黑鱼和巴沙鱼哪个贵，黑鱼和巴沙鱼哪个做炝锅比较好吃

烹饪酸菜鱼应该选择什么鱼呢？酸菜鱼大品牌帮你解释

虽然酸菜鱼对大家来说都并不陌生，但酸菜鱼烹饪 *** 讲究多，比如鱼品的选择很关键。美味酸菜鱼是地道经典的江湖名菜，通过调味及烹饪处理，可以制成味道鲜美的酸菜鱼。并且凭借酸菜鱼口味，能够成功收获了大量吃货人群。其实，酸菜鱼口感嫩滑，可谓味道酸辣可口十分美味，正确处理鱼能够达到鲜美无比无腥味的效果，酸菜鱼是大家梦寐以求的佳肴。

但对于酸菜鱼的来源可谓众说纷纭，甚至没有统一结论，而酸菜鱼由来已久，甚至现在都已经模糊，已经无法考证真正的来源，而不同地区的酸菜鱼味道有差异。而酸菜鱼中的鲜鱼和酸菜才是重点，那应该选择何种鱼合适呢？

其实对于酸菜鱼的选择和烹饪要谨慎，而常见的草鱼、黑鱼、巴沙鱼很不错。酸菜鱼 *** 的过程中鱼非常关键，除了选择合适的原料外，酸菜鱼的 *** 流程和工艺也很关键，因为对于美食而言，酸菜鱼的真材实料才是核心。

超市几块钱一包的巴沙鱼，可以放心吃吗？

你有没有发现，

餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？

无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，

如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩，

那么它铁定是巴沙鱼做的。

为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢？

原因很简单，只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价格，答案就了然于心了——便宜。

即使是最平价的草鱼，价格也是10元+每斤，品质更好的黑鱼、清江鱼之类的价格更是翻番。

为什么同样是鱼，巴沙鱼却这么便宜？它究竟是个什么鱼呢？

为什么巴沙鱼这么便宜？

巴沙鱼，其实是这种鱼在市场上的商品名，人家正儿八经的名字叫做博氏巨鲇。

是的，巴沙鱼其实也算是一种鲇鱼了，和我们平时吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲戚，也难怪巴沙鱼的肉质也是软嫩口感的。

如果你看到巴沙鱼没有被人类肢解成鱼片前的全貌，就会发现它和土鲇不光是肉质相似，其实长相也十分接近——浑身滑溜无鳞，唇边两个溜光水滑的长须子。

不光是长相符合鲇鱼的特点，巴沙鱼在生活特性上也是十分典型的鲇鱼。

巴沙鱼是杂食性鱼，对于饲料的要求不算很高，基本算得上是给啥吃啥。而且它们长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。

更重要的是，它们就连对居住环境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多了些，它们也能活得自在，还能哐哐长肉。

好养、长得快还不挑剔，都让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化也就降低了成本，这就是巴沙鱼为什么价格低廉的根本原因——养出优质巴沙鱼的成本本来就不高。

在常年养殖巴沙鱼的越南、泰国等地区，巴沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次，也难怪巴沙鱼能坐稳性价比鱼王的宝座。

不过从越南、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼肯定是没办法抵达了。因此，来到我们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形态。

为了保鲜以及保存长时间储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排会往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。

这虽然能留存鱼肉中的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来都是水汪汪软绵绵的，没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。

有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？

在市场上，有时巴沙鱼还会被冠以淡水龙利鱼的名头去售卖。

说到龙利鱼。你可能会疑惑，这龙利鱼又是个何方鱼也？

其实，龙利鱼就是海边常说的舌鳎鱼，因为体型侧扁呈舌头形状而得名，龙利是广东地区对鲽形目舌鳎科下多种鱼的统称，因此读起来比舌鳎来的顺口，龙利鱼这个名字也就成为了这类鱼共用的商品名。

因为龙利鱼长得得扁扁平平的，剥皮去主刺就剩下了一片薄而平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的机会。

虽然巴沙鱼和龙利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，可谓是八竿子打不着的关系，但架不住两者做成鱼柳之后的样子太像了，因为不少无良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的名头去售卖。

稍微良心些的不过是让巴沙鱼蹭个热度，价格还是原来的价格。没良心的，就直接让你用龙利鱼的价格买巴沙鱼了，毕竟龙利鱼的价格可是巴沙鱼的价格两倍不止，而大部分人根本就不会分辨自己面前的究竟是巴沙鱼还是龙利鱼。

不过一旦做熟了，两者的口味差别就还是挺明显的。

巴沙鱼鱼排通常更厚实，而肉质不仅软嫩，而且尤其多汁，可惜的是虽然口感不错，巴沙鱼却没有什么突出风味的，如果不外加调料进行调味，会让人觉得食之无味。相比之下，龙利鱼的好太多了，口感细嫩软滑自不必多说，还有着独特的鲜甜滋味，风味十分突出。

如果你不想用龙利鱼的价格买到了巴沙鱼，可以记住这几点挑选要点：

太便宜的，一定不是真龙利鱼；

标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；

产地标注为越南、泰国的，大概率是巴沙鱼；

包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。

当然，如果没有被无良商家坑钱，巴沙鱼本身其实也是一种很优质且高性价比的蛋白质来源，但买巴沙鱼的时候也需要注意：

太便宜的不要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的不要买；临期的不要买。

大家是怎么分辨的呢？欢迎在评论区留言讨论。

铁铁科普：超市几块钱一包的巴沙鱼，可以放心吃吗？

你有没有发现，餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩，那么它铁定是巴沙鱼做的。

为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢？

原因很简单，只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价格，答案就了然于心了——便宜。

即使是最平价的草鱼，价格也是10元+每斤，品质更好的黑鱼、清江鱼之类的价格更是翻番。

为什么同样是鱼，巴沙鱼却这么便宜？它究竟是个什么鱼呢？

为什么巴沙鱼这么便宜？

巴沙鱼，其实是这种鱼在市场上的商品名，人家正儿八经的名字叫做博氏巨鲇。

是的，巴沙鱼其实也算是一种鲇鱼了，和我们平时吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲戚，也难怪巴沙鱼的肉质也是软嫩口感的。

如果你看到巴沙鱼没有被人类肢解成鱼片前的全貌，就会发现它和土鲇不光是肉质相似，其实长相也十分接近——浑身滑溜无鳞，唇边两个溜光水滑的长须子。

不光是长相符合鲇鱼的特点，巴沙鱼在生活特性上也是十分典型的鲇鱼。

巴沙鱼是杂食性鱼，对于饲料的要求不算很高，基本算得上是给啥吃啥。而且它们长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。

更重要的是，它们就连对居住环境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多了些，它们也能活得自在，还能哐哐长肉。

好养、长得快还不挑剔，都让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化也就降低了成本，这就是巴沙鱼为什么价格低廉的根本原因——养出优质巴沙鱼的成本本来就不高。
在常年养殖巴沙鱼的越南、泰国等地区，巴沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次，也难怪巴沙鱼能坐稳性价比鱼王的宝座。

不过从越南、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼肯定是没办法抵达了。因此，来到我们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形态。

为了保鲜以及保存长时间储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排会往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。

这虽然能留存鱼肉中的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来都是水汪汪软绵绵的，没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。

有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？

在市场上，有时巴沙鱼还会被冠以淡水龙利鱼的名头去售卖。
说到龙利鱼。你可能会疑惑，这龙利鱼又是个何方鱼也？

其实，龙利鱼就是海边常说的舌鳎鱼，因为体型侧扁呈舌头形状而得名，龙利是广东地区对鲽形目舌鳎科下多种鱼的统称，因此读起来比舌鳎来的顺口，龙利鱼这个名字也就成为了这类鱼共用的商品名。

因为龙利鱼长得得扁扁平平的，剥皮去主刺就剩下了一片薄而平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的机会。

虽然巴沙鱼和龙利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，可谓是八竿子打不着的关系，但架不住两者做成鱼柳之后的样子太像了，因为不少无良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的名头去售卖。

稍微良心些的不过是让巴沙鱼蹭个热度，价格还是原来的价格。没良心的，就直接让你用龙利鱼的价格买巴沙鱼了，毕竟龙利鱼的价格可是巴沙鱼的价格两倍不止，而大部分人根本就不会分辨自己面前的究竟是巴沙鱼还是龙利鱼。

不过一旦做熟了，两者的口味差别就还是挺明显的。

巴沙鱼鱼排通常更厚实，而肉质不仅软嫩，而且尤其多汁，可惜的是虽然口感不错，巴沙鱼却没有什么突出风味的，如果不外加调料进行调味，会让人觉得食之无味。相比之下，龙利鱼的好太多了，口感细嫩软滑自不必多说，还有着独特的鲜甜滋味，风味十分突出。

如果你不想用龙利鱼的价格买到了巴沙鱼，可以记住这几点挑选要点：

①太便宜的，一定不是真龙利鱼；

②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；

③产地标注为越南、泰国的，大概率是巴沙鱼；

④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。

当然，如果没有被无良商家坑钱，巴沙鱼本身其实也是一种很优质且高性价比的蛋白质来源，但买巴沙鱼的时候也需要注意：

太便宜的不要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的不要买；临期的不要买。

来源：科普中国

一年卖出8个亿，小小黑鱼片如何成就大市场？

随着酸菜鱼、金汤鱼等在C端的爆火，市场上做黑鱼片加工的企业越来越多，黑鱼片行业是否还有机会？这个行业又有哪些趋势值得关注？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：景雪。

酸菜鱼、水煮鱼、金汤鱼……这些令人垂涎的美食背后，可能都使用了相同的食材——黑鱼片。

尤其是近些年酸菜鱼的崛起，直接带动了黑鱼片市场的发展，黑鱼片产业规模不断壮大。据某黑鱼片生产企业透露，目前国内成品黑鱼片的加工量或为50万吨量级。

伴随越来越多工厂进场，可以预见，黑鱼片市场的竞争会越来越激烈，想要在黑鱼片市场掘金的难度也会越来越大。

那么，黑鱼片行业是否还有机会？这个行业又有哪些趋势值得关注？

红餐网注意到，在江苏，有这么一家专注生产黑鱼片的企业，年销售黑鱼片已突破8亿元。从这家企业的发展轨迹，或可一窥整个黑鱼片市场的发展走向。

创新应变，

从酒店食材贸易转型速冻鱼片

江苏百香顺供应链管理有限公司坐落于江苏南通，作为国内较早发力黑鱼片标准化生产的企业，如今该公司已开发出适应各渠道用户的10余款黑鱼片产品，销售 *** 覆盖全国，是黑鱼片行业的头部企业。

但倒退回7年前，百香顺一开始决定做黑鱼片时，可并非这般顺利。

一切还要从创始人陈春旭的经历说起。

“我从1997年起从事酒店食材贸易，开始十年生意都很稳定，赚钱也比较容易。但随着电商的崛起，我发现我的客户不再需要我给他们供货了，他们可以从线上找到更多样、丰富的产品，电商物流直接发货还很便捷。”陈春旭回忆道。

线上电商的崛起也让陈春旭意识到，如果只作为平台方，而不能深入到产品端，就无法真正与客户构建起紧密连接。

由此，陈春旭也逐渐萌生了创立品牌的想法。何处入手？陈春旭想到了自己最熟悉的酒店食材。

2015年前后，陈春旭走访了大量酒店客户，与很多酒店厨师进行交流后发现，酒店里鱼片类的菜品销量较大，但 *** 起来需要杀鱼、洗鱼等诸多繁琐环节，所以，很多餐厅后厨开始用上了提前切好、预处理好的鱼片，既能方便酒店的卫生管理，也能大幅提升出餐效率。除酒店外，不少商场餐饮店也存在着类似的需求。

2016年，陈春旭带领团队开始研发鱼片产品，考虑到新鲜的活鱼现切鱼片不方便运输，也辐射不到足够多的客户，陈春旭选择了做速冻鱼片。

但产品推向市场时却吃到了“闭门羹”，甚至招来了一些同行的挖苦。有同行表示：“市场喜欢活鱼，再不济也要用新鲜鱼片，这速冻的东西谁要啊！”

而合作的加工厂也对此类产品不看好，认为速冻鱼片难以做出特色，且市场价格已相对固定，产品利润并不高。

生产速冻鱼片，在当时看起来就是一件吃力不讨好的事。

陈春旭却不为所动。依然埋头带领团队继续研发速冻鱼片，并逐渐攻克了从调味、包浆到形成还原度较高的鱼片产品的全程技术难点。

成品做出后，又不计成本地给市场上的目标客户一遍遍送样品，持续推广了近两年，陈春旭的速冻鱼片事业总算有了一点起色。

2018年，陈春旭创立百香顺公司，致力于把速冻鱼片做大规模。而这个过程中也发生了一个比较大的变化，即百香顺从原来的多类鱼片生产变成了专注于黑鱼片的生产。

“2017年前后，全国掀起酸菜鱼爆品浪潮，连不少资深餐饮人都转身投向了酸菜鱼事业当中。而 *** 酸菜鱼的半成品鱼片常见有两种：黑鱼片和巴沙鱼片。中国饲养和食用黑鱼的历史十分悠久，在工业化生产领域，黑鱼又具备很多其他鱼类无法替代的综合性优势，所以我们认为黑鱼片的市场前景非常广阔。”陈春旭表示，伴随酸菜鱼餐饮市场的爆发，上游黑鱼片需求随之暴增，百香顺也因此全面转向生产黑鱼片。

△百香顺红标黑鱼片

卖黑鱼片年销8亿元，

怎么做到的？

2018年开始，百香顺的黑鱼片销售业绩迅速增长，三年间，销售额足足翻了6倍。即便在疫情期间，百香顺的业绩仍然实现两位数的强劲增长。

那么，这一时期，百香顺为何能平稳度过疫情的冲击，并实现业绩快速增长？陈春旭认为与百香顺对黑鱼片的前瞻性思考和专注密不可分。

1、前瞻性剖析黑鱼优势，精准切入黑鱼片赛道

事实上，百香顺之所以敢于提前布局、做专做精黑鱼片产业，正是前瞻性地看到了黑鱼的优势。

“相比四大家鱼，黑鱼营养价值更高，更符合消费升级趋势；相比三文鱼、金枪鱼等，黑鱼价格更亲民，适合广泛推广。”陈春旭分析道，“黑鱼全国各地的人都吃，有大规模推广的基础，并且黑鱼吃法相对单一，多以片状食用为主，具备工业化大规模生产的条件；另外黑鱼全国范围内都有分布，具备全国性大规模养殖的条件，可以对工业化生产形成稳定的原料供给，避免自然捕捞带来的原料不稳定因素。”

再放眼黑鱼片所在的水产行业，陈春旭表示，随着社会的不断发展和人民生活水平的不断提高，水产制品凭借优质蛋白和独特口感，有望继猪肉和鸡肉之后爆发出下一个国民食材，进而打破行业现有格局，催生出水产行业的巨无霸企业。

源于对行业的前瞻思考与透彻理解，百香顺精准切进黑鱼片赛道，开启了对“一条鱼的事业”的追求。

2、专注黑鱼片生产，细化生产工艺

“百香顺的工厂几乎只生产黑鱼片，流水线上的工人分专人专岗，每个人只专注做自己分配到的工序，这样就能产生极致的生产效率，大幅降低生产成本，同时从食品安全的角度来说，单一食材的生产环境也更加安全。”陈春旭表示。

得益于黑鱼片生产的高度专注，百香顺快速形成了规模优势，进而有条件根据不同应用渠道，进一步区分和细化产品。据了解，百香顺主推的黑鱼片目前主要分为6种：

之一种是红标鱼片，面向大流通批发市场，也是销量更大的产品，占到公司黑鱼片总销量的70%以上；第二种是严选鱼片，只取中段鱼肚腩肉，面向高端市场；第三种是灯影鱼片，片型大而薄，主要面向火锅市场。此外还有专为外卖渠道开发的高性价比黑鱼片，专为北方客户开发的片形更厚的黑鱼片，专为C端客户开发的四合一组合装金汤酸菜鱼等。

△百香顺严选黑鱼片

除了产品等级上的区分，在黑鱼片的规格上，百香顺也根据渠道的不同而做了调整。例如面向学校、大型食堂等团餐市场，百香顺根据它们日常用法用量专门定制开发了1kg和2.5kg大包装。

“我们是之一家做黑鱼片标准化生产的公司，初期阶段在市场上基本没有竞争对手，主要销售渠道是批发市场，在这一渠道我们的市占率能达到80-90%，产品基本上供不应求。”陈春旭直言，过去百香顺在黑鱼片产品上摸索出来的很多做法甚至被默认为了行业标准，例如刚开始做黑鱼片时，百香顺采用了单份装250g的方式，到现在大多数黑鱼片产品也都是250g装的分量。

3、优化提升黑鱼片生产的核心环节

速冻产品出厂后一般来说还要经过冷链车-仓库-物流车-经销商-酒店/餐饮店等诸多环节才能送到消费者的餐桌。

经过中间这么多周转环节，速冻产品还想要保持出厂时的口感是很困难的。倘若遇上经销商使用的送货车是不带冷链系统的普通汽车，再或者一些酒店或餐饮店的冷库条件不好等，都可能造成产品中途化冻，进而影响产品的品质。因此，百香顺始终将温度视为产品乃至于整个品牌的“生命线”。

如何守住温度这个生命线？

百香顺采取的办法是，与冷链物流企业达成战略合作关系，并建立中转仓，实现从仓库直接配送到经销商。据了解，百香顺目前已在无锡、郑州、中山、北京设有4个大型中转仓，并仍在持续建设中。

△百香顺省际冷链物流车

与此同时，百香顺率先启动一线城市冷链服务全程控制标准，搭建共赢共管平台，将标准渗透到每一辆车、每一位司机、每一个中转仓、每一个经销商，让客户能享受到更快、更省、更安全的服务。

可以看到，巨大的市场空间是百香顺快速发展的重要推力，但本质上，这家企业能够踩准市场红利，且跨越外部风险，实现稳定营收，与其自身的发展策略、定位等多项因素息息相关。

做专做精，黑鱼片产业还有大前景

事实上，近些年，越来越多企业已入局黑鱼产业。

根据自媒体“海鲜指南”报道，2020年福建只有2家黑鱼加工厂，但2022年就陡增至十几家，广东、江苏等地的黑鱼加工厂就更多了。从市场整体来看，黑鱼至少在未来5年都将保持需求旺盛的状态。

IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦也指出，目前黑鱼在全国的养殖体量相对比较大、市场接受度较高，很多下游餐饮品牌在用黑鱼研发爆款或者大单品，势必会带来黑鱼需求量的增长，那么黑鱼深加工企业一定要注重供应链产能提升的问题，比如企业自身有没有足够大的供应量。

据了解，今年9月，百香顺将在广东江门投产一家新的加工厂，预计该工厂正式投产后，百香顺2023年黑鱼片产值将突破15亿元，成为现阶段全国更大的黑鱼片生产企业。

△图示广告位于上海江杨水产市场 B-3天桥

陈春旭表示，未来百香顺计划逐渐将工厂集中到广东，靠近黑鱼产地，集约化发展，同时由于离产地更近，也更能确保活鱼现杀、现片、现切的效率，提升产品品质。

“专而精是我们在黑鱼片行业的优势，我们接下来要做的就是不断深化这一优势，加筑护城河，建筑品质和品牌优势，发挥产能、营销、仓储物流优势，引领黑鱼片产业健康发展，持续领跑黑鱼片行业。”

一如周鹏邦所说，国内水产产品的生产加工还处在比较初级的阶段，供应端提供的鱼片更多是按照厚度、部位等进行不同程度的加工，因此不同品牌的酸菜鱼、水煮鱼等产品没有太大的差别。面向未来，在黑鱼的深加工方面，比如无刺、预处理、预调理、多渠道场景等的满足，以及诸多行业资源的整合布局上，可能存在较大的发展空间。

本文配图由百香顺提供，红餐网经授权使用。

生活小知识(一)常见的淡水鱼分享——草鱼篇

问下小伙伴儿们，是否喜欢吃鱼呀？说到鱼，大家肯定都不陌生，毕竟可能每隔一段时间就会吃上一两次。不过最近发现，有不少的小伙伴对鱼还不是很熟悉，区分不出来什么鱼是什么鱼，或者某种鱼长的是什么样。

为了带大家更好的了解我们常吃的鱼，本y准备做一系列有关鱼类的知识分享，带大家知道什么鱼刺多/少，什么鱼适合红烧，什么鱼适合清蒸，酸菜鱼，水煮鱼用什么鱼做好等等。接下来我们进入正题，来熟悉我们今天的主角——草鱼。

草鱼，在我们这边常被称为“混子”，它还有草鲩(huan4)，鲩鱼，草根，草青等别名。草鱼是我们最常见的鱼类，也是我国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢，鳙，青鱼一起，构成了我国的“四大家鱼”。

辨别特征：草鱼身体长而圆，其身体上方中间位置的短鳍是其最突出的特点也是它和鲤鱼最容易辨别的地方(如上图所圈)。

下面让我们了解一下草鱼一般有哪些吃法：

吃法一：我们这里最多的是每逢春节时各家各户会买一些草鱼、鲤鱼，清理、改花刀后撒上盐晾干，等到炸年货的那天和鸡肉，猪肉等一起给整条或者剁成鱼块儿过油炸一下，在过节的那天或待客的时候烩一下作为一道菜；

吃法二：草鱼也可以煎或炸后做红烧鱼，肉质比较嫩，但比起海鱼缺点就是小刺乱刺较多，不太适合小孩吃；

吃法三：草鱼是正宗酸菜鱼的主料，不过个人感觉草鱼刺比较多，做酸菜鱼还是喜欢用黑鱼或者巴沙鱼；

吃法四：正宗水煮鱼用的鱼也是草鱼。水煮鱼和酸菜鱼一样，都是四川那边的特色菜。一个麻辣一个酸辣，吃着都很过瘾。

营养价值：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有益，常食可起到保护心脑血管的作用。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、美容养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼富含多种微量元素和多种维生素，不仅滋补开胃，增进食欲，而且对眼睛的发育和眼疾的预防都有益处。

看了这么多，不知道大家对草鱼了解的如何呀！下次见了草鱼能一眼认出不？还有上面这些吃法，感兴趣的有时间了都可以尝试一下！

最后，欢迎小伙伴们在评论区一起分享交流草鱼相关的小知识，祝大家工作开心，生活愉快！

超市几块钱一包的巴沙鱼，可以放心吃吗？

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你是否曾留意，餐馆经常以独特的创意将巴沙鱼肉融入各式佳肴中？不论是酸菜鱼的醇香、水煮鱼的 *** ，或者是烤鱼的香脆，只要盛上餐桌的鱼肉柔嫩无刺，那么肯定是巴沙鱼的杰作。为何餐馆钟情于巴沙鱼

？原因并不复杂，只需在超市冷冻柜中比较巴沙鱼与其他鱼类的价格，便一目了然——巴沙鱼廉价无疑。即便是最平价的草鱼，每斤售价也高达10元以上；而品质更佳的黑鱼、清江鱼等更是价格翻倍。然而，为何巴沙鱼作为同样是鱼类，却如此亲民？其背后究竟隐藏着怎样的奥秘？巴沙鱼，实为市场上的通俗名称，其正式学名乃博氏巨鲇。确切而言，巴沙鱼也属于鲇鱼家族，与我们常见的土鲇、花鲇可谓远亲近邻，故巴沙鱼的肉质亦滑嫩可口。如将巴沙鱼完整地呈现，而非切片，你将惊觉其与土鲇颇为相似，不仅在肉质上相仿，外形亦十分近似——全身光滑无鳞，嘴边生有两根柔软的须须。然而巴沙鱼不仅在外貌上具备鲇鱼的特征，在生态特性上同样是典型的代表。巴沙鱼属杂食性鱼类，对食物要求不高，几乎什么都能吃。其生长迅速，仅需几个月便可由鱼苗成长为可投放鱼池的大鱼。此外，它们对生存环境要求不甚苛刻，即便氧气含

量稍低、水质较差或共栖鱼只增加，它们仍能自在生存并蓬勃生长。易养、快长且不挑剔，使得巴沙鱼极适应规模化养殖，进而降低成本。正因如此，巴沙鱼价格低廉，乃源于其高质量养殖并不昂贵。在越南、泰国等地，长期养殖巴沙鱼，成本降至更低，甚至可年产两次，这也是其成为性价比之王的重要原因。然而，要想品尝到来自这些国家的新鲜巴沙鱼却并不容易。因此，我们在超市中见到的巴沙鱼多半是经过加工的鱼排形态。为了保持鱼肉的新鲜和防止长途运输中失水，巴沙鱼鱼排常常浸泡于富含磷酸盐的食品保水剂中，然后包覆一层厚实的冰层。虽然这可以保留鱼肉中的水分，但却影响了口感，使其变得水汪汪、柔软无比，丧失了土鲇、花鲇肉质的独特风味。是否有人将巴沙鱼冒充为龙利鱼？市场上，巴沙鱼有时会被冠以淡水龙利鱼的名义销售。提到龙利鱼，或许你会感到困惑，毕竟这个名字并不常见。事实上，龙利鱼即为沿海常见的舌鳎鱼，其体侧扁平，形状似舌，因而得名。广东地区将鲽形目舌鳎科中多种鱼类统称为“龙利鱼”，此称谓较“舌鳎”更易发音，因而成为该类鱼的通用名称。由于龙利鱼体型扁平，去皮去骨后只留下薄而平的鱼片，这也让巴沙鱼借机“冒充”。虽然巴沙鱼与龙利鱼分别属海鱼和淡水鱼，一个是鲇鱼，一个是比目鱼，二者可谓迥异，但一旦制成鱼片，它们的相似之处依然明显。无良商家往往将巴沙鱼冠以龙利鱼的名义出售。而良心稍存者仅以龙利鱼的名义宣传，但价格仍不变。而最不道德者则会将巴沙鱼以龙利鱼的价格售出。

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不到30元的酸菜鱼，却比钻石还金贵！

搭上酸菜鱼，黑鱼片接替巴沙鱼走红

巴沙鱼进口创新低，黑鱼涨势汹汹，谁才是酸菜的更佳CP？

【出口】

据Vasep（越南水产品和加工出口协会）统计，2021年前两个月，越南巴沙鱼的出口总额达1.897亿美元，与2020年同期相比，下降了5.5%。

对美国、墨西哥、澳大利亚和加拿大等一些CPTPP（全面与进步跨太平洋伙伴关系协定）市场，出口额呈增长态势；而对欧盟市场的出口额则略有下降；对中国市场的出口“一落千丈”。

而到了2月底至3月初，对多数市场的出口逐渐恢复，显示出积极信号，尤其是随着中国进口货物流通效率的改善，大批巴沙鱼再次涌入中国市场，3月份，全越南的巴沙鱼出口增长11%，达到1.37亿美元。至之一季度末，巴沙鱼的出口总额达到3.36亿美元，比2020年同期小幅增长0.6%。

【进口】

中国海关近日公布的进口数据显示，2021年1、2月份，中国进口越南巴沙鱼的总额为2.06亿元，与去年同期相比，今年前两个月的进口额下降了36%，在2019-2021年三年的数据中，都是更低的。

进口量方面，今年前两个月，巴沙鱼到港总量为1.82万吨，总体比2019年增长42%，比2020年下降26%。

美国市场上，永环报价大致为100% NW DDP NY 3.48 /KG，相比3月中旬，每公斤上调了约0.38美元；Bien Dong东海则在3月份中旬上调了价格之后，目前报价与永环不相上下，根据Bien Dong的计划，5月上旬以后交货的产品还将进行再一轮调价。

而中国市场上，年后进口手续有效简化，货物流通效率提升，市场稳定上扬。目前报价90%NW，FOB 报价浮动区间为$1.82-1.86/KG，成本在140元/箱（10KG）往上，而批发市场上报价大致为155元/箱，批发市场明显活跃，相比于上个月来说，成交量明显增长。

巴沙鱼VS黑鱼，

一个进口创新低，另一个涨势汹汹，谁能跟酸菜长久搭CP？

健康饮食金字塔表明，受消费观念变化和消费主体迭代的影响，百姓的摄食结构正在发生变化，尤其是动物蛋白方面，猪、牛、羊肉的摄食量逐步减少，鱼虾等水产品的摄食量逐步增多。中国人一年人均食用猪肉19.6公斤，水产品11.4公斤，水产品的人均消费量仅次于猪肉，并与羊肉、牛肉、禽肉的消费量之和持平。

近年来，酸菜鱼这一爆款产品一经推出，迅速俘获消费者芳心，2020年酸菜鱼市场规模达到681亿，业内人士预计，2021年将达到875亿。总体而言，未来五年，酸菜鱼市场将突破千亿大关。

但传统的草鱼由于口感欠佳，鱼刺比较多而逐渐被巴沙鱼替代。国内餐饮企业在经历巴沙鱼供应链不稳定、汇率跌涨频繁、进口关税成本差异大，以及2020年新冠疫情影响进口等情况后，便开始寻求新的原料来做替代。

黑鱼刚好符合酸菜鱼原料需求：无肌间刺，无鱼腥味，肉质细腻，出肉率高，产量高，养殖区域性不强，耐低氧，适合中国众多菜式，老少皆宜，更深受新生代青睐，多数餐饮渠道也在主动推广。

因此，黑鱼的深加工便迎来了大的机遇。黑鱼原料一月之间狂涨2元/斤，每吨成本上涨4000元，这也成为市场风向，深加工的免浆黑鱼片对黑鱼产业而言无疑是一次好机会，从传统的活鱼流通到深加工为预制菜品，黑鱼开启了一片全新的天地。

曾几何时，巴沙鱼以低价、便捷的特性挤占了罗非鱼的市场，而今，疫情使得进口供应链问题频发，给了国内黑鱼一跃而起的机会。随着疫情负面影响逐步消退，未来巴沙鱼仍会“来势汹汹”，黑鱼也将“不甘示弱”，未来谁将成为酸菜的更佳CP？

文章来源：新冻派

百洋股份：近期原料鱼出塘价格有所上升，公司也相应调整出口订单接单价格

百洋股份9月7日在互动平台表示，公司水产品加工外销的产品主要以淡水养殖的罗非鱼为原料，产品包括冻罗非鱼片、条冻罗非鱼等，主要出口美国、欧盟、中东、拉美、墨西哥、加拿大等国家和地区，满足当地餐厅和食品加工厂的需求。

近期原料鱼出塘价格有所上升，公司也相应调整了出口订单的接单价格。公司水产品加工内销产品目前已形成“贝丰”牌、“俏渔家”等系列产品，主要以淡水养殖的黑鱼、巴沙鱼、脆肉罗非鱼等为原料，产品包括免浆黑鱼片、免浆脆口鱼片、火锅脆鱼片、免浆带皮巴沙鱼片、免浆去皮巴沙鱼片、免浆黑鱼片、酸菜鱼、纸包鱼等品种。

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