鲶鱼炖茄子是一道美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面是鲶鱼炖茄子的做法，供您参考：
一、准备材料
1. 鲶鱼：一条，去鳞去内脏，切成3厘米左右的小块。
2. 茄子：两个，去皮，切成大小适中的块状。
3. 姜、蒜：适量，切片备用。
4. 青红辣椒：各一个，去籽切段，用来调色调味。
5. 香菜：适量，切碎，用来增香。
6. 料酒、生抽、盐、糖、豆瓣酱等调味料：适量，根据需要进行调配。
二、步骤流程
1. 烧一锅热水，将鲶鱼块焯水去腥，捞出备用。
2. 锅中加油，烧至六成热时下入姜片、蒜片煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱，继续翻炒出红油。
4. 加入鲶鱼块，翻煎至两面微黄。
5. 加入茄子块，翻煎至茄子变软。
6. 加入料酒、生抽、盐、糖等调味料，翻煮几分钟使味道均匀。
7. 加入青红辣椒段，继续翻煮两分钟。
8. 最后撒上香菜碎，翻炒均匀即可出锅。
三、口感调整
1. 鲶鱼炖茄子口感鲜美，口感丰富。可以根据个人口味增减调味料的用量来调节口感。
2. 如果喜欢酸甜口感的，可以适量加入番茄酱或醋。
3. 如果喜欢辣味浓郁的，可以适量增加青红辣椒的使用量。
四、营养分析
1. 鲶鱼富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，对于身体虚弱、营养不良的人群有很好的滋补作用。
2. 茄子富含膳食纤维、钾、维生素等营养成分，对于降低血压、保护心血管健康有很好的帮助。
3. 青红辣椒富含维生素C和抗氧化物质，能够提高身体免疫力，对于抗氧化、抗衰老有很好的效果。
4. 这道菜中各种食材相互搭配，营养丰富，适合各类人群食用。
五、常见问题解答
1. 如何处理鲶鱼和茄子的搭配？
答：在选择鲶鱼和茄子时，要选择新鲜、无破损的食材。鲶鱼去鳞去内脏后切成小块，茄子去皮切成块状。在烹饪时先煸炒鲶鱼块至微黄色，再加入茄子一起炖煮，这样可以让鲶鱼和茄子的味道更加融合。
2. 如何掌握烧制时的火候？
答：在烧制时，先中火煸炒姜蒜和豆瓣酱，再加入鲶鱼块煎至两面微黄，然后加入茄子一起炖煮。在炖煮过程中需要根据食材的熟度和汤汁的多少来适当调整火候，确保食材熟透且汤汁不干不糊。
3. 如何处理食材的调味？
答：根据个人口味和搭配的需要来选择调味料的种类和用量。在这道菜中，可以用料酒去腥，生抽增加咸鲜味，盐调节整体口感，糖用来增加口感和调节口味，青红辣椒增加口感和色彩变化。如果喜欢酸甜口味或更辣的口感，可以适量增减调味料的用量。
4. 哪些人群应该适量食用？
答：由于这道菜中含有鱼类和辛辣食材，因此需要注意以下几点：1）对鱼类过敏的人群应避免食用；2）由于茄子属于寒性食物，体质偏寒的人群应适量食用；3）青红辣椒属于辛辣食材，有痔疮等疾病的人群应避免食用或控制用量；4）这道菜中含有较多的钠和脂肪酸等成分，高血压、高血脂等患者需要适量食用。
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东北美食：鲶鱼炖茄子豆腐 鲶鱼炖茄子，是东北名菜“四大炖”之一（之三是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角），东北民间有“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”之说，极言其味美之意。 将鱼洗净开膛去内脏，鲶鱼无鳞，但生命力极强，身体非常粘滑，收拾要费一番功夫哈。
将锅中放适量食油烧热，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，放一袋香其酱翻炒，然后将鱼逐条放入，加十三香、糖、醋、酒，盖锅闷一下，再放开水没过鱼，放适量盐，橘皮，盖锅，大火烧开中火炖一会再小火。10分钟后放茄子、豆腐再炖10分钟，放蒜末和香菜末，出锅。
鱼肉鲜嫩，茄子豆腐味道浓郁，口感软滑，最适合老年人食用。
鲶鱼炖茄子是东北的一道风味菜。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子融合在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子吸了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味，酒饭皆宜。就是说这道菜特别的下饭，鱼也很鲜美。
| 烹饪难度：容易 | 烹饪时间：<1小时 |
|---|---|
| 主料 | |
| 野生鲶鱼350克 | 紫茄子2个 |
| 调料 | |
| 葱姜蒜适量 | 干红辣椒4个 |
做法步骤
1
鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，沥干水分，切成小段；（鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）
2
切段后的鲶鱼入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用
3
起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒， 烹入红烧酱油，炒出酱香味
4
腌好的茄子轻微攥下，去除水分，入锅煸炒至绵软并上色
5
添加焯烫之后的鲶鱼，烹入料酒， 添加热水，大火煮开，转中火炖煮
6
待茄子煮至绵软，用盐糖调味；因为茄子提前腌制过，有底味，所以要注意盐的酌情添加
7
大火收汁，起锅前撒上蒜末和香菜段
烹饪小窍门
1、嘴上有两根须的鲶鱼是野生鲶鱼，野生鲶鱼肉质细腻鲜美；
2、这道菜把鲶鱼和茄子提前过油炸一下，做出来的味道更香醇。
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鲶鱼炖茄子，需要放酱吗？大厨：多数人做错了，难怪不香不好吃鲶鱼炖茄子，是东北的一道美食，口感香，吃着不腻，一大盆都不够，之一次吃鲶鱼炖茄子，吃了俩馒头还不够，真的很诱人，东北那边经常会吃这道美食，不管是春天还是冬天，都可以买到新鲜的茄子，长的或者圆形的都是可以的，鲶鱼去市场买就可以了，都很方便。
这一道美食，营养丰富，色香味俱全，就着玉米饼子吃，简直就是人间美味。
另外呢，如果我们想吃鲶鱼炖茄子，在家就可以做，或者去专门的这种店吃，也是不错的，都是那种自己烧火的灶台，炖出来的，真的很好吃，锅边贴上玉米饼子，或者花卷，圆形的或者长方形的都是可以的，真的很好吃，不得不说，东北人民真的很会吃，今天我们就做这道鲶鱼炖茄子，冬天来一锅，全家一起吃。
做法：
1. 市场上去买新鲜的鲶鱼，买来以后，加工一下，去掉鱼鳞、内脏和里面的一层黑皮，多清洗几遍，冲洗干净，鱼尾巴也不要了，只要带肉的部分。然后呢，在水里滴几滴白醋，有将鱼在里面浸泡，戴着一次性手套多揉搓几遍，冲干净以后呢，沥干水分，用菜刀剁成段备用。
2. 将大葱切段、姜切片，准备一些红辣椒和甜面酱或者豆瓣酱都可以，这些是必备的辅助食材，少了这些，鱼肉不仅腥还不好吃。
3. 锅里热油，开始爆香葱姜蒜，将花椒和辣椒也一起放进去，香味出来了，放入两勺豆瓣酱搅拌一下，将鱼放进去翻炒，然后呢，加入料酒和醋，搅拌一下，加入清水没过鱼就可以了，这里不要忘了这一步，一定要加入适量白糖或者冰糖，这样可以让味道更加鲜嫩，香中带点甜，一点也不腻，一定不要忘了，加糖真的很重要，好看又好吃，保你汤都喝了，一点也不剩，家里没有白糖，用几颗冰糖也可以，融化开即可，这个技巧不知道你学会了没有。
4. 买来的茄子呢，不用刀切，我们用手撕开，放进去，一起煮，不放油，当茄子煮至软烂的时候，加入适量食盐，尝一下味道，不用太咸，清淡爽口即可，转大火开始收汁，当汁液变质粘稠的时候，关火焖3分钟就可以吃了。
掀开锅盖，浓浓的茄子鲶鱼扑鼻而来，真香，一人都能吃一大碗，抓一把青蒜或者香菜放进去，就可以吃了。
技巧：
也有的人喜欢吃油稍微多一点的茄子，那么呢，教给大家一招，你可以在另外一个锅里炒一下茄子，用蒜爆香，将茄子炒软，到时候再倒进炖鱼的锅里，这样也是可以的。这样有一点油腻，不过确实很好吃，你可以就着米饭吃。
另外呢，给大家普及一下其它的一种做法，大家可以参考：
就是锅里放点猪油，将茄子炒一下以后呢，盛出来，在放入葱姜蒜花椒等爆香，加入料酒和食盐等，加入清水，大火炖开，加入茄子和鱼一起炖，或者是提前炖好鸡汤，我们用鸡汤来炖鱼，营养加倍，汤比肉都好吃。
出来以后呢，我们也要加上一把香菜，香菜的鲜味，让这一锅鱼更加鲜，更加入味。
鲶鱼呢，可以给很多年龄阶段的人吃，不仅可以跟茄子炖在一起，我感觉跟土豆萝卜在一起炖，味道也很好，冬天多吃鱼类，多吃蔬菜类，增加身体免疫力和抵抗力，当病毒来临的时候，我们身体可以抵抗得住。
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在我的印象中，茄子是夏天每天必吃的蔬菜之一，那时候都是家里自己种的长茄子，每天中午大锅中用葱花炝锅，炖一锅，就着馒头吃可香了，一碗都不够吃。这个时候，不怎么吃茄子，而且感觉不好吃，就这一个多月我就买了一次茄子还是凉拌的，压根没想起来炒着吃或者炖着吃，今天中午闻见隔壁邻居家的做饭的香味儿，忍不住了，视频问了一下，马上去市场买的鲶鱼，原来做得鲶鱼炖茄子，真香啊，咱也做起来。
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子，在沿海地区或者是东北那边会经常吃，一般都是炖一锅，大铁锅，锅边缘弄上玉米饼子，简直太香了，在威海的时候，以前吃过几次，到了内陆吃得少了，今天闻见香味儿，还真的馋了，暂且不减肥了，做起来吧。这道菜在饭店怎么也得50以上，有的地方更贵。
准备食材：鲶鱼一条，茄子2个左右，葱姜蒜、香菜等、有的地方会放五花肉，有的不放，你可以根据自己口味，喜欢吃就放一点，也很好吃。
做法：1.做鲶鱼炖茄子呢，茄子可以去皮，炖出来好看，我一般不去皮，茄子皮中的营养也不少，反正是自己吃，用手撕成长条形状，撕开的比切得好吃，一定要记住，香菜撕成小段，五花肉切片或者丝都行。
接着呢，这些都准备好了，我们将买来的鲶鱼清洗干净，在水中多浸泡一段时间，捞出来以后呢，烧开一锅水，放开水中焯水1分钟，并放在凉水中过凉，去掉表面的鳞片等，不用切的太小，大块儿即可，吃起来过瘾，如果咱买的比较小，直接洗干净了整条放进去更好吃。
接下来是锅里爆香，我们先炒茄子条，油热以后，将茄子条放进去翻炒，中火即可，炒出水分炒软，我们将茄子盛碗中备用，然后呢，准备料汁，将鲶鱼肉片等再一个锅中，一起炖30分钟，大火煮开用小火炖，食盐不要着急放，最后出锅前1分钟放，料酒和八角大料稍微加点，就没有腥味儿，太香了。
另外呢，香油和香菜咱也要准备放一些，好看又好吃，鲶鱼炖茄子，不辣不好吃，也不过瘾，我喜欢吃辣的，多准备了一些朝天椒，超级辣，多放了几个，切碎了放进去，如果家里有不能吃辣的家人，咱就先给盛出来一盘，剩下的加入辣椒再炖2分钟，就可以关火了。
提示：除了这些呢，还想给大家分享一点技巧，很多人不爱吃这道菜，是因为说鲶鱼腥味儿太大，我来告诉你，你在清洗的时候，就可以先加点料酒，生姜等，这样腥味基本上没了，我们在炖的时候还得加，所以，这个 *** 你可以用一下，会更好。
鲶鱼除了炖着吃，还可以红烧，清炖，做汤等，都是很好的大补美食，这个季节，可以变着花样做一些，每天光吃一样食物，别说孩子吃够了，大人也会够的，可以将茄子换成豆腐或者萝卜，也是很不错的。
以上就是小编给大家的分享，作为一名美食爱好者，每天将自己看到的 *** 的美食分享给更多的人，也是一种快乐。也很想跟大家一起学习不一样的美食，美食方面的知识、健康的知识、家庭美食的 *** 等，不管您是爱吃的达人还是热爱美食的达人，热烈欢迎共同学习，共同探讨。
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@三明人 最适合冬季吃的炖菜：鲶鱼炖茄子来源：沙县小吃网
鲶鱼炖茄子
茄子更大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，充份吸收了鲶鱼的味道和营养更是美味~
食材
鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许，料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量
步骤
1.将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2.勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3.勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖
4.待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
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鲶鱼炖茄子是东北四大炖之一，是东北地区特色名菜经典，属东北菜系。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这足以说明此菜味道鲜美，让人回味无穷。这道菜以鲶鱼、茄子为主料，炖制而成，鲶鱼的丰腴滋润了茄子的淡雅，茄子的清香映衬了鲶鱼的肥美，互相交融，相得益彰。今天就来做这道鲶鱼炖茄子，标准做法，详细步骤，最适合老人、孩子吃。
鲶鱼炖茄子
主料：鲶鱼1500克、茄子1000克
配料：葱姜蒜各30克、干红辣椒适量、香菜适量
调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、鲜黄酱或甜面酱30克、料酒20克、酱油30克、清汤或清水适量、老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克、香油5克
*** 过程：
1、先处理鲶鱼：把鲶鱼去鳃、去内脏，为方便去除表面的一层粘液，把处理干净的鲶鱼用80度的清水烫洗一下，然后刮去表面的一层粘液，再次冲洗干净。
2、把处理好的鲶鱼斩厚段；切大葱段、姜片、香菜段，蒜略拍。
3、选用圆茄或长茄，削皮后切大块。
4、锅内倒入适量植物油，烧至四五成热时，下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒适量（根据嗜辣程度），小火炒香。调入鲜黄酱或甜面酱30克、酱油30克，再次炒出香味，烹料酒20克，倒入约能没过鱼与茄子的清汤或清水，下入鲶鱼块、茄子块，调入老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克，大火烧沸，炖煮约五分钟；调中火，继续炖煮约20分钟，汤汁收浓；挑出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等残渣；停火，淋香油、撒香菜段。
5、出锅盛盂，这道地道的东北名菜，鲶鱼炖茄子就完成了。
6、处理好的鲶鱼一定要用80度左右的清水烫洗一下，才能完全去除表面的粘液；汤汁一定要收浓，汤多一口，味减三分。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、鲶鱼鲜美、茄子淡雅、相得益彰。
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“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”茄子背后的有趣故事你听过吗？01
在我老家，茄子叫落苏。
为什么叫落苏呢？传说有这样一个故事。
春秋时期，吴王阖闾（吴王夫差的父亲）有个瘸腿的儿子，吴王对他管教甚严，让他终日闭门攻读，不许出门半步。
有一天，吴王阖闾带了几个随从，去郊外打猎。有个家丁讨好公子，对公子说："公子，今天天气晴好，大王又已出去打猎，何不去虎丘一游？"公子一听，正中下怀，便和家丁骑马出了城。
路上，有人叫卖："卖茄子哦！卖茄子！"公子误会，听作"卖瘸子"，这不是侮辱他这个瘸子吗？他很生气，要赶去抽打那个喊"卖瘸子"的人。家丁连忙劝阻，并对那卖茄子的人说："你不要叫卖茄子啦！我家公子生气了。"那卖茄子的人听了莫名其妙，吴王的公子为什么不准我卖茄子呢？既然公子吩咐，为了避免麻烦，不叫卖就是了。
过了一会儿，他见主仆二人已经远去，又放开喉咙高喊： "卖茄子哦！卖茄子！"公子远远地隐约听见，气得脸色铁青， 调转马头，要赶回去找那个人。家丁苦苦劝阻："公子，还是走吧！若回家晚了，让大王知道，岂不坏事？"公子觉得不无道理，就气呼呼地快马加鞭直奔虎丘而去。他也无心游耍， 早早地就回去了。
待到阖闾打猎满载而归，儿子便向父亲哭诉："父王，今天儿臣在书房攻读，听得外面有人叫'卖瘸子'，分明是在侮辱我，请父王拿他治罪。"吴王听罢大笑，说："这是人家叫卖茄子，不是'卖瘸子'呀。茄子是一种蔬菜，怎么好不让人叫卖呢？"儿子说："儿臣是个瘸子，听到叫卖茄子，怪刺耳的，觉得让人嘲笑，多不好听呀？"吴王一向对儿子宠爱有加，所以才从严管教，听了儿子的话，他觉得十分为难，但总得想个办法，以解儿子心头之结。
那天晚上，吴王去书房睡觉，发觉妃子的"孩子帽"上的两根流苏，很像要落下来的茄子。他不禁心中一动："落下来的流苏—落苏！对，就把'茄子'改叫'落苏'吧！"于是，他让手下发布告示，告之天下百姓：今后一律将"茄子" 叫作"落苏"。
"落苏"就这样一直流传到现在。
这个故事是真的吗？当然不是。
宋代诗人陆游在《老学庵笔记》中记载：钱王有个儿子是瘸子，他厌恶"茄子"听起来像"瘸子"，所以将茄子改名为落苏。
同样的故事桥段，一个发生在春秋时期吴王儿子身上，另一个发生在五代十国时期钱王儿子身上，吴王跟钱王隔着一千多年呢！所以说，故事只是故事。但历史上，至少在唐代， 已经有人叫茄子为落苏了，唐代段成式在《酉阳杂俎》中有记载。
仔细想一想，万物总有个由来。人们总不会平白无故叫落苏的吧？这里面有什么说道吗？
其实，落苏与僧人有关。
佛教从印度传入中国，僧人从印度带来了茄子、黄瓜、扁豆等蔬菜。渐渐地，这紫色的茄子成为中国人餐桌上的主要蔬菜品种之一。
唐代时，白色的茄子从暹罗（泰国）传入中国，它的味道比紫茄子更好。
比如，宋代文豪黄庭坚吃了朋友送来的白茄子之后，还特意写信给朋友：
"君家水茄白银色，殊胜坝里紫彭亨。"
意思是说：你们家送来的白茄子，它的美味绝对胜过坝田里产的紫色的大胖落苏。
这烧熟的白茄子，颜色和状态很容易让人联想到"酪酥"—由牛、羊、马等的乳精制而成的食品。因而，人们戏称茄子为"酪酥"，口口相传，"酪酥"就变成了"酪苏" 或"落苏"。后来，不管是白茄子，还是紫茄子，在江浙人口，都叫"落苏"了。
02
茄子有紫皮的， 有白皮的， 有长条形的， 有椭圆形的—茄子的英文eggplant（译为"蛋果"），说明英国人最早吃到的茄子是椭圆形的，而且一开始他们把茄子当瓜果，我们的祖先也把茄子当瓜果，至今广东人仍叫茄子为矮瓜。
通常，在我们的印象中，茄子长得低矮，从种子发芽，生长出根、茎、叶，开花，结果，到枯萎死亡，它的一生不到一年时间。可有不少古文记载，摘茄子需要爬上梯子去摘。这是真的吗？
长在树上的茄子，是真的！是不是好神奇啊？
在科技发达的今天，还有更神奇的：普通的茄子，在温室里享受"恒温恒湿"的特殊待遇，它不光个头能长到四米多， 而且寿命长，可以生长五到八年，不像露天的茄子那样，被风霜一打就枯萎。
古人看到茄子树都在南方，因为南方天气炎热，少有霜冻。
03
不管东西南北，茄子都是餐桌上的一道美味。
比如， 鲶鱼炖茄子，这是一道传统且具有浓烈地方特色的东北炖菜—用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鲶鱼和茄子混在一起， 鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素搭配得美美的。
这道菜是怎么来的？有这样一段故事。
很久以前，有个东北人名叫柳毅，他小时候家里穷，父亲为了生计只得远走他乡，只留他与母亲相依为命。多年后， 母亲操劳过度，撒手西去，只留下一句话，让他去寻找多年来杳无音讯的父亲。柳毅遵循母亲的遗言，一个人风餐露宿， 千里迢迢来到茫茫的呼伦贝尔草原，才知道早在几年前父亲就去世了。走投无路的柳毅，在呼伦湖畔安顿了下来。
几年后，一位老人看柳毅忠厚老实，把自己的女儿嫁给了他。
有一天，老人想去看看女儿女婿。出门时临近中午，一路上烈日当头，到女儿家时，他已是汗流浃背了。
不巧，女婿柳毅干活还没回来。女儿暗自叹息，家里实在端不出什么像样的菜肴招待父亲，只好先招呼父亲喝茶。这时，柳毅回来了，见到岳父，格外高兴。他忙把刚从湖边抓来的一条鲶鱼交给妻子。妻子把鲶鱼收拾干净，准备炖时， 才发现这条鱼实在太小了，根本不够一家人吃。她低头看见从菜园摘回来的新鲜茄子，灵机一动，把茄子洗净，掰开，放进锅里，跟鲶鱼一起炖。
菜炖好了。妻子上菜时，面有难色，柳毅也神情尴尬地看着岳父。老人十分理解他们的处境，不但没有丝毫责怪的意思，反而安慰他们说："这样的饭菜，很好嘛！"说完，他就夹起一块茄子放到嘴里，眼睛猛然睁大，面露惊讶之色。
"怎么了？"夫妻俩紧张起来。
老人乐呵呵地说：
"这鲶鱼里掺着茄子味儿，茄子里和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子；再喝上两口汤，嚼上一口喷香可口的玉米面饼子，那滋味简直就赛过了活神仙。"
夫妻俩各尝了一口，这用鲶鱼炖出来的茄子，味道确实鲜美。
一家人乐呵呵地吃饭。吃好了饭，老人连说："撑死老爷子了，撑死老爷子了。"
从那以后，鲶鱼炖茄子成了女儿款待父亲的一道风味家常菜，并被柳毅的子孙们传播到了东北故里。
而呼伦湖畔，至今还广为流传这么一句话：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。
听了这个故事，你是不是想吃一道鲶鱼炖茄子了？或者来一道鱼香茄子，还是肉末茄子、红烧茄段、擂茄子、蟠龙茄子、蒸茄子？赶紧向你家里的"厨神"点菜吧，记得把茄子的故事告诉他哦。
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END
文：陆生作
图：《蔬菜有故事》插图、 *** 图片（侵删）
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