过年吃鹅肉，更爱70岁老爸的传统做法，不腥不柴味道香，菜汤都光！到了年根儿了，年货得紧着张罗了！前两天老公告诉我超市里有大鹅，问我吃不吃，一听我就来了精神，嘿，这可是我的更爱！小的时候家里养鹅，自然过年的饭桌上就少不了鹅肉，比鸡鸭鱼肉都受欢迎，其实之所以这么好吃，都是我家70岁老爸的功劳，做的时候没啥特殊材料，却总是令家人意犹未尽，连菜汤都吃个精光，泡饭一绝！
上次回家的时候，老爸手把手教我大鹅炖法，用了农家最传统的做法，去腥有三招，大铁锅慢咕嘟，满屋飘香！这次的大鹅我只做了半只，还留出来一半过年宴客吃，这东西，不多见，营养丰富，常吃鸡鸭鱼肉，换个鹅肉吃个新鲜劲儿，更关键的一点是它真香啊，不腥不柴，一上桌，我家小学生比我吃得都多，连连说好吃！瞧，真是老少喜爱吧！
【铁锅大鹅炖土豆】
需要的食材：半只鹅1100克，土豆2个，大葱5段，拍扁的姜1大块，八角2个，花椒面少许，蒜末3瓣的量，植物油适量，酱油适量，料酒2勺，盐适量，香菜少许
详细做法：
之一步，这只鹅比较大，我只用了半只，再加点土豆能炖大半锅，一家四口足够了
第二步，把鹅肉剁成大块，泡去血水，再捞出来洗净控水；鹅身上的肥油不要扔，把它揪下来，切成小丁备用，葱姜八角备好
第三步，把铁锅烧到有点冒烟，加入炒菜量的植物油，加入鹅的肥油炒黄，加入八角和葱姜，中火炒到鹅肥油完全吐油，变黄变小
铁锅烧冒烟再放植物油，就是大厨所谓的热锅凉油，起到不粘的作用
第四步，倒入控过水的鹅肉，大火煸炒至变色，汤汁清亮无水汽，加入料酒去腥，再多炒一会至鹅肉微黄，加花椒面炒香，加入酱油提色
第五步，倒入没过食材的开水，大火烧开，中火炖5分钟，挥发掉部分腥气
第六步，关火后倒入电压力锅里，用炖肉功能压30分钟至软烂
第七步，把鹅肉连汤倒入铁锅里，加盐和土豆块再炖10分钟左右至土豆软烂，加入蒜末和香菜拌匀，再次开锅后关火
香喷喷的铁锅大鹅炖土豆就做好了， *** 要点宝妈再来唠叨几句：
1，鹅肉去腥的3个要点：泡去血水去腥、下锅多炒一会去腥、加调味料去腥，都不要省略
2，炖鹅肉，油大才更香，久炖才软烂不柴，用猪油更香，如果没有的话，就像宝妈那样，把鹅肥油炼一下，原汁原味，更美味哩
3，鹅肉比较耐炖，直接燃气上炖得1小时左右，如果用压力锅就快捷多了，省时一半。当然了，如果能在铁炉子上慢咕嘟，那就更棒了，倍儿香
4，最后蒜末和香菜的加入是点睛之笔，不要省略，特提味！
正宗苦蕌鹅掌汤做法，最关键的是一学就会三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣，欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！
天热了，想做个夏天的味道，找了半天居然没菜谱，自己就弄个懒人版吧。
By cimam
用料- 鹅掌 500g
- 苦藠 200g
- 姜 一块
- 盐 适量
1、苦蕌洗干净，备用。
2、鹅掌冷水下锅，煮开去腥。
3、鹅掌在锅里的时间，切一块姜，备用。
4、拿小炖锅，加入所有材料和水，大火炖开二十分钟，转中火慢慢炖。
5、起锅前加入盐调味，再炖几分钟，起锅吃饭。
小贴士炖汤的时候，汤会减少，一定要加烧开的热水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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铁锅炖大鹅，牢记：1不血，2不忘，3炒干，4不水，做对了才好吃铁锅炖大鹅是一道地道的东北菜肴，也是现在很多人去饭店常点的美食，大块的鹅肉配上软烂的土豆和劲道的粉条，味道简直太好了，一大盆都不够吃。鹅肉不仅味道香浓好吃，营养也很丰富，民间俗语常说：“吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽。”鹅肉中含有多种优质氨基酸、蛋白质和多种维生素，而且鹅肉中脂肪含量很低，更有利于人体消化吸收。
鹅肉好吃，但是却不好做，因为鹅肉本身腥气比较重，在炖制的时候，如果食材处理得不好，或是烹制的 *** 不对，那做出来的鹅肉就会发腥发柴，口感不好味道也不好吃。那么鹅肉怎样做才好吃呢？今天就来和大家分享一道炖大鹅的 *** *** ，牢记：1不血，2不焯，3炒干，4不水，鹅肉不腥不柴，软烂浓香还好吃，学会了做给家人吃吧。
炖大鹅牢记“4要点”
1不血
炖大鹅一定要做好鹅肉的去腥，其中最重要的一步，就是要把鹅肉中残留的血水去除干净。鹅肉剁成大块后，先用清水清洗几遍，然后再放入清水中浸泡1个小时，让肉质内部残留的血水充分排出。在清理大鹅内脏的时候，鹅肺部更好不要，因为鹅肺内部会有很多残留的血水，而且不容易排出来，如果和鹅肉一顿炖，会影响菜品的味道。
总之，就是要把鹅肉内部的血水清理干净，尽量不要有残留。
2不忘焯水
鹅肉腥味重，炖之前别忘记先焯水，其实一般的肉类都会带有一股腥味，这主要是肉质中的杂质和残留的血水，经过焯水可以减轻食材的腥味，烹制出来味道才会更好。焯水时一定要用冷水，先在锅中加入冷水，清洗干净的鹅肉，再加2勺料酒和几片姜片，大火烧开，煮2分钟，用勺子撇去表层浮沫、杂质和多余的油脂。
3肉要炒干
鹅肉焯水后捞出，用清水冲洗干净，然后捞出控干水分。锅中放油，油热后放入花椒、八角、香叶，大火炒出香味，放入控水后的鹅肉，大火翻炒5分钟左右，一定要把水分炒干，待鹅肉炒至表面微黄，锅中底油变得清亮的时候，放入姜片和葱花。
4不水
大鹅炒好后就可以开始炖了，但要注意在炖制的时候不要加水，直接加啤酒就可以了，因为鹅肉比较紧实，不容易炖烂，而啤酒中含大量的复合酶，可以加速鹅肉的软化，而且啤酒中富含氨基酸，在高温炖制过程中，氨基酸会转化为氨基酸盐，可以中和掉鹅肉中的异味，同时也能增加菜肴的香味，使菜肴更加软烂可口，味道香浓。炖大鹅时一定不要使用高压锅，因为高压锅主要靠压力，所以容易把鹅肉炖烂炖碎，口感不好，品相也很差。
鹅肉炖制30分钟就基本炖熟了，这时加入土豆块、粉条等配菜，加入适量食盐调味，再小火炖制10分钟左右，就可以出锅了。
小贴士
炖大鹅时，鹅肉要切大块，吃起来口感更好，鹅肉切块后先用清水清洗两遍，然后放入清水中浸泡1个小时，充分去除鹅肉中的腥味。焯水后，放入锅中煸炒，炒至水分炒干，表面变色，加入适量啤酒炖制，炖制时不用额外添加清水，也不要使用高压锅压制。
最常吃的家常菜，还属咸鹅鲜笋煲（明炉）最诱人人间烟火味，最抚凡人心，我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
冬日里腌制的咸鹅， 春日里来消灭它。 配上春笋 鲜的很
By 小恩恩是吃货
用料- 咸鹅 半只
- 春笋 5根
- 黄酒 1勺
- 姜 3片
- 葱 4根
- 盐 适量
- 鸡精 适量
1、拿出冬日里腌制的老鹅，泡一个晚上，第二天换水继续泡上半天，用温水洗净备用
2、拿出家里煮饭的电饭煲，放入生姜、葱
3、放入黄酒（花雕）
4、电饭煲调炖汤模式1小时
5、1小时后盛入汤锅内，加入鲜笋（木耳可夹可不加哈）我这里加了些，大火烧开转小火继续煲1小时。
6、1小时后尝下咸淡，放入适量的盐和鸡精调味
7、来张特写汤真的超鲜，起锅前可以撒些蒜叶。
小贴士电饭煲炖好换锅的那一步其实也可以省略，直接在电饭煲里加入鲜笋再继续炖1小时即可
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比点外卖还快，这道快手菜醉鹅你一定要学会大过年的来一个红红火火的菜
By Johngyzq
用料- 鹅肉 1只
- 生抽， 100克
- 老抽 50克
- 姜片 5片
- 大蒜 4瓣
- 葱段 5根
- 南腐卤 3块
- 迷迭香 适量
- 干辣椒 5只
- 冰糖 40克
- 二锅头 1瓶
1、准备鹅一只
2、洋葱、姜、葱、酸、干辣椒
3、调味一个秘制酱
4、成功
5、高度白酒一瓶
6、锅烧热
7、直接下鹅肉干煸
8、捞出备用
9、锅中下油
10、下洋葱、蒜、姜
11、出香味后，捞出丢弃
12、下入鹅肉
13、下入配料
14、炒香
15、下入秘制酱料
16、翻炒均匀
17、倒入整瓶白酒
18、盖上锅盖，锅盖缝隙中插入一根蒜，点火
19、持续内外燃烧十多分钟
20、火小后盖上锅盖
21、再焖煮二十分钟
22、二十分钟后下入蒜叶
23、翻炒断生
24、美味既成
鹅肉的营养功效鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1.预防慢性病
补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
2.缓解咳嗽
鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
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三步搞定的秋日暖食-金汤花胶鸡汤煲寒露时节，热气褪去寒气袭来，昼夜温差较大，人的身体津液平衡也会出现相应变化，秋干气燥，要防止燥邪之气侵袭身体，注意穿衣保暖和营养饮食的调节。可以食用萝卜、山药、芋艿、芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，多食用一些鸡鸭鹅肉、牛肉、羊肉等，加强蛋白质的摄入，少吃辛辣油腻食品，多喝水，保障健康的调节。
By 清欢ssk
用料- 家乐金汤花胶鸡火锅底料 1袋
- 清水 1500克
- 配菜：
- 鲍鱼 8只
- 海参 6只
- 鹌鹑蛋 10个
- 海鲜菇 1盒
- 金针菇 1把
- 山药 1根
- 土豆 2个
- 芋艿 2个
- 上海青 1把
1、准备好食材并分别清洗干净；
2、锅中加入约1500克清水（约6大碗），加入火锅底料包和干料包（枸杞和虫草），大火烧开；
3、煮开后可先喝一碗浓郁花胶鸡汤；
4、先加入耐煮的食材（海参、鲍鱼、土豆、山药、芋艿），
5、再涮入剩余的食材，
6、美味即成。
7、汤底浓郁，
8、回味绵长；
9、三步搞定的秋日暖食。
小贴士1、一份金汤花胶鸡火锅底料是3-5人份的； 2、配有续汤包，将美味进行到底； 3、根据自己的口味选择配菜。
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重庆九龙坡宝藏汤锅：大鹅炖鱼汤味道很惊艳，没忍住喝了三碗汤重庆游品艾瑞君又发现了重庆九龙坡区的一家宝藏店——二郎鹅鱼坊，之前就一直在想鹅鱼是什么鱼，来了之后才发现这家店分成了两个馆，一个泡椒鱼馆和一个二郎鹅馆。
首先，他们家的店铺环境特别精致，一走进去就觉得很有格调，很适合聚会和宴请。半开放式的厨房也独具特色，鹅肉和鱼肉的处理都能清晰地看到，如果必须要用一个词语来形容这家店——精致。
除了装修精致，在菜品的摆盘和品质上，也把精致发挥得淋漓尽致。
这款使用了毛笔 *** 而成的小吃，搭配着鲜美的鹅肉，在外观上，直接模仿了笔墨纸砚的设计，特别有书香气息。鹅腩蘸辣椒酱，毛笔蘸蓝莓酱，独具创意。
点了他们家的招牌必点二郎气锅鹅，汤超级纯正，没有添加鸡精、味精等调味料，鹅肉吃起来十分细腻，配着蘸料吃太鲜美了！
听老板说，汤料都是加了中药包的，一点腥味都没有，汤真的味道很正，没忍住喝了三碗！
必点的金牌卤鲜鹅感觉和一般的卤味不一样，卤鹅贵在很鲜美，卤料包两天一换，新鲜的调料和鲜美的鹅胸脯肉共同造就了新鲜的卤鹅。
如果是能吃辣的小伙伴一定要点辣子熏鹅，这道菜里面的麻花口感也很好，鹅肉熏出来很香。
最绝的一道菜品还是他家的特色丸子饼，就算没有蘸蘸料，直接吃丸子，都超级有味道，口感都不同于其他的鱼丸、虾丸，Q弹程度非同一般。
总的来说，这家店非常适合现在这个季节，冬天到了，正是适合补身子的时候。鱼肉和鹅肉的搭配实在少见，味道真的很惊艳，人均50元，性价比很高。
你们还知道重庆哪里有好吃的汤锅吗？欢迎留言讨论。
大雪后怎么补？气虚血虚不同体质养生汤方大放送有句话说“三九补一冬，来年无病痛”。广州市荔湾中心医院主治医师毛湄表示，冬季自然界进入了冬眠状态，人作为自然界生物的一种，要顺应时节，在冬季蓄养生命的活力，在饮食起居上要注意“养藏”。因此在起居上要做到早睡晚起、调节情志、注意保暖。而在饮食上，大雪节气之后，进补正当时。
毛湄介绍，适宜冬季进补的食材，有羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、鳝鱼等，药材适合用红参、党参、黄芪、当归、白术、山药、枸杞子、灵芝、红枣等。
适合冬季进补的药材有很多
进补也不宜过量。毛湄提醒，否则不仅浪费，还会导致过补引起其他热性疾病。冬季要避免寒凉的食物，可能会造成胃寒、胃痛或腹泻，因此冬季要少吃香蕉、西瓜、雪梨、绿豆等食物。
推荐汤方——
●补气汤：灵芝人参鸡汤
材料：取灵芝25克，人参3克（党参或太子参25克），龙眼肉40克，鸡肉150克，姜一片。
做法：鸡肉切块、过水备用，将人参切成薄片，灵芝、龙眼肉洗净；加净水适量，大火煮沸后、放入所有材料，先用大火煮10分钟，再转文火煮2钟头后调味即可。
适用人群：适合于气虚体质人群，表现为语声低微，形体消瘦或偏胖，面色苍白，气短懒言，精神不振，体倦乏力，常自汗出，动则尤甚等，易患感冒、内脏下垂，平素抵抗力弱，病后康复缓慢。
灵芝人参鸡汤补气
●补血汤：当归生姜羊肉汤
材料：取当归（选头肥身大，尾须少，外皮金黄或偏棕色、肉质饱满、断面白色，药香浓郁、味甘者佳）30克，生姜60克，羊肉750克，葱30克，黄酒50毫升。
做法：将羊肉切块焯水备用；当归清水洗净，葱姜切片备用。羊肉、葱、黄酒、当归同放砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时左右，放盐调味后即可食用。
适用人群：适用于血虚体质的人群，常表现为神倦乏力、头晕、心慌、面色发黄无光泽、怕冷、倦怠等。亚健康或健康人群可以当作为美容、保健品服用。但合并有口干口苦、咽喉肿痛及大便干结等人群慎用。如果食后出现大便干、小便黄、口干苦或口中发黏等症状，则说明体质偏热或夹有实热、湿热，则不能再食用此汤。
●补阴汤：甲鱼枸杞地黄汤
材料：取甲鱼1只（300克以上者），枸杞子10克，熟地黄15克，生姜1片。
做法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入瓦锅内；再放入洗净的枸杞子、熟地、姜片，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至甲鱼肉熟透即成。
适用人群：适合阴虚体质人群，常表现为形体消瘦，两颧潮红，手足心热，潮热盗汗，心烦易怒，口干，头发、皮肤干枯等；易患虚劳、失精、不寐等，耐冬不耐夏，不耐受暑、热、燥邪。
●补阳汤：鹿茸北芪仙茅鸡肉汤
材料：取鹿茸25克，北芪12克，仙茅12克，淫羊藿12克，鸡肉150克。
做法：选新鲜鸡肉，去皮、去肥膏，放入开水中稍煮，取出，洗净；鹿茸、北芪、仙茅、淫羊藿分别用水洗净。再将以上材料放入瓦煲内，加入适量水，炖4～5小时，加入细盐调味，即可饮用。
适用人群：适合阳虚体质的人群，常见面色苍白，气息微弱，体倦嗜卧，畏寒肢冷，或有肢体浮肿等；易患痰饮、肿胀、泄泻等病，耐夏不耐冬，易感风、寒、湿邪。
文/羊城晚报全媒体记者 余燕红
图/视觉中国
猪脚汤好喝有诀窍，学会这个小技巧，汤汁奶白没有腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。。
2、 今天老刘就来分享一下“咸猪脚老鹅汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
咸猪脚、咸鹅、大白菜
4、先把咸猪蹄和咸鹅用清水泡一个半小时。洗干净的大白菜切丝，再把咸猪脚和咸鹅捞出放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
5、锅控干后倒入菜籽油，放入姜片爆香，放入咸猪脚和咸鹅翻炒，翻炒去腥以后把食材倒入砂锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖 大火烧开，中小火慢炖三十分钟。
6、时间到时再放入大白菜，盖上锅盖再焖十分钟，时间到时再撒点白胡椒粉就可以开吃了
7、猪蹄它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
今天收到老家亲戚寄来的大鹅肉，准备做一个鹅肉火锅吃起来滋补又暖和！因为是自己家粮食养的鹅，又很大，所以我只用了大概三分之一个鹅。
步骤一：将鹅肉剁小，我剁肉技术一般所以剁的比较大块，然后用清水冲洗滤干水分，这里我们要注意将鹅油和肥一些的鹅皮切下来，等一下用来炼油。再切一些姜片，还要准备点干花椒和葱段。
步骤二：铁锅直接下鹅油和肥皮子，中火把油炼出来以后加姜片和花椒，炒香后下鹅肉继续翻炒，当鹅肉翻炒的有些干的时候，加足够量的清水，下葱段，大火烧开转小火炖一个拌小时左右
步骤三：炖鹅的时候我们可以准备一些配菜和蘸料，我们家人少所以只准备了棒菜和白菜，蘸料用的是蒜末、小米椒末、青辣椒磨和香菜，因为葱用完了就没有加，蘸料都看自己爱好，我加了些盐和花椒面，还可以加点生抽更出味儿。
步骤四：鹅肉炖好后捞出炖烂的葱段，加适量盐，盐不要加太多，因为还可以喝汤，然后倒到合适的容器放电磁炉上就可以开吃啦！
这样炖出的鹅肉汤，汤面金黄，汤底微白，喝起来鲜香四溢，鹅肉吃起来软烂不柴且不腻。喜欢的朋友赶紧收藏关注吧！我会经常更新一些家常菜的做法，不知道吃什么的时候就来看看吧！
