酸爽口味鱼
*** ：
1、取花鲢鱼（草鱼、桂鱼等都可）1条（重约750克）洗净，从尾巴处划一刀，将鱼放入盆内游动5分钟-8分钟，捞出宰杀制净，在鱼身两面分别打一字花刀。
2、仔姜100克切成米；鲜红小米辣、鲜青小米辣各50克切成薄圈。客人点菜后，取一口大锅倒入沸水5千克，放入盐、料酒各50克，熟猪油、老陈醋各20克，白胡椒粉6克，大葱叶、姜皮各100克大火烧开，将鱼放入，盖上盖子，保持水似开非开，加热约3分钟。
3、此时另取一口炒锅烧热，放入菜子油200克、熟猪油80克，烧至五成热时，放入泡姜粒、野山椒碎各25克，生蒜米30克爆香，下入泡辣椒50克炒匀，倒入鲜汤500克烧开，再下入仔姜50克和调料（盐5克，白胡椒粉3克，味精、鸡粉各15克）调味，水沸后下入红小米辣、蚝油20克再烧开，下入青小米辣和仔姜50克烧开，用湿淀粉10克勾芡，淋入晒醋12克，关火。
4、此时鱼已经成熟，关火将其捞出盛入容器内，浇上熬好的汤料，撒入葱花20克和香菜1克即可。
关键点：
1、鱼一定要充分放血，做好的菜肴才能无腥味。
2、煮鱼时要注意两点：一是水中一定要加入熟猪油，它可以让鱼肉更加润滑；二是水一定要保持似开非开的状态，否则煮后的鱼肉易老。
3、鱼煮到一半时开始熬制汤料，要确保鱼煮好时汤料正好加工完成。
石头炒血鳝
石头炒血鳝是一道堂烹菜品，顾客可以近距离看到食材从生到熟，随着鳝鱼的慢慢成熟，香味外溢勾引顾客的食欲，能很好的活跃就餐气氛。操作也很简单，将鳝鱼片腌制入底味后，加入紫苏、姜片等祛腥，利用石头加热快速成熟，口味鲜辣，口感鲜嫩。
*** ：
1、中号血鳝鱼500克切成长4—5厘米的段，打上花刀，放入碗中，加盐5克、鸡精4克、蚝油10克、白胡椒粉3克、料酒8克拌匀码味。
2、腌制15分钟后，放入辣椒面5克、辣妹子辣椒酱8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌匀，加入红椒片10克、紫苏6克、蒜粒15克、姜片4克，再加入花生油20克拌匀。
3、烤箱将鹅卵石入石锅，放到烤箱内加热。客人点餐后，将拌匀的鳝鱼和香菜段5克倒入石锅中，不断的翻炒1分钟，至鳝鱼断生，利用石锅内的温度加热1分钟，撒葱花4克上桌即可。
鲜椒巴掌嫩牛肉
*** ：
1、把净牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上红苕淀粉后，用压面机反复碾压成大薄片，随后入开水锅汆熟，制成半成品。
2、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮，其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味，再放入牛肉片煮一会儿，起锅盛窝盘里，最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒，即成。
花椒牛肉
*** ：
1、先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟。
2、另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生，均出锅待用。
3、净锅上火放油，下干辣椒节炝炒至有煳香味时，掺入适量清水烧开，加蚝油、盐、生抽和味精调味。
4、随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块，稍煮便勾芡，起锅装盘里。
5、另取净锅放油，下干辣椒节和青花椒炝香后，起锅舀在盘中牛肉上，即成。
丝滑嫩豆腐，杏仁空气泡沫青苹果啫喱以及干葱
原料：
内酯豆腐30克 · 苹果汁1升 · 鱼胶50克 · 茴香1千克 · 杏仁50克 · 牛奶2升 · 干葱150克 · 糖5克
*** ：
1. 内酯豆腐切成小块，放入盘子中备用。
2. 苹果汁、鱼胶和糖放入平底锅中加热，直到青苹果汁变成啫喱状。
3. 茴香、杏仁、牛奶搅拌均匀，之后放入Espuma发泡器中备用。
4. 干葱在油炸锅中炸成金黄色后再烘干。
5. 盘子中再加入青苹果啫喱、干葱，从Espuma发泡器中挤出的杏仁空气泡沫。
香煎扇贝配藏红花柠檬汁烩饭
原料：
意大利米30克，藏红花1克，鲜榨柠檬汁10毫升，高汤200毫升，刁草3克，扇贝3个，帕尔马干酪10克，意大利香菜1克
调料：盐5克，橄榄油5克
*** ：
1. 把米洗干净，把高汤、米、藏红花、柠檬汁倒入锅里，大火烧开之后转小火焖煮，至水分完全蒸发。期间需要不断搅拌。
2. 关火之后，加入帕尔玛干酪和刁草，搅拌均匀之后盖上盖子虚焖5分钟。
3. 平底锅里倒入橄榄油，把扇贝肉放进锅里煎至两面金黄，放在藏红花烩饭上，再撒上意大利香菜即可。
特点：
意大利米本身就有独特香味，再加上藏红花、柠檬汁和干酪的搭配，使这道烩饭的口感多变而香味浓郁。
烧汁鹅肠头牛肉
照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。
原料:
牛肉150克，鹅肠头100克，炒香白芝麻少许。
调料：
盐、味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、烧汁各适量。
*** ：
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗一遍，切成长约7、8厘米的段，待用。
2、牛肉切片，吸干水份后，用小苏打（用清水调开）拌匀使其肉质松开，然后下盐、味粉，拌匀后下清水搅拌，使其吸收水份，再下生粉拌匀，最后下生油拌匀即可。
3、烧油至3成热，下入牛肉滑熟，倒起沥油。
4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起。
5、净锅下适量烧汁，烧热后下入牛肉和鹅肠头翻炒均匀即可装盘。
烧汁:（港称）韩国烧汁、美极各5两，蒸鱼豉油6两，冰糖4两，水2斤，味精3两、叉烧酱2两混一起煮匀即成。
盐煨牦牛肉
这是一道独特的创意菜品，采用牛腩和牛筋一起烹调， *** 出菜品的口感错落有致，十分诱人。
原料：
精牛腩400克，鲜牛筋250克，白萝卜200克。
调料：
A料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克，郫县豆瓣10克）
B料（味精、鸡精各2克，蚝油20克，白糖5克，花椒3克）
鲜汤、牛棒骨汤各500克，酱油8克，熟猪油20克，色拉油1千克（约耗30克），姜片、大蒜各10克，盐400克，葱花2克。
*** ：
1、将牛腩和牛筋改成大块，冲净血水，下入烧至3成热的油锅中过油，过滤干净。
2、起锅烧热底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鲜汤
熬制，过滤出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料调味，煲制3小时。
3、另起锅，把白萝卜切块，放入热水中焯制，用熟猪油稍微煸炒一下，再用牛棒骨汤
和酱油煨入味。
4、开餐前，将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中，置于烧烫的盐中煨30分钟，撒葱花上桌即可。
粉蒸江南山羊排
原料：
羊排250克、糯米粉100克，姜米10克，葱花5克。
调料：
料酒20克、生抽10克、老抽5克、香油10克、色拉油20克、盐10克、海鲜酱10克、排骨酱10克、豆瓣酱15克。
*** ：
1、羊排斩块，加入所有调料，加姜米、腌制半小时；
2、加入糯米粉、清水搅拌均匀；
3、放入蒸箱蒸20分钟；
4、取出淋上香油、撒辣椒粉、花椒粉、葱花即可。
老传统与新戏法：
一般常用做法是粉蒸猪肉或猪排骨，这里用羊排代替猪排，味道组合更佳。
京葱羊里脊锅贴
原料：
羊里脊肉、京葱。
调料：
白醋、油、盐。
*** ：
1、面皮和成饺子面即可，用一点面粉加白醋和水搅匀备用；
2、鲜羊肉去筋、剁成肉馅、打出胶后加入盐、糖、花椒粉、姜汁等调味料，最后加入葱末拌匀；
3、把面皮分成小计子擀饺子皮大小包入拌好的肉馅；
4、平底锅内放入适量色拉油预热放入包好的锅贴30秒后加入白醋面桨盖上锅盖两分钟呆着酥脆金网的羊肉锅贴就出炉了。
老传统与新戏法：
把传统的三鲜馅改成了羊肉馅，羊肉加盐打水再加葱，可以让葱保持水份，避免葱臭味。贴会比较油腻，选干爽的里脊，会使口感中和到恰好。
永州血鸭
*** ：
1、我们通常挑选重约3斤的水鸭，取血约3两，正好是两份菜的用量。鸭血里调入醋和水，每50克鸭血里要掺入10克醋和10克清水，以防鸭血凝固。不必担心鸭血会变酸，因为炒制时醋的酸味会完全挥发。
2、煮鸭子的原汤要留着， 鸭子宰杀后去掉头爪不用，把鸭肉改刀成块，焯水捞出，原汤撇净浮沫留待焖烧鸭肉时使用。
3、烧干原汤下鸭血、鸭子炒断生后下入原汤焖烧，一定要把汤汁烧干后才能倒入鸭血，否则会增加“鸭肉挂血”的难度，导致挂血不均匀。如果汤放多了，不等收干鸭肉就熟了，一定要起锅滗出汤，再回锅淋入鸭血。炒制时要一边淋鸭血一边炒，1分钟之内保证所有鸭肉均匀粘上鸭血，超过这个时间，鸭血就会凝固。
4、茶油烧热，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面把油炒红，再下鸭肉炒匀，淋焯鸭原汤400克中火烧至七成熟，下青红椒段、盐、山胡椒油，烧5分钟收干汁，烹入料酒，边倒鸭血边炒至呈紫红色，盛入垫有蒜苗的干锅内即成。
烟熏小牛排
“烟熏小牛排”是我们的一款原创作品，它采用西式的 *** 腌制和调味，采用“焐”的技法烹调而成，成品肉质细嫩，带有浓郁的鲜香味。
*** ：
1、取加拿大进口牛肉300克洗净，用牛肉叉给牛肉反复松筋（起致嫩和帮助入味的作用），改刀成长条，加入腌料（鲜迷迭香、蒙特利牛排腌料各3克，甜椒粉15克，白兰地、保卫尔牛肉汁、花雕酒各10克）腌制4小时。
2、将牛肉装入塑封袋中，抽真空，放入烤盘内，往烤盘内注入52℃的温水没过装牛肉的袋子，再将烤盘推入万用蒸烤箱内，将温度设定为52℃，焐制5小时，取出牛肉，切成2.5厘米见方的块。
3、锅内放入橄榄油和牛油各15克，牛油融化后放入牛肉和鲜迷迭香3克，中火煎至牛肉两面结壳，淋上自制的白松露酱15克翻匀，出锅装入提前烤热的蜂窝石盘上，用烟熏枪喷入烟熏气体少许即可。
白松露酱的做法：
1.平底锅内淋入橄榄油50克，烧热后下入白松露片70克煎香，取出留用。
2.另取锅淋入橄榄油150克，烧热后再放入白松露片70克，小火煎炸至松露七分干，取出白松露，接着放入独头蒜3个，小火煎至表面微黄。
3.将所有松露片、独头蒜放入粉碎机内，淋入少许炸松露片的油脂，将其粉碎成酱，取出后再淋入剩余的炸松露片的油脂拌匀即可。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
豆角烧茄子
食材：茄子(紫皮，长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许
做法
1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒
菠萝烧鸡块
食材：鸡块500克，菠萝1个，青红辣椒各1个，姜20克，酱油30毫升，料酒10毫升，砂糖10克，番茄酱15毫升。
做法：
1、鸡斩件，菠萝削皮切块用盐水浸泡片刻，青红椒切成菱形小块。
2、炒锅烧热油，爆香姜片后下鸡块，翻炒至鸡块表面金黄。
3、加入酱油、料酒、砂糖和番茄酱翻炒均匀，下50毫升水焖片刻。
4、还有一点酱汁时加入辣椒块和菠萝块，翻炒一会儿即可。
芙蓉丝瓜汤
材料：丝瓜二根、蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇、胡萝卜少许、蛋白二个、盐、麻油
做法
1、丝瓜去皮，去二头然后切滚刀块；
2、烧开一锅水，加入少量油和盐，放入丝瓜块焯至五六分熟，取出浸入凉水中，待冷却捞出放入碗中；
3、取鸡蛋白二个，锅中入油放入蛋白炒好盛出，蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部，洗净沥干，胡萝卜洗净切丝；
4、锅上火入少量油，放入蟹味菇白玉菇鲜香菇煸炒出香，加水煮开，中小火焖五六分钟，加入胡萝卜丝烧一会儿，撒盐调味，再加入金针菇煮开；
5、放入炒好的蛋白，淋麻油关火，把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上，拌一下即可
杏鲍菇烧牛肉粒
用料
牛里脊肉肉200克；杏鲍菇2个；红椒1个；青椒1个；姜末适量；蚝油适量；淀粉适量；香油少许；酱油适量；生抽适量；料酒适量；鸡精少许；黑胡椒粉适量；糖适量；盐少许
做法
1、牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒（可多一点），用手抓匀，放冰箱腌20分钟。蒜切末。青、红椒切丁。
2、提前准备一碗调味汁:蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。起油锅，小火放入蒜末煸出香味。接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
3、这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火。加入杏鲍菇丁，持续翻炒。调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘。
青椒蒜苗炒豆腐皮
食材：青红椒、蒜苗、豆腐皮、八角、花椒、生抽 味极鲜、香油！
1、把整张的豆腐皮平铺在案板上！
2、先用刀截成三段，然后切成丝！
3、蒜苗切成段，青红辣椒切成丝，精肉切丝！
4、锅内放入油，先把八角 花椒放入炸出香味，然后把肉丝放入煸炒至发白。加入生抽 味极鲜酱油，炒出香味！
5、把豆腐皮放入煸炒至入味！
6、 然后把蒜苗青红椒放入继续煸炒至入味，淋上少许香油，出锅装盘即可！
青椒山药片
食材：青椒、山药、大蒜、白醋、盐、味精、香油！
1、把山药去皮，用清水多冲洗几遍！
2、把山药先切成菱形块，然后再切成菱形片！炒山药片，不要切圆形片，吃的时候不容夹住，而且不美观！大蒜和青椒都切片！
3、锅内加入清水，烧开后把山药片青椒一同放进去，烫一下立刻捞出！
4、锅内加入底油，先把大蒜片放入，炒出香味。然后加入盐 继续炒一下。
5、然后把山药片青椒放进锅里翻炒，加入白醋 盐 味精调味后，放些香油，装盘即可！
洋葱炒牛肉
材料：牛肉100克、洋葱半个、鸡蛋1个、大蒜3瓣、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、白砂糖2克、盐2克、生抽1茶匙、食用油10毫升
做法：
1.牛肉洗干净切片，洋葱洗干净切片，鸡蛋只留蛋清，大蒜洗干净切碎
2.牛肉加入料酒，蛋清，淀粉，搅匀腌制30分钟左右
3.备锅烧油，油温大约6成热，加入牛肉翻炒微微变色铲出
4.锅底倒油，放入洋葱，大蒜翻炒断生，放入牛肉，生抽，白砂糖翻炒匀
5.加点食盐，炒匀出锅
芋头蒸排骨
原料：排骨、芋头、粉蒸肉酱包调料。
做法：
1、排骨洗净，加少许水(500、排骨约加20、水)，放入粉蒸肉酱包调料混合均匀，腌制半个小时；
2、芋头去皮切片，铺入碗底；
3、腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均匀，铺到芋头上；
4、放入蒸笼，大火蒸开，中火蒸半小时即可。
爆炒鱿鱼
材料：鱿鱼、青红辣椒、葱、姜、蒜、蚝油、鸡精、盐、料酒、洋葱
做法：
1、鱿鱼清洗干净，沿着腹部中间线切开，去除鱿鱼的软壳眼睛和墨袋还有嘴巴，将处理好的鱿鱼横竖切十字花刀后分成几块，锅内加水烧开焯一下鱿鱼，焯好的鱿鱼捞出沥干水分备用；
2、把辣椒切块，葱切段，姜蒜切片；洋葱切小块；热锅起油下葱段、姜蒜片、洋葱爆香，接着放辣椒炒出香味再放入鱿鱼一起翻炒均匀；放料酒去腥；最后下蚝油、盐和鸡精调味拌匀，即可出锅装盘。
扁豆炒肉
材料：扁豆200克、青红辣椒两个、猪肉200克，植物油30克、盐5克、姜2克、生抽5克、淀粉5克、五香粉2克、味精聚1克
做法：1、 把扁豆洗净切斜块，青辣椒洗净切块，姜切末，猪肉切片，用生抽、五香粉、淀粉拌均匀，加香油拌均匀腌制几分钟。
2、热锅凉油，油热7成下，下肉片翻炒变色捞起。
3、再次热锅凉油，下姜末，扁豆翻炒变色出香味，大约3分钟左右，加青红辣椒翻炒出辣味。
4、加盐翻炒均匀， 加肉片翻炒均匀，加味精翻炒均匀，扁豆炒肉即可出锅。
蒜苗辣炒猪肝
材料： 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法：
1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；
2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；
3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；
5.锅内留底油，先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘
风味辣子猪手
材料：猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法：
1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，|水手美食|添水没过猪蹄。大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
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山药排骨汤
?材料：山药、猪大排、食盐、姜
做法
1.山药刨皮洗净切块，放入冷水中浸泡，可以防止氧化变黑。
2.排骨飞水，洗净。
3.姜切片
4.所有材料放入热水瓦罐中大火烧开转小火煨2－3小时。
5.出锅前用盐调味，撒上葱花
冬瓜炒虾皮
?材料：冬瓜、虾米、香菜、油。
做法：1、冬瓜去皮去瓤切大块，虾米用清水冲洗干净沥干备用，香菜洗净切小段；
2、锅中放少许油，等油热后放入冬瓜翻炒均匀；
3、倒入一碗清水没过冬瓜，水沸后放入虾米；
4、焖煮8—15分钟，加少许盐调味即可
茄子炖土豆
?食材：长茄子1根，土豆2块，红尖椒3个，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖少许，油盐适量
1、准备一个长茄子，秋后的茄子容易老，我们在购买的时候注意要选择嫩茄子来吃。将茄子洗净，切掉头部和尾部，然后撕成长条状，这样口感更好。
2、将土豆削皮，洗干净，然后切成均匀的滚刀块，在清水中洗去淀粉备用。
3、准备3个红尖椒，洗净以后，切成小段。同时将大蒜切成蒜泥，生姜切片，小葱切成葱花备用。
4、锅内烧油，下入葱姜红尖椒爆香，加入1勺豆瓣酱炒至锅内的油变红，然后将土豆块下入锅中，大火翻炒至上色，烹入1勺生抽，翻炒均匀。
5、将茄子下入锅中，与土豆块一起翻炒2分钟左右，使茄子上色，然后加入适量的热水，与锅内的菜平齐，盖上锅盖焖5-8分钟，将土豆和茄子彻底焖熟。
6、待食材变熟以后，加入适量的食盐进行调味，少许白糖提鲜，放入蒜泥，翻炒均匀，最后加入葱花增香即可。
酱香炖鱼
?食材：草鱼1条约2斤，五花肉100克，料酒2勺，干辣椒2个，醋1勺，老抽1勺，葱姜适量，油适量，八角花椒适量
1、将草鱼清洗干净，鱼腹鱼鳃鱼鳞等都彻底洗净，然后用吸水纸擦干水分。
2、在鱼的上下两面都划上几刀，注意不要划断，这样更容易入味。
3、锅内加入少许食用油烧热，下入切好的五花肉片，炒出其中的油脂，变成金黄的色泽，下入葱姜八角花椒干辣椒，炒出香味。
4、加入2勺豆瓣酱，小火炒香，然后加入老抽，醋，继续炒香，加入适量的开水烧开，水稍微多一些，可以没过鱼身。
5、将鱼下入锅中，将汤汁淋到鱼身上，然后盖上锅盖，中小火炖15分钟左右，将鱼炖熟。
6、最后开大火收汁，出锅后撒上小葱花进行装饰即可。
番茄炖牛腩
?食材：番茄3个，牛腩400克，洋葱一小块，香叶桂皮各1块，生抽老抽蚝油料酒各1勺，油盐适量，冰糖4块，姜适量
1、将牛腩切成块状，可以稍微大一些，放入清水中，浸泡1个小时以上，泡出内部的血水，然后洗净。
2、牛腩冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮出浮沫，然后将牛腩捞出控水。
3、准备3个新鲜多汁的番茄，清洗干净以后，切成块状备用，尽量切小一些。
4、锅内加入食用油，下入冰糖，小火炒出糖色，然后下入牛腩炒至上色，下入姜片桂皮和香叶洋葱炒香。烹入老抽生抽和蚝油，翻炒出香味并上色。
5、加入没过牛腩的热水，然后盖上锅盖，中小火慢炖1个半小时，将牛腩炖至软烂。
6、将番茄放入锅中，与牛肉翻拌均匀，继续小火炖半个小时左右，使牛腩吸收番茄的汤汁，充分入味。
7、最后根据汤汁的咸淡，加入适量的食盐进行调味即可出锅。
苦瓜排骨
用料
苦瓜、排骨、豆豉、淀粉、料酒
姜蒜、盐、油、蚝油、酱油
做法：
1、苦瓜更好就是放在冰箱中冰冻一会，这样可以减少苦瓜的苦味。苦瓜清洗干净，切成小块，放入的淡盐水中浸泡一会也可以帮助我们去除部分的苦瓜，这样的苦瓜口感会更加的好。
2、排骨让店家剁好，然后清洗干净沥干水分之后放入碗中，放入淀粉、酱油、料酒、盐搅拌一下。
3、锅里放入油加热，然后放入姜蒜翻炒，倒入排骨翻炒。翻炒一段时间之后放入豆豉一起翻炒，之后放入苦瓜翻炒均匀。
4、锅中加入适量的盐、蚝油翻炒，倒入适量的水盖上锅盖焖20分钟左右。
5、最后把汁收一下，不需要收干就可以盛起来了。
苦瓜回锅肉
用料
五花肉、苦瓜、姜葱蒜、料酒、小辣椒
青尖椒、盐、油、鸡精、豆瓣酱
做法：
1、五花肉一大块的清水干净之后，放入锅中倒入冷水，然后加入姜片和料酒煮熟。之后放入冷水中冷却。
2、五花肉冷却之后切成薄片。苦瓜去核然后切成薄片，放入开水中加入盐还有油焯水，然后捞起来。
3、锅中放入油加热，放入五花肉翻炒逼出油脂，五花肉有点微黄之后放入蒜葱、豆瓣酱、小辣椒还有小青椒一起翻炒，豆瓣酱翻炒出红油之后，加入苦瓜翻炒。
4、翻炒一会熟透了，就放入盐还有鸡精调味就可以了。
家常剁椒鱼头
?食材：鱼头（花鲢）1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、料酒适量、油适量、白胡椒粉适量
做法：
1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。
2. 锅烧热放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段、姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜、蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
4. 在蒸好的鱼头上撒上葱花，烧一些热油，往上一浇就可以上桌了。
爆炒鱿鱼
?食材：鱿鱼；圆葱；姜；蒜；青椒；料酒
做法：
1、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮。
2、把鱿鱼用开水焯一下。元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末。
3、在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅。
香炒麻辣猪耳朵
材料：猪耳朵2个、蒜少许、姜少许、干红辣椒少许、花椒少许、白芝麻少许、葱少许、盐适量、糖少许、老抽少许、料酒少许
做法
1.猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些
2.煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片
3.锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒
4.接着加入干辣椒爆香,放切好的猪耳朵,放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色
五香排骨
材料：排骨700克五香粉1大勺；淀粉一大勺；辅料：葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺；料酒一小勺、酱油一大勺；醋一小勺、白糖一大勺；胡椒粉少许、鸡精1/2小勺；八角两颗、花椒10粒；盐一小勺、柠檬皮
做法：
1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀，腌制半小时
2. 炒锅热油，下入腌制好的排骨，炸至两面焦黄后捞出沥干油
3. 留少许的底油，用花椒、葱姜蒜爆香，下入排骨翻炒
4. 调汁：用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁
5. 倒入翻炒后的排骨上，加适量的水，没过排骨的量。
啤酒炖猪脚
材料：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
12款餐厅菜品，款款热销，味道一流，川味十足年夜饭上的家常菜，过年也可以参考下面这些 *** 来做，瞬间让你变大厨。
老式水滑肉
材料：新鲜猪肋条肉、海带丝、水发黄花、鸡蛋、红薯粉、蛋皮丝、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油。
1.新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码。
2.入开水中小火汆煮熟备用。
3.海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。
香辣炝锅鱼
材料：鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
1.把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
五花肉炒白菜
1.把带皮的猪五花肉切成片，另把大白菜切成块。
2.净锅放油烧热，先下猪五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜块以后，加盐炒熟装盘，撒些葱花便成菜。
双椒鲜猪手
材料：新鲜前猪手、香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）、黄酒、白醋、葱、姜、野山椒、蒜子、广东米酒、盐、味精。
1.猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。
2.用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。
3.取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成
块，照原型码好装盘。
4.取青红椒圈，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜拌匀，淋在猪手上即可走菜。
香辣肥肠鸡
1.肥肠洗净焯水，先下卤水锅卤熟，捞出来切成块。
2.鸡肉块下盐、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起沥油。
3.锅留底油，下干辣椒、花椒炝锅，再下肥肠、鸡块炒香，盐、味精调味后翻匀，撒上熟芝麻即可出锅。
香辣猪脚皮
材料：去骨生猪脚皮、红辣椒圈、大蒜杆节、姜片、盐、米酒、姜汁酒、茶油、酱油、味精。
1.生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。
2.锅入茶油，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。
3.锅入茶油，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上生茶油出锅即可。
豉椒羊排
材料：精选羊排、红尖椒、小葱花、老干妈豆豉、姜蒜末、白糖、味精、鸡精、香油。
1.将羊排过水，放入卤水中，卤熟取出。
2.锅里加入色拉油烧至130度，将羊排适当炸一下装入盘内。
3.锅里加入100克红油，放入姜蒜末、豆豉、红椒节炒香调味，加入鸡精味精、香油，将炒好的调料浇在羊排上，撒上葱花即可。
大肠烧牛筋
材料：煲熟的牛蹄筋、猪大肠、青红美人椒段、A料（葱段、姜片、料酒）、B料（大蒜，葱段、姜片）、C料（蚝油，老抽，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖）、小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱，八角、桂皮）
1.猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段。
2.锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。
4.将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条，待用。
5.蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。
6.锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。
油焖茄子
材料：茄子、猪肉、尖椒、姜、葱、蒜、水淀粉、花生油、生抽、白糖、食盐。
1.将茄子滚刀切块；辣椒切片；葱姜切段；蒜头拍碎；把猪肉剁成肉末。
2.在肉末里加适量的生抽、蚝油，搅拌均匀后腌制一下。
3.锅里入适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。
4.茄子炸至微黄时，捞出来控干油份。
5.将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香，后加入肉末煸炒。
7.待肉末炒熟至微黄色时，把炸好的茄子加入锅里，将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。
8.起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。
绝味牛蛙
1.宰杀好的牛蛙改刀成5厘米见方的块，加适量盐、淀粉抓匀略腌。
2.锅入宽油烧至五成热，下牛蛙滑约1分钟，至八成熟捞出待用。
3.锅入红油，下蒜瓣（拍松）、干青花椒煸香，再下干小米辣节,炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀，下牛蛙，调入牛蛙酱炒匀，下料酒翻匀，调入老抽、鸡精、味精、胡椒粉、盐炒匀,淋清水，大火收干汁水，出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜。
自制牛蛙酱：柱侯酱6斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可。
豆酱土鸡
材料：净跑山鸡、香菇、葱段、大蒜、青红美人椒、葱丝适量、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量。
1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用。
2.锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。
3.接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。
红烧狮子头材料：老母鸡、猪肉带皮、葱、姜、鸡蛋、大白菜、姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖。1.带皮猪肉、老母鸡切块用小火烹煮两小时做汤底。
2.狮子头的肉需要四肥六瘦，先将猪肉切丝，再切末，但不能剁太久，否则肉就烂了。3.加入姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖开始打劲，好的狮子头肉质要松但不能烂。4.每只狮子头在60-70克，将打完成型的狮子头逐一下锅，放入之前熬煮的汤底中，大火烧开，小火煨3个半小时。5.最后把汤底的浮油撇掉，拿大白菜盖在狮子头上面，一来去油，二来保持狮子头原本的色泽。
国庆将至，待客不用去饭店，教你8道硬菜，上桌就光盘夸你厨艺好大家好这里是小慧今天说美食，下周六就到了我们一年一度，非常期待的国庆节了，大人小孩都放假，然后家家户户都会来客人吃顿饭，客人说不想去饭店吃，想在家尝一下你的厨艺，那么小慧教大家八道硬菜，好吃不贵经济实惠，做法简单易学，学会了国庆节家里来客人安排上，上桌就光盘，大人小孩都夸你厨艺棒，全家人都喜欢吃！
一?、红烧狮子头?
1、准备?食材：五花肉?、胡萝卜?、鸡蛋?、蚝油?、生抽?、老抽?、料酒?、五香粉?、食盐?、淀粉?、小葱?、生姜?、蒜瓣?
2、红烧?狮子头的?做法：
（1）五花肉洗净剁成肉馅，胡萝卜用碱面洗净去皮切碎，小葱生姜蒜瓣切好备用。
（2）调?肉馅?：肉馅?放入大??碗中?，打入?一枚鸡蛋?，加入?适量的蚝油?、生抽?、料酒?、五香粉?、食盐?、胡萝卜?碎?搅拌均匀?备用?。
（3）然后戴上一次性手套，取出适量的馅料，团成肉丸子状，依次团好备用。
（4）锅中倒入适量的油，待油热好下入肉丸子，小火慢炸至金黄色捞出。
（5）锅底留油爆香葱姜蒜末，加入适量的生抽、老抽、适量的清水煮至汤汁冒泡。
（6）再下入肉丸子翻拌均匀，至汤汁浓稠，大火收汁，关火出锅盛入盘中。
（7）再撒上适量的葱花点缀一下即可，做法简单，丸子肥而不腻，软烂入味，招待客人必做的一道家常菜，全家都爱吃！
二?、五花肉?炖?鹌鹑蛋?
1、准备?食材：五花肉?、鹌鹑蛋?、小葱?、冰糖?、生抽?、料酒?、蚝油?、食盐?、白砂糖?、老抽?、香叶?、八角?、桂皮?、生姜?、蒜瓣?
2、五花肉?炖?鹌鹑蛋的?做法：
（1）五花肉洗净切块，鹌鹑蛋洗净入锅中煮熟，捞出来过凉水剥壳，葱姜蒜切好备用。
（2）焯水?：切好的五花肉，冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段焯水片刻，捞出来沥干水分盛入盘中备用。
（3）起锅烧油，油热后下入五花肉，小火慢煎至出油脂，盛出来备用。
（4）锅底留油，放入几块冰糖，小火翻炒至冰糖融化，下入五花肉翻炒上糖色。
（5）配料?：再倒入适量的清水，加入适量的葱姜蒜、生抽、料酒、食盐、老抽、蚝油、白砂糖、香叶、八角、桂皮调味。
（6）盖上锅盖大火炖开，再放入煮熟的鹌鹑蛋，盖上锅盖继续焖25分钟。
（7）焖至汤汁浓稠，食材上色入味，大火收汁，关火出锅盛入盘中。
（8）再撒上适量的葱花，点缀一下即可开吃了，简单易做，色香味俱全，配上大米饭更好吃，老少皆宜的一道菜！
三?、香辣?梭子蟹?
1、准备?食材：螃蟹?、干辣椒?、生姜?、蒜瓣?、小葱?、花椒?、料酒?、生姜?、豆瓣酱?
2、香辣?梭子蟹的?做法?：
（1）螃蟹处理清洗干净对半切开，干辣椒切段，小葱生姜蒜瓣切好备用。
（2）腌制?梭子蟹?：螃蟹?放入?碗中?，加入?适量的生姜?、葱段?、料酒?腌制20分钟?备用?。
（3）取出腌制好的梭子蟹，均匀地裹上一层淀粉，下入油锅中炸至金黄色捞出。
（4）配料?：锅底留油，放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜末、葱段爆炒出香味。
（5）再加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油，再下入梭子蟹，大火翻炒均匀。
（6）至食材入味，关火出锅，盛入盘中即可，做法简单，螃蟹鲜美入味，好吃到停不下来，招待客人必备家常菜！
四?、肉末茄子?
1、准备?食材：茄子?、里脊肉?、小葱?、蒜瓣?、淀粉?、陈醋??、食盐?、生抽?、老抽?、白砂糖?、小米辣?、蚝油?
2、肉末茄子?的做法：
（1）茄子用碱面洗净去蒂切条，里脊肉洗净剁成肉末，小葱和小米辣切圈，蒜瓣切末。
（2）调料汁?：碗中倒入?适量的白砂糖?、食盐?、生抽?、老抽?、蚝油?、陈醋?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?充分搅拌均匀备用?。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，下入切好的肉末，小火翻炒至肉末变色。
（4）爆香?：再下入适量的，生姜蒜末和小米辣爆香，下入茄子翻炒至茄子变软。
（5）再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀至食材入味，关火出锅盛入盘中。
（6）再撒上适量的小葱点缀即可，做法简单，色香味俱全，配上大米饭，连吃三碗都不够，大人小孩都喜欢吃的一道菜！
五?、辣椒?炒?扇贝?肉?
1、准备?食材：辣椒?、扇贝肉?、小葱?、生姜?、干辣椒?、生抽?、陈醋?、蚝油?、淀粉?、料酒?、白砂糖?、豆瓣酱?
2、辣椒?炒?扇贝肉的?做法?：
（1）辣椒洗净去蒂切段，扇贝肉洗净浸泡片刻，小葱切葱花，生姜切片，干辣椒切段。
（2）调?料汁：碗中倒入?适量的生抽、蚝油?、淀粉?、白砂糖?、陈醋?、适量的?清水，用?筷子，充分搅匀均匀备用。
（3）去?腥味?：锅中入水煮沸，下入扇贝肉，加入适量料酒、生姜、葱段焯水，捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
（4）锅中倒入适量的油，油热后爆香葱姜蒜和干辣椒，下入扇贝肉翻炒片刻。
（5）再加入一勺豆瓣酱翻炒上色，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀至食材入味。
（6）关火出锅，盛入盘中即可，做法简单快手，鲜香美味，超下饭老少皆宜！
六?、咕噜肉?
1、准备?食材：菠萝?、里脊肉?、青红椒?、白芝麻?、鸡蛋?、食盐?、料酒?、胡椒粉?、蕃茄酱?、陈醋?、生抽?、淀粉?、白砂糖?
2、咕噜肉的?做法?：
（1）菠萝去外皮洗净切块，放入盐水中浸泡片刻，里脊肉洗净切块，青红椒洗净切块。
（2）调?料汁?：肉块?放入?碗中?，加入?适量的蕃茄酱?、陈醋?、生抽?、老抽?、食盐?、白砂糖?、适量的?清水，用筷子?充分?搅拌均匀。
（3）腌制?里脊肉?：肉块?放入?碗中，打入?一枚鸡蛋?，加入?适量的食盐?、料酒?、黑?胡椒粉?、淀粉?、淋上一层?食用油?，抓拌均匀，腌制?20分钟?左右，入味?备用?。
（4）起锅烧油，油热后下入腌制好的里脊肉，小火慢炸至金黄色盛出来。
（5）锅底留油，倒入调好的料汁，小火煮至汤汁浓稠冒泡，下入所有食材。
（6）大火翻炒均匀即可，大火收汁，关火出锅均匀地盛入盘中。
（7）再撒上适量的白芝麻点缀一下，酸甜开胃，好吃又下饭，家里来客人的必备菜品，大人小孩都喜欢吃夸你厨艺好！
七?、凉拌?黄瓜?虾仁?
1、准备?食材：基围虾?、黄瓜?、香菜?、小米辣?、蒜瓣?、白芝麻?、辣椒粉?、白砂糖?、生抽?，陈醋?、蚝油?、小葱?、生姜??
2、凉拌?黄瓜?虾仁的?做法：
（1）基围虾去头去壳，挑去虾线洗净，黄瓜洗净切段，香菜洗净切碎，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切末，小葱切葱花，生姜切末备用。
（2）调料汁?：碗中加入??适量的小葱?、生姜?、蒜末?、生抽?、陈醋?、蚝油?、白砂糖?，用筷子充分搅匀均匀备用。
（3）焯水?：锅中倒入适量的清水煮沸，下入大虾，加入适量的生姜、料酒、葱段煮熟捞出来，过一遍凉水盛入大碗中。
（4）然后将黄瓜和香菜也放入大碗中，再倒入调好的料汁，淋上一勺热油，激发出香味，轻轻翻拌均匀即可。
（5）黄瓜爽口，虾仁鲜嫩入味，大人小孩都喜欢吃的一道凉拌菜，老少皆宜！
八?、蒜末?牛肉?
1、准备?食材：牛里脊?、香菜?、小米辣?、蒜瓣?、辣椒面?、白芝麻?、鸡蛋?、白砂糖?、生抽?、老抽?、陈醋?、食盐?
2、蒜末?牛肉的?做法?：
（1）牛里脊洗净切片浸泡片刻，香菜洗净切段，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）腌制?牛肉?：牛肉片?放入碗中?，打入?一个?鸡蛋?，加入?适量的生抽?、陈醋?、食盐?、淀粉?抓拌均匀?，腌制20分钟?左右入味?备用?。
（3）调?酱料：碗中?加入?适量的生姜?、蒜末?、小米辣?、白芝麻?、辣椒面?，再倒入?适量的?生抽?、蚝油?、陈醋?、老抽?充分拌匀?。
（4）焯水?：锅中倒入?适量的清水煮沸，下入?牛肉?，加入?适量的料酒?和?姜片?，煮熟捞出?，过一遍?凉水?，沥干水分?备用。
（5）碗中放入煮熟的牛肉片、黄瓜、香菜碎，再倒入调好的料汁，淋上一勺热油拌匀即可开吃了，做法简单，全家都爱吃！
以上八道国庆待客家常菜，大家有兴趣的按照小慧分享的步骤，给家人做一下吧！
饭馆里“最干净”的6道菜，老板自己也经常吃！可惜知道的人很少文/小花谈美食
如今随着人们生活节奏的不断加快，很多人经常都没时间做饭吃，即便是下班了，也实在是太累了只想回家休息，哪还有时间和精力去做饭呢？所以不难发现，越来越多的人喜欢在外面饭馆吃饭了，无论是周内上班还是周末和亲朋好友相聚，去饭馆吃饭是一个不错的选择。
说到去饭馆吃饭，我们都知道，饭馆的很多菜品味道都很美味，深受大家的欢迎，尤其是今天要说的这些菜品，堪称饭馆里“最干净”的6道菜，老板自己也经常吃！可惜知道的人很少。赶快跟着小编来看一下都是哪些菜吧！
一、清蒸鱼
饭馆干净的菜之一道就是我们常吃得清蒸鱼了，爱吃肉的朋友去饭馆吃饭，建议多点这道菜，因为比起其他的肉品，真的干净好多！做清蒸鱼的鱼基本都是自己挑选然后现杀现做的，不用担心用不新鲜的鱼做，而且做清蒸鱼的食材比较简单，大家可以放心点。
二、尖椒炒肥肠
第二道菜就是尖椒炒肥肠了，为什么是这道菜干净呢？很多人觉得这道菜如果肥肠清洗不彻底，做出来是很脏的，其实饭馆正是考虑到了这一点，所以正规饭馆一般都会雇一个专门清洗肥肠的人，用面粉彻底把肥肠里面的脏物清洗出来，然后再做菜的时候，就不用担心肥肠不干净了，所以大家可以放心吃尖椒炒肥肠。
三、酸辣土豆丝
我们都知道，酸辣土豆丝是一道十分下饭的家常菜，做菜的方式也很简单。去外面饭馆吃饭时，大家也可以放心点这道菜，因为不添任何的防腐剂，饭馆会提前用清水把土豆丝浸泡着，防止土豆丝氧化变黑，做出来的酸辣土豆丝也不会粘锅，这道菜想脏也脏不了。
四、油炸红生米
相信大家对这道菜肯定不陌生了，平时吃饭和喝酒时，来上一盘油炸花生米都很合适。饭馆的这道菜也是很干净的，价格相对其他菜品来说也比较的便宜，由于油炸花生米也不需要太多的佐味料，做法也很简单，因此饭馆的油炸花生米也不脏很干净。
五、红烧茄子
饭馆第5道干净的菜品就是红烧茄子了，一般做这道菜时要选用比较新鲜的茄子，厨师为了防止茄子氧化，会在上面喷洒一些白醋来维持茄子的新鲜度，白醋同时还具有消毒杀菌的作用，因此饭馆做的红烧茄子也不会太脏，是很干净的，大家可以放心去吃。
六、炒青菜
最后一个要说的就是炒青菜了，这也是一道很干净的菜品，因为做一盘炒青菜，5分钟的时间就搞定了，如果这道菜放置的时间太久，很容易发蔫发黑，因此饭馆做炒青菜都是现点现做的，色香味俱全，颜色翠绿又好吃。
以上就是饭馆最干净的6道菜了，老板自己也经常吃，大家知道了后，不妨以后去饭馆吃饭可以点来吃。
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饭店“最干净”的6道菜，可以放心吃，厨师也推荐，早知道早受益饭店中的菜肴多种多样，且味道十分好吃，除了我们日常自己在家做饭以外，偶尔也会到饭店当中去换换口味，但是饭店又无法保证它是百分百干净卫生的，今天蓉儿就给大家来分享饭店中最干净的6道菜肴，而且价格适中，就连厨师自己也经常吃。
1、干锅肥肠
食材：肥肠、青红辣椒、干辣椒、菜椒、花椒、大葱、姜、葱、芝麻
1、干辣椒剪成段，青红辣椒切圈、菜椒切滚刀块、大葱切段、姜切丝；
2、肥肠洗净，加入醋，盐反复搓洗，去油；
3、放入锅中，加水，放入料酒，八角，香叶，料酒，煮半小时后沥干切段；
4、锅中烧热油，放入姜蒜，干辣椒，花椒炒香，然后下入豆瓣酱；
5、熬香后下入肥肠翻炒，再加入青红辣椒，菜椒翻炒均匀，接着再加入生抽，糖，醋放入大葱炒匀，最后再撒上葱花和芝麻就可以出锅啦！
2、凉拌皮蛋豆腐
食材：豆腐1块儿、皮蛋4个、小米辣3个、小葱1把、大蒜半头
1、豆腐一块儿，皮蛋四个。
2、起锅烧水，水开放入豆腐和皮蛋，盖上盖子大火蒸10分钟。豆腐去除豆腥味，皮蛋蒸熟后切的时候不容易散。
3、蒸豆腐的时间来切点配菜，小葱一把切成葱花，大蒜半头切成蒜末，小米辣3个切成小圈圈。
4、先把切好蒜末、葱花、小米辣都装入碗中。接着加生抽、米醋、盐、糖、香油、辣椒油。搅拌均匀后就可以了。
5、这时候锅里也蒸好了，取出来后豆腐直接划小块，皮蛋剥壳后也切成小块儿，一个皮蛋分成四份就可以了。
6、切好后先把皮蛋沿着盘子的边缘摆上一圈，然后把豆腐放入盘子的中间。
7、最后淋上调好的酱汁，好看又好吃的皮蛋豆腐就做好了。
咸鲜微辣又爽口，这是夏天好吃还简单的凉拌菜了。
3、麻婆豆腐
食材：牛肉、嫩豆腐、大蒜、盐、豆瓣酱、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水
1、牛肉是麻婆豆腐的灵魂，先来绞肉。
2、大蒜也来一点，嫩豆腐来一块，切小一点，水里加一勺盐，把豆腐放进去泡3分钟，这样做可以洗去豆腥味，同时还可以增加豆腐的硬度，温热豆腐。
3、现在来炒牛肉，多加一点菜籽油，牛肉下锅，不停地翻炒，一直炒到肉馅发酥，油色明亮才可以加豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣酱，味道的确会比其他的香很多。
4、继续炒，炒到油色发红发亮的时候，再加蒜末，这时候的味道就已经差不多出来了，加一勺辣椒面，一勺花椒粉，一碗清水，盖上用小火煮，小火慢慢的煮会让味道更好的融入到汤汁里面。
5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味，豆腐下进去，现在用中火来烧豆腐，从现在开始就全程不要碰锅铲了，微微的晃动一下锅就可以了，大概煮个五到六分钟。
6、倒点淀粉水勾芡，不要一次加完，分几次加进去，再稍微的煮一煮就可以出锅了。
7、如果你想把汤汁全部收干，那就用小火再慢慢地煮一会儿，出锅装盘，我感觉我已经等不及了，现在只想来一碗白米饭，汤汁特别的浓郁，豆腐非常的嫩。
4、炒时蔬
食材：丝瓜2条、毛豆200克、彩椒1个、小米椒3个、葱、蒜、盐、鸡精、淀粉水
1、丝瓜2条，去皮后切滚刀块儿，装入碗里后加一勺盐腌制8分钟。
2、接着准备200克毛豆，剥壳后清洗一下备用。
3、1个彩椒3个小米椒，彩椒切小块，小米椒切小段。
4、丝瓜腌好后加清水冲洗掉表面的盐分，然后再挤干水分备用。
5、起锅热油，加葱蒜小米辣爆香。
6、出香味儿后倒入毛豆翻炒，多炒一会儿，把毛豆炒到外壳看起来有点焦焦的差不多了。
7、这时候倒入丝瓜和彩椒一起翻炒均匀，调味儿加盐、鸡精即可。
8、出锅前倒入一勺淀粉水勾个薄芡，继续翻炒1分钟就可以出锅了。
5、韭菜盒子
食材：500克中筋面粉、3克盐、1克酵母、130克凉水、120克开水、4个鸡蛋、韭菜1把、1大勺食用油、1把干虾、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺蚝油、少许姜末
1、先来和面：500克中筋面粉、3克盐、1克酵母，这里加一点点酵母不是为了发酵，主要是为了改变一下口感，吃起来会更柔软一些；
2、拌匀后先加130克凉水，接着再加120克开水，半烫面做的饼更加的柔软，即使放凉了也不会变硬，都搅拌成絮状后就可以上手揉面了，先基本的揉成一个面团儿 ，不用揉光滑，揉好后盖上保鲜膜醒面10分钟；
3、10分钟后再来揉面就非常简单了，三两下就能揉成一个软硬适中的光滑面团儿，然后盖上保鲜膜继续醒面1个小时；
4、醒面的时间我们来处理韭菜，先把有烂掉的叶子都摘出来，摘干净后再清洗干净，洗好后先控一控水分，
韭菜控干的时间我们来泡一把干虾，温水泡10分钟左右就行，我用的是稍微大一点的虾干儿，没有的话用小虾皮也是一样的，不过就不用泡了；
5、接着碗中打入4个鸡蛋，搅散后备用；
6、起锅热油，可以多倒一点，油热后转小火倒入蛋液，然后用筷子朝着一个方向不停地画圈圈，炒熟后就是鸡蛋碎了，我喜欢把鸡蛋炒的老一点，吃起来会更香，炒到鸡蛋表面稍微有点焦焦的后关火盛出来放凉；
7、这时候我们的虾干也泡好了，倒出来沥干水分后切碎就行，韭菜盒子里面加点虾干 ，吃起来味道会更鲜，切好后也先装起来备用；
8、接着我们来切韭菜，切韭菜之前水分是一定要晾干的，不然很容易出水，等一下包的时候也会不好包，韭菜全部切好后装到大碗里，先加1大勺食用油拌匀，加食用油可以锁住水分，防止韭菜出水；
9、接着把虾干儿，鸡蛋都倒进来，再来一勺盐、一勺胡椒粉、一勺蚝油、少许的姜末调味儿，搅拌均匀后我们的韭菜馅儿就做好了；
10、接着就是等面团儿了，醒好后的面团儿是非常柔软的，直接取出来放砧板上，砧板记得提前撒干面粉防粘，接着把面团儿再稍微的揉一揉，大约揉个2分钟就可以了，揉好后直接搓成长条，然后分成大小相等的面剂子，分好后再撒点干面粉防粘，接着把每一个小剂子都用手掌压扁，然后用保鲜膜包起来防止表面风干；
11、下面就可以开始擀面了，取一个面剂子擀开擀薄，面皮可以稍微的擀薄一点，太厚了除了口感不好还不太容易熟，擀一个就包一个，擀好的面皮中间放上一大勺韭菜馅儿，
接着把面皮对折后封口，可以直接在砧板上压紧实，也可放好馅儿后先把中间捏在一起，然后再分别捏两边，全部捏紧实后就可以了，韭菜盒子的生胚就做好了；
12、今儿做得有点多，我还捏了几个有花边的盒子，捏好后就可以烙了，起锅热油，薄薄地刷上一层油就行，放入韭菜盒子后小火慢慢烙，可以盖上锅盖，熟得更快，烙到一面定型上色后翻烙另一面，直到韭菜盒子变鼓了起来，两面也都变的焦焦的后就可以出锅了；
13、这个韭菜盒子还是很容易熟的，只要面皮薄，盖上锅盖两分钟就能翻面，继续烙两分钟就能出锅了，香喷喷的韭菜盒子就做好了；
刚出锅的韭菜盒子吃起来带点脆脆的口感，皮薄馅儿大，外焦里嫩，吃起来超级香，不过放一会儿后也好吃，面皮回软后吃起来就是柔软劲道的，完全不会出现凉了就变硬的情况，掰开里面都是满满的馅儿，鸡蛋、韭菜、虾干搭配一起吃，不仅颜色好看，味道也是超级鲜。
6、蒜蓉茄子
要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了，软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱，真的巨好吃!
主食材：茄子、小米辣、大蒜
酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油
食用油适量
1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；
2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；
3、切点葱花等下用；
4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅；
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
50款餐厅凉菜，解腻开胃，做法独特，总有几款适合大家致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
#跟着大厨学做菜#50款餐厅凉菜，解腻开胃，做法独特，总有几款适合大家。
鸡丝凉面
1.首先要准备半斤机器压制的碱水面条；一个处理干净的鸡腿、半根黄瓜、半根胡萝卜；麻酱一瓶，盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱适量、菜籽油。
2.将菜籽油入锅略烧熟，盛出冷却备用。
3.鸡腿入锅中，加水，盐、姜块、葱段、料酒，煮开，打去浮沫，鸡腿煮熟捞出，冷后手撕成丝备用。
4.黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。小葱切葱花、姜蒜剁茸或捣碎均可。
5.碱水面入开水锅里煮断生捞出，摊在一个大的盘子里面。淋上前面备好的菜籽油，用筷子挑匀，抖散，用扇子或者吹风机，边吹边挑，直至冷却。冷却后的凉面装盘备用。
6.凉面上面放上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝。
7.取一小碗，加入芝麻酱，调入盐、白糖、味精、鸡精少许、酱油、保宁醋搅匀，最后加入花椒油、香油和辣椒红油搅拌均匀。
8.将拌好的酱汁淋在凉面上，在撒上姜蒜茸、葱花点缀，吃的时候搅拌均匀，美味即成，也可以加点油炸花生或熟白芝麻进去味道会更好更香更美味。
红油耳片
材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。
1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。
2. 猪耳切薄片，摆盘。
3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。
4. 最后将汁淋在耳片上即可。
蒜泥白肉
材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。
1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火，自然冷却后，切成大薄片，码在盘中，将大蒜去皮，洗净，放入盐，捣成蒜泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁，浇在肉片上即成。
口水鸡
材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。
1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。
夫妻肺片
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。
2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。
3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片备用。
4. 将芹菜洗净，切成1厘米长 地段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用
5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
夫妻肺片（其二）
1.牛肉改刀成大块与牛杂（牛心、牛肚、牛舌混合）一起下入沸水中汆净血水。
2.白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，保持沸水状态煮30分钟，再改小火煮90分钟至熟，捞出晾凉，可以装保鲜盒入冰箱保存。
2.大葱段、洋葱片垫入盘底，高汤加红油、花椒面、醋、酱油、味精、盐混合调匀制成料汁。
3.取牛肉、牛杂分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片，均匀地铺在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎、熟芝麻，点缀香菜即可走菜。
豆香虾球
材料：去头虾、豆渣、面包糠各适量，鸡蛋、面粉、盐、卡夫奇妙酱各适量。
1.将去头虾去皮取肉，留尾，将虾肉剁成小丁；
2.将豆渣蒸熟，晾凉，加盐、虾丁拌匀，团成球状，拍面粉，拖蛋液，裹面包糠，将虾尾插在虾球上；
3.将虾球入油炸熟，装盘，卡夫奇妙酱入碟，一同上桌即可。
香辣红油芝麻鸡
1. *** 红油：红花椒入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒、四川朝天椒炒香打碎，同样放入盆中。
2.锅入菜籽油烧至五成热，下入葱段、姜片小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻、花生碎搅匀加盖焖1-2天，味更香浓。
3.土公鸡宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。
4.水发烟笋汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。
5.取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。
6.红油、白芝麻、红油料渣、花椒面、东古一品鲜、红糖，盐、味精调成料汁，浇在鸡肉上，撒花生粒、香葱碎即可走菜。
香酥带鱼
1.选用肉厚的大带鱼，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。
2.锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋 上汽后压30分钟。
3.把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油，等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里，小火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。
绝味脆皮杏鲍菇
材料：杏鲍菇、青红椒圈、脆浆、鸡蛋清、生粉、色拉油，泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。
1.把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用；
2.把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊，逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用；
3.全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热，复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油，放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀，最后配泰国鸡酱和鲜辣酱，上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可。
火龙果炒虾仁
材料：虾仁、火龙果、红椒、青笋、盐、葱姜汁、鸡蛋清、生粉、清汤
1.把虾仁治净，纳碗加盐、葱姜汁、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把火龙果、红椒和青笋切成菱形块。
2.净锅放油烧至三四成热，下入虾仁、青笋块和红椒块过油后倒出沥油。锅底留油，下葱姜汁和适量清汤，加盐调味并勾芡，倒入虾仁、青笋块、红椒块和火龙果，轻轻翻炒均匀，淋少许明油，起锅装盘即成。
泡脚鸡爪
1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
蒜蓉鸡
材料：仔鸡、盐、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。
1. 仔鸡洗净、入锅煮熟，剁一字条。
2. 将蒜蓉、味精水、香油、盐调匀，淋于鸡肉上，撒上葱花即可。
萝卜干拌牛肉
材料：鲜牛肉或五香牛肉、萝卜干可选袋装、干辣椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香菜末、味精、色拉油。
1. 牛肉切丁、加入姜葱、盐、料酒码味腌制。
2. 再凉水冲洗，五香卤水中卤入味。
3. 炒刀口椒，锅烧热，下油烧热，下入干辣椒、干花椒炒香炒酥，盛出，剁碎即成刀口椒。
4. 取一盆，放入牛肉丁、萝卜干、香菜末、盐、味精、刀口椒、搅拌均匀，装盘即可。
盐焗鸡
1.仔鸡开水下锅焯水，加姜块，盐少许。
2.煮熟凉凉，将整个皮撕开，肉弄小块，
3.肉和香油盐焗鸡料拌匀，装盘，鸡皮盖在上面即可。
凉拌鲫鱼
材料：鲫鱼、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末、姜片、芝麻、花椒面、自制蒸鱼豉油、料酒、藤椒油、鲜辣汁、香醋。
1. 把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。
2. 把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。
热拌鲫鱼
1.选几个巴掌大的鲫鱼，在它表面划几个小口，锅中烧水，加入姜、大料、八角、干海椒、料酒、盐，水烧开后下入处理好的鲫鱼，煮五分钟，让鱼肉每一处都浸透汤汁的香味，捞起摆入圆盘。
2.我们来调个料汁，小米辣、蒜末、仔姜末、小青椒、热油激发出香味，加入蒸鱼豉油，辣鲜露、美极鲜、醋、鸡精、味精、白糖、花椒面、花椒油，搅拌均匀，好吃秘诀就在这里。
3.采用不同酱油丰富味型，就像评论区的朋友们常说的料汁调好了，蘸鞋底都好吃，最后把调好的料汁均匀浇在鲫鱼上，每夹一筷子都是麻辣鲜香。
热拌鲈鱼
1.鲈鱼宰杀治净，在鱼背肉厚处打一字刀，加少许盐、葱姜水腌制10分钟。托盘底部垫上一层葱姜片，摆入鲈鱼，淋少许葱姜水，入蒸箱大火蒸8分钟，取出装盘，浇入热拌汁即可。
2.热拌汁 *** ：折耳根碎300克、酸藠头碎、香菜碎、香葱碎、芹菜碎各250克、红泡椒碎100克纳盆，加蔬菜水700克、香醋350克、东古一品鲜酱油300克、蚝油150克、辣鲜露100克、糖45克、蒜油、藤椒油各40克、麻椒粉35克（青、红花椒按照3∶7的比例入锅炒香打碎）、盐25克搅匀即成。
鱿鱼三丝
材料：鱿鱼、洋葱、辣椒、粉皮、盐、味精、辣椒油、生抽、植物油。
1.鱿鱼、洋葱分别洗净，切丝。焯熟；辣椒洗净，切丝；粉皮焯熟，切条。
2.炒锅放植物油烧热，放入辣椒爆香，加入盐、味精、辣椒油、生抽酱油炒匀，做成调味汁。
3.取一大盘，放入洋葱丝、鱿鱼丝、粉皮条、淋入调味汁。拌匀即可。
蒜拌鸡蛋
1.鸡蛋洗净，放入水中煮熟，泡凉水，冷却薄皮。
2.蒜剥皮，和剥皮的熟鸡蛋一起放入石臼里面捣碎，捣的时候加入盐、味精、鸡精、捣碎搅匀。
3.发面馒头蒸熟，或者春饼，掰开放入捣碎的蒜拌蛋夹着吃
蒜泥茄子
材料：嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。
1. 茄子洗净从根部切成四半，蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟，取出凉凉，装盘备用。
2. 调入酱油、米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成。
蒜泥苦菜
1.苦菜摘洗干净，入盐水里焯烫，捞出过凉，控水备用。
2.苦菜倒入盆中调入盐，味精，酱油，搓拌片刻，再调入蒜泥，醋，拌匀装盘即可。
蒜汁蘸肘子
材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油、陈醋即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。
蒜汁猪脸
1. 猪头肉洗净放入锅中加入水，盐、料酒、酱油，煮熟，捞出放凉，切大片，装盘。
2. 做蘸水，取一碗调入味精、香油、蒜泥、酱油、香醋搅匀成蒜汁。
3. 食用的时候切片蘸着吃或者直接拌着食用。
蒜泥拌三样
材料：胡萝卜、香菜、木耳、盐、味精、酱油、香醋、香油、蒜泥。
1. 将胡萝卜去皮，洗净切成丝；香菜择洗干净，切成段；木耳撕成小块，备用。
2. 将胡萝卜、香菜、木耳装入盘内。将盐、味精、酱油、蒜泥、香油、醋调匀，浇入盘中即可。
灯影薯片
材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油。
1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米 *** 花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用清水漂洗干净，捞出沥干水分。
2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。
3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成
姜葱蛏子
1.蛏子放入清水中养1-2天，待其吐尽沙，捞出洗净。
2.锅中倒入适量的冷水，放入蛏子汆至开口，捞出取蛏子肉，抽出肉中黑线，放入清水中洗净。
3.取一大碗，放入蛏子、姜片、葱段，加入米酒、酱油、白砂糖拌匀，入冰箱冷藏2小时即可。
萝卜干拌扇贝
1.扇贝柱洗净，盐水煮熟，白萝卜泡开挤出水分。
2.萝卜干与味精，绍酒，剁椒，抓匀，再加入扇贝柱，调辣椒油拌匀即成。
雪碧泡萝卜
1.萝卜洗净瓜皮，用刮刀刮成大薄片，装入盆中，加入适量的小米辣、柠檬片、盐、白糖、白醋、凉白开、最后加入饮料雪碧，盖上盖子泡2个小时以上。
2.泡好之后就可以装盘开吃了，清凉爽脆又开胃，一口咬着嘎嘣脆。
麻辣牛百叶
材料：熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量。
1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内，调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌匀装盘即成。
小椒鲫鱼
材料：鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。
1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀。
2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟。
3. 调味汁：碗中加入以上所有调料搅匀。
4. 淋在鱼上即可。
红油鸡块
材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。
1. 将葱白切成约2厘米长的节，放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上，摆成"三叠水"形。
2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。
烧椒牛肉
材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。
1. 牛肉加料将其卤熟。捞出切片。青红二荆条上火烧至表皮略糊，剁碎。
2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。
3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘。
猪皮芝麻冻
1.猪肉皮洗净，切碎；芝麻炒熟备用。
2.锅置火上，加适量水、料酒、酱油、葱段、姜块、肉皮，旺火烧开，改用小火慢炖至肉皮熬化、汤汁浓稠，去掉葱、姜，加盐烧沸，倒汤碗中，凉后放入冰箱稍冻即成皮冻。
3.食时切片，撒上香菜末、芝麻，淋香油和醋即成。
鲜椒蛏子皇
1.蛏子皇入锅加盐，料酒焯水。水洗粘杆。
2.小米辣加盐出味。芹菜小节备用。
3.蛏子皇取肉，壳摆盘。
4.调汁：盐，蒜米，小米辣，味精，鸡精，白糖，香油多点，色拉油少许，辣鲜露，美极鲜，搅拌均匀，加肉拌匀装盘。
清拌菜心
1.白菜心洗净，胡萝卜切丝，香菜段，备用。
2.调白醋，蒜泥，白糖，香油，盐，味精拌匀即可。
芝麻酱拌豇豆
1.材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量。
2.豇豆洗净，焯熟备用。切段。
3.取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁。
4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可。
炝拌土豆丝
材料：土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。
1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，，备用。
2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。
3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。
水晶羊杂
材料：羊肝、羊心、羊肚、羊肺、毛豆、红辣椒、生菜、熟芝麻、鱼胶粉、葱花、味精、姜丝、盐各适量。
1.羊肝、羊肚、羊心、羊肺分别洗净，焯烫后捞出沥水，切碎；生菜洗净，撕片，铺在盘中；毛豆去皮，洗净；红辣椒洗净，去蒂、子，切丝。
2.锅中倒入适量清水，放入羊肝、羊心、羊肺、羊肚、毛豆煮熟，加入盐、味精调味，放入鱼胶粉煮至溶化。
3.将锅中的全部材料倒入盆中，放入冰箱，凝结成冻，取出切块，即成羊杂冻。
4.取一盆，放入羊杂冻，加入葱花、姜丝、红辣椒丝、熟芝麻，拌匀，倒在生菜上即可。
腐竹拌牛板筋
1.将牛板筋用沸水烫一下，切成2厘米长的段。腐竹用水泡软，煮熟，切2厘米长的段，挤去水分。
2.将牛板筋，腐竹放在盘内，加入姜末、蒜泥、盐、醋、酱油、香油、味精，调拌均匀即可。
盐水猪肝
1.将猪肝用水淀粉抓洗，再用清水冲洗净、入沸水中汆烫、捞出沥干。
2.锅中加入清水、猪肝、姜片 和所有调料煮至猪肝熟透，捞出晾凉。
3.食用时切片，撒葱花、香菜即可。
吉祥三宝
1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。
2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。
凉拌茄子
材料：茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。
1. 将茄子洗净，切段，放入盘里，隔水蒸熟后取出晾凉。
2. 红椒洗净去蒂去籽，剁碎，香菜洗净，切末。
3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。
麻辣小肥肠
材料：猪乳肠、熟花生、熟白芝麻、葱段、姜块、盐、味精、料酒、红油、花椒油、香料。
1. 将猪乳肠清洗干净，加入盐、料酒腌渍，投入加有姜块、香料的沸水锅中煮熟。
2. 将猪肠切花刀，加盐、味精、红油、花椒油、葱段、熟花生仁一起拌匀，装盘后撒上熟芝麻即成。
喜欢就自己做着试试呗。
饭店“最干净”的5道菜，可以放心点，老板也常吃，可惜懂的人很少随着生活水平提高，大家的生活品质也越来越好，很多年轻人甚至一些家里的长辈都开始喜欢下馆子吃饭，比在家里省心多了，口味多还不用收拾，多好，特别是逢年过节，生日聚会什么的，都喜欢出来聚餐，但是，大家去饭店吃饭，最关心的就是卫生安全问题，食材新不新鲜，吃了会不会闹肚子，万一遇上些黑心店家，选的都是低廉又劣质的食材，那这样做出来的菜吃下去，严重的可能会危及人身安全。
那么，去饭店吃饭，怎么吃，才能吃到卫生安全过关的菜品呢？首先，你要学会点菜，有些菜如果选用的食材不新鲜是没办法烹制的，光看外表也能看出来，今天小编跟饭店大厨取了经，饭店里的这五道菜大家随便点都不怕，一起来看看吧！
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道非常常见的菜品，而且大家都知道，用豆腐做菜，基本上都是选用新鲜的豆腐才行，豆腐这个东西无法存放太久，而且若是变质又会很明显，根本掩盖不了，饭馆里若是想用坏的豆腐做菜，那跟自砸招牌没什么两样，一般不会有哪个饭店老板这么傻，更何况，豆腐成本又不高，何必多此一举呢。
2、清蒸鱼
鱼类的吃法很多，但若是要出去饭店吃，除非他们家是专门吃鱼的，否则一般的饭店里，建议大家可以点清蒸鱼。清蒸鱼的做法非常简单，所以就特别考验食材的新鲜程度，如果这个鱼不够新鲜是很容易就能够吃出来的，除此之外，在对于鱼的处理上也需要很干净才行，否则口感会很不好，腥味会重。
3、红烧茄子
茄子是很多饭馆里都有的一道菜品，大家也爱吃，那么为什么说吃茄子最干净呢？若是自己在家里有用过茄子做菜的小伙伴们都知道，茄子在下锅之前要进行一定的处理，比如泡水，比如放盐抓，让茄子在软化下来的同时也进行了一定程度的杀菌，这样做出来的菜品吃着是完全可以让人放心的。
4、醋溜土豆丝
别看土豆丝到处都有，好像门口的夜宵摊都能给你炒一盘土豆丝，但是，土豆丝想要做得好吃，还是很需要技巧的，其中就包括了土豆丝的处理。土豆中含有的淀粉很多，有的人做的土豆丝吃起来粉粉的，有的人做的土豆丝口感爽脆，其实，都是跟处理过程有关。土豆切成丝后，要经过一定时间的浸泡，并多次清洗，不把土豆里的淀粉洗出来，这样才会做出爽脆的口感，所以，那么多遍清洗，这样的菜品自然会比较干净卫生啦。
5、水煮虾
海鲜是最容易吃出新鲜还是不新鲜的食材了，特别是虾，坏掉的虾不仅看着卖相就不好，头部发黑，夹起来都会想掉想掉的，而且水煮虾吃的就是虾的原汁原味，最多蘸点酱油调鲜而已，这就更需要原本的食材足够新鲜才行。
这五道菜都是很多饭店的家常菜，不管天南地北都有，所以，若是出门在外或者亲友聚餐，大家知道怎么点菜了吗？希望大家都可以开开心心，健健康康地下馆子吃饭！
来源：南宁厨娘
元旦家宴，分享12硬菜的做法，有荤有素也有汤，比去饭店吃更实惠大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
爆炒墨鱼仔
食材：墨鱼仔、葱、姜、蒜、小米椒、油、生抽、料酒、盐、糖。
做法：
1、墨鱼仔拿水泡，多换几次水，清洗干净，沥干水分。
2、生姜、大蒜洗净切片，葱、小米椒切段备用。
3、锅内烧热水，先将墨鱼仔放入沸水里焯半熟，捞出立刻泡冷水降温。
4、锅内热油，姜蒜片放入油中爆香，放入墨鱼仔翻炒，然后放入小米椒、生抽、料酒、盐、糖再次炒匀至墨鱼仔变色，最后大火收汁。
丝瓜番茄炒蛋
食材
丝瓜一根、番茄两个、鸡蛋三个、葱适量、盐适量、油适量、五香粉适量。
做法
1、丝瓜番茄洗净。
2、鸡蛋炒熟盛出。
3、锅另入油烧热倒入葱爆香，放入番茄和丝瓜。
4、放入鸡蛋翻炒。
5、加五香粉和盐炒匀即出锅。
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法
1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。
海味怪味虾
材料：青虾仁400 克、花蛤50 克、海参50 克、鸡蛋清2个。
小炒料头、花椒、辣椒适量。鸡汁15克、青芥辣10克、生粉10克、食盐、香油适量。
做法
1、将海参煨好切条，花蛤汆水待用。
2、先将青虾仁处理干净沥干水份，用刀拍成虾泥放入器皿后，入蛋清、生粉、盐及劲霸青芥辣搅拌，用手工打成虾胶。
3、锅中加入适量清水慢火烧至60℃至70℃水温，虾胶挤成小长圆型的虾滑，挤入锅中浸泡至8 分钟至熟，捞起来待用。
4、起锅热油加入辅料爆香再入花蛤、海参炒香后，加入虾胶中火翻炒。
5、放入虾滑后加入劲霸鸡汁、胡椒粉、盐翻炒片刻，勾芡装入盛器即可 。
皮蛋豆腐
食材：内酯豆腐1盒、皮蛋1个、蒜瓣适量、香菜适量、红尖椒适量、蚝油适量、米醋适量、味极鲜适量、香油适量。
做法
1、内酯豆腐放冰箱冷藏两小时取出。在把盒装豆腐底部四个角用剪刀剪开一个小口，轻轻颠几下，豆腐就可以很完整的出盒，倒扣在盘中。
2、皮蛋剥壳，切块放豆腐上
3、酱汁：蒜切末，加尖椒碎，香菜碎，蚝油，味极鲜，米醋，香油拌均。
4、将酱汁淋倒皮蛋豆腐上即可食用。
酱汁肉
食材：猪肋条肉1000克，猪蹄髈、猪爪各500克、绍酒25克，酱油20克，葱、姜、白糖各15克，味精12克，精盐、糖色各10克，八角、红曲粉各5克，冰糖适量。
做法：1．将猪肋条肉、蹄髈、猪爪分别洗净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄髈、猪爪放入大锅内出水至断血，取出后洗净。
2． 将原汤浮沫撇去，加入精盐，放入竹箅垫底，先将猪爪、蹄髈放在下面，把肉块皮朝上排放在上面，加入绍酒、葱、姜、八角、盖上锅盖，用中火烧约3小时，然后加入糖色、红曲粉，用小火焖至酥烂，加冰糖、白糖，待卤汁浓稠时，锅离火，取出酱汁肉蹄、爪另用，皮朝上放在大瓷盘中，食时切块浇上卤汁即成。
麻辣孜然豆干
食材：豆干适量、葱适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、白芝麻适量、辣椒粉适量、花椒粉适量。
做法
1、豆干冲洗干净。
2、切成三角形备用。
3、平底锅入油烧热倒入豆干。
4、煎至两面金黄色，倒入锅中拌匀。
5、出锅加盐调味即可，撒入葱花完美呈现。
酸菜鱼
食材：鱼、鸡蛋清、面粉、酸菜、花椒
辣椒面、辣椒干、小米椒
香葱、姜片、胡椒粉
步骤
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材：豆腐500g、剁椒30g、油、蚝油10g、鸡精、蒜瓣、生抽10g、葱丝
做法：
1、准备好所有的食材。豆腐切小块开水焯烫沥干水分。
2、蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。炒锅倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。
3、加入调好的料汁出香味关火。把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。然后蒸制5-8分钟。取出散上葱丝即可。
胡萝卜烧羊肉
材料：羊肉，胡萝卜、料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
肉松蒸豆腐
食材：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许
做法：
1.将豆腐放入加了盐的热水中，焯烫一下，取出后切小块码盘
2.皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎，将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上
3.淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶
4.所有材料搅拌均匀即可食用
啤酒鸭
食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法：
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
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