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鸡蛋是我们人体所需蛋白质的主要来源,日常生活中食用 *** 也很多样,煎炸蒸煮各具风味、是我们经常食用的优质食材。但是有不少人认为,在煎炸蒸煮这几种烹饪 *** 中,煮鸡蛋是最简单的,然而事实并非如此。
看似往水中一放,几分钟就能搞定的水煮蛋,很多时候不是开裂、蛋清外流,就是连壳、不好剥皮,到底怎样才能煮出一颗完整无暇、滑嫩可口的鸡蛋很多人都不了解。今天,我就给大家详细讲解一下,煮鸡蛋的正确做法,无论是溏心蛋、还是水煮蛋,只要掌握好时间,保证个个滑嫩不开裂、好剥皮。
【凉拌鸡蛋】让你了解到怎么煮鸡蛋才好剥皮,以及煮鸡蛋时间的长短,与鸡蛋鲜嫩的程度。
1.锅内烧水,把这七个洗干净的鸡蛋凉水放入锅中,鸡蛋要想好剥壳,首先就要凉水下锅,开中火煮制、水开后开始计时,需要煮十分钟。煮鸡蛋以中火最为适宜,水开后煮3-5分钟,这时的蛋清在逐渐凝固,煮6-8分钟是溏心蛋,很多人都喜欢吃这个状态的鸡蛋。煮9-11分钟,是最嫩的全熟蛋,此时的蛋黄刚刚凝固,非常的软嫩、不用担心噎着。
2.十分钟以后捞出鸡蛋,用凉水冲凉,在鸡蛋冷水下锅,煮好后用凉水冲凉,是鸡蛋容易剥皮的关键一步。
3.下面,我们准备凉拌料:红辣椒4克,尖椒8克,切成辣椒圈放在盆中,大蒜切成蒜片,与辣椒圈一起放在盆中,倒入辣鲜露3克,生抽5克,香醋5克,芝麻香油3克,辣椒油3克,搅拌均匀后放在一边备用。
4.准备半根黄瓜,切成斜刀片,放在盘底垫底摆盘。
5.然后,我们把冷凉的鸡蛋逐个剥去外壳,我们看一下,鸡蛋个个圆嫩、不连壳、很好剥。
6.全部剥好以后,把每个鸡蛋切成四半摆在盘子中间。
7.最后均匀浇上调好的凉拌汁,美味即成。
好了,这道非常简单的凉拌鸡蛋就做好了,掌握好煮鸡蛋的时间和技巧,溏心蛋、全熟蛋随心吃。
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做水煮鸡蛋,牢记“5个技巧”,蛋黄鲜嫩营养高,蛋壳一剥就掉在时间紧迫的早上黄金期,相信不少人的早餐都是一个水煮鸡蛋,不仅仅是因为水煮鸡蛋营养高,更是因为简单好做,几分钟就能做出富含高蛋白的早餐,这是其他早饭都比不了的。
每天早上吃一两个水煮鸡蛋,一上午都是精神饱满,好状态,而且鸡蛋中的脂肪含量也不多,正在减肥的朋友即便是戒掉晚饭,也可以准备个水煮蛋吃,营养满满又减脂。
最近经常有朋友问我,为什么煮出来的鸡蛋总是煮不好,要么爆壳、要么就是不好剥壳,还有就是不好判断鸡蛋煮熟的时间,每次拿出来都煮成溏心蛋,不知道哪一步出了问题。
其实这些都是做水煮蛋的时候经常碰到的几个小问题,实不相瞒以前我也经常出现这几种情况,后来学会一个大厨讲的5小技巧之后,每次煮的鸡蛋都特别完美,下面就把5个小技巧分享给大家,有需要的建议看一下。
一、选择鸡蛋
不管做什么菜,要想做得好,首先之一步就是选择优质原材料,要准备新鲜的鸡蛋,这样的鸡蛋营养才丰富,吃起来口感也会更好。
如果有那种存放时间长或者有奇怪味道的鸡蛋,鸡蛋外壳有黑点或是发霉,购买时要避开,这种可能已经变质,如继续食用会对人体有影响。
二、清洗鸡蛋
很多人在煮鸡蛋的时候根本不去清洗,直接就放到水锅中,称反正也不吃鸡蛋壳,为什么要洗。其实这种认知是非常错误的,鸡蛋怎么出来的大家都知道,其表面带有很多的细菌、鸡屎等各种脏东西,如果被人体食用,就会把病菌送入体内,所以一定要清洗。
所以在拿出鸡蛋之后,一定要先用盐水浸泡5分钟左右,认真搓洗几下,然后再淘洗干净,盐水能杀菌,这样洗出来的鸡蛋会更干净,吃起来也会更安全卫生。
三、冷水下锅
煮鸡蛋的时候,咱们要在冷水时就下锅,不用等到水开后才把鸡蛋放进去,因为在水沸腾状态下放入鸡蛋会让鸡蛋在锅中受到冲击碰撞,从而出现鸡蛋壳破裂的情况。
所以在冷水时下锅,这样鸡蛋会随着水温的慢慢上涨,鸡蛋也会均匀受热,碰撞现象减少,煮出来的鸡蛋自然也就会更完整。
四、加白醋
一般大家在煮鸡蛋的时候什么也不会放,清水煮鸡蛋是最简单的做法,之前我一直也是这么煮的,后来经过大厨的一番讲解,终于明白原来煮鸡蛋的时候可以加点白醋。
因为蛋壳是以钙质为主要元素,遇到白醋后,钙元素可以稀释,这样蛋壳就会变软,在煮蛋的过程中鸡蛋不会因为发硬而爆壳;而且经过白醋的作用,蛋壳与蛋清、蛋黄还会更好的分离,煮熟后再剥壳就会变得很容易了。
五、过凉水
鸡蛋煮好之后,记得过一下凉水,这个应该很多朋友都知道,不仅解决了鸡蛋发烫的问题,还能让蛋壳更快速地分离,方便食用。
煮鸡蛋时间:
煮鸡蛋的时候,最合适的加热时间更好是在8分钟左右,这个时候的鸡蛋刚刚熟透,口感很嫩而且又不是糖心鸡蛋,能更大化保证鸡蛋的营养不受破坏,更好吸收。
这里要说明一下,很多人觉得溏心鸡蛋会更有营养,会专门煮溏心鸡蛋食用,但其实溏心鸡蛋里面很有可能包含细菌,如果是孕妇或者老人孩子,还是尽量少吃溏心鸡蛋,煮熟后食用更佳。
(之一名厨编辑:明明)
早上吃一个水煮鸡蛋,一段时间后有何变化?鸡蛋通过最简单的烹饪方式,就能够保留住其中的营养价值,比如水煮蛋,加入适当的水通过水进行烹饪可以很好的让我们品尝到鸡蛋的美味。
那么如果大家每天坚持吃一个鸡蛋的话,一段时间之后身体又会出现什么样的改变呢?
保护视力
鸡蛋当中有蛋黄和蛋清,鸡蛋里的营养元素大部分都存在于蛋黄当中,而蛋黄当中含有丰富的叶黄素和玉米黄素,而这两种物质都能够带来保护视力的效果。
对于长期使用电脑经常感觉眼睛疲惫的人群而言,每天吃一个水煮蛋,能够有效的缓解视力疲劳,带来预防近视,保护眼睛的效果。
维护皮肤健康
每100克的鸡蛋当中大约含有150毫克的铁元素,每天早上吃一个鸡蛋能够给大脑运输更多的氧气,还可以有效预防以及改善缺铁性贫血问题出现。
鸡蛋里含有丰富的锌元素,可以在皮肤上构建防晒保护层,可以避免紫外线对于皮肤细胞的结构带来破坏,有助于维护皮肤健康,还可以预防皮肤过度的衰老。
促进脑部发育
对于青少年而言,每天早上吃一个水煮蛋可以提高精神活力,也能够提高他们的学习效率,特别是鸡蛋当中的优质蛋白能够有效促进脑部发育。
而对于老年人来说,每天坚持吃一个水煮蛋,能够给身体补充营养元素,加速脑部活力,还可以带来抗氧化的效果,有助于预防老年痴呆的问题。
提醒大家:这样做鸡蛋,只会让鸡蛋营养流失
虽然鸡蛋是我们大家平时经常能够吃到的一种食物,但是你真的会烹饪鸡蛋吗?
1、首先不要在沸水里煮鸡蛋煮鸡蛋,不要水,开了之后放鸡蛋,否则会容易导致蛋壳破裂,建议大家在冷水时放入鸡蛋,煮沸3分钟就可以了;
2、不要煮太长时间,否则蛋黄的表面会形成灰绿色的硫化亚铁层,这样不容易被人们吸收;
3、不要去吃隔夜的鸡蛋,一方面会容易滋生细菌,另一方面是隔夜鸡蛋当中的营养价值降低了很多;
4、如果是用油炒鸡蛋千万不要用大火,否则容易炒糊也会容易把鸡蛋炒老。
鸡蛋要煮几分钟?不同时间有不一样的口感,你到底会煮吗?每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。
时间长短不同,煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……
那鸡蛋煮多久更好呢?
执行力超级强的小编,亲自就做了实验……现在来给大家解密咯。
也许大家都觉得这个问题超级简单,其实当中还是有很多花样的,不同时间煮出来的鸡蛋口感都不同,一张图清楚告诉大家。
由此可见,部分年轻人所喜欢的“流心蛋”是在5~7分钟之间,那么10分钟以上的就是全熟蛋喽。大家可以根据喜好选择哦,如果说从营养上来对比,其实两者差距不大,但口感上会有明显的差距。全熟蛋比较容易噎人,所以选择流心蛋的人比较多。煮鸡蛋之前记得将鸡蛋外壳上的鸡便便清洗掉哦!
如果是给老人孩子这一类抵抗力较低的人群吃,还是建议吃全熟蛋,鸡蛋是沙门氏菌的重要载体,有的鸡蛋没有完全煮熟,就可能无法完全杀死沙门菌。但是在吃蛋黄的时候一定要告诉他们小心,细嚼慢咽哦!
快点 分享 给爱吃鸡蛋的他~
爱吃水煮蛋的你看过来,煮鸡蛋要煮多久才合适?鸡蛋是我们生活中最常见的食材了,因为营养丰富,物美价廉,颇受老百姓的喜爱。虽然说,现在鸡蛋的价格也不太稳当,但依然挡不住人们对它的追捧。我们都知道,鸡蛋的吃法有很多,蒸煮煎炸都可以,但从营养的角度来说, 更具营养的吃法是煮鸡蛋。问题来了,你会煮鸡蛋吗?
或许你会说,煮鸡蛋谁不会啊,不就是做上一锅水,等水开了,将鸡蛋放进去,煮上个5分钟左右就行啦。如果想吃溏心蛋就少煮一会。可以说操作难度仅次于烧开水了。但是,煮鸡蛋,真的有你想象的那么简单吗?
当然不是!有执拗的网友就没要打破这个观念,用实验告诉大家,开水煮蛋,不同时间,鸡蛋会煮到什么程度。通过实验不难发现:鸡蛋煮上3~5 分钟的时候,虽然外面的蛋白已经凝固,但是蛋黄还是溏心状,还是可以自由流动的,6~10分钟左右的蛋黄,才开始凝固上,很多人表示最喜欢吃这个状态的鸡蛋。
也就是说,想要吃真正的煮鸡蛋,蛋黄凝固,至少需要10分钟,低于6分钟,很有可能是半溏心蛋。
溏心蛋和全熟蛋,哪种更好?
如果说从营养上来对比,其实两者差距不大,但口感上会有明显的差距。很多人表示喜欢吃溏心蛋,这可能跟它吃起来不噎人有很大的关系,就像果冻一样。
但是,注意是但是,从安全的角度来说,差别就大了,更好吃全熟蛋。因为,对于鸡蛋来说,最容易感染的病菌是沙门菌,这种物质无色无味,不容易分辨,但是对人体的伤害却很大。误食携带沙门菌的食物可能会造成中毒,表现为发热、腹痛、恶心、腹泻、呕吐、畏寒等等症状。一般人3-7天就可以自愈,但对于老人、婴幼儿和有免疫系统疾病的人,如果不及时治疗则可能更严重甚至死亡。
鸡蛋是沙门氏菌的重要载体,如果鸡蛋没有完全煮熟,也就是溏心蛋,就可能无法完全杀死沙门菌,安全性就无法保证。虽说绝大部分的鸡蛋其实并不会被沙门菌感染,但是这种可能性一直都存在。知道这一点,相信你也一定不会让自己家的老人孩子,冒这个险吧。
小盐今天这个话题虽然简单但是很实用哦,爱吃水煮蛋的你学起来吧。
鸡蛋煮几分钟口感更好?【鸡蛋煮几分钟口感更好?】涨姿势怎样煮出一颗完美的鸡蛋?控制好时间就够了。想吃流动的溏心蛋或软嫩弹牙的水煮蛋,都随你。①溏心蛋:凉水下锅煮7分钟(大约沸水煮5分钟),热水下锅5~6分钟。②嫩滑蛋:凉水下锅煮8分钟左右,热水下锅煮7~8分钟左右。③口感干噎:煮10分钟以上。鸡蛋凉水或热水下锅都可以,不过,与冷水煮相比,热水煮鸡蛋更容易裂壳。
来源: 杭州发布
鸡蛋到底要煮多长的时间才是更好的?鸡蛋是一种非常常见的营养食品,所以许多人都非常喜爱鸡蛋,它做起来的 *** 也非常简单,即使是做菜的小白也是可以驾驭这种食材的。但是大部分的人从来都没有注意过鸡蛋是早上吃还是晚上吃,也没有考虑过鸡蛋到底要煮多长的时间才是更好的,所以下面我们就要针对这一问题来进行解答。
不知道为什么,在民间甚至流传着这样一种说法,就是鸡蛋吃多了很容易使人体内的胆固醇增高。其实这并不是绝对的,而且对于吃鸡蛋的时间也并没有早上和晚上的限制,只要你想吃什么时候都是可以的。
至于胆固醇这个问题,其实与每个人的身体素质以及消化功能都有着非常大的关系,消化功能强的人,即使多吃一些鸡蛋也不会导致过多的胆固醇遗留,但是如果消化功能较差,可能只是稍微多吃了一点鸡蛋就很容易使身体内胆固醇的含量升高。
至于鸡蛋要煮多久才好的话,其实也主要看个人的喜好了,有些人喜欢吃熟一点的就久煮一会,喜欢生一点的就不用煮那么久。但是就我个人而言,我觉得鸡蛋更好还是煮熟一点再吃比较好,因为毕竟鸡蛋也是属于禽类的产物,其中可能会含有某些细菌,如果不煮熟的话就很有可能会使这些细菌进入人的体内而引发一些疾病。
鸡蛋的营养成分非常丰富,不管是维生素还是蛋白质的含量都比较高,所以对于孕妇或者新生儿以及正处于成长期的青少年来说,都是一个非常好的营养品,对他们的生长发育和身体健康都有着非常大的好处。
其实,鸡蛋的烹饪 *** 也有着很多种,大部分的人可能都会做番茄炒蛋,这就是一种非常好的烹饪 *** ,既结合了鸡蛋的营养,又融合了番茄的口味,所以是既好吃又营养的一道菜,但是我觉得对于新生儿来说,更好吃蒸鸡蛋。
与番茄炒蛋相比,蒸鸡蛋的 *** 手法相对来说要复杂一些,而且也更需要人的耐心,不过这样的做法更能够保证鸡蛋的原汁原味,而且也会更加营养,口感也非常的细腻,十分的适合新生儿。
其实不仅仅是鸡蛋,对于其他许多的食物来说,并没有规定一定要在某一个时间段吃,只要注意不要过度的饮食,不管在什么时间点吃,都是能够对身体产生好处的。
煮鸡蛋多一分钟都不行!一个实验告诉你正确做法煮鸡蛋这件事:
不不不,差一分钟都不行。
老公喜欢温泉蛋、小妹喜欢溏心蛋、女儿只能吃全熟蛋,要求太多,多煮一分钟就会有人不开心。
那到底煮几分钟出来什么蛋呢?
执行力超强如我,亲自就做了实验……
全部家当准备好
图片来源:丁香医生设计团队
实验步骤
烧开一锅水,把鸡蛋放进去,盖上锅盖,分别煮够 1 分钟到 15 分钟,共 15 颗蛋。
拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。
答
案
就
是
图片来源:丁香医生设计团队
厉不厉害?时间,就是煮鸡蛋的灵魂!
咱们来简单总结(看图说话)一下就是:
1~2 分钟的蛋
完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。
3~5 分钟的蛋
蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动。
6~10 分钟的蛋
蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋。
11 分钟以上的蛋
也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点……噎。
所以说嘛,哪怕只是少了一分钟,多了两分钟,那都是另一个蛋了。
图片来源:丁香医生设计团队
看到这里,你心里是不是还有很多问题!关于煮鸡蛋你关心的问题,下面一次性全回答了:
1. 鸡蛋煮多久才更好?
安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好。
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。如果给孩子吃,还是煮久一点吧。
营养方面,区别不大。
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。
稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,也就不用纠结。
如果要说口感好坏……
那只能说是「仁者见仁,智者见智」了。
不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。
虽然鸡蛋不煮熟有风险,但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。
而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。
2. 怎么煮蛋不容易破?
是的,我煮蛋的时候,就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……
画面特别美
图片来源:丁香医生设计团队
想要煮鸡蛋不破,可以试试下面两个 *** :
- 冷水煮,让鸡蛋和水一起加热升温;
- 下锅前在大的那头扎个小洞,帮助排气。
3. 鸡蛋煮久了,蛋黄为什么发青?
这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁,没有毒。
不喜欢的话,注意别煮太久,并且及时用凉水降温。
4. 隔夜的煮鸡蛋能不能吃?
那得看鸡蛋煮得到不到位。
如果是全熟蛋,只要及时冷藏,放 3~4 天也可以吃。
如果你煮的是溏心蛋,那确实有点风险,隔夜了就更好别吃啦。
来源:丁香医生
相信在每个人的心中,都有着一颗完美的煮鸡蛋。但到底煮多久最安全,煮多久最有营养,煮多久才更好吃呢?很多人一直都弄不清楚。所以今天,爆炸营养课堂的营养师就和大家好好讲讲“煮鸡蛋”这件事:
首先给大家讲讲,随着煮鸡蛋的时间慢慢变长,鸡蛋会产生怎样的变化。1-2分钟的鸡蛋,可以说还是生鸡蛋,只是蛋白稍微凝固一点,也许现在拿来做个蛋花汤,也是完全来得及的。
3-5分钟的鸡蛋,蛋白慢慢凝固了,但蛋黄还依然溏着心,并且可以自由流动。有些人特别爱吃这个时候的煮鸡蛋,此时也可以说是真正意义的“溏心蛋”。
6-10分钟的鸡蛋,蛋白已经基本凝固了,蛋黄也慢慢变成固体。在日常生活中,绝大部分的人都会食用这个时间段的鸡蛋;最后就是10分钟以上的鸡蛋,属于典型的全熟蛋,蛋白和蛋黄都完全变硬了。
然后回到开头的那些问题,要说几分钟的鸡蛋更安全,当然是10分钟以上的全熟蛋。爆炸营养课堂的营养师告诉大家,无论如何都不推荐大家食用5分钟之内的鸡蛋。因为鸡蛋这种食物,本身就很容易被细菌侵染,比如说沙门氏菌。
如果没有完全加热的话,我们又刚好碰到了被污染的鸡蛋,很可能就会造成中毒现象。轻则出现腹泻和呕吐的症状,重则需要赶紧送往医院救治。
而在营养方面,如果你纠结于鸡蛋里的维生素,那就尽量别把鸡蛋煮得太久。但鸡蛋最主要的成分,其实还是蛋白质和矿物质,而它们都不会因高温而损失掉。所以说,不管你煮多久,鸡蛋的营养是差不多的。
至于口感,真的没有什么好说的,因为这种东西因人而异。有些人就喜欢吃溏心蛋,但也有就偏爱全熟鸡蛋。不过一般来说,选择6-10分钟的鸡蛋,可以更好的把口感、营养和安全兼顾好。
最后,经常有人问我们,自己煮鸡蛋的时候经常会把蛋壳弄破,该怎么解决呢?这里爆炸营养课堂的营养师教大家两招:
之一招就是要用冷水煮。如果你让鸡蛋和水一起升温,就能在很大程度上避免出现破蛋的现象。在日常生活中,大多人之所以会把鸡蛋煮破,其实都是因为这点没做好。
第二招就是扎个小洞。在我们把鸡蛋下锅前,可以在大头那边扎个小洞帮助排气。煮蛋机基本都不会把鸡蛋煮破,往往就是因为它们会在煮蛋过程中扎这些小洞。
各位朋友,你习惯怎么煮鸡蛋呢?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。
煮鸡蛋,时间把握很重要科普【煮鸡蛋,时间把握很重要】鸡蛋煮得时间长,不但鸡蛋口感老,吃起来比较噎人,维生素E也会损失16%左右。因此,煮鸡蛋一定要恰到好处,更好煮得嫩一些,兼顾口感和营养。应该怎样煮鸡蛋呢?先把鸡蛋放入冷水中,大火先煮开,然后保持沸腾状态再煮3~5分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋再焖一会儿,一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康,蛋清柔嫩,蛋黄刚刚凝固,吃起来鲜嫩不噎人。最后,记得把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老。(via 人民网健康)
来源: 广东12320