高压锅可以做哪些菜吃，高压锅可以做哪些牛肉

牵着乌龟去散步问答 2024-08-13 5 0

除夕夜必备的4道硬菜，简单又美味，提前练练手，寓意吉祥年味足

过年的脚步声越来越近，在外工作的家人们都已经回家过年，在这一年中最重要的就是除夕夜了，准备一桌菜和家人围在一起吃，团团圆圆，喜迎新年。除夕夜餐桌上必不可少的就是硬菜了，寓意好又美味。

今天就和大家分享4道硬菜，做法简单又好吃，大人小孩都喜欢，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，除夕夜给家人露一手。

蒸蒸日上------粉蒸肉

1.准备食材：

准备五花肉500克放入清水中，加入少许食盐抓洗出猪肉中的血水，洗净以后捞出挤干水分，切成8厘米左右的长段，用力拍几下把猪肉里面的纤维拍散，这样做出的五花肉会更嫩更入味，再切成3毫米厚的片放入盆中。

2.把五花肉腌制一下：

切点葱片、姜片和五花肉放在一起，放入几粒花椒，2粒八角，加入豆瓣酱5克，蚝油10克增鲜，料酒10克去腥，老抽3克提色，胡椒粉1克，把所有的料汁搅拌均匀，腌制30分钟给五花肉码味。

准备长粒香米100克，糯米100克，两种米混合在一起能够丰富粉蒸肉的口感，吃起来更加香糯，加入桂皮一节，白芷一片。

3.把米炒制一下：

把锅烧热，倒入准备好的大米，保持小火将香料的香味炒到大米里面，大米炒香、炒成金黄色时倒出来，静置晾凉以后把香料挑出来，把大米倒入料理机中打成碎粒。

这个时候五花肉已经腌好，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，挑出肉片中的香料不要。

把打好的米粉分次倒入盆中，颠盆拌匀让五花肉均匀裹上米粉，全部裹好以后把肉片夹出来摆放在盘中，倒上葱姜片。

4.开始蒸制：

锅内烧水，水烧开以后把五花肉片放入锅中，盖上锅盖蒸30分钟，把五花肉蒸熟，让米的香味渗入到五花肉里面。

30分钟以后把五花肉夹出来，挑去上面的葱、姜，再撒上少许葱花，一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。

牛气冲天------酱牛肉

过年硬菜少不了酱牛肉，低脂高蛋白，切一盘端上桌还有面子，自己在家卤，便宜实惠，还能吃个放心安全。

1.准备食材：

准备牛肉500克放入盆中，倒入清水没过牛肉，浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。

2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.牛肉腌制一下：

切点葱段，和牛肉放在一起，加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候要经常翻动一下。

切点姜片放入盆中，加入一把干辣椒，草果一个拍散去籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。

3.把牛肉煮一下：

牛肉腌制两个小时以后把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量的清水没过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后撇去上面的浮沫，煮2分钟左右，待牛肉变色以后把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖2个小时。

4.调制酱汁：

锅内烧油，油热后倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊，开小火调味：加入甜面酱10克，豆腐乳1块，翻炒出酱料的香味。

加入老抽2克提底色，加入蚝油5克增加鲜味，加入适量清水充分搅拌化开调料，转大火把酱汁收浓，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。

2个小时以后牛肉香嫩紧实，把火关掉再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。

20分钟以后打开锅盖，捞出炖好的牛肉，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。

富贵荣华------水晶肘子

1.准备食材：

准备一个肘子拆开，剔除中间的骨头，用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和毛根，这样吃的时候才不会有皮腥味，处理好以后用清水洗一下。

做水晶肘子不需要太多的香料，切点葱段、姜片去腥，再放入几粒八角，几粒花椒增香即可，充分保留肉的香味。

2.把肘子焯一下水：

锅内烧水，淋入料酒去腥，把肘子凉水放入锅中去除血渍，闻到肉香味就可以了，倒出来用清水冲洗干净。

3.把肘子卤一下：

更好用高压锅来卤能够充分炖出胶原，锅内加水，放入葱姜、八角、花椒，把肘子放进去，水量要没过肘子受热才均匀，加入适量的食盐、味精、料酒调味，把刚刚剔出来的骨头也放进去一起卤，不需要放任何上色用的调味品，一定要白卤，盖上锅盖先大火烧至上气，再转小火焖煮1个小时，煮的时候火不要太大，否则容易荤汤。

1个小时以后捞出肘子，准备一块细布把肘子卷起来，挤压出多余的油脂，卷好以后扎紧，用保鲜膜裹住，用牙签在上面扎一些小孔排出里面的空气，放在冰箱中冷冻至定型。

肘子冻好以后外面全是胶原蛋白，切成均匀的薄片，肉片晶莹爽滑，原汁原味，吃的时候更好配上蘸酱。

4.调料汁：

切点蒜末、小米椒圈、香菜碎，加入适量的食盐、酱油、芝麻香油、陈醋、鸡粉调味，用温水化开，喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒油，搅拌均匀即可，一道鲜香不油腻的水晶肘子就做好了。

年年有余------红烧鱼

1.准备食材：

准备一条宰杀干净的鲤鱼，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，把鱼身里里外外涂抹均匀。

切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。

准备一个番茄，把蒂去除再切成小块备用。

2.把鲤鱼炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆，捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿锅边淋入适量的清水。

加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。

6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。

开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。

正月初三开始“串亲戚”，12道待客菜单出炉了，照着做省心省事

大年初一拜长辈，大年初二回娘家，从正月初三开始，按照中国的传统习俗，就要开始四处“串亲戚”了。亲朋好友来家里做客，没有几道拿手的好菜招待可不行，整理了12道待客用的菜品，简单实用好吃好看，照着做省心省事，待客不用发愁了。

一、红烧肉

别看红烧肉是国民解馋菜，日常饮食中很常见，但这道菜即便是宴席上端上桌，也没多少人能抵挡住美味诱惑的，做红烧肉有几个关键的步骤，想好吃不能省事。

1、用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味。

2、用刀刮干净肉皮，清洗干净，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。

3、锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂煎好的五花肉放入八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。

4、加入糖色翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。

5、放入高压锅中，高压炖煮25分钟即可，普通锅、砂锅需要煮1个半小时，最后开着锅盖煮到收汁即可。

二、电饭锅焖鸡

一顿丰盛的宴席少不了一只油光发亮、软烂入味的整鸡，这道电饭锅焖鸡做法简单，只需腌制好后放入电饭锅即可，看着排场，吃着美味，上桌人人夸，做法分享给大家。

所需食材：三黄鸡，干香菇，姜，葱。

1、调制腌料，碗中加入5勺甜面酱，4勺酱油，2勺蚝油，1勺料酒，搅拌均匀备用。

2、三黄鸡洗净后放入盆中，加入姜片后将腌料涂抹在鸡的全身，鸡肉里面也要涂抹到。

3、涂抹均匀后将香菇和葱段塞入鸡的肚子里，鸡爪也塞入肚子里，同时加入2勺腌料，腌制30分钟左右，使鸡肉更入味。

4、电饭锅底部铺入姜片和葱段，放入两个小葱结，加入腌制好的整鸡和剩余的腌料，盖上盖子焖煮1小时左右，切记锅底要铺入辅料，以免鸡肉糊底。

三、清蒸鲈鱼

年年有鱼才会“年年有余”，鲈鱼刺少方便食用，鱼肉鲜嫩细腻有营养，放入蒸锅8分钟就能端上餐桌。

所需食材：鲈鱼，葱，姜，红椒。

1、买鱼时让渔贩将鲈鱼清理干净，回家后将鲈鱼清洗干净后沿着鱼背划开，放入盘中，姜切丝和片，红椒切丝，大葱切丝。

2、用姜片和葱在鲈鱼的周身涂抹一遍，去除鱼腥味，随后塞入划开的鱼背上，这里不用料酒，放入少许白酒，去腥效果更佳。

3、用食盐涂抹鱼肉，涂抹均匀后用刷子蘸取少许食用油，刷至鱼肉表面，充分锁住鱼肉中的水分，腌制15分钟。

4、蒸锅上汽后放入鲈鱼，蒸8分钟左右关火，出锅后在盘中淋入蒸鱼豉油，放入新的葱丝、红椒丝和姜丝，淋入热油激发出香味即可。

四、西红柿炖牛腩

过年做菜比较多，再加上一些大菜费时较长，这时就需要一些小技巧了，这道西红柿炖牛腩使用电饭锅焖煮，食材全都炒熟后倒入电饭锅中，简单好操作，又加入火锅底料，味道独特鲜香，十分下饭。

所需食材：西红柿，牛腩，姜，葱，火锅底料，香叶，桂皮，八角。

1、牛腩洗净浸泡出血水后切成块，西红柿去皮切成块，姜切丝和片，葱切段。

2、炒锅中加油，油热倒入葱段和姜丝，煸香后倒入焯过水的牛腩，翻炒均匀后盛出，加入西红柿块炒出汁，喜欢浓稠口感可以加入少许西红柿酱。

3、将炒好的西红柿和牛腩一起倒入电饭锅中，加入1块火锅底料，少许葱段，1颗八角、1块桂皮，3片香叶，2勺生抽，1勺胡椒粉，盐和鸡精，倒入适量的开水，焖煮40分钟，一碗软烂鲜香的西红柿炖牛腩就做好了。

五、鲜虾粉丝煲

大虾味道鲜美，男女老少都爱吃，分享一道鲜虾粉丝煲，既有虾的鲜美又有粉丝的顺滑，热气腾腾，好吃到停不下来。

所需食材：鲜虾，粉丝，小青菜，大蒜，葱，姜，小米椒。

1、大虾处理干净，粉丝提前泡发，小青菜清洗干净，大蒜去皮切成末，这里蒜多一点更好吃，姜切丝，葱切丝，小米椒切圈。

2、大虾放入碗中腌制，加入姜丝、葱丝和适量的料酒，腌制5分钟。

3、炒锅中加入适量油，油热倒入蒜末，闻到香味后加入2勺蚝油，1勺白糖，4勺生抽，1勺老抽，少许盐和鸡精，翻炒均匀后盛出。

4、粉丝泡发后剪断加入少许生抽和刚刚炒好的料汁，搅拌均匀后腌制10分钟。

5、砂锅中铺上青菜，粉丝，放入大虾后淋入料汁，再加入小半碗清水，上锅焖煮8分钟，待大虾变色即可，出锅后还可以加入一些香菜、小葱和小米椒点缀。

六、葱爆羊肉

葱爆羊肉属于一道“快手硬菜”，全程用时非常短，旺油包汁的羊肉鲜美无比，再搭配大葱的独特香味，不禁让人食指大动，也是餐桌上更受欢迎的菜之一。

所需食材：羊肉，大葱，大蒜。

1、葱爆羊肉需要大火旺炒，用时非常短，因此羊肉需要切成薄片，如果太厚炒至时间较长，羊肉就失去了鲜嫩的口感，大葱切段，蒜切末备用。

2、料汁提前准备好，碗中加入3勺生抽，1勺干淀粉，1勺白糖，少许香油、料酒，适量的盐，搅拌均匀后放在炒锅旁。

3、炒锅烧热后加入宽油，全程使用大火，油热倒入蒜末爆香，闻到香味顺着锅边淋入2勺米醋。

4、加入切好的羊肉片和大葱段，旺火翻炒，至羊肉变色后倒入料汁，再次翻炒10秒左右盛出即可。

七、黄豆焖猪蹄

春节的饭菜不但要味道上乘，还讲究寓意美好，其中猪蹄在年俗中寓意“搂钱”的耙子，象征发财吉祥，财运亨通，而且猪蹄口感软糯，满满的胶原蛋白，搭配上软糯的黄豆，十分解馋。

所需食材：猪蹄，黄豆，甜面酱，啤酒，香叶，大葱，姜，花椒，桂皮，八角。

1、猪蹄提前让卖肉的师傅剁好，家里的刀很难剁开，猪蹄剁成大块，黄豆提前用水浸泡，姜切丝和片，葱切段备用。

2、锅中加入清水，放入猪蹄，加入葱段，姜片，一个八角，一块桂皮，一小把花椒，1勺料酒，煮开后再煮5分钟去腥，捞出沥干水分。

3、锅底铺入泡好的黄豆，倒入猪蹄，猪蹄用甜面酱、生抽涂抹均匀，既能上色又能入味，做出来味道更好。

4、锅中加入葱段、姜丝，两片香叶，加入半罐啤酒，适量的生抽、老抽、盐，倒入小半碗水，盖上锅盖，焖煮1小时左右，待猪蹄软烂Q弹，盛出点缀上香菜，一碗解馋过瘾的黄豆焖猪蹄就做好了。

八、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵一直都是下酒的常青树，做法简单，开胃解馋，嚼劲十足又下酒，做法分享给大家。

所需食材：猪耳朵，大葱，香菜，姜，小米椒，蒜。

1、猪耳朵洗净放入煮锅中，加入清水，姜片、葱段，煮20分钟至猪耳朵完全熟透，捞出晾凉。

2、切猪耳朵也有讲究，先将猪耳朵切斜片，再改刀切成条，这样既有肉又有软骨。

3、碗中加入2勺蒜末，1勺小米椒，3勺生抽，2勺香醋，1勺香油，适量的辣椒油，盐和鸡精，搅拌均匀备用。

4、切好的猪耳朵放入盘中，淋入料汁，搅拌均匀，撒入少许香菜段，有花生米的可以再放入一些，口感更丰富。

九、自制香肠

无腊味，没年味。临近春节，很多家庭都会买些猪肉用来灌些香肠，等到家里来客人时，香肠拿出来蒸一蒸、切一切就能吃，既是一道大菜又美味方便。今年的香肠是自己在家灌的，色泽油亮，味道非常好，做法就不多说了，喜欢的朋友可以看这里：在家灌香肠，十斤肉放多少盐？教实用配方和流程，咸味刚好香味浓

十、酸辣手撕包菜

酸辣手撕包菜虽是一道素菜，但在餐桌上也非常受欢迎。香脆爽辣，利口又解腻，不过很多人炒出来的手撕包菜总是差点味道，吃起来一点也不香，那是没掌握好 *** ，分享正宗的酸辣手撕包菜做法。

所需食材：包菜，干辣椒，葱，蒜。

1、包菜切掉根部，用手撕成大块，葱切片，蒜切片，干辣椒掰开。

2、炒锅中加入食用油和猪油1:1，这里加入猪油炒出来的包菜更香，没有猪油放入肥五花炼出油再炒也可以。

3、油热放入葱、蒜、干辣椒，1勺白糖，翻炒均匀，这里白糖的加入使包菜色泽更鲜亮，而且调味料能粘在包菜上，吃起来更入味。

4、下入包菜大火翻炒至微软后淋入少许香醋，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。

十一、花生米拌双丁

聚餐少不了喝酒，分享给大家一道花生米拌双丁，花生香脆下酒，芹菜清香利口，胡萝卜脆中带甜，越嚼越香。

所需食材：花生，芹菜，胡萝卜，八角、花椒，大蒜，干辣椒。

1、花生清洗干净后浸泡1小时左右，胡萝卜和芹菜洗净，切成同等大小的丁，姜切片，蒜切末。

2、煮锅中加入花生，2颗八角、1小把花椒，煮开后再焖煮8分钟左右，煮熟后捞出晾凉，这里花生浸泡后易煮熟，如果想要软糯的口感可以再多煮一会。

3、锅中换水，加入少许食用油和盐，水开后放入胡萝卜丁和芹菜丁，焯水后捞出。

4、花生米、芹菜丁和胡萝卜丁放入碗中混合，倒入一勺热油（大蒜和干辣椒段激香的油），加入1勺香醋，1勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀，一盘爽脆可口的花生米拌双丁就做好了。

十二、莲藕排骨汤

莲藕排骨汤营养丰富，清香可口，排骨肉味足，骨汤鲜美，莲藕粉糯，注意这道汤要吃“原味”，不要加乱七八糟的调味料，有葱姜盐足够了。

所需食材：排骨，莲藕，葱，姜。

1、排骨洗净后放入盆中，倒入清水，浸泡20分钟，莲藕洗净去皮切块，姜切片，莲藕切完可以放进水中浸泡，以免变色。

2、煮锅中加入排骨，清水，小葱结，姜片和1勺料酒，煮开后再煮3分钟左右，撇去浮末，捞出备用。

3、砂锅底部铺入姜片，倒入莲藕和排骨，加入没过食材的开水，开大火煮开后转中小火煮1小时。

4、待排骨软烂后加入适量的盐调味，搅拌均匀后盖上锅盖，焖煮2分钟即可。#红红火火过大年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

夏天做饭太热了！5种懒人电饭煲美食，有饭有菜，简单好吃有营养

夏天的厨房仿佛就是炼狱，做一顿饭就像是蒸了个 *** ，做完饭汗流浃背，家人吃饭，自己却热的没胃口。为了让大家在炎热的夏天不被灶台的火焰炙烤，给大家推荐5种电饭煲美食，有饭有菜，让你解放双手，家里的电饭煲不要只是用来煮饭了，也可以 *** 称心如意又解馋的美食，孩子和家人都爱吃！

电饭煲焖鱼

1.准备食材：

草鱼身上划一字刀方便入味，；碗里面挖进去一勺海鲜酱、两勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽、胡椒粉、鸡粉、食盐、十三香，然后加入料酒搅拌化开调料。

姜切片、葱切段、大蒜压扁，一把香菜切段和鱼放在一起，再把刚才调好的料汁也倒进腌鱼的盆中，抓揉均匀放一边腌制30分钟。

2.开始烹饪：

电饭锅中放入洋葱片、芹菜段打底，腌鱼的料摆在下面，腌好的鱼放在上面，剩余的腌鱼汁倒进去，用电饭锅的煮饭模式，等到跳停盛出，最后再撒上葱花。

电饭煲炖鸡

1.准备食材：

一只新鲜的山黄鸡剁成小块，鸡块放入淡盐水中洗净血水捞出控水，加入食盐3克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、料酒10克去腥、生抽10克、蚝油10克增鲜、少许的香油，再抓入一小把干淀粉抓匀，锁住鸡肉中的水分，腌制15分钟让鸡块更入味。

大蒜2-3瓣切成小粒；生姜一块切成丁；洋葱半个切成小块；葱白一根切成小段，抓入几粒花椒，一粒八角备用。

2.开始烹饪：

电饭锅中加入适量的植物油，油烧热以后放入准备好的小料翻炒出香味，把腌好的鸡块平铺在锅中，用煮饭模式蒸鸡块，等到电煲锅跳停以后，把鸡块盛放在盘中，放上少许香菜即可。

电饭锅鸡腿

1.准备食材：

准备八个鸡腿在清水中泡3个小时后挤干水分，鸡腿上可以划上几道方便入味；一根大葱切成段；一块生姜切成片，半个洋葱切成丝；一把香芹从中间切开。

鸡腿中加入葱姜和洋葱，加入盐、胡椒粉、十三香、蚝油、老抽、半罐啤酒主板均匀，腌制30分钟。

2.开始烹饪：

电饭煲中刷上一层油，加入洋葱、葱姜和香芹，腌好的鸡腿底部划断筋放在电饭锅里，把腌鸡腿的料汁倒入电饭煲内，使用蒸鱼键或者精煮键，等到跳掉就可以盛出食用了。

电饭锅排骨

1.准备食材：

排骨剁成段放在清水中泡1个小时以上，去除血水捞出排骨控干水分，撒上食盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱、姜片搅拌均匀以后，排骨腌制10分钟；玉米剁成小块；香菇切成两瓣。

2.开始烹饪：

玉米放在电饭煲的底部，撒上香菇，倒上腌制好的排骨，用电饭锅煮45分钟就可以吃了。

电饭锅焖饭

1.准备食材：

大米洗干净，水没过大米一厘米即可，淋入一点生抽上色；腊肉切成丁；胡萝卜切成丁；再准备一点葱花备用。

2.开始烹饪：

我们把切好的食材，依次放入蒸锅中摊平，用蒸饭模式把米饭焖熟，压力锅跳掉以后，把饭和菜拌匀，就可以开始享用了。

（之一美食编辑：曹曹）

过年常吃的5道大菜，提前做好，吃时热一热，越加热越香，省事

过年常吃的5道大菜，提前准备出来，越加热越香，新年来客人了蒸上一碗，特别省事。天冷好存放，一次多做点，不慌不忙过大年，不会做的赶快学起来，别耽误了年夜饭，每道端上桌都很有面，全是硬菜。

【扣碗排骨】

排骨做成扣碗，口感马上就不一样，软软嫩多汁酥香入味，能多吃几碗饭。

1.排骨买的时候已经剁好了。

清洗干净控干水分放在盆里，加入葱段、姜片、食盐、鸡粉、十三香、蚝油、料酒去腥反复抓揉给排骨吸收调料入味。

打入一个鸡蛋、撒入一把面粉、一小把红薯淀粉、倒入适量的清水再次抓匀。尽量让每一块排骨都挂上糊又不能太厚。

像这种稍微露着肉色的厚度就不错

2.过油

锅内多烧一些油，油温五成热时依次放入排骨，千万不要一下倒进去容易粘在一起，开小火慢慢炸，排骨定型以后经常搅动，让其均匀着色。

一直把排骨炸至金黄酥脆捞出来控油。

准备过年菜时，炸好晾凉就能放着了。吃的时候就熬点汤汁，上锅一蒸。

3.熬汁

锅内烧油，放入葱姜、八角、花椒、小茴香、香叶、开小火翻炒出现香味，倒入适量的清水，调味：加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香 、适量的老抽调底色。

大火烧开放入几粒干辣椒，继续熬出香辣味后关火。

4.蒸

把排骨摆放在扣碗里面，放上提前泡发的黄花菜和木耳，浇上刚刚熬好的料汁，放入烧开的蒸锅里面。

中火蒸40分钟让脆皮层吸收汤汁变得酥软多汁，40分钟以后滑嫩鲜美的扣碗排骨就能出锅了。

【粉蒸肉】

蒸粉蒸肉配菜，可以用红薯也可以芋头，今咱用芋头来做。

1.先把芋头脱皮，清洗干净再切一刀。

选用肥瘦参半的五花肉，吃起来香而不腻，切成硬币厚度的片。切好以后放在盆中。开始调味：加入食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、蚝油、生抽、料酒、老抽上色。

打入两个鸡蛋，充分的抓揉。腌制20分钟，让肉片吸收料汁入味。

2.20分钟以后，倒入米粉抓匀，要让每一个肉片都裹匀米粉。

切点大葱、生姜倒点清水做点葱姜汁。把葱姜汁淋到肉片上面去腥增鲜，剩余的葱姜放在芋头上面。

3.把肉片均匀的码放在装有芋头的盘中，然后放入上大气的蒸锅里面，中火蒸40分钟，让肉香和米粉的清香充分融合。

40分钟以后，软糯鲜香的粉蒸肉就可以出锅了。

【小酥肉】

大年三十餐桌上必备的小酥肉，啥菜都能不吃，小酥肉可不能少，下酒下饭，年前炸好放着，来客人了装一碗，配上黄花菜和木耳，上锅一蒸就是一道大菜。

1.用五花肉炸酥肉，香而不腻不柴不干。

把五花肉打掉肉皮以后切成粗条，加入食盐，鸡粉，十三香稍微倒一点料酒，打入一个鸡蛋，抓揉入味，抓入一把土豆淀粉，这种颗粒状的就是土豆淀粉，稍微再加一点玉米淀粉。两者之间的比例是3:1。

再加一点清水，再次搅拌均匀，搅拌好以后放在一边腌制10分钟。

2.炸酥肉

锅里烧油，油温5成热的时候，开始下入肉条，这个时候的油温不是很高，下慢一点。

油温起来以后就要下快一点了，肉条炸定型以后，就要用漏勺把它们打散，避免粘连在一起。

这个过程油温不要太高，保持中火就可以了。酥肉已经炸至金黄捞出来控油。

年前提前把小酥肉炸好，晾凉以后放冰箱就可以了。

3.蒸扣碗

准备好葱姜、起锅烧油，倒入葱姜片、三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、几粒干辣椒和几片香叶用小火慢慢地炒，不要把辣椒炒糊了。

加入酱油调底色，把颜色搅拌均匀，然后加入开水。开始调味：食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香再加一点蚝油，

料汁一次可以多熬点，同时把鸡块儿，鱼块儿，小酥肉，排骨一碗蒸出来，省事了。

水开以后煮上5分钟，把香料的味道煮出来。

准备个小扣碗，没扣碗的用小盆都行。在小碗中装入小酥肉，或者是炸好的鱼块和鸡块。装的时候稍微压实一点，因为在蒸的过程中它会塌陷。

再放上提前泡软的金针菇和木耳。浇上刚才熬好的料汁，然后开始上锅蒸。

4.从上汽以后开始计时，蒸15分钟，15分钟以后扣碗小酥肉就可以了。

【梅菜扣肉】

这道菜无论是过年过节还是婚庆喜宴，无论在什么场合都算得上是压轴菜，多买点肉，一次多做出来几盘，吃的时候也方便。

1.处理五花肉

先烙猪皮：把五花肉猪皮朝下，放在烧热的铁锅里面来回摩擦，去除残留的毛根破坏汗腺，烤成这样的焦黄色就可以了。

取出来用清水冲洗一下把上面的黑边刮干净。不然做出来会有苦味。

2.蒸肉

蒸的时候盘底放两根筷子，方便蒸汽流通，把五花肉放进去盖上锅盖中火蒸20分钟。

3.准备食材

提前泡软的梅干菜去除硬根切成小段，多洗几次，把灰尘洗净，不然吃着有土腥味。

把梅菜挤干水分，放在锅中焙一下，先小火把梅菜炒干炒香，再大火翻一下逼出香气。

炒干的梅菜能为扣肉增加醇厚鲜香的口感。

4.调汁

甜面酱是梅菜扣肉的底味、咸中带甜、用了30克、2勺花生酱、3勺排骨酱、2勺叉烧酱，

3勺海鲜酱、3块腐乳、再倒一点腐乳汁增加酱香味，倒入生抽、料酒、 3勺白糖、半勺胡椒粉、一勺鸡粉、食盐不要放了，酱料都是咸的。

3勺蚝油提鲜把所有的酱料充分融合在一起。酱汁直接决定了梅菜扣肉的色泽和味道，一定要把底色底味调好，整体呈现酱红色咸香回甜。

最后再加一些葱姜蒜末增香提味。

5.上色

蒸熟的五花肉，用筷子轻轻一扎就透了，把它从锅中取出来用牙签在猪皮上面扎一些小孔然后趁热抹上老抽，上一层底色。

还可以选用蜂蜜、麦芽糖上色。但是一定要记住趁热抹晾了颜色上不去。

6.炸制

五成油温炸五花肉，开小火慢慢炸，会出现炸锅的现象，更好用锅盖挡住防止烫伤，给五花肉翻一下面让它均匀受热。

炸一下能够逼出多余的肥油免得吃着发腻。炸好的五花肉色泽金红富有光泽。

7.泡

然后放入热水中浸泡20分钟，让猪皮吸水膨胀变得酥糯鲜香。

8.把泡好的肉块边缘打整齐，然后切成半厘米厚的肉片，肉片太厚吃着发腻，太薄容易夹碎。

肉片切好以后放入酱料中拌匀，让酱汁均匀裹满每一个肉片，然后把肉皮朝上，均匀码成一排放在扣碗里面。

刚刚炒好的梅干菜也放在酱汁中拌匀，码放在肉片上面，摆好以后放入上大气的蒸锅里面。

中小火蒸40分钟，蒸好后的扣肉酱色油亮，软糯醇香，肥而不腻。

【酱肘子】

过年了，为了显示咱的豪气，酱一大锅肘子，来客了切上一盘，比外面买的还要好吃。

1.还是烙猪皮，同做扣肉一个操作，这里就省略啦。

2.往锅里倒半锅清水，呲进去五毛钱的料酒，把猪肘子凉水下锅汆一下水，去去味。

煮个三四分钟，没有血沫往外溢了把肘子捞出来，然后趁热用牙签反复的戳猪皮。

这样处理既能去除多余的油脂防止腻口，还方便猪皮起蜂窝使口感更加酥糯。

3.炸

这一步主要是为了定型，上色。想炸出来好看，更好用颜色比较深的菜籽油。

油温烧至五成热的时候，放入肘子，崩油了咱用锅盖挡一下，省的烫住了。

炸的时候经常翻以保证受热均匀统一上色，基本上表皮发干微焦金黄就管出锅了。

4.捞出来放温水里泡上，让猪皮吸水膨胀起蜂窝孔，卤出来的肘子猪皮是否酥糯黏软全在这一步浸泡上。

浸泡不要低于一个小时。

5.配个料包

良姜、香叶、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、麻椒 量能少即少，保留肘子原味的同时增加点香味。

用温水泡个两三分钟去除药性，控水装料包里面，再放进去一点大葱、大姜。

6.既然是酱肘子，酱料的用法，也是一大重点：

1勺黄豆酱、 2勺甜面酱、1勺蚝油搅匀即可，糖色是必不可少的上色好伴侣，没糖色的还得炒点炒色。

等糖色起泡的时候把酱料倒进去，快速炒香然后随即倒进去一碗温水，调味加盐，多呲一点料酒去腥。其他啥都不要再放了。

俩黄栀子配合糖色 ，出来的颜色更漂亮。

7.把料包放进去，大火烧开以后，盖上盖煮个三五分钟，让酱料的香味和颜色都融入到汤里面，看看这个汤的颜色非常的通透。

前期汤调的好，后期酱出来的肘子颜色才会漂亮。

把泡了一个小时的肘子，放高压锅里面，刚刚熬好的汤也倒进去。

直接开火压25分钟。普通铁锅的话最少得一个小时。

时间差不多了，放气以后打开锅盖，先把料包捞出来再捞肘子。看看这酱肘子出锅就是极品。

年前提前酱上几个大肘子，来客人了，切上一盘麻溜就能上桌，小酒先喝着，再蒸着咱准备好的扣碗，一桌菜20分钟就能准备好。

把这5道大菜学会，过年别人休息咱也休息，不用上午忙着做，下午忙着刷，年前把菜全准备好了，该炸的先炸熟，该卤的先卤好，到时候一热就成，全是硬菜上桌还有牌面。

有了电压力锅版糖醋排骨懒人不定外卖也能吃好饭

今天是儿子点菜说好久没吃糖醋排骨了，最近肉降价排骨也便宜了很多，今天买的38一斤坐标上海，不知道其他地方是什么价格，欢迎留言。

By 叶子07

用料

猪肋排 500克
葱适量
姜适量
八角 2个
白糖 3勺
香醋 4勺
料酒 1勺
酱油 2勺
白芝麻适量

做法步骤

1、肋排洗净泡出血水待用。

2、不粘锅里放点点油加一片姜两颗八角再放入排骨小火煎。我看其他菜谱里也有人是先把排骨腌渍一会再加点生粉煎的，我也那样做过，不过我还是喜欢这样直接煎的，感觉这样做出来更香而且不那么咸。

3、煎排骨的空挡调碗万能糖醋汁，只要是按这个比例做出来的糖醋排骨味道刚刚好。一勺料酒两勺酱油三勺白糖四勺醋。

4、等排骨煎得两面金黄了倒入糖醋汁

5、再加入开水没过排骨，再移入高压锅

6、我是用的快煮键25分钟，如果用排骨键要40分钟排骨就太软了，毕竟不是炖排骨汤

7、开盖收汁，我这个电压力锅有这个功能超级好用

8、当当当，再洒点白芝麻、葱花点缀一下，开动吧。

小贴士

那个万能糖醋汁按照一勺料酒两勺酱油三勺白糖四勺醋的比例，做出来的糖醋排骨超级好吃还很简单。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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冬季多吃碱性食物，3种家常做法，简单美味，经常吃身体更健康

芋头富含维生素C、蛋白质、钙、钾等营养成分，具有促消化、增强免疫力、保护牙齿等功效。芋头是碱性食物，能中和体内的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，其中淀粉含量丰富可以为人体提供能量，今天和大家分享芋头的3种做法，有喜欢的朋友，下面我们一起学习起来吧。

酱汁芋头

1.准备适量的芋头，把上面的泥土刷洗干净，放入高压锅中加入适量的清水，大火烧至上汽以后关火，让它自然冷却。

气压阀降下来以后，把芋头倒出来过一下凉水，剥掉外皮，切成均匀的滚刀块备用。

调料汁：准备半碗清水，加入胡椒粉2克，白糖适量，蚝油5克增鲜，倒入一点料酒中和芋头的奶腥味，搅拌均匀备用。

切点蒜末备用。

2.把芋头炸一下：在芋头上撒上一层淀粉，锅内烧油，待油温升至5成热时倒入芋头，开小火慢慢炸，芋头定型以后用勺子轻轻地推动，让它均匀受热，大约炸2分钟，芋头炸成金黄色，非常焦酥时捞出来控油。

3.开始烹饪：锅内留一点底油，放入蒜末爆香，加入两勺海鲜酱炒散，炒香，倒入调好的料汁，转大火烧开，倒入炸好的芋头转小火煨2分钟，让芋头吸收汤汁的味道

2分钟以后勾入一点水淀粉，让酱汁更好地吸附在芋头表面，再淋入一点明油提亮色泽，撒上葱花，一道外酥里糯的酱汁芋头就做好了。

芋头肉丸

1.准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒，切点姜末、葱花和肉馅放在一起。

再准备点芹菜叶，清洗干净备用。

2.调馅料：40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。

3.开始烹饪：锅内烧水，家里有高汤的用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一点芝麻香油，一道清香美味的芋头丸子就做好了。

反沙芋头

1.准备一个芋头，切掉两头，把外皮刮干净，先切出来一个平面这样不容易打滑，把芋头切成大小均匀的菱形块。

切好以后冷水放入锅中煮3分钟，煮至七成熟即可，这样炸出来外形漂亮也不会有硬芯。

把煮好的芋头倒出来，撒上一层干淀粉吸干上面的水分，防止炸的时候溅油，而且炸出来表皮更加酥脆。

2.开始炸制：锅内烧油，油温五成热时，抖掉芋头上面多余的淀粉，把芋头放入锅中，保持小火慢慢炸，经常搅动让芋头均匀受热，炸至芋头全部飘起来，表面微微变黄时倒出来控油。

3.开始烹饪：锅内加入少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖熬化，不停地搅拌，锅中会出现大气泡，当大气泡变成小气泡，汤汁呈香油色时，倒入炸好的芋头快速颠锅翻炒均匀，让糖浆裹满芋头，这个时候关火继续翻炒。

随着温度的下降，糖浆会变成白色的糖霜裹在芋头上面，翻炒至芋头表面干燥糖霜就挂好了，一道香甜软糯的反沙芋头就做好了。

好吃到舔盘子的下饭菜芹菜拌花生米

清爽的小凉菜，简单快手

By 辰辰妈dg

用料

花生米 200克
芹菜 1颗
胡萝卜半根
香油 5g
六月鲜12g轻盐昆布酱油 5g
喜欢咸一点的可以加点盐

做法步骤

1、花生米放入高压锅上汽后煮10分钟

2、原料

3、炒锅烧开水，放入芹菜和胡萝卜煮1分钟，捞出放凉备用

4、煮好的花生米和芹菜

5、加入六月鲜轻盐12克昆布酱油

6、加入香油，拌匀

7、清爽可口的小凉菜

8、芹菜拌花生米

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除了清蒸螃蟹，还有这6种不可错过的做法，别不懂吃

　　“秋风起，蟹脚痒”，眼下快到国庆节了，正是吃螃蟹的季节，这个季节的螃蟹"肉满膏肥"、鲜美无比，中秋节没赶上的阳澄湖大闸蟹，国庆节应该能够吃到了!

　　作为一个土生土长的江苏人，从小就吃惯了大闸蟹，是绝对不可能错过这一道无可替代的美味呢!

　　平时吃大闸蟹，您是不是只会蒸着吃呢?不会做其它 *** 没有关系，今天我就给你带来了6种好吃的做法，每一种都很独特，喜欢哪一种快收藏起来，有空的时候试试吧!

　　推荐一、盐焗大闸蟹

　　所需食材：大闸蟹，花椒粒，粗盐。

　　菜谱做法：

　　1、锅内倒入粗盐和花椒粒炒香，炒到锅内的盐非常的干，微微发黄，将炒好的粗盐盛出来一半。

　　2、螃蟹需要刷洗干净，将螃蟹放入粗盐里，再覆盖一层刚才炒好的粗盐，盖上锅盖，小火焗8分钟。

　　3、焗好以后拨掉上面的盐粒，取出里面的螃蟹就可以吃了。

　　除了清蒸大闸蟹，就应该属盐焗大闸蟹最鲜了，不需要过多的调味料，吃起来就很鲜。

　　推荐二、黄油烤蟹

　　所需食材：大闸蟹，柠檬，小葱，生姜，黄油，盐。

　　菜谱做法：

　　1、大闸蟹选择活力好一点的螃蟹，把螃蟹用刷子刷洗干净后，用筷子在它肚脐上扎一筷子，这样螃蟹就老实了。

　　2、先铺上一层锡箔纸，放上螃蟹，撒上一点盐，把切好的姜丝、黄油、葱段和黄油放在螃蟹上面，用多余的锡箔纸把螃蟹包起来。

　　3、包好的螃蟹放入烤盘内，入预热好的烤箱，用200度上下火烤15分钟，烤好以后就可以吃啦!

　　黄油烤蟹吃起来有浓郁的黄油香气，使螃蟹的肉质吃起来鲜甜香嫩，与您平时吃的烤螃蟹味道是不一样的哦!

　　推荐三、蟹粉豆腐

　　所需食材：螃蟹，内酯豆腐，猪油，胡椒粉，水淀粉，鸡精，盐，醋，料酒，生姜，大蒜。

　　菜谱做法：

　　1、螃蟹提前蒸熟，取出里面的蟹黄和蟹肉。豆腐切成小丁。

　　2、锅内放一点猪油，加姜蒜末炒香，把剥好的蟹黄蟹肉倒入锅内炒制。炒到锅内的油变得发黄，倒入一碗清水或者高汤。

　　3、把切好的豆腐丁倒入锅内，加盐、白胡椒粉和鸡精调味，等锅内汤汁煮到不是很多，淋入少许水淀粉勾芡，滴入一点醋，撒上小葱末即可出锅。

　　蟹粉豆腐吃起来是嫩嫩滑滑的，味道非常的香，吃这道菜的时候，一定要趁热吃，也要小心烫嘴哦!

　　推荐四、花雕醉蟹

　　所需食材：大闸蟹，花雕酒，高度白酒，生抽，老抽，冰糖，红枣，葱，姜，蒜，盐，花椒。

　　菜谱做法：

　　1、大闸蟹一定要选择肚白，毛黄，活力好的蟹，把它刷洗干净后用高度白酒醉一下。

　　2、锅内倒入花雕酒、加冰糖、花椒、红枣、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐煮制，煮到锅内汤汁沸腾，再煮上几分钟，让这个汤汁的味道更浓郁，煮好以后关火晾凉。

　　3、拣出里面的葱段，把汤汁倒入螃蟹里面，汤汁要漫过螃蟹为更好，把它盖上盖子，放入冰箱冷藏一宿，等它入味后再吃。

　　花雕醉蟹吃起来咸甜可口，虽然它好吃，但不是每个人都能吃的，肠胃不好的朋友，或者吃不惯生腌美食的人，一定不要轻易尝试。

　　推荐五、大闸蟹炖红烧肉

　　所需食材：大闸蟹，猪肉，冰糖，生姜，葱，料酒，盐，生抽，醋。

　　菜谱做法：

　　1、大闸蟹刷洗干净后用刀剁成两半，把剁开的一面粘上一层淀粉，放入油锅内煎制，煎到两面金黄即可出锅。

　　2、猪肉切成小块，冷水下锅，加料酒焯水，焯好水后捞出，锅内先不用放油，把猪肉倒入锅内煎制一下，煎到猪肉表面发黄出锅。

　　3、锅内猪肉留下来的油脂，加一小把冰糖炒糖色，等糖色变成枣红色倒入猪肉炒制，加生抽、姜片一同炒制，炒上色后加热水煮制。

　　4、煮到锅内汤汁不多，猪肉用筷子能够扎透，把煎过的螃蟹放入锅内，加盐调味，一同煮制，等汤汁均匀裹满肉和螃蟹上面，撒上小葱末就可以出锅了。

　　这样做出来的红烧肉特别的香，而且颜色也非常漂亮，红亮红亮的。大闸蟹吸收了肉的香气更好吃了。

　　推荐六、螃蟹粥

　　所需食材：大闸蟹，大米，葱，姜，香菜，盐，白胡椒粉，油。

　　菜谱做法：

　　1、米先淘洗干净，用高压锅先把米加点水，压成软糯的米粥。

　　2、螃蟹需要刷洗干净，掰开蟹壳，摘除里面不能吃的部位，把螃蟹剁成小块。

　　3、锅内加一点油，放入葱姜丝炒香，把螃蟹肉倒入锅内翻炒均匀，炒到螃蟹壳儿变红，倒入刚才煮好的米粥，加盐、白胡椒粉调味，将锅内的米粥和螃蟹再一起炖5、6分钟，撒上切好的香菜末即可出锅。

　　螃蟹粥是非常好喝的，味道特别的鲜美，蟹黄煮出来的米汤是金黄金黄的，看起来就很诱人。

　　以上这6种做法您喜欢吗?每一种口味都不同，喜欢哪一种赶快试试吧!

过年不用忙，3道硬菜提前准备好，来客随便切一下，上桌就是大菜

大家好，我是阿飞，我们这小镇上，我认识的几家卖卤肉的，平时别管生意好坏，逢年过节，卤肉锅子从早到晚一直忙，真是卤的多卖的多，家家都买点卤肉过年呢。

卤肉一切就能上桌，比着现炒现吃的快多了，今咱就给大家分享几道过年常吃的大菜，现在学起来，学会了自己在家卤，做的干净，吃着放心，比在外面卤锅子上买的还便宜，熬一锅好的卤汤，想卤啥都能卤啥，卤啥都香。

【酱肘子】

这就酱肘子，一抖想脱骨，一晃直颤坏，红艳艳地看着就想啃一口，过年呢，端上桌绝对能显出来咱的豪气来，提前酱好了，过年来客随手一切就是一盘大菜。

自己在家做酱肘子，咱把复杂的做法给简单化，一次酱上几个，慢慢吃。

1.老规矩，带猪皮的，之一步还是烙猪皮，就是想办法把猪毛刮净，先用火燎再反复清洗，弄干净为止。

2.倒半锅清水，呲进去五毛钱的料酒，把猪肘子凉水下锅汆一下水，去除燎猪毛产生的蛋白质味。

煮个三四分钟，没有血沫往外溢了把肘子捞出来。

3.然后趁热，用牙签把猪皮戳多点孔。这样处理既能去除多余的油脂，防止腻口，还方便猪皮起蜂窝，使口感更加酥糯入味快。

4.酱之前咱把肘子炸一下。

用颜色好看的菜籽油，油温5成热时放入肘子，拿锅盖挡一下省的烫伤。

炸的时候经常翻，以保证受热均匀，统一上色。炸至表皮发干，微焦金黄就管出锅了。

5.炸好的肘子放在温水里泡上，猪皮吸水膨胀起蜂窝孔。浸泡一个小时。

6.做卤菜少不了料包，咱配个料包。

良姜、香叶、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、麻椒、量能少即少，保留肘子原味的同时增加点香味。

用温水泡个两三分钟，去除药性和杂质。然后把水控出来装料包里面。

再放进去一点大葱，大姜。

7.酱肘子，酱料的用法，也是一大重点，一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺蚝油搅匀即可，糖色是必不可少的上色好伴侣。再熬点糖色。

调味加盐，多呲一点料酒去腥，俩黄栀子配合糖色，出来的颜色更漂亮。

8.把料包放进去，大火烧开以后，盖上盖煮个三五分钟，让酱料的香味和颜色都融入到汤里面。

看看这个汤的颜色，出来都是这样琥珀色，非常的通透。

前期汤调的好，后期酱出来的肘子颜色才会漂亮。

9.把泡了一个小时的肘子，放高压锅里面，刚刚熬好的汤也倒进去，加盖，中小火压25分钟，普通铁锅的话最少得一个小时。

时间差不多了，放气以后打开锅盖，先把料包捞出来再捞肘子。纯正酱红色，自带高光，出锅就是极品。这轻轻一抖立马就想脱骨。

【卤猪耳朵】

就用咱这个酱肘子的料，咱再卤几个猪耳朵，过年喝酒少不了的一道脆菜，顺手卤几只不用出去买了，花钱少还能吃的好。

1. 把猪耳朵从耳根那划开，之一步还是烙猪皮，用喷枪烤一下，去除残留的猪毛不然有皮腥味。

烤好以后用温水洗净上面的杂质，一定要洗干净。

2.把洗干净的猪耳朵，冷水放入锅中汆煮一下，去取腥味和血水。开锅以后捞出来来用清水洗净上面的血沫子。

3.开火，上卤水，大火烧开以后放入猪耳朵，煮至再次开锅，转为小火卤40分钟，40分钟以后不要着急出锅，关火焖上半个小时给猪耳朵入味。

看一下卤好的效果，色泽没得说红润油亮，质感更是绝软糯鲜香，看看这每抖一下都跟着咽次口水。

卤好以后，来客了切切就能上桌直接吃了，这要是来客了，切一盘子端上桌，保管吃的停不下来。

想讲究不怕麻烦的话，还可以随手再整整形，做成让人吃不起的样子，一卷一裹还能做成千层猪耳。

把猪耳朵稍微晾凉一些，用保鲜膜裹起来，一定要裹紧主要是为了定型，然后把其中一头封住，往里面灌点卤汤增加口感，裹成这种比较紧实的圆柱形。

用牙签扎一些小孔，跑跑气，用重物压上一个晚上，给猪耳朵压成方的。

第二天，把这定好型的猪耳朵取出来，一切就更上档次了。不叨一筷子尝尝都不知道这啥菜。

【水卤盐焗鸡】

过年的时候家家都会提前买上几只鸡，学会这道水卤盐焗鸡，年三十提前卤出来，年夜饭上切一只，家有存菜过年来客不用慌。

卤盐焗鸡，咱选用稍嫩点的三黄鸡，把鸡内脏清理干净。

1.准备香料

甘松、白蔻、白芷、丁香、陈皮、孜然、八角、桂皮、生姜、黄栀子要多一些主要用来上色。

香叶、小茴香、肉蔻、黑胡椒粒、除去栀子和生姜，把剩余的香料泡在热水中去去药性和苦涩味，泡几分钟捞出来装在袋子里面，做成料包。

2.生姜可以多一点切成大片。

把三黄鸡从关节下面斩掉鸡爪，一定要从关节下面不然煮的时候鸡皮容易收缩。

3.烧一锅开水，把三黄鸡放进去快速烫10秒钟，立即捞出来，并放入冰水中过凉。

把鸡身上的凉水控干，再次放入锅中烫一遍，这个过程重复3次，3提3放，鸡肉微熟的同时增加鸡皮的韧性，达到皮脆肉嫩的效果。

4. 把姜片、料包和栀子放入锅中，倒入两包盐焗鸡粉， 适量的姜黄粉用清水化开，加入食盐、白糖、鸡粉、料酒、鸡汁卤汤整体呈现咸鲜口味。

其中盐焗鸡粉，姜黄粉，能够很好的上色。开大火多熬几分钟，让酱料的香味融入到汤里面。

闻到浓郁的咸香味以后，把三黄鸡放入锅中，大火烧开以后，关火用盘子压住，让鸡身充分浸入到汤里面焖40分钟。

整个鸡身全由卤汤浸烫而熟充分保留了肉质中的水分。

卤了40分钟的三黄鸡全身都是金黄色非常的鲜香，把它捞出来，立即放入冰水中过凉，经过这样的冷热交替，才能达到紧实鲜嫩鸡皮脆爽口感。

吃的时候把冷却好的三黄鸡斩成段，摆好盘就能上桌了。

我是阿飞，过年少不了卤菜，想吃个实惠还是自己在家学着卤。随便学几样，比在外面买的便宜多了。

一到过年，卤肉也涨价，花大几百买点卤菜不够几天吃的，你别看着咱分享这卤肉步骤挺多，其实就是几样卤料，跑到药材店一次就抓齐了，东西都不贵。

我是阿飞，喜欢吃卤肉的朋友赶紧收藏吧，现在学起来，不耽误过年吃。

大年三十，饭桌上必备的4道特色菜，简单好做，端上桌倍有面

转眼间，2022就要来临了，每到过春节家里都是热热闹闹的，一家人欢声笑语地围在一起吃年夜饭，满满的都是幸福的味道。今天就和大家分享年夜饭必备的4道特色菜，简单美味，家人都喜欢，年夜饭不知道吃什么菜肴的朋友们，收藏起来照着做。

水晶肘子

1.准备食材：

准备一个肘子拆开，剔除中间的骨头，用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和毛根，这样吃的时候才不会有皮腥味，处理好以后用清水洗一下。

做水晶肘子不需要太多的香料，切点葱段、姜片去腥，再放入几粒八角，几粒花椒增香即可，充分保留肉的香味。

2.把肘子焯一下水：

锅内烧水，淋入料酒去腥，把肘子凉水放入锅中去除血渍，闻到肉香味就可以了，倒出来用清水冲洗干净。

3.把肘子卤一下：

肘子冻好以后外面全是胶原蛋白，切成均匀的薄片，肉片晶莹爽滑，原汁原味，吃的时候更好配上蘸酱。

4.调料汁：

南乳肉

1.准备食材：

准备一块五花肉，把猪皮烤一下去除毛根和残留的猪毛，烤好以后再用刀刮去焦黑的痕迹，用清水冲洗干净，这样做出来不会有皮腥味。

2.开始炖制：

砂锅中加入清水，倒入南乳汁，多加一点白糖，整道菜的口感是乳香中带着微甜，加入适量的蚝油、排骨酱调味，搅拌均匀，转大火多熬一会儿，把南乳的香味熬出来，把五花肉放进去，继续煮至沸腾后转小火焖煮40分钟，千万不要用大火炖，大火不好入味，炖出来的肉也不够软糯。

40分钟以后掀开锅盖，五花肉已经红润软糯、乳香浓郁，把它捞出来稍微晾凉一些，切成厚一点的肉片均匀摆放在盘中，再浇上一勺南乳汤，一道晶莹嫩滑的南乳肉就做好了。

熏肉卷

1.准备食材：

准备一斤五花肉馅，再剁细一些，颗粒不至于太均匀，吃着更有口感。

2.调肉馅：

切点葱末、姜末、洋葱末，和肉馅放在一起，加入适量的食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽调味，打入两个鸡蛋顺着一个方向快速地搅打，让肉馅充分吸收蛋液变得滑嫩，淋入一点清水继续搅打，肉馅吸收水分以后口感更加水嫩，最后撒入一小撮淀粉增加抱合力同时锁住水分，并继续摔打3分钟给肉馅上劲，这样吃起来更有弹性。

3. *** 饼坯：

准备几张豆腐皮，摊在案板上均匀地抹上肉馅，中间稍微多一点边缘少一下，防止卷的时候把肉馅挤压出来，从一头卷起来，尽量卷紧实一些，把开口处压紧防止散开，把所有的肉卷依次做好。

4.开始蒸制：

蒸锅中上大气以后把肉卷放进去，中火蒸15分钟就可以了，把肉卷蒸熟、蒸透

15分钟以后把肉卷取出来摆放在篦子上面。

5.开始熏制：

炒锅中铺上锡纸，撒上白糖、橘子皮、茶叶，把肉卷放进去，中火加热把橘子皮和茶叶的香味激发出来，也可以只放茶叶，主要是利用烟熏增加肉卷的风味，锅四周冒白烟以后关火，再焖上几分钟。

等烟气散尽再掀开锅盖，让肉卷充分地吸收香味上色，一直把肉卷熏成金黄色即可出锅，切成均匀的薄片摆放在盘中，吃的时候可以配上蘸料。

切点蒜末、小米椒碎、香菜梗碎放在碗中，加入适量的鸡粉、食盐、生抽、陈醋、芝麻香油，用温水化开，一道口感鲜香的熏肉卷就做好了。