蒜香鱼片是一道经典的中式菜肴，具有口感鲜嫩，配料简单的特点。下面为您详细介绍蒜香鱼片的做法，希望对您有所帮助。
所需食材：
1.适量的鱼片（约500g左右）；
2.适量的蒜末（约3颗蒜头）；
3.适量的葱丝（约1小把）；
4.适量的姜末（约1块姜）；
5.适量的淀粉（约1勺）；
6.适量的盐（约1/4勺）；
7.适量的白胡椒粉（约1/4勺）；
8.适量的料酒（约1勺）；
9.适量的清水（约1/4碗）；
10.适量的生抽（约2勺）；
11.适量的鸡精（约1/4勺）；
12.适量的油（约3勺）。
做法：
1.首先将鱼肉洗净，并用厨房纸巾吸干水分，切成小片备用。
2.将鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，大力搅拌均匀，腌制约10分钟左右，确保调味料渗透入鱼肉内部。
3.在腌制的同时，将蒜头剁成蒜末，姜切成末，葱切成丝备用。
4.在腌制结束的情况下，取一小碗，将生抽、鸡精和清水混合搅拌均匀备用。
5.加热炒锅，并倒入适量的油，等油温升高至6成热时，将腌制好的鱼片倒入锅中，小火煎炒至两面呈金黄色，并捞出备用。
6.倒入剩余的油，将姜末和蒜末放入锅中，小火炒香，再加入葱丝继续炒香。
7.随后将炒好的鱼片倒入锅中，倒入调好的酱汁，中火翻炒均匀，直至鱼片裹上酱汁。
8.最后可按个人口味加入适量的黑椒粉和香菜末，放油灯上，热腾腾的蒜香鱼片就做好了。
小贴士：
1.选择新鲜的鲜鱼，口感更佳；
2.为确保鱼肉口感鲜嫩，调味料的腌制时间不宜过长；
3.建议选择具有一定厚度的鱼肉，这样做出来的鱼片更加鲜嫩多汁；
4.加入黑椒粉和香菜末是可以增加菜肴的口感和味道的。
有藤椒油在手，想做什么传菜轻松搞定，可做热菜可凉拌，清香麻辣爽口！
By 邱邱的厨房日记
用料- 腌好巴沙鱼片 适量
- 金汤酸辣酱 1袋
- 姜 3片
- 香葱 1段
- 海鲜菇 一把
- 大蒜 4瓣
- 小米椒 2个
- 藤椒油 适量
- 热油 适量
- 生抽 一勺
1、准备食材备用
2、大蒜切片，小米椒切粒，葱切粒
3、起锅烧油，下入葱姜蒜爆香
4、加入酸汤肥牛料
5、加入适量清水，加入一勺生抽
6、水开下入蘑菇煮熟捞出
7、再下入鱼片煮熟
8、再盛入碗里，加入适量藤椒油
9、再把蒜末小米椒，葱花放在上面，用热油泼一下
10、麻辣鲜嫩的金汤鱼片就做好了
11、成品图！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酥脆麻辣鱼片作者：林乡
用料
草鱼肉 600克
花椒 适量
小米椒 4个
葱 适量
大蒜 适量
生姜 适量
菜籽油 半锅
胡椒粉 适量
味精 适量
白芝麻 适量
淀粉 半碗
料酒 适量
盐 适量
做法步骤
1、活鱼，里外都清理干净，再洗净沥干水
2、从鱼尾部下刀，片下鱼肉
3、将鱼肉上面的鱼刺片下来
4、再剥下鱼皮
5、将没有鱼皮的鱼肉，切成薄片
6、装入碗中，加入料酒和盐拌匀，腌制15分钟
7、姜、蒜切碎，小米椒切圈，葱分别切段和葱花，和花椒一同装盘备用
8、备半碗干淀粉
9、将腌制好的鱼片，放入淀粉里拌匀，使每片鱼片都裹满淀粉
10、再将裹满淀粉的鱼片，放在案板上，用刀背部轻轻拍打，至鱼肉片松软
11、锅烧半锅油至七成热
12、将鱼片，一片一片的放入油中炸至金黄色
13、捞出沥油
14、锅留底油
15、先放入花椒和小米椒爆香
16、接着加入葱段、蒜末和姜末爆香
17、放入炸好的鱼片
18、放入胡椒粉和味精炒匀
19、关火后，放入熟白芝麻和葱花
20、拌匀即可
21、起锅装盘，满屋飘香哦
22、我是林乡，来香哈一起交流吧！
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
飘香鱼片做法原料：
大草鱼1条，约500克。
调料：
香菜、红椒、姜、大葱各20克，香红油、秦皇秘制香料10克。
香红油：
葱姜各15克，秦皇秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。
秘制香料：
桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时
做法：
将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用, 将洗净的草鱼去骨，切成大薄片, 将鱼片用秦皇秘制香料腌制4小时左石, 把腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出,将香红油烧至七成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜即可。
鱼焯水的时间不要太长，刚熟为宜，并且秘制香料的比例一定要准。
鲜酸味美的番茄鱼片，做法简单，嫩香可口，老少皆宜的家常菜鲜酸味美的番茄鱼片，做法简单，嫩香可口，老少皆宜的家常菜
番茄鱼片，一道色香味俱佳的中华美食，它融合了鱼的鲜美和番茄的酸甜，让人一尝难忘。这道菜源自中国南方，尤其在广东、福建等地区，已经成为家喻户晓的美食之一。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
番茄鱼片
【美食优点】
1.健康营养：番茄鱼片以新鲜的鱼肉和番茄为主要食材。鱼肉富含高质量的蛋白质、维生素D，有助于维持身体健康。番茄富含维生素C、维生素A和抗氧化物质，有助于增强免疫力和维护细胞健康。这道菜肴提供了丰富的营养物质，对身体有益。
2.美味口感：番茄鱼片的鱼肉鲜嫩多汁，与番茄的酸甜味相互融合，形成了一种美味的口感。番茄的酸味可以中和鱼肉的腥味，使得菜肴更加清爽可口。鱼肉的质地柔软，与番茄的汁液相互渗透，给人一种口感丰富的享受。
3.简单快捷： *** 番茄鱼片相对简单快捷。只需将鱼肉切片，番茄切块，然后将它们一起炒煮即可。相比其他复杂的菜肴， *** 番茄鱼片的步骤简单明了，适合快速 *** 。
4.多样搭配：番茄鱼片可以与多种食材搭配，增加菜肴的变化和口味层次。例如，可以加入洋葱、青椒、蘑菇等蔬菜，增加菜肴的丰富度和口感。可以根据个人口味喜好进行调整，使得菜肴更加多样化。
【食材配备】
首先，我们来了解一下这道菜的基本食材和调料。主要食材是草鱼一条（可以让卖鱼老板帮忙片鱼，重量不低于1.5斤），番茄2个。调料包括盐（2克）、料酒（4勺）、鸡精（2克）、胡椒粉（1克）、生粉、鸡蛋清、葱姜蒜等。
【烹饪步骤】
- 草鱼去鳞、去内脏、去鱼皮，将鱼肉切成薄片，放入碗中。
- 在鱼片中加入少量盐、料酒、鸡精、胡椒粉和一个鸡蛋清，用手轻轻抓匀，腌制10分钟。
- 番茄切成小块；葱姜蒜切末备用。
- 起锅热油，将鱼片裹上生粉，放入锅中煎至双面微焦金黄，捞出备用。
- 锅中再热油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄块炒至软烂出汁。
- 加入少量盐和鸡精，继续翻炒均匀，然后加入200毫升的清水烧开。
- 将煎好的鱼片放入锅中，轻轻翻煮2-3分钟，让鱼片充分吸收番茄的汁液。
- 最后撒上葱花，即可出锅。
在 *** 番茄鱼片的过程中，有几个要点需要注意。首先，鱼片的切制要薄而整齐，这样煎出来的鱼片才会更加美观。其次，煎鱼片的时候要掌握好火候，不能太旺，以免鱼片煎糊。最后，煮鱼片的时候要轻轻翻煮，以免鱼片破碎。
总的来说，番茄鱼片是一道美味可口、营养丰富的佳肴。通过简单的食材和精细的烹饪技巧，打造出一种独特的口感和风味。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会中，这道菜都是一道不容错过的美食。希望你在尝试之后，能够喜欢上这道富有文化和风味的中华美食——番茄鱼片。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
番茄鱼家常做法，鱼片嫩滑无腥味，汤汁鲜美开胃，学会今晚就吃它大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、番茄鱼是用番茄和鱼炖制而成，番茄含有丰富的维生素和矿物质。
2、 今天老刘就来分享一下“番茄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
子鱼、番茄、生姜、小葱、蒜子、黄豆芽、五花肉、老豆腐
4、洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块
5、再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味
6、这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片
7、锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底
8、锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟
9、再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了
10、茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
清炒鱼片干香嫩滑，“嫩”的口感中还有一丝的“脆”感，大家都很喜欢。
记得很久以前，下馆子的时候，炒鱼片可是上等菜呢。
但大家在自己家里，却不怎么做这道菜，因为做这道菜有个更大的“坎”，就是鱼片会散，其实做这道菜的时候，之一步并不是炒。
鱼，我选择的是黑鱼。
黑鱼肉质紧实，鱼皮劲道，口感颇佳。
鱼老板帮忙宰杀的时候也是让我长眼了，一根铁签从鱼嘴插入，让鱼身变得笔直，然后用电动工具刮鳞。刮鱼鳞的时候问我要不要切开，我说鱼身不用，鱼头帮我切开就行。
现在的处理和酸菜鱼一样，剔出鱼骨，斩切成段。
鱼身片成3mm左右的鱼片。
接下来就是给鱼片上浆。
上浆的时候加入盐，鸡精，糖和一点水。其中盐除了可以让鱼片入味，还可以让鱼片更紧实，水的补充则可以让鱼片更嫩，避免老柴的口感。然后少许地撒上一点淀粉锁住鱼肉的水分。最后加油进行滋润。浆好的鱼片应该是光亮的。
配菜。
配菜我选择的是一个红灯笼椒。买的时候没看价格，给钱的时候要九块五。
<快哭了>我的天呐......
我一条鱼才多少钱？太草率了！
炒鱼片的更佳搭档我认为是新鲜的竹笋和木耳，但鲜竹笋还没有，水发笋又有水腥味，所以等鲜笋上市的时候给大家拍一期炒鱼片的视频。
红椒切片，用清水浸泡。
鱼汤奶白小技巧。
“你明明做的是炒鱼片，怎么突然做鱼汤了？”我想一定会有朋友这么问。
因为鱼头鱼骨不能浪费，所以我用它们来做一碗鱼汤，一会主食就来一碗“鱼汤面”。
鱼汤奶白的小技巧有二：
1.用猪油。
平时早饭我爱吃猪油拌面，所以猪油我们家常备。这不，做鱼汤的时候也能用上。
用猪油煎出来的鱼骨，汤汁会非常的白。
猪油下锅烧热，微微冒烟的时候下入鱼骨，同时放入生姜一起煎，以煎至鱼骨微微发黄为止。
2.开水。
入锅就能立即沸腾的那种开水。全程大火，盖上锅盖炖个10分钟，然后调味转小火，放那煨着，备用。
汆鱼片。
炒鱼片的之一步不是下锅炒，而是入水汆烫，没想到吧。<呲牙>
烧一锅清水，放入葱姜煮开。这样处理是鱼片嫩滑不散的关键，同时鱼皮汆烫后会收紧，也是鱼片吃到嘴里为什么会有脆感的原因。这样的汆烫不仅可以更大程度地去腥，还可以洗去残留的杂质，让鱼片更清爽。
水开后鱼片下锅，转最小火，鱼片发白就捞出。
浸泡。
因为此时的鱼片离下锅还有几分钟，所以我们用清水把鱼片浸泡起来。这么做的目的是防止鱼片风干失水变得老柴。
下锅。
这个步骤其实就是一个拌调料的过程，但火要大，这样才能香。
锅里放少许油，放入姜片煸香后放入红椒翻炒两下，调味放入盐，鸡精，糖和胡椒粉。
然后捞出鱼片烩入锅中，不要过多地翻动，防止把鱼片铲碎。
翻炒几下，锅气上来以后勾一点芡，撒入葱段出锅。
鱼片下锅后不要超过1分钟哦！
由于拍照的原因，出锅的时间稍微长了一点，导致葱段有点蔫了。
不过味道还是很香的。
刚才忘记说了，鱼片汆好以后，就再烧一锅水，用来煮面，这样鱼片出锅的时候这锅水也差不多开了。
鱼汤面可不是把面直接在鱼汤里煮熟哦！
鱼汤用细网漏勺过滤，以保证汤头的纯正。
接着把面叉入碗里，最后撒一些葱花。
这样啃着鱼骨，吃着鱼片，再来一碗面，完美！
炒鱼片这样做非常清爽滑嫩，在家 *** 也没有什么难度，大家不妨试一试哦。非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
香糟鱼片，鲜爽滑嫩，酒香四溢~草鱼1条，冬笋1块，青豆100克，红椒1根，姜1小块
花雕酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5克），蛋清1只，水淀粉4汤匙（60ml），植物油1/2茶匙（3ml）
1）将草鱼去除鱼鳞和内脏，彻底清洗干净。片成鱼片备用。姜切末，红椒切片。
2）在片好的鱼片里，加入盐1/4茶匙，蛋清和2汤匙水淀粉抓匀，再倒一点植物油腌制10分钟。
3）把冬笋切成片后。锅中倒入清水和1/2茶匙盐，将冬笋片焯烫2分钟，豌豆焯烫3分钟后沥干待用。
4）炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时放入鱼片，鱼片变成白色后马上捞出。
5）锅中留少许底油，大火加热后，将姜末爆香，烹入花雕酒后，倒入鱼片和焯好的冬笋，青豆，和红椒片，淋入少许高汤，待汤汁煮开后，调入剩下的1/4茶匙盐，淋入剩余的2汤匙水淀粉勾芡即可出锅。
**片鱼片的时候，鱼身如果滑，在案板上垫一条毛巾，把鱼放在上边，再用一条小毛巾盖在鱼身，就比较容易片了。
**片下的鱼骨不要浪费，可以用来煮汤，在水中放入葱姜，可以去除腥味。在汤中放入冬瓜，或者豆腐等清淡的原料，营养丰富，口感也更好。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道酸菜鱼的家常做法，说起酸菜鱼想必大家应该都不会陌生，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，配以四川泡菜煮制而成，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻鱼片嫩黄爽滑，在各地区的餐馆中都占得一席之地。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸菜鱼】
1.主料我们选用的是草鱼，大家也可以根据自己的口味换成其他品种，用刀背把鱼敲晕剪掉鱼鳍，把鱼鳞刮干净去除内脏，草鱼腹部的黑膜非常腥，也要去除干净，然后抠掉鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀。
2.先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，然后把鱼头剁成小块。
沿着鱼的脊背，把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块，和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
3.下面，我们把鱼清洗一下，在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会，利用食盐的渗透性去除上面的血水，然后把鱼骨放入清水中洗干净。接着用同样的 *** ，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复的抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净挤干水分备用，鱼骨中的水分也要挤干净。
4.在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。
准备酸菜200克，去除根部切成小段，野山椒一小把 切成圈，生姜切成丝，大蒜切成片放在一起。再准备几根泡椒切成圈，主要用来配色，小葱洗干净切成葱花备用。
5.下面，我们把酸菜冷水放入锅中焯一下水，去除上面的盐分，否则吃的时候比较咸，酸菜下锅以后，煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。
把锅烧热加入少许底油，放入野山椒、姜丝和蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
6.接着，我们把鱼骨头煎一下，锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中进行煎制，不停的摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香、煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，然后倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨，释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。
10分钟以后把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底，然后把锅中的汤汁烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久，容易煮老口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。
7.起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在想泡椒和葱花上面激出香味美味即成。
技术要点：
1.草鱼的牙齿和腹部的黑膜非常腥，一定要去除干净；
2.鱼骨中的油脂比较少，煎过之后再炖，鱼汤更加浓白鲜香；
3.鱼片滑煮的时间不要超过30秒，煮的时间久了容易变老，口感不嫩滑。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
酸辣开胃，果香十足的百香果鱼片，我不会告诉你我是留着口水做完这道菜的
By 静香爱下厨和追剧
用料- 黑鱼片 600克
- 百香果 3个
- 小米椒 1个
- 大葱 1根
- 红椒 1个
- 姜 1块
- 香菜 1根
1、鱼片加入1个蛋清，适量淀粉，搅拌均匀
2、然后加入适量油，再次搅拌均匀，腌制半小时
3、把百香果肉取出到碗里备用
4、姜切片
5、辣椒切片，不怕辣的可以把红椒也换成小米辣
6、大葱切段
7、把百香果肉先炒香
8、然后加入姜葱，辣椒翻炒
9、倒入适量高汤（或者清水）煮开
10、煮开后下鱼片
11、调味，加入适量盐，2勺白糖（根据自己口味增减），再次煮开
12、煮开后撒上香菜出锅
13、酸辣开胃，果香十足的百香果鱼片，喜欢的收藏可以试试看吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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