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酸萝卜，泡一夜即成，脆爽开胃，没有比这更简单的了再过几天便立秋了，这几天更是热得发闷，大中午的都不敢随便外出，胃口也是急剧下降，我想着给家人再准备一些开胃小菜。
夏日开胃小菜，豆妈之前有做腌黄瓜、泡包菜、腌萝卜，今天咱们再来分享一个更简单的——酸萝卜。
酸萝卜，多年前我在广东佛山街头有吃到过（具体叫啥名不记得了），他们卖的品种多，有酸萝卜、酸木瓜、酸李子等，萝卜有红汤的，也有白汤的；不过已经多年未曾买过，直到前两天在看《宵夜江湖》时，看到了南宁街头的酸嘢，顿时一阵怀念。
于是便动手做了这道简易版的酸萝卜，没想到大受欢迎，连从不吃萝卜的大女儿都赞不绝口！
做这道酸萝卜，只需要萝卜、冰糖和米醋（讲究颜色好看的也可以用红醋可以做出漂亮的粉红色），不仅食材简单，做起来也很简单，萝卜腌出水，放上料汁泡上一夜就可以了，脆爽开胃，特别适合天热的时候吃。大家一起来试试吧：
夏日必备——简易酸萝卜
【准备食材】：
白萝卜1根带皮约600g
冰糖3把约100g
米醋大半碗约180g-200g
【操作 *** 】：
1、白萝卜去皮，先切成厚块状。
然后切成小丁。
2、将白萝卜丁放入大盆里，加入1小勺盐一起搅拌均匀。
静置30分钟以上（放1个小时也没事儿），使其出水。
这样处理过的白萝卜不仅去涩，口感也更脆
3、在等待萝卜出水的时候，准备好酸甜汁。
大半碗米醋（约200g）+3把冰糖（约100g）+大半碗清水，一起倒入小锅里，煮开至冰糖完全融化后，放一边冷却备用。
4、取一个罐子，用开水烫两遍放冷备用。
然后将出过水的萝卜丁捏一捏水，放在罐子里，再倒入冷却的酸甜汁。
5、盖上盖子，放冰箱中过一夜。
第二天打开，用无油无水的筷子夹出来即可食用。
萝卜丁酸甜脆，冰凉凉的，一口开胃，当零食吃都是妥妥的美味啊！
【小贴士】：
1、萝卜丁不要切得太大，也可以切成条状。
2、做好的酸萝卜可以不用放冰箱，常温放置，一个星期内吃完即可。
3、每次夹萝卜丁的时候用干净无油的筷子，以防止变味。
天太热，来份酸萝卜吧！做早餐，做开胃小菜都是非常棒的哦！
腌酸萝卜时，9成人用错了水！难怪萝卜不香不脆，而且水还生白花我是豆妈糕点，分享简单易上手的小吃、家常菜，如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、转发、关注我哦，您的认可是我更大的动力！
我发现，不管去哪个地方去过早，家家户户都会免费的泡萝卜。曾经我特别爱吃泡萝卜，每次去过早时，都会吃很多，有时候人太多，怪不好意思的。相信很多人在生活中都有和我类似的经历，而自从跟着我们当地一位老爷爷学到了正宗腌酸萝卜的 *** ，我只要自己想吃，我总会自己在家做一大瓶，想吃多少就多少。老爷爷腌酸萝卜的 *** 在我们当地非常有名，在街上卖酱菜的很多都是他徒弟，当时听说我是为了让更多人做出更好吃的酸萝卜，毫不犹豫的就答应要教我正宗的做法！
虽然酸萝卜很好吃，但是做法真的很关键。我曾经自己也在家做过，但是每次做的跑萝卜不仅不香不脆，而且水还生了白花，虽然白萝卜卖的不贵，但是醋贵呢，自己还是很心疼的。自从看了老爷爷做的酸萝卜，我才发现是用错水导致的。腌酸萝卜时，9成人用错了水！难怪萝卜不香不脆，而且水还生白花。自从我换了正确的水，腌出来的酸萝卜和大爷味道是一模一样的，接下来我就把正确做法分享给大家，做法不难，但是小细节特别重要！
所需食材：白萝卜600克、食盐5克、泡椒5个、红椒5个、花椒3克、白糖80克、白醋500ml、水200ml。
腌酸萝卜的做法：
1.首先将白萝卜清洗干净，然后切成1厘米宽4厘米长的条状，接着将食盐全部放入到白萝卜中，搅拌均匀腌制1小时即可备用，腌酸萝卜的皮不需要去掉，因为腌好的皮更脆，我感觉比萝卜肉更好吃。
2.将泡椒、红椒、花椒、白糖、白醋、水全部放入到锅中，大火将水煮开后关火，然后将水放凉即可备用。
3.将腌好的泡萝卜放入到做好的泡菜水中，然后放入到泡菜瓶中，接着将瓶放入到冰箱中，耐心等待24小时即可食用。
做酸萝卜的诀窍：
1.很多人做酸萝卜时，都是直接将醋、水、各种调料放入到瓶中，然后将腌好萝卜放入到瓶中，这种做法是不对的。我们必须将醋、水各种调料放入到锅中煮开放凉在使用，这一步可以去除水和调料中的细菌，水中没有细菌了，水放多长时间也不会起白花了，由于将调料煮了一会，腌出来的酸萝卜吃着也就会更香更脆了。所以大家以后腌酸萝卜时不要在用错水了，要用醋、水、各种调料煮好的这种水腌酸萝卜。
2.做酸萝卜时，萝卜必须要提前用盐腌制，这样可以使萝卜提前失去适量的水，这样就能使腌好的萝卜吃着更香更脆更入味！
3.像我这样做的泡萝卜，只要全程不沾油不沾水，可以保存1年，如果沾了油和水最多只能保存半个月，所以大家吃的时候，一定要用干燥的筷子挑着吃。
?腌酸萝卜时，很多人用错了水！难怪萝卜不香不脆，而且水还生白花，这就是今天分享给大家的大家，希望大家以后不要在用错水了。我是胡师傅，如果今天腌酸萝卜的 *** 对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！
萝卜洗干净切片不要太厚 厚度如图放盐腌制三十分钟倒掉腌制出的水分 冲水挤干备用放入切好的配料 醋半碗/适量盐/蒜末/小米椒/姜末/糖加水融化（根据自己喜欢的口味调酸辣甜度的量）拌匀腌制六个小时左右
冬吃萝卜夏吃姜，开胃的酸甜爽脆酸萝卜，看着就想吃了！脆甜爽脆酸萝卜是菊子姐姐Cooking美食的第8道美食，推荐指数为【匠心推荐★★★★★】，来点腌萝卜开开胃^_^
萝卜1个，小泡椒30克，（辣椒量按个人喜好），嫩姜一个，柠檬半个，红辣椒1个（取到点缀效果）。盐10克，白糖，醋，（醋和糖的使用比例按个人喜好）
萝卜洗净，也是按个人喜好切形状，这里菊子姐姐切的条状（皮可以不用祛掉会更脆哦），把水份稍干，撒上盐拌匀腌制半小时腌透，使萝卜软化祛辛辣
腌好后的萝卜加入红辣椒，小泡椒，醋，柠檬片，糖（不用再加盐咯）混合拌匀即可
拌好的萝卜稍放15分钟左右，密封保鲜盒用沸水杀菌，把萝卜放进保鲜盒。（一定不要粘到油和生水哦，不然萝卜会变味儿哒）
腌好以后可以放进冰箱保存，也可以常温保存，隔天就可以拿出来享用啦！这是菊子姐姐腌制了两个晚上的腌萝卜，吃起来酸酸脆脆哒，也可以切碎丁来拌面条，炒饭都非常开胃^_^超棒的！
萝卜大家很熟悉的，在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，冬吃萝卜夏吃姜，开胃小菜大家一起吃起来吧！
冬日里的酸萝卜，转身盘子就精光本地的盐水鸭是熟食，可以直接吃，我拿它来煮粉丝鸭子，也不错。锅内放水，加入切好的小芹菜粉丝泡水待用这个直接一包放入汤内把所有的材料全部加入锅内，煮开，粉丝吸饱水份再适当地调味即可（其实酸萝卜老鸭汤料的咸度就很合适了）。这款汤酸酸的，非常开胃。煮,爽口,晚餐,朋友聚餐
鲜味无敌的酸萝卜炒肉片，大人小孩都爱吃酸萝卜炒肉片是妈妈的味道我妈妈常腌腌菜味道更好的就是酸萝卜，萝卜可以切成薄片用盐、辣辣腌制、也可以一个个(小个)的用盐水而泡制而成。妈妈喜欢用酸萝卜和各种菜做搭配美味又下饭，现在妈妈常不在身边想她时就会做这道菜。
By 安腊
用料- 酸萝卜 300克
- 猪肉 500克
- 老干妈豆豉 1勺
- 姜蒜 适量
- 葱 1根
- 洋葱 20克
- 草果胡椒粉 各0.5克
- 酱油 1勺
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 青红椒 各20克
1、先把猪肉切片用嫩肉粉腌制2分钟、青红椒、葱切好备用，酸萝卜是切好片腌制的直接从坛子里捞出装碗。
2、油锅热时放姜蒜和酸萝卜炒香、放肉片进去爆炒3分钟后放老干妈豆豉翻炒2分钟。
3、翻炒2分钟后放适量的酱油、草果花椒粉、盐、红青椒、白糖和藤椒油炒拌3分钟后撒上葱花炒上2分钟即可出锅。
4、开胃又好吃的菜可以开吃了！
5、成品
小贴士放肉进去时用大火炒3分钟后转中火肉嫩不柴！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家不知道吃什么，吃醋酸萝卜就对了先把萝卜切片2把萝卜片放盘子加点米醋泡大概丨个半小时 把泡岀来的水倒掉可以切点花装饰！把萝卜片摆进瓶子！中间放点冰糖！倒少量米醋！泡一个晚上！成品！醋酸萝卜！饮品,酸,午餐,晚餐
酸萝卜这么做，吃前一定备足饭萝卜洗净削皮，切条，凉干（也可晒半干）将盐撒入萝卜里面拌匀，可以多放一点盐。这时萝卜慢慢地渗出了水份。再将萝卜放进玻璃容器里，我用的是之前装米酒的瓶子。装满之后就使劲往下压，压下去后把压出水分倒出来，再继续往里面放萝卜，再使劲往下压，一直压到瓶子装满装不进去了为止。这样就装满了，再在面上撒点糖。用保鲜膜封口，以免漏进空气，再盖上盖子，然后，最少要放置一个星期以后再吃。这个酸萝卜可以放起码三个月都不会坏。到时候可以用干净无油的筷子夹出来直接吃，或者放点干辣椒香炒着吃、凉拌着吃，都可以的。最后给大家看一下我挤出来的水分，虽然刚开始晾干了很多，最后依然有这么多，差不多半碗水份。
辣椒用剪刀剪掉辣椒蒂，洗净晾干水分备用！萝卜洗净晾干水分后，再放几天，等待萝卜有点儿蔫就可以了！（萝卜尽量选个头小的萝卜，如果太大了，可以切成两半儿！）水烧开后，倒入一袋盐，搅拌一下，使盐溶解！桶清洗干净后，用干净的毛巾擦干水分备用！把蛇皮袋套在桶里，装入辣椒和萝卜！把开水倒进去！（不要太多的水，把萝卜淹没住就可以了！）用绳子扎紧口袋，上面用石头压紧，让辣椒和萝卜浸泡在水中，不要让它漂浮起来！一个月后就可以吃到又酸又辣又脆的酸辣椒和酸萝卜啦！泡好的酸辣椒，用来炒瘦肉，炒牛肉，炒魔芋，炒牛肚……都可以哦，非常的美味，很下饭哦！成品图辣,无水印,腌,酸,下饭菜,夜宵,一人食
