大家好，我是乡村厨男，会吃更懂吃。今天红大家分享香味浓郁，好吃又简单卤鸭头和鸭脖
准备处理好鸭头与鸭脖装盘，生姜.八角.桂皮.蒜头.葱.小红椒装盘备用
鸭脖切成段，生姜切片.蒜头切片.小红椒切段.装盘备用
锅内烧水放入鸭头鸭头煮，多煮一会能有效去鸭腥味，差不多可以捞出来
用凉水把鸭头鸭脖洗干净装盘备用
锅烧热倒入适量油，放入适量白糖，小火慢慢炒出糖色，糖色出来倒入适量老抽，放入鸭头鸭脖锅内炒，炒出颜色，放入八角.桂皮.小红椒段.蒜头片.生姜片炒出香味倒入适量老酒
放入适量水，水淹末鸭头鸭脖就行了，水开放入盐一小勺.鸡精一小勺.蚝油适量倒点，十三香倒点，冰糖放一块，放入葱，盖上锅盖，卤十分钟左右
锅内动一动，差不多开始收卤汁了，就可以出锅了
鸭头鸭脖装盘，再均匀淋上卤水汁，洒上葱花即可
卤鸭头鸭脖好了，好吃又简单，香味浓郁，肉软烂刚好，大人小孩都喜欢吃
大厨教你这么做甜辣卤鸭脖，分分钟就可以学会因为没有买到鸭脖，是用鸡脖代替的哦～另外又做了一些卤菜
By 爱吃桃子的摩羯座
用料- 啤酒 1瓶
- 葱姜 适量
- 辣椒 15个
- 花椒 一小把
- 八角桂皮香叶陈皮 适量
- 冰糖 20克
- 生抽 5勺
- 老抽 2勺
- 耗油 1勺
- 鸡脖 6根
- 甜面酱 两大勺
1、冷水浸泡，泡出血水
2、焯一下，撇去浮末
3、直接加入所有配料，煮开以后可以关火晾凉，放置大概半小时，再继续煮，这样会更入味
4、放入卤菜，煮一会儿就捞出来
5、卤菜注意时间不要太长，可以多放一些自己喜欢的菜，注意不要放太多盐，可能会影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
周黑鸭如何在家做？甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，好吃到舔手指说起周黑鸭，最近真的是出镜率超高的美食了，无论是直播界带货一哥李佳琦老师，还是央视段子手主持朱广权老师，还有在自媒体一线的同事们，都在为重启的湖北，重启的武汉，尽自己的一份力，#都为湖北来带货#，我为武汉胖三斤，比如头条的周黑鸭，看到都售罄了，于是就想着自己做做看，让更多朋友可以了解到周黑鸭，去品尝这诱人的美味。
为了在家做好周黑鸭，我在网上把能搜到的周黑鸭的配方都学习看了下，周黑鸭官网也看了下，知道肯定是不可能拿到秘制配方的，不过结合自己吃的口感，搜集的知识的学习，以及对美食的喜爱，我还是准备了27种调味料，食材上也准备了鸭脖鸭翅鸭头和鸭掌，最后做好的自制周黑鸭还是非常满意的，入口的甜味少了些，但是香和辣，却也是让家人和邻居折服了，纷纷都点赞说好吃，皮黑肉嫩，鲜辣诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，如果喜欢自己动手的，可以在家做做看哦。
至于自制周黑鸭的要点，我觉得有两个地方可以特别注意：
之一个就是对于食材和调料的处理，无论是鸭脖鸭翅鸭掌还是鸭头，一定要焯水，去掉血水，去掉浮沫，去掉腥味，然后再给它上秘制的调味，这样口感才会好。另外调味料其实准备起来不是很容易，葱姜蒜自不必说，平时八角桂皮陈皮花椒这些都有用到，但是山奈砂仁白芷白寇这些，就要特地去准备了，推荐如果有自己的配方，也可以按照自己的想法做哦，好吃，特别是家人和自己都爱吃，这个最关键。
第二个点就是在大火焖煮40分钟后，不要太着急去品尝了，那时候确实是比较香，可以说也是让人垂涎三尺，但是还是需要再小火焖煮30分钟，以便让自制周黑鸭更入味哦，诱人美食值得等待呢，如果勾起了您的食欲，又不想自己麻烦 *** 的朋友，推荐下单品尝下哦，绝对够味。
自制周黑鸭
食材清单：
鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克
配料清单：
生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒
山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽
大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 / 盐
烹饪步骤
- step1 -
将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅，加一大勺料酒大火煮开。
- step2 -
煮开后去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗干净。
- step3 -
另起一大锅，加入适量清水，然后开始加大葱，姜，蒜，冰糖，桂皮，陈皮，干辣椒和所有准备好的辛香料，简单搅拌一下。
- step4 -
再加入红曲米30克，甜面酱200克，老抽一大勺，生抽一大勺，盐适量，再次简单搅拌一下。
- step5 -
?最后加入焯过水的食材鸭头，鸭脖，鸭掌和鸭翅，盖上盖子，大火焖煮。
- step6 -
大火焖煮40分钟左右就可以关火了，开盖的时候香味扑鼻，真的是让人垂涎三尺，不过不要着急吃，再次盖上盖子，再小火焖煮30分钟后，让酱汁和食材充分融合，就可以出锅享用啦。
- step7 -
出锅后的自制周黑鸭，再次淋上酱汁，让食材更加的入味。
- step8 -
美味诱人的家常自制版周黑鸭，做法简单，香辣可口，买不到就自己做吧！
【菊子物语】
自制周黑鸭是菊子姐姐Cooking美味的第588道美食，周黑鸭的前身是“周记怪味鸭”，所以在武汉本地也会有怪味鸭的说法，它是一种休闲熟卤制品，采用特殊工艺和神秘配料精制而成，平时出差的时候，路过周黑鸭的门店，我总会买一盒鸭脖啃起来，就是贪那一口味，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，即使不吃辣的朋友也会爱上，可能就是要多喝点冰镇饮料来缓解一下了，特别是之一次吃的时候，辣并快乐着，然后就会记着它的味道了，在家做又是不一样的美味体验哦，推荐尝试，美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
鸭头美味有营养，但也要注意卫生，否则会适得其反本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
作为一种风味小吃，鸭头的做法有很多种，味道也非常鲜美，各种小吃店都有售卖，受到了很多人的喜爱和欢迎。近几年，由于食品安全等问题，人们不禁对小吃店里的东西也产生了怀疑。很多人都想知道，鸭头究竟能不能吃？
鸭子总体的营养价值还是非常不错的，鸭头也有治疗水肿、通便、利尿等功效，对人体有很好的滋补作用。在大街小巷内都可见各种特色鸭头小吃，可见，鸭头是可以食用的。要说鸭头不能食用，主要是因为鸭头中的血管神经比较多。有些鸭子的养殖环境不太好，当环境中的污染物和重金属被鸭子接触以后，这些有害物质就主要集中在鸭子的脑部。所以吃鸭头的时候，更好不要食用脑部。
另外，部分肉类加工市场的操作不够规范，不注意卫生情况，对鸭头处理不干净，也是鸭头受到质疑的原因。所以，选购鸭头时尽量选择来源渠道明确、质量有保证的鸭头。在烹制时也要注意，更好等鸭头全部熟透再食用才比较安全。
除了鸭脑，其实鸭肉的营养价值也很高，肉质也不肥腻。鸭肉中含有的蛋白质、矿物质、各种微量元素等都较丰富，对抵抗脚气、神经炎以及其他炎症有不错的效果，还可以保护有心脏疾病的患者。对女性来说，它还有抗衰老作用。
夏季的时候，虽然大部分人都提倡吃素，但是鸭肉却比较受欢迎。因为鸭肉中的脂肪属于不饱和脂肪酸，比较好消化，还能降血脂、降低胆固醇。至于鸭头，它的脂肪含量就更少，而且构造简单，食用起来比较方便。这对于一些减肥人群和心血管疾病患者来说，是比较好的一种肉食。夏季吃鸭是可以滋阴、祛湿、补血、去热的，女性吃对身体比较好。
有部分食客比较喜好从小吃街或小吃摊购买直接加工好的鸭头回来食用，但是一定需要注意卫生情况。孕妇更好不要选择口味特别重的辛辣味或者过咸的鸭头成品，并且每次吃一个就好，不要多吃，以免对婴儿发育产生影响。
值得注意的是，现在市面上有部分鸭头等卤味或者香辣食品都含有过多的香辛调味品，甚至有的商家会加入少量成瘾香料，以 *** 食客多消费。所以，选择熟食鸭头更好去经营合格的商家，或者购买生鸭头回来自己 *** 。
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曾几何时，咱也是灰常苗条的，只是身边的美食，无时无刻不在向我招手，这不，今天又发现一道，手欠的又尝试了一下。
干锅鸭头
准备：鸭头12个
辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）
*** 过程
之一步：将鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水
第二步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第三步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第四步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
特制干锅红油 *** *** ：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、紫草5克、八角5克、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、个豆瓣酱200克、辣酱100克、麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。
特质干锅香辣酱，这个做法很多，相信每位喜欢美食的朋友都会做，不同做法做出的味道不一样，可以根据自己喜欢的品味来调制，这样做出的鸭头也更适合自己。
小编始终认为，千人千面，再好吃再好看的美食，也有不喜欢它的人，所以只有适合自己才是更好的。
你们是否也被这干锅鸭头勾起了馋虫呢！
鸡鸭鱼肉一直是百姓餐桌上的上乘佳肴，而鸭以其营养滋补、经济实惠深受人们的欢迎。鸭的全是都是宝， 鸭肉营养美味又解馋， 鸭头、鸭翅、鸭爪都是极好的下酒菜；还有鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭胗等这些鸭下水也可炒、可卤、也可烤等，被 *** 成各种零食来解馋；而鸭的羽毛被制成衣服供大家保暖，总之，一点都不会被浪费。
湖北人爱吃鸭是出了名的，最出名的就数周黑鸭了， 将鸭子身上的部位 *** 成各种美味又解馋的零食，鸭胗、鸭爪、鸭脖等， 每每想起它们来就让人口水直流，不过这周黑鸭的做法都是卤制，吃多了有些腻， 其实它们的烹饪方式多样，烧、炒、炖、烤等均可。儿子特别吃鸭肫， 也叫鸭胗，是鸭的胃，肉质紧密，紧韧耐嚼，爽脆无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴。
鸭肫是一种营养丰富的食材，对于健脾胃、补铁、保护视力、助消化等都有好的帮助，我家孩子特别爱吃鸭胗，因此三天两头会买些鸭胗回来 自己做着吃。 爆炒是最家常的做法之一， 再搭配上爽口的时令蔬菜--莴苣一起炒， 香脆爽口还入味。鸭胗这么做实在太香了，鲜香脆嫩又开胃下饭，宁可不吃肉也要吃它，5分钟能上桌顿顿必 *** 光。下面我便会将这道家常小炒的详细做法分享给大家，再来上一碗米饭，这相当下饭呀， 相信你吃过一次也会爱上的哟。
【莴苣爆炒鸭胗】
原料： 鸭胗 5个 莴苣 1根 姜蒜 1小碟 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 1小勺 油盐 适量
*** ：1. 准备好原材料； 2. 鸭胗片加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下； 3. 莴苣片加入少许盐拌均匀腌制一下； 4. 提前调制好碗汁：盐、淀粉、生抽、料酒和姜蒜片，少许水拌均匀； 5. 烧热锅放入适量的油，加入腌制好的鸭胗片进锅煸炒至变色； 6. 加入莴苣片进锅翻炒两下； 7. 再倒入调制好的碗汁； 8. 焖煮两分钟后大火收汁即可；
9. 盛入盘中，撒上葱花。
小贴士：1. 鸭胗加入盐等调味料腌制一下； 2. 莴苣片加入少许盐腌制一下，这样炒出来更爽脆； 3. 鸭胗不要炒的时间过长， 因此提前调制好碗汁，这样能避免鸭胗炒老了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鸡和鸭一直走的不是相同路线，鸡一直都在家常小锅中活跃出现，而鸭子大多都是烤炉中做客，今天吃点不一样的，做一道香菇焖鸭。
离开了烤炉一样香，距离冬天越来越近，在你胃口不好不知道吃什么时，焖锅鸭子准没错了，接下来我们看一下具体做法。
1.准备半只鸭子，去除鸭 *** ，把鸭肉剁成均匀小块儿，最后把鸭头一劈两半。
准备些辅料，大葱破开切成葱段、生姜切成菱形片、大蒜拍扁放在同一个盆中。
再准备一个小盆放入两粒八角、几片香叶、几粒冰糖备用，彩椒和青椒各取一小片，切成菱形块 用来配色。
2.食材准备好以后把鸭子焯一下水。
锅内烧水鸭块凉水下锅，这样能更充分煮出鸭块中的血水，经常搅动让其均匀受热，水开后煮2分钟左右把鸭块倒出来，用清水冲洗掉上面的血沫控水备用。
3.接下来开始烹饪，热锅凉油。
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，倒入葱姜蒜、抓入一小撮花椒、一小把干辣椒，开小火爆香。
闻到香辣味以后把鸭块倒入锅中，转中火煸炒3分钟把鸭块中的水分炒干。
鸭块炒香炒出鸭油以后，淋入一点料酒去腥，加入一点老抽把色泽翻炒均匀，倒入香叶、八角和冰糖，继续翻炒化开冰糖炒出焦糖色。
然后沿锅边加入清水，清水的量要没过鸭块，加些啤酒更好，不仅能去腥还能增加香味，再加入一勺食盐、一勺胡椒粉，大火煮开以后 转小火焖煮35分钟。
4.焖煮时切一点香菇，把香菇根剪掉，用小刀在顶上打上花刀，不仅方便入味成菜也更漂亮，处理好以后用清水洗干净控水备用。
35分钟以后把香菇倒入锅中，再炖5分钟
让鸭块吸收香菇的鲜味，同时把香菇炖至入味，然后再倒入青椒和彩椒，把它们煮断生转大火收汁
把汤汁收成粘稠状即可出锅装盘，最后撒上几根香菜美味即成。
阿飞有话说：
1.鸭块焯水主要是为了去除血渍，减少腥味，不焯水的话，可以通过浸泡去除血水，这样炒出来更香。
2.鸭块一定要充分煸炒出水分，方便后期炖煮时吸收汤汁入味，成菜更加鲜香。
吃一口鸭肉真是鲜到骨子里，满嘴留香，没胃口的时候真是光闻闻味就开胃了，个人觉得其实鸭肉炖出来比鸡香，你认为呢？
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
自制卤味 | 5分钟就搞定，干净好吃超划算，肉香锁进骨头里夏天天气烦闷燥热，就想老老实实宅在家里，追追综艺，看看剧，眼睛紧盯着屏幕，心情也跟着剧情起伏变化，嘴里更是不能闲着。记得原来从哪看过一个一句话，在哪吃的东西更好吃呢？就是拿着零食坐在电视机前。
小果从小就有这个习惯，每次追剧前，一件十分重要又满怀仪式感的大事就是准备零食。这些零食中，更爱的就是就是那些卤味，鸭脖、鸭头、锁骨吃完再舔舔手指，这才是舒舒服服的过夏天呀！
01
卤味合集
By 小羽私厨
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· 主料 ·
鸡爪〡10个
猪肘 | 1块
豆腐结 | 250g
鸡蛋 | 3个
鸡翅 | 10个
豆干 | 适量
莲藕 | 1段
· 辅料 ·
干辣椒〡15g
葱段 | 5段
料酒 | 3大勺
老抽 | 3大勺
冰糖 | 35g
桂皮 | 1块
丁香 | 5颗
干辣椒 | 8个
花椒 | 20颗
茴香 | 1勺
三奈 | 3片
陈皮 | 5g
香叶 | 2片
八角 | 2颗
盐 | 1勺
生抽 | 5勺
· 做法 ·
1.先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里，再把肘子，鸡翅和鸡爪也放进去，大火烧开，焯出血沫以后捞出来。
2.把所有准备好的香料通通放入纱布包里，扎紧口袋。
3.烧一锅开水，放入葱姜、焯好的肘子，鸡翅，鸡爪。大火烧开，然后转小火煮1个小时。
4.再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包，小火，再炖1个小时，用筷子戳一下肘子，能轻松穿透就行了。
5.再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋，煮大概15分钟左右，煮好之后可以马上吃，摆盘再浇点汁上去就可以啦。如果想更加入味，可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚，第二天会更好吃。
02
怀旧卤味
By 姜叔的日食记
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· 主料 ·
鸡腿肉| 1个
鸡爪 | 适量
牛腱子 | 适量
筒骨 | 适量
鸭脖 | 2根
豆制品 | 适量
鸡蛋 | 1个
· 辅料 ·
干辣椒〡15g
大蒜〡适量
料酒 | 20g
八角 | 2颗
桂皮 | 少许
香叶 | 三片
肉桂 | 适量
冰糖 | 适量洋葱 | 适量
大葱 | 适量
姜 | 适量
盐 | 适量
老抽 | 适量
· 做法 ·
1.八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。
2.干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。
3.一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。
4.加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。
5.锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃。
03
麻辣卤鸭脖
By 小黠大痴
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· 主料 ·
鸭脖〡1000g
· 辅料 ·
干辣椒〡5个
姜 | 1块
八角 | 3颗
草果 | 2颗
茴香籽 | 5g
生抽 | 2勺
麻椒 | 10g
香叶 | 3片
料酒 | 2勺
老抽 | 适量
· 做法 ·
1.鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2.冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3.用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
4.锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味，控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5.装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量，开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
自己做的卤味真的比外面好吃太多，不仅仅干净，而且更划算，卤好的卤味要是不着急吃，就用卤汁再慢慢的泡上那么一个晚上，第二天味道更好。
By 文龙妈
夏天就卤上这个一大锅，放在冰箱里，随吃随取。追剧看比赛，开一瓶透心凉的啤酒，再配上这些卤味，有酒有肉，这样的生活，才是夏天该有的样子！
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01〡拯救天热没胃口的黄瓜做法
02〡自制棒冰，健康又低卡
03〡万能蒜蓉酱，拌啥都好吃
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手把手教你秘制卤鸭头，酱香浓郁，软糯入味，比小吃店买的还好吃手把手教你秘制卤鸭头，酱香浓郁，软糯入味，比小吃店买的还好吃
在广东，深圳，鸭头，鸭脚是很多吃货的更爱。
周末邀几个朋友，来一打鸭头鸭脚，一包酒鬼花生，几瓶啤酒，就是
一个温馨美好的周末。
小吃店的卤鸭头鸭脚，味道为什么那么好吃？秘诀告诉你，自己回家做：
之一步：准备新鲜的鸭头，鸭脚，用水冲洗干净，多冲洗几遍，
把鸭头鸭脚的血水冲洗干净，用水漂洗5-6遍，
清洗鸭头时要用手把鸭嘴巴扣一下，
第二步：准备一把小葱，250克肥肉清洗干净，用刀切成大块备用，
菜市场买的卤料包一包，几块钱一包，便宜又好用，
生姜50克，大蒜60克，
鸭头漂洗后还要进行第二步，在鸭脖开一个口，在不破坏鸭头形状的情况下，
能让鸭头快速入味。
第三步：给鸭头去腥，用花椒盐给鸭头搓洗一遍，鸭头里里外外，
包括切开的口全部用手搓一遍，
（花椒盐的做法就是把花椒和盐一起放锅中炒香）
腌制半个小时，然后冲水，
卤锅把卤料包加入，肥肉放入，小葱放入，
另锅中烧水，加入半勺料酒，
（鸭掌血水少，已经漂水多遍，就不要焯水了。）
水开后给鸭头焯水一遍，3分钟后捞出，再次冲洗一下血沫，
把鸭脚放入卤锅，鸭头也放入卤锅，
第四步：开始调整卤汤，热锅烧油，
油热后加入姜，蒜转小火炒出香味，然后放入干辣椒段，
炸至最干的时候，加入适量的料酒，然后加入开水6斤，
加入适合自己口味的盐，适量的生抽，老抽，鸡精，白砂糖少许增鲜，
搅拌均匀，烧热后倒入卤锅，
加入香辣酱100克提升一下口感，
卤水烧开后，盖一个盘子，目的是防止鸭头鸭脚浮上来，
这样熟得?快，熟的也快，
卤30分钟，30分钟后关火，不要开盖，让鸭头鸭脚在汤汁中再浸泡一个小时，
它它们充分入味。
一个小时后，打开锅盖，鸭头鸭脚已经卤好了。
挑出里面的小葱，又香又入味的卤鸭头鸭脚卤好了，好吃又简单，
一次性卤一大锅，吃到爽为止。
鸭头，四川人称为鸭脑壳。
是一种比较难处理的食材，肉少，难于清洗，难以入味。
川菜师傅针对鸭头的特点通过卤制，炒制的过程。
把这个难于处理的食材变成了美味，一种下酒的美味。成为成都夜市冷淡杯的主角之一。
香辣鸭头
夏日夜晚，坐在夜市。
带上手套，边啃鸭脑壳，边喝啤酒、边侃大山，一个字“爽”。
喝酒啃鸭头
没有百年老卤，当三五好友到家聚会，我们自己可以炒制一盆美味香辣的鸭头来下酒么？
很多人面对卤味，自然想到百年老卤，秘籍不外传。
今天我借用卤制香辣鸭头的机会就给大家介绍一下我们家庭简单卤制美味的 *** 。
香辣鸭头 *** 目录：
1、鸭头的清洗。
2、鸭头的卤制。
3、鸭头的炒制。
4、嵎钝经验。
5、菜品小结。
鸭头的清洗：
成批量的鸭头一般都来自冷冻市场，清洗鸭头是 *** 美味香辣鸭头的基础。
五个步骤帮助我们彻底清洗干净鸭头。
1、自然解冻。
冷冻食品自然解冻是清洗干净血沫的关键。自然解冻以后，我们晾干水分，把鸭头用火烧一烧，烧干净残留鸭毛。
烧干净残留的鸭毛
冷冻的猪头、猪脚、兔头、鸭头我们在清洗以前一定用冷水浸泡，自然解冻，食材血管里面的残血才能够很好的冲洗干净。
2、解冻以后的鸭头用筷子“捅”穿两个鸭鼻孔。
鸭鼻孔是鸭头清洗的一个难点，用筷子捅穿，可以很好的用水清洗干净。
清洗鸭鼻孔
3、剪刀剪开鸭下巴。
鸭下巴是食管头部和残留血管部位，用剪刀剪开。剪掉残留的血管食管，可以彻底清理干净鸭下巴。
剪开鸭下巴，剪干净残留物
4、处理好的鸭头，腌制冲洗干净。
处理好的鸭头，我们用料酒、面粉、食盐，充分和匀。再用清水冲洗三次，彻底清洗干净鸭头。
5、焯水。
洗干净的鸭头，我们冷水下锅。
加入姜葱、料酒，煮沸捞出，用温水淘洗干净。
鸭头焯水
这样处理以后的鸭头，是完全清理干净的鸭头。
也只有这样完全清理干净以后， *** 出来的鸭头才没有腥味，没有异味。
清理干净鸭头，是 *** 美味香辣鸭头的基础。
鸭头的卤制：
家庭 *** 卤水，我们使用成品卤水做底味，几个大的调料品牌都有成品卤水。
买上一包，按照说明我们按照比例 *** 卤汤。
而我这里作为一个专题介绍，我是想给读者介绍我们没有百年老卤，没有秘籍配方的情况下，怎样调制我们自己喜欢的味道。
买回的成品卤汤五香味道、盐味是按照比例兑好的。
我们可以根据自己的喜好添加自己喜欢的味道。
比如喜欢辣椒，可以卤制时候添加干辣椒。
喜欢甜味，可以卤制时候添加白砂糖。
还有一个非常重要的添加剂，就是猪油、鸡油。
脂香味道是卤制品最简单的香味，我们常见的脂香味道主要就是猪油鸡油两个来源。
如果没有猪油鸡油，我们可以在卤制时候添加一块肥肉，一块鸡油。
焯水后的鸭头，肥猪肉，鸡油一起下锅，中火烧开，小火卤制半小时。
卤制鸭头
关火，让鸭头浸泡半小时再捞出，晾凉备用。
卤好的鸭头
香辣油的炒制：
卤制鸭头的时候，我们开始炒制香辣油。
香辣油炒制好以后，需要彻底晾凉，卤制好的鸭头才能倒入冷炒，调味。
卤制鸭头，给鸭头咸鲜味道垫底。香辣油赋予鸭头味道的色彩。
1000克的鸭头，我们准备好老姜30克、葱节30克、蒜瓣30克、花椒20克、干辣椒20克、青红辣椒段50克
起锅烧油250克色拉油，油温六成热加入姜葱蒜煸炒。
炒出香味，炒至姜、葱、蒜微微发黄，加入干花椒、干辣椒、青红辣椒继续煸炒。
炒出香味关火。
炒麻辣油
让整个油晾凉，倒入捞出晾凉的鸭头，加入味精、鸡精翻炒均匀。
麻辣鸭头
美味香辣鸭头就 *** 完成。
嵎钝经验：
1、清洗鸭头，使用剪刀，剪开鸭下巴，剪去多余的残余的气管、血管，是彻底清洗干净鸭头的一个关键步骤。
2、面粉具有很强的吸附性能，能够很好、有效的清洗干净鸭头。
3、家庭 *** 卤水，使用成品卤汁。关键在于添加猪油、鸡油增香。脂香味道是卤肉香味的主要来源。可以使用肥的五花肉，半只老母鸡一起卤制。
4、卤水甜味剂，最简单的是添加白砂糖。
我自己经验，喜欢添加一个罗汉果和少许甘草，这种淡淡的甜味有除燥的作用。读者可以尝试。
5、卤制好的鸭头，香味是五香味道，而且味道比较淡。味道的添加主要在炒制香辣油。
香辣油的炒制，老姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒，炒好以后晾凉就是最简单的香辣油。
晾凉以后和鸭头和匀，最后添加味精调味。是让鸭头味浓，香辣的最有效的 *** 。
6、喜欢颜色红亮的读者，可以在卤水里面添加糖色。
糖色的熬制：少许色拉油，加入冰糖，小火熬化，熬制期大泡，加入开水烧开就是非常优质的糖色。
7、吃的时候用菜刀在鸭头部位宰一刀，让香辣油可以浸入鸭脑。
切两半的鸭头
菜品小结：
香辣卤鸭头是一道小吃，喝啤酒的美味下酒小吃。
做好这道小吃，基础在鸭头的清洁，卤制是让鸭头入味，香辣油的添加是让鸭头穿上美丽的外衣。
三个步骤做出美味香辣鸭头。
如果读者有意摆地摊，香辣油可以重一些，让油浸泡鸭头，这样香辣味道就更浓郁。
麻辣油浸泡的鸭头
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