青蒸鱼的做法，青蒸鱼家庭做法

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-15 4 0

做清蒸鱼：有人放盐，有人倒酱油，大厨：都不放！教你正确做法

#天南地北大拜年#俗话说得好：鸡打头、鱼打尾。正月待客，最不能少的一道菜就是压轴菜：鱼！很多朋友会说，春节吃鱼不是象征年年有余，吉庆有余吗？那么待客时为啥要最后一道上鱼呢？

其实，最后一道上鱼除了讨个彩头，寓意年年有余，还有饭菜丰盛，足够直至有余的意思。就是说主人家的饭菜做得太多了，多到吃不完的意思。也表示主人家对客人的尊重和重视。

其次，适合鱼的做法有很多，例如蒸、炸、煎、烤、酱、烧、炖等等。但是，一般家庭都会选择清蒸的烹调 *** 来做。因为，清蒸鱼不仅可以体现鱼肉的鲜美，整条鱼端上桌也显得比较豪气。

但是，不少朋友在做完这道菜后，味道比较腥，并没有网上写的那样，鱼肉鲜嫩又鲜美。其原因就是在烹调时的 *** 不对，例如有的是加盐腌制，有的则是用酱油调味等等。所以，今天就给大家分享一下正确的做法。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、小米辣

步骤一：先烫后刮再掏肚。很多朋友做清蒸鱼，各种去腥的调料、香料都用了，腥味还是那么浓郁。其实，在之一步的时候就已经做错了。清蒸鱼，首先要去除鱼表层的黏液， *** 是用煮沸的开水，直接淋在鱼身上，大概淋上三五下，再用刀贴着鱼皮刮干净。

只有把鱼皮上的黏液去除干净，鱼腥味才算是减掉了一半；接着去掉鱼鳃和内脏后，切记要把贴骨血去掉。很多朋友收拾鱼都知道去内脏，其实，紧贴着鱼骨的鱼血，才是“隐藏的腥味”来源，只要把这些地方清理干净了，鱼的腥味才算是去掉八九分了。

步骤二：先腌再蒸味道好。把鱼收拾干净后，用葱段、姜片以及料酒均匀的拍打在鱼身上，腌制15分钟。注意：给鱼去腥腌制的时候，无需加盐或者是酱油，起不到任何去腥的作用，只需要葱姜料酒三件套就可以了。

腌鱼等待的时候，在蒸鱼盘中先铺上一层姜片，然后等鱼腌制好了之后再放入蒸盘中，在鱼身上撒上葱丝和姜丝。接着上蒸锅，冷水开蒸，上汽后再蒸8分钟左右即可。

步骤三：有些朋友在鱼蒸好之后，会把蒸出来鱼汤做成芡汁重新浇回去。其实，这些鱼汤的腥味很重的，正确的做法就是倒掉。然后把鱼身上的葱姜慢慢的拿掉，重新换上新的葱姜，喜欢吃辣的朋友，可以酌情加入适量的小米辣。

步骤四：先泼油再调味！重新替换上葱姜后，先泼上沸油，然后再淋上适量的蒸鱼豉油。这样一道鲜嫩可口的清蒸鱼就做好了，无需盐和酱油等任何调味料。

技巧总结：

无论是清蒸、还是其他烹调 *** ，切记做之前先把鱼表层黏液刮掉，贴骨血去掉，这样鱼腥味才能真正的去掉。
腌制鱼的时候，不要加盐、酱油等调味料，会影响鱼肉的口感和味道，只需要葱姜料酒腌制即可。蒸出来的鱼汤，切记要倒掉，这些汤汁都是从鱼身上蒸出来的，腥味比较浓郁。

最后，为啥要先泼油呢？因为先淋蒸鱼豉油会使鱼肉中的水分析出，这样鱼肉和水分离后，口感就不鲜嫩了，而先泼油可以形成一层油膜，鱼肉的鲜嫩程度不会受到影响。

——老于说——

其实，清蒸鱼的做法还是相对简单，主要就是在收拾、腌制的时候注意一下细节。如果有朋友今后要做这道菜，不妨试试今天分享的 *** ，保证鱼肉鲜嫩鲜美还不腥！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

过年做清蒸鱼记住这5点，鱼肉细嫩又不腥， *** 实用先收藏了

春节越来越近了,春节菜谱咱们也做好了好几年了 ,再给大家按照传统的 *** 介绍一些菜总感觉没有一点新意 ,所以呢，鹏厨苦思冥想 ,从讲解烹饪知识到做菜结合,来给大家奉上2021年不一样的年夜饭菜谱.

今天给大家分享的是清蒸鱼怎么做更好吃？春节餐桌总少不了鱼，不管大家做什么鱼，祝大家新的一年牛上加牛，年年有余。

清蒸鱼要掌握5点：

之一点:做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活 ,有条件的同学更好现杀现蒸 ,买回来先放到鱼缸里养着 ,现吃现杀就可以了.

第二点：清蒸鱼的改刀清蒸鱼改刀非常重要，鱼肉薄厚均匀容易成熟，不会造成有的地方肉老了，有的地方还夹生。

第三点： 给鱼去腥，好多人吃不了鱼腥味，在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒，把鱼身涂抹一遍。还有就是加酸味的调料，可以去除鱼腥味和土腥味，比如醋、柠檬。

第四点：清蒸要足清蒸鱼火候要到位，咱们中餐讲究的就是火候火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小，和菜肴的 *** 要求，采用的火力大小与时间长短火候是烹调技术的关键环节。

第五点：调味，鱼蒸好出锅把上面的葱姜，汁水倒掉。

这是清蒸多宝鱼的做法，一定要开水上锅蒸，蒸鱼的时候不要抹盐

　　之前跟大家分享过红烧多宝鱼的做法，其实清蒸多宝鱼也不错。

　　今天我就来分享这道清蒸多宝鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友可以试试!

　　用料：

　　多宝鱼，大葱，青椒，红椒，蒸鱼汁，油。

　　做法：

　　摘除多宝鱼的鱼鳃和内脏，清洗干净，在鱼身上打上花刀。

　　将大葱、青椒和红椒清洗干净，再切成细丝，能切多细就切多细。

　　将切好的三丝放入凉水中浸泡，备用。

　　把多宝鱼放入盘中，加上几片姜和葱段，上开水锅内蒸制。

　　大火蒸上8分钟左右，出锅。

　　倒掉蒸鱼蒸出来的水，在鱼身上摆放上泡好的葱丝、青椒丝和红椒丝。

　　往鱼周边淋上一点蒸鱼汁。

　　锅内烧热油，把烧热的热油淋在葱丝上面，一道清蒸多宝鱼就做好了，葱香味很浓郁。

　　蒸鱼小贴士：

　　1.蒸鱼的时候，一定要开水上锅蒸。

青蒸鱼的做法，青蒸鱼家庭做法-第1张图片-

　　2.鱼在蒸的时候，不需要抹盐和加料酒。

史上更好吃的清蒸鲳鱼｜鲜美可口｜丰富餐桌味做法

By 琳哒琳哒

用料

东海鲳鱼 4条
姜 1段
香葱 2根
葱白 1段
红辣椒 1个
蒸鱼豉油 2勺
料酒 1勺
盐少许
食用油适量

做法步骤

1、鲳鱼提前拿出解冻。

2、清除内脏洗干净后在鱼身上斜划几刀。

3、葱切段、姜切丝，放少量盐和1勺料酒腌制20分钟。

4、蒸锅里加水烧开后放入蒸6分钟

5、蒸好后倒出盘里的水，捡掉葱姜丝。

6、淋上2勺蒸鱼豉油。

7、香葱、葱白、红椒分别切成丝，摆在鱼身上，淋上热油激发出香气。

8、东海鲳鱼超级的嫩滑鲜甜，好吃！

小贴士

不要蒸太久了影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为 *** 主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

By lovelyseven

用料

鲈鱼 500g
姜丝少许
葱丝 2根

做法步骤

1、鲈鱼宰杀，清洗干净，准备好姜跟葱

2、姜跟葱切丝备用

3、把姜丝放在鱼肚里和身上，待锅里的水开了后把鱼放下去，盖上锅盖，中火蒸大概8分钟左右

4、鱼蒸熟后把碟里汁的水倒掉，撒上葱花

5、另一个锅热油

6、油热好后浇在葱花上，淋上酱油，就可以出锅了，熟油是蒸鱼好吃的秘诀

小贴士

用熟油是蒸鱼好吃的关键哦

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蒸鱼千万别只放盐和料酒，厨师长教你正确做法，鲜嫩多汁又香辣

今天和大家分享一道“蒸鱼”的家常做法，简单又快捷，8分钟做一盘，鱼肉鲜嫩入味无不腥，好吃又解馋，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲤鱼

辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、金针菇

调料：食盐、生抽、料酒、蒜蓉辣椒酱、蚝油、蒸鱼豆豉、剁椒酱

【蒸鱼】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净去除内脏，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。

2.下面把鱼腌制一下

准备生姜一块，切成丝。

准备大葱一段，同样切成丝。

和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成末。

准备大蒜几粒，剁成碎粒。

4.下面开始准备料汁

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱，再次拌匀备用。

准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。

鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

4.下面把料汁炒一下

锅内烧油，油烧热以后，放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开，加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

5.下面开始蒸制

锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可，8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了。

好了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

做清蒸鱼最忌放盐和料酒！教你正确做法，鱼肉滑嫩多汁、不腥不柴

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

蒸了那么多年的鱼、你确定会蒸吗？是不是上来就用盐腌、用料酒去腥；蒸出来鱼肉不光不鲜不嫩、甚至还有些“面面的”、像柴了一样；而且还有一股浓浓的腥味，有时候为了抑制腥味、不管什么生抽、酱油、花椒、麻椒一顿乱放，最终让你误以为清蒸鱼是所有鱼的做法中最难吃的一种。

其实，这一切都源于你没有掌握好清蒸鱼的做法。首先做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴。

【清蒸鲈鱼】

1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。

2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。

4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。

5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。

7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。

8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。

9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。

10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。

公元1918年青岛榨油传奇迈向新纪元——精良的榨油工坊于奉天路落成，标志着花生油压榨工艺的新旧相传——传承古法榨油工艺之精髓，令花生油的浓香在世间流传，点缀着百姓餐桌上的“美景”，承历史之香味。

阿飞有话说：

1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。

2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。

3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。

好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

清蒸鱼时，有人放盐，有人放生抽，大厨：都不对，教你正确做法

导语：清蒸鱼时，有人放盐，有人放生抽，大厨：都不对，教你正确做法

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天孩子想吃鱼，我就去市场逛了一圈，买了新鲜的小黄花鱼，小黄花鱼肉质特别的嫩，适合清蒸。作为家长，大家平常都是怎么给孩子合理搭配饮食，均衡营养的呢？

很多食材营养价值很高，但并不适合给孩子吃。所以我向大家推荐海鱼，鱼肉综合营养很高，特别适合孩子，家里有学龄孩子的每周一定要做两次。海鱼相对于淡水鱼，没有那些细小的刺，所以更适合孩子或者老人，因为海鱼做好了很香，孩子也非常喜欢。很多人都做过清蒸鱼，但是一定和我做得不一样，下面就介绍一下我的做法。

做鱼之一重要的是去腥！要把鱼身上腥味的源头都去除，小黄花鱼刮鳞去鳃，剪开肚子和头（如图），去掉内脏，腹膜也要去掉，冲洗干净，这里的每一步都很重要。

清蒸鱼时，有人放盐，有人放生抽！大厨：都不对，教你正确做法。鱼背两边各开一刀，这样鱼肉更容易入味，插入姜片、撒上葱花，用手搓一下，再做一碗葱花水，淋到鱼上，鱼肚子里也放一些葱花，腌制15分钟，不要省略这些哦，除腥的关键。做蒸鱼，有人放盐，有人放生抽，厨师长：都不放，教你正确做法，家里表哥是做厨师的，他告诉我放盐会让鱼肉发柴不鲜嫩，放生抽也是如此，只会画蛇添足，所以只需用姜片和葱花水腌制入味即可，去腥又提香，调味的料汁一定要在蒸熟后添加，这才是正确做法。

切一些葱姜丝，胡萝卜丝，加入冷水，加盐浸泡一会儿，这样葱姜丝会自然卷起。

盘底放入葱姜片，小黄花鱼摆盘，放上姜片，葱姜丝，放入蒸锅，鱼身刷上油，水开后上锅蒸，一定要大火，蒸15分钟后关火，这时小黄花鱼基本就熟了。这里用的是小黄花鱼，所以15分钟就可以了，如果是其它比较大一点的鱼，要适当再多蒸一会儿。

趁这时候，葱花，姜片，味极鲜，蒸鱼豉油，倒入锅内烧开，把葱姜丝滤除，鱼蒸好后，把葱花姜片拿掉，放上多一些的葱姜丝，淋上热油，记住蒸鱼豉油从两边淋入，不要淋到鱼身上，美味的清蒸鱼就做好了，是不是超级简单。吃的时候蘸着料汁，鲜香入味，特别好吃，这样蒸鱼简单不腥气，保持了鱼的鲜味，赶快学起来吧。

这个做法适用很多鱼哦，如果没有海鱼，淡水鱼也是可以的，不过给孩子吃，还是要挑鱼肉里没有小刺的那种，比如鲈鱼、黑鱼，很多当地都有自己的这种鱼，既营养又美味，我就不一一举例了。

鱼做好了上桌，孩子闻到香味跑过来看到是清蒸小黄花鱼，可高兴了，她太喜欢吃香嫩的小黄花鱼了，就着鱼吃了2碗米饭。吃得高兴，也有动力写作业了，也不用我这老母亲上火发愁了。就是又点了第二天的晚餐，酸菜鱼，也行，只要孩子好好学习，咱们做家长的什么不能满足她，是吧？更何况孩子长身体的时候，本就要多吃鱼，咱自己也要营养跟进，否则老得太快了，哈哈。清蒸鱼的家常做法就分享到这里了，如果您也有蒸鱼小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

我这样做孔雀开屏式清蒸鱼，家人都爱吃

By 羊老师2015

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