风味茄子 * 视频，风味茄子 * 过程

牵着乌龟去散步百科 2024-08-14 4 0

茄子做法，风味茄子做法，好吃不好吃看完就知道了#美食

风味茄子。

今天下雨了，何庆洋也不知道应该搁这了。怪冷的今天叫叫它，何庆洋。这是谁来了？这是什么用的？

你标准不标准呢？我想了，给我解释解释。不知道，你今天没上班，我今天休假不是来看看你搁哪里。玲玲你这是提的啥？你这是给你提俩茄。我里姐你是真抠的很，你是你来时候你给我就提俩桥。你这俩茄也不是给你提的。这不姚店长想吃风味茄子，你赶紧做做吧。不是他想吃的吧。给给给赶紧去做吧。就你好吃的很，我多好吃。

走吧走吧。

哈喽大家好我是何庆洋，今天给俺这好吃姐做一个风味茄子。天天说我好吃。开始，首先之一步我们先将这茄子切开，把这里边多余的给它片去，给它拍个蒜，花椒，让我们把这个香菜给它切一下。首先我们先给它勾兑一个灵魂的小料汁，一勺生抽，一勺蚝油，这个白糖跟着自己的甜咸可以来定。鸡精一勺，放入半勺陈醋。好的这我们勾兑好了，给它放点盐，先给它洗一下，之洗一下都不黑了，里头给它加入淀粉。看好恁俩，在我在做恁俩做。给它拌的完全不吃面，稍等一下等个一分钟，然后我们再拌一次，再给它裹上一层。好了我们下一步开始炸。油温已经5成热了，我们下入茄子，这样炸出来这个茄子外焦里嫩。好了，出锅。辣椒、花椒，下入蒜末，下入茄子，下入香菜，加入芝麻，吃吧吃吧你看这个茄子给你做好了，呀呀你拿来，你要你你吃茄了。茄给你做好了，你咋又吃我的卷尖，你看这有肉谁吃素的，谁让你家的卷煎做成好吃的。吃吧吃吧姚妮尝尝茄子咋样，这你也搁那吃看肉叫你吃茄子，人家吃茄子不好吃，肘花肘花好吃。吃吧吃吧吃吧，咋样，好吃！拌完拔河拔河拔河，叫那个菜先端我跟，哪兴这，为了叫咱俩吃，这给你吃吧吃吧给你开玩笑，炒的好吃，香酥酸辣甜。你这吃吃啥，我喜欢吃蒜，吃口蒜就一口粥，都倒了。

老铁，简简单单做一个，家庭风味茄子#风味茄子#家庭版风味茄子

家庭版风味茄子。

都在外面吃过风味茄子吧，今天做一个家常版的，好吃是特别好吃，就是有点费米饭。

·用长钳子不用削皮，从中间切开，切成四瓣，把上面这一层去掉，这样做出来更脆。斜着切成小块。

·切好的钳子放入盆子里，然后倒入清水，加小半勺盐清洗一下，清洗是为了更好的裹上淀粉。撒上淀粉抓拌均匀，这样来回撒三次淀粉，最后成这样就可以了。

·来调个料汁，放入两勺白糖，三勺香醋，两勺生抽，半勺蚝油，小半勺盐，再来点鸡精搅匀了。

·准备的调料有花椒辣椒、蒜末、葱段，还要来一点香菜。锅里倒入食用油，筷子周边冒小泡就可以炸茄子了。茄子下锅以后先不要搅动，等它定型了以后再翻面。茄子炸至两面完全定型就可以先捞出来，一会再复炸一遍会更脆。

·等油温再升高以后再次下入茄子，炸至金黄色就可以捞出来了，听下声音很脆，这就炸好了。

·锅里留一点底油，下入刚才准备好的调料，倒入调好的料汁，熬到有这种小泡就倒入前，开大火快速翻炒。撒上香菜，翻炒均匀，最后撒上白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。

这道风味茄子脆嫩鲜香，麻辣酸甜，真的太好吃了。

复刻在饭店一吃难忘的风味茄子！酥脆酸甜、口齿留香

1. 茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）斜刀切片。

1. 茄子不要切太薄，也不要很厚；

2. 切好用凉水泡一下；

3. 然后多控一会水，沥干水分；

4. 淀粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种；

5. 复炸，直到用工具碰到茄子会有脆脆的手感。

这才是风味茄子的正确做法，教你一招，出锅香醋脆口不回软

大家好，我是不二，风味茄子这道菜很多人都爱吃，但是很多人炸出的茄子都不够的酥脆，并且非常容易的回软。今天我就把从60岁老厨师偷学的 *** 分享出来，下面来看详细的做法。

风味茄子

原料：
长茄子2根、香菜若干

调料：

食用盐、白砂糖、生抽、淀粉、味精

做法：

1、首先准备一些长茄子，这种长茄子皮薄肉嫩，比较适合做这道菜，记得选择嫩一些的。

2、把茄子的头尾给它去掉，不要然后把茄子从中间划开一分为二，找一个勺子把中间茄子的内心给它刮除掉，这部分容易出水刮除掉比较好，然后把茄子改刀切成斜段，宽度在一厘米左右，切好之后放入到一个大碗中。

3、然后往茄子上撒入少许的水分，用手简单的抓拌一下，这样比较容易上粉撒入两勺玉米淀粉，没有玉米淀粉的，用别的淀粉也可以再次用手轻轻的抓一下，把淀粉抓拌均匀，让茄子裹上之一层淀粉，然后再次撒入少量的水，再次用手抓一下，再撒入两勺玉米淀粉，再用手给它抓拌均匀，这是裹第二道淀粉，然后第三次撒入少量水分，然后第三次加入两勺的玉米淀粉，给它抓拌均匀，就是裹的第三道淀粉，经过以上三次的裹粉，茄子才会更加酥脆且不容易回软，最后抓拌成这个样子就可以了。

4、然后准备点香菜切成段，切好之后放入到准备一个小碗中加入食用盐，一大勺的白糖加入一点点的淀粉，加入99粒的味精提鲜，再来上三勺的生抽，也可以用味极鲜来代替加入少半碗的清水，用勺子搅拌均匀备用，我们提前把料汁调好，炒菜的时候就不会慌。

5、油温6成热下入茄子炸一下，这里的油温一定不能低，油温低了容易吸，油下茄子的时候要逐个下入，这样不容易粘连在一起。刚下锅的茄子不要急于搅动，让茄子炸上一会定一下型，这样淀粉才会牢固，等锅中的茄子定型以后，用罩篱轻轻的搅拌一下，就算有粘连在一起的轻轻一敲就开了，然后继续保持中大火炸。

6、这个过程大约需要3~5分钟，等茄子炸到表面微微的焦黄，像视频中的这个样子就可以给它捞出来了，然后捞入滤网中晾凉控油，等油温升至7成热，下入茄子复炸一下，复炸大约20秒左右，捞出放入滤网中控油备用。

7、起锅倒入少量的油，倒入之前调好的料汁，用铲子不停的搅拌，直到把汤汁搅拌到微微粘稠的状态，像这个样子就可以了。

8、接着把之前炸好的茄子加进来，把香菜也加进来，用铲子快速的搅动一下，让每一块的茄子都裹上酱汁，这样味道才更加的好吃。翻炒的时间不用太长，把茄子翻炒到这个样子就可以了，然后装入盘中，这个时候香味已经散发出来了，最后放入一片香菜点缀一下。

总结：

这样一道好吃又下饭的风味茄子就做好了，用我分享的做法做出的茄子口感是外焦里嫩，并且放的时间长了也不会回软，用来搭配和米饭一起吃，简直是绝了。如果你也喜欢这道美食，那么就赶快收藏做起来，今天就到这里了，想吃什么？评论区留言，我们下期再见。

【风味茄子想做好吃，记住多加一步，大厨教你技巧，出锅不...

首先，将茄子切成两半，再将其分成四份，然后去掉茄子的内部。接着，将其切成条状。放入碗中，加入玉米淀粉，拌匀，使每根茄子都均匀地裹上淀粉。准备一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、少许鸡精和盐，搅拌均匀，制成调味汁。

将锅加热至五成热，加入裹有淀粉的茄子，用中火煎至表面微黄发硬。捞出并将油温提高到七成热，再次将茄子煎至表面金黄，这是使其不回软的关键。炸约15秒，待其表面金黄后捞出，控干油分。

在锅中加入底油，加入辣椒、花椒和蒜片，煸炒出香味，然后倒入调味汁，用大火煮沸并用勺子搅拌，蒸发掉水分，制成浓稠的汤汁。

将浓稠的汤汁倒入茄子中，撒上白芝麻和香菜段，快速翻炒几下，即可上桌享用。

这样，一道外焦里嫩、酸甜酥脆的风味茄子就做好了。如果您喜欢，请务必收藏并尝试。

上个视频学会了风味茄子汁商业版

这道菜需要将汁水炒至霜状，而茄子需要经过三次喷水、三次拍粉、三次复炸，才能外酥里嫩、久放不回软。

·选用紫皮茄子，将头部切掉后分成两份，再分成两份。接着，用我这种 *** 将茄子的心片掉，变成这种状态。将切好的茄子斜刀切成小条，备用。

·将所有茄子切好后放入托盘中，用手抓上两把土豆淀粉，再抓上一把脆炸粉，先拌匀。然后给它均匀地喷上一层水，再拌匀。接着喷第二次水，再拌匀。接着喷第三次水，然后将剩余的粉均匀地裹在茄子上，成这种状态。

·将茄子放入漏勺中筛掉多余的粉，然后在六成热的油中炸至微定型，然后捞出。当油温升高时，将茄子三次下锅复炸，炸至微微变黄后再捞出。当茄子充分酥脆时，捞出控油，听听这个声音脆不脆？

·接着，在锅中加入葱油，加入拍好的大蒜炒香，然后加入调好的茄子汁。炒制时全程用小火，避免将汁水炒至发糊发黑。待汁水炒至翻沙挂霜后，加入炸好的茄子，翻炒两下，然后撒上白芝麻，拌匀，准备出锅装盘。

一道外酥里嫩、酸甜适中的风味茄子就 *** 好了。按照这种步骤 *** 的风味茄子，能充分保持外酥里嫩、久放不回软，赶紧试试吧。

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简单易做的风味茄子正确做法，这样做出来的茄子酥香不回软

大家好，我是第1厨房！每天分享家常美食供大家参考，给你最美美食体验。今天给大家分享一道用茄子做的菜肴，茄子作为常见蔬菜，一年四季都可以吃得到，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成份。茄子的做法也是丰富多样的，如红烧茄子、鱼香茄子、风味茄子等等，很多茄子做出来的美味佳肴，其中的“风味茄子”就是我们今天主角，风味茄子，吃起来茄皮酥酥的，茄肉嫩嫩的，中间还透着一丝丝甜、蒜的浓香、酱油的酱香，还有辣椒的辣味，配米饭吃能多吃好几碗。好了，下面就教大家如何做出美味的“风味茄子”。

如何 *** 出美味“风味茄子”的关键

想要在家里做出美味的“风味茄子”，只需要掌握以下的几个关键点。

【之一点:拍粉】拍粉又称“蘸粉”，就是在经过调味的原料表面以撒或按的 *** 均匀地粘上一层面粉或淀粉。用于干炸类或脆熘类菜肴，制品色泽金黄，干香酥脆。

【第二点:油炸】油炸时所控制的油的温度。油温控制是通过用不同的火力和时间把油加热到各种不同程度的温度。油温把握和控制会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味。

【第三点:熬汁】风味茄子中的熬汁，将是影响这道菜最终口味的关键，根据个人不同的口味喜好来添加不同的调料，一定要注意的是火候的掌握。

下面就分享“风味茄子”的家常做法！

——【准备食材】——

【主料】：茄子500克。

【辅料】：青红尖椒30克、干辣椒5克、花椒粒2克、大蒜、玉米淀粉适量。

【调料】：盐2克、老陈醋20克、耗油10克、白糖20克、鲜味酱油5克、清水50克。

——【烹调 *** 步骤】——

【之一步:食材切制】首先我们先将茄子清洗干净，切成4瓣，用刀去除茄子的芯，再改刀斜切成长4厘米宽1厘米的长条。青红辣椒去芯切成条。

茄条展示图

【第二步:茄条拍粉】准备容器把切好的切条放进容器中，洒上少许清水反复调匀后，茄条外表保持湿润的情况下，拍上适量玉米淀粉，每个茄条都均匀拍上淀粉，如果不均匀，可以二次撒入少许清水，放入适量玉米淀粉，保持茄条相互不粘连即可停止拍粉。

【第三步:茄条炸制】锅中倒入适量食用油开始炸制茄条，大火烧热至油温6成热后下入茄条进行炸制。炸至茄条全部飘起成金黄色，有酥脆感即可捞出控油备用。

【第四步:熬汁烹调】将锅中的油倒出，锅里留少许底油开小火放入花椒、干辣椒段，放入大蒜沫炒香，放入味极鲜酱油、蚝油、白糖、盐，鸡精，老陈醋开始小火熬汁。待汁熬制粘稠时，放入茄条快速翻炒5—7下出锅装盘，再洒上少许白芝麻即可。

麻辣酸甜的风味茄条就 *** 完成了，看着是不是很有食欲呢？

“美味技术小Tips”：

1、选购食材也是一件非常关键的步骤，在选购茄子的时候，一定要选购紫把长型圆润的茄子更佳，为什么这么说呢？紫把长型圆润茄子特点是：茄肉硬度好结实炸制时好定型、吸油少等优点。

2、在炸茄条时应注意油温跟火候，一定要先用大火炸定型后用中火慢炸透，这样才能达到外焦里嫩的效果。

3、熬茄条汁是非常关键的一步，正道菜品的成败就在此汁，从一开始爆锅炒辅料就需用小火，然后放入调味料后还是要一直用小火熬制，直至菜品翻炒出锅。千万不要用大火，虽说大火收汁快但是熬出的茄条汁发苦影响味道跟口感。

总结:

“风味茄条”这道美食菜品，看着教程好像有点小复杂，其实做起来还是蛮简单的，1.切、2.拍粉、3.炸、4.熬汁、5.翻炒就出锅。美食的烹调工序细分后看着有点眼花缭乱，主要目的还是想让大家学会这道菜品，品尝到自己亲手烹调 *** 的幸福感，等你学会并掌握了这道美食烹饪要点后，你会发现原来美食 *** 如此简单！

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茄子爱好者的福音，正宗家常做法的风味茄子，外酥里嫩嘎嘣脆

茄子，生活中常见的一种蔬菜，食用茄子的好处多多，茄子是种低糖、低脂的食材，其所含有的碳水化合物仅有5%左右，还含有丰富的纤维类物质，食用时会增强饱腹感。今天就教大家在家里 *** 东北风味茄子。掌握几个小窍门，很轻松就可以做出饭店里卖的很贵的一盘风味茄子。超市里各式各样的茄子，我们都不知道选择什么样的茄子来 *** 风味茄子。超市里最常见的有紫色茄子，绿把茄子和番茄茄子。那我们选择什么样的茄子呢，首选紫色茄子。紫色茄子皮薄。肉质柔软。那绿把茄子为什么不选择呢。绿把茄子皮质有些厚，肉质略硬，如果超市里或者换季节的时候，找不到紫色茄子，我们在选择杭茄，绿把茄子，番茄茄子。那么做出的味道和口感就会有很大的区别。所以我们选择食材的时候，也是需要细心的，再就是紫色茄子老了的时候里边会有籽，那么我们就选择茄子皮光亮新鲜的紫色茄子，紫色茄子皮的颜色越深就越老。

材料：茄子2个，香菜4根，生抽2勺，白糖2勺，白醋2勺，盐1勺，鸡精1勺，蒜4瓣，干辣椒3个，花椒15粒，白芝麻少许，淀粉适量。

做法：

把茄子洗净后用刀切成四半，然后把里面的瓤去掉，切成菱形块备用，香菜洗净切段，蒜切末，干辣椒切段备用。

切好的茄子放入盆中用凉水浸泡五分钟后控干水分，加入适量的淀粉让其均匀的裹上淀粉后再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。

锅中加入适量的食用油然后把油温烧至七成热，把裹上淀粉的茄子放入锅中炸酥脆后捞出控油。

准备一个碗，碗中加入生抽、白醋、白糖、盐、鸡精然后搅拌均匀。

锅中加入少许的食用油然后放入葱、干辣椒、花椒翻炒出香味再加入刚才调制好的料汁然后用小火熬制浓稠后，加入炸好的茄子和香菜段，然后快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。

小贴士：

1、风味茄子的酥脆，是由淀粉决定的，必须选择红薯淀粉，因为红薯淀粉做油炸类食材口感效果好，其他淀粉没有红薯淀粉效果好。

2、想要茄子不回软就要在茄子过淀粉的时候多裹上几次，裹上淀粉后撒水再裹淀粉，这样做的茄子在烹饪的时候不宜回软。

3、在炸茄子的时候油的温度一定要高一些，因为高油温才能使食材快速上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。

别去饭店吃风味茄子了，在家也能做出香酥可口，很甜美的风味茄子

茄子是我们生活中常吃的蔬菜！营养美味的特点让人对它喜爱不已！烹制出的茄子绵软可口！老少皆宜！茄子好吃的做法有很多！肉末茄子，茄盒子，炖茄子，风味茄子等等。都是深受广大老百姓的喜欢！

昨天家里没菜了，傍晚去菜店买了一些菜回来。都很挺拔，新鲜。尤其是买的那四个茄子，紫亮，紫亮的。看着就让人有食欲！在回家的路上，就盘算着怎么吃这些茄子。是炒还是炖，觉得这些做法都吃的太多了。想换个新做法！突然想起了，前几天在饭店里吃的风味茄子了。酥脆可口，香甜美味！不由得的想自己也做一下，再过过嘴瘾！昨天晚上因为还有上午炒的菜，留的时间长怕坏了，所以没做风味茄子。那今天就来给大家分享一下风味茄子的做法！

风味茄子所需材料:

茄子，淀粉，姜蒜，酱油，青辣椒，干辣椒，食用油，食盐，鸡精，香菜，白糖

风味茄子的 * * :

把洗净的茄子，连皮滚刀切成块，撒入少量淀粉，抓拌均匀备用，把蒜姜切片，青辣椒切丝备用

锅里放入多一些食用油，油热倒入茄子块，均匀的炸一会，炸至金黄即可捞出

锅里还有剩下的油，倒入姜蒜片和干辣椒爆香，加入少量白糖，再把金黄的茄子倒入锅中，翻炒一下，倒入酱油翻炒一会，加入鸡精和食盐即可出锅，倒入盘中，加点香菜点缀一下

这香酥美味的风味茄子，这金黄的茄子加上香菜，芝麻的点缀，看着就很好吃！确实是一道火遍大江南北的菜品！不管大酒店，还是小饭店，点这道风味茄子都少不了！大家也快来做一个吧！食材和做法都很简单，你值得一做！

这期就到这里了，我是美食云龙，我们下期再见！

分享一道“风味茄子”家常做法，外酥里嫩，味道香辣，好吃过瘾?

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“风味茄子”的家常做法。这是一道外酥里嫩，味道香辣好吃过瘾的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试茄子的这种做法。

茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，其营养价值很高，它富含维生素、微量元素等人体必需的营养物质，尤其是茄子皮含有大量的花青素，它是一种强抗氧化剂，能帮助清除体内的自由基，增强血管弹性，修复循环系统，改善皮肤光滑度，所以建议大家平时多吃些茄子，夏天这个季节正是茄子大量上市的时候，价格不但便宜而且还新鲜，大家可以多做茄子来吃。

茄子的做法很多，既可单独成菜，也可以和其它的食材一起搭配着来吃，北方人吃茄子都喜欢炖、烧，像常见的地三鲜、茄子炖豆角等，口感软糯浓香，而我们南方人喜欢把茄子凉拌、煎炸、炒，炖，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味，今天给大家分享的“风味茄子”是一道采用炸、炒结合的做法，做好的茄子口感和味道都相当不错，下面介绍 *** *** 。