饺子馅怎么做好吃饺子怎么包，

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-13 3 0

大厨教你这么做妈妈牌的饺子馅，营养又好吃

每年春节回家都能吃到老妈用腊肉包的饺子，小时候天天在妈妈身边经常吃，不觉得味道多乡。长大后总是时常想吃妈妈做的各种菜，这大概就是妈妈的味道的奇妙之处吧。今天突然就想吃妈妈做的腊肉馅饺子，但是家里没有腊肉了，我就直接用肉沫代替了，搭配各种蔬菜，鸡蛋豆腐…把它炒熟再包，这种做法我觉得基本没多少人做过吧…

By 邓儿小食光

用料

猪肉沫适量
香芹适量
鸡蛋五个
香菇适量
豆腐一块半
粉丝适量
姜蒜沫适量
饺子皮适量
辣椒粉适量
生抽 1勺
老抽 1勺
盐适量
鸡精适量
十三香适量

做法步骤

1、准备食材：肉沫，鸡蛋，香菇，芹菜碎，粉丝碎，豆腐，姜蒜沫

2、油热，煎鸡蛋，捣碎，盛出备用

3、豆腐放锅里开小火，边煎边压碎，

4、大概这个样子

5、盛出备用

6、锅里倒入肉沫炒出变色

7、这样差不多

8、加盐

9、加老抽

10、加生抽

11、翻炒均匀，大概成这样…

12、加香菇

13、再加豆腐，鸡蛋

14、再翻炒均匀

15、加入粉丝，姜蒜沫

16、再次放适量老抽调色，再放适量十三香

17、翻炒均匀，尝一下味道，加一勺鸡精

18、最后关小火加入芹菜翻拌均匀（家里有小孩的翻匀后可以提前装一碗出来不放辣椒的）

19、这时就可以放辣椒粉了，翻拌匀就可以装出来了

20、出锅的样子，大概包了70多个饺子

小贴士

这样的馅也可以包包子哦，煮着吃可以，煎着吃更好吃哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

饺子馅好吃有诀窍，教你饺子馆不外传的秘诀，鲜嫩多汁吃不够

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅

2、今天刘嫂就来分享一下“调饺子馅的技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

肉末、生姜、花椒、大葱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐、味精、香油

4、先在碗中放入花椒粒、姜片，再放入五十度左右的温水，把花椒和姜片的香味泡出来。再准备一小节大葱，从中间切开，去除硬芯，因为它有点苦，然后切成大葱末。一小块生姜切成姜末，和大葱末一起放入碗中

5、再在大葱末碗中放入少许食盐入个底味、少许芝麻香油，搅拌一下，这样调出来的饺子馅吃起来更香。再把提前准备好的肉末倒入大盆中，肉末不能是纯精肉，一定要带点肥的口感才好吃

6、把肉调个味，放入适量的蚝油、食盐一勺、味精两勺、生抽增鲜、老抽上色、胡椒粉。重点来了，两斤肉里面放入一斤的花椒生姜水，分次倒入，然后带上手套搅拌均匀，让肉充分地吸收生姜花椒水

7、一定要顺着一个方向搅，搅的时间越长越起劲，边搅拌边摔打，这样吃起来更有劲道，口感更好，全程五六分钟，搅到抓到手里不会掉下来就可以了。再把调好的大葱倒进来

8、搅拌均匀，放入芝麻香油真是太香了，调好的馅料，无论是包饺子、包包子、做煎包都不错，今天这个 *** 简单又方便，做出来特别好吃

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调饺子馅，切记“3放4不放”，馅料鲜香，油润多汁，做啥馅啥都香

大家好，我是李木子，饺子是我国的代表食物之一，它不仅仅是味道美味，它还被赋予了一种特殊的含义，代表着一家人的团聚。特别是每年过年的时候，全家人都聚在一起，一边看着电视聊天，一边一起包着饺子，聊着去年一年发生的事情，和对接下来一年的展望，是特别美好的一件事。

饺子馅怎么做好吃饺子怎么包，-第1张图片-

不过，想要把饺子做好吃，调馅是最关键的一步。有时我们可能只是放错了一味调料，就会破坏它原本的味道，今天我们就和大家分享一下做饺子时候的“三放四不放”，这样做出来的饺子会更加美味。

包饺子切记“三放”

一、要放葱姜水

很多人在做饺子馅的时候都会忽略这个步骤，葱姜水是什么东西呢？其实就是先把葱和姜切成丝或者小块，然后放入水中泡上十分钟左右，把葱和姜捞上来之后，剩下的水就是葱姜水了。

在和肉泥的时候，就能用到葱姜水，把它加入到肉中，不断地搅拌，最终做出来的饺子馅口感会特别好，不会觉得里面的肉很难咬。

二、要放花椒水

如果做的是肉馅饺子，花椒水也是必备的材料之一。因为肉在使用之前必须处理干净，去除上面的腥味，否则饺子会特别难吃，花椒水就可以起到去腥的作用。 *** 花椒水的方式很简单，在锅中倒入一些清水，放上十颗左右的花椒，开火加热五分钟。最后再将花椒捞出来，花椒水就做好了。

三、要放老抽

老抽主要的作用就是调味增色，做饺子馅的时候加入少量的老抽，不仅可以让饺子馅变得更鲜，颜色也会更加的漂亮。

包饺子切记“四不放”

一、不能放料酒

炒菜的时候加入料酒，可以让菜变得更鲜，味道更好。但是炒菜的时候能用料酒，是因为炒菜时火是比较热的，加入料酒之后可以蒸发掉。

而饺子不一样，煮饺子的时候没有足够的火力，料酒会一直残留，不仅会影响到饺子的口感，还会影响到孩子的身体。

二、不能放十三香

十三香是一种特别重要的调味品，但是在做饺子的时候绝对不能放。因为十三香的味道实在太重了，稍微加入一点点，就会把饺子原本的味道全部盖掉，吃起来感觉特别怪。

三、不能放耗油

蚝油被认为称为“万能调味剂”，不管做什么时候都可以放一些。但是相信大家也很清楚蚝油的味道是偏甜的。

如果做饺子馅的时候加入蚝油，只会让人觉得特别的腻，会影响到饺子的味道。

四、不放葱和姜

如果是肉馅饺子的话，加入葱和姜其实是没问题的，因为葱姜本来也有去腥的功效，肉馅饺子中加入葱和姜可以有效地压住肉的腥味。

不过有一部分人只喜欢吃韭菜饺子，这个时候就不能放葱和姜了。韭菜和葱姜的味道都很大，三种材料放在一起，只会让味道变得更加奇怪。

总结：

饺子做起来并不难，只要调好馅，然后包进去一煮就可以吃了，但是想要做好吃却不是一件容易的事情。今后在做饺子的时候，大家一定要记住上面的“三放四不放”。只有这样你才能做出一顿完美的饺子。

调肉馅，放料太多味道不好吃，只需1味料，肉馅鲜嫩又多汁

时间一晃过得真快，过年的气息也越来越重了，再有短短几天就要过年了，你家里有在对过年进行准备吗？我们这里的大街小巷，现在已经张灯结彩，正在对过年进行准备，一想到过年能吃到好吃的饺子，我就特别激动。

在做饺子的时候，我们要如何去做，才能把饺子做得嘎嘎香，这就很讲究技巧了。其中调肉馅这一步，就是最关键的一步，如何才能把肉馅调得好，今天就让我来教教你，你想跟我偷学一下吗？

在调肉馅的时候，很多人都说自己调出来的肉馅不够香，而且肉馅水分也不足，很大原因是由于，你在对肉馅进行调制时，没有往里面加入这一味料。所以想要饺子馅好吃，这味料必须加入，一起来看看。

肉馅要怎么调制，口感才鲜嫩多汁？

一、调肉馅时，必须加入葱、姜水

1、在调肉馅的时候，肉馅都是带有少许腥味的，所以我们要记得往里面加入适量的葱、姜水，因为葱、姜有非常好的去腥作用，相比较容易料酒的时候，葱、姜水更适合用来去腥，因为它不含酒精成分。

带有酒精成分的料酒，如果你是用来调肉馅的话，那么就会导致酒精残留到肉馅中，做出来的肉馅，口感就不会好吃，会有一股很冲的酒精味。

葱、姜水除了能对肉馅去腥，其实还有一个非常好的作用，那就是能让肉馅中缺失的水分得到补充。因为肉馅在调制的过程中，是很容易水分流失的，如果不把这些水分给它补上的话，做出来的肉馅就会很干。

所以在调肉馅的时候，一定要记得加葱、姜水，且要分多次去加入，这样才能使葱、姜水更好混合到肉馅中。葱、姜水和肉馅的比例为，一斤肉馅加35克的葱、姜水即可，这是更佳比例。

二、肉馅的调制步骤

【原料】：前腿肉、葱、姜水、鸡蛋清、盐、蚝油、胡椒粉、小葱

【 *** 】

1、首先准备一斤前腿肉，给它剁成肉末以后，装入大碗中。接着准备葱、姜水35克，并将其分三次加入到肉馅中，一边加入一边用筷子，搅拌混合均匀。

2、把葱、姜水全部加入到肉馅中以后，接着我们还要打入一个鸡蛋，再次搅拌混合均匀。

3、鸡蛋对肉馅有很好的增嫩作用，能让肉馅口感变得更嫩滑，所以在调肉馅的时候，一定要记得多加一个鸡蛋。

4、把葱、姜水和蛋清加入到肉馅中以后，接着我们要加入适量的调味品，去对肉馅调味，再加调味品调味的时候，不是加的越多就越好，而是越简单越好。

5、想要肉馅好吃，调味品我们只需加盐、蚝油，以及一点点胡椒粉就可以了，这样才能保证肉馅口感最鲜美，而不受其他调料的影响。

6、在加入调料的时候，切记不能加鸡精和味精，因为鸡精、味精一旦与蛋清融合以后，就会变得很腥，从而导致肉馅口感难吃。

7、加入调味品以后的肉馅，接着我们还要准备适量的小葱，把小葱切成葱末以后，再加入到肉馅中，搅拌混合均匀。

8、小葱的加入，能对肉馅起到很好的解油腻作用，切记小葱在加入的时候，一定要最后加入，这样葱香味才会更足。

9、肉馅调好以后，我们就可以用来包饺子、包包子了，吃不完的肉馅，我们还可以给它放到冰箱中，去冷藏保存，这样就可以随时吃、随时取。

10、肉馅保存的时候，为了防止水分流失，更好在其表面加入薄薄一层食用油，这样肉馅在保存时，就不会水分流失了。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，正确的调肉馅的 *** 。你以前在做肉馅的时候，有对葱、姜水进行加入吗？关于更多调肉馅的 *** ，其实还有很多，我分享的只是我经常用的一种 *** 罢了。

如果你那里有更好 *** 的话，也可以在评论区说一说，你平时都是怎么去调肉馅的，好让我们也学一学，并对比一下，是你调肉馅的 *** 好，还是我调肉馅的 *** 好！

拌饺子馅，不是调料越多越香，教你6招，饺子鲜嫩多汁，香浓不腻

拌饺子馅，不是调料越多越香，教你6招，饺子鲜嫩多汁，香浓不腻

饺子，在很多地方也叫“元宝”，因为特殊的包法包出来，就像一个大元宝，所以过年吃饺子，也寓意招财进宝，为新年带来好运，到了除夕夜，家家户户都会动手包一些饺子。

想要包出好吃的饺子，调饺子馅是关键。尤其是肉馅饺子，经常会又干又柴，味道也不香，都是 *** 不对。大家都吃过饺子馆的饺子吧，那叫一个香，个个都是鲜嫩多汁，一点也不柴不腥，有什么诀窍呢？

大家调饺子馅时，都放什么调料呢？食盐、酱油、香油肯定是不能少的，很多人喜欢多加香油，这样饺子馅就不会发干了，可是吃起来会比较油腻，所以只加油是不对的。

今天分享一下调饺子馅的技巧，记住6个技巧，保证肉馅鲜嫩多汁，不干不柴，特别香。

1、饺子馅用什么肉？

很多人用偏瘦的猪肉，结果吃起来很干，又要加入大量的油，而偏肥的猪肉又比较油腻，想要口感好，肥瘦比例一定要掌握好，三肥七瘦或四肥六瘦都可以。一般用前腿肉、五花肉都是很不错的。

2、肉馅是绞还是剁？

小时候，经常帮母亲剁肉馅，真的是个力气活，不出三分钟肩膀就开始酸痛了。现在有了绞肉机，10秒钟肉馅就出来了，方便得很。

不过，我要告诉大家，还是手剁的肉馅更好吃，剁肉馅保留了肌肉纤维，吃起来更有嚼劲，松软多汁，不信的话大家试试就知道了。

3、加什么调料？

肉馅调味，很多人都认为调料越多越好，其实不是的，加了太多调料会盖住猪肉的香味，像料酒、五香粉、十三香等都不要加，只需要加点食盐、酱油、蚝油、胡椒粉就够了，才能突显出猪肉的本味。

4、肉馅如何搅拌？

小时候帮母亲搅拌饺子馅，顺时针搅累了就逆时针搅，母亲每次都把我说一顿，说饺子馅要沿一个方向搅拌，这样才会粘稠。如果一会儿左一会儿右，饺子馅就容易散开。

5、加水

想要肉馅鲜嫩多汁，不干不柴，只加油是不够的，还需要加一些水，而且不能加清水，应该加葱姜水或花椒水，有去腥增香的作用。一斤肉馅加4两水，调味后再加水，还是沿顺时针搅拌，搅拌到什么程度呢？只要筷子能够立在肉馅中，就说明搅好了。

6、加油

加水后，肉馅变得鲜嫩多汁，为了防止水分流失，最后还要加油，来封住水分，不然饺子就容易破皮，还有去腥增香的作用。

加什么油呢？建议用香料炸一些油，准备花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、洋葱、香菜等，锅里倒入适量油，把这些食材冷油下锅，开小火慢慢炸几分钟，颜色金黄后关火。把香料捞出来，油倒入肉馅中即可，一斤肉馅加入50克油即可。

加入香料油后，用筷子搅拌均匀，饺子馅就调好了，保证非常好吃。

明天就是北方小年了，和大家分享一个好吃的饺子馅——【猪肉白菜馅】，做法简单。

1、五花肉洗净去皮，绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、酱油、蚝油、胡椒粉，打入一个鸡蛋，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。

2、加入葱姜水，继续沿顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，变得亮晶晶的。

3、白菜洗干净后剁碎，加入一勺盐腌10分钟，用手挤干水分。

4、把白菜碎倒入肉馅中，加入香料油，搅拌均匀即可。

拌饺子馅时要注意，并不是任何馅儿都适合放葱姜末的，比如韭菜馅、芹菜馅等，都不要放，会破坏原有的味道。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

调肉馅，牢记“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃

　　调制肉馅，千万记住“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃！

　　肉是每日必备的一种食材，家里的老人和小孩每天都要营养均衡，但是肉类每次吃得最多的就是炒、煮、煎，时间久了就会吃腻了，所以就要不停地变换肉的形式。现在肉泥也是很受欢迎的，配上各种各样的蔬菜就是很好吃的下饭“神器”，或者外面“穿上外衣”就变成了好吃的馅儿料饼。

　　但是肉馅儿你真的会调制吗?调制肉馅也很是讲究，从选肉到配料都是很有讲究。

　　首先选肉不能选太肥也不能选太瘦的，太肥的肉馅儿吃几个就会很腻，瘦肉的话煮出来会很柴，而且也不香。所以我们就要选择四分肥，六分瘦的肉，这样口感比较的嫩滑，肉沫更好不要用绞肉机，用刀剁，保留点颗粒感，这样能更好的锁住水分。

　　腌制肉馅儿的时候，记住千万不要放2样，一不要放料酒，二不要放五香粉，这两个东西味道很重，放了只会掩盖了肉质的鲜美。

　　在肉馅儿中放入调味的顺序，盐、生抽、老抽，然后用温水泡一碗葱姜蒜水，冷却后加入肉馅儿中，再打入一个鸡蛋，最后将所有的材料用手充分搅拌均匀，搅拌的时候要朝一个方向搅，这样肉才能成团，搅拌到肉馅上劲，起丝，然后静止一会。

　　肉馅儿调制好后，就可以随意搭配菜做成一道美味的菜。

　　一、酸豆角肉沫

　　准备食材：酸豇豆、肉沫、小米辣、大蒜

　　 *** 方式：

　　1、小米辣切成小圈，大蒜切成细末;酸豆角切成小段;

　　2、起锅烧油，油热加入蒜末和小米辣炒香，然后加入肉沫一直炒出水分;

　　3、肉里面的水分炒干后，倒入酸豇豆，继续翻炒，加入盐和糖调味;

　　4、炒匀后出锅。

　　二、水饺

　　肉馅调制好，准备白菜，切碎，用盐杀出水分后，将水挤出去，放入调制好的肉馅儿，记住一定要放入油，锁住菜里面的水分，不然菜煮出来就会太干，和肉搅不到一起。

　　肉馅儿教会大家调制了，那么有的人不喜欢吃肉的，也可以试一试纯素的馅儿。素馅儿的灵魂所在就是要锁住蔬菜的水分和香气，蔬菜直接拌匀，不可炒熟。

　　推荐菜谱：韭菜盒子

　　准备食材：韭菜、鸡蛋、粉丝

　　 *** 方式：

　　1、韭菜切碎，先倒入油搅拌一下，锁住菜里面的水分;

　　2、起锅把鸡蛋炒熟，放在一旁备用;

　　3、粉丝也煮熟了，拿出来切碎;

　　4、将韭菜、鸡蛋和粉丝一起搅拌均匀，加入盐、糖、生抽和蚝油调味，最后再淋入油充分和匀。

　　5、和一盆面粉，醒30分钟，然后取出一个面粉剂子，压成薄薄的圆形，将调制好的馅儿包进去，平底锅煎至两面微微发黄即可。

　　看了小编教大家的调制肉馅的方式有没有想试一下呢!可以回家动起手来试一试哦!看看口感是不是和你自己之前的腌制方式不一样呢!喜欢的可以点赞、转发收藏起来哦!

过年包饺子，记住饺子店“3放2不放”的窍门，饺子更香更多汁了

俗话说“好吃不如饺子，舒服不如躺着”，年夜饭的餐桌上，满桌的山珍海味都抵不过一盘热气腾腾的饺子。皮薄馅大，香嫩多汁的饺子，吃下去是满满的幸福感，再来上一碗饺子汤，给啥都不换。

好吃的饺子在皮也在馅，想要将皮擀得又薄又大，还不易破，是件手艺活要靠实践和经验的积累，而饺子馅想要调的美味可口，则可以靠技巧和 *** 就能做到。饺子店里最精通此道，都会有一些窍门在里面，调饺子馅要牢记“3放3不放”，尤其是做肉馅饺子更适合，调出的饺子馅汁多肉嫩，和饺子店的一样好吃。

调饺子馅记得放3样料

一、放葱姜花椒泡的料水

饺子馅中放入泡过葱、姜、花椒的料水，是让饺子达到汁水饱满、馅料鲜香的之一步。汁水充盈仅靠肉馅本身的水分是不够的，一些蔬菜可能水分较多，可味道会偏向其本身的蔬菜味，一旦蔬菜味过大就会遮盖住了肉的鲜香，比如萝卜这类蔬菜，会有一股辛辣和“臭”味，水分虽多但效果差，还是需要靠“外力”的帮助，给肉馅打入水分，特别是猪肉和牛肉这种相对较柴的肉类，料水的加入不仅让肉馅变得滑嫩多汁，而且也能去腥增香，一举两得。

1、 *** 料水：准备半根大葱、一块生姜、一把花椒。大葱去掉干枯的表皮，清洗干净后，用刀拍打两下斜刀切片，生姜刮皮洗净，切成薄片，将切好的葱和姜片放进碗中，抓一小把花椒同样放入碗中，倒适量的温水，浸泡10分钟左右。

2、打入料水：在肉馅中放入盐、酱油调味后，开始加泡好的料水，但切记料水不要一次性倒入，要分三次倒入，每加一次后用筷子沿同一个方向搅拌，搅至料水被肉馅充分吸收，最后一次倒入料水，不仅要保证料水被充分吸收，也能让肉馅上劲，这样做出的饺子肉馅才不易散，肉也不失嚼劲，口感更为丰富。葱姜花椒料水和肉馅的比例大概控制在3:10即可，而像牛肉则需要适量地增加料水的比例，鱼肉较嫩可以适量减少。

二、放熬过的料油

馅料中加入熬好的料油是让饺子做到汁水饱满、馅料鲜香的第二步。料油的作用就是锁住馅料中的所有水分以及增加肉馅之间的黏性和香味，经过料油的调和，水分不再“调皮”的四处流窜，肉馅和蔬菜之间紧紧的“抱”成一团，入口润滑鲜香，料油得占一半的功劳。

*** 和加入料油：准备大葱、生姜、香菜、香叶、花椒、大料和八角。葱姜去皮洗净，葱切片，姜切片，香菜也清洗干净，其余香料提前放在一个盘子中备好。炒锅中倒入适量的食用油，放入葱姜、香菜，倒入备好的香料，开小火熬制料油，等香料散发香味、表面炸到焦黄后，用滤网捞出香料，剩下的料油倒入碗中。饺子馅打过料水、放入鸡蛋后，加入料油继续顺一个方向搅拌上劲，让料油与馅料充分融合。

三、放香油拌的葱花

葱和姜、蒜作为烹饪菜肴的“三剑客”，功劳颇大，葱包进饺子，去腥增香的作用也不可小觑，猪肉大葱馅是很多人心目中的更爱，有不少人即使不做猪肉大葱馅，也会在拌馅时放些剁碎的葱花进去，还有一部分人在拌馅调味时滴入几滴香油，其实将葱和香油两者结合一下，效果可以达到一加一大于二的效果。切好的葱花倒入一些香油拌匀，让香油包裹住葱花，既可以让葱变得“柔和”遮住葱的辛辣味，同时也锁住了葱的水分，倒入饺子馅中提升了香气。葱花不单指大葱，也可以换成小香葱，味道更香、辣味没那么冲。

调饺子馅记得不放这2样料

一、不放料酒

料酒是调味品里的去腥“小能手”，有很多人在做饭时遇到需要去腥的食材，之一反应就是加料酒，包括调肉类的饺子馅。事实上，料酒不是所有情况都适合加的，饺子馅就是其中之一。有人疑惑，做其他菜加了料酒确实能去腥，为什么饺子就不行，那是因为料酒去腥是需要一个前提的，也就是“挥发”，炒菜、炖煮、焯水时肉中加了料酒，料酒可以随着水蒸气的挥发掉带走腥味，可饺子馅中加入料酒，还未加热就被包进了饺子皮中，没有挥发过程肉腥味自然也不能去除，反倒多了一股明显的料酒味。如今现在的料酒也不如以前纯正，许多都是酒精勾兑而非纯黄酒，再加上防腐剂、添加剂，味道和作用都不如亲自泡的葱姜花椒料水好。

二、不放五香粉、十三香

五香粉、十三香和料酒一样是许多人拌饺子馅必放的调味品，认为可以给馅料增香。其实五香粉和十三香的加入会让饺子馅吃起来有股“怪味”，香料的香味没有与肉馅融合。这是由于五香粉和十三香分别是由多种香料直接研磨而成的，香味浓烈，更适合烧烤、炖肉时添加，可有效遮住肉腥味，而饺子并不需要如此浓郁的香味，原汁原味更鲜美，这也是使用料油的原因，香料经过油炸，油虽然汲取了香料一部分的香味，但给肉馅增香足够了。

分享一种好吃的饺子馅

尖椒猪肉馅饺子

所需食材：猪肉馅、尖椒、鸡蛋、大葱、小葱、姜、花椒、香叶、八角、生抽、老抽、面粉。

1、面盆倒入适量的面粉，加入一勺化开的猪油，分次加清水将面粉搅拌成絮状，揉成面团密盖住醒面。小葱切葱花加香油腌住，姜去皮，分别切成姜片和姜末，大葱切成葱段。

2、取小碗放姜片、葱段和适量花椒，倒入温水，浸泡10分钟制成料水。起锅烧油，放入剩余葱段、姜片、花椒、香叶、八角，开小火将香料慢炸至表面焦黄后，用滤网捞出锅内的香料，留下熬好的料油备用。尖椒去蒂去籽洗净切碎放入碗中，撒上一勺盐杀出水分放置10分钟左右。

3、拿出肉馅倒入碗中，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺盐以及备好的姜末，搅拌均匀后，把葱姜花椒泡好的料水分三次倒入肉馅中，每倒入一次就要顺时针充分搅拌均匀，让肉馅完全与料水融合并只肉馅上劲。在肉馅中加入一个鸡蛋清，顺时针充分搅匀并上劲。最后浇上两勺熬制好的料油，依然顺时针搅拌均匀。

4、尖椒碎放在纱布上包裹挤出多余的水分，将挤过水的尖椒碎倒入肉馅中充分搅拌均匀，用香油拌好的葱花倒入馅料内继续顺时针搅拌均匀。尖椒猪肉饺子馅盘好后，就可以包饺子下锅煮了。

——老井说——

放料油这步切勿偷懒，用生的食用油替代，未经加热的油，味道和香味不足，煮出的饺子吃入口后，能明显感受到生油的味道，吃起来会比较腻。香料的加入可以让饺子的香味更浓更有滋味，但香料并非一定要以上述的葱姜香菜和香料的固定组合，不喜欢吃香菜的可以换成小葱或洋葱，家中没有香叶的也可以不放，可以根据自己的喜好自由搭配添加。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

明日冬至，学会8款饺子馅的调法，比例详细，有荤有素，鲜嫩多汁

#冬日生活打卡季#

明日冬至，冬至又叫冬节、亚岁等，是2022年最后一个节气，冬至的到来，预示着寒冬即将正式开始，之前的冷空气只能算是预热，往后才算真正的寒冷，天寒地冻。

冬至在民间十分重视，在北方地区，每年都有冬至吃饺子的传统习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

明天就是冬至节气了，教你20款饺子馅的调法，荤素搭配鲜香美味，比例很详细。

一、萝卜肉馅

1、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。

2、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。

3、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。

4、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。

二、牛肉虾仁馅

1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。

2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。

3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。

4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。

5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。

三、黄瓜肉馅

1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。

2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。

3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。

四、酸菜肉馅

1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。

2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。

3、半根大葱剁成碎末。

4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。

5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。

6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？

细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐。

五、韭菜鸡蛋馅

1、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。

2、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀，起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。

3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。

六、白菜猪肉馅

1、准备所需用到的食材，葱姜适量，大白菜一颗，猪肉300克，猪肉选择肥瘦均匀，这样口感更好，太瘦太肥都不好吃。

2、先处理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜叶，先切成细丝，再剁成碎馅，如果想节省时间的话，也可以用料理机，分分钟搞定，撒一勺食盐，腌十分钟，攥出多余的水分，汤汁不会流掉。

3、肉馅是用绞肉机绞碎的，让商家帮忙处理好就行，回到家之后，直接放入盆中调味，加入葱姜末，十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，同样腌制一会儿，盐少放一些，因为之前杀水加过盐。

4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太干，保留两三分水正好，这样吃起来汁水丰富，把白菜和肉馅混合到一起，再次搅拌均匀，饺子馅就 *** 完成了，接下来包饺子。

七、羊肉胡萝卜馅

1、准备200克羊肉，选择三分肥七分瘦的更佳，全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成馅以后，再准备半个洋葱，半个胡萝卜、三片生姜，同样剁成碎末，最后混合到一起。

2、将所有的食材放入碗中，先加入两大勺植物油，搅拌均匀，锁住蔬菜和肉表面的水分，顺着一个方向搅拌，防止馅料出水。

3、接着开始调味，先放少量的黑胡椒，加一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，按照这个调法，基本就不用放盐了，如果你口味重，可以稍微来一丢丢，接着倒入放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌，往肉馅里吃水打水，使劲搅拌，越搅拌肉越上劲，口感越好吃。

花椒水要少量多次，边倒边搅，一直加一直搅，直到完全吸收干净，肉馅吃饱了花椒水，口感才会更嫩，而且能把腥膻味能压到更低。

八、西葫芦肉馅

1、准备两个西葫芦，更好是一掐就出水的那种，用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，擦成细丝，越细越好，舀入一勺食盐，腌制15分钟左右。

2、等时间到了，可以看一看，底部已经渗出了大量水分，找一块干净的滤布，把西葫芦丝包裹起来，攥掉多余的水分，再随便切上几刀。

3、另外准备五花肉适量，剁成肉末，放入盆中，加入1勺甜面酱，1勺芝麻香油，半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，适量的食盐、葱花碎，盐要少放点，搅拌均匀，腌一会儿入味。

4、把制好的西葫芦放进肉末中，搅拌均匀，馅料就 *** 完成了，可以开始包饺子了，甜酱是必放的调味品，味道真的好吃。

明日冬至，调饺子馅记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅都很香

明日冬至，之后便开始“数九”了，天气会愈加寒冷。俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子能成为我国的传统美食，不光有美好的寓意在其中，更多的是靠味道征服了一代又一代的人，毕竟“好吃不如饺子”，是山珍海味都不换的美味。

饺子好吃关键在于馅儿，可素可肉，汁多鲜嫩，但馅料如果调不好，饺子吃起来又干又柴，味道也不鲜美，甚至有的饺子馅吃起来调料味过大遮盖住了肉和蔬菜本身的香味。其实调饺子馅也是有技巧和 *** 的，只要记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅儿都很香。

包饺子适合放的3样东西

1、放料水、鸡蛋

好吃的饺子是一口下去汁水饱满，馅料鲜香可口的。饺子要想做到饱满多汁，就需要让馅料里的水分充足，在盘饺子馅时打入用葱姜花椒浸泡后的料水，会让饺子入口软糯爆汁，特别是包肉馅的饺子，猪肉和牛羊肉的肉质相对比较柴，但打入料水后吃起来就会变得滑嫩，而且还能去腥增香。

想要饺子最后包出来的馅料不散而且吃起来软嫩鲜香，在盘肉馅时打入一颗鸡蛋也是很关键的。鸡蛋的加入会提升馅料的鲜香，增加粘稠度，让馅能够“抱”成一团，煮好后的饺子扒开饺子皮，肉馅就像一个肉丸子似的，入口鲜香四溢、口感软滑。

料水如何 *** 和加入？

*** 料水，需要准备一块姜、半根大葱和一小把花椒。姜去皮洗净后，切成薄片，大葱冲洗干净斜刀切片，姜片和大葱放入碗中，再放入一小把花椒，加入适量的温水，浸泡15分钟左右。肉馅在放入盐、生抽、老抽调味后，将浸泡好的料水均分三次倒入馅料中，每倒一次后用筷子顺时针搅拌至料水都被肉馅充分吸收的状态，并给肉馅打上劲。通常料水和猪肉馅的比例控制在3:10左右，牛羊肉则适当增加料水，比例在4:10左右。

2、放料油

馅料中除了要打入料水和鸡蛋，料油的加入也是让饺子汁水饱满的 *** 之一，这是因为料油可以锁住肉馅或者蔬菜中的水分，增加粘稠感和香味，口感也更为爽滑鲜嫩，油润却不腻。

料油如何 *** 和加入？

熬制料油需要准备花椒、八角、香叶和葱姜。葱洗净切段，姜刮皮切片。起锅加入适量的食用油，放入花椒、八角、香叶以及葱段、姜片，开小火慢炸至香料表面金黄，散发出香味后用滤网捞出香料，留下料油。馅料打入料水、放入鸡蛋后，将熬制好的料油倒入一部分进去，顺时针搅拌上劲，让料油充分的包裹肉馅，素馅也是一样，特别是做韭菜馅饺子，给韭菜裹上一层料油，料油瞬间就能锁住韭菜的水分，同时也锁住了韭菜的鲜美。

3、放香油拌过的葱花

葱是众多饺子馅里最常见的一种食材，无论是在猪肉大葱馅饺子里当“主角”，还是在其他饺子馅中充当“配角”去腥，葱的表现都极为优秀备受欢迎，但放葱也是有技巧在其中的。很多人会在调馅时直接倒入一些香油，其实不如把香油先倒入切好的葱花里拌一下，再一起倒入馅料中。香油的香味可以遮盖住葱的辛辣的味道并且能锁住葱的水分，让肉馅整体提升香气，还会有一股葱香味。在肉馅和其他蔬菜一起拌馅时，葱花可以用香葱代替大葱拌上香油放入馅中，香葱的味道更香，效果更好。

包饺子不适合放的3样东西

1、不放五香粉、十三香

五香粉、十三香是家中常备的香料调味品，许多人在调饺子馅的时候，想要为馅料增香而放入一些五香粉、十三香拌进去。五香粉是由花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香研磨而成，十三香则是在此基础上又多了八味香料，这些香料研磨在一起香味浓郁、强烈，适用于烧烤、炖制肉类、家禽类菜肴可以有效遮去肉腥味，提升香气，但饺子馅中加入五香粉或十三香，虽然可以增加香味，但它们的味道会显得过于“霸道”，调料的香气彻底遮盖住食材原本的鲜美，饺子的好滋味也就大打折扣了。

2、不放料酒

料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。料酒确实可以有效去腥，可有一个前提，料酒需要一个挥发的过程才能带走腥味，在做炒菜或焯水、炖煮时料酒都可以随着热气挥发掉，但饺子馅不可以，馅料包进皮中才被加热，料酒没有挥发的过程，不仅肉腥味依然存在而且还会有一股料酒味，这也是饺子吃起来不可口的原因。况且，现在的料酒不再似从前那么纯正了，有些厂家会用勾兑的酒精替代黄酒，还会添加许多食品添加剂、防腐剂进去，味道差不说，去腥效果也微乎其微。不如用葱姜花椒泡出来的天然料水去腥效果更好。

3、不放蚝油

蚝油如今是厨房调味品里的“红人”，入菜有提鲜的作用，因此大获喜爱，很多朋友不管做什么菜都喜欢放一些蚝油进去，让菜肴口味变得更佳，调饺子馅也是。为什么说不建议放蚝油，主要原因是现在市面上的大多数蚝油，最主要的增鲜成分蚝汁含量较少，更多的是靠酱油、盐、味精以及各种食品添加剂调配而成，在调馅的时候本就会放入酱油、盐这些调味料，如果再放入这种蚝油，鲜味没增加多少反倒会加重咸味，以及增加钠和各种食品添加剂的摄入。

——老井说——

调饺子馅在放调料时除了要注意以上的“3放3不放时”，还要注意食材、调料加入的顺序，更好先在肉馅中放入盐、酱油、姜末等调味料，然后打入料水、鸡蛋或蛋清、料油，再倒入蔬菜碎，最后放入用香油拌好的葱花，每放一次料都要记得顺时针搅拌均匀至上劲，特别是料水一定要让肉馅充分吸收，不然馅料软塌塌的，易散不易包，口感也很差。只要记住以上这些，荤素饺子随便包出来都好吃。