今天是大年初五，吃“破五”饺子迎财神啦，给咱们圈友推荐3种馅料，鲅鱼馅、羊肉馅、牛肉馅，吃出美味的同时，把健康也吃出来～
五彩冰花煎饺
【所需食材】
红心火龙果、菠菜、胡萝卜、鲅鱼馅、面粉
【调料】
食用油、淀粉、清水
【操作步骤】
1. 红心火龙果、菠菜、胡萝卜分别榨汁，代替清水，用来和成三色面团；
2. 把三色面团分成小剂子，擀皮后包上鲅鱼馅；
3. 碗里放1勺面粉、3勺油、12勺水，调制冰花粉浆；
4. 起锅烧油，码上饺子，煎至底部焦黄，淋上冰花粉浆，转中火，盖盖焖10分钟即可。
羊肉白萝卜饺子
【所需食材】
羊肉馅、白萝卜、饺子皮、葱、姜
【调料】
包子饺子调味料、酱油、盐、花椒、料酒
【操作步骤】
1. 白萝卜擦成细丝，焯水后攥掉水分；
2. 羊肉馅里放上白萝卜丝、料酒、葱姜花椒水、包子饺子调味料、姜末、顺时针搅拌均匀上劲，加酱油、盐调味，继续搅拌上劲；
3. 饺子皮上放上羊肉馅，捏成饺子的形状，煮熟后即可。
芹菜饺子
【所需食材】
芹菜、牛肉馅、姜、香葱
【调料】
料酒、花椒水、生抽、盐、香油
【操作步骤】
1. 芹菜切碎；
2. 牛肉馅里放料酒、花椒水、姜末、生抽，搅拌均匀后放上芹菜碎，继续搅拌均匀；
3. 加盐、香油调味，最后撒上香葱碎；
4. 饺子皮上放上牛肉馅，捏成饺子的形状，煮熟后即可。
【营养小贴士】
鲅鱼馅、羊肉馅、牛肉馅，这三种馅料，都是不错的饺子馅选择～
鲅鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、DHA、维生素A、矿物质等营养元素，脂肪含量不高， *** 成饺子，相对肉类馅料热量更低，吃起来营养、健康又补脑。
羊肉肉质细嫩、味道鲜美，容易被消化。冬天吃羊肉可以促进血液循环，增加人体热量，缓解手脚冰凉，避寒冷、暖心胃，搭配上清热生津、健脾开胃的白萝卜，去膻解腻的同时，又富含多种维生素、矿物质等微量营养素以及羊肉中没有的膳食纤维，二者所含的营养素可以取长补短，相互补充。
芹菜可以增进食欲、辅助降压、预防便秘，搭配上蛋白质含量高、脂肪含量少的牛肉做成饺子馅，更营养健康。记得调馅的时候，芹菜多一些，牛肉少一些。
来源：CCTV生活圈
调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，吃着太香了我媳妇受原生家庭的影响，会做面食，比如包饺子、蒸馒头、擀面条，如今又学会了烘焙， *** 各种面包和蛋糕，有一天我媳妇愁眉苦脸的向我哭诉，她说：“自己调制的肉馅已经很用心了，可就是不好吃。”
“怎么不好吃？你给我说说原因。”
我媳妇说：“肉馅干柴不香、吃起来还有股怪味。”
“要不我们今天吃饺子吧，猪肉大葱馅的，还是你来调制肉馅，看看你到底在哪出了问题？”我对我媳妇说。
“不要全用瘦肉......”我看着她买回来的猪肉说到。
“千万不要加料酒，然怪你调制的饺子馅不好吃。”
“那该怎么做？”
“你从冰箱里再拿出一块肥一点的五花肉出来”，我对我媳妇说着。
一个多小时过去了，饺子馅调好了。
又过了一会，锅里的饺子煮熟了。
“怎么可能，这饺子也太好吃了吧。”
吃着饺子，聊着这肉馅的调制 *** ，我媳妇说：“原来我全都做错了。”
今天在后台看到了调制肉馅这个话题：调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，吃着太香了。
大家可以在评论区留言，说说您的看法，您喜欢吃饺子吗？平日里都是如何调制肉馅的？
一、调制肉馅的“万能”口诀？
1、无论是选择五花肉还是前腿肉，甚至是后腿肉，大家都要注意肥瘦比例要均匀，因为，这个直接影响口感，肥肉多口感就会感觉油腻、如果是瘦肉多，口感自然是发干发柴。所以，肥瘦比例非常重要，通常的情况下三份肥肉七份瘦肉，或者是4份肥肉6份瘦肉。
2、绞肉机确实省时省力，但绞肉机绞出来的肉馅，口感会差一些，这是因为绞肉机将猪肉中的肌肉纤维全都绞碎了，而直接用刀剁肉馅，肉馅可以选择颗粒感比较强的那种，同时在剁肉的过程中，无数次“敲打”，肉馅也会更加松软弹牙。
3、肉馅剁好之后，就是调味，其实在我看来调味也不重要，最重要的是给肉馅补水，肉馅吸收大量水分之后，口感才会嫩滑。
4、不过在补水前还是需要调味，依次放入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白砂糖、胡椒粉等调味料，然后顺着一个方向搅打，让肉馅鱼调料混合均匀。
5、想要肉馅鲜嫩多汁，补水这一步不可少，可以提前使用开水浸泡花椒、小葱和生姜，等开水放凉我们就得到一碗葱姜水。
大约是一斤肉馅需要加入4两左右的花椒生姜水，不过需要3-4次分次放入，每放入一次花椒水，就要顺着一个方向搅打，使其上劲，充分吸收之后，再次加入，重复上面的动作，待肉馅充分吸收花椒水之后，就会发现肉馅变得有光泽、颜色也会更加好看。
6、最后就是要锁着肉馅中的汁水，可以直接放入食用油来锁住鲜味和水分。正确的步骤是，肉馅中加入适量食用油，然后顺着一个方向搅拌均匀，放进冰箱冷藏室腌制半个小时，这样的肉馅会更加入味。
7、如果是包饺子需要加入配菜，比如大白菜、韭菜等，大家要记住，肉馅和配菜的比例也是1比1，如果是韭菜，切碎后加入食用油拌匀即可，如果是芹菜、大白菜，需要使用食盐腌制出水分后，再加入肉馅，更好是准备包饺子前，再放入配菜。
二、“万能”肉馅要点总结？
1、肉馅选择肥瘦均匀的五花肉可能是最合适的，但还是要注意肥肉和瘦肉的比例，我喜欢三份肥肉七份瘦肉。
2、不喜欢吃姜的可以直接使用葱姜水，但肉馅中放入姜末可能口感会更好一些。
3、给肉馅补水，葱姜水中还是需要放入少许的花椒，开水浸泡1-2个小时比较合适。
4、一斤肉大致上需要放入4两水，通常情况下是直接放入食用油，当然也可以加入洋葱和小葱炒过的葱油，那样口感会更好。
5、肉馅补水锁水之后，放入冰箱冷藏30分钟，肉馅会更加入味。
三、调制大葱猪肉馅举例，既可以用来包饺子、也可以用来包包子？
最近家里经常会做大葱猪肉馅的煎包，下文以猪肉大葱馅举例，给大家说说，我在家是如何 *** 包子馅的？
1、肥瘦比例为三份肥肉7份瘦肉的前腿肉，我们以一斤肉馅举例。
2、肉馅中放入食盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉调味，往一个方向搅打均匀。
3、分三次加入提前浸泡好的生姜小葱的花椒水，每次加入后都会往一个方向搅打，肉馅吸收水分之后，继续添加，知道完全加入4两花椒水为止。
4、肉馅变得有光泽、颜色也会更加好看之后，放入食用油，再次搅打。
5、之后放入冰箱冷藏30分钟。
6、包子的面团发酵好之后，拿出肉馅，这时放入切碎的大葱，再放入少许食用油，搅拌均匀后就可以直接 *** 包子了。
四、调制肉馅，最忌讳的两种调味料？
1、我们使用花椒葱姜用开水浸泡，得到花椒水，使用花椒粉去腥，效果是非常好的，真的比直接放入料酒强太多，所以，我们在调制肉馅的时候，首先最不应该放的就是料酒。调制肉馅没有高温环境，料酒得不到挥发，包在饺子里面，会产生一股怪味。
2、很多小伙伴喜欢往肉馅中放五香粉或者是十三香，这种调味品更适合炖煮或者是熏制的那些口味较重的食品，完全不适合放入饺子馅里面，放入之后，就会喧宾夺主，只能吃到五香粉的味道，因为这种香料的复合香味过重。
写到最后，还想啰嗦几句，调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，吃着太香了。
其实吧，最关键的就是那碗使用生姜、小葱和花椒在开水中浸泡好的花椒水，然后就是玩一个方向搅打，让肉馅完全吸收水分，水分多了肉馅的口感自然滑嫩。
调味也没有太多条条框框，大家可以按照自己的喜好，放入食盐、胡椒粉、生抽和一点点老抽即可，放入白砂糖可以依据个人口味，不放也是可以的。
肉馅越新鲜、肥瘦比例均匀才是美味的前提，自家包饺子、做包子，没有必要一次性调制太多的肉馅，大约1-2斤肉馅就够3-4人的家庭吃一餐的，现包现吃才是最美味的，实践吃书多了，你就会发现，这个真的一点都不难，比炒菜简单多了。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
我做的饺子同事都说特好吃的，今天有时间就告诉大家我怎么 *** 的。主要食材和辅料如下:
1，三层五花肉占比60%加素肉40%，数量根据自己的量大小而定，肉感好点就多买点。下面我买的30块钱的肉，计划包100个饺子。肉馅千万要自己亲自剁碎才有口感的，不要用饺肉器打。
上好的五花肉和素肉
自己用刀剁的肉馅
2，到超市选一个圆圆的京包菜，拿回来洗干净凉干水份，把中间的菜芯丢掉的，其他的部分先切成丝，再剁成粒粒的，黄豆大小备用。
千万要选圆圆的京包菜
3，买半斤香菇，洗净后去上面的蒂，只去上面有沙的部分，其他的蒂根还是可以吃的。再先切片后切丝再切丁丁的就行啦，如黄豆大小就可以。
千万要用刀剁我颗粒状就行啦！
4，半斤韭菜，超市买一把就行啦。拿回来，去死叶黄叶洗干净风干水份后剁成颗粒状如黄豆大小就行了。
千万要凉干表面水份再剁
5，两把香菜，喜欢吃的可以多买点，超市的大多数是1.5元1把，这次我弄了3把，我老婆喜欢吃香菜。香菜千万要多洗几次，根部也可以吃的，但是根部表面的一层皮要刮干净才行，不然就不香了。控干水份后剁成颗粒状就好的。
千万洗干净
6，香葱也来两把，这个同香菜一样多洗几次，去乱叶和黄叶及根须后也要风干水份后剁成颗粒状放着备用。
切时防溅到眼睛里去的。
7，蒜苗三四根，生姜三四片，蒜头三四个就行。都要洗干净风干水份后剁成颗粒状就行啦！特别是生姜要用老姜好的，而且是要刮皮才行。
生姜千万要刮皮
8，将上面的所有的馅料倒进一个干净的不锈钢的盆子里，根据自己的口味轻重加:带碘的盐适量（平时炒菜的份量），老抽和生抽各3汤匙（口味重自己的把握），压榨一级花生油5汤匙，原味芝麻油5汤匙。我包饺子馅只加上面的几种配料。喜欢吃辣的可以加适量辣椒粉等等。右手再戴个一次性白手套把盆子的馅料先顺时针搅拌20下再逆时针搅拌20下就均匀了。
贼香贼香的饺子馅料
9，馅料弄好就可以包饺子了。包法各种各样的，拿自己熟悉的 *** 来就行啦。我喜欢这种柳叶状包法。今天共包了123个饺子，比计划多出23个，当晚上我和老婆吃了23个，下剩余的都放冰箱里冰起来了，20个一袋子（要用干净的食品袋），吃时方便。下面拍照的是其中的一盘子，冰好后再装袋子。
先用盘子装着冰好后再装袋子冷藏起来
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立冬吃饺子，韭菜芹菜靠边站，这3种菜馅，鲜美营养，好吃不油腻立冬吃饺子，韭菜芹菜靠边站，这3种菜馅，鲜美营养，好吃不油腻
马上就要立冬了，“过节吃饺子”是中国人的习俗，冬天适合吃什么饺子呢？有人爱吃肉饺子，也有人爱吃素饺子，想要饺子好吃，关键就是饺子馅。
饺子馅千变万化，同一种肉能搭配不同的蔬菜，而同一种蔬菜也能搭配多种肉，味道都是不一样的。很多人喜欢吃韭菜馅、芹菜馅，确实很好吃，但并不太适合冬天吃。俗话说要“应季而食”，今天我就和大家分享3种“立冬饺子”，鲜美又营养，连韭菜芹菜也要靠边站。
1、茴香饺子
准备饺子皮2斤、茴香菜1斤、前腿肉1斤、香葱5根、生姜1块、胡萝卜1根、香菇4个、食盐、生抽、老抽、鸡精、香油。
之一步、茴香菜洗干净，沥干水分。前腿肉洗干净，去皮后剁成肉馅，香葱、生姜切碎放入肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、鸡精，用筷子顺时针搅拌上劲。
第二步、锅里加一碗水，放入一把花椒煮5分钟，水放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。茴香菜用刀切碎，香菇洗净切碎，胡萝卜洗净切碎，放入肉馅中加入适量盐、香油拌匀。
第三步、用饺子皮包入适量茴香肉馅，捏成饺子。起锅烧水，加一勺盐，放入饺子煮3开，即可捞出食用，保证鲜嫩多汁，特别好吃。
2、白菜饺子
准备五花肉400克、大白菜400克、面粉600克、冷水300克、葱姜适量、食盐、生抽、老抽、鸡精、香油。
之一步、面粉加入一勺盐，倒入冷水搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，盖上盖子后醒面半小时。五花肉洗净去皮，绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、鸡精，搅拌均匀备用。
第二步、大白菜洗干净，先切丝再切碎，加入一勺盐翻拌均匀，腌制20分钟，用手挤干水分。把挤出来的白菜水倒进肉馅中，搅拌至肉馅水嫩光泽。
第三步、白菜倒入肉馅中，加入适量香油拌匀。面团搓成长条，切成剂子，擀成饺子皮，包入饺子馅，捏成饺子，下锅煮至全部漂起即可捞出，饺子就煮好了。
3、萝卜饺子
准备五花肉500克、白萝卜500克、大葱1根、老姜1块，食盐、生抽、老抽、鸡汁、香油、面粉700克、冷水350克。
之一步、面粉加一勺食盐、打一个鸡蛋，倒入冷水慢慢搅拌成面絮，下手揉成光滑柔软的面团，放在一旁醒面半小时。
第二步、五花肉去皮，切成大块，放进绞肉机里，大葱切段、生姜切块，也放进去，启动绞肉机打成肉馅，这样能让葱姜和肉馅充分混合，去腥效果更好。
第三步、肉馅倒入盆中，加入食盐、生抽、老抽、鸡汁，顺时针搅拌5分钟，上劲后放在一盘腌制30分钟。
第四步、萝卜洗净去皮，切成细丝，锅里倒入少量油，倒入萝卜丝，大火翻炒一会儿，萝卜丝变软后盛出，用刀剁碎，这样做萝卜不仅香，还不会出水。
第五步、把萝卜倒进肉馅里，加入适量盐、香油，搅拌均匀即可。醒好的面团揉一揉，擀成饺子皮，包入适量猪肉萝卜馅，捏成饺子。
第六步、锅里加入适量清水，大火煮开，加入一勺盐、半勺油，倒入饺子后用铲子轻轻搅动，煮开后加一碗水，等到全部漂在水面上就熟了，捞出食用。
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包饺子的肉馅怎么调好吃？收藏好，可以用到老饺子是中国人喜爱的传统美食之一，在包饺子时肉馅的味道尤其重要。下面就来分享一些调制好吃肉馅的小窍门。
首先，选用质量好的猪肉，肉质细腻的五花肉最为适合。切肉时可将其切成碎末状，避免有大块肉影响口感。其次，加入适当的调料提味。常见的有姜末、葱末、盐、味精、料酒和胡椒粉等，这些调料可以根据个人口味随意搭配，但要注意不要过多，尽量保持原味。
接下来，顺着同一方向攥肉馅，使其富有韧性和弹性。攥揉时可加入适量水，让肉馅更加湿润，易于包裹。最后，需要提醒的是在包饺子前一定要先将调制好的肉馅放入冰箱冷藏室冷藏半小时，这样做不仅可以让肉馅更加入味，还可以使其更加易于包裹。
下面分享具体做法，我具体做法就是,1\打水——2、调味——3、油封——4、冷藏，这4个步骤不能乱了，必须严格按照顺序操作，饺子馅味道才好。
首先说明——肉馅的调味比例
一般以800克肉馅为例，给小伙伴们一个精确的计量作参考
1、肉馅800克，盐6克，生抽60克，蚝油25克，姜末15克，葱末150克，熟菜籽油或者色拉油20克(看个人口味加油）鸡蛋60克
2、蔬菜汁150克或者清水或者高汤，胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克。
3、以上份量约包100个大馅饺子。
4、以上仅供参考，具体根据个人口味调整，总之掌握两个大的比例，一是咸味剂（盐、生抽、蚝油等）比例约为总量的5%-6%，二是加入的液体（包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等）约为肉馅的30%。
我具体做法就是,1\打水——2、调味——3、油封——4、冷藏，这4个步骤不能乱了，必须严格按照顺序操作，饺子馅味道才好。
1、打水，肉馅饺子的肉料，必须要有一定的水份，水份可以是凉白开水、矿泉水等，更好是蔬菜汁或者凉透的高汤，打水的基本原则是循序渐进就是分多次加水，每次少点水，再有用筷子朝一个方向搅拌上劲，一定要打上劲。一般情况下的肉馅，每500克要打入的水， 我一般在200克左右，也不可以多打点水，这要看搭配的蔬菜具体品种了，因为有的蔬菜水分很多，就可以少打点水了。这样肉馅才会上劲，熟的肉馅才会成团。肉馅不加适量的水。是不能达到上劲的效果，也就不成团了。
记住：如果先调味后再打水，就打不进去水了。不论怎样使劲搅打肉馅很难融合在一起。始终是一盘散沙。切记：以顺时针方向，边搅边放，使水与肉馅融为一体，切忌多方向“乱搅”。一般情况下，牛肉馅比猪肉馅要吃水。一般牛肉打水，可以用花椒水，这样可以去掉牛肉的腥味。
2、调味，打完水的肉馅，可以加生抽或者蚝油、五香粉、盐、鸡精、味精等等的调味品了，必须搅拌均匀才好啊
3、可以加配菜了，香油或者色拉油了，这样再次把饺子馅拌均，用油封住，这样饺子馅营养、美味不流失，饺子馅鲜嫩抱团
4、如果有时间的话，可以把调好的饺子馅，在冰箱冷藏10以上，这样肉馅和配菜充分融合在一起了，味道更好了。
以上便是调制包饺子肉馅的小窍门，记得根据自己的口味调整口味和比例，做出自己的美味佳肴。
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
饺子馅能不能放蚝油？牢记“2放4不放”，饺子鲜嫩多汁，味道喷香
俗话说“众口难调”，但有一种食物，不分性别，无论年龄，大家都爱吃，它就是饺子。逢年过节，家家户户都会包饺子吃，寓意团圆吉祥。
饺子距今已经有1800多年的历史了，最开始是羊肉馅，而且是药食，但目前已经有成百上千种馅料了，也不再是药食，随吃都能吃。饺子好不好吃，关键就看饺子馅调得香不香，大家都会通过各种调料来增香、增鲜，有一种调料很多人都喜欢放，它就是蚝油。
调饺子馅能不能放蚝油呢？有没有提鲜增香的作用呢？
别看大家都会调饺子馅，但想要味道好，也需要掌握一些技巧，牢记“3放3不放”，保证饺子鲜嫩多汁，香喷喷的。
下面我就把技巧分享给大家，喜欢吃饺子的朋友建议看一看。
【调饺子馅“2放4不放”】
先来说说，哪4种调料不能放
1、蚝油
首先不能放的就是蚝油，蚝油不是很鲜美吗，为啥不能放？大家回忆一下，二三十年前，当时除了广东，其他省份是没有蚝油的，妈妈包的饺子是不是也很香呢？
之所以说蚝油鲜美，是因为蚝肉含有丰富的谷氨酸，加盐熬煮会生成谷氨酸钠，也就是味精，而肉类本身也含有谷氨酸，调馅时也会加盐，鲜味就出来了，所以加蚝油多此一举。而且蚝油是海鲜制品，有很浓的腥味，会让饺子馅变得很腥，并不好吃，越好的蚝油越腥气。
那素馅呢？素馅的口味清淡，加了蚝油后腥味更重，还不如加点炒鸡蛋，味道会更香。
2、料酒
料酒是去腥增香的调料，但只有在可以挥发时才发挥作用，调馅时不会加热，加料酒就没办法去腥了，还会让酒精残留在馅料中，产生一股酒味，无论荤素都一样。
3、五香粉和十三香
这2种调料，都是用多种辛香料制成的，味道非常香，在炒菜时适合放，能让菜肴的味道提升一大截。但饺子吃的是馅料的鲜美，并不需要这种重口味的调料，反而会破坏饺子自身的味道，吃着不鲜了。
4、醋
吃饺子蘸醋，味道比较好，但调饺子馅时可不需要这种调料。醋的味道很酸，会让饺子馅变酸，失去了鲜美的口感，味道很怪，就像西湖醋鱼一样，酸。
哪2种调料要放呢？能让饺子馅的味道变得更好。
1、鸡蛋
鸡蛋含有丰富的水分和蛋白质，可以增加饺子馅的营养，加入肉馅中还能补充水分，让肉馅鲜嫩多汁，还能让素馅变得更加鲜美。
要注意的是，肉馅、素馅加鸡蛋的方式不一样。肉馅直接打入生鸡蛋就行了，这样才能增加水分。而素馅不能加生鸡蛋，只能先把鸡蛋炒熟，这样味道更香，口感也更好。
2、葱姜油
油是调饺子馅必不可少的一种调料，有润滑、增香的作用。有些人喜欢直接加香油，口感还不错，但谈不上特别香。饺子馆加的油，并不是香油，而是葱姜油，是自己用多种调料炸出来的。
用菜籽油，放入葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等多种调料，小火炸至颜色焦黄，让香料的香味溶入油中，这种葱姜油最香了，用来调馅、拌菜、炒菜都好吃。
无论荤馅素馅，调馅时牢记“2放4不放”，保证饺子馅鲜嫩多汁，味道喷香。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
调白菜肉馅时，最忌用盐杀白菜，教你饭店不外传配方，鲜嫩又多汁饺子是一道中国经典的美食，饺子的馅料有很多种，最经典的一种就是猪肉白菜馅，美味又有营养，十分的受欢迎。饺子要好吃，馅料的 *** 很关键。白菜含水分比较多，很多人做白菜饺子馅时都会先将白菜的水分杀出来，然后再和猪肉拌在一起，其实这样做并不可取，会导致白菜的大量营养流失。今天就跟大家分享一个白菜猪肉馅饺子的正确做法，这样调出来的饺子营养美味，一点都不流失营养。
【猪肉白菜馅料】
我们需要准备以下食材：猪肉、大葱、鸡蛋、葱、姜、十三香、花椒、八角、生抽、耗油、老抽、食盐、食用油、白糖
具体做法如下：
1.我们做白菜饺子时只需要白菜叶子就可以，将白菜叶子撕下来，白菜叶非常的嫩，十分适合做饺子馅。白菜帮也不要浪费，可以炒着吃。秋冬季节的白菜，味道十分的鲜甜，而且营养丰富，可以多吃一点。洗干净后将水分甩干，放在篮子里控干水分。
2.饺子馅料要想好吃，我们首先要 *** 一个葱姜水。一小块生姜切片，然后将葱打结，在碗中用开水泡一下。还需要加入两个八角，适量的花椒，这样能够去除肉类的腥味，这样的料汁适合任何的肉馅的饺子。用手抓一下，让葱和姜的味道释放出来。放在一旁腌制大概15分钟。
3.白菜的水分控干后，用刀剁碎。剁碎之前可以先切成丝，然后切成丁。下面这一步非常的关键，也是做白菜饺子馅料的关键。这时候白菜馅不加食盐，而是加入一定的食用油，这样可以保证白菜的营养不流失，用筷子拌匀，还能够锁住水分，保证白菜清甜的口感。
4. *** 饺子馅，肉的选择也非常重要。一般我们选择前腿肉，肥瘦适中，既不肥腻，吃起来还不柴。不过如果喜欢吃肥一点的，可以选择五花肉。将肉的皮去掉，将猪肉切成薄片，再切成丁，最后剁成肉泥。如果嫌麻烦，可以在卖肉的地方直接剁好。如果家里有绞肉机或者料理机，都可以充分利用。剁饺子馅料有个优点，剁出来的肉泥口感更好，如果有时间可以自己剁细一点。
5.猪肉配上大葱是经典，准备一把葱，切成葱花，可以适当地多切一些。这时候葱姜水也泡好了，再用手将里面的汁水挤出来，将其他调料捞出来。可以将料汁分三次倒入肉馅里面，让肉馅慢慢吸收调料的味道，这时候肉馅已经变得松软多汁了。
6.馅料的调味非常关键，我们可以根据自己的口味加入食盐、生抽、耗油、老抽、胡椒粉或者放入十三香。最后打一个鸡蛋进去，搅拌均匀。鸡蛋的加入，会让肉馅变得更加的鲜嫩。
7.将白菜倒入肉馅，再加点食盐，少加一点白糖，搅匀，让菜和肉充分混合。用筷子顺着一个方向继续搅拌。
8.接着我们再做个料汁，将葱姜蒜放进油锅里，小火慢炸，让里面的香味充分释放，再放入一把花椒，炸香后将调料捞出来。接着将葱花倒入肉馅里，再倒入刚炸过调料的油，葱花的香味就能被充分激发出来。接着用筷子继续搅匀，一个白菜猪肉的饺子馅就调好了。
注意：
肉馅里一定不能加入料酒，不然料酒无法挥发，肉馅的味道会变得很怪。
这样调制出来的馅料十分的鲜嫩多汁，不干不涩，营养丰富，无论包饺子或者做馅饼，都十分的百搭。喜欢的话就收藏起来，改天试着做一下吧。
大年三十，再忙也要安排上饺子，推荐这5种馅饺子，老传统不能丢快过年了 ，你们过年都有哪些习俗呢老话说的好“初一饺子，初二面”，大年初一，家家户户都要吃饺子或者汤圆。因为南北方的差异，北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃汤圆，饺子的外形像极了元宝，寓意招财进宝。按照老一辈传下来的习俗，大年初一的饺子，要在除夕当晚包好。今天给大家推荐5种饺子馅，除夕夜再忙也要安排上，老传统不能丟。
一、萝卜肉渣饺
食材：白萝卜、肉渣、蒜叶、料酒、食盐、白糖、生抽、蚝油、面粉
1：白萝卜削皮洗净，切成细丝放入碗中，加入食盐腌出水分;
2：肉渣放在温水中泡一会儿，泡软之后，切碎一点;
3：蒜苗叶清洗干净，切成碎末，生姜也切成碎末;
4：白萝卜腌出水分之后，用清水冲洗一下，挤干水分，放入碗中，将蒜叶、姜末和肉渣也一起放入碗中;
5：碗中加入盐、白糖、少许生抽和蚝油拌匀，放置一会儿;
6：取一个大碗，碗中倒入面粉，加入清水，揉成面团，放在保鲜袋中，松弛一会儿;
7：将松弛好的面团，分成小剂子，擀薄之后放上馅儿，包成自己喜欢的饺子;
8：放水中煮熟或者上锅蒸熟都可以，看个人喜好;
二、白菜猪肉饺
食材：白菜、猪肉、生姜、生抽、蚝油、盐、白糖、饺子皮
1：白菜洗净之后沥干水分，切成碎末，加入少许盐，杀出水分;
2：猪肉洗净，剁成肉糜，加入白胡椒粉、盐、白糖和生抽拌匀;
3：用手挤干白菜中的水分，放入肉糜中，拌匀;
4：肉馅拌好，用饺子皮包好就行;
三、鲅鱼饺子
食材：鲅鱼、五花肉、饺子皮、葱姜、花椒、盐、鸡精、白胡椒粉
1：韭菜清洗干净，沥干水分，切成碎末;
2：小葱和生姜放入水中浸泡出葱姜汁;
3：鲅鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净，将鱼骨两边的鱼肉片下来;
4：用勺子将鱼肉刮下来，剁成肉糜放入碗中;
5：五花肉洗净，剁成肉糜，放入碗中，加入葱姜水拌匀，把准备好的鱼肉糜和猪肉混在一起，加入葱姜水去腥的同时，还能让肉馅变更嫩一些，顺着一个方向拌匀;
6：碗中加入盐、白胡椒粉和鸡精搅拌上劲，放入韭菜末拌匀，最后加入适量油拌匀;
7：包成自己喜欢的饺子上锅煮熟就可以吃了;
四、皮蛋肉沫饺
食材：皮蛋、猪肉、小葱、鸡精、生抽、盐、水饺皮
1：皮蛋剥壳，冲洗一下表面的碎壳儿，把皮蛋剁成小块;
2：猪肉洗净，剁成肉糜;
3：将皮蛋放入肉糜中混合均匀，加入盐、鸡精和生抽拌匀;
4：将小葱清洗干净，切成碎末放入肉馅中拌匀;
5：用饺子皮包好，上锅煮熟就可以吃了;
五、荠菜饺子
食材：荠菜、猪肉、葱姜、大蒜叶、饺子皮
1：葱姜洗净切碎一点放入碗中，加入水浸泡;
2：荠菜反复清洗干净，放入热水锅中，加入油和盐焯一下水;
3：焯过水的荠菜挤干水分，剁成碎末，放入盆中;
4：猪肉清洗干净，剁成肉糜，把剁好的肉糜放入荠菜盆中，加入葱姜水顺着一个方向拌匀，再打入一个鸡蛋，加入盐、生抽和蚝油拌匀;
5：肉馅做好之后用饺子皮包好，放入热水锅中煮熟就可以了;
(橙子)
你知道吗？每种饺子都有更佳蘸料来源：生命时报微博
吃饺子，你通常用啥蘸料？可能很多人的答案是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味。
清香型的饺子（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，清香感更强。
肉多的饺子（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈醋，饺子的美味会上升许多。
鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美。
冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，调啥馅都香导语：冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，无论调啥馅都香
大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。明天冬至，这就意味着一年中最冷的时间来了，天气是越来越冷，冬至是我国农历中一个非常重要的传统节日，在我们北方，每年冬至的时候家家户户都会吃饺子，寓意健健康康，平安过冬，而且民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，因此明天大家记着吃饺子哟。
说到吃饺子，大家喜欢吃肉馅还是素馅的？相信很多朋友都喜欢吃肉馅的，而且冬天天气冷，吃肉馅的饺子更加营养美味，将调好的肉馅和各种蔬菜搭配在一起，做出不同口味的肉馅饺子，喜欢吃啥蔬菜就搭配啥，说到调饺子馅，还是有很多朋友在家调不好，今天教大家调万能饺子馅，牢记“3放2不放”的诀窍，不管调啥馅都非常香，出锅鲜嫩多汁，营养美味，不腥也不柴。
---【芹菜猪肉馅饺子】---
准备食材：猪肉，芹菜，葱，姜，香菜，面粉，酵母粉，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，鸡蛋
具体做法：
1、选猪肉：调饺子馅时，我们更好选三分肥七分瘦的猪肉，比如前腿肉或者后腿肉，如果喜欢吃肥的再加点五花肉，这样调出来的馅会更香，猪肉的皮一定要去掉，太硬会影响口感，再将猪肉先切成片，再改刀给它切成丝，最后用刀给它剁成肉末，纯手工剁的肉馅吃起来更香更有嚼劲，肉馅不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，这样我们的肉馅就剁好了。
2、准备配菜：准备一把香菜，切成小碎丁，再准备一把香葱，给它切成小丁，准备一块生姜，先切成片，再切成丝，再准备一颗大葱，斜刀给它切成片，切好之后放入碗中，再加入一把花椒，倒入适量的温水，用你干净的左手给它抓一抓，挤出里面的葱姜汁，让葱姜和花椒的味道融入水中，然后准备一个漏勺，将葱姜和花椒过滤出来，这样我们的葱姜大料水就做好了。
3、调肉馅：往肉馅里面加入适量的生抽，少量的老抽上色，再加少量的料酒去腥，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺白糖，再分次倒入我们的葱姜大料水，然后用筷子沿着一个方向不停的搅拌，调饺子馅时先不要放盐，否则肉馅会发柴，分次加葱姜水能让肉馅吸足水分，这样调出来的肉馅才更加鲜嫩，直到将肉馅搅拌至粘稠，有一点拉丝的状态就可以了，这时候肉馅已经非常鲜嫩了，然后再往肉馅中打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅更加的滑嫩，这样我们的肉馅就调好了。
4、搭配蔬菜：准备一大把芹菜，选这种细芹更加鲜嫩好吃，摘好的芹菜放入清水中清洗干净，然后改刀切成三厘米左右的长段，切好之后放入搅拌机中，将芹菜搅成小碎丁，再将芹菜碎加入肉馅中，香菜粒香葱粒也加进来，用筷子给它们充分搅拌均匀，让肉馅和芹菜充分融合在一起，再加入一勺食用盐，适量的小磨香油增加香味，用筷子给它搅拌均匀，食用盐要最后加入，这样肉馅不柴蔬菜不出水，这样我们的芹菜肉馅就调好了，芹菜也可以换成白菜，包菜，茴香苗等等，喜欢吃啥菜就加啥。
5、和面：盆里加600克左右，再加入3克食用盐增加面粉筋性，先用筷子给它搅拌均匀，然后分次加入300毫升的温水，水一次不要加太多，要边加边搅拌，直到搅拌至没有干面粉的面絮状就可以了，再下手给它揉成面团，要多揉一会，做饺子的面要稍微硬一点，不好揉光滑就静置5分钟，然后再继续揉至光滑，再盖上盖子放一旁醒面30分钟。
6、擀饺子皮：面醒发好后，将面团取出来揉搓一会，给它搓成直径两厘米左右的长条，再用刀给它切成大小一样的剂子，来回滚动着切，可以防止粘连，然后再撒上少量的面粉，用手将剂子依次给它按压扁，再用擀面杖擀成饺子皮，中间厚边缘薄就可以了。
7、包饺子：取适量的肉馅放在饺子皮上面，将饺子皮对折从中间捏合一下，再将两边都捏合好，最后放在左右手的虎口处捏住饺子皮，轻轻的往里一挤，这样一个饺子就包好了，饺子包好之后放在案板上。
8、煮饺子：水开后依次下入饺子，盖上锅盖中火烧开，等水开之后，给它加入一碗凉水，轻轻推动，让饺子受热均匀，继续煮开，然后再次倒入一碗凉水，轻轻搅动，一共点三次凉水，全程约煮五六分钟，这样可以避免饺子里面的水分蒸发把饺子皮撑破，也避免把饺子皮煮烂，将饺子煮至全部浮起，个个圆鼓鼓的就可以了。
像我这样包的饺子皮薄大馅，鲜嫩多汁又美味，肉馅不腥也不柴，而且自己包的饺子用料足，营养好吃又解馋，比饺子店的还要香，冬至一定要自己在家包饺子，和家人一起享受美好时光。
---【小董技术总结】---
1、调饺子馅牢记“3放2不放”，之一放大料水，用八角、花椒加水，让大料的香味充分融入水中，第二放葱姜水，用葱姜水代替葱姜，吃的时候吃不到葱姜，但有葱姜的香味，还能起到去腥增香的效果，肉馅中加料水可以使肉馅充分吸收水分，这样调出来的肉馅更加鲜嫩多汁，第三方香油，可以增加饺子馅的香味。
2、“2不放”指的是不放料酒，放料酒虽然可以去腥，但是会营养肉馅的香味，还有就是不放十三香，因为它的大料味道太浓郁，这样会掩盖肉本身的鲜味，因此这两样不要放。
3、肉馅可以搭配自己喜欢的蔬菜，比如，芹菜，白菜，包菜等等，如果有茴香苗也是非常不错的。
4、煮饺子的时候要记得滚三滚，因为肉馅不易熟，煮的时间要长一些，这样可以避免饺子皮撑破煮烂了。
以上就是小董给大家分享的调饺子馅的 *** ，如果你有更好的 *** 可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
