香菜炒肉丝怎么做好吃，香菜炒肉丝怎么做好吃窍门

从来没想过香菜小炒肉还能这么做

瘦肉切好，片还是丝随意，放少许盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，适量淀粉(不要放太多，这应该算湘菜，湘菜基本上是不放淀粉的，我放的目的是为了让汁液不要那么多，是吃不出来的)，香油，腌制20分钟备好小米辣，大蒜，并切碎生姜切碎备用香菜切成节状，锅里放油，待油温升高放入姜，蒜，辣椒，炒香放入腌制好的瘦肉，炒得差不多熟了再到一点老抽上色最后撒香菜，香菜放进去，翻两下，基本就可以关火了炒好了！开吃吧

今天我做的 香菜炒肉搜 太好吃了！嘎嘎下饭！有得意香菜...

香菜炒肉。

今天我做了一个香菜炒肉，你别说这小菜非常下饭，就我老公不爱吃香菜的人都吃了好几碗米饭。真香！今天早晨去早市了，香菜怎么这么便宜？两块钱买了一大兜，这才用了一半。今天就用香菜炒出来一个小菜，非常下饭。

·洗干净香菜切成小段，再准备一块小猪肉，把上面小肥肉先片下来，把上面小肥肉切成小长条，再把小瘦肉顺茬切。切完片以后就改刀成这种丝，切完了就装小盘里留着备用。

·这会切点小配料，家里边有能吃辣的就放点小米辣，不能吃辣的就别放，切点小蒜末。蒜末可以多来点。我们家炒什么菜，小料都给足性了，不足性了不好吃，少来点姜丝，这小配料就切好了。

·现在开炒，锅里少来一点点油，油热了先把肥肉下进去，小肥肉煸炒一下，用小火把里面多余的油煸出来，小肥油都炒出来以后就把小瘦肉往里面一倒，要炒的小菜里加点，小荤油才香。

·小瘦肉丝不用炒的太老，先往里边喷点料酒去腥，来一点点的老抽上上色。小肉丝必须得让它有点小颜色，才能有食欲。

·现在把蒜、姜、小米辣往里一倒，倒里边以后让蒜味和姜出除。转成大火，把香菜往里边一倒，炒香菜必须得用大点火，火小了不行，现在少加点盐，松鲜鲜来点，再加点小生抽。

·小料放完了就快点扒拉扒拉，不用炒的太狠，这小香菜就炒好了，一会就喷上点大米饭，那家是香辣香辣的，特别好吃。香菜炒肉装盘，太好了，一看都得特别香。

有没有和我一样得意这小香菜的，就像我这么炒，非常下饭，香辣香辣的，太爽了，赶紧开饭，太好吃了！香菜炒的太好吃了，真的得意香菜的人，这个小做法必须得试试，简直太好吃了巨下饭！

冬日里的驱寒神器：简单易学的芫爆肉丝

猪肉切丝上浆调底口（白胡椒，盐，料酒，玉米粉）香菜切小段备用锅内放油祘切片炝锅煸炒肉丝，调味放香菜淋少许白胡椒一点点白醋香油少许盐出锅。成品中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,一家三口

酱爆里脊肉丝：酱香浓郁，爽口不油腻，开胃下饭

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炒鱼香肉丝，调“万能鱼香汁”，牢记4技巧，嫩滑可口，鱼香味浓

炒鱼香肉丝，调“万能鱼香汁”，牢记4技巧，嫩滑可口，鱼香味浓

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒鱼香肉丝，调“万能鱼香汁”，牢记4技巧，嫩滑可口，鱼香味浓！』

鱼香，是川菜中的传统味型之一，做出来的菜带有鱼的香味，却没有一点鱼肉。之前有个报道，外地女子去重庆，点了一份鱼香肉丝，就因为没有鱼，拒绝付钱。这不是搞笑吗？她要是买个老婆饼，还得给她送个老婆呗！

川菜中的“鱼香味”，主要是用泡红辣椒（鱼辣子）、葱姜蒜、食盐、白糖、醋等调料调制而成，并非来自真正的鱼，以后再说“怎么没有鱼”就尴尬了。

更受欢迎的鱼香菜就是“鱼香肉丝”，肉丝嫩滑可口，鱼香味浓郁，妥妥的下饭菜。

这道鱼香肉丝，除了肉丝，还有多种配菜，比如黑木耳、莴笋丝、胡萝卜丝、竹笋丝等，口感丰富，味道集咸，酸，辣，甜，鲜于一菜，是川菜中的特色名菜。看一家川菜馆正宗不正宗，点一盘鱼香肉丝就知道了。

鱼香肉食的做法复杂，光是肉丝就需要腌制、上浆、过油、爆炒几个步骤，想要做好可不容易。今天和大家分享一下这道菜的技巧，学会后再也不用下馆子了，在家也能做出大厨味。

二舅是饭店金牌大厨，他说做鱼香肉丝，这4点一定要牢记，肉丝才又嫩又香。

⑴肉丝一定要切得粗细均匀，否则味道不一样，生熟度也不一样。

⑵肉丝下锅前，要先腌制，去腥并入味。腌制后再上浆，这样肉丝更加嫩滑。

⑶肉丝过油时，要低温下锅，等油温升高后肉丝就熟了，也叫滑炒，口感嫩滑。不要高温下锅，那叫油炸，肉丝的口感发柴，不好吃。

⑷肉丝出锅前，要用水淀粉勾芡，这样肉丝表面就会包裹一层酱汁，更香更入味。

那具体该怎么炒呢？分享大厨的做法，简单易学，快收藏起来吧。

【鱼香肉丝】

准备猪里脊、胡萝卜、泡发黑木耳、青椒、小葱、大蒜、生姜、食盐、料酒、淀粉、香醋、白糖、生抽等。

【做法】

1、准备好所有食材并洗净，胡萝卜切丝，青椒去籽去蒂后切丝，木耳切丝，葱姜切丝，大蒜切末。里脊肉洗净后切丝。

2、肉丝加食盐、生抽、料酒抓拌均匀，再加一个鸡蛋清、一勺淀粉，抓拌上浆，最后淋入适量食用油拌匀，腌制15分钟。

3、万能鱼香汁：小碗里加入4勺香醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉，用筷子搅拌均匀。

4、炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入腌好的肉丝滑炒至变色，下从姜蒜末，加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，快速翻炒至断生。

5、倒入小碗里的鱼香汁，翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，好吃的鱼香肉丝就做好了。

【大厨说技巧】

这道菜好不好吃，一个是肉丝的处理，另一个就是鱼香汁了。肉丝要先腌制后上浆，入味又嫩滑，要低温滑炒，千万不要油炸。

鱼香汁是鱼香味的来源，就是5种调料调制而成，记住“54321”的比例，做鱼香茄子、鱼香脆皮豆腐等其它鱼香菜也好吃。

红油为这道菜增色不少，其实用豆瓣酱并不正宗，换成鱼辣子的效果更好，不过用豆瓣酱更方便，色香味也都不错。

它就是鱼辣子，鱼香味的来源

炒这道菜要快炒快出，肉丝炒时间长了就老了，所以胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝只要断生就可以了，尽量1分钟就出锅。

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姜丝香菜炒肉丝

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姜丝香菜炒肉丝

猪肉丝适量熟花生适量香菜适量姜丝适量干辣椒适量老抽适量豆瓣酱适量味精适量

1. 食材:猪肉丝、姜丝、熟花生、香菜和干辣椒。

2. 锅中油热放入姜丝和干辣椒煸香。

3. 放入半勺豆瓣酱炒岀红油。

4. 放入肉丝翻炒几下。

5. 放入老抽。

6. 翻炒几下上色。

7. 放入香菜和熟花生翻炒均匀。

8. 放入味精翻炒均匀即可。

9. 成品图。

珍藏多年的“香菜炒牛肉”，肉嫩香辣又解馋，缺点是：太费米饭

牛肉号称“肉中娇子”，是非常好吃营养的肉类，牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更加适合人体吸收，维生素B6、锌、镁等含量很高，这些营养物质可以增强体质，让人身体变得强壮。

牛肉之所以受欢迎，不仅仅是因为营养健康，更大原因还是牛肉口感好，肉富有嚼头，越嚼越有滋味，是老少皆宜的美味。牛肉和其他肉类一样，每一个部位都有不同的烹饪方式，今天就给大家分享一道牛里脊的做法。

牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉，在西餐里面它也通常做成牛排，比如西冷、沙朗、菲力，适合煎烤或者爆炒的方式。很多人觉得牛肉不好熟，那是因为 *** 错了，其实牛里脊非常好熟，下面就教大家一道“香菜牛肉”，香辣过瘾，肉嫩好吃，5分钟就能出锅。

【香菜炒牛肉】

主要食材：牛里脊、香菜、小米椒、大蒜、泡椒、生姜

之一步、首先准备一块牛里脊洗净后切成薄片，牛肉要逆着纹路切，这样切的牛肉才会嫩，如果顺着纹路切，怎么炒都老，因为牛肉筋膜比较粗，不把它切段，就会影响口感。

第二步、切好的牛肉我们加入盐，白糖、生抽、蚝油，一勺淀粉、一勺食用油，然后把牛肉抓拌均匀，多抓一会儿，让牛肉完全吸收料汁和油，这样吃起来入味，也能增加嫩滑的口感。

第三步、趁着腌牛肉的时候，咱们切点配料，大蒜切成蒜片，生姜切片，葱白切小段。

第四步、做香菜炒牛肉少不了泡椒，它可以让牛肉吃起来更加开胃，所以这个一定不能省略，将泡椒和小米椒分别切成圈备用。

第五步、稍微多一些的香菜切成段备用。

第六步、，锅里多倒一些食用油，油热后下入腌好的牛肉，开大火翻炒，把牛肉炒至变色，炒好后盛出备用。

第七步、重新起锅倒入食用油，油热放入切好的配料，大火爆出香味，然后下入牛肉，翻炒几秒钟。

第八步、接着加入鸡精、生抽、香菜，大火翻炒七八下就可以出锅了

这道香喷喷的香菜炒牛肉就做好了，香菜泡椒大蒜的味道融合在一起，令口感富有层次，牛肉入味嫩滑，但又不失嚼头，唯一的缺点就是太费米饭。学会这样的一道菜，相信家人都爱吃，以后吃米饭这一道菜就足够了。

小贴士：

大家在选牛肉的时候一定要用新鲜的，新鲜的牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或者淡黄色，不会粘手，有鲜肉的味道。如果牛肉表面已经微干或者有风干膜，那么这样的牛肉已经放时间久了，不建议购买。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

简单的家常小炒，牛肉炒香菜，简单又好吃，吃过一定喜欢

昨天买的牛肉还有剩余，今天继续用牛肉做道菜，牛肉炒香菜不知道大家吃过没有，相信对香菜不抵抗的同学肯定会喜欢，身边从不缺乏对香菜“恨之入骨”之人，如果是这样，那么即将错过很多美味。这道牛肉炒香菜绝对属于经典小炒之一，香气浓郁，入口清新，肉质不柴不腻，香菜嫩而怡人，吃过的人，不管在什么时候，都不会忘记这道简单又美味的佳肴。

牛肉炒香菜

准备食材：牛肉300g 香菜200g 葱花5g 姜末5g

*** *** ：

1、首先把牛肉洗净切成丝

2、把肉丝装进碗中放入2g盐

3、放入1勺生抽

4、放入半勺耗油

5、放入30g淀粉拌匀腌制10分钟

6、再把香菜洗净切成段

7、炒锅烧油，放入牛肉翻炒变色

8、放入葱花和姜末

9、放入香菜段继续翻炒

10、放入2g盐

11、放入2g鸡精，翻炒均匀即可

12、出锅， *** 完成。

好吃的爆炸的芫荽爆肉丝，没有它我就不吃饭！

鸡胸肉斜片两刀， 逆纹切丝！ 葱丝， 芫荽切段备用！腌制鸡丝： 一个蛋清加入搅匀， 加盐（底味）， 料酒，稍腌！同时热锅凉油， 拌入玉米芡粉， 中等油温入锅快炒！很快就成白色漂亮的肉丝。出锅备用！另起油锅， 大火热油， 爆香葱丝芫荽段， 加盐适量， 生抽少许， 翻入肉丝， 加醋， 快翻； 味道好香！ 出锅啦！ 配米饭， 夹馒头都好吃！中国菜,家常菜,爆,香,午餐,晚餐

利群私房菜：香菜炒羊肉丝，营养美味，是下酒菜中的上品

各位朋友大家好，我是利群。今天给各位朋友分享一道做法简单、美味可口的经典菜——香菜炒羊肉丝。香菜炒羊肉丝的 *** 流程、要点如下：

主料：新鲜羊腿肉250克，香菜200克。

调料：鸡蛋1个，大葱、生姜、精盐、白糖、高汤精、香油、白胡椒粉、生抽、蚝油、香醋、玉米淀粉适量。

1、香菜洗干净切30mm左右长的香菜段（茎叶分开），大葱、生姜切末备用。

2、羊肉采用清水浸泡30~60分钟，洗干净后捞出沥干水分。

3、羊肉切成5mm左右的细丝入碗，加精盐、白糖、高汤精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒适量拌匀，再加入半个鸡蛋清、玉米淀粉适量，顺时针搅拌至肉丝粘稠，淋入植物油少许拌匀腌制10~15分钟。

4、炒锅中加入植物油60~80克烧至5成热，下葱姜末爆香，羊肉丝入锅大火翻炒60~90秒（7、8成熟），倒入香菜茎大火快速翻炒5~10秒，下香菜叶、精盐、白糖、高汤精、香油、香醋，翻炒均匀出锅装盘美味即成。

注意要点：

1、羊肉切丝前应用清水浸泡去腥。

2、羊肉丝腌制码味是保证肉质口味口感的关键。

3、香菜茎叶宜单独先后下锅翻炒，避免硬烂不一。

4、喜欢吃辣的朋友可以添加适量辣椒节爆锅。

各位朋友，利群分享的这道做法简单、美味可口的香菜炒羊肉丝，您喜欢吃吗？如果喜欢利群的美食分享，欢迎到评论区指教、评论，感谢支持!

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