说起吃饺子，相信大多数人都很喜欢，毕竟饺子是我国的一大传统美食，即使是在以前生活比较困难的年代，每逢重大节日，肉可以不吃，但一定得会吃饺子。现在人们生活水平大大提高了，吃饺子已经变得非常容易，并非要等到逢年过节才会吃上一顿饺子，它早已成为普通老百姓餐桌上随时都能见到的传统家常美味。

别小看了饺子这道美食，几乎称得上是人见人爱，老女老少皆喜欢。因为饺子的种类很多，按照烹饪方式来分，常见的有水饺、蒸饺和煎饺等；按照内馅来分，通常可以分为荤馅、素馅和荤素混合馅三大类，而如果按照具体的内馅来分，那就更加数不胜数了。因此饺子适应的人群非常广泛，只要你喜欢吃饺子，总有一款会适合你。

虽然很多人都喜欢吃饺子，但是想要把饺子做好，却并非是一件容易的事情。所以现在人们吃饺子一般有两种选择，一是到专门的饺子馆吃饺子；二是选择在家自己做饺子。说实在的，更好的选择还是自己做，既方便实惠，又卫生健康。但是自己在家做饺子，你得会做才行啊！

做饺子主要有三大工序：做饺子皮、拌饺子馅和包饺子。如果饺子皮不会做倒是没关系，可以到面店买，但是内馅和包饺子必须得自己会做才行，不过包饺子学起来是比较容易的。由此可见，做饺子最关键的技术就在于调馅，而饺子馅又是决定饺子好不好吃的关键所在。比如，有些人做出来的饺子馅吃起来鲜嫩多汁、香气扑鼻；而有些人做出来的饺子馅吃起来又柴又不香，干瘪无味，甚至还有怪味，这就说明了做饺子馅是一项十足的技术活，不掌握其中的诀窍，是很难调出一道美味可口的饺子馅的。所以，今天我就为大家详细分享做饺子馅的几大关键技巧，一起来看看吧！

做好饺子馅，请牢记5字口诀：“三加两不加”。

【三加】

之一：加蚝油

蚝油是我们生活中的一种常用调味品，由于含有多达20余种氨基酸成分，因此有着“海底牛奶”之称，说明其营养非常丰富。而蚝油在烹饪调味中主要的作用就是为菜品增香、提鲜和去除异味。做饺子馅的过程中加入适量蚝油，若是肉馅，则能让其爽滑可口的同时，还能增加蚝油特殊的清新味；若是素馅，能够弥补素菜自身原料的某些不足，还能突出蚝油的鲜香美味。另外，蚝油相对于酱油，色泽偏浅，放入饺子馅中，让其入味而几乎不变色。

因此，做饺子馅，蚝油是一种非常适合的万能调味品，不管是哪种馅料，皆可添加适量蚝油。

第二：加葱姜水

做饺子馅的过程中有一项非常重要的工艺就是“打水”。所谓的打水就是在调馅的过程中加入适量的凉开水进行搅拌，这样才能保证饺子馅有一定的粘稠度，吃起来滑嫩不柴。不过这里的水更好是用葱姜水。因为葱和姜在调味品中属于香辣味的调料，能为菜肴增鲜提香、除腥解腻。所以特别是对于肉馅，我们用葱姜水进行“打水”是更好不过了。

具体做法就是：将葱和姜切成细丝后，用温开水进行浸泡，一般在5~10分钟左右，最后用手挤出葱和姜中的汁水，肉和水的比例一般为3:1。搅拌的时候边加水边搅拌，注意一定要朝着一个方向用力搅拌，不能随时变换搅拌方向，而且葱姜水一般分为两次加完，搅拌到肉馅能够立住一根筷子时，再加完剩余的葱姜水，继续搅拌到饺子馅不出水为止。

第三：加熬熟的食用油

调饺子馅，加入熟的食用油，这也是必要的操作，而且是在“打水”过程完成之后再加。加入食用油有两个作用：一是能够很好地锁住饺子馅中的水分，保持馅中的水分充足；二是让馅吃起来更加鲜香滑爽，看起来更加光亮诱人。这里值得注意的是，如果是加入食用油，一定要熬熟，因为生的食用油不但不能增加香味，而且还有油腥味。饺子不管是煮还是蒸，温度都不会超过100度，这个温度远远低于食用油的沸点，是不能消除食用油味道的。

【两不加】

之一：不加五香粉

无论做哪一种饺子馅，最忌讳的就是在饺子馅中加入“五香粉”这种调味品。而很多人认为五香粉很香，加入饺子馅中能够让饺子吃起来更加香浓，其实这种做法是不对的。因为我们做饺子馅，主要吃的就是它鲜嫩多汁的口感，突出的是食材本身的鲜香味。但是五香粉是由多种香味调料混合而成，特别是含有很多种大料成分，比如八角、桂皮、丁香、茴香、花椒等。这些重口味的大料一旦加入饺子馅中，吃起来的味道除了五香味之外，几乎就感觉不到其它的味道了，哪还有什么意义呢？除非你只对五香味情有独钟！

第二：不加料酒

对于加料酒，主要是针对肉类和水产鱼虾类食材，因为料酒的主要功能就是为肉类或者鱼虾类食材去腥解腻。所以很多人只要是碰到以上食材的烹饪，首先想到的就是料酒。当然用料酒去腥调味并没有错，但是我们在使用料酒之前，必须要明白一个道理：料酒去腥的作用是利用乙醇的挥发性，并在高温的作用下，让食材中的腥味或者杂味随同乙醇蒸汽一起散发掉来实现的。

如果我们在饺子馅中加入料酒来为肉类食材去腥，最终的肉馅是包裹在饺子皮中，即使高温加热，里面的味道也不能透过饺子皮散发除去。最可恨的是，反而把料酒的味道留在饺子馅中，影响内馅的本味，吃起来是怪味，这不等于是画蛇添足，弄巧成拙吗？因此，我们在做饺子馅的过程中，更好不要加料酒。

以上就是我为大家分享的做饺子馅的“五大技巧”。换句话说，要想做好饺子馅，一定要牢记以上5字口诀“三加两不加”。

最后温馨提示

做饺子馅是一个比较复杂而很有技巧的工作，以上只是为大家分享了几个很多人容易犯错的环节。其实除了这些还有很多需要注意的地方，下面简单罗列一下：

1、若是做猪肉馅，记得选肉更好选三分肥七分瘦的前腿肉。因为前腿肉比较嫩，肥瘦相间吃起来香嫩不柴。

2、饺子馅的肉更好用刀剁，不要用绞肉机绞。虽然用绞肉机省时省力，但是口感没有刀剁的好，这是经验。

3、除了蚝油、葱姜水和熟油这几种必要调料之外，还有很多的调料需要添加。比如食盐、生抽、鸡精、鸡蛋、老抽……等等，但是这些调料的份量以及种类要根据个人喜好酌情添加，毕竟每个人的口味不一样，千人百味，众口难调。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

今天和大家一起来讨论一下饺子馅的做法，无论是肉馅饺子还是素馅饺子，一定要牢记3放3不放，也算是饺子馅的一个万能做法吧，马上过年了，先收藏起来肯定用得上。

3放有哪些？

1、花椒水大料水要放

花椒大料水可以起到去腥增香的作用，花椒大料水主要有八角和花椒组合，准备八角2个，花椒粒20粒左右，往锅内加入300毫升左右清水，开大火煮开后转小火煮5分钟，最后再把花椒过滤一下放凉备用。

2、生抽要放

生抽是一种非常万能的调味料，调饺子馅加入生抽还可以起到去腥的效果，因为生抽中含的也有盐，我们在加盐时就要适量了。

3、葱姜油要放

要想调出的饺子馅很香，当然也不能少了油，油千万不能放生油，油如果没有经过加热，会有一股生味道，油只有经过高温加热后，它的香味才能释放出来。

3不放有哪些？

1、十三香不放

如果在和饺子馅里别的调料混合在一起，会使饺子馅中的食材失去本身的味道，味道会很怪，所以一般调饺子馅时建议不要放十三香。

2、料酒不适合放

如果在饺子馅里加入料酒，不但不能达到去腥的作用，还会在饺子馅中留下一股酒精的味道，饺子馅的味道就会变的很。

3、蚝油不适合放

蚝油中含有大量的钠元素，摄入过多会影响人的身体健康，所以还是建议大家不要放蚝油了。

来源：帅帅生活秀

饺子，一个中国饮食文化的符号象征。饺子是中国的传统美食之一，它是千万户家庭里常吃的一种美食，每家每户的饺子味道都有所不同，这主要还是因为饺子馅的区别。每个人都有自己爱吃的饺子馅，饺子好不好吃就看饺子“馅”，其中有一个细节被很多人所忽视，那就是调制饺子馅儿时，里面所放入的调料。生活中经常有人说，为什么饭店里面的饺子比家里好吃一些，其实有一些秘诀就藏在这调料中。

饺子好不好吃就看“馅”，调饺子馅必备4种调料，不多不少刚刚好！

1、花椒水

饺子馅里面一般都要加水，但是到底加什么水，很多人并不是很清楚，一般都是加清水，其实加一点花椒水进去会有大不同。花椒水就是用泡水浸泡过后的水，自己在家拿20克左右的花椒泡水，煮沸，然后等花椒水凉2个小时，最后再把花椒倒出来，盛水。饺子肉馅和花椒水的比例是5:2，加三次水，搅拌。

2、耗油

耗油逐渐开始被众多家庭所接受，人们在炒菜的时候多少都会放上一点，它更大的作用就是提鲜儿，这也是把它作为饺子馅调料的作用。

3、白糖

白糖和耗油的作用差不多，同样起到一个提鲜儿的作用，同时饺子吃起来的口感也会更加棒。、

4、香油

饺子吃起来一定要有香味儿，这味道的源头就馅儿，所以馅儿里面放一点香油能够极大的增加饺子的香味，闻起来食欲满满，吃起来格外美味！

包饺子的 *** 大同小异，所以不用特别做介绍讲解，倒是大家吃的饺子馅儿可以稍微讲一讲！

1、韭菜鸡蛋馅儿

这种饺子馅儿比较偏大众化一点，韭菜鸡蛋馅儿是很多人的更爱，那是从小吃到大的饺子馅，小时候都是妈妈做，现在是自己做给自己和老婆吃，满满地感动。

2、大葱萝卜芹菜馅儿

以前总是喜欢吃猪肉大葱的饺子，后来还尝试过羊肉大葱、牛肉大葱，说实话，最后测试出来，还是大葱、萝卜和芹菜馅儿比较好吃，这也是一种特色。

3、莲藕香菇鸡肉馅

这种馅儿适合南方人的口味，莲藕的口感完美的融合饺子，吃起来会有一种清脆爽口的感觉，喜欢的朋友可以尝试做一下，做法很简单，只是材料不一样而已。

冬至到了，又是完美食物饺子当主角的时候了。为什么说饺子是一种完美的食物呢？

因为饺子能够把肉、菜和主食（饺子皮）混合在一起，吃一种食物，摄入三类食物的营养，可谓“一举三得”，尤其是对于神经比较敏感的朋友，饺子是一种理想食物。

现在很多朋友神经比较敏感，过于敏感的人，可能跟身体里一些营养神经的营养素缺乏有关。举例来说，B族维生素不够，神经就容易躁动。B族维生素是一个大家族，包括维生素B1、B2、B6、B12……一大串。

B族维生素从哪里来呢？

之一，吃饭要吃主食，别太精细，要有点粗粮。

第二，适当吃点瘦肉，而且是比较温和 *** 做出来的瘦肉，同时要配合吃一些绿叶青菜。绿叶青菜含有叶绿素和叶黄素，也能起到稳定神经的作用。

这样一解释，相信大家都能看出，完美结合主食、肉和菜的饺子是补充B族维生素，稳定神经的好帮手。

大家需要注意的是，吃饺子要吃水煮的，不要加油去煎或炸，少吃锅贴。

不过，同样需要指出的是，饺子营养成分的“完整性”也是一把双刃剑，稍微往前多迈一步，可能就走到相反的另外一条路上去了。

这是为什么呢？

因为包饺子的时候不可避免会用到油脂、盐分等我们不希望过多摄入的成分。这里建议患有高脂血症、糖尿病的朋友，或者本身已经有点肥胖的朋友，在调饺子馅时，尽量少放油，不要吃纯肉馅儿，要以蔬菜为主，可搭配一些瘦肉。

另外，茴香、芹菜、小白菜和小油菜本身含有的钠相对其他蔬菜要多一些，所以如果用这几种蔬菜做馅儿，就要注意少放盐。

不过，在包饺子时不要为了挤油和盐而去挤出饺子馅儿里的水，这样“挤”饺子，被挤出去的是含有蔬菜里维生素的水，得不偿失。

这里有一个相对更好的办法，如果觉得饺子馅里的水多，在拌馅的时候，别一次性把菜倒进去，而是先倒一点在肉馅里搅拌，然后再倒一点，再搅拌，不断地倒，不断地搅拌，在这个过程中，菜里的水分慢慢被肉吸收，既保存了营养，又不会觉得水分太多。

有什么值得推荐的饺子馅？

平时大家常吃的饺子馅，一般是韭菜、茴香、白菜、香菇等，搭配上猪肉。这些选择都是很不错的，甚至还可以选择茄子馅、西红柿馅等。这里我只希望大家做到一条：尽量将荤素搭配起来做饺子馅，这样更全面。

有些朋友说：我只爱吃素馅的饺子。这当然也是可以的，给素馅里搭配点鸡蛋，营养同样也很好。

下面给大家推荐白萝卜猪肉水饺。白萝卜中的芥子油和膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助消化，习惯冬季进补的朋友，如果大鱼大肉吃腻了，胃口不佳的话，不妨吃点白萝卜馅的饺子。

白萝卜猪肉水饺

·原料·

白萝卜、胡萝卜各1根，香菇50克，黑木耳10克，虾米10克，猪肉100克，面粉和其他调味料适量。

·做法·

1.将葱、姜洗净均切成末备用；将白萝卜、胡萝卜洗净，擦成丝后剁断，挤去水分；香菇洗净切碎，沥去水分；黑木耳、海米泡好，剁碎，备用。

2.将加工好的主料放入盆中，加入适量调味料搅拌成馅。

3.将面粉和成面团，制成饺子生坯，包好饺子，煮熟即可食用。

今天大家准备吃什么馅的饺子呢？一起留言分享一下吧！

北京协和医院临床营养科

于康教授

欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~

于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

俗话说：好吃不过饺子，我相信不管对谁来说，饺子都是一种特殊的存在。小的 时候最喜欢吃的就是饺子，但是由于家里穷，只能过年的时候才会吃一次饺子， 每次我们兄妹三个都争着抢着吃，那滋味别说有多香了，但随着年龄长大，也结 婚生女，生活节奏变得也快了，根本就没有时间自己包饺子，想吃了也是直接去 饭店，前几天回老家，妈妈给我和媳妇包了饺子，媳妇一直在夸好吃，媳妇一直 问为什么自己包不出老妈做的那种味道，而且自己包白菜猪肉饺子，总是会出很 多的水，饺子很容易就会破皮。那白菜饺子到底应该怎么做？白菜到底应该怎么 做才不会出水呢？今天小董就将老妈做的白菜猪肉饺子做法分享给大家，喜欢的 朋友可以在家试着做一下。调饺子馅，牢记放3种调料，不管调什么馅都鲜香美味，简单又好吃

【白菜猪肉饺子】

食材：白菜，猪肉，葱，姜，花椒面，料酒，生抽，香油，

【具体 *** 步骤】：

之一：在盆中倒入适量的面粉，加入适量的清水，一边加水一遍搅拌，搅拌至絮状之后开始和面，和成表面光滑的面团，然后醒发半个小时

第二：下面我们处理一下白菜，将白菜一层层揭下来，然后冲洗干净，控干水分，然后将白菜切成丝，再剁成末，放少量1勺盐，煞出多余的水分，然后将白菜放入笼布上，挤干白菜的水分，尽量挤去多余的水分，倒入盆中

第三：将猪肉先切成片，再切成条，切成块倒入绞肉机中，再加入葱姜，搅碎成末，倒入盆中

第四：然后将挤干水分的白菜放入盆中，再放入适量的老抽上色，加入适量的花椒面，十三香，蚝油，盐，翻拌均匀

第五：醒发好的面团取出来，揉搓排气，然后搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮，尽量的擀的中间厚周边薄，然后取适量的饺子馅放入饺子皮上，对折封口，在案板上撒适量的面粉，将包好的饺子放在案板上备用

第六：锅中加入适量的清水，大火烧开，然后下入饺子，大火烧煮，中间用勺子轻轻推动，大火烧开之后加入半碗清水，继续煮，不断用勺子推动，再继续烧开，这样反复加3次清水，饺子全部飘起来就可以了，

第七：最后我们用漏勺将饺子捞出，控一下水分，盛入盘中，可以蘸醋蒜汁，非常的爽口又好吃

【白菜猪肉饺子小技巧】：

1、白菜水分比较多，将白菜剁成末之后放入盐煞出水分，挤去多余的水分，再加入适量的食用油，锁住水分，这样做出来的白菜猪肉馅料不出水，饺子不破皮，非常的好吃。

2、调白菜猪肉馅时要加入花椒面，十三香，蚝油，这样调出来的馅好吃又香

现在随着生活条件的提高，饺子不再是只有过年才能吃到的，平常想吃就可以随时做随时包饺子。大家一般都是怎么做白菜猪肉饺子的呢？白菜应不应该焯水呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

过了腊八就是年，腊八一过，年的气息也越来越浓烈了，在腊八到春节的这段时间里，人们吃饺子的频率特别高，几乎隔几天就要吃一次。饺子这道主食，相信生活中很少有人会不爱吃，所以有了“好吃不过饺子、舒服不如躺着”、“饺子就酒、越吃越有”等俗语。

饺子好吃，关键就在于饺子馅的调制 *** ，只有把饺子馅调好，才能做出味道鲜美、流油流汁的饺子。但生活中有不少的朋友都做不好饺子馅，做出来的饺子馅不鲜嫩、不流汁、还有怪怪的味道。其实，饺子馅的做法看似简单，但这其中也是比较有讲究的，有一些调料不能放，放了容易串味，还有一些调料不能少，放了才能流油流汁、味道鲜美。

下面小编就为大家分享饺子馅的调制 *** ，记住“2放2不放”，包你做出流油流汁、味道鲜美的饺子。

饺子馅2不放

一、不放料酒

相信很多朋友在调肉馅时都喜欢放料酒，目的是给肉馅去腥，其实这种做法是错误的，不仅达不到去腥的目的，还可能会使饺子馅有一种怪味。因为想要料酒达到去腥的效果，要在高温下才能实现，肉馅中加入料酒，下锅煮饺子时，肉馅中的料酒挥发不出去，就很容易产生一种怪怪的味道。

二、不放十三香

现在十三香已经成了家家户户必备的调味料，但做饺子馅时不建议放十三香，因为十三香的香辛味比较重，加入饺子馅中，不仅会掩盖住肉香味，还能掩盖住其他配菜独特的香味。只要加了十三香，无论啥馅的饺子吃起来基本都是一个味道。

饺子馅2放

一、放料水

饺子馅想要鲜嫩多汁，加料水非常关键，这里的料水可以是晾凉的鸡汤、骨头汤、花椒水、葱姜水等等，都可以起到去腥、增香、嫩肉的作用。

二、放料油

“饺子不够香，料油来增香”，调饺子馅时，料油起到的作用非常关键，不仅能增香，还能锁住肉馅中的水分，使饺子馅流油流汁，咬一口满嘴香。

料油的做法：

1、把50克洋葱、50克大葱、50克小葱和30克生姜全部切成葱丝、葱段、姜丝，再准备3颗八角。

2、往锅里加入500克食用油，然后把准备好的所有香料下锅，开小火慢炸，炸十几分钟左右，炸出香料的香味，把香料炸焦后捞出残渣。

3、等料油完全晾晾后倒入一个密封的容器中进行保存即可。

【调饺子馅3部曲】

一、调味

把剁碎的猪肉馅放在盆中，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精进行调味，适量的老抽进行上色，然后朝一个方向搅拌肉馅，把肉馅搅拌至发粘。肉馅吸收盐分后，蛋白质会凝结，这样在接下来打水的过程中，才能吸收更多的水分，使饺子馅吃起来更加鲜嫩多汁。

二、打料水

接着往肉馅中打水，一斤肉馅打4两-6两左右的料水，花椒水、高汤、葱姜水都可以。打水的时候要分三次加入，每次加入水以后朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收后再进行第二次打水，肉馅吸足水分后，不仅体积变大，看起来还非常饱满有光泽。

三、封油

经过调味和打水，最后一个步骤是封油，一斤肉馅加入50-100克左右的料油，再加入适量的葱花和姜末拌匀，锁住肉馅中的水分。最后再根据自己的喜好添加适量的配菜，含水量比较大的蔬菜记得要提前杀水。

做饺子馅用什么肉？

做饺子馅更好选用肥瘦相间的梅花肉、五花肉或者前腿肉，肥瘦比例为3:7更佳，太肥的话吃起来口感发腻，太瘦的话吃起来不够香。

做饺子馅，料油和料水不能少，料酒和十三香不能放。

以上就是小编为大家分享的饺子馅调制 *** ，你学会了吗？如果您还有哪些调饺子馅的技巧，欢迎在下方留言分享，我们一起探讨！

导语：饺子，是中国的传统食物，也深受中国各地人民的喜爱，其中尤以北方地区更为突出。饺子多用面皮包馅的形式，加水煮制而成。不同口味的馅料，即带来了不同的味觉冲击，也带来了不同的期盼和寄托。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

【步骤六】：

大厨透露：调饺子馅，这3种调料缺一不可，少一样都不香

在北方有一句俗语：“好吃不过饺子”，不管是过年过节还是日常生活中，北方人的餐桌上，饺子都是不可缺少的。北方人喜欢吃干干的饺子，南方人则喜欢吃带汤的水饺，其实不管哪一种，只要是自己包的，就是最美味的。

饺子好吃全靠馅，馅调好了，饺子的味道自然不会太差。记得之一次包饺子调饺子馅的时候，吃起来一点都不香，总感觉少点什么。结果被妈妈稍微“指点”了一下，馅料的鲜香味瞬间就出来了。

调饺子馅的时候，调料是很重要的，其中有3种调料是缺一不可的，不管调什么饺子馅，都要加上才行，少一样饺子就不香了。

这三种调料究竟是什么呢？其实就是我们厨房必备的白糖、蚝油和香油，加上这3种之后，饺子馅的口感瞬间就不一样了，大家在调饺子馅的时候喜欢放这3种调料吗？接下来给大家介绍一种常吃的猪肉白菜饺子的做法，喜欢的话记得给家人做一顿。大厨透露：调饺子馅，这3种调料缺一不可，少一样都不香。

【猪肉白菜饺子】

材料：猪肉馅、白菜、葱姜、盐、白糖、老抽、蚝油、香油、面粉

1、包饺子，之一步就得和面，面粉中加上水，搅拌揉搓，将其揉成光滑的面团，放上一层保鲜膜饧面。

2、白菜叶剥下来之后清洗干净，然后控干水分，切成碎末。往里面放上一勺盐，不需要腌制，直接揉搓一段时间，出水之后我们把水分控干，白菜备用。

3、猪肉馅中加上盐、白砂糖、老抽、蚝油和香油，然后顺着同方向搅拌。接着我们将打过水的白菜放进去，把馅料拌匀。

4、面团擀成一个个的饺子皮，饺子皮中加上一定量的馅料。根据自己的包饺子 *** 将其捏紧，依次包好之后就完成了。

5、锅内加清水大火烧开，把饺子放进去，根据自己平时的经验将其煮熟捞出就能开吃了。

最喜欢的饺子馅就是猪肉白菜的了，鲜香美味，吃起来别提多过瘾了，加上3种必备调料，口感更丰富。每个人都有自己的口味，朋友们更喜欢吃什么馅料的饺子呢？

小贴士：

调饺子馅最重要的就是要加上白糖、蚝油和香油，三者缺一不可。

1.万能猪肉馅：

香料包：八角，陈皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香叶，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克。

原料：新鲜的猪肉500克（肥三瘦七）洗净，用刀剁成肉蓉。

香料油配方：净锅上火倒入花生油100克，香葱段，姜片各10克，圆葱，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬制葱段发黄，离火过滤料渣留油即可。

高汤熬制配方：老母鸡半只，猪大腿骨5根，分别焯水，去除泡沫捞出沥干水分，倒入卤桶里，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火烧开，改小火熬制3小时后，过滤料渣留汁即成高汤。

调制肉馅流程：把剁好的肉蓉放进盆中，倒入少量的高汤，顺时针用力均匀搅拌，把高汤分多次倒入肉中，直到完全融合为止，然后倒入精盐15克，味精，酱油，香油各5克，鸡粉2克，料酒20克，香料油10克，然后继续顺时针搅拌均匀，然后倒入各种蔬菜料即可。

2.三鲜馅配方：

原料：新鲜的猪肉300克（肥三瘦七）剁碎，干海米10克，干海贝5克。

调料：酱香5克，盐3克，味粉2克，色拉油30克，鸡粉1克，香油2克，蚝油2克。

*** 流程：把处理好的猪肉倒入锅中，然后倒入色拉油和全部原料顺时针搅拌均匀即可。

3.素菜饺子馅：

原料：炒熟的鸡蛋碎500克，韭菜碎，粉丝各200克，盐，香料油各10克，味精，鸡粉各5克，香油15克搅拌均匀即可。

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