大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐烧黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鱼、老豆腐、肉糜、小葱、生姜、蒜子
4、先把生姜切末，蒜子斩成蒜末，小葱同样切末，老豆腐切两厘米的正方块，把黄鱼的鱼鳞刮去，去除内脏去腮洗干净备用。把豆腐块放在锅中焯水，放一勺盐，烧开后捞出豆腐块备用
5、另起油锅，油温五成热时放入姜蒜末爆香，放入肉糜继续翻炒，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入黄鱼两面煎至入味，放入料酒锅边淋入去腥、生抽，再加入清水，放入豆腐块，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖10分钟
6、再放入半勺盐、一勺糖提鲜、少许老抽上色，盖上锅盖继续烧两三分钟，最后淋入花椒油和辣椒油增香，撒上胡椒粉，勾上薄芡即可装盘，再撒上小葱点缀。一盘香辣鲜美的麻婆豆腐烧黄鱼就做好了
7、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
家常菜最普遍的就是麻婆豆腐啦，开胃下饭简单，一周大概就要做一次，刚出锅的更好吃，分享简单 *** 给大家！
By 刘敏家花购
用料- 嫩豆腐 一块（450g）
- 小葱 一根
- 生姜 三片切末
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 水淀粉 一勺
- 豪吉 麻辣川香汁 1勺
1、先准备葱姜蒜
2、豆腐切小块
3、这个汁简直太完美了，太好吃了，强烈推荐
4、锅里色拉油，放入姜蒜小火煸炒，再放一点郫县豆瓣酱，再放入豆腐
5、炒一下，加盐，生抽酱油
6、再倒入这个麻辣川香汁，绝绝子好吃
7、倒入一些开水
8、准备淀粉，我这个是葛根粉，也可以用红薯粉，其它淀粉，有啥放啥，加点水调散
9、大约炖个5分钟左右，豆腐本来就可以生吃，不用炖太久。
10、把水淀粉倒进去勾芡
11、撒入葱花
12、装盘，太好吃了，今晚光盘
13、晚餐大合照！
小贴士这个川香汁麻辣十足，不需要再放其它任何佐料，真的一瓶在手，烧菜无敌，推荐！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
麻婆豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？“麻婆豆腐”是川菜中的一道名菜，是麻辣味菜品的代表， 它的得名还有一段动人的民间故事。话说清朝同治年间，成都北门的万福桥是新繁县通往成都市 区的交通要道，来往挑夫都在此歇脚或喝茶，或吃饭。
当时有一 个叫陈森春的人在桥头开了一家小饭馆，他的妻子在馆子里掌勺 帮忙烧菜，因她脸上有几颗麻子，故路人都称之为“陈麻婆”。
陈麻婆注意观察来往挑夫喜欢吃麻辣豆腐
下饭，于是就在 *** 豆腐上下一番功夫，很快就出了名，并将她烹制的豆腐称之为“陈 麻婆豆腐”，后来成为川菜中的名菜，并称麻婆豆腐店。
抗 战时期，成都市内的南打金街、江南馆街一带的浙江、江苏饭馆 还重金聘请陈麻婆豆腐店的当家厨师去传授 *** 技艺，当时的地 方报纸还作为一条新闻加以传播。
新中国成立后，成都市饮食服 务公司继承了这一传统技艺，开办陈麻婆豆腐店。
做麻婆豆腐更大的要领就是，一要油多，二是需要牛肉末。我经过多次尝试，不管怎么做，都做不出一道像样的麻婆豆腐，更不要说正宗了后来我才发现，我做麻婆豆腐时用的是猪肉末，其实做麻婆豆腐是不能用猪肉末来代替牛肉末的。
好有一个原因就是调味品的使用，我之前未能做出好吃的麻婆豆腐，是没有将豆瓣酱剁细，做出的才不正宗；所以做麻婆豆腐一定要将郫县豆瓣酱剁细才合适。
川菜更大的特点之一可能就是豆瓣酱了，它可以说是最重要的调料之一，没有了它，整道菜可能失去了精髓，接下来小编就给你介绍一下家常麻婆豆腐的做法
准备食材：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、淀粉、花生油、豆瓣酱、小葱等。
做法：1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中搅一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
2.将豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末
3.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
4.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末。
这时一道家常麻婆豆腐就做好了，听了麻婆豆腐的历史，看了做法，快试着给家人做一下吧。
麻婆豆腐在家这么做，嫩而不散，麻辣鲜香，不愧为下饭界扛把子今天推荐的美味是川菜麻婆豆腐。
麻婆豆腐被评为四川十大经典名菜之一。
主料有嫩豆腐，牛肉末，配料有蒜苗，豆瓣酱，花椒粉等等。
麻婆豆腐的特色在于八字箴言：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、整。
由于菜品做法简单，食材容易购买，与白米饭十分搭调。
故又称为宇宙级下饭神器，下饭界的神级“杠把子”，深得大家的喜爱，一起来看看吧。
麻婆豆腐的麻辣香主要来自于花椒粉和豆瓣酱。
豆瓣酱是川菜的灵魂，不仅仅是麻婆豆腐，比如回锅肉等著名川菜也会用到豆瓣酱。
豆腐的特质是可以保持整道菜出锅后的温度，不容易冷却。
如果是刚出锅的麻婆豆腐，筷子一夹，没有在嘴边吹一吹。
那是要在舌头上打转好一会儿才能吞下去的，因为豆腐虽嫩香，但真的是很烫嘴的。
但也正是因为豆腐的鲜嫩烫口，让麻婆豆腐别有一番风味。
酥主要是来自于牛肉末，一勺麻婆豆腐里面总是会有牛肉末的。
整块豆腐滑嫩不散，麻婆豆腐粉丝无数也就顺理成章了。
麻婆豆腐的 *** 要点有三
1、豆腐要选用嫩豆腐，肉末尽量选择牛肉末，味道才好。
2、豆腐需要开水加盐煮一下，这样可以去除部分豆腥味，还可以让豆腐滑嫩不散。
3、水淀粉分3次调入推匀，也是为了麻婆豆腐的口感。
总之，正宗的麻婆豆腐，需要正宗的豆腐，正宗的花椒，正宗的豆瓣酱。
但是好吃的家常麻婆豆腐，这些配料和做法就足够了，喜欢的在家里试试看哦。
米饭记得要多准备些哈^_^
麻婆豆腐
食材清单：
嫩豆腐 2块 / 牛肉末 150g
调料清单：
蒜末 10g / 花椒粉 10g / 葱花 10g / 豆瓣酱 2勺 / 白糖 1小勺
水淀粉 60ml / 生抽 15ml / 老抽 5ml / 豆豉 少许 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
嫩豆腐切小块装盘备用。
- step2 -
锅中烧开水加1勺盐，下豆腐块煮5分钟，煮好沥出装盘备用。
这样可以去除豆腐的部分豆腥味，也能让豆腐不易散开。
- step3 -
起锅下油烧热，下蒜末煸炒出香味，倒入牛肉末炒至散开变色，接着加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
- step4 -
加入适量沸水，调入生抽，老抽，白糖和1小勺花椒粉，再下入豆腐煮至入味。
- step5 -
水淀粉分三次均匀的调入，每次都用锅铲轻轻的推匀，煮至汤汁浓稠。
- step6 -
出锅前撒上葱花，就可以盛出装盘。
装盘后再撒上少许葱花和花椒粉点缀下，麻辣鲜香入口即化的麻婆豆腐开吃啦。
菊子物语
麻婆豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第791道美食。
麻婆豆腐不仅仅在国内是中华美食里响当当的金字招牌之一。
在海内外同样是虏获了无数食客的胃。
麻婆豆腐在日本人喜欢的中华料理排行榜中常年位居之一。
在韩国同样是经过各种花式改良。
在国外各大菜系中川菜尤为出名，而麻婆豆腐又是川菜里的大众情人。
您还有一些麻婆豆腐 *** 小妙招吗？欢迎在评论区留言分享哦。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
麻婆豆腐的典故本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，也是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐组成其特色麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，活八字，称之为八字箴言。其他材料如牛肉碎、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
大家都知道麻婆豆腐的好吃，又有多少人知道这道菜的首创之人，有何典故呢？
相传清代咸丰末年(1861年)，有个叫陈春富的人，在此开了一家小饭铺，其妻子也在店上帮同料理.。面部有几颗麻子，人皆呼为陈麻婆。 陈麻婆掌灶，善于调味，所做豆腐，物美价廉，佐饭特别好吃，大受从新繁挑油到省城出售的运输脚力赞赏。 他们打从万福桥经过时，都要到陈麻婆店上歇脚打尖。 进成都时，油篓里有的是油,随便舀两勺，自然不在话下。出成都时，空蒌里也不乏余油.。顺便割上点牛肉，酱油，肉一并交给陈麻婆烩入豆腐，味道果然与众不同.，交口相传，陈麻婆豆腐名声大震，生意日渐兴隆.。来吃麻婆豆腐的，虽不是挑油的运脚，亦皆仿而效之，自带油、肉，意形成不可更改的规矩。
根据文献记载，早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。再来放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩着)已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
四川“8大名菜”有哪些？你吃过几种？不愧是八大菜系中的百姓菜中国的饮食文化源远流长，可以从时代与技法，地域与经济，食品与食具，民俗与功能等多个角度进行分类，目前来说，最受大家认可的就是八大菜系。
八大菜系涵盖了我们古代饮食文化的精要，每一个菜系都有其特点和代表名菜，在八大菜系里面，最受百姓欢迎的就是川菜。
因为川菜里面的很多菜品都比较接地气，好下饭，不管是南方还是北方，大街小巷里都有很多川菜馆的身影，所以又被大家称为“百姓菜”。
今天就给大家分享川菜里面的“8大名菜”，每一样都是经典，看看您吃过几种？
一，宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜，鲁菜，贵州菜中都有收录，原料和做法稍有差别，一般都是有鸡丁，辣椒，花生米等 *** 而成。
家常做法：
1.准备鸡腿两个，切开鸡肉，去除鸡骨，用刀尖轻轻排斩一遍，使鸡肉更容易入味，把鸡肉先切成条，再切成肉丁，装入盆中。
加入食盐1克入底味，胡椒粉1克提鲜，料酒适量去腥，老抽2克调色，然后用手抓拌均匀，再加入少许水淀粉拌匀，最后加入少许植物油，用手抓匀，避免鸡肉粘连。
2.大葱半根切成葱粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中，再准备一下料汁：取一个小盆，加入食盐2克，白糖10克，陈醋15克，生抽10克，老抽3克调色，白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。
3.起锅倒入食用油，油温5成热时下入拌好的鸡丁，用勺子打散，避免粘连，滑油一分钟，即可倒出控油。
4.锅里添入少许食用油，放入几粒花椒和红干椒爆香，倒入炸好的鸡丁翻炒几下，放入花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒翻匀，美味即成。
二，回锅肉
回锅肉是川菜里面的代表菜品，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，非常的下饭，一般是用猪后臀肉，配上蒜苗，豆瓣酱，生姜，大蒜，辣椒等配料 *** 而成。
家常做法：
1.准备肥瘦相间的五花肉一斤左右，生姜一小块切成姜片，放入盆中。锅中烧水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转成小火，煮20分钟。
2.把五花肉煮好以后放凉备用，洗净的蒜苗一把，先用刀拍扁，再斜刀切成2厘米长的段，放入小盆中，红椒半个去籽切成条，和蒜苗放在一起,生姜一小块拍扁切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成碎末，红泡椒两个切碎和姜蒜末放在一起。
3.等五花肉放凉以后，改刀切成薄片，放入小盆中，接下来调一个料汁，取一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽2克调色，再加入葱油5克，辣椒油2克，用筷子搅拌，化开调料。
4.炒锅烧热添入半勺凉油，倒入五花肉片，快速翻炒出里面的肥油，再撇去多余的油脂，避免菜肴过于油腻，炒至五花肉打卷以后离火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入姜蒜末和红泡椒翻炒。
5.再放入蒜苗翻炒几下，倒入提前调好的料汁，开大火爆炒20秒，把调料和食材充分融合，就可以关火装盘了。
三，开水白菜
开水白菜是一道经典的川菜，原由川菜名厨 *** 临在清宫御膳房的时候创制，后来有川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
看似很简单的一道菜品，其实做法却比较复杂，白菜一般是选用北方的大白菜心，然后用鸡，鸭，排骨熬成高汤，在用鸡肉蓉或猪肉蓉澄清的高汤调味，成菜鲜香淡雅，香味醇厚，令人垂涎欲滴，百吃不腻。
这道菜品多出现在高端的川菜饭店里面，普通的饭馆很难吃得上，当然如果有条件，也可以自己在家做。
四，麻婆豆腐
麻婆豆腐是家喻户晓的一道川菜，传说在100多年前，在成都万福桥边，有一家饭店的店主叫陈春富，早逝以后便有老板娘经营，女老板脸上有些许麻点，所以人们又称之为陈麻婆。
陈氏对烹饪豆腐有一套独特的技巧，做出来的豆腐麻辣鲜香，酥嫩爽滑，深受百姓的喜爱，后来成为了店里的招牌菜，大家就把这种豆腐做法，称之为麻婆豆腐。
家常做法：
1.准备老豆腐一块，切成小方丁放入盘中，牛肉一小块剁成肉沫，生姜一小块切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，红泡椒两个先切成碎末，豆瓣酱一勺用刀剁碎，一起放入盆中备用。
2.准备一个小盆，放入红干椒和花椒各一小把，小葱两根切成葱花，放入小盆中，用来点缀菜品。
3.炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。
4.起锅添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮两分钟左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒出控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入牛肉末连续翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中备用，锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。
6.煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味。
7.把豆腐炖入味以后，下入牛肉沫翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再简单翻炒几下， 淋入明油，即可起锅装盘，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花点缀，美味即成。
五，鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道非常有名的下饭菜，一般选用猪里脊肉切成肉丝，配上泡辣椒，子姜，大蒜，白糖，醋等配料 *** 而成。
这道菜的口味咸，鲜，酸，甜兼备，很多地区为了节约成本，又加入了木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配料，从而演义出了各地的特色菜品。
家常做法：
1.准备猪里脊肉半斤左右，改刀切成肉丝，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，顺一个方向搅拌均匀，打入蛋清搅拌2分钟，再加入干淀粉拌匀，最后淋入少许植物油，腌制10分钟左右。
2.泡发后的黑木耳几朵，卷起来切成细丝，胡萝卜半根也切成细丝，香葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，红泡椒3个用刀剁碎备用。
3.准备一个小碗，加入味精1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水，放置一边备用。
4.炒锅烧热倒入食用油，油温4成热时下入肉丝，用勺子轻推打散，滑油40秒左右，下入木耳和胡萝卜丝，一起再滑油20秒，倒出控油。
5.锅内再添入少许食用油，油温至5成热时，倒入姜，蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，倒入调好的料汁，开大火快速翻炒均匀。
6.等汤汁慢慢收干时，再下入香葱段继续翻炒几下，最后再加入少许明油，提亮菜品的颜色，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
六，水煮肉片
水煮肉片是地道的川菜，口味麻，辣，鲜，烫，香味浓烈，汤红油亮，超级下饭，也是冬季的家常菜之一。
一般以里脊肉为主要食材，配上豆瓣酱，小白菜，鸡蛋清，淀粉，辣椒，花椒等 *** 而成，营养丰富，回味无穷。
家常做法：
1.准备里脊肉300克,洗净后切成两毫米左右的薄片,放入盆中，再次加入清水将肉片漂洗干净，去除猪肉中的血水。
2.在肉片里面加入食用盐两克,胡椒粉一克,料酒五克,酱油五克，然后朝一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清一个，搅拌均匀后加入适量的土豆淀粉，最后加入植物油拌匀，腌制15分钟。
3.接下来准备配料，盆中加入黄豆芽100克，蒜苗30克拍散后切成段，大青菜30克，大蒜15克剁成蒜末，红泡椒20克切碎，生姜十克拍碎剁成姜末，碗中加入青花椒五克,子弹头干辣椒十克。
4.锅中加入适量的油,油温五成热时下入青花椒和干辣椒，开小火炒香炒脆，干炒好之后用手工捣碎或者用刀剁碎，这一步在川菜中称之为刀口辣椒。
5.炒锅烧热加入食用油，油温五成热时加入干辣椒和花椒炝锅，再加入蒜蓉爆香，倒入配好的蔬菜，开中小火将配菜炒至断生，加入盐调味，炒至断生后倒入盘中垫底。
6.锅中再次加入适量的底油，烧至五成热时加入剁好的姜蒜末和泡椒末，开中小火爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水大火烧开后转中火熬制三分钟。
7.加入适量的盐，味精，胡椒粉，然后把锅离火将腌制好的肉片依次下锅，开小火将肉片滑至熟透为止，将滑好的肉片放入盆中。
8.再加入适量的盐和蒜茸，加入刀口辣椒，撒上干辣椒段，加入熟芝麻，锅烧热之后加入菜籽油，油温烧至六成热之后泼在肉片上面，最后撒上葱花点缀，美味即成。
七，夫妻肺片
夫妻肺片是成都市的一道传统名菜，属于川菜系列，这个菜品由郭朝华和张田政夫妻创制而成，虽然菜名为夫妻肺片，但是菜品里面却和肺没有任何关系。
据说这道菜在国外也比较出名，看来外国人也喜欢吃川菜。夫妻肺片通常用牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，进行卤制切片，配上辣椒油，花椒面等配料 *** 而成，口味麻辣浓香，质嫩味鲜。
八，水煮鱼
水煮鱼是川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系列，一般是用新鲜草鱼为主要食材，配上豆芽，辣椒等配料 *** 而成，口味油而不腻，辣而不燥，鱼肉滑嫩入味，下酒下饭都不错。
家常做法：
1.准备二斤多的鲤鱼或草鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，放入盆中，把鱼骨切成段放入另一个盆中备用。
2.盆里分别加入食盐1勺，清洗一下鱼肉里面的血水，再重新用清水冲洗一遍，捞出放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌一下。
3.接着把鱼片用水清洗一遍，挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，然后用手抓匀。打入一个鸡蛋清和适量干淀粉拌匀，使鱼肉保持鲜嫩，腌制10分钟给鱼肉入味。
4.准备油麦菜两根，把叶子分开清洗干净，切成三段放入盆中，再抓入一把黄豆芽，豆腐皮一张切成条，生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，再抓入一把红干椒。
5.另外取一个小碗，把红干椒剪成小段放入碗中，再抓入一小把花椒，大蒜几粒切成蒜末，碗里再抓入一把白芝麻备用。
6.炒锅烧热添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
7.加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。用勺子搅拌化开调料，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。
8.然后捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，捞出鱼片装入盆中，再倒入适量的原汤备用。
9.重新起锅添入一大勺食用油，油温六成热时倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火起锅，把热油泼在鱼片上面，最后撒上香菜点缀，美味即成。
在大家的印象中，很多川菜都是重油，重麻，重辣，其实出了四川以后，大部分的川菜都会根据当地的口味进行改良，这样才会被全国各地的朋友所接受。
除了文中提到的8道川菜，您还吃过哪些比较出名的川菜，可以在评论区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。
地域风情篇之“天府之国”——麻婆豆腐成都是四川省的经济文化中心，同样成都也是川菜文化的心脏。成都饮食文化充分体现了川菜文化的精华，成都川菜历史文化深厚，每一阶段的成都川菜文化都有鲜明的时代特色，“麻婆豆腐”已成为最受 欢迎的成都菜肴之一。
【美食文化特点】麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
【美食 *** 介绍】麻婆豆腐是一道非常好吃的家常菜，很多朋友都喜欢吃，但是不知道是怎么做的，今天小编为大家分享一下，希望可以帮助到喜欢的朋友。
首先准备麻婆豆腐所需材料：1块豆腐500克、猪肉100克、生姜、小葱、生抽、老抽、大蒜、花椒各15g、豆瓣酱30g、食用盐 3g、鸡精2g、水淀粉 20g、食用油50g。其次将葱、姜、蒜洗净，葱切葱花，肉、姜、蒜剁沫备用，豆腐洗净后再切成半个麻将牌大小的小方块。
锅内加清水，放1克盐，水烧开下豆腐，焯水捞出备用。锅内再下20克食用油，大火将油烧至8成热，放入花椒、姜、蒜、葱及豆瓣酱30克，大火翻炒至8成熟，锅内加清水，盐2克，鸡粉2克，老抽10克。
最后大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。中火煮3分钟，加炒好的肉沫。放水淀粉勾芡，翻炒均匀即可，再用葱花点缀 一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，香嫩爽口。
【美食营养介绍】 麻婆豆腐适合湿热体质的人食用，特别是夏季适当食用能起到清热润燥，生津止渴，解毒化湿的作用。它富含丰富的蛋白质、铁、磷、钙等营养元素，人体摄入后可 以补中益气、增精添髓。如果把麻婆豆腐和适量白米饭搭配，就有减脂，燃脂，提高人体代谢的功能。
【美食总结】成都文化历史悠久，有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称，麻婆豆腐是成都人的家常菜，也是外地人来成都必吃的美食，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
- 以上内容美食文化特点、 *** 介绍、营养介绍、总结摘自于百度；（图片源自于 *** ）
胖瘦食安圈，美食来相见。
文：?星星
原创：胖瘦食安圈
2022年：第065期
麻婆豆腐豆腐切块，不要太小了，不然炖的时候会烂肉末，按自己喜好肥瘦搭配，少量酱油腌一下葱姜蒜准备好麻椒花椒一起冷油下锅，小火耗出味道，耗油时火一定要小，等出来香味花椒颜色发黑未糊前倒入肉末翻炒。麻椒我没有挑出来，这个看个人喜好了葱姜蒜入锅翻炒倒入适量生抽两勺红油豆瓣酱，豆瓣酱很咸不用在另外放盐了所以用量也要参考豆腐的多少来把握。豆瓣酱入锅后要快速翻炒，避免糊锅，另外豆瓣酱要炒出香味后在进行下一部加入水和豆腐蚝油适量开大火炖，开锅后三分钟转中火，直到汤汁慢慢吸收，如果汤多的话就别盖锅盖了这样汤耗的快一些。汤汁基本吸收后淀粉勾芡。出锅前撒香油体味。装盘撒葱花装饰，照片怕的发黄了，实际成品是暗红色的，更好看些辣,中国菜,家常菜,午餐,晚餐
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#麻婆豆腐夏天更爱的一道下饭菜
By 搬个凳子看戏 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 300g
- 猪肉碎 50g
- 郫县豆瓣酱 一大匙
- 欣和辣椒酱 1勺
- 白糖 适量
- 食盐 适量
- 葵花籽油 适量
1、所有材料好准备好
2、猪肉剁碎下锅炒
3、豆腐切块下过煮半分钟
4、猪肉炒散
5、加入豆瓣江
6、欣和辣椒酱炒6
7、加入清水煮开
8、水开加入豆腐
9、煮豆腐入味
10、相当好吃
小贴士最后加定粉水收汁
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