快过年了，分享江苏农村腊肠配方，越嚼越香，有了它就有年味了

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

眨眼间又到年尾了，而这也象征可以准备点年货了。每到这个时候，各种腊味是少不了的，而香肠更是年货必备。今天小易来和大家分享江苏南通这边的香肠做法，这可是超美味的哦！每年这个时候，香肠、腊鱼、腊肉齐上阵，馋得人口水直流。

所需食材：

前夹肉、生姜150克、小葱葱白150克、高度白酒150克、白胡椒粉20克、食用盐125克、白砂糖125克、鸡精60克、味精20克、肠衣

*** 步骤：

之一步：买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净，然后剔去表面的筋膜；接着把肉切成条块，再改刀切成3毫米的薄片备用（也可以切成细条）。

第二步：150克小葱的葱白切成小颗，150克生姜切成小颗粒，再加入150克浓香型高度白酒，一起放入料理机里打成汁；接着往里面加入20克白胡椒粉、125克食用盐、125克白砂糖、60克鸡精、20克味精、用勺子充分搅拌均匀备用。

第三步：把拌匀的调料倒入到肉片中，下手充分翻拌均匀；然后用塑料袋封好口并扎紧，腌制4个小时，使肉片充分入味。

第四步：新鲜肠衣清洗干净后，用高度白酒充分浸泡，以便去除腥味；接着把肠衣的一端用绳子扎紧，再套到灌香肠的模具上；然后把腌制好的肉通过模具，灌到肠衣中，灌好后用棉线扎紧。

第五步：用棉线把灌好的香肠按照自己喜欢的长度分成小段，再把棉线尾巴处打好小结，这样更方便晾晒；最后用针在灌好的香肠上面扎上小孔，这样方便排气，让香肠更紧实。

第六步：盆中加入80°的热水，再把灌好的香肠放到热水中烫一下，把表皮收紧；然后把香肠拎起来沥干水分，并挂到太阳下面晒2天；最后把晾晒好的香肠风干12天即可。

*** 关键点：

1. 在食材的选择上，更好选择前夹肉，肉质比较嫩，吃起来口感更好；肥瘦比例为3:7。

2. 猪肉不要用水洗，不然香肠容易变质。

现在这个时候，正是“满城挂香肠”的时节，毕竟香肠是酒桌上必不可少的冷盘。自己做的香肠，吃起来也更多了几分安心。欢迎尝试小易这边的香肠哦，越嚼越香的节奏。

本期香肠的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月22日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易自制香肠，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

自制香肠需要注意什么？整个操作流程全展示，轻松读懂香肠

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”

每次过节，无论是春节，清明节，端午节还是中秋节。都不由自主的想起了家乡，想起了家乡的美食。众多美食当中，一道腌香肠，最让我回味无穷。用猪肠衣紧紧包裹住，里面塞满了肥瘦均匀的肉，用竹竿放到太阳底下一晒，里面的油水都往下滴，散发着浓郁的肉香味，馋得口水都要掉下来了！

经过数天太阳的暴晒，香肠特别有嚼劲，越嚼越香。有时候，面对大鱼大肉，丝毫没有食欲，唯独这道香肠，怎么吃都不腻！每次看着挂竹竿上暴晒的香肠，眼巴巴却不能吃的时候，等待就成了一种漫长的煎熬。

小时候对香肠记忆总是那么美好，总是那么的流连忘返。现在长大了，大街上随处都能见到买香肠的摊店，远远就能闻到诱人的香味，经过的小孩子都扯着父母的衣角，哭着吵着要买，香肠被烤得红通通的，还不时滴下几颗香油，别说小孩子了，大人也禁不住这般诱惑啊！我也忍不住买了一根，的确很香很脆，但是吃几口就没了，价格也飞速猛涨到三四块一根，我摸了摸荷包，一脸无奈，越发期待家里腌制的香肠了。

难道就没有别的 *** ，不用腌制那么长时间，不用等到过年才能吃上的吗？

这个问题困扰我很久，终于有了解答，刚好现在的玉米很新鲜，猪肉也降价了，便宜了，今天就给大家分享自制玉米香肠的家常做法，操作简单，想吃随时可以，美味无需等待！

在 *** 之前，首先我们要了解食材的选料、分类以及准备工作。

*** 香肠前的选料工作

• 香肠按照 *** *** 大体可分为四类：

烟熏肠：肉泥灌入肠衣后，先用木材熏制，然后再蒸熟食用；

风干肠：指肉泥灌入肠衣后风干制成的香肠，如我国的腊肠；

熟肠：肉泥灌入肠衣后先煮熟，然后用不同方式保存的香肠；

鲜肠：未经风干或煮熟的肠，买回后要自己进行进一步的加工。

我们要做的这道玉米香肠用的是就是“熟肠”的 *** ，只需要煮熟后就可以食用了，十分简单方便。

• 肠衣和肉馅的选料

肠衣大体上可分为天然肠衣以及人造肠衣。按畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位又分为大肠衣、小肠衣。根据加工 *** 的不同，肠衣还可分为盐渍肠衣和干制肠衣。

我们做香肠一般用的都是天然肠衣，没有什么添加剂，比较健康安全，常见用猪肠衣的居多，猪肠的可扩容性比较好，比较常见，符合大众的口味，适合做粗肠，而羊肠衣比较细、软、薄，适合做小的烤肠，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。

而人造肠衣主要包括三类：胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣。

主要用于商场里外包装的使用上，这三种只有其中一种可以食用，胶原肠衣是用牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米黄色，形状呈无缝管状，无破孔，这个比较特殊，性质和天然肠衣类似。

• 怎么区分天然肠衣和人造肠衣呢？

用最简单的 *** ，就能轻松鉴别，灌水观察，天然肠衣表面会发现有明显的血管经络；而人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。

• 肉馅的选择

常见大多是用猪肉馅做的香肠，而今天要用到的是鸡胸肉，它的肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，滋补养身，而且蛋白质含量较高，易被人体吸收和利用，还有增强体力，强壮身体的作用，最主要的一点是：比猪肉便宜！现在人们都纷纷抱怨吃不起猪肉了，其实用鸡胸肉代替也是种不错的选择！

自制玉米香肠具体的 *** ***

食材准备

• 主料：鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣一根。
• 配料：食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、水淀粉、植物油、料酒10克、椒盐/胡椒粉若干。

之一步：首先，我们准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净，沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片，再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。

第二步：准备玉米粒200克，肠衣一根，放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买，非常便宜。

第三步：然后把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉，搅拌至肉馅成粘稠状，腌制30分钟。

第四步：把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味。

第五步：在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用，方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满，捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀，造成肠衣开裂。

第六步：灌好以后，用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞，排出里面的空气，然后把香肠放到通风的地方，晾干水气，香肠水气晾干以后，色泽会更加红润。

第七步：锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时，把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破，防止煮破。

第八步：20分钟以后，把香肠捞出，控干水分后，切成小段，喜欢吃原味的，就可以直接食用了。

第九步：也可以放入锅中煎一下，煎的时候，多放一些油，温度不要太高，经常翻动，把香肠煎成金黄色就可以出锅了。

第十步：刷上自己喜欢的蘸酱，撒上椒盐或者胡椒粉，口味随心搭配，外脆里嫩，鲜香美味。

这道口感脆嫩、鲜香味美的自制玉米肠就做好了，下面，我们来看一下成品图。

关于香肠的保存 ***

很多人在家里自制香肠都有一个困惑，就是怎么才能将自己自制的香肠保存得更久，其实我们可以将香肠放在冰箱里面冰冻，或者将香肠挂在可以风干的地方，这样就可以让香肠保持的比较久，而且注意放香肠的地方不能潮湿，如果将香肠放在潮湿的地方的话，香肠的表面上就会长霉，这样就不利于香肠的保存了，而且注意放香肠的地方也要通风。

以下是几种保存 *** 。

1、晾挂保存法

等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。

但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。

这种 *** 比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方用的话香肠会变成干柴。

2、冰箱保存

将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。

3、白酒保存法

香肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使香肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。

如果是短时间储存，直接放冰箱冷藏或冷冻均可，想吃直接拿出来热一下就好了。

如果想长时间保留香肠，只有让它彻底风干了才行。

这种玉米香肠的做法怎么样，我整个操作过程都在流口水，真的太馋人了。关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

没有腊肠的春节是不完美的，全国各地的腊肠做法，让你食欲大开

现在的香肠已经是一道在全国人民餐桌上必不可少的菜品了，全国各地均有生产，名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。香肠是一种传统的肉制品加工 *** ，具有独特的风味和居民喜欢的特点。香肠的调味料成分不统一，加工工艺简单。因此，国内各地区的香肠味道差异很大，导致香肠制造商难以打开市场。

广式香肠 它被认为是一种在广东和南方地区流行的独特风味。特征为皮色 *** 、均条子、胖且又不腻，鲜香可口。香肠是用常规做法做的。我记得小时候之一次吃广式香肠的时候不习惯，但后来越吃越香。 配料材料:猪肉粒每10千克（七分瘦三分肥），白砂糖0.63公斤，60°大曲酒0.18公斤，酱油0.5公斤，精盐0.25公斤。

做法： 1、三天前，必须将肠衣洗净并用木柴烘烤。然后，您还需要从内部去除水分， 2、然后将一小块瘦肉切成薄片，再切成丝，最后切成小丁，都放入碗中。然后放姜丝，把盐和料酒倒掉。淀粉。用筷子搅拌均匀，再制20分钟，直到它变软。 3、把烤好了用温水泡软的肠衣，然后取出均匀地将肉馅填入肉中肠衣，并系上绳底准备好灌肠器，用洗净的肠衣盖上，放入制肉馅中，用力按压，香肠和烤肠是不同的，做香肠需要挤压，这样做成的香肠才会紧实美观，在棉绳中分成大小均匀的部分，用牙签扎几个小孔。 4、是用绳子把填好的肠系在每28厘米处，挂上竹竿，让火烤，是把悬垂的肠竹竿放在烤炉间木架上，烘烤三个小时后，将香肠上下交换，使肠充分干燥均匀。还可以在阳光直射的情况下晒干肠道，直到出油为止。

辣香肠在四川 辣椒香肠：香肠的香味浓郁，特别诱人，家里吃辣椒很清爽，真的是米饭一绝，香肠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷酸盐、钠等营养物质。能开胃助食，增进食欲。 食材：猪瘦肉8千克、肥肉4千克、红辣椒粉300克、花椒(炒)180克、陈皮(微炒)60克、八角20克、桂皮20克、白蔻20克、鲜姜250克、大葱300克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1.5千克、白酒350克、味精100克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水300克熬制去渣)。

做法: 1、把瘦猪肉和肥猪肉切成小块。 2、在绞好的肉馅中加入盐和葡萄糖水混合后拌入其他调料，再加入红辣椒粉，辣椒，陈皮，八角，肉桂，白蔻炒熟，煮至粉沫），6～8小时后，原料变软即可食用.。 3、烟雾缭绕、用鲜柏树枝点燃，灭火时残留着点点火焰。把香肠放在整齐的树枝上10分钟后熏制一个小时后，将香肠放凉即可。 而在四川，香肠的蒸香肠：在冷水中用锅蒸的香肠，随着温度的缓慢升高，腊味的味道会更浓，而蒸好的香肠因为不直接接触水，口感也更紧，吹起来更有嚼劲，而且越嚼越香。所以喜欢吃硬香肠的话，建议蒸着吃。喜欢吃软嫩的香肠，建议煮熟食用。

武汉香肠 食材：瘦猪肉7千克肥肉3千克汾酒0.25千克白砂糖0.5千克，硝酸盐1.1千克，白胡椒粉0.3千克，食盐1千克，味精0.2千克老姜0.2千克。 做法： 1、在温度为5℃的情况下加入瘦肉块和盐硝酸盐混合剂（10-30℃），浸泡1～2天。 2、将制后，用20～30茶匙30℃温水洗净并绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机中搅拌均匀（3～5分钟），用适量清水溶解配料倒入肉馅中，然后加入汾酒拌匀灌制。 3、灌制完成后，在阳光下晒干10几天就可以了。

最后推荐一道尖椒腊肠：腊肠的味道十足，特别诱人。辣椒是我在家吃米饭的一绝，但它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钾和钠等营养素。可开胃助食，增加食欲。十分助食腊肠是由猪肉制成的肉制品，可补充人体营养并为身体提供能量。其次，铁含量非常高，可以预防缺铁性贫血；此外，由于其味道道口味重，因此对不想要饮食的人具有胃口功效。吃腊肠寓意，丰收满盈。大吉大利的寓意。

宝宝辅食香肠做法合集/一次成功零失败

山药胡萝卜玉米肠

山药15g、玉米粒15g、猪肉80g、胡萝卜15g、淀粉20g、蛋黄一个

奶香双薯双色肠

紫薯80g、面粉 60g、红薯 80g、配方奶/牛奶120g

双色时蔬鸡肉肠

鸡肉100g、西兰花25g、、胡萝卜25g、两个蛋黄，淀粉10g

莲藕猪肉肠

淀粉10g、蛋黄一个、莲藕20g、胡萝卜20g猪肉100g

土豆鸡肉肠

土豆 40g、淀粉 10g、胡萝卜、西兰花各10g，鸡肉60g

香菇牛肉肠

牛肉80g、西兰花15q、胡萝卜20g、淀粉15g、洋葱10g、香菇、鸡蛋一个7三文鱼奶酪肠

芝士一片、三文鱼120q、淀粉 10g、蛋黄一个

胡萝卜鲜虾肠

淀粉10g、胡萝卜30g、淀粉10g、1颗蛋黄

菠菜猪肉肠

猪肉 60g、菠菜适量、、淀粉 10g、鸡蛋1个辅食肠具体做法:

1蔬菜焯水，肉类放姜片去腥

2 所有食材放入料理机搅打细腻。

3装入裱花袋，香肠模具刷油4挤入肉泥轻震几下。

5盖上盖冷水上锅蒸15-20分钟，关火焖3分钟如何保存

1.冷冻保存

放密封袋可以保存三个月，但建议一个月内吃完

2.冷藏保存

密封袋可以保存三天，建议2天内吃完

美味营养宝宝香肠合集，简单快手美味，好多种做法，而且特别简单

?#美食#?

?hello，大家好，我是@微风翼轻航Ineenyou?，今天给大家分享几款美味营养的香肠合集，简单快手又美味，什么做法都好吃，煎着吃，烤着吃，蒸着吃，都是还可以的，老好吃了，想想都口水直流，宝爸宝妈们赶快学做起来吧??～

10M+美味营养宝宝香肠合集 ｜简单快手美味

今天来给大家分享我家宝宝更爱吃的香肠了，各种做法各种好吃，煎着吃，烤着吃，蒸着吃，都是可以的，想想都流口水了，宝爸宝妈们赶紧一起学起来吧！

时蔬鲜虾肠

胡萝卜鸡肉肠

自制牛肉肠

莲藕猪肉肠

菠菜鸡肉肠

山药猪肉肠

奶香红薯肠

奶香双薯肠

西兰花萝卜肠

具体食材和做法参考图2~图9

?统一做法：

自己喜欢的食材都可以随喜欢添加，肉肉+果蔬类+鸡蛋 (蛋清过敏只加蛋黄），放入辅食机搅打细腻，加入淀粉或者面粉搅拌至无颗粒，一般成特别稠的酸奶状，不能低落的状态，1岁以上+盐和调味品，装入裱花袋挤入拉花香肠模具，盖上盖子，肉肠上锅蒸20分焖5分，素肠上锅蒸15分焖3分即可！

储存 *** ：

吃不完的香肠，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，一般可以放3个月左右，吃的时候拿出来加热10分钟，或者放宝宝辅食油，煎下更好吃

有什么不明白的也可以评论区交流哦！

关注我，带你解锁更多美味宝宝辅食！

以下是具体做法：

?? ??

时蔬鲜虾肠 胡萝卜鸡肉肠 自制牛肉肠

莲藕猪肉肠 菠菜鸡肉肠 山药猪肉肠

奶香红薯肠 奶香双薯肠 西兰花萝卜肠

时蔬鲜虾肠

虾肉60克，鸡蛋，玉米，胡萝卜，青豆，淀粉虾肉+鸡蛋一起放入辅食机 打成细腻的虾泥 加入时蔬粒和 20克淀粉

搅拌均匀装入裱花袋 挤入香肠模具，盖上盖子

上锅蒸15分焖3分即可 轻松就脱膜了

胡萝卜鸡肉肠

胡萝卜30克 淀粉20克 蛋黄1个 鸡胸肉80克 鸡肉+蛋黄+胡萝卜 放入辅食机 搅打细腻 加入淀粉搅拌均匀

装入裱花袋 挤入香肠模具中 盖上盖子上锅蒸 20分焖5分即可 轻松就脱膜了

菠菜鸡肉肠

鸡胸肉80克 淀粉20克 菠菜30克 蛋黄1个

蛋黄+鸡肉放入辅食机 搅打细腻 加入焯水菠菜碎和淀粉

搅拌均匀装入裱花袋 挤入香肠模具 盖上盖子上锅蒸 20分焖5分即可 轻松就脱膜了

自制牛肉肠

牛肉80克 山药30克 蛋黄1个 胡萝卜20克 牛肉加山药蛋黄 放入辅食机 搅打细腻 加入淀粉和胡萝卜碎

搅拌均匀装入裱花袋 挤入香肠模具，盖上盖子上锅 蒸20分焖5分即可 轻松就脱模了

莲藕猪肉肠

猪肉80克 蛋黄1个 莲藕30克 胡萝卜20克 淀粉20克 猪肉+莲藕+蛋黄 放入辅食机 搅打细腻 加入胡萝卜碎和淀粉

搅拌均匀装入裱花袋 挤入香肠模具中，盖上盖子 上锅蒸20分焖5分即可 轻松就脱模了

西兰花萝卜肠

西兰花30克 面粉20克 蛋黄1个 胡萝卜30克 胡萝卜，西兰花焯水 加蛋黄一起 放入辅食机 搅打细腻 加入20克面粉

搅拌均匀装入 裱花袋 挤入香肠模具中，盖上盖子 上锅蒸15分焖3分即可 轻松就脱模了

奶香双薯肠

奶粉1勺 面粉30克 紫薯，红薯

紫薯40克，红薯40克各加10ml配方奶打成泥 分别加入15克面粉

搅拌均匀装入裱花袋 一同挤入香肠模具中，盖上盖子 上锅蒸15分焖3分即可 轻松就脱模了

山药猪肉肠

瘦肉，山药，鸡蛋，淀粉，60克山药+80克瘦肉+1个鸡蛋 放入辅食机 搅打成泥 加20克淀粉

搅拌均匀装入 裱花袋 挤入香肠模具中盖上盖子上锅蒸20分 焖5分即可 轻松就脱模了

营养简单又好做<爱慕>，宝爸宝妈们赶快学做起来吧??～

点个关注?

1500多种德国香肠，至少要尝尝这4种

<

九种腊肠的做法！过年可以准备了！

大家好！我是懒惰的小厨娘！

腊肠那是每年过年必吃的啊，很早之前就开始准备起来了，今天给大家分享用腊肠做的九种家常菜！

1、胡萝卜炒腊肠

做法如图所示：

2、娃娃菜炒腊肠

做法如图所示：

3、蒜苗炒腊肠

做法如图所示：

4、蒜苔炒腊肠

做法如图所示：

5、芹菜炒腊肠

做法如图所示：

6、青椒炒腊肠

做法如图所示：

7、花菜炒腊肠

做法如图所示：

8、荷兰豆炒腊肠

做法如图所示：

9、腊肠炒土豆片

做法如图所示：

德国国民美食：12种最有名的德国香肠，哪款是你的更爱？

如果说德国人最引以为豪的美食是什么？那德国人的回答几乎都是：香肠。

德国香肠的种类非常丰富，某些香肠的 *** *** 还是不为外人所知的秘密。今天，我们就来盘点一下12种最常见的德国香肠吧！

1、德国煎香肠

德国煎香肠是由猪肉和牛肉末制成的香肠，通常是用来烤的，搭配甜的德国芥末酱和一片面包或者硬包。可以把香肠切成薄片，然后用咖喱酱腌制成咖喱香肠。

图林根煎香肠吃的时候会加上马郁兰和香菜，有时也会加大蒜等香料。这种香肠一般很大，肠衣是用猪肠 *** 的。

2、纽伦堡烤肠

纽伦堡烤肠个头比较小（大概只有手指大小），它是用马郁兰调味的。3根纽伦堡烤肠搭配面包就可以当做午餐或者点心，或者6根烤肠搭配酸菜、土豆和辣根奶油也是德国人喜欢的组合。

3、血肠

血肠是用凝结的猪血或牛血做成，里面还有肉（肥瘦皆有）、面包或燕麦片等。吃的时候把它切成薄片，然后将其切成薄片，然后和面包一起吃。

4、法兰克福熏肠

这种香肠顾名思义起源于法兰克福，用牛肉、猪肉和其他肉类制成，并盐、胡椒粉和辣椒粉调味。它的样子看起来像弯曲的热狗。

吃法是把它煮熟，然后和将其煮沸，然后与博克啤酒（一种烈性黑啤酒）和芥末酱一起食用。

5、布莱根香肠

布雷根香肠来自德国下萨克森州，由猪肉、五花肉以及猪脑或牛脑制成。它一般是用来炖熟，然后和羽衣甘蓝一起吃。现在这种香肠的做法一般都是去掉“脑”的成分。

6、德国蒜肠

德国蒜肠的形状粗短，通常是全牛肉加上大蒜调味。传统的做法是用来熏制，然后搭配酸菜和土豆沙拉。

7、Landj?ger

Landj?ger是一种用牛肉、猪肉、猪油、糖和香料制成的干香肠。它是风干的，类似于小香肠。它不需要冷藏，可以冷食或煮熟食用。

8、猪肝肠

这种香肠通常由猪肉制成，并加上一些猪肝（占10%-20%）和调味料。猪肝肠听起来有些重口味，但是还是很受欢迎的。

小牛肝香肠——由小牛肉和猪肝制成。

熏干香肠——一种熏制的猪肝香肠。

9、Leberk?se

来自巴伐利亚的Leberk?se（字面意思是“肝泥糕”）是一种不含奶酪或肝脏的香肠。它类似于有绞碎的咸牛肉、猪肉和洋葱的粉红色肉饼。

这款香肠加了马郁兰等香料，然后在面包盘中烘烤，直到外壳呈现金黄色为止。有人喜欢烤熟后切成薄片吃，也有人喜欢冷吃。

10、下午茶香肠

下午茶香肠是由猪肉、培根和牛肉制成的风干香肠或生香肠。它用山毛榉木熏制，然后像酸奶一样发酵保存。这种香肠一般是下午茶时间和三明治一起吃，味道比较温和但略带酸味。而它的具体做法一直是个秘密。

11、黄肠

因为它的肠衣加入了藏红花，所以颜色呈黄色。黄肠用了柠檬、肉豆蔻干皮、姜和小豆蔻来调味。

一开始它的材料里是有猪脑的，后来被去掉了。现在一般都是用猪肉、培根、牛肉或鸡肉制成。

12、巴伐利亚白香肠

这是德国南部的传统香肠，用小牛肉和培根制成，并用欧芹、洋葱、柠檬和豆蔻调味。这种香肠在煮熟后也可以去掉肠衣来吃。

传统的做法是不含防腐剂的，因此如果是早上买的，中午之前就要吃掉，吃的时候会加上甜芥末酱，然后和啤酒以及椒盐卷饼一起吃。

希望今天的科普，让你对德国香肠能多一些认识哦~

用了32年的香肠配方，牢记“1234”这个比例！香肠咸淡适中，超香

导读：记得小时候，过年最期待的美食就是香肠，特别是爷爷用土灶做锅巴饭时，总会在锅边放上一根香肠蒸着，等饭熟后，然后把将香肠拿出来切成片，接着炒大蒜给我们吃，我们每人吃2大碗饭是很轻松的事情。而在每年的11-12月，此时村里有不少的人都会把肉拿到我家，让爷爷给他们灌香肠，甚至还有远在他乡的人，都会特意的回来一次，让爷爷帮它们把香肠灌好！因为大家都觉得爷爷灌的香肠，咸淡适中，不管是蒸着吃还是炒着吃，都超级香。

而随着爷爷年纪越来越大，行动越来越慢，所以多年前，爷爷就把它使用了32年的灌香肠配方和技巧分享给我了，而这个配方被我总结成一句口诀，它就是“1234”这个比例，只要掌握了这个比例，保证您做好的香肠再也不会臭不会咸，而且又香又入味。接下来我就把这个灌香肠的配方分享给大家。如果看完后您还有不懂的，请评论，我会继续给您讲解！

之一点：香料粉1两

很多人在灌香肠时，为了让香肠吃着更香，更好的去除肉的腥膻味，会放大量的香料粉，其实香料粉放多了不仅不能增香，而且还会导致香肠吃着有苦涩的味道，大家灌10斤香肠时，放1两香料粉即可，因为这个比例即可增加香肠的香味，而且还能去除肉的异味。

香料配方：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，把上述香料磨成粉，称量1两即可。

第二点：食盐2两

灌香肠时，最重要的调料就是食盐，如果食盐放少了，香肠就会臭，如果放多了，就会导致香肠吃着很咸。而在灌麻辣味香肠时，10斤肉放2两盐即可，因为2两盐灌好的香肠，不咸不淡，而且还能闻着肉香味。

第三点：白砂糖3两

灌香肠时，白砂糖必不可少，因为白糖不仅可以增加香肠的鲜味，而且还能解腻，并且还能使香肠的色泽靓丽。而10斤肉更好放3两白白砂糖，因为这个比例不会导致香肠吃着过于甜腻。

第四点：白酒4两

不管做什么口味的香肠，白酒必须有，因为白酒具有杀菌防腐、增香祛异的作用。而10斤香肠建议大家放4两白酒，因为这个比例不会导致酒香味过重。

【灌香肠的配方】：五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。

【灌香肠的做法】：

之一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干净，然后将五花肉切成0.15厘米的薄片，接着再将香料粉、食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉全部放入到肉中搅拌均匀。

第二步：准备一个灌肠器，然后把五花肉全部灌到猪小肠中，接着将灌好的香肠放入盆中，静置3-5天。

第三步：5天后，把香肠拿到太阳下暴晒3天后，用针把每个香肠扎5个孔，接着继续晾晒5-7天左右，直到将香肠晒干即可食用。

上述就是胡师傅分享给大家麻辣香肠的配方，按照这个配方灌好的香肠，保准您家人都爱吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

各地风味十足的香肠，才是年货的灵魂

2022年开始了，农历新年也进入了倒计时，大家的心是不是早就飞回了家呢

这会儿爸妈们应该都在忙着准备年货，除了丰富的坚果炒货糖果，具体地方特色的美食自然是重中之重。这其中，自然少不了肉食的代表——香肠。

在食物储存条件不完善的年代，为防止鲜肉腐坏变质，人们便用盐等调料腌制猪肉，装入肠衣中风干储存。延续至今，灌香肠已经是许多地方过年的习俗。从年前开始备料、灌制、风干，直到挂满阳台，这一年的忙碌与期盼，便有了着落。

各地香肠的 *** 工序大同小异，但却在细微处藏着无数差异，这些难以具象的区别，产生了千万种组合，从而造就了家家户户不同的新年滋味。

今天，我们就一起来看看全国各地乃至全世界都有哪些美味香肠，盼着盼着，也就盼到过年啦~

色泽光润、肉质紧实、有嚼劲，还带着微醺的甜酒风味，广式腊肠是许多人的心头好，也是秋冬一锅暖心煲仔饭的首选。

广式腊肠区别于其它地方腊肠更大的特色就是咸鲜中带有一丝甜味，口感上集「豉味、香味、甜味、酒味」于一身。还有不同的肥瘦比例选择，比如二八比例，瘦肉多，适合直接蒸切片就能吃，四六比例就是肥肉多些，口感更加肥润些，用来做煲仔饭或炒蔬菜，那叫一个香。

腊肠是煲仔饭的灵魂，香港还有一碗特色「鸯肠饭」。除了广式腊肠，还会加一截爽脆爆汁的润肠。润肠是用鸭肝制成的腊肠，广东人不说「肝」，因为听着干巴巴没油水，而「润」有「家肥屋润」的好意头。地道的润肠既有浓郁的豉味、鸭肝的鲜味，也不失糖酒香味以及肉的腊味。

在香港的很多腊味店里，就能看到腊肠和润肠挂在一起的画面。

广式腊肠还有两个比较出名的小分支——东莞腊肠和凤凰盏。

凤凰盏算是近年广式腊味的新宠，整块的猪里脊，包裹新鲜咸蛋黄，腌制入味，再进行炭烧 *** ，浸以蜜汁，南乳入味，双重美味暴击，很难不被征服。

而东莞腊肠又叫矮仔肠，物如其名，外形短而粗，好像一个椭圆形的小肉球。一粒粒矮仔肠不需要切，直接蒸煮，可以紧紧地将腊肠的口感与油香锁住，一口下去，如潮汕撒尿牛丸般，爽脆Q弹，满 *** 汁，堪称「爆浆小肉弹」。

而任由广味腊肠如何风靡，在四川，川味腊肠依旧占决定性压倒性统治地位。

灌腊肠是四川人过年前的头等大事。妈妈们从市场买来精挑细选的大块猪后腿肉，细细切成肉丝，加姜蒜末、盐、八角粉，以及辣椒、花椒、白酒，腌制入味，然后将肉馅灌入肠衣，做成香肠，那一口咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿，就是四川人的乡愁。

川味腊肠有自然风干和风干后烟熏两种风味。在川北一带，香肠加工无烟熏工艺，目的在于保持肉的原味和口感。从成都往南到自贡、乐山一带，包括如今的重庆地区，香肠都少不了用果木烟熏。烟熏很讲究火候，熏得浅了，不入味；熏得重了，肉又会带有过多的烟火气，破坏口感，只有精准的掌握其中的分寸，才能得出一条完美的川味香肠。

紧接着，一串串红彤彤的香肠便会瞬间占领各家阳台。红是瘦肉的红，更是辣椒的红。当然，川味腊肠也有不加辣椒的清淡类型，一般称为「家常味」。但对于地道的四川人而言，如果香肠里没有花椒辣椒，便总觉得少了些什么，不够完美。

煮熟切片，一口肉，一口酒，便是川味腊肠最简单直接的打开方式，或者切成薄片，和腊肉、蒜苗，随手就能解锁一道下饭菜。

近几年，川味腊肠越来越成为当地人引以为傲的特产，去外地走亲访友，总是免不了要带上它作伴手礼。

独特的熏烤味儿则是哈尔滨红肠的标签。哈尔滨红肠是从俄罗斯传入的，俄语译音为「里道斯」，因此许多哈尔滨人称哈尔滨红肠也叫「里道斯红肠」。

哈尔滨红肠这种独特的熏香味的由来，是在烘烤时，选用大小兴安岭上树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木作为烘烤燃料，最后的烟熏过程也要在12小时以上。木屑在发烟过程中产成一种富含羰基的混合气体，既可以大量杀伤微生物，延长保质期，久而久之也形成了这种特殊的熏烤香气。

对于许多哈尔滨人来说，从孩提时代开始，红肠就成为心目中「更好吃的」代表。不管是开袋即食，还是炒着吃、烤着吃，想怎么吃就怎么吃。

在东北，除了哈尔滨红肠，血肠也拥有一大批簇拥者。

血肠早先是满族人和锡伯族祭祀祖先神灵的贡品，现在早已成为东北家常菜。过年不吃顿酸菜白肉血肠，那年算是白过了。

用新鲜猪血（或羊血）拌上剁碎的猪（羊）油和葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料，然后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制。

做好的血肠既可以趁热切片蘸蒜酱吃，亦或者用高压锅烀一锅大骨棒炖酸菜，血肠切片后，放在酸菜锅里，待血的颜色变深，肠衣略微缩紧即可。血肠口感鲜嫩，肠衣的哏啾啾和血块儿的香浓，绝对是东北饭桌上不可缺少的年味。

不过，新手煮血肠一定要谨慎哦，一不小心，可能就会变悬疑片现场……

血肠加上糯米，就变成了米血肠。在吉林延边，朝鲜族会用猪血、糯米、苏子叶、豆芽等 *** 米血肠，粘糯中带着清香。

云南也有米血肠，把糯米蒸到九成熟，加上猪血、盐巴、茴香等香料搅拌均匀，再灌入肠衣中制成。还分为黑米灌肠和白米灌肠两种，黑米灌肠是糯米加猪血，白米灌肠则是将猪血浆换成鸡蛋清。米灌肠蒸熟后，可以切成片就热吃，也可以放凉后用油煎着吃。

因为篇幅有限，本编也就不一一细说咱们各地风味独特的香肠了。总的来说除了上面这些比较常见的，还有北京蒜肠、河北驴肉肠、浙江安昌腊肠、湘西腊肠、江苏如皋香肠、浙江金华香肠、江苏滨海香肠、徐州睢宁香肠、青岛老式大红肠、新疆熏马肠，以及沿海地区的海鲜风味腊肠等等等等~

中国的传统香肠主要以腊肠、风干肠为主，放眼全球，香肠的种类更为丰富，各式各样的肠衣下，包裹着各式各样的调料和肉馅，成就出万象纷呈的风味。

拥有超过1500种香肠的德国，是香肠种类最多的国家，每座城市也都有特色鲜明的香肠。德国人对香肠的喜爱，甚至让香肠成为了「国粹美食」。

德国的香肠 *** 原料也是因地制宜，主要是各种肉糜和调味料（盐和香料等等），有些香肠会加入芝士、苹果、面包屑等等其他配料，来丰富香肠的口感和味道。从 *** *** 上来说，总体可以分为煮香肠（cooked sausage）、烟熏香肠（ *** oked sausage）、新鲜香肠（fresh sausage）和干香肠（dry sausage ）等等。

德国人会在不同的场景吃不同的香肠。比如巴伐利亚白香肠一般被作为早餐，或者作为介于早餐与午餐间的零食，咖喱肠和烤肠是非常受欢迎的小吃，纽伦堡香肠则是德国餐厅的标配，图林根香肠则要夹在脆皮的小圆面包里，配上埃尔福特生芥末酱吃。

法国人也是香肠的爱好者，在南法阿尔代什省专门有一个香肠爱好者学院，这里的一座小村庄还举行过法式香肠世界杯。

法式香肠，特别是法国干香肠更受欢迎，它是用猪肉、牛肉搅打在一起，加入普罗旺斯香料后自然晒干，表层还会附着一层白色粉末状的「香肠花」（一种可食用菌类）。

法国干香肠更好的吃法是切成薄片直接干吃，或者搭配葡萄酒，或就着法棍面包，最能体现香肠咸香的特点。

除此之外，在法国东北部的阿尔萨斯（Alsace），最有名的菜式是酸白菜香肠熏肉（Choucroute），誉为「世界美食之都」的里昂，猪血香肠（Le boudin）和内脏香肠( l’Andouillette) 也是当地的特色美食。

不管是作为日常美食，还是年味的代表，香肠已经成为大家日常生活中不可或缺的万能肉食。

灌香肠，盼团圆，在年复一年的轮回中，承载着我们对未来生活的向往与期盼。还有多久，你就能吃上家里的腊肠了？

你心中的家乡味香肠是什么味道的？

留言和大家分享吧~

标签： 香肠 吃法 100 做法