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面条在北方是很接地气的食物，吃起来比较方便随意，可即便如此，做面条也又做面条的讲究、吃面条也又吃面条的规矩。就拿这道我们北方人更爱的炸酱面来说，用哪种肉、放那种酱、选哪种面，这里面的讲究可多了去了。但是说到底，一碗炸酱面的灵魂所在仍然是那勺酱。
今天，我就给大家详细讲解一下炸酱的熬制配方，到底用甜面酱好，还是用黄豆酱好，看完你就明白了。其实正不正宗和好不好吃相比，我觉得还是好吃重要。
【河南炸酱面】
之一步：准备食材
西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感。摘好以后，洗净上面的泥沙，然后破成长条，码放整齐后切成丁备用。
猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉末，猪肉有肥有瘦才好吃，当然五花三层的肉更好。
葱白破开、切成葱粒，香菜一小把、切成小段，再准备面条200克放入盘中备用，面条更好选现轧出来的圆面条，口感更加劲道。
第二步：熬酱
锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香，倒入葱花翻炒出香味。
然后加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色。这里我们用的的甜面酱，传统的炸酱面用的是黄酱，因为以前日子过的穷苦，黄酱又比较便宜，时间久了人们还以为只能用黄酱，人的口味并非一成不变，也就没有对错之分了，选择适合自己的就行了。
然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色。接着淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。
第三步：煮面条
锅内加入适量清水，大火烧开以后倒入面条，用筷子不停搅动，防止粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。面条全部飘起来、看不到白色的硬芯就可以了。把煮熟的面条捞出过一下凉水，这样吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。
第四步：调拌
把面条盛入碗中、浇上酱汁、撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可享用。
好了，这地道好吃的河南炸酱面做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炸酱面想好吃，酱才是关键，试试老北京教的炒酱 *** ，色香味俱全
炸酱面是流行在北方的一种面食做法，简单来说就是将做好的炸酱，拌匀在煮好的面条中即可，做法可谓是百花齐放，每个城市，甚至每个家庭都有自己不同的做法，当然，更好吃的总归是家里做的那一碗面。不过若是提起名气更大的，莫过于老北京炸酱面了。
老北京的炸酱面的盛名不亚于北京烤鸭，流行也得归于它得天独厚的条件，在北京有个最老的百年老字号“六必居”，明朝嘉庆年间一直营业到现在，专门生产酱腌菜和调味品，售卖的干黄酱和甜面酱更是久负盛名，这可是做炸酱面的上好食材，用一些肥瘦相间的猪肉丁炒出油，放入干黄酱和甜面酱那么熬上半个钟，喷香扑鼻的味道隔着一条街都闻得到，老北京的炎炎夏日里，胡同里的四合院总是那么热闹，街坊四邻聚成一堆，端着一碗炸酱面，手里拿着半根黄瓜，当院里那么一蹲，吃着面聊着天，啃着黄瓜下着棋，门外传来冰糖葫芦的叫卖声，夏蝉在树上无精打采的鸣叫，悠哉悠哉啊！
炸酱面的酱是这碗面的灵魂，酱炒的好吃不好吃是关键，菜码之类的搭配倒无关紧要，你放洋葱也好，黄瓜也罢，都只能算是锦上添花，所以炸酱面不好吃，那毫无疑问是炒酱的 *** 错了，所以我们今天来试试老北京的一种做法，味道传统老派，色香味俱全，香的很。
老北京炸酱面
主料：猪五花肉半斤、干黄酱6勺，甜面酱3勺，面条适量
辅料：黄瓜一根、胡萝卜一根，黄豆一碟，青豆一碟，料酒2勺，冰糖3颗，八角两颗，蒜、姜、小葱、香叶两片（可选）
之一步：准备食材，肥瘦相间的五花肉切成肉丁，黄瓜和胡萝卜切丝，黄豆和青豆煮熟，酱料更好用六必居的，用量比例是干黄酱两份，甜面酱1份，半斤肉大概要用到小瓷勺6勺那么多的干黄酱。
第二步：锅中放稍微多一些的油，将蒜瓣拍扁，姜切片放入爆香，蒜瓣微黄即可。
第三步：将切好的肉丁倒入锅中煸炒，肉丁变色以后，倒入小葱段爆香，这叫“倒炝锅”。再继续炒2分钟，煸炒出肥油。
第四步：锅内的肉丁捞出，留下炒肉剩下的猪油，把干黄酱和甜面酱混合在一起，加入2勺水搅拌均匀，倒入油锅中，小火熬炒，注意用铲子搅动。爆出酱香味后，加入一碗热水。
第五步：锅中酱汁煮开以后，加入2勺料酒，3颗冰糖，两粒八角，香叶，将炒好的肉丁倒入锅中，盖上锅盖，继续中小火熬煮半个小时。
第六步：锅中的酱汁要注意搅动，尤其是快收干的时候，更是要搅动的比较频繁，以免糊底发苦，最后呈现粘稠状的时候，加入一把蒜末，这叫“两头蒜”，继续翻炒1分钟，这酱料就做好了。
第七步：最后就是煮面了，面煮好以后可以过凉水，更加清爽利口劲道，放入碗中，舀入一勺炸酱，在放入自己喜欢的菜码，就着一瓣大蒜，老北京炸酱面，走起！
老井说：
到北京旅游，烤鸭倒是经常能吃到味道不错的，这炸酱面实在味道参差不齐，旅游景点能吃上一顿味道好的更是难上难。好在自己做也不是太复杂，炸酱、菜码搞好，拌上就是一碗美味。
1、不能只用一种酱，黄豆酱太干太咸，甜面酱太稀太甜，都不适合单独做炸酱，2比1的比例刚刚好。
2、炸酱中的油不能太少，否则拌面太干，口感会有点差。香叶、八角、桂皮根据自己的口味添加，可以不用。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
炸酱面是北京传统面食，就像北京烤鸭一样，也是“北京美食”的一张名片，天热的夏季马上来临，又要开始馋炸酱面了， 一碗酱香浓郁、咸香适口的炸酱面，端上桌保证比大鱼大肉还受欢迎。
炸酱面好吃不好吃，关键就在那一碗“炸酱”上，今天舒晨分享一个家常“炸酱面”的做法，做法不能说多正宗，但胜在简单快捷味道又不差，感兴趣可以尝试一下。
【炸酱面】
材料：猪肉、面条、黄瓜、胡萝卜
辅料：大蒜、生姜、小葱、八角
调料：甜面酱、黄豆酱、料酒
做法：
1.猪肉一块，把肥肉和瘦肉部分切开，先切长条再把猪肉切成肉丁。
2.大蒜几粒，用刀面拍散后切碎，生姜一块切姜片，再准备一些小葱花。
3.调一个酱汁，碗中加入20克黄豆酱，加入40克甜面酱，再加入适量清水，把调料搅拌化开。
4.炒锅烧热淋入少许植物油，油热下入蒜末和姜片煸香，再下入肉丁，沿锅边淋入5克料酒，把肉丁多煸炒一会，一直炒出肥肉的油脂。
5.把肉丁炒出油脂，并切成焦黄色后淋入准备好的酱汁。
6.煮开后转小火加入两粒八角，小火慢熬20分钟，在这个过程中要不断翻炒，防止糊底。
7.待水分熬干后关火下入小葱花，翻炒一下盛出备用。
8.接着准备一些自己喜欢的配菜，像黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等都可以。
9.煮一碗面条，控干水分捞到碗中，码放上配菜，盛一勺做好的炸酱，一碗香喷喷的炸酱面即可享用。
炸酱面看似比较复杂，实际操作起来还是比较简单的，只需要简单的两种调料，就能轻松做出炸酱，做好的炸酱面口感爽滑，味道香浓，越吃越想吃，希望您能够喜欢。
北方人更爱的炸酱面做法，厨师长详解酱汁熬制配方，就是这个味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
面条在北方是很接地气的食物，吃起来比较方便随意，可即便如此，做面条也又做面条的讲究、吃面条也又吃面条的规矩。就拿这道我们北方人更爱的炸酱面来说，用哪种肉、放那种酱、选哪种面，这里面的讲究可多了去了。但是说到底，一碗炸酱面的灵魂所在仍然是那勺酱。
今天，我就给大家详细讲解一下炸酱的熬制配方，到底用甜面酱好，还是用黄豆酱好，看完你就明白了。其实正不正宗和好不好吃相比，我觉得还是好吃重要。
【河南炸酱面】
之一步：准备食材
西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感。摘好以后，洗净上面的泥沙，然后破成长条，码放整齐后切成丁备用。
猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉末，猪肉有肥有瘦才好吃，当然五花三层的肉更好。
葱白破开、切成葱粒，香菜一小把、切成小段，再准备面条200克放入盘中备用，面条更好选现轧出来的圆面条，口感更加劲道。
第二步：熬酱
锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香，倒入葱花翻炒出香味。
然后加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色。这里我们用的的甜面酱，传统的炸酱面用的是黄酱，因为以前日子过的穷苦，黄酱又比较便宜，时间久了人们还以为只能用黄酱，人的口味并非一成不变，也就没有对错之分了，选择适合自己的就行了。
然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色。接着淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。
第三步：煮面条
锅内加入适量清水，大火烧开以后倒入面条，用筷子不停搅动，防止粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。面条全部飘起来、看不到白色的硬芯就可以了。把煮熟的面条捞出过一下凉水，这样吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。
第四步：调拌
把面条盛入碗中、浇上酱汁、撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可享用。
好了，这地道好吃的河南炸酱面做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
老北京炸酱面，用黄豆酱还是甜面酱？做对了，酱香浓郁家人抢着吃
导语：老北京炸酱面，用黄豆酱还是甜面酱？做对了，酱香浓郁家人抢着吃
说起老北京，人们便会想起来不少的经典特色小吃，驴肉火烧、豌豆黄、扒糕等等，每一种不同的小吃都能给人的味蕾带来享受，当然了除了这些小吃以外，还有一种经典的面食，便是炸酱面，炸酱面是人们到了北京都会吃的一种，酱香浓郁、面条爽滑筋道，吃完一碗还想再来第二碗，炸酱面的魅力可以说是相当之大，很多人吃过一次炸酱面后便再也忘不了，而其实我们不用去北京，自己在家也可以做出正宗的炸酱面，炸酱面好吃的关键便在于炸酱的 *** ，对于做炸酱面应该是用黄豆酱还是甜面酱这一点，大家只有用对了 *** ，炸酱的口感才会更加好，我每次做的炸酱面，一上桌就被大人孩子抢着吃，下面我们一起学习做法。
老北京炸酱面的做法：
备用食材：五花肉250克，黄瓜半根，黄豆芽1小把，莴笋适量，胡萝卜半根，大黄酱适量，甜面酱适量，葱姜适量；
*** 过程：之一步，首先准备一个碗，放入2勺的黄豆酱，然后再放入2勺的甜面酱，甜面酱和黄豆酱的量基本上要一致，然后用筷子将其充分搅拌均匀，使得两种酱可以充分融合在一起；
第二步，五花肉一小块，可以准备稍微肥一点的，然后将五花肉切成小碎丁，个人不太喜欢碎末，不过你完全可以根据个人的喜好操作，生姜一小块洗干净后，切成细细的末；
第三步，大葱适量，摘洗干净后，切成细细的末，香菜3个摘洗干净，切成碎末，炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入五花肉丁开始煸炒，待将其中的油脂煸炒出来后；
第四步，这个时候将拌好的酱料以及葱姜末和香菜末一同放入在锅中，继续煸炒，待将其中的香味煸炒出来后，加上适量的清水，小火熬煮15分钟，中途需要搅拌，在熬煮炸酱的过程中，准备适量的面条；
第五步，面条下锅煮熟后，即可捞出来，用凉开水过一遍凉，然后捞出控水，浇上熬好的炸酱，然后按照个人的喜好搭配蔬菜，拌匀后即可开始享用。
小编总结：炸酱面作为一种深受广大老百姓喜欢的面食，口感丰富营养价值也比较高，虽说在各个城市的大街小巷都有卖炸酱面的，但正宗与否便还需要亲自尝试，其实与其花钱在外面吃炸酱面，还不如自己亲手学着做，只要将炸酱的做法学会了，家人便可以轻松享受到美味的食物，正宗炸酱酱香浓郁，我每次做的炸酱面，都会家人抢着吃，可见其魅力所在，炸酱面的做法相对也比较简单，相信大家可以轻松学得会，当然了其中的蔬菜完全可以根据家人的喜好搭配，没有过多的约束。
烹饪小技巧：
1、做炸酱，用黄豆酱还是甜面酱？正确的 *** 应该是两者混合用，甜面酱和黄豆酱按照1:1的比例，混合在一起，这样炒的酱香味才会更加浓郁，吃起来的口感也会更好；
2、肉更好是用肥瘦相间的五花肉，既可以避免瘦得太柴，同时还能保证不会太过肥腻，注意先将猪肉丁下锅煸炒，将其中的油脂逼出来，炒的炸酱吃着也不会太腻味；
3、煮面条的时候，可以在锅中加上点食盐，防止面条粘连在一起，另外煮熟的面条，用凉开水过一遍凉，面条会更加的爽滑。
炸酱面的做法，就是如此简单，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
老北京炸酱面这样做更好吃，你之前做对了吗？炸酱面是中国传统特色面食，最初起源东北，是满人入关之后带到北京的，因为东北自古产大豆，所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一美食。面条煮熟后捞出，浇上炸酱，搭配个人喜欢的菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。对于炸酱面，每个人都有自己的做法，都有属于自己的味道，今天这款炸酱面，只用普通的食材，只用简单的做法，但却充满爱的味道。
By 千岛源茶油
用料- 五花肉馅 400克
- 黄豆酱 3勺
- 甜面酱 2勺
- 黄瓜 1根
- 洋葱 20克
- 姜 15克
- 千岛源茶油 35克
1、准备食材。
2、洋葱去皮切碎，老姜切成姜末备用。
3、黄瓜清洗干净，切丝待用。
4、另起一锅煮面，面熟后过冷水，捞出控水
5、锅中倒入千岛源茶油，油量要多一些，炸酱得“炸”才香。
6、下洋葱碎、姜末爆香。
7、加入肉馅翻炒2分钟，出油变色。
8、加2勺甜面酱和3勺黄豆酱，小火翻炒均匀，放入与肉齐平的水。
9、大火煮开后小火收汁，加1勺生抽调味，1勺老抽上色。
10、面上铺黄瓜丝，然后浇适量炸酱。
11、搅拌均匀，越吃越香，喜欢面食的亲们一定会爱上的。
小贴士1.剩余的炸酱密封冰箱冷藏，再次吃的时候记得用无水无油的勺子挖取，可保存一周； 2.煮酱要用小火，时间不是固定的，酱汁浓稠即可； 3. *** 过程中无需额外加盐了，甜面酱本身就带有咸味的哦； 4.蔬菜可以选择自己当地时令新鲜的作为搭配； 5.千岛源茶油烟点高达210℃，是更理想、更健康的煎、炸食用油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
因为这道营养绝味~炸酱面，从此爱上了做饭今天孩子和孩子爸都想吃炸酱面，说家里做的酱比外面的好吃，够香不腻，配菜多有营养~安排~
By 痞子家丫头
用料- 香菇 3颗
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 半根
- 五花肉沫 100g
- 甜面酱 2勺
- 大酱 3勺
- 黄豆芽 适量
- 葱 适量
- 姜 4片
- 圆面条 适量
1、黄瓜、黄豆芽(皮要滤净)、胡萝卜、香菇、洗净，除了葱、姜其他食材基本都在这儿了备用
2、锅里加凉水，水开，放豆芽焯熟
3、黄瓜、胡萝卜切丝，香菇切丁(香菇去掉不要)
4、黄豆芽捞出，切点葱姜沫
5、起锅热锅凉油，放五花肉沫，炒香
6、放入葱、姜沫
7、放香菇丁继续炒
8、加入2勺甜面酱、3勺大酱，加入开水，煮一会儿，收汁，想酱浓稠一些可以勾点淀粉进去，尝一下味道，淡了加点盐就成
9、另外一火，起锅烧水，水开下面，面熟捞出，加酱、胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽，吃起来一定拌匀，哇~美味
10、我要开吃啦~大家用餐愉快！
小贴士1.买肉沫一定要肥瘦相间的五花肉，太瘦不香，太肥容易腻 2.香菇配肉味道更好吃 3.没有黄豆酱可以用甜面酱代替，放多少可以根据自己口味调
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做炸酱面时，掌握好这3个窍门，酱香浓郁又入味，一人3碗不够吃大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
我们北方人以面食为主，尤其喜欢吃面条，面条在我们北方人的手中变化出各种各样的做法。夏天天气炎热，热腾腾的面条吃不下，总是感觉没有胃口，但是又喜欢吃面条，那应该怎么做面条呢？夏天想吃面条，媳妇独爱这种做法，隔三差五做一次，实在太香了
家里的香菇还有一些，今天给媳妇说好长时间没有吃肉了，馋肉呢。媳妇说现在猪肉特别的贵，30多一斤，买一点都花好多钱，别吃了。媳妇用香菇代替肉，做一道鲜香美味的炸酱面，既满足了小董对于面食的爱好，同时也能解馋，非常的好吃。小董一个人连吃了两大碗。做炸酱面时，掌握好这3个窍门，酱香浓郁又入味，一人3碗不够吃
【炸酱面】
食材：面条，香菇，黄瓜，青椒，洋葱，火腿，黄豆酱，甜面酱，
【具体 *** 步骤】：
之一：首先我们将准备好的香菇提前泡发，放入适量的温水，再加一勺白糖，搅拌均匀，这样可以有效促进香菇的泡发
第二：下面我们处理一下食材，首先将泡发好的香菇清洗干净，然后切成丁，火腿和洋葱也都切成丁，青椒去头去籽，先切成片，再切成丝，最后切成丁，盛入碗中备用，黄瓜擦成丝备用，葱切成葱花备用
第三：做炸酱面最重要的是调酱汁，首先在碗中加入炸酱面的酱汁，然后再加一勺黄豆酱，再加入1-2勺甜面酱，最后加入适量的温开水搅拌均匀备用
第四：锅中加入足量的清水，大火烧开，然后加入倒入面条，太长的话建议扯断，将面条煮熟即可，然后将面条捞出之后放入凉开水中过一遍凉，然后捞出
第五：锅中加入适量的油，油热之后放入葱花炒香，炒香之后放入香菇，炒香之后加入半碗清水，大火烧开，然后再加入切好的火腿肠，翻炒均匀之后再倒入调好的料汁，大火烧开，然后汤汁浓稠之后放入青椒和洋葱，将青椒和洋葱断生即可
第六：将面条盛入碗中，加入黄瓜丝，最后加入炒好的料汁，这样翻拌均匀即可
好了，这样一道鲜香美味的炸酱面就做好了，清爽开胃又好吃，而且做法比较简单，最适合夏天开胃又好吃。
【小技巧】：
1）泡发香菇时，我们将香菇放在温水中，然后再加入一勺白糖，这样可以有效促进香菇的泡发
2）将面条煮熟之后，然后捞出过一遍温开水，这样做出来的面条不粘连而且口感比较爽口好吃
3）做炸酱面一般搭配的是炸酱面的酱一袋，再加一勺豆瓣酱，根据个人口感再加入1-2勺甜面酱，这样搭配出来的口感更好
手把手教你正宗炸酱面，步骤简单，肉酱最关键，学会可以开店了大家一般在家都是怎么做炸酱面的呢？对于炸酱面的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
今天要跟大家分享一道面食的做法，这道面食就是川味干拌炸酱面。这道炸酱面绝对是正宗的四川口味，而且步骤特别简单。做炸酱面最关键的不是怎么煮面条，而是做炸酱，今天给大家分享的这个炸酱做法非常简单，但做出来的炸酱的味道特别香，光看颜色就特别让人有食欲。这道川味干拌炸酱面做出来之后非常美味，吃起来满口留香，筋道爽滑，一起来看一下川味干拌炸酱面是如何烹饪出来的吧。
【川味干拌炸酱面】
【 *** 食材】猪肉末，小葱，生姜，食用油，豆瓣酱，黄豆酱，老抽，胡椒粉，五香粉，大蒜，生抽，陈醋，香油，鸡精，白糖，面条，花生
【 *** 步骤】
1、川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。准备适量的猪肉末，猪肉末要准备三分肥7分瘦的，这样吃起来会更好吃，再准备1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的老抽，胡椒粉，五香粉，三瓣大蒜，适量生抽，陈醋，香油，鸡精，一勺白糖，适量的面条和一小把花生就可以了。
2、咱们先把准备好的猪肉末取出来，放到一个盘中备用，接下来再把准备好的生姜和小葱切一下，将它们切碎就可以了，小葱要留下葱叶，切成葱花，放到一旁备用，全部切完之后咱们开始起锅。锅中多加上一点食用油，接着放入猪肉末翻炒一下。
3、在翻炒猪肉末的时候，要不停地用中火翻炒，把猪肉末里面的水分炒干。等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味，香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱，然后再加上一勺黄豆酱，用大火继续翻炒，翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色。
4、加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开，撒上一点胡椒粉，五香粉炒均匀。接着盖上盖子，用大火熬煮20分钟。将准备好的大蒜拍碎，然后切成蒜末，接着放入半块生姜，将它们一起剁碎，剁碎之后放到一个碗中。
5、在碗中放入适量的生抽，陈醋，香油和鸡精，再加上一勺白糖，将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。20分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘，时间在一分钟左右。
6、炸酱做好了之后咱们再来煮面条，将面条放在开水中煮熟，煮熟之后捞出来沥干水分放到有大蒜末的大碗中。接着再在面条上面放上葱花，炸酱，花生，然后将它们搅拌均匀，美味就做好了。你喜不喜欢这样的川味干拌炸酱面呢？
【小贴士】
1、可以准备挂面，也可以准备鲜面条，还可以用手擀面。
2、一定要将炸酱中的水分收干，这样吃起来才会更美味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
做炸酱面，用豆瓣酱还是甜面酱，很多人选错，难怪做出来的面不香做炸酱面，用豆瓣酱还是甜面酱，很多人选错，难怪做出来的面不香
正月终于要过完了，由于正月里的禁忌比较多，整天被长辈教导，这不能做，那也不能吃的，好不容易熬到了二月，自然要好好潇洒一番！大家都知道河南是一个面食大省，河南人不仅爱吃面，更是会做面，各种面条都难不倒咱河南人！
二月二龙抬头的时候，素来都有吃面的风俗习惯，在这一天吃面，也被称为“扶龙须”，长长的面条象征着在新的一年里风调雨顺，五谷丰登！河南好吃的面条非常多，除了有名的烩面、捞面、卤面之外，其实河南的炸酱面也是特别美味的！
做炸酱面，用豆瓣酱还是甜面酱，很多人选错，难怪做出来的面不香！那么，我们在家里做炸酱面的时候，如何才能做出香喷喷的炸酱面呢？这里就给大家分享一下做法，厨房小白也能做出酱香浓郁的炸酱面！
------【炸酱面家庭版做法】------
食材：猪前腿肉500克、绿豆芽100克、胡萝卜200克、黄瓜200克、香干3片、大葱1棵、大蒜半头、生姜2片、香菜少许
*** 步骤：
1、吃前两年建议大家选择前腿肉，肥肉相间有嚼劲，做成肉丁非常好吃。猪前腿肉去皮，然后肥瘦分开，剁成肉丁。然后准备3块香干，切成小丁。
2、准备一些调味食材，常见的葱姜蒜，切成碎末备用。
3、吃炸酱面少不了配菜，配菜可以根据自己的喜好选择，我喜欢用常见的绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜，绿豆芽和胡萝卜丝需要焯水、投凉。
4、炸酱面要想好吃，就少不了酱料的选择，有人用豆瓣酱、有人用甜面酱，结果都不好吃，其实要想炸酱面好吃，我们要选择3种以上的酱混合才香，建议大家选择豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱组合，比例控制在1：1：2就可以了。
5、锅中下入少许底油，下入肥肉丁、香干丁，小火煸炒，炒出肥肉油脂的同时把香干炒香。
6、加入瘦肉丁、葱姜蒜，炒至瘦肉变色，然后加入生抽、老抽调味儿，按照比例加入酱料，小火慢慢熬制大约10分钟时间，熬的越久酱越香！
7、炸酱熬制好之后，可以闻到非常浓郁的酱香味，然后我们加入少许的白糖提鲜，炸酱就熬成了！
8、吃炸酱面的时候，选面条也是有讲究的，我们更好选择新鲜的圆面条，这样的面条煮出来更筋道好吃！煮面的途中加入2-3次凉水，面条更加爽滑！
9、面条煮好之后，加入2勺炸酱、放上所有的配菜，搅拌均匀，香喷喷的炸酱面就可以开吃了！色香味俱全，吃完还想吃！
老刘说：二月二要吃面，龙抬头吃面就是扶龙须，吃完这碗面，在新的一年里心想事成、顺顺当当！河南人真会吃面，二月二就馋这碗面，色香味俱全，吃完还想吃！做炸酱面，用豆瓣酱还是甜面酱，很多人选错，难怪做出来的面不香！
生活中总是充满各种不开心，每当不开心的时候，不妨把烦躁的心情交给美食，美味的食物总会 *** 你的味蕾，把不开心通通赶走，时间万物，唯美食与爱不可辜负，同心爱的人一起分享美食，未尝不是一件幸福开心的事情！
