『香辣牛蛙』
香辣牛蛙，如今已经成了继烧烤和小龙虾以外的又一道最受年轻人喜爱的菜品。我们能在各个城市的各种餐厅见到牛蛙的不同做法，但是最让人惦念的，还是街头档的那份飘香牛蛙！
可是经营牛蛙的店铺那么多，为什么总有这么一两家小店顾客络绎不绝 *** 爆满呢？今天我们就从根源发掘，看看那几家巨受欢迎的店里的［飘香牛蛙仔］，到底是怎样做成的！
文 字 操 作 步 骤
- 准备：丁香、香叶、草果、甘草、桂皮、陈皮、小茴香、山奈、八角、豆蔻、肉扣、白芷、排草、香茅草、花椒；
- 葱、姜、蒜、泡水辣椒、郫县豆瓣酱、香辣酱；
- 麻椒、蒜末、干辣椒；
- 牛蛙肉洗净，倒入花椒盐，拌匀；
- 倒入啤酒、适量淀粉，拌匀腌制20分钟，备用；
- 泡水辣椒剁碎成糍粑辣椒备用；
- 接下来炼制老油；
- 起锅倒入色拉油、牛油、鸡油、菜籽油；
- 下入葱、姜，炸香炸干后，滤出备用；
- 油锅下入香料，炸出香味后，下入糍粑辣椒，小火慢熬；
- 香气四溢的时候，倒入炸干的葱、姜，继续熬制，熬好后滤出料渣，至此老油 *** 完成，备用；
- 热锅起油，将丝瓜过油后捞出；
- 牛蛙过油，滑熟捞出备用；
- 再次热锅起油，这次起红油，煸香小米辣泡椒后，倒入葱、姜、蒜煸炒；
- 倒入郫县豆瓣酱，炒香；
- 炒香后，锅内加入老油、香辣酱、啤酒，然后加水，等待开锅；
- 开锅后，加入鸡精、白糖拌匀后，滤出料渣；
- 下入丝瓜和芹菜，煮熟捞出，铺在碗底；
- 下入牛蛙，开锅后盛出；
- 碗内撒蒜末后，热适量老油，放入麻椒、干辣椒，浇在牛蛙上爆香；
- 最后撒上白芝麻、香菜末、葱丝、红椒丝，完成。
技 术 关 键 点
- 牛蛙切小块，滑制时好熟；
- 花椒盐、淀粉、啤酒上浆时多抓一会，充分上浆入味，更鲜嫩；
- 炒料时，在煸香后接着放啤酒，让啤酒充分发挥出麦香味，目的是为了让牛蛙去腥；
- 老油提前熬制，最后浇油爆香使用。
牛蛙大腿小腿切断，每个大腿肉再竖切两刀。加料酒腌制十分钟。佐料切好备用。热锅热油小火炒香佐料。添加豆瓣酱、辣椒酱、火锅底料和米酒（这两样没有都可以不加，用白砂糖代替），小火炒香。大火下牛蛙翻炒（料酒水也可以一同倒入。）待牛蛙开始出水时转小火加盖闷煮10分钟。转大火收汁后加青椒大葱，翻炒出锅。
牛蛙更好吃的做法，酸香辣爽，闻着香味都馋了，一大盆都不够吃前两天在小闺蜜生日聚会上吃到了一款酸辣开胃的泡椒牛蛙，入口咸鲜细嫩，几番尝试之后终于复刻出来，O(∩_∩)O今天特意来跟小伙伴们分享啦~
鲜辣红润的泡椒映衬着柔嫩肥美的牛蛙，蛙肉上挂满晶亮鲜辣的汤汁，光看着就馋得人哈喇子直流。
筷子轻轻一夹，蒜瓣大的蛙肉就嫩得分离了，滑进嘴里非常过瘾！一咬飙汁，肉质肥美鲜嫩、紧实有弹性，集麻、辣、鲜、香融合在一起撞击着味蕾的！伸筷子的手根本停不下来。
牛蛙4只 、泡椒 、小米椒
鸡蛋清、 姜、 蒜、香菜
盐、蚝油、淀粉 、生抽、胡椒粉、白糖、料酒
食用油、花椒、豆瓣酱、啤酒100ml
将牛蛙剁掉前后脚，切块。
放入盐、 蚝油、蛋清、料酒、淀粉抓匀腌制。
锅中宽油 将牛蛙炸至定型，捞出控油备用。
锅中留底油，放入花椒、姜、蒜沫、泡椒、豆瓣酱翻炒爆香
放入牛蛙，翻炒上色。
倒入啤酒100毫升，煮沸后放少许白糖提鲜，胡椒粉、生抽，煮沸后撒葱花 香菜，即可出锅。
吃完蛙肉，再舀几勺汤汁拌饭吃异常满足！做这道菜要注意炸牛蛙的时候，油要多，油锅开始冒青烟的时候倒入后迅速划散，变色再捞出哦~
说到牛蛙，相信不少的吃货朋友都垂涎四尺，牛蛙肉质鲜美，营养丰富，并且它不像鱼一样有很多的鱼刺，牛蛙只有大骨，并且煮熟的牛蛙非常的容易骨肉分离，连老人和小孩都很适合吃！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿牛蛙做食材，给大家分享一道香辣可口，美味下饭的【剁椒牛蛙】，喜欢吃牛蛙的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：处理干净的牛蛙4只，红线椒3个，小米椒2个，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，葱花适量
之一步：牛蛙买的时候叫老板帮你杀好，清理干净，去掉外皮，喜欢吃皮的可以留下！然后再用清水洗去血水，控干水分后，放到菜板上将牛蛙剁成小块，剁好之后装入汤盆，放入半茶匙食盐，放入1汤匙料酒，放入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！
第二步：将大蒜拍扁剁碎备用，将小米椒切碎备用，将红线椒也切碎备用！
第三步：起锅加油烧热，再放入蒜末，小火炒香，炒香后放入小米椒和线椒碎，翻炒均匀，再放入半茶匙食盐，放入1汤匙生抽，放入1汤匙蚝油，再翻炒均匀至断生，然后盛出备用！
第四步：等剁椒做好之后，将剁椒放到牛蛙上面，然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后，那个又大又扁的盘子，将牛蛙转移到盘子里面，铺平！
第五步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有牛蛙的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟！
第六步：蒸好之后，端出我们做好的【剁椒牛蛙】然后放上适量的葱花，再烧点滚烫的热油将葱花的香味爆出来即可！
这样一道香辣可口，美味下饭的【剁椒蒸牛蛙】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【剁椒蒸牛蛙】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
说到牛蛙，相信不少的朋友们都挺喜欢吃的吧，牛蛙肉质鲜美，营养丰富，做好的牛蛙非常的嫩，并且它不像鱼那样有很多的小骨头，适合各种年龄阶段的人吃！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道【水煮牛蛙】的做法，喜欢吃牛蛙的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先准备以下食材：牛蛙500克，黄瓜1根，豆芽200克，火锅底料2汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，淀粉1汤匙，胡椒粉1茶匙，料酒2汤匙，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒4个，小葱2根，辣椒粉2汤匙，花椒粉2汤匙，郫县豆瓣酱
之一步：牛蛙买的时候叫老板帮你杀好去皮，清洗干净，然后剁成小块，将牛蛙放到盘子里面，加入1茶匙食盐，切点姜丝放一起，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的胡椒粉，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀入味，抓匀后加入少许食油再次抓匀，放着腌制一会备用！
第二步：将豆芽洗干净备用，将黄瓜洗干净后切成小薄片，接着起锅加入大量的清水煮沸，水煮沸后加入2小勺的食油，然后将豆芽和黄瓜片倒入锅中焯水，煮至断生后用漏勺捞出沥干水分，然后准备一个较大的汤盆，将焯好水的豆芽和黄瓜放入汤盆垫底！
第三步：起锅加油烧热，然后放蒜末，姜末，葱白，小米椒圈，小火炒出香辣味，再放入2汤匙的火锅底料，加入2汤匙的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，接着加入适量的清水，大火煮沸，水煮沸后再煮3分钟，接着加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽调味。调好味之后转成中火，然后将腌制好的牛蛙一块一块的快速放入锅中，放完后盖上锅盖，再次开锅后马上关火，关火后别开盖，再焖3分钟！PS:这一步很重要，10个人做有9个人煮好都是直接出锅的，其实那样做是错的，焖它3分钟出来的肉质更加鲜嫩哦！
第四步：焖3分钟后，将锅里所有的食材都倒到汤盆里面，然后在上面放上蒜末，葱花，撒上辣椒粉和花椒粉，再用热油爆香！
这样一道香辣可口，美味下饭的【水煮牛蛙】就 *** 完成了，非常的有食欲，好吃极了！喜欢的朋友就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【水煮牛蛙】暂时就先分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！当然了，如果你喜欢这道菜，又暂时没时间做呢，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。
在我们的日常生活中，
相信很多人对于牛蛙这款美味应该颇为熟悉。
作为现在城市街边非常具有鲜明特色的美食，
用牛蛙做成的香辣牛蛙，牛蛙干锅，牛蛙粥羹，炭烤牛蛙等等美食，
一直是人们都想品尝一下新奇风味。
其实相对于笔者来说，
家常菜中的牛蛙菜肴虽然不是很常见，
但如果出现在家宴餐桌之上，
那必定是人们非常爱吃的美味。
就拿今天分享的这款椒麻牛蛙来说，
它的操作 *** 不仅非常简单而且麻辣爽口，
家人对于这款新奇的肉食美味就非常爱吃。
如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，
不妨来看看他是如何烹饪的吧，
还望喜欢。
【美食名称】：椒麻牛蛙。
【准备原料】：薄皮处理的牛蛙10只，花椒30粒，尖椒段20g，香菜碎少许，洋葱一个，姜三片，姜丝15g，三勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，5克白砂糖，一个的盐和鸡精，胡椒粉适量。
之一步：首先把准备好的牛蛙剁成小块；洋葱切成小块备用。
第二步：准备一个稍微大点的碗，依次加入牛蛙块，姜丝，两勺料酒，1克的食盐，少许的胡椒粉，均匀抓捏20秒后腌制十分钟备用。
第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入姜片和花椒粒爆香，随后把腌制好的牛蛙块倒入其中，大火翻炒至周身泛白之后，加入准备好的一勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，1克鸡精，120ml清水，稍微翻炒几下后开大火煮沸；而后盖上盖，转小火焖煮八分钟。
第四步：最后把洋葱块和小米辣圈倒入锅中，稍微翻炒几下后，先盖上盖，转小火焖煮三分钟；然后就可以撒些香菜碎，大火收汁，出锅品尝了。
相对于今天这款家常美食来说，
他的主体烹饪 *** 应该算是非常简单的存在。
如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，
不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福
这道菜是把蛙肉和各种小海鲜混合烧制 在麻辣的基础上突出酱香味海鲜混烧蛙
这道菜是把蛙肉和各种小海鲜混合烧制， *** 时会用一种自制的混烧酱，在麻辣的基础上突出酱香味。
原料:牛蛙1000克花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克干辣椒节50克千花椒10克姜片、蒜片各20克香葱节10克鲜椒子姜水1锅混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.把牛蛙宰杀治净，斩成大块，然后放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用。另把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅 氽一水待用。
2.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节和干花椒炝香，再放入姜片、蒜片和混烧酱炒出味，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的牛蛙块和所有过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可上桌。
紫苏牛蛙真是我爸做了二十年的拿手好菜，香辣入味超好吃，特下饭紫苏牛蛙真是我爸做了二十年的拿手好菜，香辣入味超好吃，真的特别下饭，每次做家里的米饭都会遭殃！
不得不说，牛蛙和紫苏真的是绝配，紫苏有去腥增香的功能，和牛蛙放一起味道真的太鲜美，喜欢吃牛蛙的朋友一定要去试试这个做法！
今天就给分享下这道紫苏牛蛙的做法，首先我们准备如下图所示的食材：
起锅烧油润润锅，倒入牛蛙，煸炒出油脂，炒至牛蛙肉变白变紧实后盛出备用！
1：锅留底油，爆香仔姜大蒜，然后加入剁辣椒炒香，接着下入青红椒段翻炒
2：加入适量的盐调味，加入炒好的牛蛙大火翻炒均匀
3：翻炒一分钟后加入一罐啤酒，生抽胡椒粉调味，老抽上色
4：最后大火收汁，汤汁粘稠后加入紫苏叶
这样一道香辣紫苏牛蛙就做好啦！喜欢的朋友快去做起来吧！
By 阳光之美食
用料- 牛蛙 适量
- 青红辣椒 适量
- 大蒜瓣 适量
- 生姜 适量
- 紫苏叶 适量
- 藕丁 适量
- 菜籽油 适量
- 豪吉藤椒油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 蚝油 适量
- 生粉 适量
1、牛蛙
2、剁块
3、用生粉，料酒，盐，生抽腌制
4、腌制入味
5、青红辣椒大蒜子，
6、藕削皮切丁
7、藕切丁备用
8、锅里宽油爆牛蛙
9、炸至金黄备用
10、炸成这样捞出
11、锅里少许油爆青红辣椒大蒜子
12、倒入藕丁
13、倒入炸好滴牛蛙
14、放青红辣椒紫苏叶
15、放盐，味精，生抽，老抽，生姜，料酒
16、淋一点豪吉藤椒油翻炒入味
17、淋一点蚝油出锅。太好吃了，麻辣鲜香
牛蛙的营养功效牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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