（快消品独家讯）由东方快消品中心同行业领先的全媒体——《快消品（网）》2023年对长三角地区超过4000家的卖场、超市、便利店和专业店等线下主要渠道进行大数据零售监测，连续第23年独家权威完整发布“大快消TOP金品榜”，涵盖近230个大快消品类，被誉为“行业风向标”！欢迎持续关注《快消品（网）》全媒体（fmcgchina）。
此次，《快消品》发布“2023年中期线下TOP金品榜——料酒、酱油”，其中老恒和、海天分别夺得品类冠军，恒顺、鲁花、欣和六月鲜、李锦记等品牌登榜。
料酒——老恒和稳坐头把交椅，海天、恒顺紧随其后
拥有超过160年历史的“中华老字号”品牌老恒和稳坐2023年中期线下料酒“TOP金品榜”头把交椅。今年6月，老恒和在新品发布会上推出1.75L零添加料酒系列和本酿料酒，前者甄选优质糯米、粳米和浙北苕溪水为优质原料，三年陈酿零添加，健康更放心。此外，今年7月，老恒和与江南大学合作，进一步加强校企战略合作和产学研有机结合，推进老恒和高质量发展。
位列第二、第三的分别是海天和恒顺。前者目前拥有花雕系列、海天古道系列、大众系列和酿造系列四大系列；后者拥有葱姜料酒、姜汁料酒、红烧料酒三大系列。鲁花、千禾分别为第四、五名。第六名的宝鼎通过其微信公众号分享一些菜品的做法。八道酿的名字来源于其料酒需要经过八道（浸、蒸、酵、耙、沉、榨、煎、陈）主要传统工艺自然发酵，足时陈酿而成，排名第七。此外，鼎丰、王致和、六必居也榜上有名。
酱油——海天、欣和六月鲜领跑市场，李锦记位列第三
海天酱油（603288.SH）荣登2023年中期线下酱油“TOP 金品榜”榜首，用上百道工序与酿造工艺，用心做好每一瓶酱油。近些年，为了能够拉近与年轻人之间的距离，海天学着玩抖音、小红书、B站，还举办干饭节、真香节、年味节等，不仅如此，海天还在今年7月上新了海天酱油冰淇淋，咸甜冰鲜，带给消费者4重冲击。
第二名的欣和六月鲜于今年5月、6月、7月相继推出三款新品：匠心20年，于5月推出首款生抽“零添加·特级鲜生抽”，五种精选原料均来自天然食材，去掉一切不必要，回归自然本味；6月推出宝可梦“小轻酱油”联名款，配方干净、钠含量更低，守护宝宝成长；7月推出“六月鲜·轻 12克蜂蜜红烧酱油”，酱油中添加蜂蜜，糖色更红润透亮，更带有蜂蜜诱人的香气。
李锦记、千禾分别位列第三、四名。李锦记是中国航天事业战略合作伙伴，并于今年7月，旗下10款酱料产品入选中国特色风味食品标志性产品名录。第五名的太太乐也赶时髦，与雀巢联名，推出酱油冰淇淋。在雀巢冰淇淋上淋上太太乐的酱油，一口下去咸甜交融，堪比海盐芝士。卡夫亨氏旗下的味事达位列第六，近日宣布旗下多款产品焕新升级，涵盖配方、包装以及产品线拓展等诸多方面，并于业内率先承诺在2024年实现全线产品零防腐剂；此外，上榜的品牌还有鲁花、厨邦、味达美、老恒和。
建议收藏！5种14款调料选购指南及单品推荐本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：supercoolman
创作立场声明：本文通过深度解析酱油、食醋、料酒、蚝油、番茄酱5种调味料标准，详细讲解了它们的选购要点，并推荐14种调味料单品，文章较长，建议收藏后，慢慢看，也期望各位值友点赞、打赏支持一下楼主！
大家好！我是supercoolman！一个整天钻研美食的创作者！
本期我们继续来聊美食，前段时间分享过不少方便食品，今天我们换个角度，分享平时一些平时自己做饭用到的调味料，介绍它们的选购技巧，并推荐一些比较不错的单品，大家可以趁着即将到来的双11活动，囤上一些以备不时之需。写这篇文章我查阅了不少国家标准、行业标准和团体标准，对调味料有了一个全新的认识，贴上一张标准截图，感兴趣的可以自行查找一下！
特别提醒：单品推荐不吹不黑，知识有限，会尽可能全面地列出优点和缺点，偏个人喜好，仅供参考！囤购量要提前预估自己日常消耗量，并对比产品保质期，建议适量购买，切忌囤多过期。
一、酱油
1.酱油的选购指南
选购酱油之前，我们先要了解酱油的分类、工艺、等级等知识，才能知道酱油的优劣之分。如果没有时间，可以直接看1.4酱油的选购要点！
1.1酱油的分类
酱油的国家标准是GB2717，有1996、2013和2018三个版本，最新2018取代2013。按照最新GB2717-2018酱油的定义，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。但2018年标准已经取消了酱油的分类，我们参考GB2717-2003酱油卫生标准的分类，酱油按生产工艺分为酿造酱油（GB18186-2000）和配制酱油（S *** 10336-2012），按食用 *** 分为烹调酱油和餐桌酱油。附上该标准的相关定义：
看完定义，从优劣程度上酿造酱油＞配制酱油，参考国内贸易行业标准S *** 10336-2012配制酱油定义，配制酱油中酿造酱油含量不得少于50%，它添加了鲜味剂，鲜味可能较好，但不是天然鲜味，而且酱油被稀释后，酱香、酯香不及酿造酱油。生活中我们用到的生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油其实都属于酱油的一种，其中老抽的主要作用是增亮上色，偏向于烹调酱油，生抽、味极鲜、蒸鱼豉油的主要作用是调味提鲜，偏向于餐桌酱油。
PS.很多标准都注明有起草单位，比如GB18186-2000酿造酱油的主要起草单位是石家庄珍极酿造集团有限责任公司；S *** 10336-2012配制酱油起草单位是佛山市海天调味食品股份有限公司、石家庄珍极酿造集团有限公司。一般来说，起草单位都是在行业内比较一流的企业，但这两个标准距今都有近十年时间，行业内竞争很激烈，也不能完全代表企业现在的实力。比如，珍极虽然在线下铺货很广，但是大多都是中低端产品。
1.2酱油的工艺
酱油的发酵工艺分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。在色泽上，高盐稀态酱油颜色较浅，呈红褐色或浅红褐色：而低盐固态酱油颜色较深，呈深红褐色或棕褐色。在香味上，高盐稀态酱油具有酱香和酯香香气，而低盐固态酱油酱香香气突出，酯香香气不明显。
1.3酱油的等级
配制酱油没有等级划分，按照GB18186-2000酿造酱油等级可分为特级、一级、二级、三级四个档次。具体标准包括感官和理化两种，下面分别附上国家标准中的相关规定：
1.4酱油的选购要点
虽然理论很美好，但现实很残酷，有些国家和行业标准相对滞后，对酱油的规范力度不大，在实际选购中有一定参考价值，但还有主要很多标准中没提及到的内容。为此，我总结了以下几点，先附一张图，大家对照图看要点：
①类型：优先选择酿造酱油，一看产品标准，标有GB18186为酿造酱油，二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油。
②用途：依据用途选购，烹调酱油因为用于高温烹饪，等同于消毒操作，卫生指标要求低一些，不能用于直接凉拌或蘸食；餐桌酱油卫生指标要求较高，可以直接凉拌或蘸食。
③配料：仔细看配料表，黄豆更佳，脱脂大豆次之，麸皮最差，配料越少越好，没有鲜味剂、甜味剂、着色剂的酱油更天然。在没有谷氨酸钠、酵母提取物等增鲜剂情况下，氨基酸态氮含量越高越好，因为增鲜剂或其它物质也能提高氨基酸态氮含量，但就不是自然发酵的产物了。备注：常见的鲜味剂有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠，甜味剂有三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾，着色剂有焦糖色。
④等级：在预算充足情况下，尽量选择等级高的，具体看氨基酸态氮，含量≥0.8g/100mL为特级，需要注意这个是标准规定理化等级，可能是有些企业自身标准要求更高，亦或是感官指标略差，可能出现1.0g还是一级的情况。比如：
⑤盐含量：尽量选低盐酱油，也就是食盐含量在12.5克/100ml以下，换算成钠含量，就是492.1mg/10ml以下，但要注意盐也是防腐剂，盐少了可能添加剂就比较多。更好选择保质期较短但没有苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂的酱油。
2.酱油单品推荐
2.1千禾零添加酱油380天
优点：配料只有水、黄豆、小麦、食盐，不含味精、色素、防腐剂，质量等级特级，氨基酸态氮≥1.2g/100mL，酿造长达380天，属于餐桌酱油，可以直接佐餐食用，卫生标准较高。
缺点：钠含量略高，属于高盐酱油，价格有点贵，遇到打折活动，1L也要20多。如果感觉贵的话，可以买180天、280天的，价格会低一些。
2.2李锦记薄盐生抽
优点：钠含量较低，每15ml722mg，换算10ml为481.3mg，属于低盐酱油，而且是餐桌酱油，即可佐餐又可烹调。
缺点：质量等级二级，氨基酸态氮≥0.55g/100mL，而且配料表中配料有点多，因为低盐，添加了乳酸、山梨酸钾等防腐剂，而且添加了一些鲜味剂、甜味剂和着色剂。
2.3欣和六月鲜特级酱油
优点：质量等级特级，氨基酸态氮≥1.2g/100mL，钠含量较低，每10g452mg，按酱油密度1.2g/ml，换算10ml为542.6mg，而且没有添加防腐剂，属于餐桌酱油，即可佐餐又可烹调。
缺点：配料表中配料有点多，添加了一些鲜味剂、甜味剂和着色剂。
2.4太太乐原味鲜蒸鱼豉油
优点：配料表中原料都是熟悉食材，未添加谷氨酸钠（味精）、防腐剂和甜味剂，质量等级特级，氨基酸态氮≥0.8g/100mL。
缺点：价格较贵一些，容量450ml的价格与其他品牌750ml的价格相当。
二、食醋
1.食醋的选购指南
跟酱油一样，选购食醋之前，我们先要了解食醋的一些等知识。如果没有时间，可以直接看1.4食醋的选购要点！
1.1食醋的分类
食醋的国家标准是GB2719，一共有1981、1996、2003年和2018年四个版本，最新2018取代2003。按照最新GB2719-2018食醋的定义，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。另外，食醋中包含一种甜醋， 甜醋是单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精,经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。但2018年标准已经取消了食醋的分类，我们参考GB2719-2003食醋卫生标准的分类，食醋按生产工艺分为酿造食醋（GB18187-2000）和配制食醋（S *** 10337-2012）。附上该标准的相关定义：
看完定义，从优劣程度上酿造食醋＞配制食醋，参考国内贸易行业标准S *** 10337-2012配制食醋定义，配制食醋中酿造食醋含量不得少于50%。
另外，我国各地食醋种类很多，一些地方特色食醋有地理标准产品标准，经查询，我国四大名醋中山西老陈醋（G *** 19777-2013）、镇江香醋（G *** 18623-2011）、永春老醋（G *** 26531-2011）均有相应的地理标志证明产品标准，但保宁醋没有找到。还有独流老醋、赤水晒醋、吴起荞麦香醋等特色食醋也有相应的地理标志证明产品标准，下面附上我查询到食醋地理标准产品标准截图，大家购买这类产品时，一定要留意包装上是否有相应标准和标识，如果没有，轻者不够正宗，重者山寨仿制。
1.2食醋的工艺
酱油的发酵工艺分为固态发酵和液态发酵两大类。食醋的发酵需要先经过酒精发酵，然后进入醋酸发酵，固态发酵和液态发酵的区别指的就是醋酸发酵阶段的状态。固态发酵食醋酒精发酵结束后，酒醪中拌入麸皮、谷壳、稻壳变成固体的“醋醅”，采用固态醋醅发酵，需要经过淋醋才能变成液体的食醋。液态发酵食醋是以粮食、水果等为原料，酒精发酵结束直接以液态醋醪发酵酿制而成，不用淋醋，过滤即可。两者区别是：
固态发酵食醋发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些，但出率相对较低，成本高，成品多呈琥珀色或红棕色，常见产品为陈醋。
液态发酵食醋发酵时间短，出品率高，生产效率高，成本相比固态要低一些，但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的食醋，成品通常颜色较浅，色泽清透，烹饪中不影响菜色，常见产品为米醋、水果醋。
1.3食醋的质量
之所以没有跟酱油一样，说等级，是因为酿造食醋标准没有划分等级，但也列出了感官和理化两种要求，下面分别附上国家标准GB18187-2000中的相关规定：
这里要注意的是理化指标中的总酸≥3.5g/100mL，这点选购时会用到！
另外，如果低于3.5g，很可能是配制食醋，因为它的理化指标中的总酸≥2.5g/100mL，附上行业标准S *** 10337-2012截图：
1.4食醋的选购要点
同样，我也总结了以下几点：
①类型：优先选择酿造食醋，一看产品标准，标有GB18187为酿造食醋，二看标签信息，标签信息中总酸≥3.5g/100mL为酿造食醋，低于3.5为配制食醋，还要看清是“固态发酵”还是“液态发酵”，一般来说，固态优于液态。
②配料：仔细看配料表，配料越少越好，没有食用醋酸（冰乙酸）、甜味剂、着色剂、防腐剂的食醋更天然。备注：常见的甜味剂有三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾，着色剂有焦糖色，防腐剂有苯甲酸钠。
③质量：在预算充足情况下，尽量选择总酸含量高的，含量越高，质量越好。另外，山西老陈醋（G *** 19777-2013）规定总酸≥6.0g/100mL，镇江香醋（G *** 18623-2011）和永春老醋（G *** 26531-2011）不仅规定了总酸标准还划分了等级。下面附上两个标准截图，上图是镇江香醋、下图是永春老醋。
2.食醋单品推荐
2.1恒顺镇江香醋
优点：酿造食醋，固态发酵，地理标志产品，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，按照镇江香醋（G *** 18623-2011）标准规定，总酸≥5.5g/100mL，质量等级优级，2L大容量价格相对实惠。
缺点：非要说的话，镇江香醋更高等级就是特级，优级仅次于特级，要想买更高等级的可以选择恒顺六年陈或者珍品香醋。
2.2紫林6.5度山西老陈醋
优点：酿造食醋，固态发酵，地理标志产品，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥6.5g/100mL超过山西老陈醋（G *** 19777-2013）6.0g/100mL标准。
缺点：500ml29.6元，价格略贵，同样比上不足，比下有余，紫林同品牌还有7度、8度的山西老陈醋，但价格更贵。
2.3水塔老陈醋十年6度
优点：酿造食醋，固态发酵，十年陈酿，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥6.0g/100mL达到山西老陈醋（G *** 19777-2013）标准，500ml买两件，单价14.85，价格还算实惠。
缺点：虽然总酸达到山西老陈醋标准，但没有获批地理标志产品，如果纠结这一点建议选择别的品牌。
三、料酒
1.料酒的选购指南
我们先了解一下料酒的相关知识。如果没有时间，可以直接看1.2料酒的选购要点！
1.1料酒的标准
经查询，料酒的更高标准属于行业标准，是S *** 10416-2007调味料酒，定义是以发酵酒 、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料）， 配制加工而成的液体调味品。另外，还有三个团体标准，分别是TZZB0527-2018酿造料酒、TF *** P0005-2018红曲酿造料酒、TCBJ8101-2019谷物酿造料酒。S *** 10416-2007调味料酒规定了感官和理化两种要求，其中，最主要理化指标就是酒精度（20℃）≥10.0%vol，附上标准截图：
1.2料酒的选购要点
虽然在标准层面没有像酱油、食醋那样，将料酒划分为酿造和配制，但实际上市面很多料酒都是配制的。有些标注酿造料酒也不一定是真的。现附上一款料酒标签照片，可以参考看一下。
对照上图，我讲一下选购要点：
①标准：看包装上是否标有S *** 10416，这是最基本的。产品信息中酒精度（20℃）是否大于10.0%vol，在一定范围内，酒精度越大越好。如果标注3.1列出的三个团体标准，也可侧面证明属于酿造料酒。
②配料：仔细看配料表，配料越天然越好，有黄酒成分更好，陈酿时间越久越好，更好不要有食用酒精、味精（谷氨酸钠）、香精等添加剂。
③感官：酿造料酒可以采取三步验证，分别是一摇、二闻、三捻。一摇，品质好的料酒泡沫温和长时间不会消失，特别是陈年基酒密度高，泡沫细腻不易消失。二闻，品质好的料酒没有 *** 性的酒精味，有辛料的香味和陈年的自然醇香。三捻，品质好的料酒用手捻一捻，有粘稠度。
2.料酒的单品推荐
2.1老恒和料酒
优点：采用比S *** 10416调味料酒更严苛的TCBJ8101-2019谷物酿造料酒，配料采用五年陈黄酒和十五种天然香料，不添加使用食用酒精等添加剂，更天然、更纯正。
缺点：价格上比普通料酒品牌贵一些，但幅度可以接受。
2.2塔牌陈年贡酒
优点：采用GB/T13662-2018黄酒标准生产，可以直接饮用，也可以用于烹调，原料简单，只有鉴湖水、大米、小麦，酒精度达到16.0%vol。3L30元，价格非常实惠。
缺点：严格意义上不算调味料酒，应该属于料酒的原料。
2.3千禾零添加料酒3年
优点：采用S *** 10416调味料酒标准生产，原料简单，不添加使用食用酒精、味精、色素、防腐剂等添加剂，酒精度达到12.0%vol，高于行业标准10.0%vol。
缺点：500ml12.8元，稍微有点小贵。
四、耗油
1.耗油的选购指南
先了解一下耗油的相关知识。如果没有时间，可以直接看1.2耗油的选购要点！
1.1耗油的标准
经查询，料酒的更高标准属于国家标准，是G *** 21999-2008蚝油，另外，还有两个行业标准，分别是S *** 10005-2007蚝油、SC3601-2003蚝油。S *** 10416-2007调味料酒规定了感官和理化两种要求，附上标准截图：
1.2耗油的选购要点
先附上一款耗油产品标签照片，大家对照着，看我讲的选购要点：
①标准：看包装上是否标有G *** 21999，这是最基本的。
②配料：仔细看配料，看看有没有蚝汁，如果没有那都不能算是蚝油。市面上耗油的优劣主要取决于含有蚝汁量的多少。另外，配料成分越少越好，更好不要有防腐剂、增味剂、增稠剂、酸度调节剂等添加剂。备注：常见的防腐剂有山梨酸钾，增味剂有谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸，增稠剂有黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯，酸度调节剂有柠檬酸。
③感官：查看蚝油的颜色，颜色呈棕红色，品质较好，若是黑色，不建议购买。另外，可以摇晃瓶体，观察蚝油附着在瓶身状态，如果比较粘稠，一般品质较好。但也存在添加增稠剂，调节粘稠度的可能性，所以只能做参考。另外，因为蚝油相对粘稠一些，建议买挤挤装的，比瓶装的使用起来更方便。
2.蚝油的单品推荐
2.1李锦记旧庄蚝油挤挤装
优点：配料中蚝汁含量较高，不含防腐剂、酸度调节剂，增味剂和增稠剂各只有一种，分别是谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯，有些品牌都是两种以上，相对来说更加天然一些。挤挤装使用时很方便。
缺点：价格比较高，510g37.9元，如果感觉贵，可以买他家的财神、锦珍鲜味、味蚝鲜、火锅这四种，按照从前往后顺序，价格越低，当然蚝汁的含量也会变少，添加剂也会增多。
2.2味之素宝宝蚝油
天猫国际
味之素日本进口低钠盐宝宝蚝油无添加防腐剂补锌拌面拌饭水果110g34.9元去购买
优点：配料中成分虽多，但大多数都是天然成分或者提取物，未添加防腐剂、甜味剂，添加的增稠剂较少，不太粘稠，更适合宝宝食用。
缺点：价格很高，110g35.9元，而且标注低钠，经测算也其他品牌蚝油差别不大。添加了少了酒精，为了清除牡蛎腥味，介意的建议不要买。
五、番茄酱（罐头）
1.番茄酱（罐头）的选购指南
之所以会在番茄酱后面加上一个罐头两个字的括号，是因为番茄酱和番茄酱罐头并不是一种产品，下面我给大家详细介绍一下。如果没有时间，可以直接看1.2番茄酱（罐头）的选购要点！
1.1番茄酱（罐头）的标准
经查询，番茄酱的更高标准属于行业标准，共有两个，分别是商务部的S *** 10459-2008 番茄调味酱和农业部的NYT956-2006番茄酱，一般我们市面上的番茄酱都是按照商务部行业标准生产的。这个标准规定了番茄酱的定义，即：以浓缩番茄酱为主要原料，允许添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料和食用增 稠剂等辅料经调配、杀菌、灌装而成的半固体复合调味品，也可以叫番茄沙司。同时，也规定了感官和理化两种要求，重要注意：总固形物≥12.0mg/100g，番茄红素≥7.0mg/100g，附上标准截图：
说完番茄酱，再说番茄酱罐头，它的更高标准是国家标准，是G *** 14215-2008番茄酱罐头，这个标准规定了番茄酱罐头的定义，即：以成熟的番茄为原料，经过清洗、打浆、去皮、去籽、浓缩后，灌装、密封、杀菌或无菌灌装而制成罐头食品。按照可溶性固形物含量不同，分为低浓度（12%-22%不含）、中浓度（22%-28%不含）、高浓度（28%-36%不含）和特高浓度（≥36%）四类。也规定了感官和理化两种要求，并划分了优级品、一级品两个等级，附上标准截图：
1.2番茄酱（罐头）的选购要点
我总结了以下几点：
①用途：如果单纯烹饪使用，建议买番茄酱罐头（G *** 14215），因为它的固形物含量较高，如果不仅用于烹饪，还想直接蘸食，那就要选择番茄酱（S *** 10459）。两者标准号不同，要注意区分。
②配料：仔细看配料，番茄产地一般是新疆比较好，配料成分越少越好，更好不要有甜味剂、增稠剂等添加剂。备注：常见的甜味剂有果葡糖浆、葡萄糖浆，增稠剂有乙酰化双淀粉己二酸酯。
③感官：查看番茄酱的颜色，颜色呈红色或橙红色，品质较好。另外，可以摇晃瓶体，观察番茄酱附着在瓶身状态，如果比较粘稠，一般品质较好。但也存在添加增稠剂，调节粘稠度的可能性，所以只能做参考。另外，因为番茄酱相对粘稠一些，建议买挤挤装的，比瓶装的使用起来更方便。
④理化：若番茄酱产品信息中标注了总固形物和番茄红素含量，可以对比标准要求，选择含量较高的购买。另外，查看番茄酱罐头产品信息，优先选择优级品。
2.蚝油的单品推荐
2.1味好美番茄酱挤挤装
优点：配料选择新疆天山番茄，酸甜适中，成分比较天然，添加白砂糖，没有添加甜味剂，挤挤装使用起来很方便。
缺点：添加了增稠剂乙酰化双淀粉己二酸酯，食醋是配制食醋，不是酿造食醋。
2.2中粮屯河番茄酱罐头
优点：配料选择新疆红番茄，质量等级优级品，可溶性固形物含量22%-24%，属于中浓度。
缺点：罐装开启后需要冷藏，相比其他品牌番茄酱罐头稍微贵一点。
不知不觉已经写了将近一万字了，本来还想写一写豆瓣酱、沙拉酱、黑胡椒酱、咖喱块、蒜蓉酱、海鲜酱、浓汤宝、味噌、味淋等调味品，但限于文章篇幅，怕大家看的累，留到下一期再写吧！
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下期见！
下期见！
“高贵”茅台正在走下神坛，把自己玩成了“料酒”。
从酱香拿铁到酒心巧克力，短短半个月时间里，茅台两次跨界推出新品，赚足了眼球，也收割了无数年轻的消费者。
和月初全网刷屏的酱香拿铁相比，这次牵手德芙虽然在社交平台上并未激起太大水花，但依然不愁卖。
9月19日早间，茅台旗下官微“茅台国际大酒店”发布推文，称与德芙已经在加急生产茅小凌酒心巧克力，近期将在各渠道陆续补货；同时对当前市场上出现部分商家加价销售茅小凌酒心巧克力的行为表示坚决 *** ，希望消费者购买时认准官方渠道。
一则说明道出了新品茅小凌酒心巧克力所面临的市场乱象，只是在黄牛、二手平台等渠道的炒作下，也不乏有消费者“看空”茅小凌酒心巧克力。有人认为这是一次不会很成功的联名，“酒和巧克力的搭档早就有了，换个茅台也没太多新鲜感”。
高价的联名
茅台和德芙官宣酒心巧克力是在9月14日，距离酱香拿铁上市仅过去了不到10天。
根据介绍，茅小凌酒心巧克力生产原料用的是100%进口可可，添加2%的53度贵州茅台酒，包括经典、减糖两种口味，规格分别是2粒20g，12粒120g。
彼时，茅台与德芙双双通过官方微博宣布二者联名产品将在9月16日正式上市，没多久，词条#茅台我和德芙官宣了#登上微博热搜之一，截至发稿阅读量达到4.4亿。
16日下午3点半，这款联名产品在i茅台APP、德芙天猫旗舰店、天猫超市、贵州茅台京东自营旗舰店、Ole精品超市、中国酒文化城、三亚海棠湾茅台度假村等线上线下渠道发售，多个渠道开售即售罄。
根据德芙天猫官方旗舰店数据，9月16日晚，茅小凌酒心巧克力销量已经实现5000＋；另有茅台冰淇淋抖音官方旗舰店直播间工作人员称，单盒款酒心巧克力在开售2秒内就已售罄。
此后9月17日至19日，德芙天猫官方旗舰店又开启了两次预售，但准点预售设置了限购门槛，只能购买2粒经典款、2粒减糖款的固定规格酒心巧克力。《国际金融报》记者注意到，截至9月19日，该旗舰店的销量已经达到8000+，最新开售时间为9月27日10点。
产品选项来看，德芙天猫官方旗舰店有5款口味，其中12粒礼盒装分为经典和减糖两种，售价分别为169元、179元；2粒2盒装的有三种，即原味、减糖、减糖1盒+经典1盒，售价分别为70元、78元、74元。以2粒2盒装计算，相当于减糖版每粒19.5元，原味版每粒17.5元。
对比其他非联名产品来看，例如德芙丝滑牛奶巧克力252g装在京东售价为30.9元，相当于一颗（14g)价格为1.7元，粗略计算，二者身价相差10倍以上。
目前，各个线上渠道的茅小凌酒心巧克力均处在售罄补货状态。记者通过i茅台平台致电小凌（杭州）品牌管理有限公司询问补货事宜，相关人员肯定了后续的补货计划，但也表示，“暂时还没有接到补货通知，有货的话肯定是会补的”。
新瓶装老酒
一盒难求的状态催生了代拍、 *** 、“黄牛”炒作等乱象，在某二手平台搜索关键词，可以看到不少链接。
有卖家在19日14时左右挂出一款12粒、减糖版的茅小凌酒心巧克力，开价329元，较官方定价溢价近84%，链接底部显示“4人想要”，大约两个小时后该产品已经是“卖掉了”的状态。
这一价格在二手平台不算高，甚至有卖家将12粒、经典版的茅小凌酒心巧克力开出499元的价格，近乎169元官方定价的3倍。
还有买家反向 *** 。记者注意到，有网友发帖，想以210元的价格“收”12粒装茅小凌酒心巧克力。该则帖子成了一个闲散交易聚集中心，底下有40多条留言，大部分都和该网友一样，想要通过二手渠道“收”酒心巧克力，有卖家混入其中，精准对接买方。
热闹之外，也有人对这场跨界提出质疑。
有网友反馈口感，认为固态酒心巧克力没有灵魂，且酒味不浓，满口还是巧克力的甜腻感；也有网友调侃茅小凌酒心巧克力相当于茅台按滴卖，是“韭菜”的味道，“他知道我买不起一瓶茅台，开始一滴一滴地卖给我了”；还有网友点评这场联名“有些拉胯”，“酒和巧克力的搭档早就有了，换个茅台也没太多新鲜感”。
诚然，酒与巧克力并不是什么新搭配。
有网友晒出上海益民食品四厂在20世纪80年生产的“茅台酒心巧克力”，表示此次的联名“都是前人玩剩下的”；而除该款产品外，网友们还点名了剑南春曾推出过的酒心糖，以及山西汾酒的“青花汾酒30白酒酒心巧克力”、洋河梦之蓝M6+白酒酒心巧克力等。
拥抱年轻人
与茅台不同，山西汾酒及洋河的酒心巧克力都是与丹麦品牌爱顿博格合作，后者的酒心巧克力包含8种口味的洋酒，如威雀威士忌、人头马干邑、索别斯基伏特加、君度香橙甜酒等。在 *** 平台，爱顿博格酒心巧克力64只礼盒装到手价185元，相当于每只2.89元。
彼时，对于山西汾酒、洋河与爱顿博格的合作，外界多解读为推动产品国际化，同时打破圈层，切入年轻人市场。
这与茅台近期的联名动作意图相仿，从冰淇淋到咖啡、再到酒心巧克力，茅台的种种破圈都是围绕年轻人喜好展开。
中国酒业独立评论人肖竹青在采访中向记者表示，酒心巧克力是茅台主动向年轻消费群体靠近的又一次突破，旨在打破大众对茅台的刻板印象，向消费者展现茅台创新、活力、潮流的另一面，是培育年轻消费者茅台酱香口感，推动茅台品牌年轻化、时尚化的重要抓手。
中国食品产业分析师朱丹蓬也持有相似观点，他表示茅台已经开始品牌年轻化，产品矩阵年轻化，以及整个跨界合作的年轻化，一连串地尝试既有利于茅台在品牌年轻化具体战略的落地，有利于占领新生代消费市场，也有利于其整体营收利润以及股价表现。
“通过跨界联名，茅台能够加深并拓宽与新生代消费群体之间的联动。目前，如何去让新生代接受传统的品牌，不只是茅台面临的问题，也是包括很多白酒品牌在内的‘老品牌’‘老字号’共同所面临的问题。”他强调道。
一组数据可以看出以茅台、汾酒、洋河为代表的老牌酒企的忧虑。
根据罗兰贝格的报告数据显示，中国30岁以下消费者的酒类消费中，白酒仅占8%。也就是说，倘若不主动拥抱年轻人，白酒未来将失去市场。
频繁推出联名产品一定程度上消耗了年轻人的好奇心，而茅台似乎也意识到了这一点，其9月16日的酒心巧克力上市发布会上宣布“+茅台”周边产品的开发将告一段落。
茅台集团党委书记、董事长丁雄军在会上表示，茅台已经完成了“喝、吃、品、饮、带”的产品矩阵生态布局，即提供茅台酒、茅台宴、茅台冰淇淋、酱香拿铁和酒心巧克力等产品，他直言“茅台要永远年轻，就必须拥抱年轻”。
本文源自国际金融报
买料酒，成分多好还是价格贵好？都错了，符合3个标准，料酒才好买料酒，成分多好还是价格贵好？都错了，符合3个标准，料酒才好
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买料酒，成分多好还是价格贵好？都错了，符合3个标准，料酒才好！』
根据用途来划分，酒分为饮用酒、烹饪用酒，而料酒就是烹饪用酒的一种。料酒的主要作用是去腥增香，在烹饪肉类、海鲜时用得最多。
很多人认为，都是酒，没有料酒时，也可以用白酒、啤酒代替吧。这是错误的，每种酒的酒精度不一样，效果也不一样。料酒能去腥，酒精含量在15%以下，而白酒的度数太高，啤酒的度数太低，效果都不太好。
料酒的主要成分是黄酒，富含氨基酸，和肉类结合会生产氨基酸盐，从而去腥、增香。
所以，料酒是家家户户都必备的一种调料，该如何挑选呢？超市里的料酒至少有十几个牌子，不仅成分不同，价格也不一样，哪一种好呢？
有人说价格贵的好一些，也有人说成分多的好一些，料酒到底该怎么买，今天我就和大家分享一下经验。大厨说，料酒好不好，看3个标准就行了。常用料酒的朋友，别只看牌子和价格，把这个 *** 收藏起来，保证买到好料酒。
【好料酒的标准】
1、含有黄酒，并且含量最多。
黄酒是料酒的主要成分，如果没有黄酒，就不能称为料酒了。
有些料酒，虽然含有黄酒，但黄酒的含量很低，在配料表中排在二、三位，甚至更后面。优质的料酒，配料表之一个就是黄酒，一定要记牢。
2、酒精度要≥10%
酒类去腥的原理，就是利用加热时酒精蒸发，带走胺类物质等腥味来源。如果酒精度太低，说明含有的酒精很少，挥发效果就差很多，不能有效去腥。而酒精度也不能太高，比如40~50%的白酒，虽然能去腥，但酒精味会盖住食材的味道，得不偿失。
所以买料酒时，酒精度要≥10%，去腥效果才好。
3、添加剂越少越好
优质的料酒，配料表只有3种成分，就是黄酒、食盐、香辛料，香辛料主要起增香的作用。而近年来一些料酒中添加了不必要的成分，比如谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等，都是增鲜剂。
料酒中含有丰富的氨基酸，就有增鲜的作用，没必要添加这些物质，反而失去了料酒的本味。
超市里的料酒，有五香料酒、葱姜料酒、花雕料酒等，名字听着很厉害，添加剂一大堆，价格还比较贵，去腥效果也不怎么样。只要按照这3个标准买料酒，保证买到的料酒质量好，价格也不会太贵。
如果在配料表里看到了食用酒精，无论贵贱都不要买，不是好料酒。通过添加酒精来提高度数，一般黄酒的含量都很低。
料酒该怎么使用？
一般焯水、炒肉时会用到料酒。焯水时，在水里加入料酒，水烧开后酒精会挥发，带走肉类或海鲜的腥味。炒肉时，沿锅边淋入料酒，锅边的温度比较高，可以让酒精挥发来去腥。
要注意掌握料酒的用量，少了没法去腥，多了会有一股酒味，一般以5~10ml为宜。
【大厨说技巧】
料酒的去腥效果好，但并不是任何时候都可以加料酒，在不加热的情况下，最常见的就是拌肉馅时不能加，会有一股怪味。
老恒和的料酒“防御战”这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
2019年，中国料酒大王老恒和酿造再度出现增收难增利的状况，尤其是，核心产品料酒收入已增长停滞。
更大的威胁在于，随着海天味业、中炬高新等调味品巨头们高调踏进料酒领域，公司市场份额被蚕食的风险正逐渐加剧。
料酒收入增长停滞
在厨房里，料酒从来没有享受到和酱油、蚝油一样的高频次使用待遇，非“刚需”产品特征注定了头部企业的收入格局。
老恒和酿造（02226.HK）位居料酒品牌行业之首，但收入规模一直徘徊在10亿元之内。
2019年，公司实现营业收入9.15亿元，归母净利润1.95亿元，同比分别增长4.67％和-3.18％。增收不增利的状况，已在最近4年三度出现。
公司大部分收入来自料酒产品。2016年至2019年，料酒产品收入分别为6.21亿元、5.80亿元、6.09亿元和6.13亿元，增速分别为6.8％、6.6％、4.9％和0.7％。同一时期，料酒收入占公司收入比重由74.7％降至67％。
对于2019年料酒收入增速大降，公司解释，主要是低端料酒产品销量增加、中高端料酒产品销量减少。这也显示出低端产品好卖不挣钱、中高端产品挣钱不好卖的尴尬。
其实，在最近几年中，老恒和酿造已采取不少措施来推动料酒产品销量。比如，推出1.28L原酿料酒、手工料酒产品以及开拓销售渠道等。
去年4月，中国酒业协会颁布谷物酿造料酒团体标准的实施，或对料酒行业带来较大促动。
业内人士认为，纯酿造型料酒产品将会对现有市场中配制型料酒产品形成冲击。
在老恒和酿造董事局主席陈卫忠看来，新标准的实施对行业是重大利好，料酒行业将从价格竞争转向品质竞争。
市场份额惨遭“围堵”
在中国料酒协会和中国品牌榜联合公布2020年度中国十大料酒排行榜单中，老恒和酿造、同康集团和恒顺醋业位列前三甲。
老恒和酿造虽然稳坐国内料酒行业头把交椅，占据8％市场份额。但，市场地位并不稳固。
在料酒行业里，除了同康集团、恒顺醋业及王致和等同行已开启攻伐战，调味品行业巨头们早已对料酒类产品完成重点布局，海天味业（603288.SH）、中炬高新、李锦记等纷纷进入。
中炬高新（600872.SH）曾披露过料酒收入数据。2018年，料酒产量10253吨、销量9986吨，实现收入0.58亿元，同比增长68.88％。
恒顺醋业（600305.SH）除了食醋产品，第二大产品就是料酒。2017年至2019年，料酒类产品实现销售额分别为1.53亿元、1.93亿元和2.45亿元，同比分别增长14.36％、26.14％和26.94％。
值得注意的是，千禾味业（603027.SH）首次跻身上述榜单前十强，这家区域调味品企业不仅是中高端酱油市场的“搅局者”，同时也觊觎料酒市场份额。截至目前，料酒已成为公司除酱油、食醋和焦糖色之外第四大产品。据报道，2019年6月，公司之一期年产10万吨酿造料酒生产线投入使用。
传统渠道陷入瓶颈
行业群雄争霸，老恒和酿造除了要守好料酒市场份额，也需寻求更多出路。
2016年，公司给自己开出“药方”：产品多元化、开拓新销售渠道。
在产品方面，公司加大对终端、平价料酒市场投放比例，同时拓展了酱油、米醋及腐乳等产品。
如今，酱油和米醋成为公司第二、第三大产品。
2019年，酱油产品收入实现1.50亿元，同比增长31.1％，占公司收入的16.39％；米醋收入0.73亿元，占比公司收入的7.98％。
公司开拓新销售渠道主要侧重于餐饮渠道。对于调味产品来说，餐饮渠道有着高频使用率及稳定性采购特征，是目前国内大多数调味企业收入的重要渠道之一。
数据显示，李锦记、海天味业和中炬高新，来自餐饮渠道收入比重分别达到70％、60％和25％，千禾味业为10％左右。
公司看中这一渠道优势，对流通、餐饮及电商渠道等新销售渠道整合建设。
2017年至2019年，流通及餐饮渠道（含电商）收入分别为3.61亿元、4.24亿元和4.51亿元。
与此同时，公司来自传统商超渠道收入已陷入瓶颈。
2016年至2019年，来自商超渠道的收入分别为5.64亿元、4.33亿元、4.51亿元和4.65亿元。
斑马消费梳理发现，公司对商超渠道投入巨大。
2016年，公司耗资5000万元签下谢霆锋为大陆地区代言人、再斥资2500万元冠名谢霆锋主导的美食真人秀节目；2017年、2018年先后冠名《宅人食堂》和植入电视剧《远大前程》。
上述投放策略主要倾向于家庭消费场景，所对应的商超渠道收入逐年下滑，相当于砸下巨资，打了水漂。
本文源自斑马消费
为了家人的健康请点，料酒你真的买对了吗？烹饪时，我们经常需要用到料酒。这是因为料酒具有“去腥”的作用。可以去除鱼、肉类的腥膻味。而且料酒能够与食物和调味料结合，起到“增香”的效果。可以增加菜肴的香气，有利于各种味道充分渗入菜肴中。
不过有的人可能会发现，自己买的料酒去腥提鲜增香的效果并不明显，每次烹饪都要放很多才行。那么到底应该怎么选购料酒呢？市面上售卖的料酒少说也有几十种，今天佳仙就带大家揭开料酒的真相，教大家如何挑选料酒。为了家人的健康一定要仔细地看下去哦。
料酒的分类？
料酒分为酿造料酒和配制料酒，他们在品质和工艺上都有很大的区别，至于如何分辨只需要看配料表就可以了。酿造料酒以大米、小麦等天然食材酿制，而配制料酒会以水、食用香精为原料，所以说酿造料酒会优于配制料酒。
料酒的度数选择？
料酒在烹饪中运用的原理，就是利用酒精加热蒸发的过程，从而来带走食物的腥味。因此料酒的酒精度数应该在10~15度之间，度数越高，保质期越长，如果酒精度数低于10度，去腥效果不明显，同时也容易变质，商家需要加一些添加剂来防腐，长时间食用对身体健康不利。
料酒的区别？
大家在超市发现，料酒瓶身除了标明品牌之外，还有细分。如葱姜料酒、海鲜料酒、绍兴料酒、烹饪料酒等，可按照标签使用说明购买，比如葱姜料酒就更适合腌制，不适合用来炒菜。大家根据具体的烹饪需求来选择就好。
这些挑选料酒的小技巧大家都掌握了吗？总结一下就是要挑选10度至15度的酿造料酒，根据不同的烹饪需求来选择，除此之外还有就是要选择知名度高的大品牌。这样挑选的料酒准没错。
巨龙料酒，专业品质值得信赖说起料酒，想必大家都不会陌生，我们在日常的烹饪中经常会用到它，很多食物能变得鲜美可口都少不了料酒的功劳。料酒除了会去腥、增香之外，其中的苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等成分还有助于睡眠。有些人会担心，如果长期烧菜用料酒会不会对身体产生伤害？这个不用担心，料酒虽说带酒字，但它里面的酒精浓度比较低，长期用料酒烹饪菜肴并不会让人染上酒瘾。
虽说料酒不会对人体产生伤害，但有一点仍需我们注意，那就是一定要选择好品质的料酒。市场上料酒品牌很多，质量却是参差不齐，如何在众多的品牌中选择高质量的料酒也是很多家庭在考虑的问题。
市面上哪种料酒比较好？巨龙料酒值得信赖！用过巨龙料酒的人都对其赞不绝口。巨龙料酒属于成都巨龙生物科技有限公司旗下的明星产品，旨在打造优质的料酒品牌，争做料酒行业专家，用诚心、实力为千万家庭带来味觉上的极致盛宴。为了这一目标公司投入巨大，从研发到生产再到销售，每一道工序都有专人严格把关，以确保出现在市面上的巨龙料酒都是优质的、理想的，而市场反馈回来的信息证明，这一切都是值得的。
祛异味增香料酒专利是巨龙料酒的一大特色，独有的专利技术让巨龙料酒在市场上拥有强大的竞争力。为了能更好的实现去腥效果，巨龙料酒还推出了16℃料酒系列产品。16℃料酒系列产品的推出意味着在去腥方面，巨龙料酒在行业中又上了一个台阶，走在行业前列。
巨龙料酒的另一大特色则是它打破了料酒的“零添加”市场。现在市面上的大部分料酒都在宣传“零添加”，可是“零添加”就真的代表着好吗？答案是不见得。“零添加”意味着料酒成分比较单一，可能无法让料酒在烹饪中达到理想的状态，也就是在去腥的同时无法很好地兼顾增香，这也算是“零添加”的一大弊端。
市场调查显示，大部分顾客认为去腥、增香一个都不能少，两者的占比一样重要，所以巨龙料酒在与四川大学合作研发配方的时候也十分重视这个问题，经过反复实验研究，他们在配方中添加了18种香料，这样去腥、增香就会达到一个平衡值，在烹饪的时候也会达到更好的效果。
要想料酒品质好，基酒的选择也极为重要。巨龙料酒在基酒的选择上非常严格，它是以舒兰大糯米酿造的黄酒为基酒，舒兰地处东北黑土地的黄金种植地带，在这里生长出的糯米品质毋庸置疑，酿出来的黄酒不管是在口感还是在香味上都属上乘，用它来作为料酒的基酒也再合适不过。
一般料酒主要是用来烧、炒荤菜，而巨龙料酒与众不同之处还在于它不仅能烹饪荤菜，而且在炒素菜的时候也可以添。炒荤菜用巨龙料酒，去腥提味；炒素菜用巨龙料酒，增香提鲜。不管你是酒店大厨，还是厨房小白，用巨龙料酒总能做出自己想要的美味。
巨龙料酒以专业的技术、优良的品质、舒适的口感在各大品牌中走出一条属于自己的康庄大道，也在市场上赢得了超高口碑。
料酒市场加快集中趋势，口味向细分化发展据企查查数据显示，截至2021年5月8日，我国在业存续“料酒”生产制造相关企业681家（包含个体工商户），其中2018年新增63家，2019年新增74家，2020年新增46家。
国内调味料酒市场的发展主要受益于品类概念确立、消费升级和调味品复合化趋势。但也存在产品概念混淆、品牌市场集中度较低等问题。中国调味品协会认为，调味料酒行业发展前景广阔且竞争日益激烈，料酒正在向细分化发展。
中国调味品协会著名品牌企业百强数据显示，2019年百强企业调味料酒销售收入17亿元，产量33万吨。2019年百强企业中生产调味料酒的企业有18家，2017-2019年百强企业中生产调味料酒的企业数逐年增长。
国内调味料酒市场的发展主要受益于品类概念确立、消费升级和调味品复合化趋势。首先，以调味料酒纳入调味品国家标准为标志，调味料酒作为调味品的品类正式确立。一方面使调味料酒在税收上可以按照调味品的标准来征收，为生产企业提供了利润发展空间；另一方面也使调味料酒明确了调味品的功能属性，应用场景更加明晰，产品功能更加明确。
同时，调味料酒是以黄酒、白酒或食用酒精为酒基，添加香辛料、食盐等辅料调配而成的，一般具有10%-15%的酒精浓度，更加适合烹饪，可以去腥膻除异味、和味增香、提质增鲜和 *** 特殊风味菜肴。消费者对于美食追求不断提高，调味料酒行业的发展正是适应了消费升级的趋势。
此外，调味料酒属于多种原辅料调配的复合调味料，因此产品可以根据消费需求进行调整，更好地满足不同人群的消费需求，适应快节奏的现代生活。而行业企业积极顺应消费需求，不断研发和创新产品，推动了行业发展。
但值得注意的是，近年来，随着调味料酒产业的快速发展，市场竞争的加剧，部分生产企业根据自身发展的需要，漠视调味料酒复合调味料的本质，混淆调味料酒和酒的区别，刻意突出调配调味料酒基酒的差异，宣传上过于强调某种基酒的营养成分或健康功能，给普通消费者造成了概念认知上的混乱，给调味料酒产业平稳发展埋下了一定的隐患。
广阔的市场前景吸引了众多调味品、黄酒龙头纷纷进入。从地域分布来看，山东省（68家）、江苏省（52家）、河南省（50家）位居前三。
调味料酒本质上属于复合调味料，生产企业可以根据市场的变化和消费需求不断开发出包括葱姜料酒和红烧料酒等在内的多样化产品。业内认为，调味料酒产品应用场景多，无论是清蒸还是红烧都可以使用。同时，调味料酒的消费受地域性限制的影响较小，便于全国化推广。大量有实力企业的进入，通过资金、渠道、宣传和管理等构建的品牌壁垒，将进一步加快市场的集中趋势。
中国调味品协会大数据信息中心认为，调味料酒行业是在国家标准《调味品分类》（GB/T20903-2007）和行业标准《调味料酒》（SB/T 10416-2007）发布实施之后才开始逐步发展壮大，行业的发展离不开市场的规范，正本清源才能明确料酒的市场定位和产品属性，更好地促进行业发展，满足消费者日益增长的消费需求。
来源： 光明网
做菜时，料酒别乱用，记住“2买3不用”，去腥效果好，炒菜味道香一道美味的菜肴能让人心情愉悦，胃口大开，要想做得好吃，除了有精湛的刀工、准确的火候等烹饪技巧外，各种调味料的运用也是非常重要的。料酒作为日常烹饪中必不可少的调味品，能增加食物的香味，可以有效的去腥、增香，使菜品的味道更好，但料酒也不是万能的去腥调料，用不好不仅没有去除腥味、增加香味的作用，还可能会毁了一锅好菜，所以使用料酒也是很有讲究的。
料酒为何能起到去腥提鲜的作用？
料酒是以黄酒为基酒，含有乙醇、酯类和氨基酸等多种物质 ，料酒的加入能将食材的腥味溶于乙醇中，溶解后随着酒精受热，这些异味会和酒精一起挥发带走，达到去腥的作用，而酒精带有的芳香气味酯类和氨基酸等物质，在腥味消失的同时，可以给菜品增香，起到压制腥味的效果。
可看出料酒需要一定的环境才能起到作用，一是带有腥味的食材，二是能让腥味挥发的空间，另外在烹饪肉类的菜肴时，如需用到料酒，应大火快炒，在温度更高时加入，这样腥味就能快速和酒精一起挥发，只留下菜的香味。
料酒的使用 ***
不过也不是所有的肉类都需要加料酒的，如新鲜的牛羊肉、猪肉等，使用不当，反而会把食材鲜美的本味被料酒掩盖，相信不少朋友都有过这样的经历，在烹饪荤菜时，明明自己放了料酒，肉反而更腥了，这就是没有掌握好料酒的使用 *** ，下面分享给大家料酒“2买3不用”的小技巧，做菜香没怪味，实用！
使用料酒时要记得的“2买”
1、买酿造料酒
现在市场上的料酒品牌五花八门，价格也是参差不齐，从几元到十几元都有，但无论价格高低，在购买时我们都要注意，先看一下料酒是否为酿造料酒。我们都知道酱油有酿造酱油和配制酱油（勾兑酱油）之分，料酒也是一样分为酿造料酒和配制料酒（勾兑料酒）两种，两种料酒在品质上有着天壤之别，做出来的菜味道也是相差甚远。
配制料酒：配制料酒大多是以酒精和各种添加剂、色素等勾兑而成，这样的料酒在成分上远不如酿造料酒，味道寡淡没有料酒独特的香气，做出的菜品风味不佳。
酿造料酒：酿造料酒以黄酒为基础，添加了谷物、食盐、香辛料等 *** 而成，酒香浓郁、味道醇厚，在营养上比配制料酒高，富含氨基酸、维生素等多种营养元素，有着很自然的“增加鲜味”的作用，去腥增鲜的效果远远高于配制料酒，所以在烹饪时要使用“酿造料酒”。
2、买不含添加剂的料酒
好的料酒中没有其它“多于”的成分，如一些防腐剂、添加剂等，这是低端料酒中才会添加的物质。一些黄酒太少的料酒，为了让颜色更像“料酒”， *** 料酒的厂商会加入一些色素诱导消费者，所以购买前请仔细观察一下，看配料中是否有各种添加剂。
很多添加剂普通老百姓无法识别，这里给大家说一下添加剂的分类，一般料酒中会加入防腐剂、增味剂和着色剂三种，前两种我们都能识别，如谷氨酸钠(味精）、食品添加剂等，而有一种叫“焦糖色”的添加剂常被我们忽略，这是一种着色剂，购买时要注意。
使用料酒时要记得的“3不用”
1、调肉馅时不用料酒
不少人做包子、饺子时，需要调制一些馅儿料，尤其是在盘肉馅时，想要加入料酒提鲜增香，去除肉类中的腥味，但这种做法是错误的，料酒加入肉馅中会被包在面皮里面，而无论是蒸还是煮，都无法使料酒中的酒精挥发，最终导致做出来的饺子、包子会有一股怪味，影响味道，所以在调肉馅时不用料酒。
2、 *** 凉拌菜时不用料酒
料酒在烹饪的过程中，需要经过高温才能挥发，从而带走一些肉类中的异味，起到去腥提鲜的作用，但凉拌菜不需要加热，加入料酒后毫无用处，反而会画蛇添足，破坏了菜品的风味，掩盖凉拌菜的鲜香，使整个菜品的味道变得混乱，所以在烹饪凉拌菜时也是不用料酒的，另外一些素菜类的菜品在 *** 时，也不需要料酒来调味。
3、海鲜类食材不用料酒
海鲜吃的就是那股鲜味，这种自带的天然鲜香味在加入料酒后，会被完全覆盖，破坏原有的鲜美，最后起不到去腥的效果，还使味道变的不伦不类，味道自然差，所以做这类菜品时不建议食用料酒，可以用少量的柠檬汁代替，效果更佳。
——老井说——
不少人家里的料酒用完了，有时就会用白酒或啤酒来代替，其实也是可以的，白酒和啤酒的去腥效果要比一般的劣质料酒好得多，但使用的时候要注意，白酒的酒精浓度比料酒高得多，乙醇的强渗透性和挥发性，会使菜肴的风味受到破坏，要注意用量。而啤酒中的物质受热后挥发性很快，使用不当时会让菜产生苦味，达不到有效去腥增鲜的效果，也是不能乱用的，有条件的还是使用真正黄酒酿造的料酒为佳。
你对调味品行业了解多少？梳理调味品的品类及品牌我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
调味品各大细分产业这些年取得了长足发展，涌现出了众多家喻户晓的品牌，品类逐渐丰富与细分，为消费者提供了各式各样的方便、美味产品。中国调味品协会梳理出调味品各细分产业的发展成果和代表性企业与品牌，作为这些年行业发展历程的回顾与总结。
01 食用盐
食用盐是以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。
食盐按资源可分为：海盐、湖盐、井矿盐、岩盐。沿海地区盛产海盐，主要分布在山东、天津、河北、江苏、辽宁等省市；湖盐主要集中在新疆、青海和内蒙；井矿盐广泛分布在内陆地区。
食盐主要分两大类：一是消费者直接食用的小包装品种，如精制食用盐、低钠盐、雪花盐、南海海盐、天山湖盐、竹盐、低钠盐、腌制盐、泡菜盐等。二是食品加工用盐，一般为25KG以上大包装，作为酱油、醋等调味品加工原料及各类食品生产配料。
食用盐的主要品牌有中国盐业、江西盐业（江盐集团）、大连新春多品种盐（美康达/橘子树)、雪天盐业(雪天)、天津长芦海晶、重庆晶心、四川久大、江苏淮盐、广东粤盐、江苏银宝盐业(银宝)、浙江盐业(雪涛)、福建盐业(闽盐)、重庆索特(索特)、益盐堂、南京甘汁园(甘汁园)、贵州盐业(碧源)、内蒙古雅布赖(雅布赖)、大连盐化(海湾)、内蒙古兰太盐业(兰太实业)等。
02 食 糖
食糖是用于调味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖，也包括淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等。
史前人类从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味成分，后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗和甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。甘蔗制糖业主要分布在广东、广西、云南、福建、海南、四川等地。甜菜制糖业集中在黑龙江、内蒙古、吉林、新疆等地。甘蔗糖与甜菜糖的产量之比约4:1。发展至今，中国已成为世界上制糖大国之一。
截至2020年12月底，全国已累计产糖353.38万吨（上制糖期同期产糖379.7万吨）。本制糖期全国累计销售食糖147.06万吨（上制糖期同期销售食糖197.81万吨），累计销糖率41.62%（上制糖期同期52.1%）。
食糖主要成分为蔗糖，按照主要加工工艺、品质及风味分为白沙糖类（白沙糖、精幼砂糖）、赤砂糖、绵白糖、原糖、方糖、红糖、冰片糖、冰糖类（单晶体冰糖、多晶体冰糖、）、其它糖类（液体糖和其它糖）等。
食糖的主要品牌有保龄宝、中粮、莲花、太古、双荣、左江、红光、丹宝利、白莲牌、珠江桥牌、玉华堂、清净园、南宁糖业(明阳、古府)、安徽竞赛食品(竞赛)、石家庄中兴糖业(中奥)、南京甘汁园糖业、广西糖业（防港、涌泉）、山东东都食品（东都食品）、川崎、广西东亚糖业（蜜朋）、山蜜、蜂泉、网山、东星、大明山、木棉花、四方牌、云牌、银花牌、壶城等。
03 酱 油
酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味、体的液体调味品。
先有酱，后有的酱油。我国制酱的历史源远流长，被广泛地应用于佐餐或烹调。早在东汉、北魏、宋朝等古籍中即有记载，宋代正式出现了“酱油”的说法。中国人发明创造了酱油及酿造技术，之后传入日本，并逐渐扩大到东南亚和世界各地。近代，随着科学技术的进步，酱油产业不断创新，既保证质量安全又创新口味。酱油按发酵工艺为两类：高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）、低盐固态发酵酱油；按国家标准《酿造酱油》，酱油质量等级分为四类：特级酱油、一级酱油、二级酱油、三级酱油。
近年来酱 *** 业快速发展，涌现了多家龙头企业，并涌现了多家上市公司。根据2019中国调味品著名品牌企业统计：酱油品类入围企业集中度高，产量、收入持续增长。百强入围企业数33家，收入合计280亿元，前五大企业收入占比80%；产量合计520万吨，前五大企业产量占比80%。
为满足消费者差异化的需求，酱油企业开发了多种新产品：生抽、老抽、减盐酱油、味极鲜、金标生抽、蒸鱼豉油、草菇老抽、红烧酱油、面条鲜酱油、凉拌酱油、火锅酱油、烧菜酱油、寿司酱油、铁强化酱油、海鲜酱油等。
酱油的主要品牌有佛山海天、广东美味鲜、烟台欣和、李锦记、鹤山东古、卡夫亨氏、加加食品、千禾味业、贵州味蒓园、四川清香园（中坝）、统万珍级、北京老才臣、北京六必居、江苏恒顺、哈尔滨正阳河、广州致美斋、杭州食品酿造、湖州老恒和、辽宁郑友和、青岛灯塔、扬州三和四美、上海味美思、天津利民、北康酿造、厦门淘化大同、宁波金钟、宁波佐餐王、上海太太乐、湖北土老憨、保定槐茂、东莞永益、上海鼎丰、益海嘉里、四川天味、厦门古龙、新疆笑厨、亨氏（味事达）、绍兴至味、山东玉兔、济南德馨斋、江苏仙鹤、山东巧媳妇、雀巢美极、广州广味源、湖南龙牌、长春朱老六、成都新希望（大王）、昆明拓东、安庆胡玉美、山东食圣、北京六必居、济南德馨斋、上海宝鼎（宝鼎天鱼）、 天津利民、富氏等。知名的大单品有加加的面条鲜、李锦记的薄盐醇味鲜、李锦记天成一味特级鲜、海天金标生抽、海天味极鲜、厨邦的原晒鲜、东古的一品鲜等，近两年新品有海天的“即简裸酱油”、六月鲜的“轻盐”原汁酱油、千禾天元有机酱油、丸庄的黑豆酱油、好记的有机木桶酿造酱油等。
04 食 醋
食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
食醋起源于周朝以前，《周礼》、《论语˙公冶长》等古籍中已有关于醋的记载，战国时代，醋又称作醯、 “苦酒”，《尚书˙说命篇》、《孔氏传》、《急就篇》、《隋书˙酷吏传》、《齐名要术》、《吴地志》、宋代《广韵》等古籍中都有关于醋的描述。
我国幅员辽阔、环境气候差异显著。我国各地劳动人民在长期的酿醋生产中根据本地历史、地理、物产和生活习惯，创造了多种极具特色的制醋工艺，打造了众多不同风味的品牌食醋，如镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲醋、四川保宁麸醋、浙江玫瑰醋等。
根据2019中国调味品著名品牌企业统计：食醋入围企业稳健增长，头部集中度较低。百强入围企业数37家，收入合计65亿元，前五大收入占比58%；产量合计171万吨，前五大产量占比55%。食醋产业具有如下特点：品牌集中度相对较低；产品的市场定位与品种丰富，细分产品层出不穷；由于新零售、新餐饮、智慧餐饮的兴起，为食醋产品的通路和渠道带来了新的变革与挑战，也为行业的后起之秀提供了发展的机遇；品牌运营与专业生产制造的分工更加深入和细分。
食醋企业不断开发食醋新品并向健康营养类食品延伸，种类繁多，包括：陈醋、香醋、白醋、米醋、饺子醋、风味醋、有机醋、健康醋、醋饮、醋糕、果醋、醋豆等。
食醋的主要品牌有：江苏恒顺、山西紫林、佛山海天、鹤山东古、山西水塔、四川保宁、天津天立独流、千禾味业、山西老陈醋、山西中调西堡泉、岐山天缘、统万珍极、北京六必居、上海宝鼎、上海鼎丰、贵阳味莼园、广东美味鲜、杭州食品酿造、加加食品、北京市老才臣、哈尔滨正阳河、四川清香园（中坝）、宁波金钟、青岛灯塔、福建永春、宁波佐餐王、鹤山东古、广州致美斋、山河醋业、山西兰花、北康酿造、湖州老恒和、保定槐茂、湖北土老憨、宁化府益源庆、天津利民、厦门淘化大同、辽宁郑友和、龙牌食品、四川阆州、山西来福、四眼井、龙眼井等。
05 味 精
味精是以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶精制而成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
20世纪初，日本科学家在海带中发现了味精，1923年，吴蕴初先生在上海创立了天厨味精，采用水解法生产味精。之后，我国味精味精产业不断发展壮大，发展至今年产味精约200万吨，生产企业20多家。
我国味精年产量超过10万吨企业有12家，味精产量CR5超过90%。据统计，目前我国是世界上更大的味精消费国，国内味精消费量占全球的70%以上。其中食品加工用味精占比更大达52%，餐饮消费和普通家庭消费分别占27%和21%。
味精行业格局已经基本稳定。味精行业从时间上来看，2005年之前是味精行业发展最为迅猛的时期，味精生产企业遍布广州、福建、浙江、上海、山东、河南、河北、辽宁、黑龙江等地，大小味精生产企业约140余家。
味精的主要品牌有梅花生物、上海太太乐、沈阳红梅、四川国莎、加加食品、驻马店王守义十三香、安徽杨府锦、宁波金钟、宁夏伊品、四川天味、阜丰集团、广东美味鲜（厨邦）、河南莲花、山东菱花，佛山海天、福瑞味精、中粮味精、安徽竞赛、冠生园佛手、山东中科凤祥（妙味哆）、辽宁帝华（佐香园）、福建省建阳武夷（武夷）、江苏张家港菊花等。自2010年开始，味精行业由于受环境保护、能源消耗、原料成本等因素影响，华东、华南、西南等地的味精生产企业陆续关停，然后又经过数次整合之后，基本形成阜丰、梅花、伊品三家企业三足鼎立的市场格局。
06 芝麻油
芝麻油是从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。
由于芝麻经焙炒后 *** 的芝麻油常有浓郁的芳香气味，又称“香油”；在我国南方，也称“麻油”。古代，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”。三国时期，我国的劳动人民就掌握了用用石臼法或木榨法生榨芝麻制油的技术；《北堂书钞》中有芝麻油用于饮食的最早记录；南北朝时，香油已广泛地被用于餐饮上。
芝麻油分为芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精炼芝麻油四类。我国芝麻油生产在满足国内消费需求的同时，出口到60多个国家，年出口量1700吨左右。
芝麻油的主要品牌有海天燕庄、李锦记、鲁花、富味乡、大名府、崔字牌、顶志、金龙鱼、中粮福临门、青岛春明（春明伟业）、长康、三添、福达坊、古币、上海太太乐、三原三友、正道、佛山海天、镇江京友（甘露）、珠江桥牌等。
07 酱 类
酱的文字记始载于三千年前周王朝的《周礼》，在《论语﹒乡党篇》、汉代司马迁著《史记》等古籍中都有记载。酱是古代劳动人民利用粮食自然发酵生成的一类调味品。
随着酱类的发展，采用的原料种类日益丰富，原料包括谷物和（或）豆类、水产品、香辛料等。根据2019中国调味品著名品牌企业统计：酱类入围企业收入复合增速超过10%，行业集中度较低。百强入围企业数34家，收入合计83亿元，前五大收入占比66%；产量合计91万吨，前五大产量占比67%，在传统酱类平稳发展的同时，酱类行业积极创新，适应消费者需求，不断开发风味各异的酱。
近几年发展较有特色的品类有：黄豆酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、豆瓣酱、风味酱/方便酱等。
酱类的品牌主要有佛山海天、天津利民、烟台欣和、四川丹丹、上海味好美、黑龙江香其、四川远达、北京六必居、山东中椒英潮、广东美味鲜、安庆胡玉美、辣妹子、鹤山东古、辽宁郑友和、仲景食品、广州致美斋、保定槐茂、北京二商王致和、四川天味、北京老才臣、北康酿造、东莞永益、宁波佐餐王、上海鼎丰、贵阳味莼园、安记食品、杭州食品酿造、宁波金钟、统万珍级、扬州三和四美、广东佳隆、宁夏红山河、上海太太乐、四川王家渡、李锦记、卡夫亨氏、贵阳老干妈、大连金葵、山东巧媳妇等。
（一）黄豆酱
黄豆酱是以黄豆主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。
唐颜师古注云：“酱以豆合面为之也…食之有酱”，这是明确写出豆酱的较早记载。北魏贾思勰的《齐民要术》中对豆酱的生产工艺进行了较为详细和全面的记载。黄豆酱产品具有营养丰富、易于消化吸收等优点。
黄豆酱的主要品牌有佛山海天、李锦记、烟台欣和、山东巧媳妇、海底捞、北京六必居、湖州老恒和、天源酱园、天津利民、厨邦、广州致美斋、科沁万佳食品、黑龙江香其、广味源、吉林北康、金菜地、安庆胡玉美等。
（二）番茄酱
番茄酱是以番茄（西红柿）为原料，添加或不添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，添加辅料的品种可称为番茄沙司。
番茄酱于20世纪初从西方引入中国。最初多用于西餐，后逐渐应用于中餐，并较之西餐运用更丰富。番茄沙司是以浓缩番茄酱为主要原料，配合其他辅料，丰富番茄酱口味，方便菜式应用而生。番茄酱分为中西两种应用领域，被大众所接受的口味较为统一，各个企业的区别与创新集中在包装方面。
番茄酱的主要品牌有卡夫亨氏、味好美、百利、梅林、东莞永益（凤球唛）、丘比、极美滋、天津利民、露莎士、天禾、新疆笑厨、广州致美斋、中粮屯河、佛山海天、广州广味源、广州忆霖、家乐、百味来、北京特味浓、内蒙古红太阳、内蒙古大罗素等。
（三）辣椒酱
辣椒酱是以辣椒为原料，经发酵或不发酵，添加或不添加辅料制成的酱类。
辣椒原产于中南美洲热带地区，明末由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传入中国的。最早作为观赏植物，后作为食材。早期辣椒酱为人们手工自制自食，加工 *** 简单，随着工艺改进，生产技术水平提高，逐渐发展出各种风味辣椒酱。
市面上常见的产品按不同地区的风味分有蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱、川味辣椒酱、油辣椒、豆豉辣椒酱、剁辣椒酱、黄灯笼辣椒酱等。并随着全球饮食文化融汇，国外辣酱也融入国内，形成西式辣酱调料，如泰式甜辣酱、韩式辣椒酱等。
辣椒酱的主要品牌有：贵州老干妈、李锦记、花桥、辣妹子、四川吉香居、大连金葵、四川美乐、饭扫光、饭爷、天津利民、山东英潮、河北天下红、坛坛香、金塔、安庆胡玉美、海南黄灯笼（南国黄）、四川丹丹、广东茂德公、青岛辣工坊（英潮、虎邦）、内蒙古红太阳、黑龙江香其等。
（四）芝麻酱
芝麻酱又称麻酱，是以芝麻为原料，经除杂、清洗和焙炒后，采用研磨等工序制成的产品，有香味，作为调味料食用。
芝麻酱起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠酱状，加在饭菜中食用，或做芝麻酱烧饼、芝麻酱凉菜等。
芝麻酱的主要品牌有王致和、六必居、古币、草原红太阳、丘比、天源酱园、饭扫光、麻辣空间、沙沟等。
（五）豆瓣酱
豆瓣酱是以蚕豆、大豆或辣椒为主要原料，经微生物发酵，添加或不添加其他辅料制成的具有可见颗粒状的产品。
豆瓣酱从出现到工艺成熟，经历了一个漫长的过程，最初人们用晒干后的蚕豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐。之后借鉴腐乳发酵 *** ，加入灰面、蚕豆瓣一起发酵，豆瓣酱 *** 工艺日渐成熟。现代的郫县豆瓣已成为中国地理标志产品，郫县豆瓣酱是川菜必不可少的调味品，被誉为“川菜之魂”。
豆瓣酱的主要品牌有鹃城牌 、丹丹、欣和、李锦记、绍丰和、胡玉美、恒星、旺丰、川老汇、蜀府、饭扫光等。
（六）风味酱/方便酱
风味酱/方便酱是指选用大豆、辣椒、菌类、牛肉等一种或多种原料，经发酵或不发酵生产的独具风味的、丰富多样、便捷时尚，迎合市场需求的酱类。
随着人们生活水平的提高，消费习惯的改变，消费者口味的变化，酱类生产企业不断推陈出新，开发出满足消费者不同口味，不同用途的产品。如香菇酱、牛肉酱、香菇牛肉酱、海鲜调味酱、黑椒牛肉酱、烧烤酱（新奥尔良风味调味酱）、西餐牛排调味酱、什锦酱、香辣酱、金枪鱼酱、鸭蛋黄酱、大块牛肉香菇酱、韩式甜辣酱、复合口味拌饭酱、螺蛳粉调味酱等。
风味酱/方便酱的品牌主要有：饭爷、李锦记、利民、饭扫光、香其、虎邦、李子柒、江湖铺子、饭空、佐大师、新青大、特味浓、御娘等。
08 豆 豉
豆豉是以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的制品。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，豆豉在古代被称为"幽菽"。在《释名·释饮食》、《食经》、《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等古籍中多有记载。
豆豉生产主要分为华南产区、华北产区、华中产区、西南产区 等几大产区。其中最为著名的有广东的阳江豆豉、重庆的永川豆豉、湖南的浏阳豆豉、山东的八宝豆豉等。
豆豉的主要品牌有太和坊、鹤山东古（古劳豆豉）、广州广味源、四川丹丹、湖北土老憨、四川山乡、平江锦程、贵阳老干妈、外祖母、阳帆豆豉、阳江桥牌、老一品香、李锦记、吉香居、和鲜等。
09 腐 乳
腐乳以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。
腐乳包括红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳、花色腐乳。腐乳已有上千年的历史，我国各地均有腐乳生产，品种繁多。随着技术革新，腐乳产业向工业化、自动化方向快速发展。根据2019中国调味品著名品牌企业统计，腐乳入围企业规模不大，收入及单位产量复合增速较高。入围企业数9家，收入合计17亿元，前五大收入占比91%；产量合计15万吨，前五大产量占比88%。
腐乳主要品牌有北京二商王致和、北京老才臣、扬州三和四美、福达、绍兴咸亨、上海鼎丰、鹤山东古、长春朱老六、北京仙源、广州致美斋、天津利民、开平广合、成都国酿（海慧寺）、黑龙江克东腐乳、贵阳老干妈、四川德昌源酱园（桥牌）、湖州老恒和、重庆忠州腐乳（石宝寨）、江西永叔府（永叔公）、台湾江记等。
10 鱼 露
鱼露是以鱼、虾、贝类为原料，在较高盐分下经生物酶解制成的鲜味液体调味品。
鱼露是我国沿海一带及日本、东南亚各国人民所喜爱的传统调味品。我国生产鱼露的历史悠久,东南亚为鱼露产销最集中的地区，我国鱼露生产企业主要分布在东部和东南部沿海地区。
鱼露的主要品牌有凤球唛、潮汕牌、威海浦源、海博士、丽尔泰、民天、兴业、宝鼎天鱼等。
11 蚝 油
蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其它配料和食品添加剂制成的调味品。
蚝油是人们在煮蚝的过程中，由于长时间熬煮偶然制成的。随着人们生活水平的提高，消费习惯的改变，原本沿海地区为主要消费群体的蚝油产品逐渐被内陆地区的人们所接受，市场发展潜力较大，前景较好。
蚝油的主要品牌有：佛山海天、李锦记、鹤山东古、广东美味鲜（厨邦）、加加、广州致美斋、东莞永益（凤球唛）、辽宁郑友和、安记食品、烟台欣和、卡夫亨氏（味事达）、广东珠江桥等。
12 橄榄油
橄榄油是以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于西餐调味品。
橄榄油是以橄榄科植物油橄榄树的果实为原料提取的油脂，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。
橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三大类。三者在工艺、营养、风味和口感上有所区别：三者都可以高温烹调，但特级初榨橄榄油中的生物活性成分较多，建议采取冷烹或短时高温烹调。
橄榄油的主要品牌主要有益海嘉里（金龙鱼、欧丽薇兰）、山东鲁花、贝蒂斯、品利、伯爵、安达露西、多力、翡丽百瑞、阿格利司、欧蕾、美格尔等。
13 调味料酒
调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可添加植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。
调味料酒属于复合调味料，不是直接酿造出来的酒，黄酒、白酒，以及食用酒精都可以作为原料酒，也就是基酒。在《调味料酒》（SB/T 10416-2007）行业标准和《调味品分类》（GB/T 20903-2007）国家标准发布实施之前，调味料酒没有明确的定义和分类地位。2007年，《调味料酒》（SB/T 10416-2007）行业标准发布实施，首次对调味料酒进行了明确的定义。同年，《调味品分类》（GB/T 20903-2007）国家标准发布实施，明确将调味料酒归为调味品。至此，调味料酒才有了明确的定义和隶属于调味品的分类地位。2008年，在中国调味品协会的协调和努力下，国家税务总局发布了《关于调味料酒征收消费税问题的通知》，通知中指出，调味料酒属于调味品，对调味料酒不再征收消费税。由此调味料酒产业得以快速发展。
调味料酒的主要品牌有北京二商王致和、湖州老恒和、江苏恒顺、北京老才臣、上海鼎丰、北京六必居、浙江五味和（湖羊）、统万珍级、宁波佐餐王、上海宝鼎、辽宁郑友和、哈尔滨正阳河、湖北土老憨、青岛灯塔、沈阳含饴、贵阳味莼园、天津利民、北康酿造、佛山海天、千禾味业、广东美味鲜（厨邦）、山东鲁花等。
14 香辛料及香辛料调味品
香辛料主要来自各种自然生长的植物的果实、种子、茎、叶、皮、根等，具有浓烈的芳香味、辛辣味。香辛料调味品是以各种香辛料为主要原料，添加或不添加辅料制成的制品。
人类在用植物的叶子包裹肉或其它食物时，发现食物的味道变好了，后来发现这类植物的果实、汁液、甚至树皮都有这个作用，于是便开始有意识得挑选这类植物的根、茎、叶、皮应用于 *** 食物中。
随着人类对自然界的不断探索，相关植物知识的不断丰富，人们对香辛料及香辛料调味品使用越发广泛，种类繁多。目前已形成包括香辛料（八角茴香、花椒、小茴香、辣椒、干姜、黑胡椒、肉桂、孜然、高良姜、甘草、肉豆蔻、姜黄、白芷、砂仁、芫荽、蒜等）；香辛料调味品，包括香辛料调味粉（花椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、辣椒丝、辣椒碎、咖喱粉、十三香、五香粉等）、香辛料调味油（花椒油、辣椒油、芥末油等）、香辛料调味汁（芥末汁、花椒汁等）、油辣椒等。
香辛料的主要品牌有：驻马店王守义十三香、上海味好美、山东龙盛、贵阳老干妈、东莞永益、沈阳含饴、安记食品、上海太太乐、山东飞达、鸿兴源等。
15 复合调味料
复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。
2019年，中国复合调味料产业的增速达到两位数，各企业发展各有千秋，新产品层出不穷，2019年中国调味品著名品牌企业100强分析报告显示，生产复合调味料产品的企业占总数（100家）80%以上。百强企业复合调味料产业生产总量71.1万吨，生产总量增长率10.91%。销售收入112.8亿元，销售收入增长率14.40%。中国复合调味料产业的增速达到两位数，各企业发展各有千秋，新产品层出不穷，适应了各渠道的需求。
复合调味料产品主要包括鸡精调味料、鸡粉调味料、沙拉酱、川味调味料、鸡汁调味料等。
复合调味料的主要品牌有：李锦记、安徽强旺、鸡泽天下红、海天味业、上海太太乐、上海味好美、四川天味、安记食品、杭州丘比、河南 *** 、北京丘比、河南立达、青岛日辰、四川饭扫光、广东百味佳、四川吉香居、内蒙古红太阳、金葵食品、抚顺独凤轩、四川清香园、青岛大厨四宝、宁波佐餐王、四川丹丹、四川丁点儿、北京六必居、上海味美思、山东龙盛、青岛瑞可莱、厦门淘化大同、四川王家渡、安徽杨府锦、宁夏红山河、天津利民、杭州食品酿造、东莞鸿兴食品、联合利华（家乐）、四川友联、重庆周君记、郑州哈尔九宝、武汉劲宝等。
16 川味调味料
川味调味料多数属于复合调味料，川味复合调味料是从川渝地区为发端，伴随川菜的传播和消费者对“麻辣”口味的追捧逐渐发展起来的。
川渝地区地处四川盆地，气候潮湿，适宜辣椒和花椒的种植，这两类食材在当地人日常饮食中也不可或缺，当地人因地制宜，大量使用花椒和辣椒作为原料，并迎合目前快节奏的工作和生活，逐渐开发出不同种类的调味品，因可给消费者带来令人愉悦的感官体验，逐渐风靡全国。
川味调味料种类较多，如火锅底料、火锅调料、干锅底料、串串香麻辣烫底料、冒菜底料、鱼调料、水煮鱼调料、辣子鸡调料、宫保鸡丁调料、小龙虾调料、麻婆豆腐调料、酸菜鱼调料等。
川味调味料的主要品牌有：好人家、小龙坎、红九九、大红袍、周君记、幺麻子、秦妈、饭扫光、圣恩、丹丹、川妹子、王家渡、友联、川娃子、丁点儿、德庄、刘一手、鹃城牌、胖子、佳仙、新希望味业等。
17 火锅调料（火锅底料、火锅蘸料）
食用火锅时专用的调味料，包括火锅底料及火锅蘸料。
火锅底料是伴随着餐饮业的发展逐渐发展成熟起来的。火锅底料按包装形式和产品形态分为整体混合型火锅底料（固体火锅底料和半固体火锅底料）、分包配装型火锅底料。
火锅底料的主要品类有：牛油火锅底料、麻辣火锅底料、清油火锅底料、番茄味火锅底料、菌汤火锅底料、三鲜火锅底料、养生类火锅底料等。
火锅蘸料产品包括芝麻酱原味火锅蘸料、香辣火锅蘸料、香辣干碟蘸料、调味芝麻花生原味酱、芝麻油（香油）蘸料、蒜蓉火锅蘸料、韭菜花酱等
火锅底料的主要品牌有：海底捞、重庆红九九、四川天味（大红袍、好人家）、内蒙古红太阳、重庆周君记、宁夏草原阿妈、北京二商王致和、成都小龙坎、上海太太乐、宁夏红山河、四川王家渡、天津利民、沈阳含饴、金葵食品、重庆秦妈、重庆德庄、重庆刘一手、皇城老妈、蜀九香等。
火锅蘸料的主要品牌有颐海国际（海底捞）、呷哺呷哺、四川天味（好人家）、内蒙古红太阳、蜀大侠、北京六必居、霸州津恺、大龍燚、北京王致和、上海川崎、川湘、辣娃子、德庄、小龙坎、古币、翠宏、黄懒懒、吉香居、李锦记、太太乐、小肥羊等。
18 酱腌菜
酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的蔬菜制品。
酱腌菜根据不同腌渍工艺、产品特性分类为：酱渍菜、盐渍菜（含榨菜）、酱油渍菜、糖渍菜、醋(酸)渍菜（含泡菜）、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜（含泡菜）、糟渍菜等。
酱腌菜的主要品牌有：重庆涪陵榨菜、锦州百合、鸡泽湘君府、四川吉香居、四川饭扫光、扬州三和四美、四川清香园、北京六必居、江苏恒顺、辣妹子、沈阳含饴、保定槐茂、天津利民、山东玉堂酱源、广西顶俏等。近年来也出现了一些休闲腌制菜，比如木瓜丝、爽脆香菜、麻椒凤爪、香辣金针菇、香辣三丝等。
泡菜的主要品牌有：吉香居、乌江、鱼泉、老干妈、川南、饭扫光、辣妹子、味聚特、吉得利、淳于府、惠通、古蜀味道、盛源来、蔡林记、博鸿小菜、延边金刚山、王饺子、富爸爸、老坛子、三厨、李记乐宝等。
调味品产业品类丰富、品种繁多、品牌林立，并非本文一万字可以涵盖。本文谨以协会与行业25年发展为契机，梳理了行业里的代表性品牌。这些优秀品牌在自身获得成长的同时，也成就了行业，是民生产业的重要组成部分。在这里，祝贺这些行业知名品牌，也祝愿他们今后取得更辉煌的成绩。同时，希望更多品牌企业发展状大，加入到这些优秀企业品牌的行列中，为世界创造更多美味。
注：截止2020年底，调味品业存续企业为437074家。本文中列举的是调味品行业发展25年的代表性品牌。
来源：中国调味品协会
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