鸡爪怎样卤，鸡爪怎样卤不烂筋骨

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-13 5 0

跟随了我15年的卤鸡爪秘制配方，并教您鸡爪正确处理 *** 和做法

很多人都爱吃鸡爪，但是不知道如何做的色香味俱全，今天胡师傅将教大家一款专业卤凤爪的秘制配方和鸡爪正确处理 *** 和做法，此配方跟随我15年，今天教给大家，希望大家都能学到干货知识。

卤鸡爪

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法：

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。

4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

卤鸡爪

注意事项：

1.鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。

2.家庭 *** 一般很难上色，可以适量加10ml左右的老抽进行调色。

3.鸡爪是需要腌制在焯水的，这是卤鸡爪最正确的 *** 。

卤鸡爪

需要2650道小吃配方，请私信发“小吃”两字。

这就是今天教给大家卤鸡爪全部 *** 过程，只要按我的 *** 卤的鸡爪，一般都会很入味，不管是烤着吃，还是做虎皮凤爪都是很香，希望大家能够学会喔！

大长卤鸡爪太馋人了，香辣入味！每次都不够吃

每次都不够吃的大长卤鸡爪，好吃到吮指！一定记得多加一步，咸香软糯，香辣过瘾，全家都超爱啃。下酒，追剧美食必备。

By 明月的美食厨房

用料

新鲜大鸡爪 500克
小米椒 2个
干辣椒 2个
八角，桂皮，香叶适量
姜蒜适量
白芝麻 5克
孜然粒 5克
红烧酱油，料酒，蚝油，盐适量

做法步骤

1、准备好食材

2、姜蒜，小米辣都切碎。

3、鸡爪剁掉指尖，冷水下锅加姜片，加一勺料酒，加葱焯下水

4、鸡爪捞出放入电压力锅中，在加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，生抽，盐，适量清水

5、煲15分钟，(这步是关键)

6、鸡爪捞出备用。

7、锅中放油，爆香姜蒜末，小米椒，加入白芝麻翻炒。

8、关火，倒入鸡爪。

9、撒上孜然粉，翻炒均匀即可

10、太香了

11、软烂，入味，好吃到转圈圈?

小贴士

锅中的卤水不用倒掉了，还可以卤鸡蛋，卤香干等等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自制香卤鸡爪，开胃过瘾香浓入味，好吃还健康，比外面卖的香多了

导语：想吃卤鸡爪不用买，教你在家做，香浓入味劲道，还能补充胶原蛋白

鸡爪是很多人都喜欢的一种零食小吃，泡椒鸡爪、香卤鸡爪、红烧鸡爪等等，都是鸡爪的经典做法，大家完全可以按照个人的喜好来选择鸡爪的做法，可能多数人会选择买着吃鸡爪，但其实随着食品问题的不断出现，我们还是亲手做，家人吃着才会更加的放心，这次要分享给大家的是香卤鸡爪的做法，有特色的卤味相信家人都会喜欢，学会卤鸡爪的做法，以后家人想吃了，随手就能做，简单又方便，下面我便将做法详细分享给大家，希望你的家人能够喜欢。

卤鸡爪的做法：

备用食材：鸡爪2000克，老抽90克，生抽90克，生姜1块，大料1个，桂皮1块，花椒5克，茴香3克，香叶4片，大葱1根；

*** 过程：之一步，首先将买回来的鸡爪子，放在清水中浸泡一会，然后清洗干净后，拿起一个鸡爪，用指甲剪将鸡爪的指甲给剪掉，按照这个做法，依次做好所有的；

第二步，然后将所有需要的香料都给准备到位，一个干净的小碗中，放入老抽和生抽，搅拌均匀，煮锅擦洗干净后，将处理好的鸡爪子，放入在煮锅中，加上没过鸡爪的水；

第三步，接着将姜片、葱段、大料、桂皮、花椒、茴香和香叶等等香料，一同放入在锅中，淋入之前调好的料汁，再按照个人的口味适当添加食盐，因为酱油本身有盐分，所以需要酌情添加盐；

第四步，放好所有的调味料之后，即可开始煮，大火将锅煮开后，可以看到上面有一层浮沫，用勺子将浮沫撇干净，即可转至小火，继续慢慢炖煮；

第五步，差不多20分钟后，用筷子夹起移至夹爪，可以轻松扎透，即为煮熟了，关火，不要急着捞出来，让其在汤汁中浸泡2个小时，即可捞出享用，口感非常好。

烹饪小技巧：1、鸡爪作为鸡身上经常被食用的一个部分，不仅是口感好，它的价值也是很丰富的，适当的食用鸡爪，对于女性来说有着非常好的作用，鸡爪富含胶原蛋白，对于美容有着一定的帮助，是一种美容食品，卤鸡爪是鸡爪的众多做法中，非常经典的一种，深得大众的喜欢，不过小编还要提醒大家，鸡爪虽然好吃，但也要少吃。

2、小编有话说，卤鸡爪有技巧，将鸡爪下锅煮的时候，一定要注意用小火煮，这样鸡爪的完整度会比较高，否则会将鸡爪的肉给炖化，就只剩下骨头了；另外煮熟的鸡爪不要急着捞出来，多浸泡一会，香味更加的浓郁，也会更加的好吃。亲手卤鸡爪，干净卫生，吃着也健康，按照食谱中的 *** 认真去做，鸡爪香浓入味还劲道，比外面卖的香多了，开胃过瘾的卤鸡爪，大家不要错过。

如果你认为卤鸡爪的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

香卤鸡爪

家婆喜欢啃鸡爪，刚好这两天过来就卤一些，让她老人家啃。

By will121 【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡爪 500克
八角两个
香叶 2片
桂皮两个
生抽两勺
老抽两勺
盐一小勺
花椒 3克
干辣椒 3个
陈皮 3克
小茴香 3克
冰糖 8克
豆蔻 5粒
生姜 1小块

做法步骤

1、香料准备如图

2、香料冲洗干净装进纱袋里面，扎紧袋口

3、香料袋加适量清水（以能没过鸡爪为准哦，可以稍微多一点点哦！），冰糖适量，两勺老抽，两勺生抽，一小勺食盐，大火烧开先煮出香料味

4、煮卤水的时候，我们来处理鸡爪，把鸡爪洗净剪去指甲

5、另取一锅凉水下锅，把一块生姜去皮拍扁和处理好的鸡爪一起放进去焯一会儿

6、焯好的鸡爪，捞出过凉水沥干水份备用

7、把鸡爪放进卤水中大火煮开，转小火煮至你喜欢的口感就可以啦（喜欢有嚼劲的时间就短点，喜欢软烂点就多煮一会）

8、家婆牙口不太好，我就多煮了会，鸡爪软烂软烂的，一咬皮和骨就分开来，正好适合老人家的牙口

小贴士

1、我这样做出来的鸡爪，只带有一点点的辣味，喜欢吃辣的朋友，可以多加点干辣椒或者辣椒粉哦！ 2、其实卤味各家有各家的调料配方，香料的配比也不一样的，可以根据自己的口味来调整哦！ 3、卤好的料汁可以留一些成老卤哦，下次再卤其他东西的时候再加进去，但是记得要存放好，可以放冰箱冻起来哦！当然也可以卤鸡翅，鸡腿，鸭腱等……

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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这道我最拿手的卤鸡脖，鸡爪，鸡翅，好吃到停不下筷子

By SophiaChu

用料

鸡脖，鸡翅，鸡爪 2000克
盐适量
老抽适量
八角 4个
桂皮 1小块
香叶 2片
干辣椒适量
啤酒 2瓶
生抽适量
黄豆酱 1勺
麻椒一把
花椒一把
冰糖一把
白糖 1勺
大葱 2根
料酒 4勺
醋 1勺

做法步骤

1、清洗干净，去除油等。

2、冷水下锅，放葱姜花椒大料料酒，放锅煮。

3、煮到没有血色

4、清洗干净，去除鸡爪指甲。

5、香味，桂皮，葱，姜，花椒，麻椒，大料和冰糖准备好，辣椒有点少，后来又放了几个。

6、放油锅里炒

鸡爪怎样卤，鸡爪怎样卤不烂筋骨-第1张图片-

7、放入鸡脖，鸡爪，鸡翅，黄豆酱，白糖，生抽，老抽，盐，醋，啤酒两瓶，我炖了两锅，买的太多了这些是一锅的配料。

8、在加水填满锅

9、我是把鸡翅和鸡爪一起炖的，鸡翅先炖了会，在放的鸡爪，鸡爪爱烂，炖到原汤。

10、鸡脖子和鸡翅根一起炖，又一锅，炖的太多了，一大盆

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自制卤鸡爪，卤味透，鸡肉软，好吃又好做！

卤味入透的鸡爪，皮酥酥的肉弹弹的，味儿正，啃起来也好啃，追剧、看球、聊八卦，都合适。而且做起来并不难，卤汁所需要的材料，在超市里就能一次买齐，而且煮一锅就能卤好多东西，除了鸡爪、猪蹄、猪耳朵之类的，也可以在卤汤里卤着吃，心动就快学学看吧。

*** *** ：

1、准备鸡爪、小葱、冰糖、姜片、桂皮、八角、香叶适量。

2、锅内加入适量的水，放入八角。

3、放入香叶。

4、放入姜片。

5、放入生抽。

6、放入老抽。

7、放入料酒。

8、放入白糖。

9、放入一勺盐。

10、最后放入鸡爪，小火焖至鸡爪熟透，待汤汁粘稠，浸透味，出锅盛盘即可。

关火后，别忙起锅，尝一尝咸淡，以及鸡脚的熟度，觉得不合适再加点作料再煮一会儿再吃。不着急的话，泡在卤汁里放凉，放冰箱里冷藏一晚上，第二天再吃，会更入味！

卤鸡爪，学会这配方，在家也能做出饭店的味道，赶紧收藏吧

卤菜，我相信大家都不会陌生，时不时的总会出现在餐桌上。

吃宵夜不来点卤菜和烧烤，那是没有灵魂的，父亲辈的少不了卤菜作为下酒菜，也是被翻牌子最多的菜了。

每次去外面吃，不点一大堆，完全吃不过瘾，卤好的菜，香味扑鼻，轻咬一口，麻辣鲜香、肉软而不烂，一口下去马上要接下一口，感觉一秒钟都停不下来，一边辣的吐舌头，一边舍不得放下筷子，这就是卤菜的魅力。

下面哈妹给大家推荐一款五香卤鸡爪，学会了它，其他卤菜也难不倒里，花最少的钱，吃出饭店感觉，赶紧收藏起来吧！

卤鸡爪

配料:

鸡爪500克、葱半根、姜两片、花椒8粒、大料1颗、香叶两片、桂皮一小块、酱油两勺、生抽一勺、盐一勺、料酒一勺

烹饪步骤:

1.鸡爪洗净用水焯一遍

2.捞出，切掉脚趾甲

3.锅中加适量水，水中加葱，姜，花椒，大料，香叶，桂皮

4.加酱油，生抽，料酒，盐

5.加入鸡爪

6.大火烧开转中小火煮40分钟，熟后加鸡精

7.成品图

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教你如何做卤鸡爪

大家早上好，今天我准备做卤鸡爪。因为 *** 卤鸡爪需要一些时间，所以我今天早上6点半就起床了，还要先焯水，有点麻烦。今天我打算做一道卤鸡爪和一份青菜，再蒸一碗米饭就好了。

还有很多人问我如何剪辑视频。剪辑视频其实我也是在网上学的，因为我不太擅长处理复杂的视频，等到有时间了，我可以教大家一些简单的剪辑技巧。

这些日常生活中的琐事，或者是随手拍的照片，都可以成为剪辑的素材。剪辑并不难，只要稍微学习一下就可以掌握。只要多练习几次，慢慢地就会熟练了。我也是通过反复尝试才学会的。刚开始我只是胡乱拍一些东西，然后再去剪辑，后来就逐渐熟练了。

好了，今天就说到这里了，希望大家喜欢我做的卤鸡爪。

这是我吃过全宇宙更好吃的风味卤翅爪

在福建闽南地区的泉州，说到下酒佐食的绝佳搭配就是卤味：卤鸡爪，可谓是家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤，适合各类人群食用。这个卤汁不仅可以用来卤鸡爪，还可以卤鸭翅、鸡腿，各种素菜等，味道非常入味，卤味香浓，色泽诱人，香味四溢，回味悠长！唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！

By 闽南食客【豆果美食官方认证达人】

用料

鸭全翅 500克
鸡爪 500克
姜片 5片
大葱 1根
盐 1勺
生抽 3勺
老抽 1勺
料酒/啤酒适量
甜面酱 1大勺
冰糖 3块
八角 2个
桂皮 1段
香叶 2片
干辣椒 3-5个
栀子黄 1个
花椒、陈皮、甘草、豆蔻... 适量

做法步骤

1、首先把鸭全翅和鸡爪全部洗干净。

2、锅里倒入适量清水，倒入鸭翅和鸡爪，再放入2个葱段和4片生姜去腥。

3、淋上适量料酒，开火煮开焯水去除血沫。

4、焯过水的鸭翅和鸡爪捞出过冷水或冰水。（这样皮质更Q弹紧实）

5、卤汁香料：2个八角、1段桂皮、2片香叶、3-5个干辣椒、一小把花椒粒、1个栀子黄、适量陈皮、甘草和豆蔻，用清水洗净。

6、鸭翅和鸡爪倒入电饭锅或汤锅，倒入适量清水（刚好没过食材即可），再放入2个葱段和3片生姜，倒入全部的香料，然后放入3块冰糖。

7、倒入1勺盐和3勺生抽调味、1勺老抽增色和1勺料酒或啤酒去腥增香。

8、最后倒入1大勺甜面酱增加风味。

9、搅拌均匀，盖上锅盖，卤制30分钟入味。

10、卤熟后，再浸泡20分钟，颜色会更加鲜艳，味道也更加入味。

11、一道卤味浓郁，香味四溢的风味卤翅爪就完成了！

12、色泽红亮，卤味香浓，超级美味！

13、鸡爪皮弹且卤至软烂，一吮轻松脱骨，鸭翅肉质紧实入味，越吃越好吃！

14、这个卤味的味道是比较偏甜的，不同川卤的辣，相比口味没那么重，但卤味同样十足！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这样的酱香卤鸡爪你吃过吗？

鸡爪又称鸡掌，凤爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有 *** ，多皮、筋，胶质丰富。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。酱香卤鸡爪在传统卤味的基础上，加上了浓浓的酱香，吃起来别有一番风味。

By 小新家

用料