来这么简单，清凉爽滑又好吃，比吃凉皮还过瘾！
【晓峰小贴士】：
1.淀粉和水的总比例是1：5，即1份淀粉5份水，先用一份水把淀粉化开，其余的4份水倒入锅中再熬制，这个比例做出来的凉粉特别劲道好吃。
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流,让大家受益，三人行必有我师焉~
到了夏天除了拍黄瓜、花生毛豆和冰镇啤酒外，麻酱也是黄小厨家不能缺少的调味料。不论是凉菜、凉皮儿还是凉面，都必须得来一大勺调好的麻酱汁儿，再加上一勺蒜汁儿，这样的夏天才算完整。
小时候最喜欢做的家务是帮父母去打麻酱。到了饭点儿，家里的麻酱见底，小朋友捧着一个玻璃罐子就奔向了副食店。还没有迈进门，就闻见了浓浓的芝麻酱香，馋虫也被勾了起来，看着阿姨动作娴熟地拿着大勺挥舞着，两勺就能装满一大瓶麻酱，就迫不及待想要尝一口。
小馋鬼们抱着麻酱，一边走一边偷偷地打开瓶盖偷吃，回到家嘴角还会留下偷吃的证据，被妈妈训斥一顿。长大一点儿，开始承担了澥麻酱的工作，别看这个简单的工作，其实也是要求技术的，水不能加多了，一点点的加水动作要慢也要有耐心，水要和麻酱完全融合，还要根据用途来调节比例，学问可深了！
今天黄小厨分享麻酱汁儿的做法，之后用这个麻酱汁拌个小凉菜，再拌个凉面，这才是夏天应该有味道！
黄小厨的麻酱汁&麻酱菠菜
食材
— —
芝麻酱 2勺 /生抽 1勺 / 盐
醋 半勺 /香油
白砂糖 / 凉白开
菠菜 / 白芝麻
步骤
— —
?
芝麻酱两勺，加入一勺生抽、半勺醋，香油 和 白砂糖搅拌均匀，加入凉白开水，一边加一边搅拌，直到芝麻酱用勺子舀起来能慢慢流动下来，成一条线，这样调成的芝麻酱既不太稠又不太稀。
?
菠菜洗净切成段，锅中烧开水，将菠菜放入焯熟后捞出挤干水分，放入模具中压实定型，如果没有模具就省略这一步。 最后把芝麻酱浇在菠菜上，撒上白芝麻即可。
TIPS
——
● 麻酱汁还可以凉拌凉粉、豇豆、茄子等蔬菜，记得多加蒜
黄小厨的麻酱凉面
食材
— —
麻酱汁 / 面条
大蒜 / 黄瓜 / 小葱
盐 / 绿芥末 / 凉白开
步骤
— —
?
黄瓜洗净切丝，大蒜拍碎切成蒜末、香葱切碎。在刚才调好的麻酱汁中加入少许绿芥末和盐搅拌均匀。
?
面条煮熟后放在凉白开水中过水捞出，将麻酱汁倒入面条中加入黄瓜丝、香葱碎和大蒜碎即可。如果你喜欢还可以吃时，淋上一勺辣椒油。
TIPS
——
● 还可以加入煮熟的鸡丝做成鸡丝凉面
● 还可以按照口味加入花生碎、芝麻碎
夏天的味道是麻酱味儿
其实每个地方都有属于自己的味道，别的地方的人可能还真的无法体会那种令人无法割舍的味道，比如在长沙的夏天，没有口味虾是不完整的；在四川的夏天，没有冰粉儿是不完整的；那么在北京的夏天，没有麻酱是不完整的。每个人口味不一样，所以能接受的味道也不一样，有人觉得麻酱粘腻不清爽，有的人还接受不了酸笋的味道，但是这一切都无法阻拦一个吃货去尝试，去寻找一个属于自己的味道。
黄小厨觉得，夏天呀！就是要蒸上点茄子，浇上麻酱汁加多多的蒜泥，再来一盘麻酱鸡丝凉面，又是吃多了的一顿啊！稍后再给你们详细说说黄小厨家的私房凉面的做法，敬请期待哦！
谁说苦夏胃口不好，来黄小厨家，我用秘制麻酱汁治好你！
@ 所有人，来唠唠， 你夏天最不能缺的一道菜？
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
凉粉是粗粮做的，比如绿豆，豌豆。味道顺滑，色泽莹嫩。凉粉是一种可口的食材，不管是拌还是炒，都有其独特的味道。
今天给大家推荐一道家常拌凉粉是用豌豆，简单一拌，非常好吃。
首先我们准备一下食材：凉粉一块，从中间切成两半，再切成厚片，放在盆中。
面筋100克，超市有卖，切成小块放在碗中。
胡萝卜一小段，切成细丝，黄瓜一小段，同样切成细丝。
小米椒两根，切成圈。
下面，我们调好凉拌用的料：
大蒜拍扁，切成碎末放在盆中，加入小葱花，倒入芝麻酱或者花生酱，放入生抽，辣鲜露，香醋，辣椒油，用筷子搅匀。
都准备好后，我们先把面筋和胡萝卜焯一下水，
锅内烧水，倒入面筋，胡萝卜，等到面筋和胡萝卜焯熟后倒出，然后用凉水冲洗，用勺子压出面筋中的水。
在凉粉中放入小米椒和黄瓜丝，把焯过水的面筋和胡萝卜也一起放入，倒入调好的调料汁，
用筷子搅拌均匀以后，即可装盘。
好了，这道简单好吃的家常拌凉粉就做好了，是不是特别简单，搭配出来的颜色还好看，看上去特别有食欲。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
我发现一个非常有意思的事情，西安人对面食的钟爱，丝毫不亚于东北人吃烧烤时的开心，在这里，大多数小吃都能跟面扯上关系：biangbiang面、油泼面、羊肉泡馍、水盆羊肉（泡馍）、清汤羊肉（泡馍）、甚至是凉粉……也能泡馍。
在西安的 *** 街，有一种传统小吃叫“卤汁凉粉”，别看就那么一碗，却几乎结合了西安小吃中所有的重口味，冷、热、酸、麻、辣、呛、滑。
虽是市井小吃，但工序确实非常讲究，食材加调料十余种，先放哪样，后放哪样都是固定的：
将打好的馍掰碎，一块块垫在碗底，再拿一白一黑两个鸡蛋，白的是普通鸡蛋，黑的是皮蛋，都从中间一分为二切开，顺着碗的边缘摆放。
如玉般晶莹的凉粉剁成片条状，整齐地码在馍上面，再舀一勺热乎乎的卤汁浇上，一冷一热交融在一起。
接下来就是调料：盐、芝麻酱、油泼辣子、蒜蓉、芥末汁、醋、香油。
食用 *** 与羊肉泡馍相似，不能搅和懈了，要贴着边缘挖下去，吃到哪里算哪里，首当其冲的是芥末、而后是凉粉的冰爽，卤汁与调料混合，辣中回酸，繁杂的浓香充分渗入馍块中。
再咬一口皮蛋，鲜香糯软，搭配着咸麻、重辣，丝毫不觉干腻。
最平淡无奇的鸡蛋已经隐于幕后，能够引起人注意的，只有碗中突兀的蛋黄了，用勺子贴着碗边压碎，散在馍上，混进卤中。
一齐入口，沙绵香软，整个嘴里像是开了一场交响乐会，呼噜噜一大碗吃光，饱受 *** 。
卤汁凉粉最重要的地方，就是在“打卤汁”上面，最基本的做法，是将五香粉混水烧开，在沸水中把鸡蛋打出蛋花，最后加淀粉勾芡，使其变得浓稠，除此之外，每个店还有自己专门的“秘方”，口味也不尽相同，这也是立足于市场的根本。
大伙对它的态度分为两个极端——要么垂涎三尺，要么味如嚼蜡，其实也难怪它，一粉难趁百人意，但是有多少人讨厌它，就会有多少人喜欢它，这也是它的独特之处。
众说纷纭
也正是这种任性的吃法，让“卤汁凉粉”迅速在 *** 上大火起来，很多外地朋友都知道西安有这么个黑暗小吃，甚至有人特地来此，就为了吃上一碗。
反观西安本地，“卤汁凉粉”就低调许多了，它并不像羊肉泡馍，水盆羊肉让人耳熟能详，只有周边地区的人才知道。
甚至有人评价，这种名不见经传的小吃，能火起来完全是托了信息化时代的福，让人感到非常不可思议。
——轻肥说——
再早以前，卤汁凉粉是夏季农忙时节的吃法，那时农民回家别说做饭了，就连吃饭的时间都紧促，就提前打上一锅卤，切上点凉粉，再撒上简单的佐料，碗中泡一些硬馍，稀里哗啦的扒进嘴里，一顿午餐就算解决了。
我对卤汁凉粉的之一印象，就是豆腐脑+凉皮的结合体，但味道比豆腐脑要复杂许多，如此之多的口味都装在了碗里，犹如这座古城的历史一般让人折服。
相信除了“卤汁凉粉”外，没有第二种小吃再能做到了。
商用版绿豆凉粉做法无保留分享#陈姐水晶黑芝麻凉皮本文由@轻肥食谱原创，欢迎关注，带你一起长知识！
刮丝凉粉的商用教程。
小时候特别喜欢吃父亲做的花丝凉粉，今天陈姐将祖传的花丝凉粉 *** *** 分享给大家，这是一款纯商业配方，绝对可靠。所有比例均经过精确计算，适合各种口味。
首先准备绿豆淀粉125克，准备一个白钢锅，加入2斤水，加热至70℃后关火。取出200克70℃的热水，加入稀释好的100克绿豆淀粉中，用70℃的热水搅拌均匀。
用勺子将稀释后的淀粉稀释至没有淀粉疙瘩，搅拌成水状即可。
将水加热至80℃-90℃，加入搅拌好的淀粉，用中小火加热，不断搅拌，避免糊底。
炒至透明状，约5分钟，盛入容器中。由于我使用的壶比较小，有些糊底，因此看起来不太透明。
将孜然放入冰箱冷藏1小时后取出，等待 *** 成品。绿豆凉粉冷藏后即可取出，直接倒扣即可。
将南瓜条和瓜籽切成所需大小。支付宝到账9元， *** 完成。
加入醋、麻酱、红油、蒜汁、调料粉和辣椒，即可享用。
绿豆凉粉 *** 简单，只需5分钟或10分钟即可 *** ，不含任何添加剂，健康美味。
豌豆凉粉的家庭美味做法炎热的天气，回家吃之一件事就是打开空调，打开冰箱拿出冰冻的食物来解暑。其实天气越热越不能吃冰冻寒凉的东西，中医认为，气候越炎热，人体内的五脏六腑则会越发的寒，以此达到阴阳平衡。如果吃太多冰冷的食物，对肠胃 *** 较大，体内的寒气加重，就会导致阴阳平衡失调。
但是温度又热，食欲下降，热的冒气的食物又无法勾起我们的食欲。那这个时候，我们就可以吃一些清爽可口的凉菜。今天就给大家带啦这道美味的凉菜，一起来看看：
夏天“吃凉不吃寒”，这道“凉性菜”放心喝，清凉爽口，败火开胃
【豌豆凉粉的具体做法】
之一步：做淀粉糊
我选用了500克的豌豆淀粉。
把豌豆淀粉倒在盆中，加入500克的清水，边倒边搅拌，搅拌成淀粉糊，注意不要有气泡和颗粒就可以了。
起锅烧水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，锅里水烧开以后，转为小火，在倒入之前，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内。
注意：边倒边搅，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。
如果没有搅匀，就把火关掉再搅，搅匀以后，再开火，搅拌过程中，保持小火慢慢加热。
淀粉糊会很快，变的非常的浓稠，我们把淀粉糊倒入盆中。晃动盆子，使淀粉糊自由流平。温度下降至常温以后，放在冰箱冷藏一个晚上。
第二步：成品
第二天，经过十多个小时的冷藏，凉粉已经成型非常的结实，我们把盆倒扣过来，把凉粉倒出，用手拍打，特别的有弹力，说明凉粉做成功了。
第三步：凉拌凉粉
在网上买了一个凉粉旋子，我们把凉粉刮成条，盛放在碗中，夹入一点黄瓜丝，可以使凉粉更加的离口。
准备一个小碗，倒入两勺蒜泥，加入一勺芝麻酱 ，一点芥末油 ，适量的香醋。
可以根据自已喜好，加入辣椒红油，加入适量的生抽，食盐的量根据自己的口味来放。倒入凉开水，把调料搅匀化开，倒入凉粉中，撒上葱花，就可以了。
以上就是今天给大家分享的美食，学会了赶快试一试吧！
凉粉你还在拌着吃吗？换个做法更好吃，做了一大盘上桌没够吃夏天凉粉已经吃了很多，一直都是凉拌。凉粉你还在拌着吃吗？换个做法更好吃，做了一大盘上桌没够吃！真的一点也不夸张，做了一大盘都倍吃光了很出乎意料啊，老公说我的炒凉粉让他想起来炒焖子，哈哈。。。
材料：凉粉，麻汁，蒜泥，盐，生抽，花生油。
做法：
1，自制凉粉半块，头一阵发过自制凉粉的文章，喜欢可以翻看哦。。
2，切成小方块状。
3，不沾平锅，加入花生油。
4，把凉粉倒入，煎成透明状。
5，倒入蒜蓉炒香，再倒入用水稀释好的麻汁和生抽翻炒均匀，加盐调味。
6，出锅，撒上香菜末即可。
峰儿话语：
1，如果自己不会做凉粉，也可以买到，一般市场都会有卖的。
2，头一阵发过自制凉粉的文章，喜欢可以翻看哦，其实做凉粉是很简单的。
感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~
天气热呀！这才不到六月就已经汗流浃背了，出门衣服立马湿了，还让人活不，这要到六月咋办呀？出门还不就熟了！这么热的天气吃啥都没胃口，而且这么热守在灶边实在也是个苦差事，干脆拌凉粉儿吃吧！又凉爽又省事，用不了三分钟就能做好，再用不了二分钟就能吃完哈哈！
今天拌凉粉儿不用黄瓜了，改用的冰草，口感特棒，吃着更爽了，尤其是冰镇过的冰草，冰冰凉凉的，再加上它独特的爆浆口感，嚼到那个小冰晶时真的特爽。晶莹剔透的小冰晶看着也特别漂亮，有兴趣您一定试试吧！夏天吃冰草真的太棒了。以前这冰草几十一斤真是吃不起，现如今大批的有卖的了，便宜的很了，想吃随便买，早市五元一斤了。
所需食材：凉粉一块 冰草200克 芝麻酱适量 醋适量 生抽适量 清水适量 蒜10克 盐2克
*** 过程：
1首先准备好食材。
2冰草洗干净控干水分切一刀，蒜去皮洗净切末，凉粉切粗条备用。
3碗里放适量芝麻酱，然后加2克盐。
4再加15克醋调匀。
5最后加15克生抽调匀，如果还是很稠就少加一点点清水调匀。
6将切好的冰草、凉粉和蒜末放一个大盆子里。
7将调好的麻酱汁倒进去拌匀即可装盘开吃了。
小提示：调麻酱汁时一定慢慢加液体，千万不要咕咚一下子全倒进去，那样芝麻酱会泄掉。
