一碗青豆，一根火腿，大火翻炒几下，美味即成

完美复制街边炸年糕，外酥里糯，附上万能的粉料和酱料的详细做法

炸年糕是很常见的一种小吃，小时候放学的时候路过街边烧烤摊，就喜欢来上一串炸年糕，那时候买上一串才五毛钱，有的时候一块钱三串，刷上酱料，酸甜微辣，外酥里糯，一串年糕一会功夫就吃完了，现在物价飞涨，外面的脆皮年糕已经卖到8块钱一根，8块钱自己在家能买好多年糕了，于是乎本着勤俭持家的原则，我就选择自己在家做炸年糕，经过多次试验和配比，完美复制出了街边的炸年糕，外皮酥脆、酱汁配比酸辣适中，咬上一口，简直完美；

炸年糕的形状有很多，片状、块状、圆柱形的等等，年糕也没有要求，可以用块状年糕也可以用火锅年糕，根据自己的喜好选择，我今天用的是火锅年糕，新鲜的火锅年糕软软糯糯的，最适合做炸年糕了，在家炸出的年糕想要外酥里糯也是有技巧的，掌握3个重点；

重点一，年糕要软的，家庭炸年糕尽量选择软的，如果买的是硬的，可以先蒸软或者煮软，软的年糕更容易炸熟，如果是煮过的，下锅前要把年糕表面的水分吸干，避免油飞溅出来；

重点二，年糕要少油小火炸，家庭 *** 炸年糕为了更简单，食用油可以少放一点，不然炸年糕剩下的油要处理太麻烦，小火炸能避油温过高，炸年糕的温度不能太高，否则年糕里外受热不均匀容易爆开，这也是很多朋友炸年糕会爆开的主要原因；

重点三，酱料，炸年糕的酱料是灵魂，炸年糕的酱料分为2部分，粉料和酱料，用的都是常见的调料，不仅能搭配炸年糕，搭配火腿肠或者其它炸串也都是可以的，具体的配方在下面中有详细说明，掌握上面这3点，在家就能复制出完美的街边炸年糕，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】火锅年糕2片、食用油、熟白芝麻、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、白糖、甜面酱、番茄酱；

【炸年糕的做法】

1、炸年糕每次做得不多，8块钱买了4大片火锅年糕，今天用了2片，2片就够3-4个人吃了；

2、2大片年糕切成自己喜欢的长短，我一般喜欢对半切开，也可以分成3份；

3、年糕准备好之后准备炸年糕的灵魂，年糕的灵魂就是它的酱料，分为粉料和酱料，酱料很简单，只要2种原材料，甜面酱和番茄酱，碗中加入1勺甜面酱、1勺番茄酱，总之比例是1:1，搅拌均匀，酱料就准备好了，粉料用到的材料也是家庭常见的，碗中加入1勺熟白芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺孜然粒、半勺白糖，搅拌均匀，粉料就准备好了，喜欢吃辣的，辣椒粉就用辣一点的，不喜欢吃辣的，辣椒粉选择微辣的，白糖是必不可少的，能提鲜；

4、锅中加入少许食用油，切好的年糕片放进去，底面煎黄之后，翻面，煎另外一面，整个过程大约需要3分钟，年糕是软的，煎起来会快一些，煎到2面发黄，出锅；

5、煎年糕的时候可以再煎点火腿肠，蘸上这个酱料味道也是很好的；

6、炸好的年糕出锅之后穿上竹签，外皮酥脆的炸年糕完成了一大半；

7、在穿好的年糕上刷上酱料，撒上粉料，外酥里糯的炸年糕就做好了，比外面买的还好吃，酥酥糯糯的；

炸年糕的做法总结：

1、炸年糕更好要趁热吃，放凉的话年糕会变硬的，咬也咬不动；

2、年糕是糯米食，一次性不要吃太多，不容易消化；

3、白芝麻是熟的，超市就能买到熟白芝麻，也可以买芝麻回来自己炒；

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鹏厨教你一道快手甜菜：甜香软糯美味难挡，成本只要6元钱

春节下酒菜干炸小黄鱼，面糊很关键，这样做酥脆掉渣，凉了不回软

春节都会走亲访友，大家聚在一起喝酒聊天，这时候最少不了的就是下酒菜，下酒菜中我最喜欢的就是干炸小黄鱼，清洗干净的小黄鱼裹上一层面糊放在油锅里面炸，炸好的小黄鱼咬上一口外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，非常好吃；

小黄鱼是蒜瓣肉，肉质细嫩，刺少，鲜味十足，而且含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，但想要在家炸出酥脆的小黄鱼是有技巧的，炸小黄鱼的难点就是外面的这层面糊；

面糊很多人用的是淀粉，个人觉得单用淀粉炸出来表面会脆硬，吃着比较柴，单用面粉的话可能炸出来不够酥脆，放一会就会回软，所以做面糊可以用一半淀粉和一半面粉混合着用，而且面糊要做到放凉了也不回软，有2个小秘诀，鸡蛋和泡打粉，加入鸡蛋能让面糊比较蓬松，再加了一点无铝泡打粉，炸出来的面糊能更加蓬松酥脆，放凉了也不回软，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】小黄鱼500g、面粉60g、鸡蛋1个、泡打粉1g、椒盐、姜片、葱段、食盐、白胡椒粉、料酒、食用油；

【干炸小黄鱼的做法】

1、准备好的小黄鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净先腌制一会，加入姜片、葱段、食盐、白胡椒粉和料酒去腥，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，有时间的可以腌制半小时；

2、腌制的时候再准备一个面糊，碗中加入准备好的面粉、一个鸡蛋、少许椒盐，适量的清水， 搅拌均匀，然后加入少许泡打粉，再次搅拌均匀， 这里鸡蛋和泡打粉都是起到蓬松的作用，搅拌好的面糊呈流线状态，太浓稠或者太稀都会影响口感；

3、把腌好的小黄鱼放在面糊中，搅拌一下，让表面均匀地裹上面糊，准备好之后就可以开始炸了；

4、锅中烧油，油温5成热，把裹上面糊的小黄鱼下入油锅，炸到定型之后轻轻拨动，炸到表面定型，微微发黄之后出锅；

5、开大火，油温升高到7成热，把炸好的小黄鱼倒进去复炸一遍，炸到表面金黄酥脆出锅，出锅沥干油，装盘；

6、装盆之后可以撒上少许椒盐，好吃的下酒菜干炸小黄鱼就完成了，外皮又酥又脆，鱼肉还是嫩嫩的；

干炸小黄鱼的做法总结：

1、面粉就是普通面粉，淀粉用玉米淀粉或者土豆淀粉都是可以的；

2、黄鱼要提前腌制，这样炸出来会更好吃；

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零食青豆制品的几种做法

每次炸的麻球都不好吃，空心麻球最靠谱的做法 ，自己在家就能做

用鸡蛋和面粉做的小零食，吃起来嘎嘣脆，炸一大锅都不够吃

大家好，我是青豆妈，今天和大家分享一个炸江丝的做法；

家里有小朋友的总是少不了要准备零食，现在超市里面的零食是琳琅满目，但是不管是哪种零食都有添加剂在里面，吃多了担心对孩子的健康又影响，那我们可以自己在家做零食；今天青豆妈给大家分享一个用鸡蛋和面粉就能做的小零食，口感香甜，咬上一口嘎嘣脆，虽然是油炸食品，但好在自己家的用油都是比较健康安全的，不会出现地沟油；这种零食的做法也很简单，不用什么技巧，喜欢的朋友可以试试！

准备好的鸡蛋打在碗中，大约在100g左右，加入50g黑芝麻、食用油30g、泡打粉2g、白糖50g，小苏打和鸡蛋能让做出来的炸江丝更加蓬松酥脆，搅拌均匀；白糖的多少可以根据自己的喜好来；

往搅拌均匀的蛋液中加入250g面粉，搅拌均匀；如果鸡蛋比较小的，可以适当加点水或者再加个鸡蛋；

搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的软硬适中的面团，盖上盖子，放在一边醒面半小时；

砧板上撒些干面粉防粘，把面团放上去，用擀面杖将它擀薄，面皮要擀的薄一些，厚度大约在2毫米左右就可以了；

把擀薄的面皮切成5厘米左右宽的长条，切好之后表面再撒些面粉防粘，抹匀，（把两条叠在一起，切成细细的小面条，切好之后把小面条抖散，防止粘连在一起；

锅里加入多一点的食用油，油温加热到筷子放进去有密集的小气泡就可以下锅炸了，把切好的面条放进去，用小火慢慢炸，炸到变色，表面金黄，就可以捞出了；

油温升至7成热，把做好的江丝放进去复炸一边，这样炸出来的江丝更加金黄酥脆，炸好之后捞出来控油；

喜欢吃甜的可以趁热在表面再撒些白糖或者糖粉，这样香甜酥脆炸江丝就做好了；

炸江丝的做法总结：

1、原材料：面粉250g、鸡蛋2个、黑芝麻50g、食用油30g、泡打粉2g、白糖50g；

2、面条可以切得细一些，更容易炸的酥脆；

3、喜欢吃咸的可以把白糖改成椒盐，用量在10g左右；

青豆这样做，小白1分钟上手，咸香软糯，好吃到没朋友

与千百人相识,观千百种人生，品千百样美食。大家好，我是一个热爱生活的吃货，虽然性格比较随和，但对于吃到嘴里的东西，我从来不将就。在这里我会和大家一起分享我的美食心得，喜欢我的朋友可以关注我哦！

进入5月份，很多新鲜的蔬菜都上市了，我们的餐桌一下就丰富起来了。这时候圆胖碧绿的青豆就格外讨喜，它不仅外形可爱，吃法也多种多样，而且每一种吃法都让人眼前一亮。

青豆中含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂、皂荚苷等成分，是一种对身体非常好的食材。下面我们一起来看下青豆家常吃法都有哪些吧。

青豆炒虾仁

1、 青豆清洗干净，控水备用

2、 葱、姜、蒜切碎备用

3、 将虾剥掉虾壳，去掉虾线，清洗干净

4、 处理好的虾仁加入料酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟左右

5、 锅中放水，放入青豆煮一会捞出备用

6、 起锅烧油，油热倒入葱姜蒜，爆出香味后，加虾仁翻炒

7、 虾仁炒至变色倒入青豆，加盐、白糖、生抽翻炒一会即可出锅

青豆炒饭

1、 青豆胡萝卜洗净，胡萝卜切成小丁，葱切成葱花

2、 鸡蛋打入碗中，搅散

3、 起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋碎，盛出备用

4、 锅中倒油，油热倒入青豆和胡萝卜丁，炒熟

5、 倒入葱花、鸡蛋，放盐，翻炒均匀

6、 倒入米饭，用铲子把米饭拍散，翻炒均匀，即可出锅

青豆渣炒肉末

1、 青豆剁碎，葱姜切碎

2、 起锅烧油，油热加入葱花、姜末煸出香味

3、 倒入肉馅，翻炒至颜色变白，放少许酱油调色

4、 加入青豆渣，翻炒一会，如果粘锅可以放点水，炒的过程要一直翻炒，避免糊锅

5、 炒至没有豆腥味放上盐，翻炒均匀即可出锅

蒜香青豆

1、 青豆洗净，晾干水分

2、 大蒜切碎备用

3、 锅中放油，油热加入蒜末，小火煸出香味，捞出蒜末

4、 将青豆倒入炸过蒜末的油中，炸至外皮变干变皱捞出控油

5、 另起一锅，将控油后的青豆倒进去，放上盐、糖粉、大蒜粉，加热时翻炒均匀即可

煮毛豆

1、 毛豆洗干净，剪去两头

2、 锅中放水，将毛豆倒进去

3、 加入盐、蒜、花椒、干辣椒，也可以根据自己的口味加入其它香料

4、 大火煮沸，转小火煮15分钟，关火即可，如果不着急吃的话，可以在汤汁中浸泡一夜，味道更佳

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想吃蛋黄南瓜不会做，试试这个炸南瓜条，独特做法，口感咸香酥脆

秋天是南瓜丰收的季节，尤其是本地的南瓜，金黄金黄的个头都非常大，这时候吃南瓜是更好的季节，不仅价格便宜，而且这时候的南瓜是又甜又面的，非常好吃，价格也很便宜，有的时候只要几毛钱一斤，重点是南瓜的营养价值也很高，它含有多种人体所需的氨基酸，维生素和矿物质，维生素C的含量也很丰富，南瓜中的果胶还能保护肠胃，助消化，有通肠润便的功效，不管是老人小孩都能吃，就算是6个月以上的宝宝都可以拿来做辅食；

南瓜的做法有很多，最简单的就是蒸南瓜、南瓜甜汤，再就是南瓜饼、南瓜包子、南瓜馒头、南瓜粥、南瓜浓汤等等，当然还有很多朋友都非常喜欢吃蛋黄南瓜，但是这个蛋黄南瓜做起来还是有一定困难的，很多朋友都不会做是做出来也不好吃，今天和大家分享一个炸南瓜条的做法，里面加入了咸蛋黄，和蛋黄南瓜的口感有异曲同工之妙，而且做法上会简单很多，不用裹淀粉，做出来的南瓜条外酥里软，咸香可口，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】南瓜300g、咸鸭蛋黄2个、面粉50g、糯米粉30g、2g无铝泡打粉、葱花、食盐、

麻辣鲜；

【做法】

准备一块老南瓜，去皮后大约300g，把南瓜切成薄片，越薄南瓜熟的越快，上锅蒸熟，把后面要用到的2个咸鸭蛋也放进去一起蒸熟；

把蒸熟的南瓜倒在一个大碗中，压成南瓜泥，蒸熟的咸鸭蛋捣碎，捣碎的咸鸭蛋黄倒入南瓜泥中，加入葱花、少许食盐、麻辣鲜调味，搅拌均匀；

搅拌均匀之后加入2g无铝泡打粉，泡打粉能让炸出来的南瓜条外皮更加酥脆；

直接加入30g糯米粉，然后慢慢加入50g面粉，南瓜的含水量不一样，面粉的用量要适量增减，搅拌成这种浓稠的面糊就可以了，面粉不要加的太多，加太多了口感会变硬；

把搅拌好的面糊倒进裱花袋，没有裱花袋的可以用保鲜袋，锅中加入多一点的食用油，油温5成热，把裱花袋底部剪一个口子，把面糊挤进去，挤成一小段一小段的；

全程中小火炸制，炸到南瓜条表面金黄就可以出锅了，出锅沥油，装盘；

吃的时候蘸点番茄酱，外酥里软，味道非常好；

南瓜条做法总结：

1、南瓜建议选用老南瓜，口感会更好；

2、不喜欢吃咸的，可以加芝麻和白糖，做成甜口的；

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炸黄豆原来这样做才能喷香酥脆，能当菜能当零食，吃过一次忘不了

标签： 青豆 怎么