近日，广州王先生晚饭时不慎将鱼刺一起吞入，意识到后其试图通过吞馒头的 *** 将鱼刺吞下，但咽喉不适感越来越重，遂到暨南大学附属之一医院就诊，但医生在耳鼻喉镜下反复仔细观察但并未发现鱼刺的踪迹，考虑鱼刺刮伤可能，于是让王先生回去休息，若有不适随时就诊，必要时胃镜检查。
王先生回家后一晚上不适感并没有得到任何缓解，于是第二天一早便来到我院内镜中心，要求进一步胃镜检查，我院内镜中心翟贺宁博士通过最新一代高清内镜系统（4450）用高清胃镜反复观察了会厌部及食管各段却也没有看见任何异物及损伤。那么鱼刺去哪里了呢？一方面王先生的不适感仍然非常强烈，另一方面我们却没有在异物常见的食管及会咽部看到异物。
翟博士通过与患者再次充分沟通，认为鱼刺卡在口咽部的可能性比较大，高清内镜在口咽部仔细搜寻，通过仔细分析一张张高清图片，在口咽部的软腭的一处凹陷小窝里看到了大概0.1cm的异物小尖外露，在胃镜下用异物钳夹住，没想到 *** 却是长达1cm的鱼刺，王先生顿时不适感消失。
内镜中心副主任翟贺宁博士称，我院每年有近百例的消化道异物治疗，涵盖各个年龄段。消化道异物常引起以下并发症或不适：①口咽部或咽喉部不适；②消化道梗阻感；③消化道穿孔；④脓肿形成；⑤消化道瘘；⑥消化道出血。并发症严重时甚至可以危及生命。其实消化道异物完全可以预防和早期安全处理。生活中应做到以下几方面：
一、进食不宜过于匆忙，严禁自行处理
尤其是吃带刺、骨头、果核的食物时，要仔细嚼碎将骨刺吐出。误吞异物后，避免强行用米饭、馒头、韭菜等 *** 将异物吞下，这样做很可能让异物越扎越深。
二.误吞异物的处理 ***
1.保持镇静，异物卡住后，只要当时未发现呛咳、呼吸困难、口唇青紫等窒息缺氧表现，就不必过分紧张。
2.如果误吞坚硬的骨刺、尖锐木条、大头针、钉子、金属利器，枣核、缝衣针等尖物利器，这类物品会刺伤消化系统，时间长了进入肠道可导致穿孔，建议立即带往医院完善相关检查后通过胃镜监视下取出。
3.误吞不明液体、药物、化妆品、电池要立即就诊，切勿自行处理，并向医生提供详细情况。
4.催吐、泻药不可乱来，应该立即送医。无需想方设法使误吞的异物再吐出来，因为催吐有时反而会使异物误吸入气管而发生窒息，尤其儿童更易发生。
三.教育儿童
给小孩吃有核的水果时，如枣、山楂、橘子等，要特别当心，应先把核取出后再喂食。不要喂食瓜子、花生、豆类等食物。勿将硬币、电池、磁珠、玩具等放在口内或吞下。
儿童玩耍时，要注意清理周围物品。特别要注意宝宝爬行的地面上是否有小物品，如扣子、大头针、曲别针、豆粒、硬币、药片等。
一个40多岁的男性，来急诊就诊，说在家里吃鱼卡了鱼刺了，听信了土法，吃了一口馒头硬往下咽，结果咽部疼痛加重，吐了一口鲜血，自感害怕，就来急诊看病了。
您得亏没往下咽第二口馒头，看看下面的CT图吧。红箭所示白白的一条就是鱼刺，一条够粗的鱼刺，难以想象怎么吞下去的，看到两头的尖已经刺穿了食道吗？尤其是左侧的那个尖（黄箭）已经离左侧的颈内动脉（黄圈）很近了，您没看错是颈内动脉，假如再咽下去一口馒头，鱼刺再移动一点，后果很可怕。
这种情况，处理方式只有一个，急诊手术！
人的食道除了上口与咽部交界的地方，如本文的主人公所卡鱼刺的位置，还有几个生理性狭窄，容易卡住异物，都是非常危险。如下图，无论是卡在主动脉弓压迹还是左心房压迹，一旦刺破，生命危险！若卡在左主支气管压迹处，刺破的后果是支气管食道瘘。
如果急诊医师怀疑食道已经穿孔者，切勿钡餐检查，一是可能加重穿孔，二是残存的钡剂会影响到后续CT检查时异物的显示，三是继发感染，甚至导致严重后果。此时，尽量选用CT。另外，不能配合的婴幼儿、老人，或者食道完全梗阻者也应该首选CT。
因此，提醒大家，鱼肉鲜美，注意鱼刺，卡在食道了，千万别来硬的。尽快去急诊！
在汉字里，“鲜”的半边是“鱼”，可见鱼在传统饮食中的地位。不仅如此，鱼还是营养专家推崇的健康食品。
鱼肉中蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白；
鱼肉富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质；
鱼肉脂肪含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病颇有益处。
“适量吃鱼有益健康”的观念已经深入人心，然而除了鱼肉，鱼身上还有很多部位，它们能不能吃，其营养价值又如何呢？
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）特邀权威专家，教你从买鱼到吃鱼，如何美味又健康。
受访专家
食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
水产专家不买5种鱼
1、重量太大或太小的不买
鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。
一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。
建议：买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
2、鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度：
鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。
鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
3、鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。
而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。
4、鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。
鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味；
新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；
不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
5、鱼肉紧实度差的不买
用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失；肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。
观察鱼 *** 处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准：
新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷；
不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。
鱼各个部位啥营养
1、鱼头
鱼头含有一定量的 EPA （二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸），它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。
小提示：和鱼肉相比，鱼头更容易富集有害物质，要想营养与安全兼得，建议尽量避免一些含汞高的鱼，如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。
2、鱼皮
鱼皮口感滑腻，是很多人的更爱，但鱼皮容易被重金属污染的传言也让不少担心不已。目前，并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。
小提示：鱼皮还是可以吃的，关键是选择污染小的鱼，比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。
3、鱼骨
鱼刺富含钙等微量元素，但如果直接吃，人体能吸收利用的量特别少。
小提示：要想获得鱼刺中的营养，可以将其加醋熬汤，小火焖煮2~4小时，调味后即可食用。
4、鱼籽
鱼籽含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种，所以吃多了容易长胖。
小提示：建议大家吃时要控制量，以免增加肥胖风险。
5、鱼眼
鱼眼一直被视为明目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目效果。
小提示：鱼眼完全可以吃，但不要期望它能明目。
6、鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。
小提示：这个部位也非常容易被有害物质污染，如果想吃也要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。
7、鱼鳞
坊间传说鱼鳞富含胶原蛋白，能美容养颜。事实上，胶原蛋白并不属于优质蛋白质，吃下去后会被消化分解成氨基酸或“肽”，并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上。
因此吃胶原蛋白最多只能增加氨基酸的供应，并不能美容养颜。
小提示：如果喜欢其口感，完全可以吃。中国很多地方流行吃“鱼鳞冻”、“炸鱼鳞”，美味营养，不放在家尝试。
8、鱼鳔
鱼鳔也叫花胶，它是能让鱼在水里自由升降的器官。传说花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。
小提示：鱼鳔也富含胶原蛋白，如果喜欢吃，可以将其用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
9、鱼胆
这部分属于鱼身上不能吃的部位。
很多鱼的鱼胆是有毒的，吃后会中毒，甚至危及生命，常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。▲
本期编辑：徐振羽 付唯
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鱼身上的“宝”，很多人都不吃，只有懂的人更爱吃，营养价值极高
爱吃鱼的小伙伴们，今天分享给你们一道鱼身上营养价值极高的美食，鱼身上这块肉可谓是鱼身上的“宝”，很多人都不吃，只有懂的人更爱吃，不知道小伙伴们有没有错过这道美食呢，它就是鱼身上的“鱼腩”。
鱼腩
所谓“鱼腩”就是接近鱼肚子那块没有鱼刺的位置，大家每次吃鱼的时候有将这个鱼腩丢掉还是吃掉呢，其实这个鱼腩的营养价值可高了，千万不要轻易丢掉哦，丢掉那就实在是太可惜，也太浪费了。鱼腩中，高级蛋白、钙、磷、铁、蛋白、脂肪、糖含量较多，长期食用鱼腩，对身体有养血、补肾、润肺、消炎、补肝、止血、抗癌的保健功效，看了鱼腩有这么多种营养素以及这么多功效，是不是有种相见恨晚的感觉呢。嘿嘿，不过没关系，现在知道还不晚，只要我们懂的它所拥有的美味，懂得如何去享受它的美味，这就是遇到鱼腩的更好时机。
鱼腩
鱼腩味美鲜嫩，肉感嫩滑，吃过的小伙伴应该都知道鱼腩不同于鱼身上的其它部位的肉感，肉质嫩滑是鱼身上其它部分都无法比拟的。但是如果不会做，不管有多么好吃，那也尝不出别样的美味哦。这里就给大家分享下鱼腩的做法大全，看完不要流口水哦，想吃，那就回家自己做哦。这块肉绝对是鱼身上的“宝”，很多人都不吃，只有懂的人更爱吃，营养价值极高。
鱼腩的做法大全
清蒸鱼腩
清蒸鱼腩
这道清蒸鱼腩，因为鱼腩本身就具有比较嫩滑的肉质，而且脂肪含量比较高，所以清蒸出来，肉质特别鲜嫩味美，入口似化的感觉，什么样的鱼肉能有此效果呢，唯一鱼腩敢认领啊。
鱼腩从鱼肚子上切下来单放，一般要2条以上的鱼才能切一盘子的鱼腩，因为比较小，要想做成一盘子，要不就是特别大的鱼，要不选小鱼，至少需要2条以上，切下来，将鱼腩用料酒、醋、盐、姜片盐一下，大约腌30分钟差不多的，放入盘子中，摆放平整好看点，然后开始下锅蒸，蒸的时候，水烧开后下锅蒸，鱼腩上撒上姜丝、葱，大约蒸10分钟就能完全熟的。起锅的时候，上面撒点生抽和小葱，或香菜叶，关火起锅，一道美味的清蒸鱼腩就大功告成啦。
红烧鱼腩
红烧鱼腩
这道红烧鱼腩与红烧鱼 *** 是一样的，将鱼腩切下过水，然后用料酒、醋、姜等腌制30分钟，锅里倒入油，大火热油，之后转为中小火，将鱼腩倒入锅里，轻轻翻炒，不要翻动太频繁，容易将鱼腩炒碎，火候也不能太大，也容易让鱼腩煮碎，入油锅小火翻炒两面有变色后，将锅里倒入适量的水，再倒入老抽，醋，采用大火煮开，再转中小火收汤汁，喜欢吃剁椒，可以放点剁椒，喜欢吃辣酱的，可以放点辣酱，当然也可以什么都不放，中小火，收完汤汁，上面撒上小葱叶，或者香菜叶即可关火起锅。
煎鱼腩
煎鱼腩
这道煎鱼腩，估计大家在日常饮食中应该吃的机会比较少，因为大多数都是吃红烧或清蒸吧，而这道煎鱼腩工序也相对较复杂，下面我们来看看下煎鱼腩的步骤吧。先将鱼腩腌制，大约需要腌制2小时的时间，腌制的佐料有生抽、醋、耗油、食用油、盐、生粉、姜片、葱花。搅拌均匀，然后用保鲜膜封上口，放入冰箱冷藏室静置2小时的时间。
煎鱼腩
平底锅倒入油，大火热锅，转小火煎鱼腩，将鱼腩两面煎成金黄色即可，可以先煎一面为金黄色，再煎另外一面。煎好后摆在盘中，吃起来外焦里嫩哦。
煎鱼腩
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鱼翅
鱼翅也叫翅子，我国历来视为高贵食品，属“海味八珍”之一。凡丰盛筵席，非鱼翅不足以表示郑重。它营养丰富，据《药性考》等书记载，可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。每100克鱼翅中含蛋白质83.5克、脂肪0.3克、热量337千卡，是名贵的滋补珍品。
*** *** 1.割翅、浸泡：鱼翅加工 *** 是将鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾割下，放入淡水中浸泡1天，将鳍基部的血污浸出后，洗净晒干，备作原料。
2.烫软、煺沙：将水浇至60℃左右，鱼鳍下锅，烫至柔软，取出泡在冷水中，用刀仔细地刮去鱼鳍表面的质鳞，称为“煺沙”。
3.开翅：经漂洗后，持刀从鳍头开始将鱼鳍两面切开(注意不要切断)，开出中间的软骨，称为“开翅”。
4.干、熏硫：再漂洗，然后煮成半干，置鱼翅于木箱中，用硫磺烟熏一夜。烟熏目的有二：一可杀菌，二以漂白。
5.晒干：最后晒干就象一只只白色的蝴蝶。
“翅绒” *** *** ：
另一种高级鱼翅叫“翅绒”，“开翅”后进行“抽丝”，即用尖刀，一刀一刀地剔除翅间的组织膜，直至除尽为止，还要保持条缕整瓣，所以十分费时。还有一种“翅饼”是以小什翅或零星鲜鳍为原料，经定型处理制成的。
产品种类 鱼翅的品种很多，一般常见的有王吉翅、犁头鲨翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。从鱼鳍的部位看，鱼鳍以背鳍(脊鳍)质量更好，这类翅中有一层肥膘一样的肉，翅筋层层排列在肉内、胶质丰富；胸鳍(翼鳍)仅次于背鳍，皮薄、翅筋短细，质地鲜嫩；尾鳍(尾翅)质量不及前三种。毛翅以体形硕大，翅极厚实，充分干燥，表面洁净而略带光润，边缘无蜷曲，翅据洁净，无蛀口及怪异气味为上品。腿沙去骨成净翅，要翅筋粗长，色光明亮，烹成菜肴，口味柔糯爽滑而不腻。
产品贮藏 鱼翅受潮，易生虫受蛀蚀，故产品必须充分干燥。上等鱼翅要用无气味的木箱包装，内衬防潮纸，装平、压紧、密封、钉牢。贮存于阴凉干燥的仓库，定期检查。发现受潮，即须曝晒。如有虫蛀，要在曝晒中敲拍翅身，把蛀虫从蛀洞中倒出来，以免再蛀。霉季和夏天，宜入冷库为妥。
鱼身上“最精华”的3个部位，鱼贩子都留下自己吃，比鱼翅还珍贵
鱼肉低脂，高营养，是我们每个季节里都会吃到的食物。并且它寓意美好，每逢喜庆的宴席，或者是逢年过节的时候，都会被当做主菜端上饭桌。
只不过，虽然我们每天都会与鱼有着千丝万缕的联系，但却不一定对鱼身上的每一个部位都熟知。
鱼身上有3个部位是最精华的，其珍贵程度不比鱼翅还低。只不过，这3个部位很容易被忽略。所以，鱼贩子在杀鱼的时候，经常会自己将其留下吃。
今天，老于就将这3个“最精华”的部位分享给大家：
一，鱼肝。
很多人在处理鱼的时候，都习惯将鱼肚子里的内脏全部掏出来直接扔掉。而鱼肝就混迹在这其中，很容易被忽略掉。
即使知道这是鱼肝，是可以吃的，也都会觉得它所含的胆固醇太高，不利于身体健康，而将它扔掉。
实际上，鱼肝含有丰富的维生素，是鱼身上非常有营养的部位。并且它的油脂比较丰富，吃在嘴里是一种莫大的享受。
比如，像安康鱼的鱼肝，就可以单独成菜，并且还是名菜。不管是炖着吃，还是煎着吃，还是蒸着吃，味道都非常的美妙。
另外，我们还可以将鱼肝切成丁，和鸡肝，鸡胗等鸡杂一起干煸着吃，也是非常好吃的。鱼肝的软糯与鲜美，混合着鸡杂的味道，这也是超赞的。
所以，如果你买了鱼，想要让鱼贩子帮忙杀鱼，一定不要记着要鱼肝。
二，鱼鳔。
对于淡水鱼来说，鱼鳔都不小，很容易辨认。并且，我们也都知道它好吃又有营养。所以，一般在杀鱼的时候，都会跟鱼贩子要着。
但对于一些海鱼来说，鱼鳔很容易被忽略。比如黄花鱼，和鳘鱼。它们的鱼鳔很小，在鱼贩帮忙处理鱼的时候，直接顺着内脏就掏出来了。或许，对于他们来说，将这些鱼鳔清洗干净后，就是一道菜了。
黄花鱼的鱼鳔，吃在嘴里比较软糯。并且既鲜美，又香。黄鱼的鱼鳔虽然也很软糯，但要比黄花鱼的鱼鳔略具嚼头。
宁波地区的人习惯称其为鱼膏，并且“冰鱼羹”这道名菜，就是由黄鱼的鱼鳔为主料而做成的。而“冰鱼羹”这道菜，并不逊于鱼翅和燕窝。据说，这可是曾经秦始皇来宁波时吃过的菜，并且是赞不绝口的。
而至于鳘鱼的鱼鳔，对于海边人家来说，更是宝贝的不得了。把鳘鱼的鱼鳔洗干净，晒干了，就是我们常说的“鳘鱼膘”。
将鳘鱼膘放在油锅里，它立马就开始膨胀。等到炸至金黄色，就代表熟了。出锅后直接吃，或者撒上点椒盐，都是可以的。又香又脆，完全没有一点腥味。
三，鱼肠。
鱼肠也是鱼身上非常好吃的部位，估计也是很少会有人关注这个部位的。并且鱼肠的营养价值很高，尤其是蛋白质含量，丝毫不比鱼肉低。
不过，对于鱼肠来说，虽然不管是大鱼还是小鱼，它们的鱼肠都能吃。但如果要论食用价值，只有个头比较大的鱼，它们的鱼肠才有食用价值。
和吃猪大肠一样，吃鱼肠之前，一定要将其清洗干净。因为鱼肠作为鱼身上的一个消化器官，里面会有残留的脏东西。所以，必须要清洗干净才行。
需要注意的是，在与鱼肠相连的部位有个鱼胆，一定不要把它弄破。因为鱼胆比较苦，弄破了会影响鱼肠的味道。所以一定要事先将它整个去除掉。
清洗干净的鱼肠，放入葱姜蒜，料酒，以及盐，五香粉等调味品腌制一会。使其充分去腥，并且入味。
然后热油爆锅，放在锅里翻炒。快熟了的时候，再倒入鸡蛋一起翻炒。等到鸡蛋熟了，就可以出锅了。这就是鱼肠煎蛋，非常的好吃。同时，在很多地方也非常的有名。
综上所述，鱼肝，鱼肠，鱼鳔，这3个部位都是鱼身上“最精华”的部位。不仅有营养，还很好吃。所以，我们在吃鱼的时候，不要只把目光所在鱼肉上了，不妨多关注一下这3个部位。
另外，如果你在买鱼的时候是让鱼贩子帮忙杀鱼，或者是帮忙收拾。一定要记着把这3个部位要着，千万不要扔了！
朋友们，你们还知道鱼身上有哪些精华部位呢？欢迎评论区留言评论！
鱼是我们餐桌上不可或缺的一道菜，鱼虽美味，可是如果吃鱼被鱼刺卡住，那滋味可就不好受了，想必我们大部分人都碰到过，当被鱼刺卡住，你们都是怎么解决的？是不是大口吃两口米饭、馒头，或者喝上两勺醋呢？
一大早，舅舅就打来 *** ，“你今天上什么班？我昨晚吃鱼可能被鱼刺卡住了，一咽东西唾沫就疼”，我一听，“啊？昨晚没说？”，“昨晚吃进鱼刺后，大口吃了好多馒头、韭菜，也喝醋了，以为今天就没事了呢”，“那你现在抓紧来医院吧！”。作为医院工作的我深知这事说小事就是小事，说不小可真是大事。没多大会，舅舅到了，耳鼻喉科医师先用了喉镜查看，没有异物，后又用显微喉镜，还是没有发现异物。然后我们到了胃镜室，经过缴费、排号、谈话等一系列过程，胃镜室医师在无痛电子胃镜下发现了鱼刺，两端已经刺入食管壁内，随即取出，并以“食管异物”收住我们医院消化内科。胃镜室医师告诉我，鱼刺足足将近3cm，而食管平均直径才2cm，已经刺穿食管，很险了！舅舅住院一周，出院的时候说：“以后再也不吃鱼了” 。
食管是一肌性管，其直径平均为2cm(约25cm长)，起自咽续于胃，正常食管有3个生理性狭窄。之一个狭窄：位于食管的起端，即咽与食管的交接处，由环咽肌和环状软骨所围成，距离中切牙约15cm处。第二个狭窄：在食管入口以下7cm处，位于左主支气管后方与之交叉处，距离中切牙约25cm。由主动脉弓从其左侧穿过和左支气管从食管前方越过而形成，该部位是食管内异物易存留处。第三个狭窄：是食管通过膈肌的裂孔处，该裂孔由右向左呈向上斜位。距离中切牙约40cm，是食管最狭窄的地方。
如果吃鱼时不慎吞进鱼刺，食管的这几处狭窄最容易将鱼刺卡住，鱼刺可刺入食管黏膜层、黏膜下层、肌层，可引起的食管及其黏膜的糜烂、撕裂、溃疡、食管穿孔等, 并伴有不同程度的黏膜充血水肿和出血。食管穿孔如范围小, 因周围组织的炎症粘连, 形成食管周围炎或局限的食管周围脓肿。若穿孔范围大, 感染可以向下延伸成纵隔感染。胸段食管穿孔不仅可造成纵隔感染甚至脓肿形成, 还可累及邻近的气管或主动脉发生穿孔；
随着呼吸和食管运动，进入食管的鱼刺不断蠕动，随时都有可能穿透食管壁至周围脏器, 也有可能移动至周围组织中。而食管的前后就是气管、大动脉，刺伤主动脉，刺破动脉血管壁形成假性动脉瘤的情况非常凶险，动脉内血流的压力非常大，主动脉损伤后若做弯腰或者是大笑的动作，都有可能导致假性动脉瘤破裂，致死率很高；游离的鱼刺，刺伤别的脏器，还会形成气胸、脓胸、纵膈炎、肝脓肿等。食管还靠近心脏，鱼刺如果戳进心脏，短短几十秒就会丧命。
那如果被鱼刺卡住了应该怎么办呢？平常吃饭我们要保持良好的饮食习惯，吃饭不要嬉闹，如果不小心被鱼刺卡喉时，应立即停止进食，可以低头弯腰，试着用力咳嗽，细小的鱼刺会随着气流冲出来，或者 *** 喉咙诱发恶心、呕吐，促使鱼刺松动吐出。如果没有效果，可以用勺子柄轻轻压住舌头，露出舌根，在光线下观察鱼刺的大小、位置。如果发现鱼剌不大，扎得位置不深，就可以用筷子或镊子轻轻将其取出。如果没有发现鱼刺，就说明鱼刺的位置较深，拔出有困难。或者看到了鱼刺，但鱼刺非常粗大，扎得很严实，这些情况，就不要乱拔。要求助专业医生；如果连喝口水都感到疼痛，甚至脖子和胸部都疼痛，那就不要犹豫了，立即去医院找医生用专业的器械、设备取出。
切忌喝醋、大口吞饭团、吃韭菜等“土 *** ”了，其实，这些 *** 既危险又没有用，但还有很多人不知道，或者即使知道了也心存侥幸，觉得试试也没事。喝醋，有的人会认为软化鱼刺，该做法并不可取，因为醋只能短暂地在被卡位置停留，几乎起不到任何作用，还会延误治疗时机。大口吞咽食物团或含纤维高的食物吞咽试图将鱼刺推送至胃内, 尽管有一部分也能成功, 但一旦存在鱼刺刺入食管壁这样做可能会促使鱼刺进一步深入食管壁或黏膜撕裂伤, 严重时可穿透食管壁导致周围组织脏器或血管等损伤造成严重并发症可能，甚至丧失生命。
鱼翅价值不菲，原因何在？这4个好处可不容小觑参考文献
1.许可,邓盛,熊荣生,等.食管异物197例临床特点分析
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3.Palta R, Sahota A, Bemarki A, Salama P, Simpson N, Laine L. Foreign-body ingestion: characteristics and outcomes in a lower socioec onomic population with predominantly intentional ingestion. Gastrointest Endosc 2009; 69: 426-433
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鱼翅又称为“鲛鱼翅、鲛鲨翅”，是有名的“美味佳肴”，是海味八大珍之一。鱼翅从古代开始就是皇家 *** 的昂贵食材，直到现在也是也是价值不菲的食材。鱼翅是取自鲨鱼的鱼鳍、胸、尾等部位组成，产量颇少。所以，在市面上，鱼翅是非常昂贵的。那么，鱼翅的营养价值到底怎么样呢？
一般来说，鱼翅的营养价值如下：
1、降血脂血压。鱼肉的价值是非常丰富的，首当其冲的就是蛋白质，那鱼翅的营养价值自然不会低。鱼翅里含有降血脂降血压的功效，抗动脉硬化以及抗凝的作用，对心血管疾病的患者有很好的保健作用。
2、滋阴壮阳，益气开胃。鱼翅中富含胶原蛋白，这种胶原蛋白是极少数能给人体提供由特殊氨基酸组成的蛋白质。这种蛋白质摄入人体后在肠胃中会被转化成氨基酸，氨基酸被人体肠胃吸收后，对身体起到滋阴壮阳、益气开胃的作用。
3、降低胆固醇。鱼翅中含有非常丰富的不饱和脂肪酸W-3系列，根据医学临床证明，这种不饱和脂肪酸是减少心血管疾病突发的重要物质。鱼翅中的胆固醇含量低于了所有的动物性食品，因此，经常食用鱼翅可以有效的降低胆固醇。
4、预防癌症，延缓衰老。鱼翅本身含有非常丰富的不饱和脂肪酸，不仅能有效的降低胆固醇，对高血脂群体来说是一种不错的食品。另外，鱼翅中还含有丰富的硒和镁微量元素，对预防冠状动脉硬化等心血管疾病有一定作用。并且，能够有效的延缓机体衰老，预防癌症的发生。
值得一提的是，鱼翅的胶原蛋白含量是非常高的，也方便人体吸收，是比较珍贵的烹饪调料。但在购买时，应该擦亮眼睛，更好到大型商场或者有保障的地方购买，以免上当受骗。
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出品：科普中国
*** ：苏澄宇
监制：中国科学院计算机 *** 信息中心
在澳大利亚东南部的康兰角（Cape Conran），有人在那发现了一只躺在沙滩上的新澳海狗（Arctocephalus forsteri）。走近一看，才发现它已经死了，瘦骨嶙峋的，而且它的脸上扎了根大鱼刺……
图片来源：文献1
这里简单介绍一下新澳海狗：它是海狮科的一员，主要分布在亚南极岛上，比如澳大利亚、新西兰南岛、奥克兰等。外形上，和真海狮相比，新澳海狗的毛明显短了不少。
新澳海狗 图源： ***
DELWP（环境、土地、水资源规划部）、维多利亚博物馆和蒙纳士大学的一组科学家，决定调查海狗的死亡真相。他们给海狗做了尸检，对海狗的头部进行了CT扫描。
结果是惊人的：鱼刺不仅刺穿了海狗的脸颊，还刺穿了鼻子和下巴。
在进一步的检查中，科学家发现伤口不是两三处，而是10处刺伤，有些可能是鱼刺被拔出之后造成的二次创伤。伤口遍布脸部和喉咙，有一些看起来已经溃烂。
计算机模拟出了鱼刺的位置。红色物体是鱼刺，总共被6根鱼刺刺伤。下面标记的是每处刺伤的鱼骨。 图源:文献1
这些伤口使海狗无法进食，最终导致海狗被饿死。
谁是杀死海狗的真凶？
为了对抗捕食者，许多鱼类已经进化出了复杂的防御系统。就比如，可以给捕食者造成痛苦的毒刺。
在前面的那幅CT图中，你应该注意到刺伤海狗的刺不止一种，如果你仔细观察的话，会发现是2种不同的鱼的鱼刺。
一种是神出鬼没的锄吻银鲛，它是鲨鱼的远房亲戚，嘴巴像锄头一样。这是一种长相奇特的鱼，有人觉得鱼头前面多出来的那一部分像象鼻子，所以又叫它elephant fish。
图源：Wikipedia
图源：Australian Museum
造成刺伤的，正是锄吻银鲛的背鳍上的鱼刺（见CT图中的鱼刺1、2）。
图源：文献1
另一个则是少斑扁魟（hong），这是一种带有带毒尾棘的鱼，可以像蝎子一样自由摆动。
图源：reef life survey
图源：fish of Australia
它的尾棘就像蜜蜂的螫针，可以对潜在的捕食者造成致伤甚至致命的威胁。有人就被它刺死过，大名鼎鼎的Discovery探索节目主持人史蒂夫.厄文，在节目录制下水过程中就被一条扁魟刺中胸部，最后死亡（见CT图中鱼刺3、4、5、6）。
少斑扁魟标本 图源：文献1
大部分人中招通常是在浅海涉水时，不小心踩到它才受伤的，尾棘刺进人的足或腿部释放毒液。根据默沙东诊疗指南，被扁魟刺伤后，常见的症状有晕厥、乏力、恶心和焦虑。少见的症状有呕吐、腹泻、出汗、全身痉挛、呼吸困难和死亡 。
刺中海狗脸部，长满了倒勾的扁魟尾刺 图源：文献1
这两种鱼有一个共同点，都是软骨鱼。所谓的软骨鱼，顾名思义，它们的骨架是由软骨构成。不要被软骨两个字欺骗了，它们的骨头并不都是软趴趴的，其实脊椎还是部分骨化的，这也就意味着身体的一部分还是挺硬的，不然怎么会刺死一只海狗呢？
海狗平常都吃些啥？没事就会吃这么危险的鱼吗？
想要知道一种动物的食物列表，一般有两种办法：一是直接观察它在饭点的时候找了什么吃的；二是找它的粪便，看它的粪便里有什么动物的DNA。
而科学家对新澳海狗的研究 *** 正是第二种，这种 *** 明显更简单方便些，毕竟不用天天追着海狗下海上陆，观察到的还不一定全面。只要从沙滩上弄些粪便，带回实验室里做分析就能知道结果，这不简单了许多。
通过对海狗的粪便进行DNA分析，科学家发现新澳海狗主要以锄吻银鲛为食，也就是前面刺死海狗的那种鱼。虽然扁魟和其他鳐鱼并不多，但起码也是日常饮食的一部分。
那么问题来了：为啥这么多海狗平常吃这些危险的鱼都没事，这只死在海滩上的海狗就倒霉了呢？
要弄清楚这点，我们得先清楚海狗平常是如何处理这些鱼刺的。
对于海狗来说，平常吃些小鱼小虾的，都可以快速地一口一个吃掉，但遇到稍微大一点的鱼，就不能一口闷了，而是先得分成好几块来吃。面对锄吻银鲛和扁魟这类大家伙的时候，海狗会用嘴咬住一端，然后猛烈地摇晃猎物，来达到分成小块的目的。
海狗在撕开锄吻银鲛的时候，会避开背后的利刺 图源：Vincent Antony
海狗在撕开锄吻银鲛的时候，会避开背后的利刺 图源：Vincent Antony
一般来说，海狗都会以正确的姿势杀死并吃掉一条鱼。尽管如此，这种操作还是有风险的，风险的因素可能来源于猎物的挣扎，可能是技术不到位，也有可能纯粹是运气不好。吃鱼的方式一旦出现问题，轻则受伤，重则就是那头躺在沙滩上的死海狗了。
通过对死亡海狗的伤口调查，科学家推测可能是这只海狗在试图撕开猎物的时候，不小心被锄吻银鲛扇了一巴掌，然后刺穿了脸颊。
不只是人类，在面对鱼刺的时候，动物也很苦恼
其实不止是海狗，其他动物在吃鱼的时候，也会面临被鱼刺给伤着的风险，哪怕是大鱼吃小鱼的时候……
2017年的一项研究中，科学家发现一条及达尖犁头鳐（Rhynchobatus djiddensis）的嘴里插了一根很明显的鱼刺。
图中圈出来的地方是一根鱼刺（忍不住吐槽，鳐鱼的脸总有些滑稽）图源：文献4
进一步的CT扫描发现，它的嘴里远不止一根刺，那些细小的刺扎满了整个嘴，细数下来，共有62根鱼刺，并且大部分都是来自扁魟的。虽然鳐鱼没有因为鱼刺而死，但看着都觉得很疼。扁魟可真危险……
红色的是刺 图源：文献4
看来鱼刺不止困扰了人类，还困扰了其他动物，而且一不小心还有被鱼刺弄死的风险。但如果把鱼和风险摆在动物面前，动物还是会毫不犹豫地选择食物，毕竟吃鱼可能会受伤，甚至会死，但不吃鱼真的会死。
参考文献：
1.^Hocking, D. P., et al. "Inferring diet, feeding behaviour and causes of mortality from prey-induced injuries in a New Zealand fur seal." Diseases of Aquatic Organi *** s 139 (2020): 81-86.
2.^https://www.msdmanuals.com/zh/home/injuries-and-poisoning/bites-and-stings/stingray-stings
3.^Emami-Khoyi, A., Hartley, D.A., Paterson, A.M. et al. Identifying prey items from New Zealand fur seal (Arctocephalus forsteri) faeces using massive parallel sequencing. Conservation Genet Resour 8, 343–352 (2016). https://doi.org/10.1007/s12686-016-0560-9
4.^Dean MN, Bizzarro JJ, Clark B, Underwood CJ, Johanson Z. Large batoid fishes frequently consume stingrays despite skeletal damage. R Soc Open Sci. 2017;4(9):170674. Published 2017 Sep 6. doi:10.1098/rsos.170674
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鱼翅走私，美国难辞其咎美国并非鱼翅的主要生产国和消费国，然而由于在贸易路线中的重要位置，美国成了鱼翅转运枢纽。摄影：JIM WILSON, THE NEW YORK TIMES/REDUX
在全球合法与非法鱼翅交易运输线路中，美国港口扮演着中转站的角色，这在无形中助长了鱼翅走私。
撰文：RACHEL FOBAR
1月24日，一架飞往亚洲的货机在迈阿密国际机场停留了几个小时，补充燃料。货舱里有18个大纸箱，里面装着受到高度保护的东西；野生动物检查员不知道，其中一些是非法物品：鱼翅。
美国鱼类及野生动物管理局负责监管野生动物进出口，督察Eva Lara说：“检察员的工作是，‘好吧，让我们看看有没有不该出现的东西’。”
鱼类及野生动物管理局、海关和边境保护局的检察员打开了前几个箱子，里面装的是合法的野生动物产品。但随着不断深挖，他们发现了鱼翅。“后来就变成一箱接一箱的鱼翅，”Lara说。大多数箱子里装着27公斤以上的鱼翅，总重量达635公斤。
Lara说，他们原以为4000个鱼鳍（这意味着至少1000条鲨鱼惨遭毒手）中，有超过四分之一来自受保护的物种，是非法的。但数周之后，经过分类、测量和鉴定，他们发现多达40%属于非法，其中包括无沟双髻鲨、丝鲨和长尾鲨。这批货物的商业价值约为100万美元。
美国鱼类和野生动物管理局没有透露这批货物的原产地、目的地、标签以及其他物品，以防受到阻挠，或他人模仿作案。
伦敦动物学会的研究员David Jacoby告诉我们，美国不是鲨鱼身体部分的主要生产国和消费国，却是全球鱼翅市场的推动者，它是运输“强国”。“无论鱼翅是否合法，人们都能找到将之运往最终目的地的快速路线，通常是运往东亚地区。”美国人“拥有世界上更大的机场，最多的航班和航空公司，因此能实现异地快速运输。”
4亿多年前，地球上出现了鲨鱼，但据估计，今天有四分之一的鲨鱼、鳐鱼和软骨鱼濒临灭绝。一些鲨鱼的种群数量减少了90%，大部分原因在于过度捕捞。由于鲨鱼成熟较晚，后代极少，种群恢复需要很长时间：一般认为，格陵兰鲨可以活500年，它们直到156岁才开始繁殖。
在商人眼中，鲨鱼身上最宝贵的是鱼鳍，Lara表示，用鱼鳍做的鱼翅汤是亚洲传统食物，一碗可以卖到600美元。另一方面，鲨鱼肉却没什么价值，这意味着一些渔民割下活鲨鱼的鱼鳍后，直接把受伤的鲨鱼扔到船下，让它们自生自灭。这些可怜的鲨鱼不是沉到海底溺死、失血而亡，就是被其他捕食者吃掉。2000年后，这种做法在美国海域属于非法行为，很多国家和国际协议也都限制猎取鲨鱼鳍。
美国海关和边境保护局农业航空货运业务部门的负责人Arthur Florence Jr.说，在非法鱼翅交易中，迈阿密机场里发现的那些只是“沧海一粟”。联合国粮食及农业组织的数据显示，从2000年至2011年，各国每年平均进口近17000吨鲨鱼鳍。在2006年的一项研究中，科学家估算了全球鲨鱼捕获量，结论是在每年的合法和非法贸易中，有几千万条鲨鱼被杀——考虑到“鱼翅交易中的常见物种……繁殖率较低”，这个数字可谓触目惊心。
鱼翅交易现状
在美国，13个州和3个地区已禁止销售鱼翅。但根据2019年的一份报告，美国的地理位置使得这个国家成为鱼翅走私路线中的转运枢纽：一边是南美洲和中美洲的鲨鱼捕捞国，另一边是亚洲鱼翅市场，因此大量非法运输鱼翅通过陆运、空运和海运从美国过境。这份报告出自非盈利保护组织：美国自然资源保护委员会（NRDC）。
NRDC的报告显示，从2010年至2017年的7年里，途经美国港口的鱼翅在591吨至859吨之间，它们来自约90万条鲨鱼。然而，这些数字只是保守估计，因为研究者仅关注了目的地为香港的那些，依据一个全球航运数据库，统计了明确标为鱼翅的货物。NRDC太平洋行动的负责人、报告的首席著者Elizabeth Murdock表示，鱼翅往往被误标为“冷冻海鲜”或“水产干货”，甚至是完全不相干的东西，比如“网球鞋”，如果“全都是走私的”话。
美国应遵守《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）和《美国联邦法规》，前者旨在确保跨境贸易不会威胁物种的生存，后者要求监控过境野生生物运输情况。进口并再次出口的鱼翅必须按流程处理，需要得到CITES和美国的许可。Murdock说，只是途经港口的货物也应受到监控，但往往做不到这一点，而且如果货物在同一家运输公司的船只或飞机之间转运，那么可能不会被检查。
根据Florence的说法，迈阿密机场的检查多少有点运气成分。美国鱼类及野生动物管理局曾告知海关，有一批鱼翅即将抵达，但农业航空货运部门每天在迈阿密机场要处理100多趟过境航班，不可能发现全部的非法鱼翅运输。“有点像大海捞针。”
国家海洋和大气管理局的特别探员Michelle Zetwo说，她知道有鱼翅经过美国港口，但NRDC报告的数字出乎了她的意料。
2017年，Zetwo参与了奥克兰港突击搜捕鱼翅行动。在对一艘从巴拿马驶往香港的集装箱船进行例行检查的过程中，他们发现超过23.5吨的鱼翅，它们被标为黄瓜和泡菜黄瓜。
Zetwo说，和2020年迈阿密机场发现的一样，那次很大程度上也是靠运气。“检查后我们才知道，这只是碰巧。”
根据美国自然资源保护委员会的报告，从2010年至2017年，有591吨至859吨鱼翅途经美国港口。报告的首席著者表示，这可能只是“冰山一角”。摄影：JOHANNES EISELE, AFP/GETTY
NRDC的报告还指出，拉丁美洲的很多出口国也是国际鱼翅交易的“主要参与者”，巴拿马和哥斯达黎加等国有三分之一到一半的鱼翅出口经过美国。
Murdock说，毫无疑问，其中一些鱼翅来自受保护的物种。根据2018年的一项研究，包括墨西哥、哥斯达黎加、厄瓜多尔和秘鲁在内，主要出口国会捕捞鱼翅交易中常见的鱼类，其中很多鱼类未经许可不得售卖。
Murdock在谈到NRDC的发现时说：“我们很清楚，这只是冰山一角，然而我们很难知道冰山有多大。”
如果美国想成为人们眼中的鲨鱼保护者，那就必须肩负起“捕手”的责任，收缴更多的非法鱼翅，Murdock说。“鱼翅畅通无阻地穿过美国的边界，我们却无动于衷，那么美国就是链条上的薄弱环节，事实上，我们应该成为全球供应链中最重要的一环，因为我们有强大的法律体制和资源去打击鱼翅交易。”
美国鱼类及野生动物管理局的Eva Lara也同意这一点。“我们必须做到‘我的管辖范围内没有，美国没有’。如果鱼翅途经美国，那么我们必须站出来，执行其他国家的法规，帮助这些动物生存下去。”
解决方案
“我认为，没有野生动物机构希望非法鱼翅进入美国市场，”Michelle Zetwo说：“掌握消息，知道它们何时会进入美国的港口很重要，目前我们还无法及时获得这些信息。”
Jacoby表示，由于很难监控交易情况，针对美国在全球鱼翅交易里无意中起到的重要作用，更佳解决方案是全面禁止。
Jacoby在一份对航空贸易 *** 的分析中发现，把鱼翅从拉丁美洲运到香港，需要四趟航班。他认为，美国的鱼翅禁令将导致航班数量略微增加，并提高运输鱼翅的总成本。
“如果不途经这样的大型枢纽，从A到B的运输成本会更高，”他说：“随着负担越来越重，我希望原产国的捕捞作业会有所减少。”
农业航空货运公司的Arthur Florence说，1月在迈阿密发现鱼翅后，所有鱼翅都摆了出来，他心里苦乐参半：高兴的是他们缴获了非法鱼翅，难过的是想到了那些死去的鲨鱼。“被割掉的幼鲨鱼鳍有1吨多，”他有些沉痛：“有些鲨鱼需要约20年时间才能繁殖。”
这也就是为什么我们要立即行动起来，因为鲨鱼“不会迅速恢复”，Jacoby说：“我们已经拖延了太久，不能等到鲨鱼被人类赶尽杀绝才亡羊补牢。”
