黑松露大量上市！150—2000元/公斤 不知道咋吃看这儿

来源：昆明日报-掌上春城

掌上春城讯 入冬以来，在大部分野生菌落潮之后，黑松露逐渐成熟，迎来了销售旺季。11月18日，记者走访云南木水花野生菌交易市场（以下简称“木水花市场”），黑松露大量上市，价格在150—2000元/公斤不等。那么，该如何挑选黑松露呢？

市民正在挑选黑松露

商贩>>>

线上、线下加起来 每天能卖约200公斤

上午11点30分，在木水花市场，虽然还能看到鸡枞、松茸，但数量都不多了。鸡枞卖130—260元/公斤。

家常野生菌落幕，珍馐黑松露迎来了自己的时刻。木水花市场里售卖的黑松露，有的是黑棕色、有的是黑色，按照大小不同，分类摆放在箩筐里。

“松露怎么卖？”

“更大的950元一公斤，中等的470—480元一公斤”在商贩陈女士的摊位前，摆放着多筐黑松露。陈女士说，她售卖的黑松露来自澄江、石林、高黎贡山等地。“黑松露从10月份就逐渐上市了，目前成熟度比较高，前期货源主要来自高黎贡山，到12月，东川、会泽等地的数量会增加。我们家的黑松露价格在220—950元/公斤不等，大概可以卖到明年4月。”

陈女士说，黑松露的价格主要由品质、大小、外观等因素决定。“外观圆润、个头大、颜色黑，切开有类似大理石花纹的黑松露，品质较好，营养价值高，价格也就贵些。”

商贩段先生售卖的黑松露主要来自大理和丽江，按其个头大小划分，售价从180—600元/公斤不等，大大小小混合在一起的售价200元左右一公斤。段先生表示，目前有的黑松露还未完全成熟，品相不是很好，等到12月和明年1月，黑松露成熟后销量和价格都会提高。

“我们家的黑松露来自丽江等地，1公斤售价150—2000元不等，每天线上、线下加起来能卖200公斤左右。”商贩杨先生说，除了线下，他还在 *** 、微信和抖音平台上销售，销量都还不错。“昆明本地市民喜欢用黑松露煲汤，省外客户喜欢蘸鱼子酱生吃或搭配牛排食用。”

市民>>>

煲汤、泡酒、生吃都很不错

正在挑选黑松露的一名市民说，松露上市后，她就经常过来采购，主要是用于自家开的餐馆。“每天要采购10公斤。黑松露有清香味，吃起来脆脆的，口感好，在餐馆里很受欢迎。煮鸡、生吃都有人选择，一般我都是挑选个头比较大的，而且颜色要黑，这样的成熟度高，味道好。”该市民说。

“我买的黑松露300多元一公斤，个头不算大，但颜色好，看着成熟度高。”市民陈先生说，家里人非常喜欢吃黑松露，每年上市都会买一些回家煲汤、泡酒或是直接生吃。“自己家吃就买点中等品质的，生吃蘸海鲜酱油口感非常好。”

市场>>>

12月黑松露数量更多 羊肚菌也将上市

木水花市场负责人成爱丽介绍，立冬后，黑松露逐渐成熟，目前市场上每天有15—20吨。货源除了本地，还有来自省外如黑龙江、辽宁等。“黑松露分为大、中、小号，价格按照品质、大小、颜色、成熟度等区分。成熟的黑松露切开面为黑褐色有白菌丝，类似大理石花纹，而且有清香味，捏起来有弹性。”

成爱丽说，12月黑松露的数量会更多，届时野生羊肚菌和人工种植的羊肚菌也将上市。

★小贴士

黑松露吃法推荐

生吃黑松露：黑松露洗净后去除表皮，切片后放入冰箱冷藏10分钟，按照自己的口味调制蘸料后直接生吃。

黑松露牛排：煎好牛排后，用锅中余油煎熟切好的新鲜黑松露片，煎10秒以内就可以了，然后把松露配着牛排一起吃。

黑松露蒸蛋：黑松露和鸡蛋具备很多的蛋白质，黑松露又富含氨基酸，两者是绝配。按照平常的蒸蛋方式开始蒸蛋，等待蒸蛋快熟透时放入黑松露即可。

黑松露炖鸡：把鸡肉炖两个小时，把黑松露在关火前20分钟放入，再炖一会儿即可。鸡汤配上黑松露，味道鲜美，营养价值高。

黑松露炒饭：黑松露炒饭是个很新颖的菜式，就是平时的蛋炒饭中加入黑松露。

黑松露煎鸡蛋：鸡蛋搅拌均匀，加入各种调料之后再加入黑松露，再放入油锅中煎熟即可。

都市时报全媒体记者：杨文爽 实习生：杨胜勇

责编：杨芮

编审：沙兰梅

终审：钱红兵

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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真“白钻”！1005克白松露拍出93万元天价 被中国香港买家买走

11月10日，一年一度的世界白松露拍卖会在意大利北部皮埃蒙特地区举行。今年发现的更大块、重1005克的白松露最终拍出12万欧元（约93万元人民币）的价格。

松露是一种蕈类的总称，通常是一年生的真菌。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。由于松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育、产量稀少，导致了它珍稀昂贵。而白松露又是松露中的极品，拥有“地下黄金”、“白色钻石”的美称。

今年拍卖会上的更大白松露最终被一位中国香港匿名买家拍得。餐厅老板兼厨师长张勇是拍卖会上的另一位中国买家，去年他花3.8万欧元（约29万元人民币）拍得更大白松露，今年则花1.2万欧元（约9万元人民币）买了一块470克的。张勇表示，能买到这块白松露很开心，买回家后不打算卖，就自己和好朋友一起分享。

在张勇的餐厅里，白松露会被用于 *** 中式炒饭，而意大利菜厨师Manolo Allochis则表示，白松露和黑松露不同，必须切成片撒在菜上生吃。因为如果煮熟的话，它就会失去原本的芳香和松脆感。

“地下黄金”、“白色钻石”，想尝尝吗？

（编辑：刘清扬）

消费丨野生菌大量上市，野生黑松露每斤售价399元，你吃了吗？

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欧洲近万一斤抢不到，中国300一斤没人要！松露缘何被拉下神坛？

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文| whale

编辑| 小江

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在欧美地区，松露是千金难求的名贵食材，然而在我们国家，松露却是随处可见的便宜食材，300一斤都没人要，甚至被拿来喂猪！

同样的松露，怎么只是换了个地方，地位就相差了这么大？

欧美餐桌上的“天价”松露

松露被人们当作食物的历史最早可以追溯到四千多年前，那时的美索不达米亚人已经把松露端上了餐桌。

松露在欧洲的历史虽然没有四千年，也是有两千年之久的。

然而欧洲人在初次见到松露时，却没有人敢吃它。原因很简单。因为松露的外表实在是太丑陋了，就像是“魔鬼化身”。

后来，欧洲人才把松露作为一种食物配料，开始接受松露的美味。

然而，在两百年前，松露更大的产区被战争摧毁，欧洲人民的餐桌上常见的原料就这样开始了短缺。

如今，欧洲的松露价格已经高到令人咂舌。一斤几千欧元是常事，甚至有高档的每斤价格超过五位数！

就算是在高档餐厅，人们也无法对松露大快朵颐，只能在薄薄的切片中感受它的美味。

其实，松露并非是什么神秘的食材，它就是一种菌类而已，就像我们常吃的蘑菇一样。不过，松露和我们经常吃的普通的蘑菇还是有些区别的。

因为常见的蘑菇都生长在地面上，而松露却是野生的长在地下的。这就导致人们用肉眼很难找到松露。

不过，松露的美味和它高昂的价格还是吸引了许多人去往深山密林，走上寻找松露的道路。人们发现借助猎犬和母猪就可以非常高效地寻找到松露。

猎犬和母猪都是通过松露的独特气味来搜寻松露。

只不过，猎犬对松露的味道敏感是因为它经过了人类严格的训练，母猪对松露的气味敏感则是因为松露的味道和公猪很像。

而人们也是因为松露的独特气味和味道才对它如此着迷。

松露在中国为何“不值钱”？

松露在我国的产区主要位于四川和云南。不仅气候和松露在欧洲的产区相似，就连出产的松露味道也基本相同。

然而在我们国家，松露却不似在欧美国家那么珍贵，是餐桌上的“座上宾”。

我国人民却只把松露当作最普通又不值钱的食材，甚至松露还有个有些难听的名字叫“猪见拱”。

我国有松露肠粉、松露辣椒，就连松露米线都有，却唯独没有天价松露。

在欧洲明明是高贵食物，在中国，为啥松露就和老百姓家里随处可见的土豆白菜一样，松露在我国怎么变的这么“不值钱”了呢？

其实，这是因为中国的松露产量实在是太大了，中国是名副其实的松露生产之一大国。

众所周知，法国一直是松露的消费大国。

而在法国松露的年产量只有30吨，但是在中国的云南，仅仅一年能生产近300吨的松露。

中国仅凭一己之力就占了世界松露产量的八成。

可以说，在中国人民意识到了松露的市场后松露产量就一再升高，松露不再稀有，价格也自然不再如之前那般高了。

欧美人看不上中国松露？

中国地大物博、物产丰富，中国人民又是充满劳动智慧，我们生产的松露可以说是质量好、品质好还价格低。

然而，如此物美价廉的中国松露为何却不受欧美人的待见？

《 *** 》曾经就打出一篇文章，不仅说中国松露的质量差，还说他们的同胞也都被蒙蔽了双眼。

文章中说中国的黑松露品质很差，一点也比不上欧洲出产的，仅仅打着价格便宜的旗号招摇撞骗，其实品质并不好。

然而，这篇文章简直就是无稽之谈。我国虽然松露市场起步晚，缺乏对品质的制定。

但是除了从中国到欧洲的旅途遥远导致松露品质有些下降外，中国产的松露与欧美产的松露无论是在味道还是营养上都相差无几。

欧美国家想要在自己国家的产地提高松露产量基本是不可能的。

一方面欧洲各国普遍领土范围小，另一方面松露对生产地的各方面条件都要求严苛，生长期还很长，想在几年内提高松露的产量根本就是不可能的。

另一方面，中国的松露不仅产量巨大，价格便宜，还和欧洲出产的优质松露的味道相差无几，因此“老外”们只需用原来十分之一的价格就能吃到优质黑松露了。

为了拓展市场，近年来我国还采用多种渠道售卖黑松露。

比如运用电商平台打通市场，同时缩短产业链，进一步把价格降低，也可以降低我国生产售卖松露的成本。

我国出产的松露几乎全部都销往欧美国家了。现在我国的松露出口量也已经居于世界首位，英美各国每年都要从我国进口大量优质松露。

欧美人花更少的钱吃到了优质松露，中国人凭借着没人吃的“猪见拱”赚到了钱，这可谓是一个双赢的买卖。

2019年他挖出一颗1.15公斤黑松露，结果3天后，出价5万都不肯卖

这世上真的是无奇不有，大家相信吗？2019年，云南丽江有位野生菌经销商在山上挖出1颗重达1.15公斤的黑松露，结果过了3天后，有人打算出价5万要收购这颗松露，他居然都不肯卖。

这听起来是不是让人觉得有些匪夷所思，然而这事却确确实实在现实中发生了，到底是怎么回事？让我们一起来看看吧！

张子福，云南省丽江市永胜县居民，张子福是永胜当地一位有名的野生菌经销商，在永胜已经经营了近三十年的松茸、松露生意。

早年间当地采摘的工人管松露叫做猪拱菌，也有人称其为无娘果，那时候张子福经营松露生意根本就挣不到几个钱，甚至有一段时间，因为松露长期滞销发霉腐烂，张子福还不得不将卖不出去的松露喂猪，直到近些年来，随着人民收入的提高以及西方观念的深入人心，原先这种不受人待见的菌类，才摇身一变，成了奇珍异品。

张子福在几十年前刚开始接触松露的时候，松露一公斤才卖20块，不知道从什么时候开始，松露的价格开始不断上涨，到了2019年，相较于过去，它的价格已经翻升了20多倍，以2019年为例，即便是在原产地批发市场里，最普通的云南野生松露每公斤也要卖到400至500元。好的甚至可以超过上千元，但这样的价格跟国外仍旧有数倍乃至十数倍的差距。

2019年12月3日，张子福像往常一样来到丽江市永胜县六德乡的山林挖松露，松露是一种菌类，通常生长在松树、橡树、榛树、山毛榉或橙树等树下，松露无法进行光合作用，往往需要借助与树根的共生关系才能获取营养。

这天清晨，张子福带上工具后，来到山上，他特地选了一块看上去像是被火烧过的区域搜寻，因为张子福研究松露多年，他知道松露生长的地方周围的草本植物往往多会枯死，土地也是焦黑焦黑的，看上去就像是被火烧过一样。另外，苍蝇围绕的地方往往能挖出松露。

果然，张子福没走几步，就发现了一块又黑又湿的腐土片，而且这片区域方圆数米周边的土地竟然寸草不生，张子福意识到这片区域的树下很可能会有松露，于是动手开始挖土。

果然不出所料，张子福挖到第4棵树的树根底时，还真的给他挖到松露了，而且还是一颗非常大的黑松露，当张子福挖到这颗黑松露的时候，并没有立即将它挖出，而是仔细闻了一下，等确定这颗松露的确熟透了，才将它摘出。因为没熟的松露挖出来根本是没有任何价值的。

张子福挖到松露后，赶紧包好并将其放进随身携带的冷藏箱里，因为松露的保质期很短，5天内味道就会减半，松露一般从采挖到端上城市的餐桌，通常在十天左右，二十天后采摘到的松露就彻底失去香气，甚至会出现腐败，而失去香气的松露就跟腐败掉的土豆没什么区别，只能喂猪。

松露之所以那么昂贵很大一部分原因是因为它独特的气味，它和任何食物搭配，其气味几乎都不会被压制，而松露同时也是世界上唯一一种不能进行整齐有序种植的美味佳肴，松露这种菌类可谓是敏感到了极点，酸碱度、温度，哪怕只是差了0.001都会影响到松露是否能存活。

人工无法种植出松露至今仍旧是科学界难以破解的自然之谜，这也便造就了松露天生昂贵的特点，2018年，在云南省楚雄州永仁县举办的第六届中国国际松露节上，一颗重量仅有690克的黑松露就曾经拍出过21万元人民币。在法国市场上，黑松露每公斤的售价曾经高达1000欧元，后来随着大家对这种菌类的喜爱不断加剧后，一公斤甚至卖到了1万欧元的天价。

而张子福挖到的这颗黑松露长14厘米、高13.5厘米，重达1.15公斤，张子福说他经营松露已经超过30年了，但在此之前，超过1公斤的黑松露，他也只见过一次，不过当时那颗黑松露被虫蛀得很严重，根本无法跟他挖到的这个相提并论。

四川凉山一个与黑松露有关的美食文化节曾经出价上万元邀请张子福带着这颗松露到现场参展，但张子福直接给拒绝了。

当张子福挖出这颗黑松露后，他陆陆续续收到过许多买家打来的 *** ，出价更高的是在2019年12月6号，亲自来到张子福店里谈的一位上海客商，这名上海客商表示愿意出价5万万买下这棵黑松露。

但张子福直接给拒绝了，他说像这么大一颗松露如果被人吃了，那就太暴殄天物了，他决定将这棵松露捐给中国野生菇博物馆，张子福说捐给中国野生菇博物馆以后，他们肯定有比他更好的保存 *** ，张子福解释说：

我之所以选择捐出去，是因为菌农们太苦了，希望能借此机会，讲讲菌农的故事，让人们关注到云南的菌农，或许可以为他们增加一些收入。

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曾被我国当做“猪饲料”，出口欧美却卖到1万一斤？外国人抢着要

曾被我国当做“猪饲料”，出口欧美却卖到了1万一斤，外国人都抢着要，那这种有着黑钻石之称的“黑松露”是如何被我国拉下神坛的呢？

黑松露卖的有多贵

黑松露又叫块菌，它是一种生长在地表下的野生食用真菌，黑松露色泽介于深棕色与黑色之间，外表呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色的纹理

与其他菌菇类植物不同，黑松露有一种极其特殊的气味，有人说黑松露的气味闻起来就像蒜头、湿泥、臭虫、腐烂树叶等散发出来的味道。

而专业闻香师对它的味道又曾做出过这样描述：黑松露闻起来就像汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，还有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味，这足见黑松露的味道有多奇怪。

但这种看起来不起眼，并且闻起来十分怪异的菌菇，却是世界上最为顶级的食材之一，更享有“可食用的黑钻石”的美誉，而它的价格更是高的让人咂舌。

根据相关资料显示，目前全球更好的黑松露产自法国，而它每公斤的价格高达3000欧元，折合人民币约两万元。如果单个重量超过一斤，通常就是拍卖级别，价格轻松超过五万元人民币。

2008年，中国澳门赌王何鸿燊，就曾以20万美元的价格竞拍下一块黑松露，这让不少人直呼黑松露的价格真是“丧心病狂”。

黑松露为何这么贵

首先，黑松露具有优秀的食用价值。虽然黑松露的味道怪异，但实际上它的口感却非常爽脆，并且有一股厚实的坚果香。

而更加重要的是，黑松露本身含有多种营养物质，比如丰富的蛋白质、18种氨基酸、多种维生素和各种必需微量元素等等，具有极高的营养保健价值。

其次，黑松露的生长环境十分独特，所以它的产量很少。由于黑松露不能像其他植物一样进行光合作用，所以它只能生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，通过与其树根建立共生关系才得以生存。而且只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化，黑松露就会无法生长。

也正因为生长在泥土中，在繁殖时期，黑松露的孢子不能像一般的蘑菇那样随风传播，只能通过动物食用排除粪便后传播

种种因素加起来，使得黑松露成为世界上唯一不能进行整齐有序种植的食材，所以全球每年生产的黑松露基本都来自自然界，而它的总量也不过在35吨左右。

产量少不说，黑松露还不易采集，由于黑松露通常生长在几十厘米深的地下，所以凭人力很难采摘。因此在很多欧洲国家为了采摘黑松露，都衍生出了一个新兴职业，那就是“松露猎人”。

但是在这里，猎人寻找猎物使用的工具，却并非猎犬而是母猪。这是因为黑松露种含有一种叫作雄甾烯醇的物质，它的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。

食用价值高、产量少还不易采集，黑松露真是贵的“有理有据”。既然如此，为何它还会被我国当做猪饲料呢？

在我国被沦为猪饲料

虽然黑松露的生长条件十分苛刻，但只要一个地区的环境条件允许，那么在这个区域就可能长出黑松露。

凭借复杂的地貌、多种多样的土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，以云南永仁县、四川攀枝花为中心200公里范围内的地区，成为我国黑松露的天然产地。这其中尤以云南生产的黑松露种类最多、质量更高。

但是由于黑松露的气味太过怪异，所以我国人民在最初发现它的时候并没有将它当做食材，反倒是因为猪特别爱吃，所以人们经常将猪群放在森林里，让它们自己去寻找松露。也正因如此，人们便给黑松露起了另一个名字，那就是“猪拱菌”。

我国黑松露占据国外市场

到了上世纪80年代后，随着全球化进程的加剧，人们才知道这种所谓的松露在国外是如此的抢手。于是四川、云南人都开始大量收集黑松露，并且出口到了国外。

而这自然是触碰到垄断黑松露市场上百年的欧美国建的神经，于是它们开始明里暗里打压中国黑松露的知名度，甚至不承认他们是同种物品。

但实际上，我们生产的黑松露无论是在外形还是在气味上，都与欧洲国家的黑松露没有太大的区别。

不过好在我国及时参考了法国黑松露的供应链，在国内建立起相关的保护机制，在这些保护机制的作用下，我国黑松露的产量和质量开始节节攀升。

随着我们国家的黑松露出口海外，外国人最终也没有逃过“真香”定律，现如今在法国拍卖过的10颗黑松露，有3颗都产自云南，我国也顺利成为全球更大的黑松露供货商之一。

靠闻不靠吃的白松露，凭啥可以拍卖到400多万？

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从价格暴涨到掠夺式采挖！国产松露的保护之路：川滇产地出台政策限制采挖时间及大小

松露，是一种珍贵而稀有的野生食用菌。它又名块菌，是寄生在华山松、栎类植物根部的一种真菌。

在国外，松露大名鼎鼎，欧洲人把它与鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍肴”，是公认的高贵食材，品质好的可卖到上万元一斤，在高级餐厅更是按“克”销售，有“一克松露一克金”的说法。然而在国内，松露却“画风突变”：在四川、云南产地，松露被当地人称为“猪拱菌”“无娘藤”，有人用它来炒辣椒、烫米线，市场上则论斤卖。

近日，红星新闻记者在四川、云南松露产地调查发现，以前松露在当地并不值钱，也很少有人吃。但从上世纪90年代开始，随着松露出口及国内消费者追捧，其价格暴涨上百倍，各地“采挖大军”纷纷加入。但由于无序采挖，导致松露总体产量剧减，品质也出现下滑。2021年，中华夏块菌（夏松露）被列入国家二级保护野生植物。

↑刚采挖出来的新鲜松露

如何让松露实现“可持续发展”？近年来，四川、云南等地相继出台规定，对松露采挖的时间和大小都进行规定，同时加大了保育促繁工作。如今，松露人工培育已获成功，但尚处市场化栽培的“前夜”。

红星新闻记者采访了解到，2022年国内产地的鲜松露价格大多在100-500多元一斤不等，“2022年受气候等因素影响，松露产量较前年有所增长，但价格比前年有所降低。”

—— 市场价格 ——

受气候等因素影响

松露产地去年产量增加，价格下降

在我国，松露主要分布在云南、四川等地。

四川凉山州会东县是中国松露最早的发现地，也是更大的产地。在上世纪90年代，会东县发现松露，而且分布有10多个品种，以黑松露、夏松露、白松露、蜗牛松露为主要品种，宿主植物以华山松为主，全县适宜生长面积80多万亩。

郑女士是会东人，从事松露收售多年。“现在这个季节，市场上的松露很少了，品质好点的松露价格在三四百元一斤。”

1月4日，郑女士告诉红星新闻记者，受气候及加强保护等因素影响，2022年松露的产量比2021年增长，价格比2021年同期价格下跌。

↑品质比较好的松露

↑在市场上售卖的松露

“往年，品质好的松露卖到五百元一斤，现在只卖到三四百元一斤，而更低的只卖到几十元一斤。”郑女士介绍，“2022年产量增加，一天最多可以收购几百斤，前年一天只能收一两百斤。松露产量上去了，价格自然下来了。”

云南也是国内松露的主产地之一。“好点的松露在三四百元一斤。”昆明的收购商马先生告诉红星新闻记者，2022年，云南的雨水丰富、阳光充足，最适合野生菌生长，松露产量较2021年增长了20%-30%，价格则下降了约50%。

四川、云南多名松露收购商表示，按照不同品质和大小，2022年国内的鲜松露市场价大多在100元至500多元一斤，与2021年相比有所下降。目前，松露收购季已接近尾期，有收购商表示，“现在市场需求依然很大，但有钱也买不 *** 了。”

—— 走红30年 ——

从“无名之菌”到高端食材

“身价”暴涨百倍，仍与法国松露相差悬殊

实际上，松露在国内“走红”不过短短30多年，已经完成了从“无名之菌”到高端食材的“逆袭”。

“以前，松露并不出名，甚至很多人都不知道它叫松露。”多名收购商和村民向红星新闻记者表示，“几十年前，松露并不值钱，也没什么人吃。”

据介绍，在四川、云南的一些产地，松露被称为“无娘果”“无娘藤”“猪拱菌”，“因为松露没有根茎，无依无靠的样子像个孤儿，所以又叫‘无娘果’。而且，由于松露比较黑，有时猪跑到山上，闻到松露的味道就会刨出来吃，村民又把它称为‘猪拱菌’，以前常用来喂猪。 ”

↑松露蒸蛋

↑松露切片

从上世纪90年代开始，我国松露开始出口到境外，身价从此开始上涨。“最初一斤鲜松露的价格只有十几二十块钱，后来涨到了几百块甚至上千元一斤。”会东县松露保护协会会长杨远朝见证了松露价格的一路飙升。

红星新闻记者了解到，会东黑松露于1994年10月首次销售到法国、意大利、德国等国家和地区。“会东松露，也称中华块菌，年产量达57吨。松露在国际市场上长期受到追捧，价格居高不下，鲜松露售价高达500-1500欧元/公斤。”会东县农业农村局负责人向红星新闻记者介绍。

据媒体报道，2021年市场调研显示，法国黑松露每公斤平均价格高达721美元（约合5157元人民币），而产于云南的“猪拱菌”黑松露每公斤平均价格仅为82美元（约合586元人民币）。

如今，中国的松露出口量已居全球首位。即便如此，松露在国内名气仍不算大，很多人不太了解它。在四川、云南的一些产地，松露都是论斤买，有人用它来炖鸡、蒸蛋、凉拌甚至炒辣椒，有人把松露当土豆片一样丢进小锅米线，还有人炖一只鸡放一两斤松露……

—— “掠夺式”采挖 ——

产量一度骤降近八成

未成熟就被早挖滥挖导致品质下降

正是价格的一路走高，引发了对松露疯狂的采挖。

红星新闻记者采访获悉，松露一般长在松树下，埋藏在地面表层，轻轻一刨就能找到。因此，很多村民都在挖，“挖两三个月的松露，一家人的收入可达数千元甚至上万元。”

因此，一些松露产地一度出现“掠夺式”采挖。一些村民只要发现一个地方有松露，就把周边一片全部挖完，不管松露大小，成熟与否，甚至把树根挖断。一旦把树根挖断，这根树根上所有的菌体细胞都会死亡，严重影响松露的繁殖。

↑采挖松露

↑会东松露

正因如此，还没到松露成熟的季节，很多村民就开始采挖。而等到松露成熟的季节，可以采挖的松露已经很少了，市场也难觅新鲜松露。

无序疯狂的采挖，导致的“恶果”就是松露产量总体出现下滑，品质下降。据云南媒体报道，云南松露的自然产量曾达到1200吨，而近年下降到250吨左右，降幅接近80%。

中国科学院昆明植物研究所研究员、国务院特殊津贴专家刘培贵曾表示，由于我国境内采挖过早、 *** 不当，导致幼嫩松露品质低下，松露的国际声誉受损；价格低，仅是国际价格的10%~1％。加之用挖地、刨土的方式去找松露，切断和打乱了地下菌根和有序菌丝，导致块菌及其共生植物根系系统的干扰和破坏，基因交流受阻、遗传交配型传递繁衍困难，这是种杀鸡取卵式的采挖 *** 。

“在国外，一斤成熟的中国鲜松露可以卖到上千元，而不成熟的松露根本卖不掉。”会东县地金元松露产业发展有限公司负责人向红星新闻记者表示，该公司从事松露出口多年，“这几年受疫情影响，松露出口受到一定影响，但国内松露消费需求持续增长，主要是大城市的消费者居多。”

—— 出台保护政策 ——

川滇产地纷纷规定采挖时间和大小

如何让松露实现可持续发展？四川、云南等地近年相继出台政策，对松露采挖时间和大小进行规定，同时加大保育促繁工作，松露保护取得一定成效。

从2009年开始，四川攀枝花市林业局发布关于规范块菌（松露）采集管理的通告：根据省市专家研究认定，攀枝花松露成熟期在每年12月，采集应在每年12月1日后进行，应只采集成熟的，严禁挖光，直径2厘米以下的严禁采集。

↑会东松露保护基地

↑会东松露保护基地

2018年，四川会东县人民 *** 发布了《关于进一步加强松露资源保护工作的通告》，根据松露资源的生物学特性，规定每年3月1日至9月30日为松露资源的禁采期，禁止采挖直径小于1厘米、未成熟的松露。

为引导松露产业的绿色发展，会东县出台《关于加快培育松露产业发展的实施意见》，目前已建成以鲁南山为核心的松露保护性示范采集基地10万亩；新增松露专业合作组织10个，专业合作组织经营面积达到10万亩以上，新增专业合作社省级示范社1个以上，建成一家松露深加工龙头企业。

在昆明召开的2020第七届中国国际松露节暨松露产业发展论坛上，云南松露行业签署《保护中国松露公约》，明确每年11月立冬至次年3月方可采挖松露。采挖时可用松露犬帮助寻找，用齿稀疏的耙顺树根生长方向采挖，尽量不损伤幼根，采收后将土壤和枯枝落叶回填。

云南省贡山县是中国松露主产区之一。2022年9月，贡山县人民 *** 发布《关于禁止采集、出售、收购、运输非成熟松露的通告》，采取加强松露资源保护的紧急措施工作，规定每年3月1日至10月31日为松露资源的禁采期。禁采期内，任何单位和个人不得从事当年生松露采集、收购、加工、销售等活动。同时，任何时期禁止任何单位和个人采挖直径小于1厘米、末成熟的松露，禁止采取创挖的方式掠夺性、毁灭性采挖松露，违者由野生植物行政主管部门依法查处。

—— 探索人工培育 ——

已攻克人工栽培技术，但仍难保障产量

值得注意的是，2021年8月7日，国家林业和草原局、农业农村部公告（2021年第15号）《国家重点保护野生植物名录》中，中华夏块菌（夏松露）、冬虫夏草、松茸等被列入国家二级保护野生植物行列。据了解，夏松露分布区狭小，且产量不多。

红星新闻记者了解到，近年来，四川、云南松露产地还在采挖方式、人工培育方面进行了探索。

↑探索松露人工培育技术

↑刚收获的松露

会东高川天源农业科技有限公司负责人告诉红星新闻记者，他们通过对采掘技术的研究和宣传培训，建立科技示范村，充分保护了松露自然生态环境，使示范区内的土壤、植被得到修复。通过保育促繁工作，松露的采挖时间从原来的7月、8月延后到11月份，这样使松露充分成熟形成孢子散落在土壤里，种子得以延续不会灭绝。

同时，改变采挖方式，使松露孢子与宿主植物华山松的根系充分结合，增加了松露菇蕾的形成达到增产的效果。另外，通过科研手段，对土壤修复形进行菌剂的补充形成良好的生长环境，同时人工仿生进行松露菌丝体的大量补充，调整好生长所需参数，达到增产的效果，最终提高产量和品质。

会东县林草局负责人介绍说，通过松露的保育促繁工作，每亩松露适生区可增产商品松露10公斤，按标准规格平均市场价每公斤800元，每亩增收8000元。若按60万亩松露适生区计算，全县每年可增收60万亩、48亿元，给全县林下经济带来极大的经济效益。

为加快推进松露人工种植的研究，攀枝花市农林科学研究院先后派出3名科技人员，与攀枝花市林业局、四川省林业科学院的科技人员一道，前往意大利、法国学习松露菌根苗培育技术。2007年，在盐边县建立了松露培育基地，经过补植、改土等一系列艰辛的管理工作，终于在2017年产出9枚松露。

红星新闻记者了解到，云南人工培育松露也获得了成功，并有少量的产出。不过，中国科学院昆明植物研究所博士于富强表示，国内通过十余年的研究，已经攻克了松露的人工栽培技术，但目前受到种植园管理、合理采收等因素的影响，还难以保障产量，可以说尚处在市场化栽培的“前夜”。

红星新闻记者 江龙 摄影报道

责编 任志江 编辑 郭庄

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英亲王成英史上首位成功种植珍贵黑松露的人，售价达5千美味稀有

法国人：法国很贵的松露中国人都不吃，而是直接拿来喂猪吃了

很多国家都有一些比较引以为傲的食材，但是他们所谓的比较好的食材，在其他国家的眼中就不见得有那么的好，甚至同样的食材在不一样的国家价格不一样，效果不一样，用途也不一样。

最近有一个法国人说，中国人简直是太牛了，在法国最昂贵的食材，在中国确实给猪吃的太不可思议了，那么这一位法国人，他讲的到底是什么样的东西呢？其实就是松露，松露在法国是一种比较昂贵的食材，普通人都吃不起，甚至于很多很多的人想用都用不到，在法国很多的餐馆里面，只要是加了松露的菜，它的价格一定不低，所以说松露在法国是很多民众引以为傲的一件食物。只要吃上了松露那么你就是很有档次的啦。在中国市场上面，我们产出的收入也比较多，在云南地区是君子类的王国。松露在云南很多地方也有分布。但是松露却没有太多的营养价值。

在我国产出来的松露和法国的松露相似度达到了95%以上。以前还有一位人做过实验，把两个国家的松露混合到一起进行烹饪，让法国人去吃，根本分不出来哪一个松露是中国的？哪一个松露是法国的？所以说中国的松露和法国的松露基本上没有任何区别，然而在云南地区松露产出比较多的地方，这些都被村民拿来喂猪当做饲料。

提到松露和猪，其实有一个非常有意思的事情在法国有很多的民众拿母猪当做寻找松露的帮手。因为母猪寻找松露比人找松露效率高太多了。所以这位法国人说中国的松露拿来喂猪肯定是劣质产品，是不能和法国的松露相比拟的。

中国的松露和法国的松露在本质上就没有太大的区别，但是在售价方面却天壤之别。法国的价格是中国价格的8倍以上。因为地区文化的差异，所以法国的松露由于历史原因，让他变得非常的有价值，并不是因为收入本身的价值太高。然而在中国历史上使用松露却比较的少，没有使用松露的习惯，这样就导致了松露不值钱，同样的东西却不一样的价格。

所以很多的人就说你认为好的东西不一定是我认为好的，不知道大家怎么看这个松露呢？

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