免揉面、超快手的自制中式面点来啦收藏这一篇，
以后家里做饭剩下的肉馅/饺子皮/手抓饼就都有新归宿啦
脆皮锅贴
食材:饺子皮，猪肉馅150g，胡萝卜，玉米粒，葱花
调料:盐半勺，鸡精1勺，耗油1勺，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，食用油1勺，玉米淀粉2勺
爆浆榴莲年糕
食材:榴莲100g，糯米粉200g调料:0卡糖10g，清水160ml
水晶虾饺
食材:虾滑150g，玉米粒100g，胡萝卜碎50g，饺子皮20张
调料:盐适量，生抽1勺
拇指生煎包
食材:鸡胸肉80g，胡萝卜30g，玉米粒50g，手抓饼2张，生面粉适量
调料:鸡精半勺，盐适量，十三香半勺，生抽1勺，食用油适量
鸡蛋肠粉
食材:鸡蛋2个，生菜，香菇，洋葱，胡萝卜，葱末，猪肉末，越南春卷皮
调料:生抽2勺，老抽半勺，耗油1勺，淀粉1勺，小半碗水
懒人版酱香饼
食材:手抓饼，小葱，大蒜
调料:黄豆酱1勺，豆瓣酱2勺，番茄酱1勺，耗油1勺，十三香1勺，白砂糖1勺，淀粉1勺，牛肉粉1勺(没有可不放)，白芝麻
2023年【中式面点师（中级）】考试题库及中式面点师（中级）实操题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2023年中式面点师（中级）考试题库为正在备考中式面点师（中级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的中式面点师（中级）实操考试视频祝您顺利通过中式面点师（中级）考试。
1、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（ A ）
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
2、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
3、【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。（ D ）
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997
4、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（ C ）
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
5、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。（ D ）
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
6、【单选题】下列中科学的喝水 *** 是()。（ A ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
7、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（ D ）
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
8、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。（ A ）
A、鱼
B、蟹
C、虾
D、贝
9、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。（ D ）
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
10、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。（ A ）
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
11、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（ C ）
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
12、【单选题】为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。（ D ）
A、软、松、酥
B、硬、松、酥
C、糯、酥、脆
D、软、硬、糯
13、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（ D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
14、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（ C ）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
15、【单选题】出材率与的和等于100%。（ C ）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
16、【单选题】 *** 500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。（ B ）
A、50
B、150
C、250
D、300
17、【单选题】 *** 500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。（ C ）
A、1000
B、800
C、250
D、100
18、【单选题】 *** 600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。（ B ）
A、100
B、300
C、400
D、500
19、【单选题】 *** 伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。（ C ）
A、揉的手法
B、搓的手法
C、复叠的手法
D、揉搓的手法
20、【单选题】 *** 元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（ D ）
A、1000
B、800
C、500
D、350
21、【单选题】 *** 小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（ A ）
A、不能晃动
B、轻轻搅动
C、均匀搅拌
D、快速搅拌
22、【单选题】 *** 海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。（ A ）
A、调制糕浆→成熟
B、调制糕浆→饧发
C、饧发调制→糕浆
D、调入面粉→饧发
23、【单选题】 *** 饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（ B ）
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油
24、【单选题】 *** 香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。（ C ）
A、温热时
B、冷却后
C、趁热
D、晾凉后
25、【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。（ C ）
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、30分钟
26、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ）
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
27、【单选题】化学农药污染环境，可通过进入人体。（ B ）
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
28、【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。（ B ）
A、色泽洁白
B、色泽鲜明
C、色泽棕红
D、色泽淡黄
29、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（ C ）
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
30、【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（ C ）
A、可塑性
B、弹性
C、黏性
D、軔性
31、【单选题】家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。（ A ）
A、分解酶
B、氧化
C、乳化
D、酸碱
32、【单选题】尽职尽责的关键是()。（ A ）
A、尽
B、职
C、忠
D、责
33、【单选题】层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。（ B ）
A、馅心
B、干油酥
C、蛋水面坯
D、松酥面坯
34、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（ A ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
35、【单选题】拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。（ A ）
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏
36、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。（ A ）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
37、【单选题】擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而.安全 生 产模拟考试一 点通.成的擘酥。（ B ）
A、植物油酥
B、黄油酥
C、干油酥
D、水油酥
38、【单选题】旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。（ D ）
A、500
B、300
C、250
D、150
39、【单选题】未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。（ C ）
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
40、【单选题】杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。（ A ）
A、内蒙古
B、辽宁
C、新疆
D、北京
41、【单选题】构图形式美的基本规律与更高法则就是()。（ D ）
A、多种的分散
B、少量的统一
C、随意的构图
D、多样的统一
42、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
43、【单选题】桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。（ A ）
A、金黄
B、白色
C、红色
D、浅黄
44、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
45、【单选题】油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。（ C ）
A、润滑性
B、弹性
C、乳化性
D、可塑性
46、【单选题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。（ D ）
A、蜂窝均匀、肥而不腻
B、蜂窝均匀、口感酥脆
C、外形独特、口感软糯
D、蜂窝均匀、绵软细润
47、【单选题】烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。（ C ）
A、220℃
B、100℃
C、150℃
D、240℃
48、【单选题】煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水（ D ）
A、用手勺背不断搅动
B、用手勺背快速搅动
C、用铲子快速搅动
D、用手勺背轻轻推动
49、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。（ C ）
A、疏松感
B、整齐感
C、紧密感
D、均衡感
50、【单选题】生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。（ D ）
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02
51、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（ B ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
52、【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。（ B ）
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病
53、【单选题】盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。（ A ）
A、细密
B、松散
C、大
D、小
54、【单选题】社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。（ C ）
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
55、【单选题】社会公"安全生产 模拟考试一点通"德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。（ D ）
A、行为道德
B、国家公德
C、科学道德
D、职业道德
56、【单选题】竞争的实质是是人才和的竞争。（ D ）
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识
57、【单选题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。（ D ）
A、有较大的蜂窝
B、没有蜂窝
C、质地坚实
D、有细小的蜂窝
58、【单选题】糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。（ C ）
A、花瓣
B、花缔
C、花蕊
D、花粉
59、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（ B ）
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
60、【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。（ D ）
A、松发度
B、筋性
C、弹性
D、胀润度
61、【单选题】薯类面坯 *** 的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。（ C ）
A、酥香
B、脆嫩
C、松软香嫩
D、有咬劲
62、【单选题】蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。（ C ）
A、密度较大
B、密度很大
C、密度较小
D、黏度极小
63、【单选题】蟑螂在气温()时·安全生产模拟 考试一 点通·最活跃。（ D ）
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
64、【单选题】调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。（ C ）
A、盖上湿布
B、放入盆中进冰箱冷冻
C、放入平盘进冰箱冷冻
D、放入盆中饧后
65、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。（ C ）
A、搅拌的 *** ，不能抄拌
B、调和的 *** ，不能抄拌
C、抄拌的 *** ，不能搅拌
D、搅拌的 *** ，不能调和
66、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。（ A ）
A、新鲜鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹌鹑蛋
D、鹅蛋
67、【单选题】调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。（ D ）
A、活泼
B、热烈
C、有节奏
D、相容、一致
68、【单选题】选择一组紫色的抽象的联想。（ B ）
A、希望、平凡
B、优雅、高贵
C、光明、严肃
D、纯洁、神圣
69、【单选题】选择一组绿色的抽象的联想()。（ D ）
A、热情、严肃
B、纯洁、神圣
C、光明、希望
D、和平、生长
70、【单选题】选用玉兰片 *** 馅应选用()者。（ A ）
A、质细、脆嫩
B、粗质、较嫩
C、质细、较成熟
D、质细、较嫩
71、【单选题】通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。（ C ）
A、蛋水面坯
B、松酥面坯
C、蛋泡面坯
D、生化膨松面坯
72、【单选题】面肥发酵面坯工艺 *** 是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。（ B ）
A、泡达粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、小苏打溶液
73、【单选题】食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的。（ B ）
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、呕吐
D、腹泻
74、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的。（ A ）
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
75、【多选题】热水系统回水干管上安装的除污器其作用是（）。（ ABC ）
A、防止热水携带沉渣、污物造成管路堵塞
B、减少沉渣对循环泵的磨损
C、防止污物进入锅炉积存
D、用作系统排水
76、【判断题】() *** 五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。（ × ）
77、【判断题】() *** 桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（ × ）
78、【判断题】() *** 清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（ √ ）
79、【判断题】() *** 玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（ × ）
80、【判断题】() *** ，安全生产模拟考 试一点通，茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。（ √ ）
81、【判断题】()包馅品种使用按的 *** 时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。（ √ ）
82、【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。（ √ ）
83、【判断题】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。（ × ）
84、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。（ √ ）
85、【判断题】()太极图中的S形对称构图，具有一定动感。（ √ ）
86、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用更大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）
87、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。（ × ）
88、【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。（ × ）
89、【判断题】()水可以调节人体体温。（ √ ）
90、【判断题】()炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。（ √ ）
91、【判断题】建设‘安全生 产模拟 考试 一 点通‘行政主管部门负责建筑安全生产的管理，并依法接受劳动行政主管部门对建筑安全生产的指导和监督。（ √ ）
92、【判断题】()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（ √ ）
93、【判断题】()羊肉烤包的 *** 要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。（ √ ）
94、【判断题】()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（ √ ）
95、【判断题】()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。（ × ）
96、【判断题】()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。（ √ ）
97、【判断题】()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。（ × ）
98、【判断题】()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。（ √ ）
99、【判断题】松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。（ √ ）
100、【判断题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的 *** 。不能搅拌，抄拌时间越长越好。（ × ）
支持全国各地区精准中式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
百家面点：叫花酥百家面点
叫花酥
食用原料：普通面粉200克，鸡蛋一个，色拉油30克，白糖80克，温水30克。
*** *** ：
普通面粉200克，放在盆里，并加入一个鸡蛋
加入色拉油
再加入10克白芝麻
加入80克的白糖
用手和成光滑的油面团
盖上保鲜膜饧20分钟
皮面
盆里加入普通面粉130克，色拉油20克，温水50～60克左右
和成光滑的面团盖上保鲜膜饧15分钟
饧好的面团放在案板上
擀成四角形，包上油面
四折向中间
叠起来
叠好擀成长方形的片
切成小细条，用手拧上两圈
油温五成热下锅炸 炸至金黄酥脆捞出
致敬！
每一位辛勤的面点人
你们平凡而伟大
辛勤而光荣
欢迎加入面点人大家庭
只要你和“面”打交道
个人开店，摆摊，创业
员工餐，学校食堂，大酒店自助
在家带孩子、给家人做饭
......
欢迎加入“百家面点大家庭”！
关注百家面点头条号
学习、讨论、交流面食 ***
原创 职业能力学习提升网 2023-09-15 13:38 发表于北京
作为一种中国传统美食，中式面点在世界范围内都备受青睐。中式面点师作为专业从事面点 *** 的职业人员，不仅需要具备扎实的技术功底和优秀的创作能力，还必须熟悉相关证书、职业技能等级、培训机构、实操经验、 *** 需求等方面的信息。本文将从以上几个方面进行详细介绍，帮助公众号的读者更深入地了解这一行业。
一、中式面点师证书
在中式面点行业，获得相应的专业证书是衡量一个面点师水平的重要指标。目前，国内主要有两种相关证书：面点师技能等级证书和面点师职业资格证书。
1. 面点师技能等级证书：由国家职业技能鉴定机构颁发，分为初级、中级和高级三个等级。持有该证书的面点师能够独立完成相应等级的面点 *** 工作。
2. 面点师职业资格证书：由中华人民共和国人力资源和社会保障部颁发，分为初级、中级和高级三个级别。持有该证书的面点师拥有更高的职业资格，可以从事包括经营管理在内的更广泛领域工作。
面点师证书的获得需要通过相关培训和考试，每个等级的考试内容包括理论知识和实操技能。对于想要成为中式面点师的人来说，获得专业证书将是一个重要的里程碑。
二、中式面点师职业技能等级和培训
中式面点师职业技能等级和培训是提高面点师水平和专业性的重要途径。以下是目前国内的中式面点师职业技能等级和培训情况：
1. 初级职业技能等级：
初级职业技能等级的培训主要包括面点基础知识、面点工艺和面点实操等内容。培训时间一般较短，可以在数月内完成。
2. 中级职业技能等级：
中级职业技能等级的培训进阶，学员需要掌握更复杂的面点 *** 工艺和技巧。培训时间通常为几个月至半年不等。
3. 高级职业技能等级：
高级职业技能等级的培训更加深入和系统，学员需要具备扎实的面点 *** 理论知识和广泛的实操经验。培训时间一般为一年左右。
培训机构：目前，国内有很多专门的面点师培训机构，如中国烹饪协会、技工学院等，这些机构提供全面的培训服务，包括理论教学、实操指导和职业技能等级考试辅导等。
三、中式面点师实操经验
中式面点师实操经验是成为优秀面点师的关键。在日常工作中，面点师需要通过大量的实操练习来提升自己的手艺和技术。实操经验可以通过参与专业培训、实习或者在餐饮企业中实际工作来积累。
同时，面点师还可以通过参加一些面点比赛和职业技能竞赛来展示自己的实操能力。参赛能够不断激发面点师的创作 *** ，并通过与同行的交流学习，提高自己的技艺水平。
四、中式面点师 *** 和市场需求
中式面点师的市场需求一直稳定增长。随着人们对中式美食的热爱和需求增加，面点行业也在不断发展。面点师在酒店、餐厅、面点培训机构等行业中都有很大的就业机会。
- 中式面点师的就业前景是非常好的，2023年较2022年同期对比增长了2037%，工资待遇也增长了23%。青岛是中式面点师 *** 需求量更高的地区，占4.4%。中式面点师的学历要求一般不限，经验要求也不高，不限经验和1-3年经验的占比最多。
- 2023年中式面点师 *** 专场进行时，本期新增了1844个职位，涵盖了全国各地的多个行业和企业。面点师的工资待遇一般在4-10k之间，根据地区、经验和学历有所差异。面点师的工作内容主要是负责 *** 各种中西式面点、糕点、甜品等。
- 中式面点师是一个技术岗位，经验越丰富的师傅薪资水平就越高，且不受年龄限制。中式面点师在市场中有很多的就业机会，尤其是在大型的酒店、餐饮企业和学校等机构。中式面点师也可以自己创业开店，或者通过 *** 平台进行销售。
对于面点师的 *** 需求，一般要求应聘者具备相关的证书和一定的工作经验。随着社交媒体的发展，许多酒店和餐厅也会通过公众号等渠道发布 *** 信息，方便求职者获取最新的 *** 动态。
总结：
中式面点师是一门传统而又充满创新可能性的职业。通过获得相关证书、不断提升职业技能等级、参加培训、积累实操经验以及关注 *** 信息，你可以成为一名出色的面点师。我们鼓励更多的人加入这个行业，传承和创新中式面点，为食客们带来更多美味和快乐。
陕西省第三届面食大赛，评选出六家渭城老字号4月26日至5月4日，由世界中餐业联合会指导，陕西省商务厅、咸阳市主办的第三届陕西面食大会暨陕西面食品牌盛典在咸阳市渭城区成功举办。
大会以“咸阳面·陕西味·中国风·世界情”为年度主题，持续叫响“面冠九州 通吃天下”城市品牌。
六家渭城老字号：
1、咸阳张记餐饮有限公司
咸阳张记餐饮有限公司的前身是张记馄饨馆。它是咸阳市保留至今，唯一有历史记载，连续经营，历经百年的老字号餐馆。
咸阳张记餐饮有限公司，百年以来坚持只开一家店，宁愿少挣钱，也要守着百年一味的品质。
2001年才将张记馄饨馆更名为咸阳张记餐饮有限公司。
张记馄饨馆2006年被商务部认定为首批“中华老字号”企业；2008年，“张记馄饨 *** 技艺”被评为陕西省非物质文化遗产；2017年，张军被评为非物质文化遗产优秀传承人；2019年他被评为诚实守信“咸阳好人”；同年，他荣登三季度陕西好人榜，获评诚实守信好人。
张记馄饨以鸡丝馄饨为主，馄饨馅的 *** 以传统纯手工工艺加工，选用上好猪肉切剁成小块，用硬木砸制成肉泥，再手工调配成馅。
馄饨皮的 *** 更为细致讲究，和醒揉压擀，直到面团光滑如缎，薄如宣纸为好。鸡汤要熬制四小时左右，配以十几种菜码，一碗汤鲜味美的馄饨便算加工完成。
地址：陕西省咸阳市新兴南路
2、咸阳老王家 *** 食品有限公司
咸阳老王家餐饮连锁有限公司前身是 *** 老王家烧鸡店，始创于1927年河南开封；具有近百年的历史，企业从小做大，不断创新发展，如今“老王家”烧鸡已成为誉满三秦的名牌产品。
咸阳老王家餐饮连锁有限公司先后荣获国家商务部颁发的“中华老字号称号”、“国家食品工业协会质量达标食品”、“中国国际食品博览会中国名牌称号”、“中国中西部食品博览会金奖”、“省质量信得过产品奖”、“陕西省明星企业”、“全国绿色餐饮企业”等三十多项大奖。
董事长马秀兰被省市区评为女强人，全国优秀女企业家，省级劳动模范，渭城区人大代表，投资扶贫模范称号等。
咸阳老王家 *** 食品有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的 *** 肉食品、调味品、休闲食品的 *** 企业。现生产以“老王家”为商标的金奖烧鸡、腊牛羊肉、以“哈丽麦”为注册商标的 *** 牛肉肠、火锅底料、鸡鱼调料、十三香、风味香辣酱、鸡精、 *** 糕点等系列产品。
“老王家”也是闻名遐迩的“中华老字号”民族企业，下设“老王家”伊兰宾馆、 *** 老王家烧鸡店、老王家后勤加工基地、老王家牧业养殖基地、老王家 *** 食品有限公司、陕西耀县五柱香阿古镇大红炮花椒基地。
如今“老王家”已成为咸阳地区规模更大，档次更高的 *** 餐厅。
地址：咸阳市新兴南路什字
3、陕西霸上企业管理有限公司
4、咸阳鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司
鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司，成立于2005年6月，是一家自主研发并配以养殖、加工、销售、服务于一体的专业餐饮连锁企业。其品牌“乞丐酱驴”是李运清先生创立于民国22年，由李鑫先生于2007年申请国家专利注册商标。
鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司，2014年被评为“陕西省著名商标”。同年，荣获咸阳市“守合同重信用企业”称号。2015年荣获农高会“后稷奖”和“优秀展示奖”，同时被评为“更具推广价值的致富项目”。2016年被评为“爱心助残”先进单位。2017年被誉为脱贫攻坚爱心企业、陕西省文化扶贫示范单位、中国畜牧业协会精准扶贫模式优秀企业。
公司主要以经营驴肉系列食品为主，以酱汁驴肉、阿胶驴皮、驴肉火烧这三绝闻名于天下。
“天上龙肉，地上驴肉”。而驴在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称之一人间至味。除了驴肉的美味，古人早已受用体味外，更重要的是驴肉的营养价值以及食疗养生效果特别明显。
在屠宰深加工过程中，首先精选满三年生长期的毛驴，保证驴肉肉质细嫩，口感细腻，耐嚼不柴，筋道可口。
酱制过程中的核心技术就是传承了祖制秘方，再选用20多种名贵中药材，延用了传统手工工艺，选用老汤、老味道酱制，再确保10小时的高温炖煮，既有效的去除了驴肉的草腥味，又彻底解决肉块难以入味的难题。酱汁驴肉做到了里外一个味，里外同一色泽，肉质新鲜，回味无穷。
地址：陕西省咸阳市渭城区渭阳东路湖岸嘉园1号楼1层
5、咸阳刘记锅盔牙子
咸阳的锅盔牙子夹馍已经有了三百多年的历史，据说明末清初就开始盛行了。
刘记锅盔牙子是公认的咸阳最有特色餐馆之一，锅盔牙子是用的祖传秘方。锅盔牙子的 *** *** 也很特别，用的上等麦面粉，并配以食油、精盐、小茴香、芝麻等，不需要发酵，将面团揉压成马蹄状，擀成薄薄的面坯，放到炭火炉用文火烘烤，至通体黄亮，内空外鼓，干硬耐嚼，内酥外脆。
老咸阳人说：“馍空的，吃轻的，咬一口，是酥的。”这才算月牙饼做成了。
烤成后饼由中间切开，再夹入由陈年老汤熬制的猪前腿肉做成的腊汁肉。一般的腊汁肉夹馍都是热馍夹热肉，而锅盔牙子却是热馍夹凉肉。锅盔牙子讲究的就是趁热，用刚出炉的饼内散发的热气把肉里的油化开，月牙饼色泽金黄，外酥而脆，内薄而软，腊汁肉嫩而香，肥而不腻，瘦而不柴、吃下后唇齿留香，让人回味无穷。
再烘烤至表皮酥黄，内里熟透，横面切开夹入秘汁卤肉。卤肉肥而不腻，咬一口十分酥脆，肉入口即化，回味无穷。
刘记家的小吃不仅锅盔牙子是一绝，擀面皮、凉皮等特色小吃味道也是十分地道，小店价格也很亲民。去他家吃饭可以选择坐在二楼，因为是露天特别凉快，另外也能避开一楼的热闹人群，享受清净的用餐环境。
地址：陕西省咸阳市清泰街南口处
6、荣鹏老街坊酸汤水饺
位于咸阳市区火车站附近店面并不起眼的“荣鹏老街坊酸汤水饺”旗舰店，店内别有洞天，满目书香、书画迎客。
荣鹏老街坊酸汤水饺创始人王宝鹏，1972年生于陕西蓝田。
中国烹饪大师、中国面点大师、国家高级 *** 、陕菜网智库专家。现为咸阳市饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长，咸阳市面食专业委员会主席，老街坊酸汤水饺总经理。
创新了中式面点立体摆盘艺术，及新派面点 *** 技术。曾带领团队研发了“长安八景饺子宴”“龙凤呈祥饺子宴”“百鸟朝凤饺子宴”“关中风情饺子宴”，主题鲜明，用材考究，获得金奖。
研发了“丝路风情小吃宴”。2013年创立荣鹏老街坊酸汤水饺。
“赏非遗 品美食”河南非遗美食打卡赛——传统面点 *** 篇清晨，小城的面点铺，形形 *** 的人在此相遇。上学的小孩儿，买菜的妇女，散步的老人……所有人都共享着同一份热闹。油馍蒸腾的热气，焖饼铺老板的热情，一起捂热了清晨的寒意，一起捧起了小巷的温度。
空气中凝结的水滴，形成白茫茫的一片，这或许就是最形象的烟火气。每一块饼、每一颗面角，都沐浴着熹微的晨光。它们饱满、蓬松、圆润，泛着温暖的光泽。
温暖治愈系的发酵香味，可以横扫一天的疲惫。轻咬一口传统面点唤醒味蕾，足以放空此刻好心情。
接下来，将带领大家来到河南非遗美食打卡赛【味在老家】的最后篇章：传统面点 *** 篇。
顿岗油馍 *** 技艺——可伸楼顿岗油馍
技艺简介：
油馍是豫东南更具特色的经典小吃，小年吃油馍也是当地的餐饮文化习俗。每到过年，家家户户都会精心准备 *** 油馍，在当地民俗中是富裕吉祥的象征。顿岗油馍 *** 技艺以面粉为原料，经过和、醒、搓、甩、拉、拽、垫、贴水、做剂子、醒面、擀面、包料、擀胚、烙制等工序 *** 而成，成品金黄透亮，皮脆内柔，馅心醇厚不腻。
2021年，顿岗油馍 *** 技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
传承人简介：
杨晓伟，市级非物质文化遗产代表性传承人。1998年跟父亲杨正军、母亲刘金芝学习顿岗油馍 *** 技艺，并在新蔡县古吕镇小十字街开办顿岗油馍店。杨晓伟在传统油馍 *** 技艺的基础上进行创新，使顿岗油馍工艺更精湛、用料更考究、口感更细腻柔软。
特色美食：
顿岗油馍，层多而薄，金黄透亮，皮脆内柔，馅心醇厚不腻，口感极佳，深受食客的喜爱。
店铺信息：
可伸楼顿岗油馍（建业店）：驻马店市新蔡县人民路建业百城天地
可伸楼顿岗油馍（天街店）：驻马店市新蔡水韵天街美食坊
可伸楼顿岗油馍（仁义店）：驻马店市新蔡 *** 西街仁义财富广场2号楼2楼
欢迎大家来店品尝金黄透亮的顿岗油馍~
营业时间：9：00-21：00
葛记焖饼 *** 技艺——京都老葛坛子肉焖饼馆
技艺简介：
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的特色小吃，用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。饼用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用，坛子肉选用带皮五花猪肉加料煨至烂熟。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。
2009年，葛记焖饼 *** 技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
传承人简介：
葛永志，葛记焖饼第三代传人，现任京都老葛坛子肉焖饼馆技术总监兼行政总厨。1966年初中毕业后他进入郑州饮食公司开办的烹饪学校学习烹饪技术，并获高级烹调师。葛永志从小就在家里看母亲做焖饼，做焖饼的步骤早就烂熟于心。他在传承传统坛子肉焖饼的基础上进行创新，开发了香菇焖饼、滋补焖饼等新式菜色。他在坛子肉的选材上也做了调整，更加适应当今人们的口味。
2010年，葛永志被命名为葛记焖饼 *** 技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。
特色美食：
葛记坛子肉焖饼，烙饼考究，起花筋喧，焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口，肉香醇厚，肥而不腻。
店铺信息：
店铺位于郑州市经一路农业路向北100米路东，邀请大家来店品尝，让您的味蕾留下不可磨灭的记忆~
营业时间：11：00-14：30；17：00-22：30
牛忠喜烧饼 *** 工艺——牛忠喜烧饼店
技艺简介：
牛忠喜烧饼 *** 工艺是卫滨区牛忠喜在向前人学习烧饼 *** 技艺的基础上，集毕生精力和潜心研究，积累下来的一套科学 *** 出各种油酥烧饼的工艺。其 *** 的烧饼，选料严格，操作讲究，具有香而不腻，起层酥脆，冬季存放月余香味不变等特点。1996年，新乡市牛忠喜烧饼店被认证为“中华老字号”。
2021年，牛忠喜烧饼 *** 工艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
传承人简介：
牛奔，河南省新乡市人。1993年开始跟随爷爷牛忠喜、父亲牛贵生学习打制烧饼技艺，2015年至今任新乡市卫滨区牛忠喜烧饼店总经理。多年来，他不断改进烧饼的 *** *** 和原料配方，吸取各地烧饼 *** 的优点，逐步形成了独特的 *** *** 和产品特色。他还带领研发团队开发出了油酥和酥皮两大系列数十种口味的烧饼，深受百姓喜爱。
2021年，牛奔被命名为牛忠喜烧饼 *** 工艺省级非物质文化遗产代表性传承人。
特色美食：
油酥系列烧饼：枣泥、绿豆、豆沙、麻辣、椰蓉、玫瑰、山楂、巧克力、果味、油酥、肉松、五仁等。
酥皮系列烧饼：火腿、香肠、蛋黄、五香、五仁、桂花、芝麻、白糖、山楂、豆沙等。
以小麦粉和芝麻为主要原料，以小磨香油、食盐、五香粉等为辅料，经老面头发酵、和面、炒酥、加酥环节，烤制出不同类型的制品，营养丰富，口味香纯。
店铺信息：
店铺位于新乡市卫滨区新乐路72号，欢迎大家到店品尝松酥起层的牛忠喜烧饼~
营业时间：7：00-20：30
新安烫面角 *** 技艺——新安县新城方记烫面角
技艺简介：
新安烫面角 *** 技艺以上等精粉、新鲜猪肉为主料，特制小磨香油、大葱、生姜、食盐、酱油、特制五香粉等为佐料，经烫面、拌馅、擀皮、包角、清蒸等 *** 而成，为河洛地区特色地方小吃。
2021年，新安烫面角 *** 技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
传承人简介：
方黑旦，方记烫面角第二代传人。方记烫面角由方鸿仪创建于1980年，他严格遵循传统手工工艺，选料考究，严把质量关，对制做流程精益求精，做出了自己独有的特色“皮薄如纸状如新月，面软皮筋，色泽如玉，晶莹剔透，绵软溢香，回味无穷”。
特色美食：
烫面角：猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、韭菜鸡蛋馅、季节性野菜馅、三鲜虾仁馅。
新安烫面角融合了包子、水饺的优点，又运用烫面的工艺，使其色、香、味、形十分独特。状如新月，色如琼玉，晶莹剔透，筷夹不破，油而不腻，爽滑利口。食用时，佐以葱头、大蒜、香醋、辣椒油等佐料，味道鲜香不腻，味美可口。
店铺信息：
欢迎大家来到洛阳市新安县新城黄河路粮食局楼下尝一尝爽滑利口的方记烫面角~
营业时间：9：00-21：00
新安烫面角 *** 技艺——新安县新城老王烫面角
技艺简介：
新安烫面角 *** 技艺以上等精粉、新鲜猪肉为主料，特制小磨香油、大葱、生姜、食盐、酱油、特制五香粉等为佐料，经烫面、拌馅、擀皮、包角、清蒸等 *** 而成，为河洛地区特色地方小吃。
2021年，新安烫面角 *** 技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
传承人简介：
王国红，老王烫面角第四代传人，新安县青商会副会长。协助父亲王老闷从原有的500平方米店铺，发展为现在3000平方的老城店、新安六食堂店和新城上海路店，并在继承烫面角传统工艺的基础上，又发明创新了十余种品种。
特色美食：
烫面角内馅：羊肉、牛肉、山野菜等；面皮：南瓜、红薯、紫薯等。
新安烫面角融合了包子、水饺的优点，又运用烫面的工艺，使其色、香、味、形十分独特。状如新月，色如琼玉，晶莹剔透，筷夹不破，油而不腻，爽滑利口。食用时，佐以葱头、大蒜、香醋、辣椒油等佐料，味道鲜香不腻，味美可口。
店铺信息：
欢迎大家来到洛阳市新安县新城上海路中段91号尝一尝鲜香不腻的老王烫面角~
营业时间：9：00-21：00
“河南有味，相逢美食”
希望大家来到【味在老家】，尝一尝传统面点 *** 技艺带来的美味~
“河南非遗美食打卡赛”活动5月29号即将开启，敬请关注“河南非遗”公众号，了解最新活动动态！
阳谷县开展残疾人实用技术中式面点手工培训近日，为切实做好2023年度残疾人农村实用技术培训工作，提高残疾人职业技能水平和就业能力，促进残疾人朋友就业、创业。由阳谷县残疾人联合会主办、聊城佳音职业培训学校承办的2023年阳谷县残疾人实用技术中式面点手工培训正式开班，为期5天，近30人参加了本次培训。阳谷县残联分管领导郭建业、教就部主任闫雪、阎楼镇残联理事长布华敏、佳音职业培训学校副校长王丽参加了本次开班活动。
郭建业主任开班典礼上强调，本次培训实用性很强，希望学员珍惜本次培训机会，认真学技能，政策助力促就业，提升技能向未来。教就部主任闫雪、阎楼镇残联理事长布华敏分别介绍了培训政策并强调纪律要求，鼓励大家培训期间比、学、赶、帮、超，争当优秀学员，利用培训的机会学技能、促增收、交朋友、吐心声。
本次培训设置了中式面点和粘土分拣手工 *** 两项技能课程，中式面点旨在通过培训使学员能够具备常用中式面点操作技能和 *** 能力，能从事餐饮机构、企事业单位餐厅面点岗位就业；能够从事早餐、快餐自主创业。粘土手工分拣技能是直接为阳谷县阎楼镇辛庄加工厂定向培养外包加工人员，培训合格后即可上岗，从而助力残疾人朋友实现就业增收。
一、粘土分拣培训
之一天的课程是粘土分拣技术培训，阳谷县阎楼镇辛庄加工厂赵经理携带物料现场授课，采取理论讲授和实操相结合的培训方式进行，为残疾人朋友提供了内容丰富又通俗易懂的粘土分拣实用技能。残疾人朋友参与度非常高，每个人都亲自参与实操，当天下午开展了加工比赛，现场验货回收“分红”，学员冯丽娜领到了22元、刘玉莲10.5元，其他学员或多或少都领到了“工资”， 学员人人自力更生的成就感油然而生。
二、中式面点培训
后四天的课程是中式面点培训，本着充分挖掘农村残疾朋友优势，贴近生活实际的原则，课程设置了30余种花式面点，非常具有针对性和操作性。课堂上老师边讲解边实操，学员认真听课，积极参与，大家其乐融融，边 *** 边品尝自己的劳动成果。在学习中不仅增进了彼此的友谊，也学到了面点 *** 的要领。学员刘玉莲说，之一天就学了这么多花样，原来以为很难的花馍，今天听了传授的技巧，觉得学起来不难，增加了很大的信心，后几天希望跟着老师学到更多的花式。
举办农村残疾人实用技能培训，提高农村贫困残疾人自我发展和增收能力，通过培训内生动力，做到自食其力，激发自立自强意志，为残疾人就业创业提供更坚实的基础，是实现对残疾人托底帮扶，提高残疾人的生活价值感、幸福感、获得感的重要举措。
焙士达：如何使用厨师机 *** 中式面点中式面点，如饺子、馄饨、包子等，一直以来都是中华美食的代表之一。 *** 这些美味的面点通常需要耗费大量时间和体力，但是，如果您拥有一台强大的厨师机，您可以大大减轻工作负担，同时 *** 出美味可口的中式面点。本文将介绍如何使用厨师机来 *** 中式面点。
所需工具和材料
在开始 *** 中式面点之前，您需要准备以下工具和材料：
厨师机：确保您的厨师机配备了搅拌和揉面功能。
面粉：通常使用普通面粉，也可以尝试高筋面粉或低筋面粉，具体取决于您要 *** 的面点类型。
水：用于和面的水，要确保温度适中，不要太热或太冷。
盐：适量的盐可增强面点的风味。
馅料：根据您的口味，可以准备各种馅料，如鱼肉、猪肉、牛肉、虾仁等。
香料和调味料：例如姜、葱、酱油、盐、胡椒等，用于调味馅料。
步骤一：准备面团
将适量的面粉、温水和一小撮盐放入厨师机的大碗中。
使用搅拌附件启动厨师机，将面粉和水混合在一起，直到形成一个均匀的面团。
如果面团过于干燥，可以逐渐添加少量水；如果面团过于湿润，可以添加少量面粉，直到达到理想的面团质地。
一旦面团光滑且弹性十足，就可以将其取出，覆盖一块湿毛巾，让其静置休息15-30分钟。
步骤二：准备馅料
在 *** 中式面点之前，准备您喜欢的馅料。例如，您可以 *** 猪肉韭菜馅、虾仁馅、或者蔬菜馅，根据口味和偏好选择。
将馅料剁碎，然后将其与适量的香料和调味料混合均匀。这些调味料可以根据您的口味来调整。
步骤三：包馅料
取出休息好的面团，将其切割成适当大小的块状，然后擀成薄片。
将馅料包入面片中，可以根据您的喜好选择不同的包法，如饺子、馄饨、包子等。
使用厨师机 *** 中式面点可以节省时间和精力，同时确保 *** 出美味的面点。根据自己的口味和创意，您可以 *** 各种各样的中式面点，让家人和朋友享受到地道的中华美食。不仅如此，这也是一个有趣的家庭活动，可以让您和家人一起参与 *** ，增进亲情。现在，您可以尝试用厨师机来 *** 中式面点，享受美食和快乐的时光。
我国是一个拥有悠久历史和丰富多彩的饮食文化的国家，各地的面食也是其中的一道亮丽风景线。本文将介绍10种具有代表性的面食，让读者朋友们领略中国面食文化的魅力。
1.北京炸酱面
北京炸酱面是北京更具代表性的面食之一，也是中国更受欢迎的面食之一。炸酱面是一种将肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等食材与面条一起烹制而成的传统中式面食。北京炸酱面的特点是味道浓郁，面条劲道，配上黄瓜丝、葱花等调料，口感更加丰富。
2.山西刀削面
山西刀削面是山西省的传统面食之一，也是中国的十大面条之一。刀削面是一种用刀削出来的面条，口感爽滑，有嚼劲。山西刀削面的 *** 工艺非常独特，需要经过多次反复的削、切、煮等步骤，才能做出一碗美味的刀削面。
3.四川担担面
四川担担面是四川省的传统面食之一，也是中国的十大面条之一。担担面是一种将面条和肉末、豆瓣酱等食材一起烹制而成的传统四川小吃。担担面的特点是味道鲜美，面条有嚼劲，配上葱花、花生碎等调料，口感更加丰富。
4.武汉热干面
武汉热干面是武汉市的传统面食之一，也是中国的十大面条之一。热干面是一种将面条煮熟后，用芝麻酱、花生酱、辣椒油等调料拌匀后食用的面食。热干面的特点是口感爽滑，味道鲜美，是武汉市的特色小吃之一。
5.广东肠粉
广东肠粉是广东省的传统面食之一，也是中国的十大面条之一。肠粉是一种将米浆蒸制成的薄饼，再加上肉末、虾仁、豆芽等食材一起烹制而成的传统广东小吃。广东肠粉的特点是口感嫩滑，味道鲜美，是广东省的特色小吃之一。
6.河南烩面
河南烩面是河南省的传统面食之一，也是中国的十大面条之一。烩面是一种将面条和蔬菜、肉末等食材一起烹制而成的传统河南小吃。河南烩面的特点是味道鲜美，面条筋道，配上葱花、香菜等调料，口感更加丰富。
7.兰州拉面
兰州拉面是兰州市的传统面食之一，也是中国的十大面条之一。兰州拉面是一种将面条和牛肉、豆腐等食材一起烹制而成的传统兰州小吃。兰州拉面的特点是味道鲜美，面条筋道，配上葱花、香菜等调料，口感更加丰富。
8.新疆烤肉面
新疆烤肉面是新疆 *** 尔自治区的传统面食之一，也是中国的十大面条之一。新疆烤肉面是一种将面条和烤肉、豆腐等食材一起烹制而成的传统新疆小吃。新疆烤肉面的特点是味道鲜美，面条筋道，配上葱花、香菜等调料，口感更加丰富。
9.西安油泼面
西安油泼面是西安市的传统面食之一，也是中国的十大面条之一。油泼面是一种将面条煮熟后，用油、醋、辣椒等调料拌匀后食用的面食。西安油泼面的特点是味道鲜美，面条筋道，配上葱花、香菜等调料，口感更加丰富。
10.上海阳春面
上海阳春面是上海市的传统面食之一，也是中国的十大面条之一。阳春面是一种将面条和肉丝、蔬菜等食材一起烹制而成的传统上海小吃。上海阳春面的特点是味道鲜美，面条筋道，配上葱花、香菜等调料，口感更加丰富。
以上是10种具有代表性的面食，每一种面食都有其独特的 *** 工艺和文化内涵。通过了解这些面食，可以更好地了解中国的饮食文化，感受到中国人民的智慧和创造力。#面食#
拉面拉面
邓连朝
昨天晚上因为到学校值班，晚饭是在兰州拉面馆里凑乎的。吃着拉面，不禁触动了记忆的神经末梢。
早在上小学时，就听说族兄邓连平所娶的外地媳妇，不会擀面，而会拽面。后来才知道，所谓的拽面也就是拉面。但是当时也仅仅是听说而已，不但没吃过，而且也没见过是如何拽的。
1991年上师专前夕，从邢台坐车往临西来，跟孙希行坐的是一趟车。路上说话说起来饮食，再次从他嘴里听到拉面这种食品。幸运的是，很快就吃上了拉面，当然也看到了 *** 过程。
要想 *** 出拉面，关键就在于拉面的和面 *** 和配方上，而拉面的 *** 有句行话叫做，三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，这句话的意思就是，要想 *** 出筋道爽滑的拉面就需要在和面的时候，水要分三次加入，蓬辉水也要分三次加入，九九八十一遍揉说的就是在做面的过程中，需要多揉面，面揉的越到位，面的口感和手感也就越好。
拉面可以说是中国所有的面食 *** 种，技术含量更高的，因为拉面极具有观赏性，而拉面能够拉的长而断也是在很多人眼里看着很神奇，其实拉面长而不断的秘密很简单，主要就是在和面配方和一些和面做面手法上的原因。
*** 手工拉面对面粉的要求比较高， *** 拉面的面粉更好选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，因为筋度高的面粉能够生成较多的面筋，面团种的面筋含量多，就意味着面团的柔韧性较高，所以在拉制面条的时候，面条不易断裂，相反的是如果面粉的筋度不够也就是面粉的蛋白质含量不够，那么在拉制面条的时候，面条就十分容易断裂，因为其筋度低，所以面的柔韧性就低，面就发脆。除了要选择高筋面粉以外，还需要在和面的时候适当的添加一些拉面所需要的辅料，下面就是拉面的和面配方比例：
高筋面粉500克，盐5克，水240克，蓬灰水9克
高筋面粉500克，盐4克，水245克，蓬灰水10克
高筋面粉500克。盐3克，水250克，碱面3克。以上就是拉面 *** 的和面配方比例，前两个和面配方是正常蓬辉拉面，第三个是盐碱拉面，拉面的 *** 分为两种，一种就是正常的蓬辉拉面，另一种就是盐碱拉面，同样是拉面，在 *** 上最主要的区别就是所添加的辅料略有差别而已，一个是用的蓬辉也就是拉面剂，一个用的碱面，在 *** *** 和手法上都一样，如果个人在家中没有蓬辉的话那也可以用碱面代替蓬辉。
拉面的和面有很多技巧，不同于其他面食的和面，因为拉面的和面，在和面的过程中很容易形成包水面或者包渣面这样的问题面，如果形成这样的问题面，新手是很难拉制出面条来的，所以和面的一些细节和手法很重要。
之一步，将面粉放在案板上，右手做鹰爪形状「和面手法动作」，然后在面粉的中间挖一个坑。第二步，坑中加入食用盐，然后用双拳，敲打案板的四个角，目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实，防止在加水拨面的过程中，水冲破面粉溢出。第三步，用右手拨面，从面粉的内圈开始，将面拨入水中。注意事项；拨面的过程，动作要快且轻，动作快是为了防止水把面包住，动作要轻是为了防止用力过猛导致水溢出，溢出的水也容易将面包住。第四步，所有面粉拨完之后，开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程。双手手掌抄底，进行搓面，两个手将面粉托起后，对面粉进行搓的这么一个过程，知道面粉的状态为长条形状，或者为雪花形状
第五步，将梭子均匀摊开，然后加第二遍水，加水的过程需要注意的是，水要均匀撒开，不要用直接倒入的方式，水撒的越均匀越好。提示；拉面和面一共要加三次水，之一遍水的添加量为70％，第二遍水的添加量为20％，第三遍水的添加量为10％。第六步，用抄面手法，抄拌刚加完水的面，抄拌手法：用双手将面抖散开，目的是为了让面粉吸水更加的均匀。第七步，将充分吸收水的面，用压面手法把面压结实，此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程先将右手握拳，然后用左手掌压在右拳上，双手同时用力按压面粉即可。第八步，压好的面团拿出，在加入第三遍水，适当的撒入水。第九步，用撕面手法把面撕开，面团需要反复撕四遍。左手按压住面团的尾部，右手成虎爪型抓住面，然后用力将面向前推，这也就是蹬面的过程。第十步，加之一遍蓬灰水，然后将面按压过后再次进行撕面过程，同样是撕四遍。提示：三遍蓬灰的添加量为，之一遍蓬灰的添加量应为30％，第二遍和第三遍没有具体的添加量要根据面的松紧适当选择添加剩余70％的蓬灰。最后将面按压成团，然后面团表面适当摸上食用油后用保鲜膜将面包严实，进行饧面的过程，饧面时间为20分钟到30分钟之间即可。以上就是拉面和面的全部过程和和面配方的讲解，拉面的和面手法其实都很简单，但是要注意的是一些和面的细节，文字的描述毕竟不够直观，可能很简单的一个手法动作，看一眼就能够明白，但是通过文字的描述却很难理解，所个人建议，如果有不明白的地方可以去看下个人主页的拉面 *** 的一系列视频教学教程，其中拉面 *** 的每个部分都有超详细的手法动作讲解，和拉面 *** 的整个过程。
拉面的做面部分，主要用到的手法主要有四种，也就是“压撕捣揉”四种做面手法，同时拉面的做面部分还需要进行二遍灰，三遍灰的添加，做面的整个过程最有难度的应该是揉面的过程和揉面的手法动作以及溜条的手法动作，因为这两个动作很难用文字进行描述，并且这两个动作的要领关键也并非是手法的动作，其关键应该是对面进行操作的时候的用力技巧，所以个人建议是感兴趣的可以去看下个人主页的拉面视频教程中的做面部分其中就有揉面技术要领的讲解。拉面的 *** 是个体力活，在 *** 拉面的每个部分中，很多手法都需要去用力操作，所以除了要掌握拉面 *** 的一系列手法以外，还需要注意每个手法的用力技巧。
拉面的 *** 分为三个部分，很多不懂拉面 *** 的人在学习拉面的过程中，往往认为拉面部分最难，所以就比较在意拉面部分的各种手法，忽略了拉面和面部分和做面部分，而实际上拉面部分的技术手法上是最复杂的，但是却不是最难学的，相反的是拉面和面部分和拉面做面部分虽然看起来手法操作很简单，但是实际上确是最难的，因为这两个部分对面性的掌握要求较高，而很多新手 *** 拉面几乎是没有任何手感的，所以如果个人在家中 *** 学习拉面更好是将学习的侧重点放在拉面和面部分和拉面做面部分。
不必讳言，在邢台师专就读期间，我们都没少喝拉面，甚至同学间请客就请拉面。那时候大碗每碗八毛钱，小碗六毛钱。虽然叫牛肉拉面，牛肉只有那么指压盖大小纸薄的牛肉，放点香菜叶，主要的是拉面和汤。至于佐餐的辣椒更是一点油水也看不到，黑乎乎的。蒜瓣更是伤痕累累。说实在的，如果不是吃腻了学校伙房的饭，还真没人喜欢喜欢吃拉面。
从邢台师专毕业后，刚参加工作的那几年，小童村还没有拉面馆，只有传统意义上的面条。作为快餐，还是馍馍豆腐脑最实惠。至于包子、火烧、油条、鸡蛋糕、丸子汤这类小吃也是喜闻乐见。大概进入二十一世纪，买了家属院之后，在一中门口对过，有家拉面馆。处于对重温师专生活的心理，买了一碗，但是不禁量少，而且面条粗得跟筷子头甚至小手指头有一拼，让人食欲大减。
二十一世纪的之一个十年之后，拉面馆开遍了临西县城的大街小巷，而且面条再也没有那么粗了。值得注意的是，来自新疆的 *** 尔族人居然也在我们这里开起了拉面馆，尽管语言交流很费力，但是我们却吃到了正宗的牛肉拉面，享受到了异域风味。
除了牛肉拉面以外，山西刀削面、安徽板面等面食也出现在我们县城里，我们的饮食更加丰富了。坐在小县城里吃着全国各地的特色小吃，虽然达不到秀才不出门便知天下闻的高雅意境，但是却能实实在在地享受到改革开发的成果，体会到大中国日新月异的发展势头。
一方水土，养养一方人。每个地方都有自己的拿手菜，都有自己的特色小吃。通过查资料得知拉面的发源地是山东福山，而不是日本。福山拉面是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名。后来演化成多种口味的著名美食，如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面等。拉面的历史可以追溯到中国古代。根据考古发现，最早的面条出现在中国黄河流域地区的新石器时代遗址中。据专家研究，面条最早是由人们将面粉和水混合搅拌 *** 而成。随着时间的推移，人们开始探索不同的 *** *** 和面条形状。其中一种 *** *** 便是将面团拉长并拉直，从而形成了拉面这一面食品种类。与多样化口味相伴随的是拉面在文化上的重要性。拉面被视为中国传统的标志之一，代表着中国人民丰富的饮食文化和对食物烹饪的热爱。拉面 *** 需要熟练的技巧和耐心，并且它的 *** 过程往往被视为一种艺术形式。 *** 拉面的道路蓬勃发展的历史，以及对传统工艺的保护和传承，进一步彰显了拉面文化的重要性。
拉面是一种饮食，是一种历史，更是一种文化。拉面馆传承着饮食文化，更承载着文化自信。
