晚秋多吃4种鱼，营养鲜嫩不油腻，教你美味做法，身体强壮少生病

晚秋多吃4种鱼，营养鲜嫩不油腻，教你美味做法，身体强壮少生病

寒露是进入晚秋的标志，气候逐渐转向寒冷、干燥，秋燥也更加明显，这个时候除了要防秋燥，还要注意保暖防寒，毕竟天冷了很容易感冒、咳嗽。

晚秋时节，建议多吃些增强抵抗力的食物，尤其是高蛋白食物，可以增强体力，提高身体的抗病能力，抵抗力差的老人和孩子更要注意。今天推荐大家多吃鱼肉，秋天是鱼儿最肥美的季节，鱼肉细嫩鲜美，营养丰富，价格也便宜，

鱼肉属于高蛋白、低脂肪的食物，就算经常吃也不会发胖。下面给大家推荐4种鱼，以及它们各自好吃的做法，建议大家经常做着吃，对身体好，天冷了少生病。

一、鲈鱼

推荐做法——【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、青红辣椒、大葱、生姜、食盐、料酒、生抽、食用油。

1、鲈鱼处理干净，在鱼身两侧打花刀，放入清水中，加入一勺料酒，放几个葱段、姜片，浸泡一会儿，可以去腥增香。

2、青红辣椒切丝，大葱、生姜切丝，放入清水中浸泡10分钟，这样造型会更好看。再切几个葱段、姜片，捞出鲈鱼放在盘中，鱼肚子里塞入葱姜，鱼身上抹一些料酒。

3、蒸锅里加入清水烧开，放入鲈鱼盘，大火蒸8分钟后关火，倒掉盘子里的脏水，不然清蒸鱼会有腥味。

4、把葱姜丝、辣椒丝捞出，沥干水分，放在鱼身上，锅里烧一些热油，浇在上面激发出香味，再淋入一些生抽即可。

二、鲫鱼

推荐做法——【豆腐鲫鱼汤】

准备鲫鱼1条、豆腐1块、香葱、生姜、食盐、食用油、白胡椒粉。

1、鲫鱼处理干净，在鱼身两侧打花刀，豆腐洗干净后切块。香葱切葱花，生姜切姜丝。鲫鱼沥干水分，在表面拍一层薄薄的淀粉。

2、炒锅倒入适量油，小火加热，放入鲫鱼煎一会儿，下锅后别翻动，等到底部定型后再翻面，把两面都煎至金黄。

3、加入姜丝爆香，倒入适量开水，大火煮20分钟，等鱼汤变白后放入豆腐块，加入适量盐、白胡椒粉，小火继续煮5分钟关火，撒上葱花、香菜末，豆腐鲫鱼汤就做好了。

三、鲤鱼

推荐做法——【红烧鲤鱼】

准备鲤鱼1条、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、蚝油、料酒、白糖、豆瓣酱、黄豆酱、葱花、蒜末、姜末、食盐。

1、鲤鱼处理干净，鱼身上划出口子，抹上料酒，加上葱段、姜片，腌制10分钟。在鱼身上撒一些干面粉、干淀粉，这样煎出来的表皮更加酥脆。

2、起锅烧油，油热后放入鲤鱼，小火煎一会儿，不要翻动，煎至底部定型，然后翻个面，把鱼煎成两面金黄色，盛出备用。

3、锅里留底油， 加葱段，蒜瓣，姜片爆锅，加入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱，炒出红油和酱香味，倒入适量开水煮开。

4、放入煎好的鲤鱼，用勺子把汤汁浇在鱼身上，过5分钟翻个面，再用勺子浇汤汁，这样更容易入味。炖10分钟，鱼肉就熟了，开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花、香菜末，即可出锅。

四、带鱼

推荐做法——【干炸带鱼】

准备带鱼、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、料酒、玉米淀粉、食用油、孜然粉、辣椒粉。

1、带鱼开肠破肚，去掉内脏和黑膜，剁掉鱼头和鱼尾，冲洗干净后剁成长段。切一些葱段、姜片，放入带鱼段中，加一把花椒、食盐、生抽、料酒，用手翻拌均匀，腌制20分钟。

2、碗里打一个鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液，再准备一盘干淀粉。带鱼段放在鸡蛋液里蘸一下，然后再裹上一层干淀粉，这样炸出来的口感更酥脆。

3、起锅烧油，油温六成热时放入带鱼段，中小火炸一会儿，炸至颜色金黄后捞出沥油。把油温升至八成热，倒入带鱼段复炸半分钟，酥脆焦黄后捞出。

4、炸好的带鱼段放入盘中，根据个人口味撒上椒盐粉、孜然粉、辣椒粉等调料，拌匀后即可食用。

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春节家宴鱼肉香嫩的8种做法，全家老少都爱吃

本期导读：过年吃鱼必备8种做法，鱼肉味美鲜嫩香，快点收藏学学

快过年了，今天分享年夜饭8种鱼的做法，北方人喜欢吃鱼，带鱼、平鱼、黄花鱼、草鱼、鲫鱼，做法也简单，不需要大厨那些过硬的厨艺，很家常的做法，适合在家做，吸吸鼻子也是满满的香味！

春节必吃鱼，“年年有余”嘛，所以不管是什么样的鱼，只要是鱼就成。炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多，一起来看看~

----【香煎平鱼】----

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【材料】平鱼3条，盐2克，料酒15克，姜两片，生抽少许，油适量

----【 *** 过程：】----

1. 平鱼开膛去肠肚和鳃，清洗干净；

2. 两侧切花刀便于入味，少许料酒、盐、姜丝腌10分钟；

3. 将电饼铛通电预热后，烤盘中倒油，鱼身用厨房纸擦干，码放在烤盘里，用中火加热，使底部定型；

4. 待底部完全定型后，翻身，煎另一面，同时将上盖也就是上烤盘扣下来，两面加热，均匀而且省时；出锅后淋少许生抽或者蒸鱼豉油就可以啦，用时10分钟，省事吧？

----【苹果私房话】----

1. 平鱼肉厚刺少，划两刀易入味，简单的调料腌一腌就可以了，不需要太多复杂的调料，以妨盖过鱼的鲜味；

2. 用电饼铛上下加热速度快，上下烤盘受热均匀，完全不用担心煎糊；如果用平底锅，可盖盖子焖煎两分钟，注意火候。

----【红烧糖醋带鱼】----

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【材料】带鱼2条，小葱1把，大蒜1头，姜1块，八角2颗，料酒30克，酱油30克，醋20克，白糖10克，盐2克，油20克，热水1碗

----【 *** 过程】----

1. 带鱼去头、去鳍、去内脏，清洗干净，剪成6公分长的段，用料酒腌制30分钟左右；小葱、大蒜、姜准备好；

2. 小葱切寸段，姜切粗丝，再准备2颗八角；

3. 酱油、醋、白糖、盐同入碗中，混合均匀，尽量使糖和盐融化；

4. 不粘锅中倒少许油，油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底，待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面；

5. 沿着锅边倒适量料酒，趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走；

6. 将碗汁均匀地淋入锅中，再倒一碗热水，带鱼全部没在汤汁里，撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝；盖盖子，小火焖15分钟；

7. 汤汁耗得差不多时，将剩下的小葱段入锅，再沿锅淋少许醋，糖醋味更浓；将带鱼段夹入盘中，大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘。

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----【苹果私房话】----

1. 带鱼身上的银膜无需刮掉，用料酒腌一会儿可去腥；煎的时候看鱼的肥厚度来决定是否挂浆；

2. 小薄带鱼将鱼肉中的水分煎掉蒸发，鱼块完整不碎还能吸足料足；

3. 醋分两次放，之一次放可去腥，起锅前放可提香。

----【酸菜炖黄鱼】----

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【材料】小黄花鱼3条，酸圆白菜1袋，植物油适量，中筋面粉20克，盐2克，小米辣1个，香葱1棵，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣

----【 *** 过程】----

1. 小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净，扑满面粉，拎起鱼身将多余的面粉抖下来；

2. 大葱切片，姜切片，大蒜切块；

3. 圆白菜酸菜，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；

4. 平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；

5. 将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。

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----【苹果私房话】----

1. 煎鱼时用普通的面粉就可以，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可；

2. 煎鱼的时候一定要耐心，别着急翻身；

----【干炸带鱼】----

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【材料】带鱼2条，姜1块，料酒少许，面粉2把，盐少许，五香粉5克，油适量

----【 *** 过程】----

1. 带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉；黑膜是收集毒素用的，越黑代表毒素越多，而且口感极苦，所以一定要去除干净；剪成5厘米长的段；

2. 姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟；

3. 普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐，用筷子搅拌均匀；

4. 先开大火用小锅烧半锅油，再将面粉倒在带鱼盘中，因为有料酒的浸润，带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉；

5. 把筷子插入油锅中，筷子周围有比较密集的气泡出现，油温合适；

6. 将大小差不多的带鱼块入油锅中，先大火炸制，不要用筷子去翻动，待带鱼块水分减少并且变硬后再去翻动，这样可保持鱼块的完整；待表面焦黄夹出，把余下的带鱼入锅中炸焦黄；待全部鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将全部鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。

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----【苹果私房话】----

带鱼不要选那种肥厚宽大的，要选用舟山带鱼，细而且肉嫩；面粉中倒一点点盐拌匀，炸了的带鱼就很入味了；撒了面粉的带鱼不要久放，有薄薄一层即可入热油锅；复炸后更酥香。

----【鲫鱼豆腐汤】----

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【材料】小鲫鱼12条，豆腐1块，油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，热水适量

----【 *** 过程】----

1. 小鲫鱼里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，防止入锅中崩油、破皮；

2. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面；

3. 待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门；

4. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，一定要倒热水，水量要一次加够，再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜；

5. 盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身；

6. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟；

7. 起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入；

8. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了，混合均匀即可出锅。

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----【苹果私房话】----

1. 要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极；

2. 鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

----【三文鱼蔬菜藜麦沙拉】----

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【材料】三文鱼2块340克，蛋黄酱适量，藜麦1碗，苦苣1棵，菠萝2片，小番茄10颗，太妃桔2颗，柠檬汁少许，植物油少许

----【 *** 过程】----

1. 两盒三文鱼在冰箱冷藏室内解冻后使用，藜麦提前泡水1小时充分涨发；各种蔬菜水果清洗干净准备好，蛋黄酱风味独特，用来调拌沙拉口感浓郁，无需其它调味料；

2. 藜麦入煮锅中煮15分钟，捞出控水自然晾凉后使用；

3. 平底煎锅中倒一点点油，将三文鱼入锅中，四面煎变白色，定型封口，能很好地锁住肉汁，保持鲜嫩；

4. 将三文鱼放入烤盘中；

5. 入预热好的烤箱中层，200度上下火烤4分钟即可；

6. 烤鱼的时候将苦苣切段，菠萝切小角，小番茄对半切，太妃桔切4瓣。

7. 三文鱼烤好后，将蔬菜水果和藜麦入烤盘中，三文鱼块摆在上面，淋适量蛋黄酱在上面，吃时挤上几滴柠檬汁在鱼块上，并将三文鱼按着纹理分成小块，与蔬菜水果拌匀即可食用。

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----【苹果私房话】----

三文鱼不要油炸，可用少许油煎到5成熟，肥美和鲜嫩二者皆具。

----【红烧鲳鱼】----

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【材料】鲳鱼1条，八角2颗，桂皮1小块，大葱1棵，姜1块，花椒1撮，油适量，酱油少许，蚝油少许，盐少许，白糖1小勺，醋少许

----【 *** 过程】----

1. 鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿；

2. 锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来；

3. 锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；

4. 依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；

5. 将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；

6. 盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末，盛入盘中更漂亮。

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----【苹果私房话】----

1. 鲳鱼肉比较厚，两侧切花刀，更利于入味；

2. 汤中淋醋，利于带走鱼腥味。

----【油炸小黄鱼】----

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【材料】小黄鱼500克，鸡蛋1个，面粉适量，盐少许，白胡椒粉适量，凉水少许，植物油适量，辣椒面适量

----【 *** 过程】----

1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；

2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，盐、白胡椒粉；

3. 先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；

4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；

5. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；

6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来；

7. 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。

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----【苹果私房话】----

1. 小黄鱼的头和内脏去干净，吃起来也更放心；

2. 这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的，外皮是酥的，里面的肉还是嫩嫩的，而且鱼形不碎，热吃凉吃都不错。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在中国##鼠愿成真#

五款鲫鱼美食｜做法各异，满满都是小技巧，助你的餐桌与众不同

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

一：藿香鲫鱼

主要用到的材料有：鲫鱼两条【两条一斤左右】，清水5000克，料酒100克，花椒10克，姜40克，葱100克，小米辣10克，香菜末15克，葱花15克，蒜末15克，折耳根20克

调味汁配比：糖水800克（糖200克，水600克），藿香水1000克（藿香100克，清水1000克，熬成1000克藿香水）东古一品鲜2瓶，辣鲜露2瓶，家乐鲜露200克，恒顺香醋600克，味精60克，鸡精60克

*** 工艺：（1）首先将鲫鱼去鳞去内脏，刮净内膜，冲洗干净备用。（2）锅中倒入清水，料酒，花椒，姜，葱，文火煮沸后，下入鲫鱼，倒入上述中的调味汁，文火煮沸，即可关火，焖五分钟，使其入味。（3）五分钟后，将鱼捞出摆入盘中，淋入适量汤汁，表面撒上香菜末，小米辣圈，葱花，蒜末，折耳根即可上菜。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：口福鱼

酱香浓郁，鲜嫩下饭

主要用到的材料有：鲫鱼一条，鲜花椒15克，香水鱼调料20克，老干妈豆豉20克，葱姜蒜末各15克，小米辣10克，盐，味精，料酒，胡椒粉，白糖，蚝油，水淀粉，花椒油，葱花，高汤各适量，青椒20克

*** 工艺：（1）首先将鲫鱼进行初步加工，去除内脏刮净黑膜，背部划上几刀，放入流动的清水中，冲洗干净血水以及杂质。（2）锅中注入清水，加盐，姜片，葱段，胡椒粉，味精，料酒文火煮沸后，下入鲫鱼，煮沸后转小火煮八分钟，使其熟透入味。随后倒入盘中，备用。（3）锅中下入适量油，投入葱姜蒜末，小米辣，鲜花椒炒出香味，随后下入香水鱼，老干妈豆豉煸炒出香味，趁热冲入高汤，调入鸡精，味精，白糖，蚝油，盐，青红椒圈，香油，花椒油，醋最后勾芡适量水淀粉，撒上葱花。（4）将酱汁淋在鱼的表面即可，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，下饭神器。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：瓦盆鱼

主要用到的材料有：鲫鱼一只，藕片50克，莴笋片30克，豆芽80克，苕粉150克，黄瓜100克，葱姜蒜末各10克，豆瓣酱30克，泡二荆条辣椒15克，泡姜5克，盐，味精，白糖，胡椒粉，葱段，香菜，花椒各适量

*** 工艺：（1）首先将鲫鱼去除内脏刮净鱼鳞，随后顺着鱼骨切入，将鱼肉鱼骨分离，鱼骨鱼头砍成块，鱼肉切片，入清水中漂洗干净，分别放置。（2）将鱼肉鱼骨分别用盐，味精，料酒，白胡椒，葱姜搅拌均匀，直至起胶上劲即可。（3）锅中注入清水，加油，盐，味精，煮沸下入莴笋片，藕片，豆芽，苕粉，煮至断生后，捞出铺在盘底，再加黄瓜条。（4）锅中淋入油，加葱姜蒜煸炒出味，调入泡姜碎，豆瓣酱，泡二荆条辣椒蓉，煸炒干香，冲入高汤，鱼骨，文火煮沸，加盐，味精，白糖，白胡椒，花椒调味，接着关火，下入鱼片，再开火全部煮沸即可关火，倒入盘中，表面撒上花椒，葱段，香菜热油激香，即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：鲜椒烧鲫鱼

香辣开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：小鲫鱼3条，生姜30克，小葱20克，蒜子40克，红椒20克，青杭椒100克，仔姜丝30克，香菜15克，青花椒20克，老豆腐150克，盐，味精，白糖，白胡椒，料酒，生抽各适量。

*** 工艺：（1）首先将小鲫鱼处理干净，去除内脏刮净黑膜，挑出鱼筋，清洗干净杂质备用。【鲫鱼的处理很关键，处理不到位煮出来容易有土腥味。】（2）将生姜拍碎，小葱切粒，蒜子切片，红椒与青杭椒切圈，备用。（3）锅烧热，倒入油下葱姜，香菜梗爆香，随后加入青花椒增加麻香，顺着锅边喷入生抽增香，再冲入适量高汤，文火煮沸后，加盐，白糖，白胡椒调味，少许老抽调色。（4）接着下入鲫鱼，小火煮至一分钟，加入蒜片，青红椒，老豆腐小火煮至五分钟，收汁，最后倒入仔姜丝，味精调味，撒上葱花即可出锅。【加入老豆腐可以让豆腐吸收汤汁的精华，中和味道。】（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：葱香酥鲫鱼

酱香带辣，鲜嫩爽口

主要用到的材料有：小鲫鱼5条，小葱50克，生姜碎15克，蒜末30克，花椒5克，郫县豆瓣酱30克，辣椒碎5克，味精，白糖料酒各适量

*** 工艺：（1）首先将鲫鱼处理干净，去除内脏刮净黑膜，洗净备用。（2）锅烧热，倒入油，热锅冷油可以防止粘锅，随后在锅四周撒上少许盐，将鲫鱼表面吸干水分，下入锅中，煎制两面金黄呈现酥皮为止，这样做可以增加肉香，接着取出备用。（3）锅中留下少许底油，倒入姜末，蒜末花椒炒出味，再倒入辣椒碎，豆瓣酱煸炒出红油，即可冲入高汤，文火煮沸，继续煮五分钟，把食材的味道煮出来，用密漏过滤出来，留下汤底，下入鲫鱼，小火慢煮，把味道煮进肉中，酱汁味浓时撒上葱花，加味精，白糖调味即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制————

小鲫鱼别烧汤也别红烧，这种做法骨酥刺烂，既下酒又能当零食

鲫鱼更好吃的6种做法，不腥不腻，营养又美味！学做几道给家人吃

阳春三月，分享4种鲫鱼的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过

春天是个吃鱼的好时机，此时鱼体内积蓄了更多的营养，也更为鲜美。鲫鱼是春季食补的佳品，它营养丰富全面，而且高蛋白低脂肪，有丰富的维生素，吃起来既鲜嫩又不肥腻，常吃鲫鱼能够辅助降血压降血脂，延年益寿，是中老年人不可错过的养生佳品。

今天小编就给大家分享4种鲫鱼营养又美味的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过，中老年人越吃越健康。

一、【鲫鱼炖豆腐】

食材清单：1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。

4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。

5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

二、【酱焖鲫鱼】

食材清单：1、准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用。

2、下面切点配料，小葱一根，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。

3、炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，避免煎鱼的时候粘锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，下锅以后先不要惊动鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀。

4、把一面煎至微黄色时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油。

5、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味，添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了。

6、锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢入味。

7、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。

三、【酥骨鲫鱼】

食材清单：1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。

2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。

3、准备小葱两根切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用，在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，用筷子搅拌化备用。

4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去多余的水分，捡出葱姜，等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。

5、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。

四、【青线椒煨鲫鱼】

食材清单：1、洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，洗净的青线椒一小把，切成辣椒圈，放入小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。

2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，再撒上少许食盐，然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。

3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。

4、再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。

鲫鱼肉嫩味鲜，肉质细腻，有较强的滋补作用，非常适合中老年人食用。

好了今天关于鲫鱼的4种做法就分享到这里，关注之一名厨，让您饮食健康，身体更健壮，记得点赞加关注哦。

（之一名厨编辑：乐乐）

家常鲫鱼汤你这么做，比买的还好吃

By 琳子paopao

用料

• 鲫鱼 2条
• 姜片 适量
• 葱 1棵
• 豆腐 200g
• 海带 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 1勺
• 枸杞 适量

做法步骤

1、鲫鱼洗净，备用

2、油锅烧热煎，碎了没关系

3、我是把鲫鱼全部捣碎了，在放入切好的葱姜蒜，辣椒，继续油煎，

4、倒入开水，放入盐，胡椒粉，盖锅盖，煮二十分钟左右，水尽量多加点，免得煮干

5、用过滤网把鱼渣过滤掉，只留下白汤，然后加入豆腐，海带，枸杞，继续煮五分钟左右就可以吃了

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲫鱼更好吃的10种做法，舌头要被鲜掉了，吃货们都爱

私房凉拌鲫鱼

用料 鲫鱼 4条 姜米 30克 蒜米 50克 盐 3克 生抽 30克 小米辣 40克 小葱 1把 白糖 8克 青柠檬/黄柠 2个/1个 木姜子油 15克 薄荷叶 1把 橄榄油 10克

私房凉拌鲫鱼的做法

• 四尾鲫鱼共两斤左右。（今天自己动手剖鱼?♀?）
• 洗净的鱼加入料酒、盐、姜片码二十分钟左右，码好的鱼撒入面粉，用手把面粉抹满鱼身（里外都要）再 *** 一下，用水冲洗干净沥干水分备用
• 把鱼放入蒸箱中（用蒸锅也行，时间多两分钟），码上姜片和葱段，蒸鱼功能14分钟（根据鱼的大小增加或者减少2分钟左右）
• 小米辣切薄圈，小葱切葱花，姜蒜切米，薄荷只要尖和叶（叶大的可以切小一点）
• 容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、盐、糖、木姜子油、橄榄油、挤入柠檬汁拌匀，把糖完全融化再放入葱花拌匀备用
• 蒸好的鱼去掉葱姜移入盘中，把调味汁均匀浇在鱼身上，再撒上薄荷叶，可以开动啦

家常软闷鲫魚

用料 鲫鱼 香菜、小葱 泡姜、泡红椒 郫县豆瓣（切碎） 蒜 糖 醋 鸡精或味精 料酒 花椒粒 老抽酱油

家常软闷鲫魚的做法

• 把洗净的鲫鱼用刀在魚面（两面）划几刀。
• 锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入开水、料酒、老抽（一点点）、白糖少许、醋（一点点），然后把魚放入。
• 煮熟起锅装盘放入小葱香莱，汤汁加鸡精勾欠淋入盘中即可。

香煎鲫鱼（简单易做）

用料 鲫鱼 两条（400克左右一条） 朝天椒 20个 青椒 8个 大蒜 一个 生姜 一块 酱油 25ml 老抽 5ml 玉米淀粉 抹鱼身用 盐 3g（抹鱼表面）+5g（酱油一起） 料酒 5ml 孜然粉 3g 味精 3g

香煎鲫鱼（简单易做）的做法

• 鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍
• 用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味
• 在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况
• 让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了
• 给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落
• 涂抹玉米淀粉后是这个效果哦
• 我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生
• 锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火
• 一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行
• 煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透
• 剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀
• 在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了
• 期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁
• 这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香

邮亭鲫鱼

用料 现剖的鲫鱼 两条 盐 适量 老姜 一芽 胡椒粉 适量 小葱 六根左右 料酒 适量 泡红二荆条 四根左右 泡姜 一芽 大蒜 五瓣左右 干辣椒 切碎后半小碟 香菜 一颗 豆瓣酱15g（可增减） 花椒粒 半小碟 油 适量 白糖 一点点 辣鲜露（可选） 半小勺 淀粉 适量

邮亭鲫鱼的做法

• 现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；
• 泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；
• 熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；
• 倒入老姜、大蒜碎爆香；加入泡姜泡椒碎炒香；
• 加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；
• 红通通、香喷喷～掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；
• 调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；
• 调入适量胡椒粉；放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；烹入料酒，大火煮六分钟左右；
• 将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；
• 倒入葱花断生；把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；浇上热油；撒上香菜，上桌。

酱烧鲫鱼

用料 鲫鱼 料酒 盐 葱 姜豆 瓣酱 甜面酱 胡椒粉 葱花

酱烧鲫鱼的做法

• 鲫鱼清理干净，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右
• 热锅上油，油热后下鲫鱼，小火慢煎
• 鲫面两面均煎至金黄时起锅备用
• 锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒
• 加1小碗清水，放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火
• 煮至汤汁浓稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可

鲫鱼和黄豆酱的美丽邂逅

用料 小鲫鱼 6条 黄豆酱 3匙勺 香醋 1匙勺 白糖 半匙勺 西红柿 2个 小米椒 2个 葱 3棵 姜 4片 蒜 6粒

鲫鱼和黄豆酱的美丽邂逅的做法

• 葱，蒜，小米椒切碎，姜切片备用。
• 西红柿去皮，切成小块。
• 鲫鱼清理干净，在背上轻轻的划两刀，抹盐，洒适量料酒，腌15分钟。
• 腌好的鱼，用干布擦掉水分，小火煎至两面金黄盛出。
• 炒锅加少量油，放入蒜末，姜片，小米椒和一些葱末爆出香味。
• 然后放入西红柿，放白糖和少量的水，盖上盖子。
• 直到西红柿变软，炒出浓汤。
• 放入煎好的鲫鱼，沿锅边加一些热水。我加的水较多，准备汤汁泡饭呢。然后加入黄豆酱。中火炖5分钟。最后放入香醋，香葱末，10秒钟后关火。（留一部分葱末，鲫鱼装盘后再用。）

烧烤小鲫鱼（烤箱版）

用料 小鲫鱼 两条（每条约350g） 植物油 50g 盐 4g 孜然 3g 孜然粉 2g 小茴香粉 2g 辣椒粉 1g 白芝麻（生熟都行） 0.5g 小葱 15g

烧烤小鲫鱼（烤箱版）的做法

• 两条小鲫鱼去鳞、去鳃及内脏，从背部切成两半。（每条约重350g、处理干净后每条约重260g，家里人爱吃，所以一次要烤两条，只烤一条的配料都要减量）
• 烤盘里铺上锡纸，倒入20g植物油。鱼的两面均匀抹上0.3g黑胡椒粉、1g辣椒粉、4g食盐、2g小茴香粉及孜然粉2g，再撒上3g孜然和0.5g白芝麻。（记住正反两面都要撒上）
• 最后淋上20g植物油，入烤箱以190℃烤25分钟，取出再刷上10g植物油接着烤8分钟就可以出烤箱了，趁热撒上15g葱花，无敌了，我最喜欢吃的就是烤得香脆的鱼皮。

香炸鲫鱼

鲫鱼 葱 姜 花椒 盐 料酒 味极鲜 胡椒粉

香炸鲫鱼的做法

• 先将鲫鱼洗净，去掉五脏。将鱼身改刀。
• 将洗好的鲫鱼腌制。放入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、味极鲜、花椒，均匀的涂抹在鲫鱼身体内外。
• 腌制大约半小时。将腌制好的鲫鱼控水。
• 锅中添油，八成熟时将鲫鱼放入，中火炸制，看鲫鱼金黄，炸透后即可。

奶香木瓜鲫鱼汤

用料 爱他美活性白金版奶粉（3段） 4量匙 鲫鱼 1条 木瓜 1/2个 生姜 4片 食用油 15ml 盐 少许

奶香木瓜鲫鱼汤的做法

• 准备好所有的食材：
• 鲫鱼宰杀洗净，沥干水分；生姜切片备用
• 木瓜去皮、去籽，切成块（煲汤用的木瓜不要挑太熟的，不然煮一会就烂了）
• 爱他美活性白金版奶粉（3段）4量匙，加入120ml温水冲泡成配方奶备用
• 锅烧热，放油、姜片烧热，放入鱼煎至两面微黄
• 倒入足量开水，水量以盖过鱼身为准
• 大火烧开炖煮至汤色转白
• 然后加入木瓜块，烧开后小火继续炖煮15-20分钟左右
• 最后可以加入爱他美奶粉冲泡的配方奶，增加奶香，去腥效果也很好哦~
• 这道汤本身就很清甜鲜美，只要加一点点盐调味就可以啦~

糖醋薰小鲫鱼

用料 小鲫鱼 500克 姜末 50克 小葱 30克 盐 4克 料酒 30克 醋 80克 白砂糖 30克 鸡精 胡椒 少许 清水 60克

糖醋薰小鲫鱼的做法

• 新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)
• 置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时
• 另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用
• 香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用
• 炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制
• 炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分
• 锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸
• 下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可

春天，鲫鱼最美味的做法，连鱼骨都好吃，味道特馋人，老少皆宜

爱钓鱼的都知道有这么一句俗语：“劝君莫钓三月鲫，万千鱼籽在腹中”，阳春三月，正是鲫鱼春季产卵的时候，这时候的鲫鱼体内积蓄了大量的营养，肉质肥厚又鲜美，是不可多得的春季好食材，鲫鱼本身就滋味鲜香异常，在各种鱼类中名列前茅，清明节气前后更是更好的食用季节，真可以算是眼下最鲜美的淡水鱼了。

清明节假期到菜市场逛，看到有人提着小桶在兜售一些鲫鱼，看样子是“钓友”放假期间收获了不少“战利品”，价格也就5元一斤，是新鲜的野生小鲫鱼，还是挺划算的，买了一些回去。巴掌大的小鲫鱼用来炖煮其实并不怎么好，煮一会肉就全“化”掉了，喝鱼汤没鱼肉吃难免有些遗憾。挺喜欢一种“香糟鱼”的做法，能把这种小鲫鱼连鱼骨带肉吃的干干净净，味道浓郁，下饭下酒，也不用怕鱼刺了，在家做一份是老少皆宜的好菜，做法分享给大家。

香糟鲫鱼

所用食材：小鲫鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。

之一步：鲫鱼收拾干净放入盆中，加入一些姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。

第二步：调一碗料汁，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐搅拌均匀，做成调味料备用。

第三步：锅内加油，油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸8-10分钟，气泡比较少时捞出控油，油温八成热后，复炸1分钟至酥脆捞出备用。

第四步：高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，把第二步 *** 的料汁倒入，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖焖煮20分钟。

第五步：出锅前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，焖上几分钟等融入汤汁后，将鱼小心的盛出来就可以了。酥烂味美的香糟鲫鱼就做好了。

——老井说——

不管是炸还是炖煮鲫鱼的时候，都要保证鲫鱼的完整，如果不用高压锅煮，一定要在鱼身上压上一张竹网，防止鱼被煮破。

香糟鲫鱼要做到鱼骨酥香，要完全把鲫鱼炸透炸熟，所以炸的时候要长一些，没有小气泡大量冒出的时候为佳。

高度白酒的加入，可以让香糟鱼存放的时间更长，当成凉菜多在汤汁中腌泡一段时间，再来食用比趁热吃还好吃。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

简单省事懒人菜老爸版家常鲫鱼，一次就上瘾

出来工作，回家的时间越来越少，吃到家里的味道也越来越少。这次回家爸爸做了我爱吃的鲫鱼，真是太太太太太好吃了

By 下一站gugu

用料

• 鲫鱼 4条
• 菜籽油 大量
• 泡青菜 适量
• 泡红辣椒 适量
• 泡姜 1块
• 蒜 2个
• 葱 适量
• 盐 克
• 淀粉 1勺
• 花椒 少量

做法步骤

1、市场上买了4条鲫鱼，老板处理好后，回家洗洗，加入姜和少量料酒揉搓鱼的各个面两分钟后，再腌制10分钟。

2、腌好之后用水冲洗，因为我不喜欢料酒味，如果不介意的可以不冲洗。洗好后放入淀粉均匀抹在鱼的表面。

3、这是抹好后的模样

4、锅中放油，更好是菜籽油更香

5、油烧好后放鱼炸，放下去之后炸一两分钟再翻身，不然鱼容易烂

6、我是两根两根一起炸的，这个是炸了5分钟左右的样子

7、这是炸了10分钟左右，可以起锅了，起锅后，两个鱼一碰就是酥脆的声音，我的封面图有两条鱼相碰的声音的视频

8、这是4只鱼炸好的样子，到这步骤就可以沾点辣椒面吃，脆香脆香的。

9、准备泡酸菜，泡姜，泡小米辣，蒜，切好备用

10、锅中下刚刚炸过鱼的油，加一点猪油更香，如果没有猪油就不用

11、油热后加入花椒，豆瓣酱，以及刚刚切好的配料炒大概3分钟，主要是炒香，这个时间大家自己定义

12、加入水，把水烧开

13、水开后加入鱼煮，大概煮10分钟左右，煮的时间不长，鱼很绵，煮长一点又入味又香

14、加入葱，起锅，我吃了一些才想起照相，太好吃了

小贴士

1.这道菜油要多，如果想吃少一点油的就不用做了，给不怕油多的小伙伴。 2.炸鱼要炸酥，小火炸，免得糊了。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 鲫鱼 做法 十六