世界十大顶级的食用鱼，你品尝过哪种？

自古以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。食用鱼能够提供高质量的蛋白质，并富含多种维素和矿物质。你是否了解世界一些名贵食用鱼呢？本文将为你盘点世上十种顶级的食用鱼，们分别是鰤鱼、蓝鳍金枪鱼、松江鲈鱼、缟鲹、淮王鱼、忘不了鱼、连环湖鳜鱼、三文鱼、波纹唇鱼和大理裂腹等。或许你已经尝过其中的几种，现在就让我们一起了解一下。

1、鰤鱼（Seriola quinqueradiata）

鰤鱼又名五条鰤、青魽鱼、平安鱼、油甘鱼，有100种以上的名字。本鱼分布于西北太平洋区海域，深度可达100米，为洄游性鱼类。在日本全国各地，鰤鱼作为与鲑鱼齐名在除夕吃的吉利鱼而闻名。它外观更大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。鰤鱼是全球公认的高端生食鱼品，鰤鱼肉质甜美，脂肪丰富，入口即能融于舌尖之上，被誉日本料理中的顶级食材。同时鰤鱼素有“补脑神品”之誉，因此具有很高的经济价值。

2、蓝鳍金枪鱼（Thunnus maccoyii）

蓝鳍金枪鱼，又称蓝鳍鲔或南方黑鲔，为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种，被IUCN列为极危保育类动物，分布于全球各大洋热带至温带海域，栖息深度50-2473米，体长可达245公分，为大洋性洄游性鱼类，成群活动，属肉食性，以鱼类、头足类、甲壳类为食，可做为食用鱼、游钓鱼及养殖鱼类。大西洋蓝鳍金枪鱼是更受欢迎的食用鱼之一。2019年1月5日，在东京丰州市场举行的新年首场金枪鱼拍卖会上，一尾重达278公斤的蓝鳍金枪鱼以3.33亿日元（约1700万rmb）成交，创下历史记录。

3、松江鲈鱼（Trachidermus fasciatus）

久负盛名的上海松江鲈鱼，沪菜经典名菜，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为“江南之一名鱼”，从此松江府年年向朝廷进贡。1972年，美国前总统尼克松访问上海时，曾品尝松江鲈鱼。1983年，上海市锦江饭店曾在香港举办松江鲈鱼烹饪技艺表演，轰动了当地中外人士。可见松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。

4、缟鲹（Pseudocaranx dentex）

缟鲹又叫黄带拟鲹、大竹荚鱼、島鰺，属鱼类中更佳鱼种，据说“岛鲹”的得名是因为这种鱼产自伊豆诸岛等岛屿，而“缟鲹”的得名是因为这种鱼身体两侧有黄色带状条纹。岛鲹被称为鲹中之王（不明觉厉，有没有？）。夏末秋初是缟鲹最美味的时节。乳白色的肉身略带浅琥珀色，脂肪结实，肉质肥嫩，口感鲜甜顺滑，可以说是刺身料理中更高级的食材之一。现在缟鲹在日本被视为高级食材，可遇而不可求的野生缟鲹可以卖到6000日元/公斤以上，也就是一尾鱼可能达到10000-20000日元的高价，养殖缟鲹的价格在2000-3000日元/公斤，活鱼价格会适当提高。

5、淮王鱼（Leiocassis Longirostris）

淮王鱼，学名长吻鮠，又被称为肥王鱼或江团鱼等，是一种珍贵鱼类，据《寿州志》记载，西汉淮南王刘安喜食该鱼，常以此鱼宴请贵客，并屡屡赞不绝口，所以该鱼被称“淮王鱼”。淮王鱼主要产于淮河寿县正阳关至凤台黑龙潭段。它的外形似于鲶鱼，拥有巨大的嘴巴丰厚的唇部。鱼体呈纺锤形，整体呈鲜黄色，部扁平并延伸到头部的下方。的身体光滑无，在不同的季节和水温变化下，它的体色会交替变幻，呈现淡灰色、青白色和粉红色。淮王鱼有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点，清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。

6、忘不了鱼（Tortambroides）

似野结鱼又名马来亚结鱼，是一个原生于东南亚的鲤科结鱼属的物种。在台湾及新马等地俗称“忘不了”，是一种贵价食材。此鱼游速为河鱼之首，生性聪明，难以捕捉，并有特殊的香味，为名贵鱼种，被誉为马来西亚淡水鱼之首。忘不了鱼身较白，肉质鲜美、细致和芳香，清蒸是理想的烹调 *** ；而鱼鳞也可以用来酥炸，成为桌上佳肴。

7、连环湖鳜鱼（Siniperca chuatsi）

连环湖鳜鱼是黑龙江省地方品种“三花五罗”之一，属名贵鱼类，身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；体青果绿色带金属光泽，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。体侧有不规则暗棕色斑块。体侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，上下颔前有小齿，体色棕黄，腹灰白，体侧有许多不规则斑块、斑点。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。可做成蒸、烤、清炖、等各种美味佳肴。

8、三文鱼（salmon）

三文鱼，又被称为大马哈鱼、鲑鱼或撒蒙鱼，属于硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属。它是种冷水性的高洄游鱼类，在西餐中常被用作食材，被国美食界誉为"冰海之皇"。三文鱼富含丰富营养物质，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、、锰和锌等对人体各种生理功能起重要作用的营物质。适量食三文鱼有助于促进智力发育、保护心血管健、美容养颜以及预防部分疾病等功效作用。三文鱼的鳞片较小且少，其肉色橙红质地细嫩鲜美，口感爽滑。它既可以直接生食也可以用来作各种菜肴，因此备受人们喜爱。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

9、波纹唇鱼（Cheilinus undulatus）

波纹唇鱼又称为苏眉鱼、曲纹唇鱼等，是一种高级食用鱼类，因为资源短缺，价格昂贵，所以适合高档宴会选用，肉质细腻，味道鲜美。波纹唇鱼出肉率很高，含多种人体所必需的氨基酸、脂肪酸和矿物质，是一种营养价值高、肉味鲜美的优质动物蛋白。因需求剧增，价格昂贵，吸引人们大量捕捞，已濒临绝种，现存不到10万条。世界自然基金会（WWF）将其列为10种濒临灭绝的生物之一。《世界自然保护联盟》（IUCN）将其列为濒危（EN）物种。

10、大理裂腹鱼（Schizothorax taliensis）

大理裂腹鱼，俗名大理弓鱼、竿鱼，属鲤科裂腹鱼亚科裂腹鱼属，为云南大理洱海特产的一种经济鱼类，是中国特有种，分布于云南洱海及其附属水系。鱼肉厚多脂，营养丰富，肉味腴美；其鱼卵无毒，味美，可供食用，故群众喜食之，向称为云南名产。其肉供药用，鲜食具有滋补、止血、解毒之功效，主治妇女劳损、崩漏下血、小儿痰热、风痛、丹毒等症。

世界十大顶级的食用鱼是综合各大养殖论坛、鱼类百科、价格整理得出，并综合参考互联网相关排行榜/榜单进行推荐，名单仅供参考娱乐，欢迎在末尾交流探讨。

淡水鱼和海水鱼，该如何选择？

常有人误认为只有海水鱼才含有DHA和EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。

什么是DHA、EPA，它们有何效用？

二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是Omega-3系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。

1、预防心血管病，促进大脑发育

DHA和EPA在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。

此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。

2、人体不能合成，转化效率低

虽然DHA和EPA有诸多益处，然而人们并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为EPA和DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取DHA和EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。

许多研究显示，摄入足够的EPA和DHA有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢性疾病的风险。

一项涵盖了170231名受试者的研究表明，每周摄入20g鱼类与富含EPA和DHA的食物可以降低心脏病的发病率约6%。

另一项涵盖38万名受试者的研究也指出，EPA和DHA对心脏节律的稳定性有积极作用，每周摄入300g鱼肉，脑卒中风险降低约6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而6%仍然是非常优质的。

EPA和DHA的更佳摄入量

根据国际食品与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入250mg的EPA和DHA。

而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入300mgEPA+DHA，其中DHA建议不少于200mg。

淡水鱼同样含有DHA和EPA

其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成DHA和EPA两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有DHA和EPA。

虽然海水鱼通常含有更多的EPA和DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。

补充DHA和EPA，哪些鱼值得多吃？

基于综合性的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：

三文鱼中DHA和EPA含量是更高的，每天食用20g就能满足人体需求，但是价格较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。

鱼肉虽好，不可贪食

当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含EPA和DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。

然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入40～75g的鱼肉，只要肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。

除了EPA和DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素B（尤其是B12）、维生素D。

审核：科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋

（来源：人民网-科普中国）

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关于海水鱼和淡水鱼，来看看这份消费提示

8月31日，山东省淄博市张店区市场监管局发布消费提示，介绍如何选购海水鱼和淡水鱼。

关于海水鱼，市场监管部门给大家科普了两个概念：DHA和EPA。DHA学名二十二碳六烯酸，EPA学名二十碳五烯酸，是Omega-3系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。

人们经常误认为只有海水鱼才含DHA和EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。

海水鱼与淡水鱼品种中的EPA和DHA含量。资料图片

三文鱼中DHA和EPA含量是更高的，每天食用20g就能满足人体需求，但是价格较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种。

淄博市张店区市场监管局提醒消费者：

鱼类产品虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼类产品中都含有寄生虫和细菌，耐热性比较强，需高温加热或者用醋酸等处理才能将其杀灭。消费者在食用时，要进行高温加热，不要生食，如果处理不当或者吃法不当，会引起食物中毒。

市场购买鱼类产品或在外用餐食用鱼类产品时，要注意辨别鱼类产品的新鲜度。首先，要看是否存在明显的腐败变质或感官性状异常的情况。其次，可通过观察其色泽是否正常，通过按压观察是否有弹性进一步判断食材是否新鲜等。

消费者食用鱼类食品后出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时，要及时到医院就诊，如是在外就餐引起，可拨打12345进行投诉举报，并保存相关证据，以配合有关部门对事件的调查处理。（记者尹训银）

来源： 中国消费者报

国内十大名贵淡水鱼排名，鱼类珍品人间美味

我国水域中存在着许多稀有珍贵的淡水鱼类，它们以其稀缺性和濒危程度而闻名，其中包括大理裂腹鱼、泰山赤鳞鱼、长江刀鱼、淮王鱼、长江鲥鱼、松江鲈鱼、抗浪鱼、野生军鱼、黄河鲤鱼和抚远鳇鱼等等。这些鱼种要么数量稀少，要么濒临灭绝，正因如此它们的价格也相应居高不下。现在就让我们一起来了解一下这十大最昂贵的中国淡水鱼品种。

1、大理裂腹鱼（50万元/公斤）

大理裂腹鱼，又称为大理弓鱼，因其能够以嘴衔尾巴跳跃出水面，形状像一把弓而得名。它是一种适应于宁静水域生活的鱼类，在湖泊中的开放水域和中层活动。它常出现在湖边的浅滩、入湖溪流和湖湾的鱼沟和鱼洞中。大理裂腹鱼的体型并不大，每条约重二至四两，肉质丰腴多脂，口感细嫩，它的肉中有较多的鱼籽，刺少味苦，非常美味可口。自上世纪70年代开始，大理野生裂腹鱼的数量急剧减少，濒临灭绝。学术界在过去40多年中一直未能找到它的踪迹，甚至中国科学院曾出价10万元购买一条野生的大理裂腹鱼，但仍然无功而返。

2、长江刀鱼（18.15万元/公斤）

长江刀鱼与河豚、鲥鱼一起被誉为长江三鲜，在市场上现有的刀鱼主要是湖刀、海刀和河刀，然而它们的口感和品质远不及长江刀鱼。由于过度捕捞，长江刀鱼的存量急剧减少。目前，重约二两的野生长江刀鱼售价已达每斤2000多元，重约三两的售价更高，每斤超过3000元，而重约四两的则高达8000多元。在餐馆中，各类价格还会进一步翻倍。至于拍卖会上，价格更是惊人。据报道，2012年江苏拍卖会上，一条重325克的刀鱼王以5.9万元的价格成交。

3、抚远鳇鱼（1.5万元/公斤）

抚远鳇鱼可算是淡水鱼中体型最庞大的之一，其肉质中富含人体所需的8种氨基酸。主要产自黑龙江水域，一般重量在50至100公斤之间，而更大的个体甚至可以达到1000公斤。由于鳇鱼的生长需要很长时间，大约需要7年左右，因此它的价值非常高。每年的春季和秋季是抓捕鳇鱼的旺季。当鳇鱼长到12年并有200多斤重时，便可以提取其鱼子 *** 成鱼子酱。一条鳇鱼能够产出16公斤的鱼子酱，而每公斤鱼子酱的售价为1.5万元，因此一条鱼就能卖到24万元的高价。

4、泰山野生赤鳞鱼（1万元/公斤、国家地理标志保护物种）

泰山赤鳞鱼，又称螭霖鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，是一种小型野生鱼类，属于鲤科中突吻鱼属的多鳞铲颌鱼。据《泰山药物志》记载，“本品因螭头喜霖而得名”。作为泰山的著名特产，泰山赤鳞鱼被视为鱼类界的稀世珍宝。它是在泰山泉水中孕育的珍贵山区淡水鱼，也是中国五大名鱼之一。成年泰山赤鳞鱼的长度不超过20厘米，肉质细腻嫩滑，味道鲜美而不腥，是一道珍贵的美食佳肴，同时也具有药用价值。

5、长江野生鲥鱼（4千-1万元/公斤）

长江野生鲥鱼在市场上的价格高达2000至5000元一斤，而一般人工养殖的鲥鱼的市场价格大约在160至400元一斤左右。长江鲥鱼主要产自中国长江下游地区，素以其在江南水域中的珍贵地位而闻名，古代时期更是作为纳贡之物。它与河豚、刀鱼并列，被誉为长江三鲜。鲥鱼身体扁平而细长，呈银白色，肉质鲜嫩，既有鱼类的美味，也具有肉类的口感，入口即化。早在汉代，人们就已经认识到了鲥鱼的美味。东汉时期的名士严光（字陵）曾因为难以舍弃鲥鱼的美味，拒绝了光武帝刘秀的入仕邀请。

6、松江野生鲈鱼（0.4万元/公斤）

松江鲈鱼在上世纪80年代已经灭绝，如今主要靠人工养殖。曾经，松江野生鲈鱼的市场价格一度高达2000元一斤，按照每斤五六条的计算标准，一条成年鲈鱼的长度差不多只有一只巴掌大小，但价格却能达到400元。作为中国五大名贵贡鱼之一，松江鲈鱼还被称为四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼等。它主要生长在与海洋相连的淡水河流地区，外形饱满，肉质丰厚，口感细嫩鲜美，富含营养。据传，在1972年美国总统尼克松访华时，招待他的国宴菜单中就包含了松江四腮鲈鱼。

7、野生抗浪鱼（0.36万元/公斤）

抗浪鱼是一种体型较小、肉味鲜美的鱼类，主要栖息在深水鱼洞中。它身体细长且稍微侧扁，背部平直，腹缘呈浅弧形，整体轮廓看起来像是狭长的纺锤形。抗浪鱼长期以来一直是抚仙湖渔业的主要目标之一。然而，在20世纪70年代后期，由于过度捕捞和银鱼等入侵物种的引入，野生抗浪鱼几乎灭绝。因此，如今野生抗浪鱼的价格可达2000元左右每斤。如果在捕捞地附近购买，价格可能会稍微便宜一些，但即便如此，价格也将保持在每斤1800元左右。

8、野生军鱼（1000元/公斤）

野生军鱼，又被称为光倒刺鲃，喜欢栖息在水流湍急、底质含砾石、水色清澈的江河中。由于军鱼对水质要求极高，数量极其稀少，只有在深山的山谷泉水溪流中才能找到军鱼的踪迹，因此捕捉它们非常困难。野生军鱼的肉质鲜嫩，具有极高的经济价值，被众多钓鱼爱好者誉为溪水特级鱼类，视为人间美味的顶级菜肴。野生军鱼的价格通常在每斤500元左右。

9、淮王鱼（714元/公斤）

淮王鱼在上世纪80年代之前已经变得越来越稀缺，尽管现在有人工养殖的方式拯救了这个物种，但野生淮王鱼却几乎无法找到。2017年2月17日，淮南市的常守君先生在集市上发现了一条捕获的淮王鱼，重达7公斤，当时标价为5000元。考虑到野生淮王鱼的稀有性，常守君先生购买后选择将其放生。实际上，淮王鱼具有悠久的历史，其名称源自于西汉淮南王刘安，因他喜爱食用该鱼，并常以此鱼款待客人，因此该鱼被命名为"淮王鱼"。

10、黄河野生鲤鱼（200元/公斤）

黄河鲤鱼，又称鲤拐子、黄河金翅鲤，主要栖息在黄河水域中，特别是河南省洛阳市孟津县以东的黄河河道。如今，虽然有大量人工养殖，但纯野生的黄河鲤鱼已经非常罕见。甚至连打鱼的渔船一个月也很难捕获到两条体重超过1斤的鲤鱼，供不应求的情况越发明显。因此，黄河鲤鱼的价格已经超过每公斤200元。黄河鲤鱼富含人体所需的8种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸，同时还富含3种人体必需微量元素，包括铁、铜、锌，以及大量的钙、镁、磷等元素。

声明：国内十大名贵的淡水鱼排名主要以各大鱼种的市场价值（市面售价、拍卖价）为研究依据。文中涉及到部分国家保护鱼类，在此仅作交流，不得捕捞交易。排名仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/交流。

新解：“四大家鱼”与“四大家”鱼

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提起“四大家鱼”，大家都知道是指青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。说起它的由来，普遍都认为：在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类，但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖、捕捞、销售均被禁止。渔业者只得从事其他品种的生产，这就产生了的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼的养殖，因为是四种可以养殖的鱼，所以就称它们为“四大”“家鱼”。近年来，甚至有人提议把引进的养殖品种大口黑鲈列为“第五家鱼”。那么“家鱼”的提法可靠吗？

笔者认为，如果按这样的理解，最早、最普遍的“家鱼”非鲤鱼莫属。有人会按上述的说法，说是唐朝的时候不允许养鲤鱼。但四大家鱼的养殖兴起于唐朝，并没有证据表明“四大家鱼”的提法源于唐朝。宋朝以后，鲤鱼的养殖又恢复了。因鲤鱼可以在池塘养殖的条件下自然繁殖，苗种易得，所以，那时鲤鱼的养殖规模和产量应该都远超过青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼的。即使在当今人工繁殖技术非常成熟的情况下，青鱼的养殖产量仍在鲤、鲫鱼之下，所以，从养殖规模和养殖产量上来解释“四大家鱼”的提法似乎依据不足。

“四大家鱼”的提法很可能出现在明朝。在中国古代，往往会通过诗歌记录生活中常见的事和物。宋代之前的诗歌中，提到鱼的，最多的还是鲤鱼，比如：“虽无鲤鱼换新酒，却喜窗前樽不空”、“方池如鉴碧溶溶，锦鲤游扬逐浪中”、“兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩”、“安能息怒还平静，钓条鲤鱼做佳肴 ”等。

其它的有：鲫鱼（ 如：“缕飞绿鲫脍，花簇赬鲤鮓”、“网聚粘圆鲫，丝繁煮细莼”）、鳜鱼（如大家耳熟能详的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”）、鲈鱼（如“江上往来人，但爱鲈鱼美”、“鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚”、 “一尺鲈鱼新钓得，儿孙吹火荻花中”）等。

宋朝、明朝之后，才偶见诗歌里提到“四大家鱼”的种类，如：“幸歌嘉鱼乐贤者，数罟不弃鳙与鲢”、“丹鲫腾梭惊燕没，青鲢吹絮趁蛙喧。碧沙青泥俱可怜，白鲢赤鲤不论钱”、“浑水鲿鲢宜困网，清流那有上钩鱼”。

中国文学史上著名的“唐宋八大家”的提法就形成于明代，所以，我们有理由相信从事渔业者此时也提出了“四大家鱼”的说法，并且应该是读作：“四大家”鱼。宋代以后，鲤鱼的养殖得到恢复，并且由于鲤鱼易得、易养、易长等特性，很快就重新回到了主养品种的地位，并且，这时候的鲤鱼养殖模式由以前的单养殖发展到与青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼的混养。青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这四种鱼与当时常见的鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲈鱼等鱼相比，显著的特点就是体型大，是鱼类中的四个“大家伙”，正如非洲大地上，把狮子、豹子、大象、犀牛、河马称作非洲丛林的big five（“非洲丛林五大家”），我们的渔民祖先也把青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼称作“四大家”（big four）鱼。同理，日本的锦鲤从业者也将三个主要品种（红白、大正三色、昭和三色）称为：御三家。

因此，以后可以不要叫青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼为“家鱼”，而应称它们为“四大家”较为妥当。

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再议鲤科鱼类的“四大家鱼”与“六大鱼类”：草鲢鳙青和鲤鲫鱼

(来源：深蓝牧渔)

(作者：董在杰，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心 国家大家淡水鱼产业技术体系鳙种质资源与品种改良岗位)

(西南渔业网对标题和内容及图片略有调整)

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小科普 | 美国9种鲜为人知的淡水鱼

提到淡水鱼，大部分人只能叫出少数几种鱼的名字。即使是学识渊博的博物学家，有时也很难分辨出当地溪水和河流中很多常见的鱼类。

那海鱼呢？大多数人的确知道珊瑚礁里充盈着五颜六色的生物。我们总认为海洋中有更加丰富的鱼类多样性。但是想想看：淡水只占世界所有水量的0.01%，却拥有世界上近一半的鱼类。

这篇文章将重点介绍美国几种体型较大的淡水鱼。全球有那么多“壮观的”淡水鱼，在美国也有很多五颜六色的小型鱼。但讲解这些鱼类是为了表明：我们甚至不了解许多在本地游动的大型淡水鱼。此外，本文还特意选择了一些鲜为人知的种类和钓猎用鱼的亚种。即使鳟鱼和鲈鱼，大多数人都没有意识到它们也存在多样性——甚至很多亚种都已濒危。

如果你感兴趣，请在评论中分享你最喜欢的淡水鱼。

1.

美洲锐唇鲷（Acrocheilus alutaceus）

有些淡水鱼有着非常奇怪和不太好的名字。然而“凿口鱼”（Chiselmout）就是一个描述外貌的普通名字，这种鱼的嘴真的很像凿。“凿口鱼”的下颌有一条独特的软骨，用来刮掉岩石上的藻类和浮游动物。

《爱达荷州的鱼类》（Fishes of Idaho）一书指出，这种鱼用“短而快的动作”在岩石和其他坚硬表面摩擦下颌，摩擦范围大概1英寸，然后它们把刮下来的东西吞下去。

在美国西北部和加拿大不列颠哥伦比亚省太平洋流域的小溪和河流中发现了“凿口鱼”，它们的体重可以达到1磅多。“凿口鱼”在很多地方都数量丰富。虽然它们看起来有特殊的进食习惯，但它们还是会吃小诱饵和苍蝇。尽管如此，人们对“凿口鱼”知之甚少，也很少对其进行研究。

2.

臼齿鱼（Mylopharodon conocephalus）

臼齿鱼常被称为“硬头鱼”（Hardhead），是鲤科的成员，这一家族成员比较广为人知的是鲦鱼。但是当你想到一条鲦鱼的时候，你脑海里不会立即联想到“硬头鱼”。它可以长达2英尺（约0.6米），虽然它们会吃掉浮游动物甚至藻类，但也捕食小龙虾和小鱼。

“硬头鱼”是美国加州特有的几种有趣的本土鱼之一，常生活在深水中，会带有攻击性地“积极地”捕食诱饵。你可能觉得这种危险会让钓“硬头鱼”成为勇敢者的游戏，但是垂钓者通常都是不讲逻辑的。事实上，“硬头鱼”被不公平地指责为鲑鱼数量下降的罪魁祸首。

3.

长背亚口鱼（Cycleptus elongatus）

长背亚口鱼由于错误信息的引导一直被不公正对待，北美一共有78种长背亚口鱼，其中包括一些最濒危的鱼类。

长背亚口鱼很奇妙，聚集产卵时要逆流而上，而镰刀状的背部和鱼雷般的身体使它们能完全应对湍急的水流。

长背亚口鱼的迁徙易被忽视，但这是一种自然奇观。

还有一个潜在的威胁。在美国中部的几条主要河流，长背亚口鱼需要游过湍急的水流和连通的水域，而这些水域中的水坝和改道阻挡了鱼类的通道，改变了水流，阻止它们到达产卵区。

4.

大口牛胭脂鱼（Ictiobus cyprinellus）

这是另一种危机重重的鱼。许多人认为大口牛胭脂鱼很像鲤鱼，是一种非本地物种。但是它们是土生土长的，而它们所面临的“误解”不仅仅是身份。

最近的研究发现，大口牛胭脂鱼可以活到100岁以上。它们是间歇性繁殖而不是每年都繁殖，这使得它们很容易受到过度捕捞的伤害，尤其是成熟的雌鱼（个头更大）被杀死。然而，大多数大口牛胭脂鱼的种群基本上是无人管理的——在美国的许多州，人们可以无限制地用捕杀它们。这些捕杀者反而会觉得自己在清理入侵物种。

在颇受欢迎的钓鱼节目《Das Boat》中，生物学家亚历克·拉克曼（Alec Lackmann）说：“称大口牛胭脂鱼为鲤鱼就像称人类为狐猴一样。”这表现了种群之间的进化差距。垂钓者需要学会辨认本土鱼类；机构需要管理好各种鱼类，而不仅仅是猎鱼。

5.

双点美鱥（Nocomis biguttatus）

“角头鲢”（hornyhead chub）这个名字简直太不“庄重”了。这种鱼得名于其头上的结节（明显的肿块）出现在雄性鱼的头上。这些结节也出现在其他鲢种上，这导致了许多种类很容易被混淆。

撇开名字不谈，角头鲢对美国中西部的溪流生态系统很重要。它们清理砾石，准备产卵。这些砾石不仅为鲢鱼所用，也为许多其他鱼种所用。对于其他鲢鱼来说也是如此。美国东南部的蓝头鲢（bluehead chub）是一个真正的生态系统工程师，这种不被重视的物种对生物多样性做出了重大贡献。

6.

断线日鲈（Archoplites interruptus）

太阳鱼包括一些北美最知名的鱼类。它们的家族太阳鱼科，有一些受欢迎的猎用鱼，如蓝鳃鱼、红鳍太阳鱼、黑斑刺盖太阳鱼、大口和小口鲈鱼。其中许多物种已被广泛引入全球各地。但即使在太阳鱼科中，也有一些鱼种是鲜为人知的。

断线日鲈实际上是落基山脉西部发现的唯一的太阳鱼科鲈鱼。它和一些东部和中西部身带黑白的凸条岩石鲈鱼有相似之处。这是加州的另一个特色鱼种。不幸的是，引水工程、水质问题和外来物种(包括非本地太阳鱼)的综合作用给断线日鲈带来了不幸。很多资料表明，断线日鲈的原生地已经没有这种鱼类了。

但就在人们将鲈鱼转移到断线日鲈的原生栖息地时，他们也将断线日鲈转移到了其他水域。它们已经被引入科罗拉多州、内布拉斯加州和其他州，但大多数引入的效果都很差。然而，加利福尼亚和周边州的一些湖泊和河流拥有稳定甚至很繁盛的断线日鲈。

7.

红眼黑鲈（Micropterus coosae）

大家都知道鲈鱼，对吧？大口鲈鱼和小口鲈鱼的确是美国更受欢迎的钓猎用鱼类。但除了供垂钓的鲈鱼之外，还有其他种类的鲈鱼。这些被忽视的鲈鱼的习性和栖息地使它们成为梦幻之鱼。

红眼鲈鱼生活在乔治亚州、阿拉巴马州和南卡罗来纳州的高地溪流中。它们体型小，栖息在溪流中，这意味着钓鱼比赛时人们既看不到它们，也不惦记它们。但它们很漂亮，身上有夺目的颜色和图案。

最近的研究表明，红眼鲈鱼实际上由多达7个鱼种组成，每一种都活动于特定的水域。这种鱼种的多样性可能在我们完全了解它之前就消失了，因为其他长尾鲈鱼(通常是入侵物种的)在它们的水域中以杂交的方式威胁着本地的红鳍鱼。

幸运的是，人们越来越喜欢这些鱼。马修·R·刘易斯(Matthew R. Lewis)写了一本关于鲈鱼的书，还有一个专门的庆典活动乔治亚州鲈鱼节“Georgia Bass Slam”来庆祝本地的鲈鱼捕捉，还有一个热度很高的Facebook网页来帮垂钓者和博物学家更多的了解这些鱼。

8.

贝尔莱柱白鲑（Prosopium gemmifer）

北美的一些湖泊与其他河道基本上是隔离开的，这为各种鱼类各自进化提供了条件。但是这种孤立小水域非常容易受到入侵物种和其他威胁的影响，这是岛屿生物地理学的一个典型案例(一个大的、相互联系的栖息地及其中的物种比一个小的、孤立的栖息地抗风险的能力更强)。因此，湖泊中的特有生物往往受到严重威胁，甚至灭绝。

熊湖横跨爱达荷州和犹他州边界，以其加勒比海蓝色水域而闻名。它拥有世界上仅存在于此的鱼类:熊湖雕鱼、熊湖白鱼、博纳威利白鱼和贝尔莱柱白鲑。但与许多孤立的湖泊不同，熊湖从未遇到过严重的入侵物种的问题。

9.

白马切喉鳟（Oncorhynchus henshawi ssp.）

俄勒冈洲东部沙漠是一片以碱滩和广阔的山艾树而闻名的土地，而没人会想这里有生活着鳟鱼的溪流。

鳟鱼专家罗伯特·本克（Robert Behnke）认为它是一个单独的亚种，一些人则认为它是切喉鳟的一种分支。不管怎样，这种鳟鱼只存在于几处与世隔绝的沙漠水域中，这些水域都是小溪，但我钓到的鱼有一英尺多，呈深粉红色。

当然，鳟鱼在全球范围内广泛繁殖是以牺牲其他鱼类为代价的。美丽的本土鳟鱼及其亚种在虹鳟、溪鳟和褐鳟的引入中消失了。

爱达荷州、内华达州和俄勒冈州的大盆地有一些奇妙的本土鳟鱼。这些鳟鱼已经适应了沙漠中的生活，能够承受更高的水温。这使它们不太容易受到非本土的引入物种的影响。即使在这种地方，非本土鳟鱼也占据主导地位。但在一些偏僻的溪流中，也可以找到一些宝贵的鱼种，就比如白马切喉鳟。

钓鱼技巧：各种鱼的特性和经典钓法，钓鱼人必看

鱼的种类不同，习性上会有较大的差异，也导致有不同的钓法。正是春末夏初阶段，气温不高不低，正是不冷不热好钓鱼的时候。其实从习性的角度来说，这个阶段的大鱼进食量较大，进食时间长，因为各种大鱼即将进入繁殖期。所以民间有谷雨鱼活泼，小心钩线竿的说法，鲫鱼的鱼情已过，到了开始钓大鱼的时候。对鱼类习性的了解，在垂钓中会有事半功倍的效果。

一、鲤鱼

鲤鱼分布广，体型大，是钓鱼人极为喜欢钓的大体型鱼类。鲤鱼的特性就是喜欢浑水，以及水底不平的地方，所以选择钓位时可以找浑水，或者是水下坎等地形。鲤鱼喜欢在软底的区域活动，用发达的嘴唇拱开泥沙寻找食物。所以浑水的地方是软底，浑水也可能就是鲤鱼造成的。根据鲤鱼的觅食特点，打窝时窝料可以加点土，这样食物会更多的留给鲤鱼。并且钓鲤鱼有个“专属”的钓位，那就是出水口附近。泥沙较多，会把食物埋在水中，这是只有鲤鱼才能觅食的地方。

二、草鱼

草鱼的特点是能吃，这是因为草鱼的食物来源主要是各种植物，这些植物的营养价值较低。这跟很多食草动物非常类似，食物都是以量取胜。草鱼的习性特点是怕低溶氧，但是耐高温，这2个特点是相辅相成的。当水温较高时，深水层就会缺氧，此时草鱼就会在溶氧丰富但是水温更高的浅水层活动，所以喜欢高温本质上耐高温，其实还是对溶氧高低的需求而已。所以钓草鱼，钓浮才是正钓。在使用草饵浮钓草鱼时，一定要注意草鱼从深水层上来发现食物，更先咬住草饵的下端，所以要注意草饵挂钩时把鱼钩藏在饵料下端，这样草鱼会直接咬住鱼钩。（钩柄加焊锡，裹保险丝，鱼钩容易在饵料的下端）

三、鳊鱼

鳊鱼是鲤鱼、草鱼的“综合体”，为何这么说呢？鲤鱼吃的东西鳊鱼吃，草鱼吃的东西鳊鱼也吃，鳊鱼还有草鳊的俗称。个人认为，鳊鱼是淡水鱼中最馋的一种鱼，如果在自然水域垂钓，更先钓到的有效目标鱼往往都是鳊鱼，鳊鱼还成群进食，往往能够连上几条。鳊鱼的特点是体型比较宽，嘴巴还往上翘，钓底的话难度较低，最适合钓离底。因为鳊鱼如果进食水底的食物，就需要调整身体成倒立的姿势。所以离底20厘米，是比较适合钓鳊鱼的。通常还是反向钓离底，铅坠躺底，鱼钩上浮的方式，可以使用爆米花、珠子做饵料。

四、鲢鳙

从进食动作的角度来说，鲢鳙是淡水鱼中最特殊的。常见的各种淡水鱼，进食动作主要是吸、吞、咬等，被钓到的原因是吞食饵料时把鱼钩吞了进去。鲢鳙是滤食性鱼类，通过大口喝水的方式过滤水中的藻类，不存在“咬钩”的说法。鲢鳙被钓到，可以说是“以外”。鲢鳙是中上层鱼类，进食动作也较为特殊，所以钓浮会比钓底轻松很多。手竿钓鲢鳙，通常是使用较长的子线，较大的钩间距。在上钩挂饵料，饵料雾化时，细粉颗粒下沉到下钩所在水层，鲢鳙过滤水中悬浮颗粒时，就会把下钩喝进去，从而被钓到。

所以浮钓鲢鳙，要点之一就是如何让鲢鳙比较轻松的把下钩喝入口中，需要较大的钩间距，需要柔软的子线，需要不太重的鱼钩。所以长子线、pe线、新关东，是钓大鲢鳙的秘密招数。敬请关注收藏点赞，每天准时更新，谢谢各位钓友！

去市场买鱼时，内行人专挑这5种鱼，肉厚刺少，蛋白质丰富！

导读：全世界约有二万余种鱼，中国海洋鱼和淡水鱼类大约二千余种，而鱼也是地球上最早的脊椎动物，在史前时期，人类就靠渔猎所生活，而现如今，鱼也是胡师傅最推荐大家每天都吃的食物，特别是中老年人。因为大部分的鱼，都含有丰富的蛋白质、钙、维生素A、维生素D，这些营养物质不仅易被消化，而且还容易被身体吸收，所以常吃鱼，对身体有很多好处。虽然鱼好吃，但是有不少人都喜欢吃味道鲜美、鱼刺少的鱼，而内行人去菜场买鱼时，都会专挑这5种鱼，因为这5种鱼肉厚刺少，蛋白质丰富，不会买鱼的赶紧来看看！

之一种：黄辣丁

黄辣丁也被称为“黄姑子、黄沙古、黄角丁、刺黄股、昂刺鱼、黄颡鱼”，它是一种少刺的无鳞鱼，喜欢生活在河水比较湍急的地方。每次涨水时，我都会买上几块的红蚯蚓，不到2小时，肯定可以钓8-12条黄辣丁。而黄辣丁不仅刺少，而且它的肉质特别鲜美，一些懂行的人，都会经常用黄辣丁炖豆腐吃，真的是一绝。在市场上，一般养殖的黄辣丁卖15元1斤，野生的25元1斤，颜色越是偏黄的黄辣丁，卖家越贵。

第二种：鳜鱼

鳜鱼也被称为“季花鱼、桂鱼”，它是中国的“四大淡水名鱼”之一，它是鳜鱼肉质细嫩、肉厚少刺、味道味鲜，所以鳜鱼也是淡水鱼中比较昂贵的一种鱼，在市场，一般要卖到40-50元1斤。而鳜鱼更好吃的做法就属清蒸，因为清蒸不仅能更好的保留鳜鱼中的营养物质，而且还能保留鳜鱼中的鲜味。

第三种：沙塘鳢

沙塘鳢也被称为“沙乌鳢、呆子鱼、土才鱼、土憨巴、土狗公”，常常在瓦砾、石隙、泥沙的底层能发现它们的踪影，沙塘鳢的肉质特别鲜嫩，全身几乎没有刺，而且肉超级多，从而受到很多人的喜爱。而沙塘鳢对生长环境要求高，现如今还没有完整的沙塘鳢养殖环境，所以市面上大部分的沙塘鳢都是野生的，这也导致沙塘鳢的价格特别高，在市场上，一般要卖到50-70一斤。

第四种：巴浪鱼

巴浪鱼也被叫做“刺鲅、山鲐鱼”，巴浪鱼是一种保健鱼，因为巴浪鱼中含有丰富的DHA、EPA，这2种物质可以预防高血压、脑中风，所以肥胖人群或者中老年人，多吃巴浪鱼，对身体特别好。而巴浪鱼只有一根大的主刺，几乎没有小刺，而且它肉质特别鲜嫩，所以巴浪鱼在市面上也受到很多人的喜爱。

第五种：小黄鱼

小黄花也被称为“小鲜、黄花鱼”，每当家人上火时，我常常会做一些小黄鱼给家人吃，因为小黄鱼具有一定清热解暑的功效。而小黄鱼也是肉质特别厚，味道特别鲜美的一种鱼，而且它的价格也便宜，一般10元1斤，所以小黄鱼低廉的价格，也受到很多人的喜爱。

去市场买鱼时，内行人专挑“黄辣丁、鳜鱼、沙塘鳢、巴浪鱼、小黄鱼”这5种鱼，肉厚刺少，蛋白质丰富，不会买鱼的赶紧来看看！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

五月，5种海鲜大量上市，更低2元一斤，下酒绝佳，错过要等明年了

每年的五月份，正是海鲜上市的季节，此时的各种小海鲜味道鲜美又肥壮，为何称为小海鲜，个头小是一方面，最主要价格最实惠，普通消费者都可以顿顿食用，一点没有经济压力的感觉。

其中，每年这个季节有5种海鲜大量上市，其中最实惠的价格才2元一斤，而且都是绝佳的下酒菜，爱吃海鲜的一定要留意，错过这个季节就要等明年了。

1、八带梢

在山东沿海地区，当地人会把小章鱼称为八带梢，每年四月底的时候，正是八带梢大量出海的季节，在各大水产市场上都能买得到，而且鲜活价格还实惠。这种小章鱼都是当年刚出生的，营养价值极高，而且味道还鲜美，当地人都会用它烹饪凉拌，或是炖煮，非常好吃。

2、海虹

在胶东半岛，更便宜的海鲜就要数海虹了，因为产量大，所以价格也便宜，每当这个季节一退潮时，滩涂的礁石上就会有数不清的海虹，渔民一小会就能捡拾上百斤，不过食用海虹也有一定风险，处理不好或者食用了不新鲜的海虹，会造成呕吐的情况，所以很多人不敢尝试，价格也就便宜了。

3、蜢虾

众所周知北极的磷虾个头很小，但是在山东胶东半岛栖息着一种蜢虾，其个体更是微小，可以说是海虾里面最小的虾了。当地渔民捕捞这种海虾都得用网眼密集的抄网，在海水里面来回晃动才能捞到。这种蜢虾喜欢游荡在海面表层，所以经常看见成群的马鲛鱼在海面上捕食蜢虾。本地人会用蜢虾包馅做饺子，味道非常鲜美。

4、鲅鱼

鲅鱼是辽宁和山东这边的称呼，这种鱼学名叫马鲛鱼，就是上面提到捕食蜢虾的。这种鲅鱼也是五月份最鲜美的时候，很多钓鱼爱好者都会在栈桥用假饵垂钓鲅鱼，因为把鱼都在海平面上，所以垂钓时都在海面晃动鱼线，游动假饵就如同小鱼一样，让成群的鲅鱼围捕，一小时就能钓几十条，回家红烧特好吃。

5、海白虾

五月还是野生海白虾上市的时节，个体都是几厘米，不是特别大的海白虾，这种小虾正是产卵期，个个带虾籽，价格才15元一斤，买回家油炸特别的香，是经典的下酒菜。而且这种海鲜富含优质蛋白质，剁成肉馅包包子也非常鲜美。

以上这5种海鲜就是五分月不可多得的美食，价格不仅实惠，口感还好，爱喝酒的千万不要错过。说到了喝酒，自然离不开经典的白酒，下面也和大家分享两款优级好酒，价格同样是便宜。

1、国康1935

吃海鲜自然要喝点白酒，可以避免腹泻。这款酱酒国康1935就是不错的选择，在市场上售价也实惠，最主要它的产地正宗，世间酱香酒的故乡茅台镇。这几十年的发展中，国康酒厂荣获了各种荣誉，其中这款1935更是被消费者所认可，它不仅品质为优级，追根溯源，它的酿酒人还是酱酒大家范应华。

此人实在茅台酿酒开始有名，到了退休以名扬四海，作为资历最老的酱酒名家，范先生酿酒始终坚持自己的原则，那就是酿出茅台一样的好酒。所以此酒从选用酿酒原料就是精挑细选，每一粒的糯高粱都是本地出产的优质谷物，茅台酿酒就是一样的高粱。酿酒的坤沙工艺和流传大家也是丝毫不差。

酿酒后此酒还要去装坛窖藏，为此酒厂还改造了去过的酒窖，让室内处于恒温状态，这样最适合酱酒的窖藏， 经过五年的窖藏时间，也是茅台的窖藏时间，然后调酒都是让范老师来操作。此酒的亮点很多，首先就是有着浓郁的茅香，同时口感细腻，酱香纯正，口感协调。最后就是它馥郁的果香，还有焦糊的高粱香，令人回味悠长。

2、沱牌T68

来自四川的美酒沱牌T68也是一款好喝的白酒，价格不仅实惠，更被誉为消费者的口粮酒。当初沱牌也是四川历史上有名的好酒，但是后来川酒大片走红崛起，沱牌也慢慢走入了一个瓶颈，直到互联网的兴起后，旗下的舍得酒业开始走后，几年的发展就让其市值做到了100亿。如今也再度复兴重回川中名酒的行列。

好了，今天的分享就到这里了，你还知道五月份有哪些海鲜上市吗？更好是价格实惠的。

休渔期结束，少吃梭子蟹，多吃5种鱼，正宗无养殖，好吃还不贵

#暑期创作大赛#进入八月以后，随着休渔期的结束，经历了几个月冷清的海鲜市场，又开始恢复到往日喧闹的场景。

休渔期结束以后，首先上市的就是有着“八月之一鲜”之称的梭子蟹，不过很多人买过几次都感觉肉多汁少，而且不少梭子蟹蒸熟以后里面都是水不说，吃起来还是齁咸的，毕竟现在海水还不够凉，梭子蟹没到肉质紧实饱满，以及满膏满黄的时候，因此休渔期结束以后梭子蟹暂时只能靠边站。

现在海鲜市场上上市的海鲜基本都是东海的，因为黄海和渤海的开渔期还要等到下周的九月一日，民间流传的“东海的鱼虾，黄渤海的蟹”，因此现在是吃海鱼的好时候。

休渔期结束以后，市场上这5种海鱼正肥美，好吃不贵正当季，可以适当多吃点，遇到了别错过。

1、带鱼

东海是带鱼产量更大的海域，休渔期结束上市的新鲜带鱼，鱼身上都泛着亮光，作为地道的深海鱼，带鱼不仅营养价值高，肉质也丰腴肥美很多，这个时节正是尝鲜吃带鱼的好时候。

推荐菜谱：家焖带鱼

1.新鲜的带鱼用剪子剪成段，然后去除鱼鳃和内脏，把带鱼清洗干净后沥干水分备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，下入带鱼段利用锅气两面略煎，烹入料酒、白醋和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁后即可出锅享用。

小贴士：购买带鱼要选择小黑眼睛的，黄眼睛的带鱼来自外海，肉质发柴不说，鱼骨上还有硬硬的骨瘤，吃起来不好吃。

2、剥皮鱼

剥皮鱼在上世纪七八十年代产量很大，当时就是人们特别喜欢吃海鱼品种，不过现在的剥皮鱼产量没有以前高，因此价格也略高一些，不过剥皮鱼刺少肉多，鱼肉入口有蟹肉的鲜甜味道，这个季节为了尝鲜可别错过。

推荐菜谱：酱焖剥皮鱼

1.剥皮鱼从尾部剪开，撕去鱼皮后去除内脏和鱼鳃，把鱼肝挑出来摘去苦胆洗净，在鱼身上均匀的改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，下入一勺黄豆酱炒出酱香味后添汤。

3.把洗净的鱼入锅，大火烧开后转小火慢炖，加入鱼肝，炖至汤汁粘稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入香菜段即可出锅享用。

小贴士：剥皮鱼的鱼肝特别鲜美，处理时一定要留用，不过要记得摘去上面绿色的苦胆。

3、小黄花鱼

小黄花鱼也被称作“小黄鱼”，这种鱼是中国传统的“四大经济海鱼”之一，别看个头不大，但是肉质细嫩鲜香，煎、炸、焖和炖味道都不错，尤其做成鱼馅汆丸子更是鲜掉眉毛。

推荐菜谱：黄花鱼丸汤

1.小黄花鱼去头后清洗干净，剔除鱼刺后用绞肉机把鱼肉绞成馅。

2.绞好的鱼肉馅中加入少许猪肥肉泥，然后加入葱姜水、盐和胡椒粉搅打上劲，加入鸡蛋清和少许淀粉摔打上劲。

3.锅中入油爆香葱姜丝，烹入料酒后添汤，汤开后撇净浮沫，把锅端离火口，搅拌好的鱼肉用虎口挤成小丸子入锅。

4.丸子全部入锅以后，把锅重新端上火口，撒入一点海苔和几粒豆腐丁，煮至鱼丸洁白浮起后加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士：小黄花鱼在购买时要选择眼睛明亮没有破肚的，如果整条烹制小黄花鱼，记得把黄花鱼脑袋里的黑膜撕去，否则会影响成菜的味道。

4、老板鱼

老板鱼也被叫做“魔鬼鱼”，这种鱼全身都是软骨，肉质呈一丝丝的，入口略带韧劲，吃起来鲜香有味，而且老板鱼没有硬刺，大人和小孩都可以放心食用。

推荐菜谱：干炸老板鱼

1.用剪子沿着老板鱼的嘴巴剪开，去除内脏后鱼鳃，把老板鱼的长尾巴剪掉，然后把鱼剪成块洗净沥干水分备用。

2.把处理好的老板鱼挤干水分，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋和干淀粉搅拌均匀，使其均匀的挂上蛋糊。

3.锅中入油，油温五成热时逐块下入老板鱼，炸至变色浮起后捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外酥里嫩捞出，食用时蘸椒盐即可。

小贴士：购买老板鱼时如果闻到老板鱼有股氨水味，这样的老板鱼说明已经不新鲜了，就不要购买了。

5、偏口鱼

休渔期结束后，在众多上市的海鱼品种中，偏口鱼是特别受欢迎的一种，这种鱼价格便宜，刺少肉多的同时，这个季节刚上市的偏口鱼背部都有一道黑线，这里面都是鱼籽，吃起来鲜香有味。

推荐菜谱：干烧偏口鱼

1.偏口鱼刮去鱼鳞，从鱼鳃处把内脏和鱼鳃一起拽出来，清洗干净后均匀的改上花刀。

2.锅中入油，油温五成热时，把偏口鱼擦干水分入锅，炸至表皮干硬定型后捞出控油。

3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，加入适量白糖炒至融化后添汤。

4.锅中下入炸好的偏口鱼，淋入白醋把汤汁调成小酸甜微辣的口味，大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹点白醋，撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士：购买偏口鱼时不喜欢吃鱼籽的，可以选择背部没有黑线的，偏口鱼撒上盐趁着天气晴好晾干后煎着吃也别有风味。

休渔期结束以后，正是品尝美味海鱼的时候，梭子蟹现在还没有到时候，还是要再等一等，以上5种海鱼都是价钱不贵应季肥美的海鱼品种，遇到了别忘尝尝鲜。

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